זריעת כוסמת. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

ספריה טכנית בחינם

צמחי תרבות וטבע
ספרייה חינם / מדריך / צמחי תרבות ובר

זריעת כוסמת. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

צמחים תרבותיים ופראיים. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

מדריך / צמחי תרבות ובר

הערות למאמר

תוכן

תמונות, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
תיאור בוטני, נתוני התייחסות, מידע שימושי, איורים
מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
טיפים לגידול, קציר ואחסון

כוסמת, Fagopyrum sagittatum. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות

כוסמת

מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות

סוּג: כוסמת (Fagopyrum)

משפחה: כוסמת (Polygonaceae)

מקור: הכוסמת מקורה בדרום מערב ומרכז אסיה.

אֵזוֹר: כוסמת גדלה באזורי אקלים ממוזגים שונים בעולם.

הרכב כימי: כוסמת מכילה חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים, ויטמיני B, סידן, ברזל, זרחן וחומרים שימושיים אחרים. כמו כן, כוסמת מכילה רוטין וקוורצטין - חומרים פעילים ביולוגית בעלי תכונות נוגדות חמצון ובעלי השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם.

ערך כלכלי: כוסמת היא גידול חשוב בתעשיית המזון והמזון. גרגרי כוסמת משמשים להכנת דגנים, קמח, ממתקים, וגם לייצור מזון לבעלי חיים. כוסמת משמשת גם ברפואה ובקוסמטיקה בשל סגולותיה הרפואיות.

אגדות, מיתוסים, סמליות: בתרבויות עתיקות, כוסמת הייתה קשורה לאלי הפריון והקציר. במיתולוגיה הרוסית העתיקה, כוסמת הייתה קשורה לאלה מקוש, שהייתה אלת החקלאות וחיי הבית. כוסמת הייתה קשורה גם לאלי הבריאות והריפוי. בתרבויות עתיקות, כוסמת שימשה לעתים קרובות כתרופה ותרופה למחלות שונות. בסמליות הנוצרית, כוסמת קשורה בתשובה וצער. בכמה מדינות נוצריות שימשה הכוסמת כסמל לצום ואבל, וצריכתה נאסרה במהלך התענית. בסמליות ציבורית, כוסמת קשורה לפשטות וצניעות. ברוסיה, הכוסמת נחשבה לדגן עממי ולעתים קרובות שימשה כסמל של לאום ופשטות. בתרבות הסינית, לכוסמת יש גם משמעות סמלית. פירותיו קשורים לעושר ושגשוג, ושימשו כקמעות, שאמורים להבטיח רווחה ומזל טוב.

כוסמת, Fagopyrum sagittatum. תיאור, איורים של הצמח

כוסמת, Fagopyrum sagittatum Gilib. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה

כוסמת

צמח עשבוני חד-שנתי בגובה 50-150 ס"מ. הגבעול זקוף, מצולע, מסוקס, מסועף, לרוב אדמדם או סגול. העלים בצורת לב, מחודדים בחלק העליון, חסרי שיער, צהוב-ירוק. הפרחים קטנים, ריחניים, ורודים או לבנים, יוצרים מגן-תפרחת. הפרי הוא אגוז תלת-הדרלי. פורח ביוני-יולי.

כוסמת הוכנסה לגידול לפני כ-4000 שנה בצפון הודו. הוא גדל במישורי שיטפונות שהוצפו בקיץ בתנאי שמש ולחות בשפע. מהודו הגיעה הכוסמת לסין, מרכז אסיה, אמריקה, אפריקה, הקווקז ומדינות אירופה. כוסמת הובאה לרוסיה מיוון. שבטים סלאביים, שקנו אותו מהיוונים, קראו לצמח "יווני". מכאן השם כוסמת. זהו אחד מגידולי הדגנים החשובים ביותר.

כוסמת היא גידול שאוהב חום יחסית. הוא גדל היטב על צ'רנוזמים חוליים ומוריקים. לזרוע כוסמת באביב, כאשר האדמה מתחממת עד 12 מעלות צלזיוס. בכל שלבי הפיתוח, הצמח דורש תשומת לב מיוחדת. במהלך הפריחה והפריחה, הוא זקוק לאוויר חם ולח. במהלך הפריחה של כוסמת, עד מיליון פרחים נפתחים מדי יום לכל דונם של יבולים, וכל פרח חי רק יום אחד. אם המסות הפורחות הללו של כוסמת לא יואבקו על ידי דבורים, אזי מספר הדגנים על כל צמח יקטן מאוד.

והקטיף טומן בחובו קשיים גדולים. הבשלת הכוסמת ממושכת מאוד ונמשכת 20-25 ימים. בעוד שבצמחים מסוימים הפירות מבשילים ומתחילים להתפורר, באחרים נמשכים ההסתעפות, הניצנים והפריחה, מה שמקשה על הקטיף. זה מתבצע בנפרד, כשהגרגרים מבשילים.

מכל הדגנים המשמשים את האדם, כוסמת היא המזינה והבריאה ביותר. כוסמת מכילה חומרים יקרי ערך רבים, והכי חשוב - חלבון קל לעיכול, דומה במבנה לבעל החיים. לפי תכולת הויטמינים (קבוצות B ו-P), מינרלים, בעיקר מגנזיום וברזל, אין לו אח ורע בין הדגנים. כוסמת מכילה עמילן, סוכרים, שומנים, סיבים וחומצות אורגניות, כגון חומצות אוקסלית, מאלית, לימון, התורמות לספיגה מהירה ומלאה של המזון. הערך התזונתי של הכוסמת אינו יורד גם במהלך אחסון ארוך טווח, שכן השומנים הכלולים בדגן עמידים בפני חמצון.

לא רק דגן הוא מזווה של חומרים פעילים ביולוגית. הוכח כי במהלך הפריחה, עשב הכוסמת מכיל כמות משמעותית של רוטין גליקוזיד (ויטמין P). לכן מומלץ להשתמש בחליטת עשבי תיבול ופרחים כמכווץ כלי דם. בנוסף, חליטת הפרחים ידועה כמכייח לשיעול יבש. לטרשת עורקים משתמשים בחליטה של צמחי מרפא, ואם המחלה מלווה בלחץ דם גבוה, אז מוסיפים עשב קאדוויד כתרופה שמרגיעה את מערכת העצבים ומורידת לחץ דם.

פיטונסידים נמצאו בעלי כוסמת, בעלי השפעה מזיקה על חיידקים פתוגניים, ולכן העלים משמשים לטיפול בפצעים מוגלתיים. מרתח של יורה כוסמת מיובש מומלץ לשתות עבור לוקמיה. קמח מנופה יבש נחשב לאבקה טובה לתפרחת חיתולים ביילודים. כוסמת פורחת היא חומר גלם לייצור תעשייתי של ויטמין P.

כוסמת היא מוצר דיאטטי. לרוב, הוא נכלל בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול, השמנת יתר וסוכרת, עם אנמיה. מכינים ממנה דייסה, פנקייק, פנקייק. כוסמת שימושית מאוד בשילוב עם חלב.

קש כוסמת, פסולת מניקוי זרעים וייצור דגנים נחשבים להזנה מצוינת לבעלי חיים ולעופות. תכולה משמעותית של פוליסכרידים הופכת אותו למוצר מבטיח מאוד בתעשייה המיקרוביולוגית לייצור שמרי מספוא.

יש לומר על תכונות הדבש המיוחדות של הצמח. 1-60 ק"ג דבש מתקבלים מ-100 דונם של יבולים. מבחינת תכולת חלבון וברזל, דבש כוסמת עדיף על דבש טיליה ופרחים; צבעו של דבש הכוסמת הוא צהוב כהה, אדמדם או חום.

מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

כוסמת. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול

כוסמת

אגוזי כוסמת אכילים משולשים המכילים זרעים שימשו את בני האדם למאכל מאז ומעולם.

ניקולאי איבנוביץ' ואבילוב, שחקר את מקומות המוצא של צמחים תרבותיים, האמין שתרבות הכוסמת נוצרה במרכז מזרח אסיה (מרכז ומזרח סין, יפן, קוריאה, טייוואן), משם התפשטה למזרח התיכון. מביזנטיון, יחד עם היוונים האורתודוכסים, חדרה תרבות זו למדינה המוסקובית, וקיבלה את השם "כוסמת", או "כוסמת".

הפופולרי של המטבח הרוסי V. V. Pokhlebkin, אשר כינה את הדייסה אחד "המאכלים הלאומיים הנפוצים ביותר", כתב כי בימים עברו האנשים "הכי אהבו את דגני הכוסמת". לאהוב, אולי, ולאהוב, אבל לאכול די נדיר. זה קרה כי הם זרעו את זה מעט מאוד. די לעיין בספר העיון הסטטיסטי והתיעודי "רוסיה. 1913" כדי לוודא שגרגרי הכוסמת נקצרו באותה שנה פי 25 פחות משיפון, פי 30 פחות מחיטה, פי 137 פחות משעורה ופי 18 פחות משיבולת שועל. . והעניין הוא שכוסמת היא גידול די עתיר עבודה שאוהב חום ולחות. גדל היטב בקרקעות קלות, פוריות ומאווררות היטב. לכן ברוסיה היבול הזה תפס כמעט את המקום האחרון בין גידולי התבואה העיקריים. סיבה נוספת לתפוצה הקטנה יחסית של הכוסמת בחקלאות ברוסיה שלפני המהפכה הייתה שקש הכוסמת היה מזון לחיות מחמד בעל ערך נמוך, ואת הגג, בניגוד לקש של שיפון, חיטה ושיבולת שועל, אי אפשר היה לכסות בו.

כתוצאה מכך, ברור שלא הייתה מספיק כוסמת לכולם, ודייסת כוסמת, מבלי להפוך למאכל "עממי" נפוץ, הופיעה לעתים קרובות על שולחנם של תושבים עירוניים משגשגים יותר או פחות והייתה מאכל אהוב על בעלי קרקעות בעלי הכנסה שונה. דייסת כוסמת לא הוזנחה בחברה הגבוהה של הבירה. עדות לכך ניתן למצוא בזיכרונותיה של עוזרת הכבוד האהובה של הקיסרית אלכסנדרה פיודורובנה, היפהפייה א.או. רוסט, בנישואיה של סמירנובה: תפוחי אדמה שיחקו תפקיד גדול, והטבחית של איזבלה גגרינה הכינה מרק כרוב ודייסת פו". כדי להכין דייסה "פלומתית", נלחצו גריסי כוסמת מבושלים דרך מסננת, והיא קיבלה עקביות אוורירית או "פלומתית".

בהדרגה, דייסת הכוסמת הפכה לחלק מהחיים הכל-רוסים, כפי שמעידה על אזכוריה הרבים במכתבים, זיכרונות ויצירות של סופרים ואנשים רוסיים שהטביעו את חותמם על ההיסטוריה הרוסית. בטיול ברחבי איטליה ועייף מהתפעלות מיופייה, כתב A.P. Chekhov מרומא לסופרת הילדים M.V. Kiseleva: "ראיתי הכל וטיפסתי בכל מקום שהזמינו לי. מרק כרוב עם דייסת כוסמת".

דייסת כוסמת, שהוגשה עם מרק כרוב, לא הייתה המנה הקלה ביותר להכנה. בספרו של הסופר והמתרגם N.P. Osipov, שפורסם בשנת 1790, "עקרת בית רוסייה זקנה, עוזרת בית וטבח..." בהערות לתיאור הכנת מרק כרוב אנו קוראים: "ציידים רבים משתמשים בכתוש. שום למרקים האלה, הם גם אוכלים איתם אומנטום, מעיים מטוגנים, דייסה ממולאת ומטוגנת בצד כבש". במילים אחרות, אותו צד טלה עם דייסת כוסמת הוגש למרק הכרוב, שביו' באולם הטברנה, הוא הזמין קדנטר של וודקה, קוויאר גרגירי, סלמון, מרק דגים עם פשטידות וצד טלה עם כוסמת דַיסָה. זה עדיין היה אותו צד של בשר הכבש שנתן לסובקוביץ' סיבה לדבר בצורה לא מחמיאה על רופאים עם עצותיהם על תזונה בשירו של נ.ו. גוגול "נפשות מתות": "קח איל", המשיך, פנה אל צ'יצ'יקוב, דייסה! אלה לא פריקסה שמכינים במטבחי המאסטר מבשר כבש ששוכב ארבעה ימים בשוק! הכל הומצא ע"י הגרמנים והרופאים הצרפתים, אני הייתי תולה אותם בשביל זה! המציאו דיאטה, תטפלו ברעב! "

בעיזבונו של בעל הקרקע בריגין מסיפורו של א.פ. צ'כוב "האישה", ליוותה מרק כרוב דייסה פשוטה ללא כל תענוגות קולינריים: "הגישו חזיר לבן קר עם חזרת ושמנת חמוצה, ואז מרק כרוב שומני וחם מאוד עם דייסת חזיר וכוסמת, ממנה שפך עמוד אדים".

מיד לאחר המהפכה, הכוסמת נעלמה באופן מסתורי, כפי שכתבה V. N. Orlova-Pupysheva בזיכרונות, כשהיא נזכרת בגורלה של אלמנתו של סוחר התה המפורסם פרלוב: "אכלתי הכל רזה. קשה להשיג כוסמת."

עם היעלמותה של דייסת הכוסמת משולחן אוכלוסיית רוסיה, נעלמו ללא עקבות מנות טעימות לא פחות מהמטבח הרוסי: קרופניקי, מטפלת, פנקייק כוסמת, פנקייק כוסמת. במשך זמן רב אפילו שמות המאכלים הפופולריים הללו נמחקו מזיכרון העם.

Krupenik - מנה של דייסת כוסמת אפויה עם גבינת קוטג' וביצים. ניניה - מנה שהוגשה עם מרק כרוב והורכבה מבטן טלה ממולאת דייסת כוסמת, מוח ורגליים. כוסמת - לחם צפוף מקמח כוסמת. אפשר היה לאכול אותם רק חמים, משומן עשיר בשמן המפ.

ברומן ההיסטורי של הסופר והמחזאי מ.נ. זגוסקין "הרוסים בתחילת המאה השמונה עשרה" אנו קוראים שבשוק ליד גשר האבן המודרני "כל החלל... היה עמוס בצריפים, צריפים, מוקדים ניידים שעליהם נאפו עוגות, ספסלים וספסלים עם סחורות זעירות שונות, עם בגדים עלובים, עם כל מיני סמרטוטים וברזל שבור, מוכרי הזבל הזה, שנקראו בימים עברו לא סוחרים, אלא נבלות, צעקו בקול רם. משבחים את סחורתם ומזמינים קונים כוסמת עם שמן המפ, מולסה דבש עם ג'ינג'ר ובצק קלוגה המפורסם ללא כל תיבול.

בנוסף לטעם ומרקם מאוד מוזרים, אוכל רחוב זה התבלט גם בדרך מיוחדת של מכירה. מ"ע סלטיקוב-שכדרין מתאר זאת ב"פושחונסקאיה עתיקת יומין": "הרוכל, אם ייקרא, יעצור, יטבול את הכוסמת בשמן המפ, יגלגל אותה בין כפות ידיו כדי שהשמן ייספג טוב יותר, ויציג אותה לקונה. ."

בכתב העת Moskvityanin שפורסם במוסקבה על ידי מ"פ פוגודין בשנת 1856, נכתב: "הצרכנים העיקריים של פשטידות, פנקייקים, כוסמת וג'לי אפונה מרוכלים הם עגלונים ומוניות עירוניות. פנקייק וכוסמת נמכרים מאחד עד אחד וחצי קופיקות בכסף לזוג, פשטידות מכסף ועד שתי קופיקות בכסף כל אחת; הטובות שבהן הן אלו שהסוחר מוכר חמות מקופסה סגורה היטב, והיקרות ביותר - עם ריבת פטריות.

"בצק קלוגה", שהוזכר על ידי מ.נ. זגוסקין, הוא עוד מעדן רוסי שנעלם. המוצר המתוק הזה מורכב מתערובת של מים, קרקרים שיפון טחונים, דבש או סירופ סוכר. לפעמים, במקום קרקרים, הם לקחו דייסת כוסמת מבושלת בתלילות. הסופר והפובליציסט הרוסי הנודע של תחילת המאה ה-XNUMX, B.K. זייצב, שילדותו עברה באחוזה משפחתית ליד קלוגה, דיבר באופן לא מחמיא על העדינות הזו באפוס האוטוביוגרפי שלו "מסע גלב". כשדיבר על דודה בוגרת, שאותה מצא חן בעיניו, כתב: "... היא למדה בגימנסיה קלוגה, הסתובבה בניקיצקאיה עם תלמידי הגימנסיה, התחילה להתנשק עם קצינים מוקדם, התענגה על בצק קלוגה - תוצר של ארוחת קמח דבש, מאוד מפורסם אז (אף אחד כמעט לא, חוץ מתושב קלוגה, אפשר לאהוב את זה)".

כוסמת היא מוצר מזון טעים ובריא. בממוצע, 100 גרם דגנים מכילים 14 גרם מים, 68 גרם פחמימות, 3 גרם שומן, 13 גרם חלבון, 2 גרם מינרלים. חלבוני דגן כוסמת מאוזנים היטב מבחינת תכולת חומצות אמינו חיוניות. יוצאי הדופן הם חומצות אמינו המכילות גופרית ואיזולאוצין. כוסמת מאופיינת בהיעדר כמעט מוחלט של רכיבי גלוטן של חלבוני פרולמין ותכולה של כמות משמעותית של חלבונים מסיסים במים. היעדר היכולת ליצור גלוטן מוביל לעובדה שלמוצרים העשויים מקמח כוסמת יש פירור צפוף מאוד שמתקשה במהירות. לכן, קמח כוסמת בצורתו הטהורה אינו משמש באפייה, אלא רק מעורבב עם קמח חיטה, תירס, אורז או שיבולת שועל. לדוגמה, תערובת פנקייק מורכבת מ-40 חלקים של כוסמת ו-60 חלקים של קמח חיטה. לאפיית מוצרי מאפה מוסיפים לקמח החיטה רק 10% כוסמת. כמות גדולה יותר שלו מביאה לשינוי בטעם, בצבע, בארומה וירידה בנקבוביות של פירור הלחם.

ההיעדר הכמעט מוחלט של גלוטן מאפשר להשתמש בכוסמת וקמח לבישול לאנשים שרוצים להפחית את כמות מוצרי הגלוטן בתזונה.

בשומנים של הליבה שולטות חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות בריאות, הנחוצות לבניית קרומי התא, כמו גם עוזרות להתמודד במהירות עם מתח ועבודה פיזית מייגעת.

בין הדגנים הנפוצים ביותר, כוסמת נבדלת על ידי תכולה נמוכה במקצת של פחמימות, שסיכומה מיוצג על ידי סיבים תזונתיים (צלולוזה, המיצלולוז, ריר), עמילן, סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, לקטוז, מלטוז.

כוסמת מכילה קומפלקס טבעי מאוזן, הכולל: ויטמינים מסיסים בשומן A ו-E; מסיס במים B1, B2, B6, B9, PP; מאקרו-נוטריינטים - אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, גופרית, זרחן, ברזל, כלור ויסודות קורט - מנגן, נחושת, אבץ, קובלט, מוליבדן, כרום, ניקל, יוד, פלואור.

בהתאם לשיטת עיבוד הדגנים ואיכותם, הכוסמת מחולקת למספר סוגים: טחון ופרודל, לא מאודה ומאודה, בישול מהיר. הליבה היא של ארבע כיתות: הגבוהה ביותר, הראשונה, השנייה והשלישית.

לעתים קרובות למדי, הספרות הרוסית מזכירה את הכוסמת "סמולנסק", שבזמנים קודמים נעשתה על אדמת סמולנסק על אבני ריחיים ידניות. הוא היה שונה מגריסי כוסמת רגילים בכך שהוא היה קטן במיוחד. מחצי פאונד (200 גרם) של דגנים כאלה ובקבוק (0,6 ליטר) חלב, בושלה דייסת חלב לארוחת הבוקר.

כוסמת, ללא ספק, יכולה להיות מומלצת לאנשים מכל קטגוריות הגיל. אבל בקושי כדאי להפוך את זה לתרופה. צריכה מוגזמת של כוסמת בבוקר, אחר הצהריים ובערב בתקווה להיפטר מעודף משקל ומחלות רבות, כמו כל דיאטה מונו-דיאטה, עלולה לגרום לנזק משמעותי לבריאות. לכן, ברצוני לאחל לקוראים לגוון את התזונה בתבשילי כוסמת טעימים ומושכים, תוך שמירה על חוש פרופורציה חוסך. בהתחשב בעובדה ששיטות הבישול של כוסמת, כמו גם שמות המנות ממנה, ירשנו מאבותינו, אנו מציעים מתכונים סבירים שהושאלו ממדריכים קולינריים ישנים.

כוסמת

מתכונים מתוך ספרו של V.A. Levshin "מטבח רוסי..."

חבר מועצת המדינה, בעל אדמות טולה, מחנך רוסי, חבר בחברה הכלכלית החופשית וסילי אלכסייביץ' לבשין בשנת 1816 פרסם את הספר "מטבח רוסי, או הדרכה על הכנת כל מיני מאכלים רוסיים אמיתיים ועל הכנת אספקה שונה לשימוש עתידי. " בין שאר המנות של המטבח הרוסי האמיתי, היו כמה דרכים להכין דייסת כוסמת.

דייסת כוסמת חלבית. מכניסים לסיר חלב, מכסים בכוסמת; כשהדגנים רותחים והחלב כמעט מבושל, מוסיפים שמנת או שמנת חמוצה טרייה ומכניסים לרוח חופשית כדי שהקצף ירתח.

דייסת כוסמת מגניבה. מבשלים אותו בקרירות במים וכשהוא מתיישב, מכניסים אותו לרוח החופשית של הכיריים, הופכים את הסיר עם הפה בתחתית, כדי שיתפוצץ. אונויה חמה נאכלת גם עם חמאת פרה, וקרה עם חלב או שמנת.

דייסת כוסמת מטוגנת במחבת. בדייסת הכוסמת התלולה שכבר מבושלת, מוסיפים ביצים קצוצות, מבושלות דק דק ומערבבים. במחבת שמים על האש, ממיסים את השמנים ואז שמים את הדייסה עם ביצים, מטגנים תוך ערבוב בכף ומגישים מהאש.

דייסת כוסמת עם תולעים. מרתיחים דייסה תלולה במים לפי האמור לעיל, כשהיא מתקררת, מועכים בכף ומשפשפים במסננת; יוצקים על צלחת עם שקף ומגישים עם חלב.

דייסה זו קיבלה שם לא ממש מתנשא בגלל העובדה שנדחפה דרך מסננת היא לבשה צורה של תולעים. באופן הגון יותר, המנה הזו כונתה "דייסה אבקתית" בגלל העקביות האוורירית המתרחשת לאחר האגרוף.

מתכונים מתוך הספר מאת V. S. Filatova "מדריך חדש לעקרות בית. שולחן בית וחסר בית"

הספר הודפס בשנת 1893 בבית הדפוס של מוסקבה של א' ליסנר וי' רומן, ולפי דברי המחברת, היה פרי התבוננות ארוכת טווח שלה במטבח הרוסי וכמה מהמתכונים והטיפים מהבישול הצרפתי שבחנה .

דייסת כוסמת אדומה גדולה. שוטפים 2 קילו דגנים, מנפים, מטגנים במחבת עד אדום, יוצקים לסיר כך שהדגנים ייקח קצת יותר מחצי מהסיר, שמים כף שמן ומלח לתוכה, מערבבים עד שהשמן נמס, יוצקים. במים רותחים לכיסוי הדגנים, מערבבים, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור חם ל-3 שעות.

דייסת כוסמת במרק פטריות. טוחנים שתי כוסות כוסמת משובחת עם שתי ביצים ומייבשים; להרתיח את המרק של 6 פטריות, להוסיף כמה שורשים, לסנן ולשים 2 כפות שמן לתוך 1 2/2 כוסות מרק, להרתיח ולהוסיף את כל הגריסים, לבשל חמש דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות; מוסיפים עוד שמן, מכניסים לתנור להשחמה.

דייסת כוסמת עם גבינה. קח דייסת כוסמת, מבושלת יום קודם לכן. שמים בסיר שורה של דייסה, שורה של גבינה שוויצרית מגוררת (ואפילו יותר טוב פרמזן), שוב שורת דייסה, שורה של גבינה וכו' שמים חתיכת חמאה באמצע הסיר. שמים חתיכת חמאה מלמעלה, סוגרים ומכסים בבצק. אם נעשה בסיר, מכסים היטב במכסה ומכניסים לתנור.

קופסת מלית דייסת כוסמת עם כבד. קח אומנטום טלה טרי (מעטה המכסה את השומן הפנימי). שטפו אותו היטב במים קרים. מצפים אותם בתחתית ובדפנות התבנית (רצוי חימר), שבה ייאפה האומנטום. מכניסים פנימה דייסה טחונה וכבד טחון, מערבבים אותם היטב. מכופפים את שולי קופסת המלית לאמצע ומכניסים לתנור ל-1/2 שעה.

קרופניק. יוצקים מים רותחים על כוס כוסמת, שמים על מסננת ונותנים למים להתנקז. מערבבים את הדגן הזה עם כוס שמנת חמוצה וכוס גבינת קוטג', ארבע ביצים, ארבע כפות חמאה מומסת, מלח, שמים בסיר מזיגה ואופים בתנור או בתנור רוסי.

דייסת כוסמת מטוגנת בסיר. שמים דייסת כוסמת על סיר חם, מכסים בחתיכות חמאה ומטגנים תוך ערבוב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים.

דייסת כוסמת מטוגנת עם ביצים. שמים בקערה את הדייסה שבושלה יום קודם, ללוש שלא יהיו גושים וקוצצים דק את הביצים הקשות, מערבבים אותן עם הדייסה, מוסיפים שמן ומלח. ממיסים כף או שתיים של חמאה במחבת, שמים עליה דייסה עם ביצים ונותנים לה לטגן תוך ערבוב לעתים קרובות יותר.

הערת מתכון. בהיעדר תנור רוסי עם "הרוח החופשית" שלו - חום או חום בתנור מותך שנותר לאחר גרירת גחלים - אתה יכול להשתמש בתנור גז או כיריים חשמליות.

מתכונים מתוך ספרה של א.א. אבדייבה, נ.נ. מסלוב "ספר בישול של עקרת בית רוסייה מנוסה"

יקטרינה אלכסייבנה אבדייבה - סופרת רוסית, מוציאה לאור של סיפורי עם רוסים, מחברת מספר ספרים על כלכלת בית. היא זכתה לתהילה כל-רוסית על ידי פרסום ב-1842 את "הספר של עקרת בית רוסית מנוסה". ב-1912, כשאבדייבה כבר לא הייתה בחיים, הופיע "ספר הבישול של עקרת בית רוסית מנוסה", שהוכן לקראת מהדורה חדשה על ידי ניקולאי ניקולאיביץ' מסלוב, טבח עצמאי וקונדיטאי בחצר הוד מלכותו הקיסרית, מורה בבית הספר. בית הספר המעשי הראשון לאמנות בישול (במחלקה לקונדיטוריה) החברה לעידוד חינוך מקצועי לנשים.

מרק עם כופתאות כוסמת. הכינו מרק מ-3 ק"ג של בקר, ואז הכינו כופתאות כוסמת: יוצקים כוס מים למחבת, שימו 1/2 כף שמן ומלח; כשהוא רותח, יוצקים פנימה 1/2 כוס כוסמת עדינה, מערבבים וכשהיא מסמיכה מכניסים מכוסה לתנור ל-1/4 שעה, מוודאים שהדייסה לא תכהה; לאחר מכן מוציאים מהתנור, מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת בצק אחיד, מכינים כופתאות מדייסה חמה בעזרת כף או כפית וטובלים במרק בקערת מרק. מוגש עם עשבי תיבול קצוצים.

לביבות כוסמת רגילות. קח 3 בקבוקי מים חמימים, 2 קילו קמח לכל מטרה ו-1/3 קילו שמרים לבצק. בבוקר, כשהבצק תופח, ללוש עם קמח כוסמת בסמיכות כמו שמכינים בצק לפנקייק, לשים במקום חמים ולתת לתפיחה. לאחר מכן יוצקים פנימה 3 כוסות מים חמים (אבל אם המים רותחים עם קפיץ, אז תנו להם להתקרר מעט), הכניסו 1/4 קילו חמאת פרה לתוך הבצק, יוצקים פנימה מעט ומערבבים בסחרור. נותנים לפנקייק לתפוח עוד כמה פעמים, ממליחים ואופים במחבתות קטנות, משמנים את המחבתות בחמאת פרה. פנקייק אופים בלי כלום, אבל גם מורחים בגבינת קוטג' או מפזרים ביצים קשות וקצוצות דק. מפזרים בצל מטוגן בשמן או מריח במהלך הצום. לפעמים יוצקים חלב חם במקום מים. לשולחן מוגשים חמאה מומסת במיוחד, שמנת חמוצה, ביצים קצוצות דק, ריח, קוויאר, סלמון וכו'.

פודינג כוסמת. מרתיחים כוסמת בחלב: לוקחים 1/2 קילו גריסים 1/4 קילו חמאת פרה, טורפים, מערבבים פנימה 6 חלמונים עם חלבונים מוגפים, סוכר, קינמון, גרידה, מלח ופירורי לחם מגוררים. מערבבים את כל זה היטב, מכניסים לתערובת זו דייסה מבושלת בחלב ומערבבים, מעבירים למפית, קושרים ומרתיחים שעה במים. רוטב חלב מוגש עם הפודינג הזה.

הערת מתכון. כוסמת קטנה היא מוצר מודרני. קילו הוא בערך 400 גרם. כ-30 גרם חמאה מונחים בכף עם שקף קטן. כוס כוסמת שווה ל-160 גרם. בהיעדר דגנים, אתה יכול לקחת קמח רגיל. ריח - מיובש, מיובש, מעושן, מטוגן, ריח מלוח.

מחבר: סוקולסקי א.

כוסמת, Fagopyrum sagittatum Gilib. הפניה מידע

כוסמת

כוסמת הוכנסה לגידול לפני כ-4000 שנה בצפון הודו. הוא גדל במישורי שיטפונות שהוצפו בקיץ בתנאי שמש ולחות בשפע. מהודו הגיעה הכוסמת לסין, מרכז אסיה, אמריקה, אפריקה, הקווקז ומדינות אירופה. שבטים סלאביים, שקנו אותו מהיוונים, קראו לצמח "יווני". מכאן השם כוסמת.

כוסמת היא גידול שאוהב חום יחסית. הוא גדל היטב על צ'רנוזמים חוליים ומוריקים. לזרוע כוסמת באביב כאשר האדמה מתחממת עד 12 מעלות צלזיוס. בכל שלבי הפיתוח, הצמח דורש תשומת לב מיוחדת. במהלך הפריחה והפריחה, הוא זקוק לאוויר חם ולח. במהלך הפריחה של כוסמת, עד מיליון פרחים נפתחים מדי יום לכל דונם של יבולים, וכל פרח חי רק יום אחד. אם המסות הפורחות הללו של כוסמת לא יואבקו על ידי דבורים, אזי מספר הדגנים על כל צמח יקטן מאוד.

מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

כוסמת. עובדות צמחים מעניינות

כוסמת

האם כדאי לגדל כוסמת? שאלה זו נשאלה לקוראים בשנת 1886 על ידי זמלדלצ'סקיה גזטה הרוסי.

ולא פעם אחת. בארבעה גיליונות חזרה אותה תחינה - לעסוק בכוסמת קפריזית.

ארבע שנים לאחר מכן, חזר העיתון לסוגיה שעל הפרק. הפעם הועלתה השאלה באופן נקודתי: האם צריך לנטוש את תרבות הכוסמת? ואז הופיעה הערה פסימית לחלוטין "לחם נשכח". פרסומים אחרים לא פיגרו.

"צמח בסכנת הכחדה", הכריז המגזין "מאסטר" ב-1901.

מה לא בסדר? למה דייסת הכוסמת האהובה על כולם תיעלם משולחן האוכל? מה עם לביבות כוסמת? מדוע התברר שהכוסמת, שנותנת לא רק דגן, אלא גם דבש, היא "לחם נשכח"? אחרי הכל, לאחרונה ברוסיה זה היה הלחם הראשון! רוסיה נחשבה למעצמת הכוסמת הראשונה בעולם (עם זאת, גם עכשיו!).

בימים קשים, כוסמת תמיד עזרה. כשחיפושית לחם נפלה על חיטה באמצע המאה ה-XNUMX, זכרו האיכרים את הכוסמת. היא החליפה חיטה והצילה מרעב. היא משכה לא רק דייסה ודבש. היו עוד שלוש סגולות ששום דגן תרבותי לא יכול היה להתפאר בהן.

ראשית, הוא יכול לגדול על אדמה דלה וענייה כל כך, היכן שדגנים אחרים נכשלו. השני - לא הצריך חריש עמוק.

הסתדר עם הקטן ביותר. והכי חשוב, היא גירשה את העשבים השוטים מהשדות.

כוסמת בהחלט נוצרה במיוחד עבור שדות האיכרים העניים של מרכז רוסיה עם המחסור הנצחי שלהם בדשנים, חריש רדוד ודומיננטיות של עשבים שוטים.

עשבים שוטים טופלו במהירות. אפילו החזקים שבהם צנח וקמל מתחת לחופה של העלים הרחבים שלו. היה שם חושך טרופי. אפילו כנימות – מכת הגנים והפרדסים הנצחית – הוסרו מאי הנוחות הקודרת. באופן כללי, מזיקים ניסו לעקוף את היצור הזה.

עם מצב מנצח כזה, כוסמת הפכה במהירות לאופנה. והכי חשוב, זה לא דרש טיפול מיוחד.

והם גידלו אותו עד כדי כך שאפילו העודפים הופיע למכירה. במחוז צ'רניהיב, רבע מהשטחים הראויים לעיבוד היה תפוס עם יבול זה. הוא הוצג בקנה מידה גדול במחוזות קורסק וסרטוב. איכרי אוריול פעלו חכמים מכולם. הם לא רק הרחיבו את טריז הכוסמת, אלא הכניסו פסולת לפעולה - קליפות, קליפות שנשארות כשמקלפים דגן לגריסים. האסק הוחלף בעצי הסקה. הוא בער כמו פחם ולא היה שווה כלום. הם החלו לסרב לעצי הסקה גם בערים וגם באחוזות. ולמרות שחוטטי העצים נאלצו לחפש עבודה חדשה, אבל כמה עצים שרדו! כמה יערות שרדו מכריתה!

עם התפתחות דלק הכוסמת, החל להצטבר אפר, אך איכרי אוריול רבי התושייה מצאו לו שימוש. לפתע הופיעו מפעלי אשלג רבים ברחבי דרום רוסיה. האשלג התקבל מאפר כוסמת באיכות הגבוהה ביותר. האפר ירד לטמיון. הם שילמו על זה פי עשרה מאשר על שיפון רגיל. כך, התברר שהכוסמת היא הצמח היחיד בעולם שלא ייצר פסולת. אידיאלי לחקלאות ושימור מודרניים! אבוי, בום הכוסמת לא נמשך זמן רב.

עד סוף המאה, תוך כ-30 שנה, פחת ייצור הגרעינים בחצי. למה? הם התחילו לומר שהגורם לכל דבר הוא מחלת הכוסמת.

אכן, יש חוסר מזל כזה. המהות שלו היא זו. מתוך אמונה באומניפוטיות של ידידנו, הם החלו להאכיל בעלי חיים וירקות כוסמת. ואז התגלו כמה עובדות מעניינות. אם האכילו פרות שחורות, הכל הלך בסדר. אם לבן - המחלה התפתחה.

עפעפיים שמוטות, אוזניים שמוטות. פריחה מתפשטת על הגוף. הפרות עמדו בראש מורכן, מדוכדכות ואדישות לשמש הזורחת ולשמים הכחולים. עם זאת, ברגע שהם הועברו לרפת חשוכה, נעלמו תסמיני המחלה - ואחרי כמה ימים שוב נתנו היפהפיות הקרניים את מנת החלב שנקבעה. הכבשה עשתה את אותו הדבר.

כמובן, סיפור אחד עם בקר שחור ולבן לא יכול היה להכריע את גורלה של כוסמת. המשיכו לחפש את הסיבה. ושימו לב לקציר. השווינו ביניהם במשך כמה שנים והבנו: אין בהם קביעות! או שפחי התבואה מתפוצצים, או שהחביות ריקות. נכון, בשנות הקציר, יצור גחמני נתן פי מאה עבור שביתת רעב כפויה, אבל אף פעם לא ניתן היה לומר מה צפוי - רווח או הפסד? האנגלים, שאהבו את הגרעין לא פחות משלנו, מיואשים, ויתרו כליל על זריעתו. אם הם יגדלו קצת, אז רק ל...

8 פסיונים! הם מצאו לעצמם תחליף - שיבולת שועל. עם שיבולת שועל, הטרחה הרבה פחות.

אגרונומים רוסים לא עשו את הדרך הקלה. החלטנו לברר את הבעיה עד הסוף. ובשנת 1898 קיבלה תחנת הניסויים שתילוב בחבל אוריול משימה מיוחדת ממשרד החקלאות - לברר: מה גורם לחוסר יציבות של היבולים? אכן, מה? מה חסר לצמח לא יומרני? מה הבעיה? באדמה? באקלים? בצמח עצמו? אגרונומים התחילו עם האדמה.

ולא במקרה. זבל - הסם הטוב והאמין ביותר שיכול להפיח חיים באדמה הענייה והחרושה - נראה שלא נחוץ עבור כוסמת. האמינו שהוא אפילו מזיק לה! התווית נגד! ככל שמתרחקים מערימות הזבל, כך הקציר גבוה יותר - את זה כבר למדו אגרונומים.

בהתבוננות האמת, אני מודה: כוסמת שגדלה בשדות מבוללים היא לא רעה בכלל. היא ממש יוקרתית. גבוה, בולט, מפואר.

עם זאת, בת לוויתה הצנועה מאדמה ריקה נותנת פי שלוש, או אפילו פי עשרה יותר תבואה. בגובה ויפה, כל המיצים נכנסים לירק.

הצמח משמין. לא נשאר כמעט כלום לתבואה. וכמה הופתע העולם המדעי כשיום אחד אפשר היה לגדל את היבול הגבוה ביותר בשדה עם זבל. 180 פודים התקבלו מהמעשר, אבל בשדה רגיל ורזה רק 5! בהתחלה הם לא הצליחו להבין מה העניין.

בדקנו את הזבל. האם זה רגיל? לא, לא בדיוק נורמלי. הוא נלקח מהרפת, שם קיבלו הפרות תוסף מזון חובה - מלח. והזבל הומלח.

אגרונומים רבים מיהרו אז לשפוך מלח מתחת לכוסמת. לפעמים הם קיבלו עלייה בתבואה. פעם אחרת - לא. אבל באופן כללי הם הבינו: למרות שכוסמת גדלה על אדמה ריקה, זה עדיין לא רע להוסיף דשן. עם זאת, הסיבה לחוסר היציבות של כוסמת נותרה לא ברורה.

אולי זה טבעו של הצמח עצמו? אולי. כוסמת היא צמח מיוחד. התחל לפחות עם פרחים.

הם שונים. אצל חלקם האבקנים גבוהים מהאבקנים, אצל אחרים ההיפך. "קפיצת מדרגה" כזו אינה מקרית. הוא משמש כהאבקה צולבת.

המדען המפורסם צ'ארלס דרווין הבחין במגוון הפרחים לפני זמן רב והיה הראשון לגלות איזה תפקיד הוא ממלא בחייו של צמח. למרבה המזל, באותן שנים עדיין נזרעה כוסמת באנגליה.

החישוב של הטבע פשוט ומדויק.

אבקה מפרח בעל סיבולת ארוכה צריכה ליפול על פרח בעל סיבולת ארוכה.

דרווין כינה את השיטה הזו חוקית. אם אבקנים מגיעים מאבקנים קצרים לאבקנים ארוכים, האבקה אינה חוקית. עם האבקה חוקית מתקבלים יותר פירות. הצאצאים חזקים יותר, בריאים יותר, פוריים יותר.

דבורים מספקות האבקה חוקית. אם יש מכוורת ליד השדה, האבקה מובטחת. כוורנים מקבלים דבש כוסמת מעולה.

דבש מרפא. לא פלא שתושבי העיר רודפים אחריו כשמתחילה מגפת השפעת. עזרו להאביק, כמובן, ודבורי בר, צרעות ואפילו זבובים רגילים. אבל נותרו מעט דבורי בר וצרעות. הם תושבי הטבע הלא מעובד. שרד רק בנקיקים ובחולות. ומכוורות לא תמיד ליד השדה.

לכן, אגרונומים בייאוש נאחזים במוצא האחרון.

הם משתמשים בכוח גס. חבל נגרר על פני שדה ורוד, עליו קושרים סמרטוטים. או חתיכת גזה. הגבעולים מתקמטים. פרחים רועדים. אבקה עולה על הכדורים.

אבל מי יכול להבטיח שהאבקה חוקית תתבצע? הדבורה תעשה את העבודה טוב יותר.

יותר חינני. מהיר יותר. יתר על כן, להאבקה טובה, אתה צריך לבקר כל פרח חמש פעמים ברציפות.

כוסמת

חרקים נמשכים לפרחי כוסמת בכוח שאי אפשר לעמוד בפניו. ל' אלטאוזן, מומחה לתרבות זו, דיבר על איך זה נראה במציאות בקונגרס הראשון של פועלי חקלאות רוסים ב-1902. הקונגרס התכנס בעיקר בגלל כוסמת. אלטאוזן דיווח על הניסויים שלו. הוא חילק את צמחי הכוסמת לשתי קבוצות.

בראשון הוא כיסה את השיחים בכובעי תיל. בשני לא סגר כלום. הוא השאיר ל-9 האחים המעופפים חופש פעולה מוחלט.

הרשתות מהשיחים המוגנים הוסרו לדקה רק בשעות הערב, כשהצבא המזמזם התפזר למנוחה. כאן הושקו הצמחים. ליתר ביטחון, זקיף סטודנטים עם מטאטא עמד בקרבת מקום. הוא גירש מדי פעם את המדגה.

למרות קו ההגנה הכפול, הזבובים ניסו להסתער על מבצר התיל. ולא בלי הצלחה.

למרות שהתלמיד נופף באלימות במטאטא בזמן ההשקיה, הם עדיין פרצו דרך לצוף. וכאילו דבוק לפרחים.

התלמיד תפס את האורח החצוף בכנפיים. הפולש צווח בטענות, אבל הפיתוי היה גדול מדי. לא ניתן היה לגרור את הזבוב הרחק מהפרח.

באותו מקום, שבו הצליח הזקיף להביס את מתקפת הגידנים, עבור כוסמת, הזמן בהחלט עצר. השיחים שצמחו בחופש כבר נתנו פרי מזמן, והעלווה, שכבר לא הייתה בה צורך, הצהיבה ונשרה. ומתחת לרשתות, העלים עדיין היו ירוקים, ולמרות שכבר היה ספטמבר, הפרחים הפתוחים לרווחה זרחו בצוף.

אפשר היה לראות את זה בעין בלתי מזוינת. פרחים אלה דרשו חרקים עם כל המראה שלהם. הם הפיצו ריח משכר. זה עשה לתלמיד סחרחורת.

אז, דבורים הן כוח גדול.

עם זאת, הם לבדם לא יכולים לפתור את בעיית הכוסמת. הם ניסו להקיף את שדות הכוסמת במכוורים.

היבול גדל פי שלושה. נראה כמו הרבה? בוא נעשה חישוב. חיטה לעיגול נותנת עשרים סנטנרים לדונם. כוסמת - חמש. אם אתה יוצר משטר האבקה אידיאלי, כוסמת תיתן פי שלושה יותר דגנים - חמישה עשר centners. והחיטה עדיין לא תשיג את הפער. מה הקאץ' עכשיו? אם נזכור את קרובי המשפחה של כוסמת מתורבת, מתברר שכולם תושבי מקומות לחים. כוסמת פרא מטפסת גבוה יותר אל ההרים, שם היא רטובה יותר. או להיצמד לגדות נהרות ואגמים. יש גם תושבים מימיים לחלוטין - דו-חיים עם גזע צף באורך שני מטרים. כן, ובן הלוויה של השולחן שלנו עצמו, משתולל, יוצא מהשדות אל חוף המאגרים ומניב שם פירות היטב.

כל זה מצביע על כך שכוסמת תרבותית מגיעה ממקומות לחים. היסטוריונים טוענים זה מכבר: איפה? הם הסכימו שהם מהרי ההימלאיה. יש להודות שהכותרת קצת מבלבלת. מזכיר לי את יוון.

יתכן שאשם המהומה הגיע אלינו מיוון. היוונים קיבלו אותו מהמזרח, מהרי ההימלאיה.

כדאי להסתכל על ה"דיוקן" של הכוסמת, כפי שמתברר: היסטוריונים צודקים. זה שונה מאוד מדגנים אחרים: חיטה, דוחן, שיפון. העלים האלה צרים. לעתים קרובות עדיין מכוסה בציפוי כחלחל של שעווה על מנת להתאדות פחות. לכוסמת יש עלווה רחבה - לא בכדי היא מצללת ומרחיקה עשבים שוטים. להבי עלים רחבים ועדינים - זיכרון יערות ההימלאיה הלחים. יריעה רחבה מתאדה הרבה באופן לא כלכלי.

המסקנה מעידה על עצמה. על מנת שכוסמת תיתן תשואות מצוינות, יש צורך ליצור עבורה "תנאי ההימלאיה".

יותר לחות. כאן עולה בראש עצה אחת שניתנו על ידי אגרונומים ותיקים: אין לזרוע כוסמת רחוק מהיער. נוח לה יותר ליד היער.

שכונת היער, כביכול, מחזירה חלק מסוים מסביבת ההימלאיה. האקלים נעשה אחיד יותר, הצוף לא מתייבש כל כך מהר.

כוסמת

בבצורת, הצוף מתעבה והופך לבלתי נגיש לדבורים. תצפית ישנה זו נזכרה כשחיפשו את הסיבה לחוסר היציבות של הכוסמת. האין כל הצרות שהיערות נכרתו וחסרה הלחות הדרושה לכוסמת? הקלאסיקה של האגרונומיה I. Stebut הייתה בטוחה בכך. הוא אמר זאת בקונגרס 1902.

אבל אי אפשר להחזיר את כל היערות לאחור. ואגרונומים עקשנים החלו לחפש דרך אחרת לצאת מהמבוי הסתום. האם יש דרך לברוח מהבצורת? ואז פרופסור ס' בוגדנוב נאם בקונגרס וסיפר כיצד החקלאים של מחוז פולטבה יוצאים ממצב קשה. הם יישמו שיטה יוצאת דופן שכזו, שהכניסה את כל העולם המדעי לתדהמה. בהתעלמות מהפתגם "אל תצפה לשבט טוב מזרע רע", הם התחילו לעשות בדיוק את ההיפך. השאירו לא את הדגן הטוב ביותר עבור זרעים, אלא גבעול. הנמכר ביותר. גם האיכרים באזור מוסקבה התכוונו לעשות את אותו הדבר. ולא בגלל שהם ניסו להשיג עוד כסף. אבל הממדים היו מעוררי קנאה. גובה שני מטרים.

הגבעולים עבים, הזרעים גדולים, כמו אפונה. ובכל זאת הפפרא לא יצאה החוצה. הקרירות שלה הפריעה. רגישות לכפור.

למען האובייקטיביות, אני מודה: הכוסמת הביתית שלנו לא עמידה בהרבה. יורה צעירים מושפעים במיוחד. הם אינם סובלים אפילו את הכפור הקל ביותר. לכן, אגרונומים מנוסים מתחילים לזרוע כוסמת מאוחר. פעמים אחרות בחודש יוני. אחרי שיבולת שועל ותפוחי אדמה. יוני נותן ערבות נגד מצעדים. אבל אז הקיץ הקצר ממילא מצטמצם. ועוד סכנה: זמן מילוי התבואה יכול ליפול על תקופה של חום ואדמה.

איך להיות? מגדל קורסק I. Paulsen יצא ממצב קשה בדרך זו. הוא החל לזרוע צמח קריר כאשר 12 החישוב היה שונה. על קרקעות פוריות, צמחים מזרעים גדולים נותנים שיחים שופעים ואדירים. הצמיחה שלהם נמשכת זמן רב. ואז מגיעה הבצורת. לכוסמת אין זמן להגדיר מספיק פירות. כתוצאה מכך, הרבה קש ומעט תבואה. הזנב נותן שיחים קטנים, קטנים, אבל הם מוקדמים. הדגן מבשיל בזמן ואינו סובל מבצורת.

הנציגים לקונגרס היו כל כך מבולבלים משיטת הרמפ עד שלא יכלו להעריך אותה מיד: לקבל אותה או לבקר אותה? עם זאת, האם אפשר למצוא בעולם כוסמת עמידה לבצורת שתחליף את הרגילה? ומכיוון שהרי ההימלאיה הם מקום הולדתה של כוסמת רגילה, הם הפנו את עיניהם לשם.

ועד מהרה הם מצאו את מה שנדרש, כוסמת ההימלאיה, שלא פחדה כלל מבצורת. זה נקרא בהודית - פאפרה.

פרופסור א' בטליה השיג אותו איפשהו ושלח אותו לבדיקה במחוז קייב. נזרע בשדות שלוש שנים ברציפות. זה הסתדר מצוין.

נכון, הוא גדל במשך זמן רב - מאפריל ועד לניכוש זה בלתי אפשרי, כלומר בעיצומם של הטקסים של מאי. הצמחים הקטנים והאומללים, שרק הגיחו מהזרע, הפכו לאדומים, כאילו מכוויה, והתכרבלו, התייבשו.

חלקות הניסוי של פולסן נראו כמו בתי קברות. עם זאת, בין המוני הצמחים הגוססים, עדיין ניתן היה למצוא כמה שהחיים בהם ריצדו. יחידות, כמובן, על רקע התבוסה הכללית, אבל היחידות האלה היו מה שהאגרונום היה צריך.

בסתיו, הוא אסף מהם זרעים. זרעו. הניתוח חזר על עצמו עשר שנים ברציפות. התוצאה עמדה בציפיות. פולסן קיבל זן שיכול לעמוד בכפור של מינוס ארבע מעלות! ואז האגרונום התנהג שוב בניגוד לסדר הרגיל. התחילו לזרוע לא יאוחר מכפור. ואפילו לא במהלכם. ומקודם. באפריל. לא יאוחר מה-25. חישוב כזה. עד שמגיעים מתנות מאי, הצמחים כבר יתחזקו ולא יסבלו.

וכך זה קרה. אגרונומים כינו פה אחד את הזן הבלתי מנוצח "כוסמת אפריל של פולסן".

אז הכל עניין של שיעור? לא, לא רק בו. במהלך העשורים האחרונים, 25 תחנות גידול נאבקו כדי ליצור מגוון יצרני.

אבוי, מומחים מאמינים שאי אפשר ליצור מגוון כזה בכלל, כי הנקודה היא לא כל כך במגוון, אלא בתנאים שבהם כוסמת גדלה. היה מקרה כזה. המגדלים הוציאו את הזן Kalininskaya.

המגוון המעולה ביותר. אבל כשבחבל קלינין עצמו רציתי להסתכל על הזן הזה, אמרו לי: "תמצא אותו רק במקום אחד - בכפר אמאוס". נסע לאמאוס.

מצא שדה כוסמת. ורוד, ריחני. רק שני הקטרים.

אני שואל: "למה אין שדות נוספים באזור? ולמה אז לקבל זרעים?" אגרונומים אומרים: "אנחנו זורעים לאזורים אחרים. אבל קשה לעשות את זה כאן. התנאים קשים עד כאב..." אז, אנחנו חוזרים למקום שבו התחלנו: התנאים... אניני טעם חישבו: על צמח אחד הלקוח שלנו יש כ-500 פרחים. יש שניים או שלושה מיליארד לדונם.

אם יצמח פרי מכל אחד, יגדל היבול פי עשרה. עשרים, ארבעים פעם! כוסמת לדונם תעניק 200 סנטנרים, בעוד שחיטה בשדות הטובים עד כה מניבה רק 70. האם הנתון הזה לא שווה מחשבה על התנאים לכוסמת? ובכן, אולי נוכל להסיק כמה מסקנות. המצב עם כוסמת מסובך. עד כה, תרבות זו טרם צייתה לרצון האדם. והעולם, לאחר שאיבד את הסבלנות, התרחק ממנה.

בחו"ל, נראה שקנדה צמחה הכי הרבה. ועכשיו? בקנדה העצומה, יש רק ... 20 אלף דונם.

קְצָת. צלחת דייסה לכל קנדי, וגם אז לא לכולם.

דבש כוסמת פופולרי, חום כמו שוקולד, תמיד נמס בפה משפע הפרוקטוז.

ועם ריח שאי אפשר לבלבל עם שום דבש אחר בעולם.

מחבר: סמירנוב א.

כוסמת. מידע שימושי

כוסמת

הדייסה המזינה והטעימה ביותר, לכל הדעות, היא הכוסמת. כוסמת היא הפירות של צמח הכוסמת.

כוסמת מגיעה מאסיה מכוסמת בר שזרקה גידולים אחרים.

כוסמת עם גבעול עסיסי סגלגל מכוסה בעלים בצורת חץ פורחת בקיץ עם פרחים קטנים לבנים, ורודים או אדומים שנאספו במברשת. ריח חזק מושך דבורים לפרחים, שמהם הן אוספות צוף וצוברות דבש כוסמת כהה במסרקים. על צמח מסועף יש עד 2000 פרחים, מהם נוצרים עד סוף הקיץ עד 2000 תרמילי זרעים משולשים מכוסים בעור כהה. כדי להשיג כוסמת, קליפה זו מקלפת, ולעתים פוגעת בקצוות הזרע.

המבנה של זרע הכוסמת הוא מוזר. הנבט חבוי בפנים בין הקוטילונים, כך שניתן אפילו לזרוע כוסמת, הנובטת. בזרעים אחרים, בעת קבלת דגנים, גם הנבט נתלש יחד עם הקליפה.

נסו לזרוע כוסמת בגינה או בעציץ אדמה ותקבלו צמחים חינניים.

מחבר: Verzilin N.

כוסמת, Fagopyrum sagittatum. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה

צמחים תרבותיים ופראיים. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

מדע אתנו:

טיפול בגסטריטיס וכיבי קיבה: כוסמת מכילה רוטין, פלבנואיד שעשוי לסייע בהפחתת דלקת בקיבה ולשיפור בריאות מערכת העיכול. להכנת חליטה של כוסמת, יש לקחת 2 כפות כוסמת יבשה, לשפוך 500 מ"ל מים רותחים ולהשאיר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן יש לסנן ולצרוך 100 מ"ל לפני הארוחות.
טיפול בכאבי פרקים: כוסמת מכילה רוטין, שיכול לעזור להפחית דלקת וכאבי מפרקים. להכנת חליטה של כוסמת, יש לקחת 2 כפות כוסמת יבשה, לשפוך 500 מ"ל מים רותחים ולהשאיר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן יש לסנן ולצרוך 100 מ"ל לפני הארוחות.
טיפול בדימום: כוסמת מכילה רוטין, שיכול לסייע בחיזוק הנימים ובמניעת שטפי דם. להכנת חליטה של כוסמת, יש לקחת 2 כפות כוסמת יבשה, לשפוך 500 מ"ל מים רותחים ולהשאיר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן יש לסנן ולצרוך 100 מ"ל לפני הארוחות.

קוסמטולוגיה:

לחיזוק הכלים על הפנים: כוסמת מכילה רוטין, המסייעת בחיזוק כלי הדם והפחתת הנראות של רוזציאה. ניתן להשתמש בטוניקה ובמסכות עם תמצית כוסמת לחיזוק כלי הדם והפחתת הנראות של רוזציאה בפנים.
כדי להילחם בעיגולים שחורים מתחת לעיניים: כוסמת מכילה רוטין, המסייעת בחיזוק הנימים והפחתת הנראות של עיגולים שחורים מתחת לעיניים. ניתן להשתמש במסכות וקרמים עם תמצית כוסמת כדי להפחית את הנראות של עיגולים שחורים מתחת לעיניים.
כדי להגן על העור מלחץ חמצוני: כוסמת מכילה נוגדי חמצון המסייעים בהגנה על העור מפני מתח חמצוני ומניעת הזדקנות מוקדמת של העור. אתה יכול להשתמש בקרמים ומסכות עם תמצית כוסמת כדי להגן על העור מפני גורמים סביבתיים מזיקים.
לשיפור מצב השיער: כוסמת מכילה ויטמין PP, המסייע לחיזוק השיער ולשיפור מצבם. ניתן להשתמש במסכות ומרככים עם תמצית כוסמת לחיזוק השיער ושיפור מצבו.

אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!

כוסמת, Fagopyrum sagittatum. טיפים לגידול, קציר ואחסון

צמחים תרבותיים ופראיים. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

ניתן לגדל כוסמת (Fagopyrum sagittatum) באקלים סובטרופי וממוזג.

טיפים לגידול, קציר ואחסון כוסמת:

גָדֵל:

אור: כוסמת מעדיפה שמש מלאה, אך יכולה לצמוח גם בצל חלקי.
אדמה: כוסמת מצויה מעדיפה קרקעות קלות, חוליות או חרסיות בעלות pH ניטרלי עד מעט חומצי. אדמה מנוקזת היטב חשובה כדי להימנע מאגירת מים בשורשים.
עומק: יש לשתול זרעי כוסמת בעומק של 2-3 ס"מ.
מרווח בין צמחים: יש לשתול כוסמת במרחק של 15-20 ס"מ זה מזה כדי לספק מספיק מקום לצמיחה.
זמן השתילה: יש לשתול כוסמת באביב לאחר שהאדמה מתחממת לטמפרטורה של 10-12 מעלות.
השקיה: כוסמת זקוקה להשקיה סדירה, במיוחד בתקופות של בצורת.
עיבוד אדמה: יש לשחרר את פני האדמה באופן קבוע כדי להבטיח מספיק חמצן לשורשים.
הסרת עשבים שוטים: צמחי כוסמת זקוקים למרחב לצמיחה, ולכן יש להסיר עשבים שוטים באופן קבוע.
דישון: ניתן להאכיל את הכוסמת בדשנים אורגניים או מינרליים בתחילת תקופת הגידול.
הגנה מפני מזיקים ומחלות: צמחי כוסמת עלולים להיתקף על ידי מזיקים ומחלות, ולכן יש לנקוט באמצעים למניעה וטיפול בהם. חלק מהבעיות הנפוצות כוללות מחלות פטרייתיות וחרקים כמו חיפושיות ומייזביים.
קציר: כוסמת מבשילה 2-3 חודשים לאחר השתילה. יש לקצור את הכוסמת כאשר רוב הגרגירים מתחילים להפוך מלבן לחום.

חלק עבודה:

קצור גרגירי כוסמת כשהם בשלים לחלוטין וכשהם עדיין על הצמח.
יבש את הגרגירים בשמש במשך כמה ימים, ולאחר מכן הסר את הקליפות והפסולת באמצעות מאוורר או שיטה אחרת להסרת הקליפות.
אחסן דגנים במיכלים סגורים היטב במקום קריר ויבש.

אחסון:

ניתן לאחסן כוסמת במיכלים סגורים היטב למשך מספר חודשים.
כדי להאריך את חיי המדף, ניתן לאחסן דגנים במקרר או במקפיא.

אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף צמחי תרבות ובר:

▪ גרגיר הנחלים officinalis (גרגר נחלים מצוי, גרגיר נחלים)

▪ פרימרוז אופיסינליס (primula officinalis)

▪ תה כליות

▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"

ראה מאמרים אחרים סעיף צמחי תרבות ובר.

הערות למאמר תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה.

<< חזרה

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

דרך חדשה לשלוט ולתפעל אותות אופטיים 05.05.2024

עולם המדע והטכנולוגיה המודרני מתפתח במהירות, ובכל יום מופיעות שיטות וטכנולוגיות חדשות שפותחות בפנינו אפשרויות חדשות בתחומים שונים. חידוש אחד כזה הוא פיתוח של מדענים גרמנים של דרך חדשה לשלוט באותות אופטיים, שעלולה להוביל להתקדמות משמעותית בתחום הפוטוניקה. מחקרים אחרונים אפשרו למדענים גרמנים ליצור לוח גלים שניתן לכוונן בתוך מוליך גל סיליקה מאוחה. שיטה זו, המבוססת על שימוש בשכבת גביש נוזלי, מאפשרת לשנות ביעילות את הקיטוב של האור העובר דרך מוליך גל. פריצת דרך טכנולוגית זו פותחת אפשרויות חדשות לפיתוח התקנים פוטוניים קומפקטיים ויעילים המסוגלים לעבד כמויות גדולות של נתונים. הבקרה האלקטרו-אופטית של הקיטוב שמספקת השיטה החדשה יכולה לספק את הבסיס לסוג חדש של התקנים פוטוניים משולבים. זה פותח הזדמנויות גדולות עבור ... >>

מקלדת Primium Seneca 05.05.2024

מקלדות הן חלק בלתי נפרד מעבודת המחשב היומיומית שלנו. עם זאת, אחת הבעיות העיקריות שעמן מתמודדים המשתמשים היא רעש, במיוחד במקרה של דגמי פרימיום. אבל עם מקלדת Seneca החדשה של Norbauer & Co, זה עשוי להשתנות. Seneca היא לא רק מקלדת, היא תוצאה של חמש שנים של עבודת פיתוח ליצירת המכשיר האידיאלי. כל היבט של מקלדת זו, ממאפיינים אקוסטיים ועד מאפיינים מכניים, נשקל ומאוזן בקפידה. אחד המאפיינים המרכזיים של Seneca הוא המייצבים השקטים שלה, הפותרים את בעיית הרעש המשותפת למקלדות רבות. בנוסף, המקלדת תומכת ברוחב מקשים שונים, מה שהופך אותה לנוחה לכל משתמש. למרות ש-Seneca עדיין לא זמין לרכישה, הוא מתוכנן לצאת בסוף הקיץ. Seneca של Norbauer & Co מייצגת סטנדרטים חדשים בעיצוב מקלדת. שֶׁלָה ... >>

המצפה האסטרונומי הגבוה בעולם נפתח 04.05.2024

חקר החלל והמסתורין שלו היא משימה שמושכת את תשומת לבם של אסטרונומים מכל העולם. באוויר הצח של ההרים הגבוהים, הרחק מזיהום האור בעיר, הכוכבים וכוכבי הלכת חושפים את סודותיהם בבהירות רבה יותר. עמוד חדש נפתח בהיסטוריה של האסטרונומיה עם פתיחתו של המצפה האסטרונומי הגבוה בעולם - מצפה הכוכבים אטקמה של אוניברסיטת טוקיו. מצפה הכוכבים אטקמה, הממוקם בגובה של 5640 מטר מעל פני הים, פותח הזדמנויות חדשות עבור אסטרונומים בחקר החלל. אתר זה הפך למיקום הגבוה ביותר עבור טלסקופ קרקעי, ומספק לחוקרים כלי ייחודי לחקר גלי אינפרא אדום ביקום. למרות שהמיקום בגובה רב מספק שמיים בהירים יותר ופחות הפרעות מהאטמוספירה, בניית מצפה כוכבים על הר גבוה מציבה קשיים ואתגרים עצומים. עם זאת, למרות הקשיים, המצפה החדש פותח בפני אסטרונומים אפשרויות מחקר רחבות. ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון

Nanotweezers 11.02.2008

קבוצה של ננו-טכנולוגים דנים, בריטים וגרמנים יצרו פינצטה למניפולציה של ננו-צינוריות פחמן. זה נעשה על ידי מיקרוליטוגרפיה סיליקון.

כאשר מעבירים זרם דרך שני הננו-רודים החיצוניים של הפינצטה, הם מתחממים, מתארכים מעט ומאלצים את הספוגים הדקים של הפינצטה להתכנס וללכוד את הננו-צינור. אם מועבר זרם דרך הננורודים הפנימיים, הם מתארכים וקצות הפינצטה מתפצלים.

אמנם הבעיה היא כיצד לגרום לפינצטה לשחרר את הלכודים: ננו-אובייקטים, עקב כוחות האינטראקציה הבין-אטומית, נוטים להיצמד לסיליקון. אז יש להביא את הצינור למשהו יותר "דביק" מסיליקון, ואז לשחרר.

עוד חדשות מעניינות:

▪ נבדק כור גרעיני בחלל

▪ יריעת טונגסטן מלאכותית

▪ שרשורי רשת חברתית

▪ טרנזיסטור אטומי

▪ מצב ילד להתאמה אישית מהירה של מבוגר

עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית:

▪ חלק של האתר כלים ומנגנונים לחקלאות. מבחר מאמרים

▪ מאמר ענק מחשבה, אבי הדמוקרטיה הרוסית. ביטוי עממי

▪ כתבה אילו חיות מטילות ביצים בהן חיות אצות ירוקות יחד עם העובר? תשובה מפורטת

▪ מאמר סגן במהדק. סדנה ביתית

▪ מאמר AC Sven HP-830B עם UMZCH דו כיווני. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

▪ מאמר מד זרימת דלק לרכב. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

השאר את תגובתך למאמר זה:

כל השפות של דף זה

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר