|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
זרע שעורה. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
שעורה, Hordeum sativum. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: שעורה (הורדאום) משפחה: דגנים (Poaceae) מקור: שעורה היא אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר וגדלה ממין שעורה בר. אֵזוֹר: שעורה מופצת בכל העולם, במיוחד באקלים ממוזג. הרכב כימי: גרגירי שעורה זרע מכילים עד 70% פחמימות, כולל עמילן, סוכר וסיבים. הדגנים מכילים גם חלבונים, שומנים, ויטמינים (בעיקר ויטמין B6), מינרלים (אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן) וחומרי תזונה נוספים. ערך כלכלי: שעורה היא גידול חשוב ומשמשת לייצור בירה; היא משמשת גם כמזון לבעלי חיים ולעופות. ברפואה העממית, שעורה נקבעת לטיפול במחלות של מערכת העיכול, כמו גם להפחתת רמות הכולסטרול בדם ולשיפור חילוף החומרים. אגדות, מיתוסים, סמליות: בתרבויות עתיקות, שעורה הייתה אחד הצמחים התרבותיים הראשונים שגדלו על ידי בני אדם. במיתולוגיה המצרית, השעורה נחשבה לסמל של שפע ופוריות, ושימשה כמרכיב עיקרי לייצור לחם ובירה. במיתולוגיה היוונית, שעורה הייתה קשורה לאלת האדמה דמטר, ונחשבה לסמל של חיים, פוריות ושפע. במסורת הנוצרית, שעורה קשורה לטקס הקודש בכנסייה. במסורת הקתולית, לחם שעורה משמש להכנת לחם הקודש הקדוש, המייצג את גופו של ישו. בתרבויות מסוימות, שעורה קשורה לכוח וסיבולת גברי. בתרבויות קלטיות עתיקות, השעורה נחשבה לסמל של כוח גברי, סיבולת ופוריות.
שעורה, Hordeum sativum. תיאור, איורים של הצמח שעורה, Hordeum sativum L. var. Hordeum vulgare L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני חד-שנתי, לרוב גבוה מ-1 מ' הגבעול זקוף, פרוע. העלים ליניאריים, עם קצוות מחוספסים בחדות. הפרחים נאספים בתפרחת דוקרנית מורכבת. יש שעורה שתי שורות ורב שורות. הפרי הוא גרגר עירום מוארך, צהוב-קש, לעתים רחוקות יותר ירוק, חום. פורח ביוני-יולי. מולדת השעורה נחשבת לים התיכון, מרכז ומזרח אסיה. שעורה, גידול הדגנים העתיק ביותר, היה ידוע, כמו חיטה, עוד בתקופת האבן. באותם זמנים רחוקים, קרוב משפחתה הפראי של שעורה מתורבת היה המזון העיקרי של העמים המאכלסים את הארצות ממזרח אסיה ועד סקנדינביה. בטורקמניסטן, שעורה תורבת 3000 לפני הספירה. נכון לעכשיו, שעורה נזרעת במדינות רבות. שעורה היא צמח עמיד לבצורת, מבשיל מוקדם ועמיד בפני קור. הוא תובעני לפוריות הקרקע ורגיש לחומציות ולמליחות. שעורה התפשטה הרחק צפונה, אפילו מעבר לחוג הארקטי. זה מייצר תשואות גבוהות בכל מקום. גרגר שעורה מכיל כמות גדולה של חלבונים העשירים בחומצות אמינו חיוניות (בעיקר ליזין), פחמימות ושומנים. הוא מכיל הרבה סיבים ואנזימים. ויטמינים מרוכזים בנבט ובקליפה של הדגן. גם ה"מחסנים" העיקריים של כולין וחומצה פולית נמצאים כאן. קליפת הדגן מכילה הרבה מינרלים, במיוחד סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל ונתרן.
שעורה נמצאת בשימוש נרחב בתזונה תזונתית. מרתחים ריריים של דגנים או קמח שעורה גס כלולים בתזונה של חולים עם מחלות מערכת עיכול חריפות, כמו גם אנשים עם עודף משקל גוף. מאלט שימושי במיוחד - עירוי מים של זרעים מונבטים, מיובשים ומרוסקים. זהו מוצר תרופתי עתיר ויטמין המכיל חומרים בעלי ערך ביולוגי פעילים המפגינים תכונות קוטל חיידקים. מאלט משמש ברונכיטיס, מחלות מערכת העיכול, טחורים, אבנים בכליות ומחלות שלפוחית השתן ודרכי השתן. למלט יש גם השפעה מרפאת על מערכת העצבים. ברפואה המדעית במדינות רבות משתמשים במרתח של קמח שעורה גס להצטננות ומחלות עור. מפסולת עיבוד תבואה מתקבל תכשיר יקר ערך, הורדצין, המציג תכונות קוטל פטריות וחיידקים. בתרגול קוסמטי, לתת שעורה כלול בתכשירים לחיזוק השיער וריכוך עור הפנים. קמח, גריסי פנינה ודגני שעורה, בעלי חשיבות רבה בתזונה, עשויים משעורה. עוגות לחם טעימות עשויות מקמח שעורה, ומרקים טובים, דייסות, רטבים ופודינגים עשויים מגריסי פנינה וגריסי שעורה. גרגירי שעורה הם חומר הגלם העיקרי בתעשיית הבירה, ובקלייה הם בין תחליפי הקפה. מבחינת ערך ההזנה שלו, דגן שעורה גבוה יותר מדגן שיבולת שועל. קש שעורה מכיל פי שלושה וחצי יותר חלבון לעיכול מאשר קש שיפון, שיבולת שועל וקש חיטה. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
שעורה, הורדיום. תיאור בוטני של הצמח, אזורי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, אפשרויות יישום
שעורה היא גידול רב שימושי. הדגן משמש למטרות מזון, טכניות והזנה. הוא מכיל 65-68% פחמימות, 7-18% חלבון, 2,1% שומן, 1,5-2,5% אפר ו-3-5% סיבים. בשימוש כמזון, דגן מעובד לשעורה פנינה ושעורה, פונדקאית קפה וקמח, שמהם אופים לחם בכמה מדינות טרופיות וסובטרופיות. עם זאת, לחם שעורה מתפורר והופך במהירות מיושן, וזאת בשל האיכות הנמוכה וכמות הגלוטן הקטנה בתבואה. במדינות רבות, שעורה משמשת לבישול בירה במפעל ובבית. בחליטה משתמשים לרוב בדגן שעורה שתי שורות. הוא מפולס, בעל סרטניות נמוכה, אנדוספרם רך וקמח ותכולת פחמימות גבוהה, כלומר, הוא מתאים ביותר להכנת חומרי גלם לחליטה - מאלט. דגן הוא מזון בעל ערך רב לחזירים ולסוסים (1 ק"ג דגן מכיל 1,2 יחידות הזנה). המסה הירוקה של שעורה משמשת גם כמזון לבעלי חיים. השטח העולמי מתחת לשעורה מגיע ל-76 מיליון דונם. רוב הגידולים נמצאים באירואסיה - כ-79,8%. באזורים הסובטרופיים והטרופיים של העולם, האזורים העיקריים מתחת לשעורה נמצאים בהודו, איראן, סוריה, סין, צפון קוריאה, אפגניסטן, פקיסטן, מקסיקו, ברזיל, פרו, בוליביה, קולומביה, אקוודור, מרוקו, אלג'יריה, אתיופיה , טנזניה, קניה, לוב, דרום אפריקה, מצרים ועוד כמה מדינות. הייצור השנתי של גרגרי שעורה הוא 152-183 מיליון טון. הוא מרוכז בעיקר בקנדה, ארה"ב, צרפת, בריטניה, אוקראינה, רוסיה, גרמניה ופולין. תנובת התבואה הממוצעת בעולם היא 1,9-2,3 t/ha, כולל במדינות מפותחות - 2,1-2,6, במדינות מתפתחות - 1,3-1,6 t/ha. מוצא ושיטתיות. שעורה שייכת לסוג Hordeum, הכולל כ-40 מינים. אחד מהמינים של N. spontaneum C. Koch - שעורה בר שתי שורות - נמצא בחפירות הארכיאולוגיות העתיקות ביותר במערב אסיה, המתוארכות לשבעה אלפים שנה לפני הספירה. ה. מדענים הגיעו למסקנה שכבר אז המין הזה מבוית. מאמינים ששעורה תרבותית דו-שורה - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - מקורה בדיוק ממין זה. מין תרבותי נוסף - שעורה שש שורות, או רב שורות - H. vulgare L. (syn. H. sativum Pers.) - נכנס לתרבות כעבור אלפיים שנה, כאשר קמה חקלאות במסופוטמיה ובמצרים. זה הוא שהובא לראשונה לאירופה. ההנחה היא ששעורה מרובת שורות נוצרה כתוצאה ממוטציה משעורה שתי שורות. שעורה דו-שורה מגיעה ממערב אסיה וכוללת צורות אביב וחורף. זהו צמח עשבוני חד-שנתי עם גבעול חשוף ישר, גובהו 0,5 עד 1 מ', אוזניים שטוחות ליניאריות צהובות, חומות או שחורות הנושאות סוככים ארוכות, ישרות או בצורת מניפה. יש אוזניים נטולות סוכך, או פרוות, (הסוכך הוא תוספת תלת-קרניים בצורת להב). מבין 3 הדוקרנים היושבים על מדף הגבעול, האמצעי חד-פרחי, דו מיני, פורה, 2 הצדדיים מצטמצמים לקשקשי קוצים. הגרגירים הם קרומיים, לעתים רחוקות יותר עירומים, בצבע צהוב עד שחור. אזורי גידול עיקריים: אירופה, מערב ומרכז אסיה. שעורה בעלת שש שורות מקורה במזרח אסיה. זהו צמח אביב שנתי, לעתים רחוקות יותר צמח חורף. האוזניים צהובות, חומות, שחורות, בעלות אורך וצפיפות משתנים, סוככות או חסרות סוכך. על כל מדף של המוט יש 3 דוקרנים פוריים חד פרחים, מפותחים באופן שווה (שעורה 6 צדדים) או לא שווה (4 צדדים). הגרגירים סרטיים או חשופים, בצבעים שונים. ההתנגדות הגדולה יותר לקור ולבצורת של המין קבעה את אזור התפוצה הרחב שלו בעולם בהשוואה לשעורה שתי שורות. היבולים שלו נמצאים מ-70 מעלות צלזיוס. w. למדבר סהרה ולעלות באזורים ההרריים של סין, נפאל והודו לגובה 4500-5000 מ' מעל פני הים. ימים. שעורה נבדלת על ידי הפרודוקטיביות הגבוהה שלה (מספר הנבטים היצרניים הוא 2-3, משקלם של 1000 גרגירים הוא 30-50 גרם), הבשלה מוקדמת, עמידות לבצורת, עמידות השוואתית לקור של צורות אביב ודרישות נמוכות לחום ולמכני. הרכב הקרקע. שעורה אביבית היא יבול התבואה המבשיל המהיר ביותר, מבשיל 60-120 ימים לאחר הזריעה. במהלך תקופת הצמיחה הצמחית, הוא דורש מעט חום. לאחר שהפאניקה נזרקת החוצה, הצורך בחום עולה. בזמן זה ובתקופת מילוי הזרעים, שעורה יכולה לסבול בצורת אוויר ועליות טמפרטורה של עד 40 מעלות צלזיוס ומעלה, מה שגורם לה להשוות לטובה עם חיטה. הוא רגיש יותר לבצורת בקרקע, במיוחד במהלך המעבר לשלבים הינרטיביים. קרקעות עשויות להיות שונות. עם זאת, עדיף למקם אותו על קרקעות מבניות פוריות קלות ובינוניות עם שכבת עיבוד עמוקה ותגובה ניטרלית או מעט בסיסית. באזורים הטרופיים מגדלים גם צורות אביביות של שעורה וגם של חורף, ולעתים קרובות יותר צורות חצי חורף ("שתי ידיים") של שעורה. תפוצתם אופיינית לאזורים הרריים ואזורים סובטרופיים. בשל העובדה שבאזורים טרופיים זנים מקומיים רגישים ללינה, עמידים חלשה בפני חלודה, טחב אבקתי ומחלות פטרייתיות אחרות, בעלי פרודוקטיביות נמוכה וסרטניות גרעינית גבוהה, מבוצעת עבודת רבייה לשיפור זני שעורה בכיוונים אלה. לדוגמה, בהודו, כתוצאה מתוכנית לאומית לשיפור יבולים, פותחו זנים ננסיים וחצי ננסיים של שעורה עירומה. יש להם מספר מאפיינים חיוביים, עיוות פרודוקטיבית טובה, גרגירים גדולים ומספקים רמת יבול על קרקע מוזנת של 2,6-2,8 t/ha עם השקיה - 3,4-4,2 t/ha. חשובים במיוחד הם זנים המוזנים בגשם, שהם עדיפים על החיטה בתפוקה. ברוב החוות בקנה מידה קטן באזור הטרופי מגדלים שעורה יחד עם גידולים חד-שנתיים אחרים, כמו שעועית מונג, חומוס, עדשים, אפונה, חרדל, פשתן, לפתית וחיטה. חקלאות אינטנסיבית בקנה מידה גדול מאופיינת בגידולים טהורים (חד-מינים) של שעורה. טיפוח חוזר במשך יותר מ 2-4 שנים אינו מומלץ. קודמים במחזורי יבול נבחרים בהתאם לכיוון החווה, השימוש בשעורה ורמת פוריות הקרקע. עבור מזון ושעורה להאכיל על קרקעות עניות, קודמים טובים הם תפוסים ופולות זבל ירוק, גידולי קטניות חד-שנתיים וגידולי שורה מופרים (תפוחי אדמה, בטטה). לכתת שעורה עדיף שלא להשתמש בקטניות כקודמות, במיוחד בקרקעות עשירות, שכן הדבר יוביל לעיבוד יתר ולירידה באחידות הדגנים, שהוא המאפיין הטכנולוגי החשוב שלה. הכנת השדה לזריעה מתחילה בחריש עמוק. באזורים הטרופיים הוא מתבצע עם מחרשות דיסקים ומתחתיו מורחים 10-15 t/ha זבל או קומפוסט על גידול מושקה. לאחר מכן בצע 2-3 גידולים קטנים עד שהעשבים שוטים נהרסים לחלוטין. לגידול האחרון מומלץ ליישם מנה מלאה של דשנים זרחן (מ-22 עד 50 ק"ג/הא) ואשלגן (עד 30 ק"ג/הא). במדינות אפריקה, מומלץ ליישם את כל דשני החנקן (מ-30 עד 60 ק"ג/הא) בתקופה זו. בהודו, מחצית מהחנקן מיושם במהלך הזריעה ואת המחצית השנייה בעונת הגידול לפני ההשקיה הראשונה. כאן מינון הדשן תלוי באדמה: על קרקעות עניות משתמשים ב-N60P40K60, בקרקעות עשירות - N45P22.
שעורה נזרעת באזורים הטרופיים בתחילת העונה הגשומה, באמצע או בסוף, בהתאם לצורה (אביב, חורף, חצי חורף) ושיטת הגידול (גשם או גידול שלחין). בסובטרופיים, שעורה אביבית נזרעת באביב, כאשר האדמה מתחממת עד 11-12 מעלות צלזיוס, שעורה חורף - 1-1,5 חודשים לפני תחילת מזג האוויר הקר המתמשך. למשל, בהודו בסוף אוקטובר - אמצע נובמבר. שיטת הזריעה המסורתית באזורים הטרופיים היא שידור ידני, כאשר זרעים שנזרעים בכמות של 100 ק"ג ומעלה ל-1 דונם נטועים בכלים ידניים או בחצילים בעומק רדוד. זריעת שורות עם מרווח בין שורות בין 10 ל-22 ס"מ מתבצעת באופן ידני, עם זריעה בעבודת יד או טרקטור בעומק שתילה של 3 עד 6 ס"מ. מספר הזרעים שנזרעים הוא בין 60 ל-100 ק"ג/הא. באזורים הסובטרופיים, שבהם מגדלים שעורה בעיקר בהשקיה, קצב הזריעה לזריעה בשורות גדל מ-120 ל-240 ק"ג/הא (מ-2 ל-6 מיליון זרעים ברי קיימא ל-1 דונם). אם לאחר הזריעה השדה נסתם בצורה מאסיבית או מתכסה בקרום אדמה, מתבצעת החרדה לפני צץ. אם עשבים שוטים חונקים שעורה, החרדה מתבצעת בהתאם לשתילים, אך רק עם צפיפות זריעה טובה. ניכוש עשבים ידניים נהוג באופן נרחב באזורים הטרופיים. קוטלי עשבים משמשים לעתים רחוקות, אך יש לזכור ששעורה רגישה אליהם מאוד. דישון, הדברת מחלות, הדברה והשקיה מועילים מאוד לגידול. עם משטר השקיה אופטימלי, התפוקה של שעורה מכוסה עולה ב-48%, ושל שעורה ללא קליפות ב-35%. בהודו מומלץ לבצע 2-3 השקיות בעונת הגידול, מיד לאחר עיבוד אינטנסיבי, היווצרות עלה הדגל (העליון) ותחילת מילוי התבואה. כאשר מגדלים שעורה מאלטת, עדיף להימנע מההשקיה האחרונה, שכן היא מעכבת את ההבשלה ומובילה לעלייה בגבעולים שאינם פרודוקטיביים. קציר ידני של שעורה אופייני מאוד לחקלאות בקנה מידה קטן באזורים הטרופיים. את השעורה קוטפים במגלים, מיובשים באלומות ולאחר מכן גורסים ביד או בעזרת בעלי חיים. קציר ממוכן אינו נפוץ, הוא מתבצע באמצעות קומבינות במהלך תקופת הבשלות מלאה של התבואה ותכולת הלחות שלו אינה עולה על 22%. קציר ממוכן נפרד (דו-שלבי) משמש לעתים רחוקות, ככלל, על יבולים סתומים מאוד ומבשילים בצורה לא אחידה. בעת קציר למסה ירוקה בהודו, מבצעים 1-2 כיסוח. עם כיסוח אחד, הקטיף מתבצע כאשר 50% מהצמחים פורחים. עם שני כיסוח, הקציר הראשון מתבצע 65-70 ימים לאחר הזריעה, והשני - בשלב הפריחה. לפעמים, לאחר הכיסוח הראשון, משאירים את הצמחים לייצור תבואה, אך גידולים כאלה אינם פרודוקטיביים. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
בקושי. היסטוריה של גידול צמחים, משמעות כלכלית, גידול, שימוש קולינרי
הדגנים המבשילים המוקדם ביותר, עמידים בפני קור, עמידים לבצורת וחסרי יומרות הם השעורה, אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר. מהם היתרונות של שעורה? דגן שעורה מזין מאוד. הוא מכיל עד 65% עמילן ו-12% חלבון, שהוא בעל ערך רב יותר מחיטה מכיוון שהוא מכיל את חומצת האמינו החיונית ליזין. ליזין כל כך מועיל עד שהוא נרשם כתרופה. זה מחזק את המערכת החיסונית, בעל השפעות אנטי-הרפטיות ואנטי-טרשתיות, מנרמל את הרכב השומנים בדם, משחזר את מבנה רקמת העצם ומעורב באופן פעיל בייצור קולגן. שעורה היא האלופה בין הדגנים מבחינת תכולת זרחן. הוא מכיל גם הרבה סיליקון, אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, ברזל ויוד. שעורה מכילה ויטמינים B, PP, A, O ו-E. שני מרכיבים יקרי ערך נוספים של דגן שעורה הם הפחמימה ארוכת השרשרת β-glucan, המפעילה את מערכת החיסון של הגוף ומהווה חלק ממברנות התא, והאנטיביוטיקה האנטי-פטרייתית הורדיצין. עכשיו בואו נדבר על הצורה שבה אנחנו יכולים לאכול את כל התועלת הזו. קמח. שעורה, כמו כל דגן, משמשת להכנת קמח, שמעורבבים עם קמח שיפון וקמח חיטה בייצור לחם. לפעמים משתמשים בה להכנת עוגות שטוחות, אבל אף פעם לא ללחם. מאפי שעורה מתפוררים והופכים מיושנים במהירות, שכן שעורה כמעט ואינה מכילה חלבון גלוטן, מה שמבטיח את גמישות הבצק. אבל מוצרי שעורה יכולים להיאכל ללא חשש על ידי אנשים עם אי סבילות לגלוטן (כל שמונה מאות אירופאים סובלים מזה). קמח שעורה קלוי משמש כתחליף לקפה. דִגנֵי בּוֹקֶר. לשעורה יש תכונה מעצבנת אחת: קשקשי הפרחים שלה נלחצים אל הגרגרים בצורה כה הדוקה עד שהם לא עפים בזמן הדיש, ולכן גרגרי השעורה תמיד מכוסים בסרטים קשים ויש לטחון אותם. גריסים עשויים משעורה מלוטשת הם גריסי הפנינה הידועים. בהתאם לגודל הגרגירים, הוא מחולק לחמישה מספרים. הראשון והשני הם בצורת אליפסה, ושלושה הבאים נטחנים לכדורים בקליברים שונים. (שעורה פנינה עגולה נקראת לפעמים שעורה הולנדית.) ככל שהתבואה גדולה יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל. בחנויות, ככלל, מוכרים מספר אחד, שמבשלים אותו לפחות שעה, וגם מושרים מראש ללילה, ואסור לעשות זאת בעין, אלא, לפי ו' פוקלבקין, לקחת בדיוק ליטר של מים לכוס דגנים. אבל גריסי פנינה שווה את המאמץ. זה שימושי לאכול את זה עבור אנמיה, סוכרת (שעורה מורידה את רמת הסוכר בדם), ירידה בתפקוד בלוטת התריס, טחורים, מחלות של מערכת השתן ומערכת הרבייה, מחלות כבד וכיס מרה, מחלות אלרגיות ומחלות מפרקים, כמו גם זיהומים פטרייתיים של העור . גריסים של שעורה מכילים 3-5% סיבים, המסירים רעלים מהגוף, ולכן הם יכולים לטפל בעצירות, גזים והרעלת מזון. וזה טוב לרדת במשקל עם גריסי פנינה. לאנשים עם מחלות במערכת העיכול שמתקשים לאכול שעורה, ניתן להמליץ להשתמש בדייסת שעורה דקה. גריסי שעורה הם גרגירי שעורה מרוסקים, שאינם מנוקים היטב מסרטי פרחים, ולכן הם מכילים יותר סיבים מאשר גריסי פנינה. שעורה קטנה יותר משעורה פנינה ומתבשלת מהר יותר - תוך 45-50 דקות, תוך שהיא מגדילה את נפחה פי ארבע (שעורה פנינה מתנפחת פי חמש). דייסות ותבשילים עשויים מיאצ'קה, ודייסות, תוספות ותבלינים למרקים עשויים מגריסי פנינה. מרתח רירי של שעורה או ג'לי מגרגיריה המונבטים מתאים גם לתזונה תזונתית. משקאות רזים אלו מרככים ועוטפים את הבטן הכואבת ויש להם השפעה קוטל חיידקים. סוכר שעורה. שעורה היא אחד הדגנים העמילניים ביותר. בדגנים המונבטים שלו, עמילן הופך על ידי אנזימים למלטוז (סוכר מאלט). ברגע שהדגן רווי ביותר בסוכר, הוא מחומם. הנביטה נפסקת והסוכר שנוצר מתקרמל. המוצר המתקבל נקרא מאלט; בנוסף לסוכר הוא מכיל דקסטרינים (תוצרים של פירוק חלקי של עמילן), חלבונים, מלחים, ויטמינים וסיבים. ישנם שני תת-מינים של שעורה: רב-שורה עם דוקר משושה צפוף ושתי-שורה, בעלת דוקר שטוח ו"נוזלי" יותר. אולם, דווקא בתת-מין זה, שהוא פחות יצרני, נובטים הגרגירים במהירות ובאחידות, ולכן מכינים את הלתת בעיקר מזנים דו-שוריים. ניתן להשתמש במלט בדרכים רבות ושונות. את חליטת המים שלו שותים לשיעול, ברונכיטיס ומחלות אחרות שעבורן מיועדים דגני שעורה, ומאכילים אותו לילדים קטנים. נכון, את העירוי צריך להמתיק. הסינים מייצרים מולסה מלתת שעורה, והאירופאים מייצרים משקאות אלכוהוליים. בירה. איפה שיש סוכר, יש תסיסה אלכוהולית, ומשקה השעורה האלכוהולי המפורסם ביותר הוא בירה. להכנתו טוחנים לתת ומדולל במים חמים. הבלגן שנוצר נקרא מחית. חומרים מועילים עוברים מהלתת למים חמים; לאחר מספר שעות מפרידים מהמחית את חלק הנוזל המתקתק - הוורט, שמתבשל יחד עם כשות. טעמה של הבירה תלוי במידה רבה בסוג הכשות, והצבע קובע את מידת צליית הלתת: ככל שהוא גבוה יותר, הסוכר מקורמל יותר והמשקה כהה יותר. לאחר מכן מצננים את הוורט, מסננים שוב ונשאבים למיכל תסיסה, שם מוסיפים שמרי בירה. שמרים הופכים סוכר מאלט לאלכוהול ופחמן דו חמצני. לאחר מספר שבועות, המשקה נשפך מהמיכל לתוך חביות סגורות, שם הוא מתבגר למשך הזמן הנדרש. בשלב הסופי מסננים את הבירה להסרת כל שארית שמרים. 65% מחומרי המזון של הדגן מועברים למשקה המתקבל. ישנם שני סוגים של שמרי בירה: חלקם, לאחר תסיסת סוכר, שוקעים לתחתית הכלי, אחרים נשארים על פני השטח. התסיסה שהם גורמים מחולקת בהתאם לתחתית ולעליון. מי תהום מתרחשים בטמפרטורות שבין 4 ל-9 מעלות צלזיוס. כאשר הבירה קרה, פחות מיקרופלורה זרה מוכנסת לבירה מאשר במהלך התסיסה העליונה, וזו הסיבה שהזנים הללו מאוחסנים זמן רב יותר. אבל לתסיסה עליונה יש גם יתרונות. זה מתרחש ב-15-20 מעלות צלזיוס, כך שזה לוקח פחות זמן ואינו מצריך קירור, שהיה נסיבות חשובות לפני הופעת יחידות הקירור.
ישנם סוגים רבים של בירה. למשל, בירת פילזנר המפורסמת היא בירת לאגר (מהלאגר הגרמנית - לחנות). לאחר תסיסה תחתית ראשונית, מוסיפים לו וורט מתסיס ונשמר בטמפרטורה נמוכה. Ale היא בירה חום זהוב עם תסיסה עליונה המיוצרת בבריטניה ובבלגיה. בעבר זו לא הייתה בירה, היא הוכנה ללא כשות, בטעם עשבי תיבול, אך במאה ה-1 הובאה כשות מפלנדריה לאנגליה, וכעבור מאה שנים היא הפכה למרכיב חיוני בכל משקאות המאלט, וההבדל המהותי בין אייל ובירה נעלמו. יש גם סטאוט - בירה עם תסיסה עליונה כהה וסמיכה מאוד, וכמובן פורטר - תערובת של שלושה סוגי אייל שונים: בוגרת וחמצמצה, צעירה ובהירה בהירה. סוגים שונים של פורטר מכילים את הרכיבים הללו בפרופורציות שונות. וויסקי. משקה שעורה מפורסם נוסף הוא וויסקי סקוטי. היא סקוטית, כי במדינות אחרות, כאשר מייצרים אותה, מוסיפים לשעורה שיפון ודגנים אחרים, או ליתר דיוק, מוסיפים שעורה לדגנים אחרים. לוויסקי סקוטי ניחוח מעושן מכיוון שהלתת שלו מיובשת בעשן חם משריפת כבול, פחם ושבבי אשור. כרגיל, הוורט מתקבל מהלתת ומוסיפים לו שמרים, אך התסיסה מתרחשת ב-35-37 מעלות צלזיוס. לאחר יומיים מתקבל משקה חלש הדומה לבירה, המזוקק פעמיים-שלוש בסטילס נחושת. יש להתיישן לפחות שלוש שנים ורק בחביות עץ אלון: או חביות שרי ספרדיות או חביות עץ אלון לבן אמריקאי, שטופלו במיוחד בשרי זול או שהכילו בעבר בורבון (וויסקי אמריקאי עשוי מתירס בתוספת שיפון ושעורה). לפני היישון הוויסקי מדולל במי מעיינות לעוצמה של 50 מעלות. בחביות, המשקה מתכהה, מקבל ארומה נוספת וטעם רך יותר. בתהליך היישון חלק מהאלכוהול מתאדה (הנקרא חלק המלאכים), וכתוצאה מכך עוצמת הוויסקי פוחתת ל-40%. אין בו סוכרים. וויסקי הוא משקה יקר ואריסטוקרטי. ובכל זאת קרוב המשפחה הקרוב ביותר של דייסת גריסי הפנינה שלנו. מחבר: Ruchkina N. בקושי. אגדות, מולדת הצמח, היסטוריה של תפוצה
בילדותי הייתי משוכנע שגריסת פנינה ושעורה מגיעים אלינו מתחומים שונים. ורק שנים רבות אחר כך נודע לי שהן אחיות. הם מתקבלים מאותו צמח - שעורה. הבלבול מתרחש בשל העובדה שהאחיות הללו שונות מאוד במראהן: גריסי פנינה גדולה יותר, ותבואת שעורה קטנה ומכוערת. האחד מתקבל מדגנים מלאים, והשני מדגנים מרוסקים. שעורה היא צמח שימושי מאוד. אפשר להשתמש בו להכנת ארוחה מלאה בת שלוש מנות: למנה הראשונה - מרק גריסי פנינה, לשנייה - דייסת שעורה, לשלישית - קפה שעורה. אבל למה שמות הדגנים כל כך שונים - גריסי פנינה ושעורה? במשך זמן רב, שעורה פנינה מוערך על ידי איכרים רוסים. הוא הושג בצורה מיוחדת: התבואה נוקה בקפידה מקליפות וסרטים, נשטף בקפידה במים וייבש לפי מתכון מיוחד. והגרגר שנוצר היה דומה בצבעו לפנינים שהופקו מקונכיות הנהר. בימים עברו, פנינים נקראו פנינים בנוסח הצרפתי. וזן מיוחד של גריסי שעורה נקרא גריסי פנינה. למפעל הזה יש הרבה מקומות עבודה. בנוסף לדגנים, גרגר השעורה משמש גם לייצור בירה ולפיטום עופות ובעלי חיים. ובצפון הרחוק, שעורה משמשת כצמח הדגן העיקרי. לא חיטה ולא שיפון מבשילים שם - חסר להם שמש וחמימות. ולשעורה מספיק קיץ צפוני קצר כדי שהדגן יבשיל. לכן צמח זה מעובד בכל מקום. שעורה עברה לשדות לפני זמן רב. כבר לפני תשעת אלפים שנה טחנו המצרים הקדמונים גרגרי שעורה, הפכו אותם לקמח ואפו לחם. עוד בימי סבא וסבתא שלנו נאפה לחם כזה. דגן שעורה הוא שימושי - דגן החיטה נחות ממנו במובנים רבים. זה לא מקרי שבימים עברו קראו לשעורה "ז'יט", כלומר, התוצר העיקרי של החיים - החיים. לחם שעשוי שעורה נחשב מזין מאוד על ידי האנשים.
למה המאפיות לא מוכרות לחם מהסוג הזה היום? יש לו חיסרון אחד: לחם שעורה טוב רק כשהוא אפוי. ולמחרת לא תרצו לאכול את זה. זה יתייבש, יהיה חסר טעם וקשה - אתה לא יכול לחתוך אותו בסכין. ובכפרי הצפון עדיין אופים את זה. אבל לאט לאט - לאכול במשפחה באותו היום... במהלך הזמן שאנשים הכירו את השעורה, התשואה שלה גדלה משמעותית וטעם הדגן השתפר. נוצרו זני שעורה שאינם חוששים מבצורת קשה, עמידים למחלות ואינם נפגעים מהזבוב השבדי וממזיקים רבים אחרים של חרקים. כן, אנשים שינו מאוד את הצמח הזה. זה נראה כאילו מה עוד אתה יכול להמציא? ופתאום מגיעים מדענים לחווה קיבוצית אחת ושואלים: "באיזה כיוון זורעים שעורה: מצפון לדרום או ממערב למזרח?" החקלאים הקיבוציים מעולם לא חשבו על כך ולכן הופתעו מהשאלה הזו. מדענים היו צריכים להסביר מה קורה כאן. ידוע שמכונות זריעה זורעות זרעים לא באקראי, אלא בשורות רגילות. שורות הצמחים צפופות, אבל יש רווח בין השורות. אם תכוון את השורות מצפון לדרום, אז בבוקר ובערב שורות הצמחים יהיו מוארות טוב יותר על ידי השמש מהצדדים: בבוקר - ממזרח, בערב - ממערב. ובאחר צהריים לוהט, כשהשמש קופחת ללא רחם מדרום, הצמחים בשורות יכסו זה את זה ויתחממו פחות. במקביל, יבול השעורה יגדל משמעותית, ובתבואה יצטבר יותר עמילן. תגלית זו נעשתה לפני עשרים שנה על ידי מדענים מהאקדמיה החקלאית במוסקבה. רק לפני עשרים שנה, אבל אנשים מכירים שעורה כבר אלפי שנים! אז, בפעם הבאה שאתם עוברים ליד שדה, אל תחשבו שהכל על צמחים כבר ידוע מזמן. בכלל לא! לשעורה ולצמחים שימושיים אחרים כנראה יש עדיין סודות רבים. אבל רק מי שבאמת אוהב את העבודה הגדולה של חקלאות שדה ומקדיש לה את כל יכולותיו וכוחו יוכל לפתור אותן. מחבר: Osipov N.F. בקושי. עובדות מעניינות על הצמח
שעורה נחשבת לצמח החקלאי העתיק ביותר שגדל עד היום. עדויות על גידול שעורה בבני אדם שהגיעו אלינו מתוארכות לאלף השביעי לפני הספירה - כלומר, היא בת 9 שנה! את שדות השעורה הראשונים זרעו אבותינו הרחוקים במסופוטמיה ובמצרים. מחבר: גול נ.
שעורה, Hordeum sativum. מתכונים לשימוש ברפואה עממית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
שעורה, Hordeum sativum. טיפים לגידול, הכנה ואחסון
שעורה (Hordeum sativum) היא צמח דגנים חד-שנתי הנמצא בשימוש נרחב כגידול מזון לבעלי חיים ולייצור בירה ואלכוהול. עצות לגבי גידול, קציר ואחסון שעורה זרעים: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ שדה ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ מערכת עם שבב יחיד Qualcomm Snapdragon 855 Plus
▪ סעיף האתר טכנולוגיית אינפרא אדום. בחירת מאמרים ▪ מאמר Plevako Fedor Nikiforovich. פרשיות מפורסמות ▪ מאמר איך ינשופים צדים? תשובה מפורטת ▪ מאמר נהג רכב. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה ▪ מאמר צבעי קזאין יבשים. מתכונים וטיפים פשוטים ▪ מאמר GPS - האם הכל כל כך פשוט ואמין? אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה