|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
עולש רגיל. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
עולש מצוי, Cichorium intybus. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: עולש (Cichorium) משפחה: Asteraceae (Asteraceae) מקור: אירואסיה וצפון אפריקה אֵזוֹר: העולש המצוי מופץ בעולם כצמח חקלאי, והוא גדל גם כגידול נוי. הרכב כימי: עולש מצוי מכיל אינולין, עקרונות מרירים (לקטון גליקוזידים), שמן אתרי, קרוטנואידים, חומצה אסקורבית, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל ויסודות קורט אחרים. ערך כלכלי: אינולין מתקבל משורש עולש המשמש בתעשיית המזון כתחליף לסוכר ושומן. עלי עולש משמשים כירוק סלט, כמו גם להכנת תה צמחים. עולש משמש גם כמזון לבעלי חיים ולציפורים. אגדות, מיתוסים, סמליות: בימי קדם שימש העולש כצמח מרפא לטיפול במחלות שונות כמו הפרעות במערכת העיכול ומחלות כבד. בנוסף לסגולותיו הרפואיות, נעשה שימוש בעולש גם בבישול, בעיקר להכנת תה וקפה. במיתולוגיה המצרית, העולש היה קשור לאלה איזיס. אומרים שאיזיס לימד את האנשים להשתמש בעולש כתרופה ומזון. במיתולוגיה היוונית, העולש היה קשור לאלה אפרודיטה, שהשתמשה בו בטקסי היופי שלה. גם במיתולוגיה היוונית, הגיבור הרקלס נהרג מחץ מכוסה במיץ עולש, מה שגרם לו להחליש. בסמליות הנוצרית, עולש קשור למות הקדושים והסבל של ישו. אומרים שעולש שימש להכנת המשקה המר ששתה ישו לפני מותו על הצלב. בנוסף לכך, עולש קשור גם בתשובה והתחדשות. כמו כן, לעולש יש אגדות רבות הקשורות לשימוש בבישול ובתזונה. כך למשל, בצרפת ובבלגיה משתמשים בעולש להכנת המשקה הלאומי המכונה "קפה שוקולד", בעל טעם מר וארומה נעימה. בתרבויות מסוימות, עולש משמש גם כמרכיב בסלטים ומנות אחרות.
עולש מצוי, Cichorium intybus. תיאור, איורים של הצמח עולש מצוי, Cichorium intybus L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני רב שנתי עד גובה 120 ס"מ, בעל שורש ברז ארוך בשרני. גזע בודד, מצולע, זקוף. העלים מאורכים, שלמים או מנותחים בקצה; שורש גדול, גזע קטן, לעתים רחוקות. ממוקם. הפרחים כחולים, נפתחים בשעה 4-5 ונסגרים בשעה 14-15. הפרי הוא אקנה קטן מוארך. פורח בחודשים יולי - ספטמבר. תרבות העולש ידועה עוד מימי קדם בים התיכון. הוא גודל על ידי המצרים והרומאים ושימש כתחליף לחסה. מאז המאה ה-XNUMX, במדינות רבות, נעשה שימוש בשורש עולש במקום קפה. במזרח אירופה החלו לעבד אותו בסוף המאה ה-XNUMX. גדל אותו עבור ירק ושורשים ריחניים. ישנם זני עלים ושורשים של עולש. עולש עלים מגיע בשני סוגים: אנדיב ואסקריולה. זנים השייכים לזן האנדיב הם דקורטיביים מאוד: שושנת העלים מחוררת בכבדות, מתולתלת. בזנים השייכים לזן אסקריול העלים שלמים, כמו חסה רגילה. עולש הוא צמח עמיד יחסית לקור, עם זאת, הוא אינו סובל ירידה בטמפרטורה במהלך הזריעה המוקדמת וכפור הסתיו, למרות ששורשיו אינם ניזוקים אפילו ב-30 מעלות צלזיוס. עולש מופץ על ידי זרעים וחלוקת השיח. הצמח מעדיף שטחים פתוחים עם אדמה פורייה רופפת שאינה חומצית. כדי לגדל עולש עלים, בדרך כלל שותלים גידולי שורש בחורף או באביב. הם ממוקמים אחרי לבן או כרובית מוקדם. חודש לאחר השתילה גדלים עלים המתאימים לצריכה. כדי לשפר את טעמם של העלים, הם מולבנים. לשם כך, הצמחים מכוסים בסרט כהה כך שאין גישה לאור. עלים מולבנים משמשים טריים להכנת סלט, בעוד שעלים לא מולבנים מבושלים. השורשים והעלים של העולש מכילים כמות גדולה של פוליסכריד אינולין, חלבון, טאנינים וחומרי פקטין, שרפים. עלים צעירים עשירים בויטמיני B, חומצה אסקורבית, קרוטן, מינרלים וחומצות אורגניות. גליקוזידים אינטיבין ולקטוצין נותנים מרירות לעלים ולשורשים. מאז ימי קדם, ברפואה העממית, שורשים יבשים של עולש בר ותמציות מהם שימשו כאמצעי להגברת התיאבון, טוניק ושיפור העיכול, ועשב - לשלשולים ואנמיה. שתו מיץ עולש למלריה, עירוי של החלק האווירי של הצמח - לכוללית, עצירות, טחורים ומחלות הקשורות להפרעות מטבוליות (פריחה בעור, אקזמה, פורונקולוזיס). כיום, העולש משמש ברפואה לטיפול בדלקת קיבה, כיב קיבה, הפטיטיס, דלקת מעיים וכמשתן לבצקות ממקורות שונים. תמצית שורש עולש מיובש מרפאת סוכרת בצורה הראשונית, ובצורה מתקדמת היא מפחיתה את תכולת הסוכר בשתן. עלי האנדיב והאסקרול מוערכים מאוד, הודות לחומרים אינולין ואינטיבין הם מסייעים לשיפור תפקוד מערכת העיכול, משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם והעצבים ועל חילוף החומרים. מומלץ לכלול אותם בתזונה של חולי סוכרת. בתעשייה הרפואית משמש שורש העולש כחומר גלם לייצור אינסולין, פרוקטוז ואלכוהול. ירקות שורש של עולש, אנדיב ואסקריול משמשים למאכל. מכינים מהם סלטים, ויניגרט. קלוי וטחון לקמח, שורש עולש, כאשר מוסיפים אותו לקפה, מגביר את טעמו; הוא משמש גם כתחליף קפה. סירופ וחליטה של עולש משמשים בתעשיית המזון. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
עולש (סלט עולש, שורש עולש), Cichorium intybus L. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, גידול
שמות: az. kasny; זְרוֹעַ. ekherdak; מטען, ורדאקאצ'ה; גֶרמָנִיָת זצ'ורי, סלאציצ'ורי, קפוזינברט; מטרה. cichorei; תאריכים sichorie, julesalat, briisseler witloof; שוודית. Vanlig Sikoria; אנגלית chicorv, succory; fr. chicoree, ch. אמר, ch. ברב-דה-קפוצין, צ'יקוטין; זה. cocoria da taglio, עם א. foglia lunga, radiccho, radica; ספרדית achicoria amarga o agreste, radicheta; פורט, almeirao, chicorea selvagem; רום. cicoare; תלוי. cikoria, katang; סלובנית רדיק פוט-רוסניק; פולני cykorja; אוקראינית petriv batig. רַב שְׁנָתִי; נמצא פרא באירופה. בצורת ציר שורש, ארוך; גבעולים מסועפים גבוהים מתפתחים מדי שנה. העלים התחתונים הם pinnatipartite, לעתים רחוקות התבגרות; העליונים הופכים לעליפי חן, אזמליים, מכסים למחצה את הגבעול. בציר של כל עטיף נוצרים 2-3 סלים. הם בעלי גבעול ארוך ועטוף כפול; כלי קיבול עם זיפים ולשונות כחולות (פרחים). זרעים מאורכים, בצורת מוט, חומים; ב-1 גרם יש בערך 700 חתיכות. צורות תרבותיות של עולש מגוונות מאוד. המין Cichoriutn intybus L. מחולק לשלושה זנים לפי הסיווגים העדכניים ביותר. 1. Varsilvestre Bisch. לזן הנפוץ ביותר של זן זה - קפוצ'ין בירד - יש שושנת עלים של עלים מנותחים בחוזקה, אשר מלבינים בקלות בחדר חשוך. השורשים דקים, ארוכים. 2 Var. foliosum Bisch. יש לו עלים עדינים רחבים המסודרים בצורה של רוזטה בזאלית; השורש קטן, מסועף. 3 Var. sativus Bisch. זהו מה שנקרא עולש שורש; בעל יבול שורש גדול. אלה כוללים זנים: ברונסוויק, ויטלוף (כשהוא מזוקק, הוא יוצר מעין ראשי כרוב עדינים, כמעט חסרי טעם לוואי מר), מגדבורג וכו'. בגידול באדמה פתוחה, עולש נזרע בתחילת האביב, כמו רוב גידולי השורש העמידים בפני קור, לרוב בצורה רגילה עם מרחק בין שורות של כ-50 ס"מ. עם זאת, כאשר מדללים בשורות, הם יוצאים שונה - בהתאם המגוון - מרחקים (8-14 ס"מ) . Witloof (זנים אחרים פחות נפוצים) משמש גם לאלץ ירוקים בחורף ובתחילת האביב. לשם כך, גידולי השורש שנקטפו מאז הסתיו מועברים לחממה או חממה, ובחושך או באור מפוזר (בלחות וטמפרטורה אופטימלית) מזקקים את העלים. בחום ועם לחות מספקת, לאחר 30 - 40 יום, נוצרים עלים (ניצנים) סחירים למדי. עלים ירוקים וצעירים הגדלים באור (למשל באדמה פתוחה) משמשים גם כמזון כסלט. אתה יכול להלבין את העלים באותו אופן כמו סלרי פטוטרת או פורי. זני שורש של עולש משמשים בכמויות גדולות בתעשיית הממתקים (מוסיפים לקפה) ואלכוהול. מחבר: Ipatiev A.N.
עולש מצוי, Cichorium intybua. תיאור הצמח, שטח, גידול, יישום
צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת ה-Compositae עם שורש עבה, ארוך מאוד, פתיל. גבעול זקוף, עד 150 ס"מ גובה; מסועף בעלים מחוספסים חדים ללא שיניים. עלים בזאליים נאספים ברוזטה, עלי גזע הם חלופיים, יושבים, אזמליים. הפרחים כחולים, לעתים רחוקות יותר ורודים או לבנים, קנים, נאספים בסלים בקוטר של עד 4 ס"מ, יושבים על צירי העלים, וגם בודדים בקצות הענפים. הפירות הם כאבים אפורים-צהובים עם שיניים בחלק העליון. פורח מיולי עד ספטמבר. צמח דבש טוב. נותן הרבה צוף ואבקה. מופץ באירופה, מערב סיביר ועד אלטאי, במרכז אסיה, בקווקז. הוא גדל בר בשולי הכבישים, ליד תעלות, במקומות עשבים. אינולין נמצא בשורשי העולש, אשר מתמוסס היטב במים חמים ולא במים קרים. תכולתו בשורשי העולש הגדל בר מגיע ל-40%, ותרבותי - עד 61%. השורשים מכילים גם אינטיבין גליקוזיד, טאנינים, חומצה אסקורבית, סוכרים, ויטמין B6 כולין. בפרחים נמצא גליקוזיד גבישי של עולש, בעלים נמצאו חומצות אינולין, אסקורבית ועולש, בזרעים נמצאו אינולין ואלדהיד פרוטוקטצ'ין וכן שמן שומני. לצד זנים הנבדלים בשורש עבה, מוכרת גם עולש חסה עלים, שמגדלים בחורף במרתפים או חממות, בחול, ללא גישה לאור על מנת להשיג את נבטויו. לנבטים אלה עלים שבירים, מעט מרירים, צהובים בהירים. אתה יכול להשתמש עבור סלטים וזנים מגודלים אחרים של עולש. אלה כוללים, למשל, את מה שמכונה Cicoria di Treviso עם עלים דקורטיביים אדומים, הפופולרית באיטליה ובשווייץ. בסתיו חותכים שורשי עולש, מיובשים, טוחנים לפירורים וצולים קלות. במסה הקרקע, צלויה, מתרחשים שינויים כימיים: עולש מקבל טעם וארומה נעימים. כתוצאה מהצלייה, הוא הופך למתוק, מקבל צבע חום כהה. פירור עולש משמש כתחליף קפה, כמו גם בצורה של תוסף לו. תמיסת פירור זה משמשת להכנת כמה משקאות קלים מרעננים. לעולש יש סגולות רפואיות. מרתח של עשבי תיבול עולש משמש לשטיפת פצעים וכיבים. למרתח של פרחיו יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים המרכזית, מרתח של שורשי עולש משפר את התיאבון, ממריץ את פעילות איברי העיכול. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. עולש מצוי, Cichorium intybus L. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
משפחת אסטרים - אסטרציאה. צמח עשבוני רב שנתי, מחוספס-בגרות, גובה עד 150 ס"מ. העלים הבסיסיים התחתונים הם pinnatipartite, בצורת לירה; גזע - אזמל, נושא גבעול. הפרחים כחולים בוהקים, גדולים, נאספים בסלסילות יושבות. הפרי בעל שלוש עד חמש צדדים באורך 2-3 מ"מ, חום בהיר, מלבן. הוא נמצא באקלים ממוזג וטרופי של אירואסיה, מסקנדינביה ועד הים התיכון ומהאיים הבריטיים למזרח סיביר והודו בדרום, גדל בצפון אפריקה. כפתוח, הוא נמצא בדרום אפריקה, צפון ודרום אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד. השורשים והעלים של הצמח מכילים כמות גדולה של אינולין פוליסכריד, ישנם חומרי חלבון, אינטיבין גליקוזיד, המעניק להם טעם מר ספציפי, טאנינים, חומצות אורגניות, ויטמינים - תיאמין, ריבופלבין, חומצה אסקורבית, קרוטן; פרחים מכילים גליקוזידים קומרין; במיץ חלבי - חומרים מרים (לקטוצין, לקטוקופיקרין וכו'); הזרעים מכילים 15-28% שמן שומני; בעלים צעירים - קרוטן, עד 0,08% חומצה אסקורבית, אינולין, מלחי אשלגן. צמחים נקצרים כדי להשיג שורשים. הוספת שורשים קלויים ומרוסקים לקפה טבעי משפרת את הטעימה שלו. השורשים יכולים להיות מקור לאינולין, פרוקטוז, המשמש לייצור אלכוהול. סירופ שורשים משמש בקונדיטוריה ובשימורים. שורשי עולש יכולים לשמש בסלטים (עם פלפלים מתוקים, מלפפונים ובצל), ויניגרט (עם חמוצים, אפונה ירוקה, גזר, בצל, ביצים). עולש מבושל בירקות או בחמאה עם רוטב חמאה ביצים משמש כתוספת לתבשיל תפוחי אדמה או בשר; בכל צורה שהוא נותן לאוכל טעם פיקנטי במיוחד. בשל תכולת החומרים המרים במיץ חלבי, עולש מגביר את התיאבון. עלי עולש חסה עשירים בחומצה אסקורבית, קרוטן, אינולין. הם נבדלים בטעימות גבוהה ומשמשים להכנת סלטים ומנות ירקות אחרות. עולש מוערך במיוחד בתזונה של חולי סוכרת. משקאות ארומטיים טעימים מתקבלים משורשיו, בעלי השפעה אנטי-מיקרוביאלית ומעפיצה, מגבירים את התיאבון ומשפרים את המצב התפקודי של מערכת העיכול. בניסויים קליניים התקבלו תוצאות חיוביות בטיפול בסוכרת בתמצית משורשי עולש: חל שיפור במצב הרווחה של החולים בשלב הראשוני של המחלה, במקרים מתקדמים, ירידה חלקית בסוכר ב. השתן הושג. על פי נתונים ניסיוניים, לחליטה של תפרחת עולש יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים המרכזית, מחזקת את עבודת הלב ויש לה השפעה כולרטית. לתמצית מימית מהשורשים יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות ועוצצות בולטות. מחקרים מיוחדים בוצעו כדי לאמת את המידע הזמין בספרות על ההשפעה האנטי-גידולית של מיץ עולש, אשר לא אושש על ידי נתונים על גידולים שהושתלו באופן מלאכותי בבעלי חיים. למיץ עולש לא הייתה השפעה על צמיחת גידול בדיקת קרצינומה Thujon ועל המבנה ההיסטולוגי שלו, כמו גם על המצב הכללי של בעלי החיים. במהלך הניסוי, המחברים יצאו מנתוני הספרות לפיהם עולש פועל על גוף האדם, משפר את חילוף החומרים ומשפר את העיכול, ושפטו את הביטוי האפשרי של השפעה מעכבת על גדילה ממאירה.
ברפואה הצרפתית והאוסטרית, העולש משמש כתרופה קיבה לאנורקסיה ודלקת קיבה תת-חומצית, כמו גם משתן. הצמח משמש בהומאופתיה. ברפואה העממית, השורשים והחלק האווירי שימשו כמגביר תיאבון והרגעה, לצפדינה, נדודי שינה, דלקת קיבה נמוכה, הפטיטיס, דלקת שלפוחית השתן, נפריטיס, כחומר משתן, לדלקת מעיים, כיב קיבה, צהבת, שחפת, בצקת, במיוחד ממקור לבבי, הזעה, אנמיה, גאוט, מלריה, בריחת שתן, עצירות, מחלת אבני מרה, טחורים, כאבי שיניים; צמחי אפר מטופלים בלישמניאזיס, עירוי ומרתח - דלקת בעיניים, מחלות עור שונות הקשורות להפרעות מטבוליות (פורונקולוזיס, אלרגיות, אקזמה), פצעים כרוניים, כיבים; החלק האווירי המאוד של הצמח בצורת קומפרסים שימש לכאבים במפרקים, דלקת של בלוטות הלימפה. צמח דבש יקר ערך, נותן הרבה צוף. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. עולש מצוי (עולש בר), Cichorium in thy bus L. תיאור, בתי גידול, ערך תזונתי, שימוש בבישול
עולש הוא צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת האסטרציים בעל גבעול זקוף ומחוספס בגובה 30 עד 120 ס"מ, בעל פרחים כחולים או תכלת בעלי גוון ורדרד וקורולה לבנבנה. העלים התחתונים של ה-pinnatifid נאספים ברוזטה, עלי הגבעול אזמלים. השורש ארוך, בצורת ציר, חום. בצמחים תרבותיים, השורש יכול להיות בצורת יבול שורש גדול. הוא גדל כמו עשב שוטה ליד כבישים, תעלות, בשממות, לאורך גדות נהרות, בין שיחים, על גבולות שדות, בשולי קצוות יער, ליד יבולים. תורבת כירק שורש המשמש כתחליף קפה ולהכנת משקאות שונים. שורשי עולש הבר מכילים עד 40% אינולין, בזנים תרבותיים - עד 61%. בנוסף לחומרים מרים, עלים וגבעולים מכילים קרוטן (1,3 מ"ג%), סוכר, כולין, ויטמינים B (0,05 מ"ג%), B2 (0,03 מ"ג%), PP (0,24 מ"ג%), C (10 מ"ג%), מינרלים - נתרן (4,4 מ"ג%), אשלגן (192 מ"ג%), מנגן (12 מ"ג%), סידן (25 מ"ג%), ברזל (0,7 מ"ג%), זרחן (26 מ"ג%). עולש גליקוזיד נמצא בפרחים, אינולין ופרוטוקאטכין אלדהיד נמצאו בזרעים. רק עלים צעירים, גבעולים וזרעים של עולש בר משמשים למאכל. לכן נבחרים בתרבות זנים מיוחדים המעניקים ירק עדין לאורך כל תקופת הקיץ. מכינים סלטים עם תפוחים, פלפל אדום, אפונה ירוקה, כרוב מלוח וטרי מעולש. מוגש בתבשיל עם ביצה, תפוחי אדמה מטוגנים, גבינה מגוררת, בחביתה. יורה צעירים ניתן לבשל, לתבשיל, לטגן ולאפות בבצק. קני שורש תרבותיים משמשים בעיקר להכנת תחליפי קפה. מחבר: Koshcheev A.K. פרח כחול קטן. כתבה מומלצת
עולש הוא סוג של משפחת Compositae, או Asteraceae. מדובר בצמחים עשבוניים רב-שנתיים: בשנה הראשונה נוצר שורש עבה (יבול שורש) ושושנת עלים, בשנה השנייה צומח גבעול גבוה עם תפרחות כחולות או לבנות. עולש נמצא באירואסיה ובצפון אפריקה, והוכנס גם לאמריקה. ידועים כעשרה ממיניו, מתוכם שניים מעובדים: רגיל וחסה, או אנדיב. עולש מצוי Cichorium intybus תורבת בים התיכון לפני זמן רב מאוד, זה היה ידוע ברומא העתיקה. וברוסיה, עולש החל לגדל במיוחד רק בתחילת המאה ה-XNUMX, המטעים הנרחבים ביותר עדיין ממוקמים באזור ירוסלב, ליד רוסטוב הגדול, המפורסם בגינון שלו. סלט עולש סי אנדביה מגיע מאסיה הקטנה. בעולש מצוי, הגבעול והעלים מתבגרים, באנדיב - כמעט עירומים. השורשים והעלים של העולש הם בעלי ערך; למרות שהם מרים, אנשים למדו לרכך את המרירות הזו ולהעריך אותה. צמרות ושורשים. עולש מצוי גדל על שורשיו ועליו, זני שורש ועלים הם צורות תרבותיות שונות: C. intybus var. sativum ו-C. intybus var. foliosum גם עולש עלים מחולק למספר קבוצות. עולש אדום, או רדיקיו, נקרא על שם הצבע האדום של העלים שלו, והוא משמש לעתים קרובות כדי להוסיף צבע לסלט ירוק. פונטארלה הוא עולש אספרגוס, העלים שלו ממש דומים לאספרגוס. יש עולש סוכר, ירוק ומר. ולבסוף, העולש הבלגי המפורסם, הלא הוא witloof (השם בא מהמילה הדנית ל"עלים לבנים"). העלים החלקים שלו נאספים בראש מסודר בצבע שמנת. למען החיוורון המעניין הזה, ויטלוף מוסתר מאור השמש: גדל מתחת לאדמה ונמכר עטוף בנייר כחול. ככל שהעלה לבן יותר, כך הוא מכיל פחות מרירות. גידול עולש בטכנולוגיה זו החל בבלגיה לפני כמאה שנים. העלים נפלטים בחורף כאשר ירקות טריים מועטים, כך ש-witloof מוערך במיוחד. הוא נקרא גם אנדיב בלגי, ולכן יש בלבול: אנדיב אמיתי הוא סוג אחר של עולש. אנדיב מוזר. אנדיב סי אנדיביה גדל אך ורק כסלט ירוק. העלים החיצוניים שלו ירוקים ומרירים ואילו העלים הפנימיים בצבע בהיר יותר וטעם עדין יותר. הבדיל אנדיב מתולתל צר עלים ורחבי עלים (סקרול). עלי סקרולה קלים יותר ולא מרים כמו אלה של זנים מתולתלים. מה זה עולש שימושי. השורשים והעלים של העולש מכילים אינולין, פוליסכריד של 30-35 שאריות D-פרוקטוז. זהו הסיבים התזונתיים השימושיים ביותר, המנרמלים את חילוף החומרים ואת מערכת העיכול. נזכור על כך כאשר נדבר על השורשים, במיוחד אלה העשירים באינולין. העלים מכילים ויטמינים, כולל C, A, K ו-B9, יסודות קורט, סוכרים וחומצות אורגניות, טאנינים. בכלל, ירק סלט רגיל, רק מריר. המקורות העיקריים למרירות הם ה- sexviterpenes lactucine ו- lactucopicrin, כמו גם ה-glycoside intibin. אבל מצד שני, אינטיבין שימושי: הוא משפר את העיכול, מקדם את הפרדת המרה, ויש לו השפעה מועילה על הלב וכלי הדם. ועם מה שאוכלים. המרירות של עולש החסה מעניקה למנות ממנו פיקנטיות משונה. ביוון ובטורקיה, בקטלוניה ובחלק מהאזורים באיטליה משתמשים אפילו בעלים של צמח בר, שהם מרים יותר מעובדים. הם מבושלים יחד עם ירקות עלים אחרים, מתובלים במחית שעועית סוס, מוסיפים למרינדה. כדי להפחית את המרירות של זני העולש, העלים מושרים או מבושלים. הדרך הקלה ביותר היא לטבול אותם במים רותחים ולנקז את המים, ולאחר מכן משתמשים בירוקים כאוות נפשכם: מבושלים, צלויים ובמחבת (עולש טוב מטוגן בשמן זית עם שום), מבושלים, מולבנים, מוסיפים ל. מרק, מתובל באנשובי, בשר, מנות פסטה. אם העלים נאכלים חיים, לרוב מערבבים אותם עם ירקות סלט אחרים כדי לרכך את המרירות. ראשים צפופים ממולאים, אפויים בגבינה או תפוחים, מבושלים ברוטב חלב. אנחנו רואים את השורש. רוב הצמחים מאחסנים פחמימות בצורה של עמילן, עולש וכמה נציגים אחרים של משפחת האסטרים מסנתזים לא עמילן, אלא אינולין. שורש עולש גולמי מכיל 13-23% אינולין, מיובש - כ-68%, ו-10-20% פרוקטוז. מכיוון שאינולין, בניגוד לעמילן, כמעט ואינו יוצר גלוקוז במהלך הידרוליזה, הרופאים ממליצים על עולש לחולי סוכרת. השורש אף משמש כחומר גלם לייצור תעשייתי של פרוקטוז: הוא נוצר במהלך הידרוליזה חומצית של אינולין ותחת פעולת האנזים אינולאז. אנזימי עיכול אנושיים אינם יכולים לפרק אינולין, ולכן הוא עוקף את הקיבה והמעי הדק. אבל במעי הגס, חיידקי סימביונט תוקפים אותו, במיוחד ביפידובקטריות ולקטובצילים שימושיים, שמתרבים היטב על אינולין ומחליפים מיקרופלורה פתוגנית. יבול השורש של העולש הוא ירק בריא מן המניין, לא גרוע יותר מגזר או סלק. אפשר לחתוך לסלט, ולוויניגרט, לתבשיל ולמלא. עולש משתלב היטב עם תפוחי אדמה וירקות אחרים, בשר, ביצים. עם זאת, לרוב שורש עולש צלוי. ואז האינטיבין נהרס בו והמרירות נעלמת, פרוקטוז מתקרמל ונוצר שמן אתרי ריחני כיקורול. השורש המטוגן מתווסף לאפייה, מה שהופך אותו לצבע, ארומה וטעם נעימים. מבשלים משתמשים בו גם לטעם סוגים מסוימים של בירה. עם זאת, אנו מכירים את שורש העולש בעיקר כתחליף קפה או תוסף טעם לחלק מזניו.
תחליף קפה. יש אנשים רעים לקפאין. עבורם מייצרים משקאות קפה המורכבים מתחליפים שונים וקפה בכמויות שהארומה שלו מורגשת ותכולת הקפאין אינה עולה על 20 מ"ג לכוס. עולש הוא מרכיב מצוין של תערובות כאלה, שבהן הוא משתלב בהצלחה עם שעורה. אבל אתה יכול גם לחלוט עולש טהור, משקאות ממנו מוכנים חמים וקרים, אתה יכול לשפר את הטעם עם שמנת, דבש, לימון, סירופ פירות. רק סוכר אינו מומלץ, הוא ישלול את כל היתרונות של אינולין. ישנם שלושה סוגי עולש בשוק: שורש צלוי כתוש, עולש אינסטנט ועולש מרוכז. עולש מסיס הוא תמצית מים מיובשים ואבקת שורשים קלויים. אם מרטיבים מחדש את האבקה, היא מתגבשת ויוצרת גרגירים. יש גם עולש עם סובלימציה; כדי להכין אותו, התמצית מוקפאת, מיובשת בוואקום, והמסה המוצקה שנוצרה נמחצת לחתיכות קטנות. אבל לא משנה מה העולש, הוא חייב להיות בעל צבע חום, טעם מר נעים וארומה בולטת. אסור להוסיף תוספים, חומרים משמרים וצבעים לעולש מיידי. אינדיקטורים אלה מוסדרים על ידי GOSTR 55512-2013. עולש מרוכז מסיס עשוי מתמצית מימית של שורשים קלויים, מסוננים ומעובים. מתברר מסה ריחנית חום כהה עבה. שורשים אחרים. צמחים אחרים ממשפחת ה-Asteraceae עשירים גם הם באינולין, ורבים מהם אכילים. האלוף באינולינות הוא ארטישוק ירושלמי, או חמניות פקעת Helianthus tuberosus. זה הפך פופולרי למדי בעשורים האחרונים. ארטישוק ירושלמי מסווג כגידול סוכר ומגדל בשל פקעותיו, שמהן מתקבל פרוקטוז. הפקעות משמשות בבישול כמו תפוחי אדמה, מאמינים שהן שימושיות. אז זה כנראה, אבל תפוחי האדמה עדיין טעימים יותר. Yacon Smallanthus sonchifolius הוא קרוב משפחה של ארטישוק ירושלמי, כמוהו, מגיע מדרום אמריקה. פקעותיו המימיות הגדולות נטולות מרירות, והאינולין מעניק להן טעם מתקתק. צמח אינולין נוסף הוא שן הארי המרפא Taraxacum officinale. עד הסתיו, שורשיו צוברים עד 40% מהאינולין, עשירים בחלבון ובסיבים. קלויים, הם משמשים כתחליף לקפה. Tragopogon porrifolius הוא גם Compositae, אם כי הוא נקרא בלשון העם שורש שיבולת שועל. השורש גדול, בשרני, עם טעם דגי. זהו ירק מן המניין, הוא מבושל, מטוגן, מבושל, משמש כתחליף לקפה. בשנים האחרונות, השורשים של כמה סוגים של דליה נחשבים כמקורות להשגת אינולין בארה"ב, אירופה ורוסיה: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. הם מכילים 16-18% אינולין, אך, למרבה הצער, חסרי טעם. מחבר: Ruchkina N. עוֹלֶשׁ. הפניה מידע
למעשה, מבחינה מדעית זה רק "עולש נפוץ". אבל, באמת, זה ראוי להערכה פחות ארצית. עולש מזוהה בקלות אפילו על ידי אדם בור בבוטניקה. ניתן לראות את ה"חינניות" הכחולות-כחולות הבוהקות הללו, היושבות על גבעול ארוך וקשיח, הן בשטח והן על מדשאת העיר המוזנחת. (עם זאת, עדיף לאסוף עולש, כמו כל צמח שימושי, אחרי הכל, מחוץ לגבולות העיר!) שורשי העולש מכילים עד 49% אינולין, פוליסכריד המורכב רק משאריות פרוקטוז, עד 9% פרוקטוז חופשי, גם כן. כמו אינטיבין גליקוזיד, מבשר של חומרים ארומטיים מרים הנוצרים במהלך הצלייה. המרירות מעוררת התיאבון של עלי עולש וגבעולים היא לקטוצין ולקטוקופיקרין. בנוסף, העולש מכיל חומצות אורגניות, טאנינים, לובולוז, מגוון רחב של מלחים מינרלים וויטמינים... כל זה הופך את העלים, הגבעולים הצעירים והזרעים לתוספת טובה לסלטים ולוויניגרט. אבל העיקר בעולש הוא, כמובן, השורשים. כידוע, הם משמשים להכנת משקאות קפה שונים. כדאי לדבר על זה ביתר פירוט. הפעילות העיקרית בייצור משקאות קפה עולש היא קלייה. שורשים מנוקים ושטופים היטב מונחים בתופים מחוממים מסתובבים מיוחדים. אספקת החום מוסדרת בקפדנות: עד סוף הטיגון, הטמפרטורה של המוצר לא תעלה על 200 מעלות צלזיוס. שורשים קלויים מקבלים צבע חום וארומה אופיינית. מנקודת מבט כימית, במקרה זה, ראשית, ההידרוליזה של אינולין מתרחשת. נוצרים אוליגוסוכרים, התוכן של חד סוכרים חופשיים - פרוקטוז וגלוקוז - עולה פי 4 בערך. כמות האינולין מצטמצמת בחצי: מ-40-49 ל-25-27%. שנית, אינטיבין הגליקוזיד, באינטראקציה עם התרכובות שנוצרו במהלך הצלייה, נותן קומפלקס מר-ארומטי הנקרא צ'יקורול. שלישית, כפי שצריך להיות בטמפרטורות גבוהות, נוצרים מלנואידים - חומרים בעלי צבע חום זהוב נעים. כדי לקבל משקה מיידי, חומרי גלם קלויים (בדיוק כמו פולי קפה טחונים) מופקים במים חמים בלחץ. התמצית מתאדה ליובש. האבקה המתקבלת היא תחליף הקפה. שתי כפות לכל כוס מים רותחים - וברוכים הבאים לשולחן. כמובן שמשקאות קפה אינם מורכבים מעולש בלבד. למשל, במשקה "בריאות" ארומת קפה ומרירות קפה מחקה שילוב הרמוני של שעורה, פולי סויה, בלוטים, קמח אגוזים, זרעי שושנים, חרצנים ופירות ועולש. והמשקה "שעורה" מורכב מ-20% עולש ו-80% שעורה. מנקודת מבטו של חובב קפה, הבוץ הוא מוחלט. עם זאת, זכור מה נהג הקפטן מרקטבן לומר בהזדמנות דומה: "זה לא טוב כמו קפה, אבל זה תה די טוב." אולי לא צריך להשוות כל הזמן עולש לקפה, להשפיל צמח תמים עם המילה הגסה "פונדקאית"? באיכות שלהם כמשקאות עולש - משקאות עולש מצוינים. אתה יכול לאמת זאת על ידי קריאת חלק מהמתכונים בסוף המאמר. אבל קודם כל, כמה מילים על היישום האחר שלו. עולש כתרופה. הרפואה המסורתית מכירה (והפקיד אינו מתנגד) שלעולש יש סגולות ריפוי ייחודיות. זה עוזר להפרעות מעיים ונגעים עוריים, מגביר את התיאבון ומנרמל את חילוף החומרים, משפר את פעילות הלב ומאט (בניגוד לקפה) את קצב התכווצויות הלב, פועל כמרגיע, מחזק, משתן, כולרטי... שורשי עולש נחפרים בסתיו, בספטמבר - אוקטובר או בתחילת האביב. (האופציה השנייה מיועדת לחכמים במיוחד, שיכולים לזהות עולש גם ללא גבעול גבוה, שושנת עלים בסיסית אחת כל אחד.) השורשים השטופים מיובשים באוויר. מכינים כך מרתח של עולש. לשתות כף אחת של שורשים מרוסקים עם כוס מים רותחים ולהשרות מתחת למכסה באמבט מים למשך כחצי שעה. לאחר מכן מצננים, מסננים וקחו חצי כוס חצי שעה לפני הארוחות לדלקת קיבה, קוליטיס וסתם לתיאבון. יש לו מרתח ואפקט משתן בולט. עשב עולש נקטף לאורך כל הקיץ. להכנת העירוי יוצקים שתי כפות עלים מיובשים ומרוסקים בתרמוס עם שתי כוסות מים רותחים ומניחים לה להתבשל במשך שעתיים. השתמשו בחליטה כדי לשטוף פצעים מודגמים, כיבים, אקזמה. עירוי מרוכז יותר טוב לתחליבים. לאותה מטרה, מרתח ותמיסת אלכוהול של עולש מתאימים. עבור מחלות עור הקשורות להפרעות מטבוליות - פריחות, מורסות, שחין - עירוי עשבים נלקח הן פנימי והן חיצוני. ברפואה העממית, יש את זה: לאנמיה במשך מספר שבועות, קח 3-4 פעמים ביום כף מיץ עולש, מדולל בחצי כוס חלב. אניני טעם אומרים שמשקאות עולש קלים מרווים את הצמא מבלי לגרום להזעת יתר. זה מעניין, ולו רק בגלל שאין כמעט כספים כאלה לחנות חמה או סתם למזג אוויר חם. אפשר כמובן לשתות מים מומלחים ששומרים על הלחות בגוף... אבל עדיף אולי להזיע. וסלצר אטרקטיבי יותר עדיין לא מעורר השראה בתעשייה שלנו. לאכול או לשתות? להכנת משקאות צולים חתיכות שורשים בתנור, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם ריחניים ומשחימים באופן אחיד (לעולם אל תתנו להם לשרוף!). ואז הכל תלוי בדמיון שלך. ניתן לטחון שורש עולש במטחנת קפה. הפרופורציה המקובלת לקפה עולש ביתי היא כף עולש ו-1 כפיות קפה לליטר מים. אם תרצה, אתה יכול לחלוט עולש אחד. יוצקים את התערובת למסננת ומעבירים דרכה מים רותחים באיטיות. מוסיפים סוכר למשקה המוגמר לפי הטעם. עולש הולך טוב עם חלב. יוצקים שתי כפות עולש לליטר חלב ומביאים את התערובת לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש לכמה שניות, ואז מביאים שוב את התערובת לרתיחה ומסננים. המשקה מקבל צבע נעים, טעם אגוזי ונספג טוב יותר מחלב טהור. אפשר להמתיק אותו קצת. מכינים גם תמצית מעולש. מרתיחים 150 גר' עולש ו-10 חתיכות סוכר ברבע ליטר מים. מניחים 15-20 דקות ומסננים דרך מטלית עבה. שאריות הנוזל יכולות לשמש כמשקה, או כתוספת למרקים ורטבים. כמה טיפות מהתמצית יעניקו למרק הבשר או האספיק גוון זהוב וארומה נעימה. שימוש אפשרי נוסף הוא במאפים מתוקים. הנה כמה מתכונים. מתוק עם עולש. מערבבים עם חלבון אחד ושני חלמונים 200 גרם ביסקוויטים מרוסקים דק, מוסיפים 200 גרם חמאה מומסת, 200 גרם אבקת סוכר ו-4 כפות תמצית עולש. ללוש את כל זה היטב, לחלק לחתיכות, לתת להן את הצורה הרצויה ולהחזיק במקרר. המנה מוכנה. עוגות פריכות. מקציפים שני חלבונים עד למסה לבנה כשלג, מוסיפים קורט מלח, 125 גרם אבקת סוכר, 150 גרם קמח וכף תמצית עולש. שים את המסה שהתקבלה במנות קטנות על תבנית אפייה ואופים בחום נמוך. מקלות סוכר. מערבבים 125 גרם כל אחד של דבש, חמאה, סוכר, קצפת ושתי כפות תמצית עולש. מרתיחים את כל זה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמשך, ואז יוצקים את התערובת המעובה על משטח קר משומן, נותנים לה להתקשות ומחלקים לקוביות קטנות. אבל מה אם העולש שלך טרי ואין לך מצב רוח לייבש ולטגן אותו? אז אתה יכול להכין סלט או תוספת. סלט עם תפוחי אדמה. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לפרוסות, מוסיפים את שורשי העולש המבושלים במים מומלחים (ביחס של 1:1), ממליחים ומתבלים בשמן צמחי. סלט עולש, תפוחים וחזרת. 300 גרם עולש, 150 גרם חזיר, 2 תפוחים קלופים חתוכים לפרוסות דקות. לרוטב, טורפים יחד 500 גרם חזרת מגוררת ו-150 גרם שמנת חמוצה, מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם. כישרונות צדדיים. הרתחת 4-5 כפות עולש בליטר מים וסינון הנוזל, נקבל פתרון לגוון מפיות ווילונות לבנות בצבע שמנת. טבלו את הבד בנוזל זה ובלי לסחוט, תלו את המוצר בצל לייבוש. אתה יכול לדלל את התמיסה כדי להפוך את הצבע פחות עז. להענקת גוון חום בהיר לפרקט, מרתיחים 500 גר' עולש בחמישה ליטר מים במשך עשר דקות, מצננים ומסננים. מורחים את הנוזל בעזרת סמרטוט על העץ ולאחר שנספג וייבוש מכסים את הפרקט בשעווה. עולש עבה נותן בהירות ורעננות לערימת השטיחים בצבע כהה. זה טוב לנקות כלים מתחת לשמן צמחי. הם גם כותבים שאם מערבבים את האדמה עם כמות קטנה של עולש סמיך, זה יאיץ את נביטת הזרעים. משחה של עולש טחון דק מדוללת במים חמימים עוזרת לנקות פריטי ברונזה ונחושת. מרחו את המשחה על הפריטים, הניחו לייבוש, לאחר מכן שפשפו את הפריטים במברשת רכה, שטפו במים קרים וייבשו במטלית רכה. חליטה חזקה של עולש מעניקה ברק יפה לשיער ומסווה שיער אפור. לאחר ניגוב העור בחליטת עולש, כתחליב, תקבל "שיזוף" קל. אבל אולי השימוש הכי לא צפוי בעולש הוא בציור. יש אמנים שמשתמשים בחליטה חלשה של עולש כדי להוסיף ברק לצבעי מים. מחבר: גלגור ו.
עוֹלֶשׁ. תיאור בוטני, תולדות הצמח, אגדות ומסורות עממיות, טיפוח ושימוש
העולש פורח מיוני עד אוגוסט עם פרחים כחולים, לעתים רחוקות לבנים או ורודים. העולש פרח, לכן, השמש עומדת בשיאה, יש שפע של חום ואור, ומסיבה זו הפרח נקרא גם סאן גראס ו-Peter's batogs, שכן הוא פורח אי שם בסביבות יומו של פיטר. עולש היה ידוע הן למצרים הקדמונים והן לרומאים הקדמונים. תיאור שלו ניתן למצוא אצל הסופרים הרומים פליניוס, פאלדיוס, קולומלה, הוראס ורבים אחרים. התמונה הראשונה שלו הוצבה בספרו של הרופא השטרסבורגי הירונימוס בראונשווייג, והגנן טימה מתורינגיה נחשב לממציא קפה העולש.ההיסטוריה של קפה העולש מתוארת בצורה מבדרת ע"י פורסטר ב-1773. ברוסיה, התייחסויות כתובות לקפה עולש הופיעו לראשונה במחוז רוסטוב במחוז ירוסלב, שם העולש תופס עד היום שטחים נרחבים. בקרב איכרי רוסטוב, העולש נקרא שורש הזהב מכיוון שהוא לא התקלקל במהלך האחסון. קפה עולש מחזיר לאדם כוח. ציידים מותשים מצאו אותו. הם הלכו והלכו דרך הטייגה בחיפוש אחר ציד וכל כך נסחפו עד שהם לא שמו לב איך נגמר להם האוכל ואבק השריפה. וכשהם שמו לב, זה היה מאוחר מדי. יש צורך לחזור לחניון, והכוחות אוזלים. הציידים הקימו מחנה, נשכבו על פני האדמה כדי לא לחשוב על רעב, ורק המדריך לא פעל כדוגמתם. הוא קרע עשבי תיבול והכין מהם כמה סמים, טחן את קליפת העצים לקמח, ניסה לאפות ממנה עוגות, עד שלבסוף ניסה להרתיח שורש עולש מיובש במים: המשקה התברר בטעם נעים. , חריף. הוא שתה ונראה שהוא התחזק. המדריך העיר את מלוויו, הציע להם לנסות את המשקה, לאחר שהתרעננו הציידים חזרו בבטחה למחנה שלהם, והביאו איתם שורשי עולש, שאנשים משתמשים בהם לבישול עד היום. זר כחול של עולש יפה גם באגרטל זכוכית רחב או בכד חימר ירוק. מפזר רוזטות תכלת מסביב, הוא הופך לכיפת שמיים קיצית. הכחול שלה בהחלט מצלצל מעל אובך האוויר מהצפת קולות הציפורים. יש לקטוף פרחים רק בלילה, כשהצמח עדיין ישן, ובוודאי עם ניצנים שעדיין לא פרחו. ישנם עשרה מינים בסוג העולש. עולש רב שנתי הוא תפוצה רחבה וידוע יותר מאחרים. הוא גדל בשל שורשיו המעובים, אשר מיובשים וטחונים לאבקה, מוסיפים לאחר מכן לקפה או משמשים לו כתחליף. והעולש השנתי, כמו העולש הרגיל, משמש לסלט ומתורבת באופן נרחב באזורי הדרום. מחבר: Krasikov S. עוֹלֶשׁ. ערך הצמח, רכש חומרי גלם, שימוש ברפואה מסורתית ובישול
השמש זורחת, ובכל השממה, כרי דשא יבשים, אזורי ערבות, לאורך כבישים, במקומות לא נוחים, כוכבי פרחי עולש בר כחולים בכל מקום. שורשי העולש משמשים בעיקר להכנת פונדקאים לקפה ומשקאות אחרים. באביב, עלים צעירים נקטפים לסלטים. באזור ירוסלב מגדלים עולש בר נרחב. ברגע שהשלג הראשון נמס והעלים הראשונים מופיעים, הם מכוסים בנסורת, שבבים, נייר וכו'. ללא אור, העלים הופכים לבנים, הופכים שבירים ורכים, ובצורה זו משמשים לסלטים בתחילת האביב. קח 150 גרם עלים טריים, 20 גרם שמן, שתי כפות מלפפון חמוץ, פלפל שחור ומלח. את העלים הממוינים והמקולפים טובלים במים רותחים מומלחים למספר דקות, לאחר מכן מוציאים אותם, מצננים, כותשים לחתיכות קטנות טובלים במלח מלפפון, מתובל בשום כתוש, חרדל ופלפל גרוס. עמידים 12 שעות, לאחר מכן הסלט מוכן לאכילה. בבית, הכנת סלט הרבה יותר קלה ומהירה. עלים צעירים נשטפים, ממוינים ושומרים במי מלח למשך מספר דקות. אחר כך הם מאווררים מעט, מרסקים ומערבבים עם ביצה קצוצה, בצל ירוק ומתבלים במיונז. לסלטי חורף אפשר לחפור בסתיו שורשי עולש, המאוחסנים במרתף חשוך וקר. בחורף שותלים את השורשים בקופסאות קטנות מלאות באדמה או בעציצים. הצמרות מכוסות בחול, האדמה נרטבת. הקופסאות מונחות במקום חשוך למשך מספר ימים. לאחר ארבעה שבועות צומחים ראשי כרוב קטנים מראשי השורשים. הם נשטפים ומרתיחים במי מלח לבישול כמו כרובית או משמשים להכנת סלטים טריים. קפה עם עולש ידוע לכולם. עולש מתווסף לקפה טבעי כדי לשפר את ה"ארומה ולשפר את הטעם. הם התחילו לעשות את זה ממש במקרה. בגרמניה במאה ה-XNUMX הביאו קפה במושבות, וזה היה די יקר. סוחרים וסוחרים התחילו להתערבב. פונדקאיות שונות עם קפה, לרוב שורשי עולש בר.כן והרגילו את הצרכן ההמוני לטעם הלוואי המתוק שמייחד קפה עם תערובת של עולש.עם הזמן, התערובת הפכה נפוצה ואף עדיפה על קפה טהור. שורשים עבים נקצרים בסתיו, נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות. אחר כך מייבשים אותם באוויר, מטגנים במחבת עד שהם מתחילים להתפורר. שורשים קלויים כהלכה הם בצבע חום בהיר, שבירים, שבירים. שורשי העולש מכילים הרבה אינולין (סוכר) ואינולידים, שבצלייה הופכים לפרוקטוז, מתקרמלים ומעניקים כ-13% קרמל. במקרה זה, נוצר zicreol, אשר נותן למוצר המוגמר ריח קפה מוזר. שורשי העולש, מטוגנים ואבקות, מכילים 17,5% סוכר, 25,6% מיצויים נטולי חנקן ו-7,4% חומרים חנקן. כולם מתמוססים היטב במים, ומעניקים לו טעם מר נעים וצבע קפה. שורשי העולש הם גם חומרי גלם להכנת תכשירים הממריצים ומווסתים את פעילות איברי העיכול. ברפואה העממית, השורשים משמשים לקוליטיס, שחמת הכבד, טחול מוגדל, מחלת כליות. משתמשים בעיקר בטינקטורות. השורש משמש גם כחומר משלשל ומשתן קל, עבור פריחות בעור, פורונקולוזיס וגידולים. בקנה מידה תעשייתי, פרוקטוז מתקבל משורשי עולש במיוחד עבור קונדיטוריה. בצק מתוק תופח בצורה נהדרת מסוכר כזה. מחבר: רווה מ.ל. עולש רגיל. ערך הצמח, רכש חומרי גלם, שימוש ברפואה מסורתית ובישול
הוא פורח מאוחר, בדומה לטיליה ריחנית. אבל כשהוא הופך לכחול, אז הקיץ המלא הגיע. הזמן הזה הוא הפורה ביותר בשנה: חציר נצבר בכרי הדשא, שדה השיפון שופך תבואה ובקרוב יכופף את האוזן מתחת למכסחת, מפת פירות יער פרושה ביער - הבשילו תותים ואוכמניות. . העולש פרח, לכן, השמש עומדת בשיאה, הרבה חום ואור. בשביל זה, הדשא שלנו נקרא האחות הסולארית. והיא ידועה בפי העם בתור הבטוג של פיטר - היא פורחת בסביבות יומו של פיטר. אז כמה מהבאטוגים הכחולים האלה תראו על הספינות, לאורך הכבישים, על אדמות שקעים ושממות! מדי פעם, עולש מכסה עשב פראי גבוה, משתרע כמעט עד לגובה של אדם; עם זאת, בדרך כלל הוא מפוזר רק בצמחייה, בולט בה עם כיסים קטנים. גבעולים קשיחים ודקים, משובצים בדסקיות גדולות של פרחים כחולים, עלים בזאליים זיפים דמויי מחרשות סדוקות, שורש טפח עבה שיושב היטב באדמה - כך עולש נפוץ ייזכר לכל מי שירצה להכיר אותו טוב יותר. יש צורך שדבוראי, מגדל שדה ואספן עשבי מרפא ידע זאת. הכוורן מעריך את הבאטוגים של פיטר על נושא הדבש שלהם; סלים של פרחי קנה מספקים לדבורים צוף. וצייד הדשא זקוק למתנחל עמיד הבצורת הזה כספק של חומרי גלם מרפאים. אחרי הכל, הכוח הרפואי של עולש בר ידוע כבר זמן רב, והאנושות צברה הרבה מידע מעניין על זה. השורשים שלו מגיעים לאוסף בית המרקחת, הם נאספים בסתיו, בחודשים ספטמבר - אוקטובר, כאשר החלק האווירי של הדשא קמל ומת, והשורשים הם המזינים ביותר ועשירים בחומרים רפואיים. השורשים נחפרים בעזרת חפירה או חרוש עם מחרשה. מנערים מהאדמה, חותכים אותם ושוטפים אותם במים קרים. לאחר מכן חותכים את השורשים העבים לחתיכות ומניחים על מסננת בתנור לא חם. חומר הגלם המוגמר מורכב מחתיכות שורשים חומות ומקומטות. אין לו ריח, יש לו טעם מר. מרירות זו לעולש רגיל (שורש) ניתנת בעיקר על ידי הגליקוזיד אינטיבין, המוערך על ידי רוקחים. ויטמינים, טאנינים, סוכרים נמצאים גם בשורשים, אך הם עשירים במיוחד בחומר מתוק - אינולין. אגב, אינולין, המופק מעולש, נמצא בשימוש נרחב בתזונה של חולי סוכרת - הם מחליפים עמילן וסוכר. ברפואה, ה-petr's batogs צברו מוניטין טוב כחומר אנטי-מיקרוביאלי ועוצץ, מרתחים ותמיסות מהשורשים מגבירים את התיאבון, משפרים את העיכול ומרגיעים את מערכת העצבים. ברפואה העממית השתמשו בעולש גם למחלות כבד, טחול, כליות, וכן מצאו חיזוק להחלשת כוחות. עבור אקזמה, גידולים ופצעים כרוניים, נעשה שימוש בשפשוף עם תמיסת אלכוהול או שטיפה עם מרק מקורר. והערך של עולש כתחליף קפה הוא די גדול. משקה העשוי מעולש מקדם את תנועת הדם, ממיס ומסיר אבני מרה, מעניק לאדם מרץ בבוקר ומקל על נדודי שינה בלילה. עולש הוא לא רק תוסף לקפה, אלא חלק מקורי ואפילו הכרחי מ"כוס בריאות" טוניקית. לכן מטפחים בשדות את פטריות הפטרובסקי הכחולות, ועם החזר הגון למשק. בתרבות, הצמח מייצר יבול שורש בשרני ומתוק שנראה כמו צנון. במפעל הייבוש שוטפים, מרסקים, מייבשים גידולי שורשים כאלה ולאחר הקלייה הם נטחנים לאבקה חומה המתאימה לצריכה. למטרות רפואיות, רק עולש בר ישים, השורשים של זנים מעובדים מכילים כמעט אינטיבין גליקוזיד מריר. עולש שורש הוא מספוא מצוין לבעלי חיים; הוא נאכל בקלות על ידי פרות, סוסים וכבשים. ולמרות שבגלל המרירות, בעלי חיים נזהרים בהתחלה מלקבל צמרות משופעות, אבל לאחר שהתרגלו, הם לא מסרבים לדאצ'ה כזו. נכון, הזנה זו עדיין מחוללת לעדר חולבים בכמות מוגבלת, למרות העובדה שהיא מגבירה את תנובת החלב ומשפרת את איכות החלב, שכן נתינה תכופה וגדושה של עשב עולש בר לפרות יכולה להעניק לחלב מרירות בלתי רצויה לחלוטין. במרעה עולש גדל מוקדם, ועליו העסיסיים מספקים לבעלי חיים, במיוחד קטנים, קצבה טובה גם בזמן מרעה מוקדם. לאחר מכן, לאחר ריצת העדרים, לא נספרו לא רק עלים, אלא גם תפרחות ויורים צעירים - הכל נאכל. הרועים אסירי תודה לעשב הזה גם בסוף הקיץ, כאשר עשבים רבים על שטחי מרעה יישרפו, יתמעטו, והעולש עדיין יעמוד. אפילו הבצורת לא מדכאת אותו, וזה מאוד חשוב במרעה. בשל תכונותיו התזונתיות היקרות, הוכנס עולש מצוי, יחד עם פלנטיין ושריפה, לגידולי עשבים רב-שנתיים, ותערובת דשא זו מונחת בפסים בין דגנים וקטניות. בזריעה, תוחלת החיים של העולש נמשכת עד ארבע עשרה שנים, בתנאים טבעיים היא נמשכת עוד יותר. בשנים הראשונות של החיים, צמחים צעירים נמצאים במצב צומח, ואז הם מתחילים לשאת פרי, מתלבשים בכל קיץ בפרחים כחולים, לעתים רחוקות יותר ורודים או לבנים. הפרחים יושבים בצרורות בציר ורק בראשי הענפים הם ממוקמים בנפרד. סתיו עבור עולש הוא זמן הפירות. זרעים בוגרים, נופלים על אדמה לחה, נובטים במהרה, חורפים בשלב הנביטה. אצל מבוגרים, עוד לפני הקור, גבעולים מכווצים מתים ורק רוזטות בזאליות של עלים משוננים יוצאות בחיים מהפסגות מתחת לשלג. הם הראשונים באביב והופכים ירוקים באחו המתעורר. עולש מתפשט הן על ידי זרעים והן בחלקי השורשים. השורש, מתפרק, מתפרק לחלקים, שכל אחד מהם מניח את הבסיס לשיח צעיר חדש. לכן צמח זה לוכד בקלות אדמה לעיבוד, מה שבא לידי ביטוי בעצם שמו של העשב: המילה "עולש" בלטינית פירושה "כניסה לשדות". בניבים עממיים רוסים, בנוסף לבאטוגים של פיטר, העולש נקרא גם: shcherbak (עלים ופרחים בחריצים), שוט של פיטר, בטוג כחול, מגל. מימי קדם נוספו העלים הטריים שלו לבוטיניות ולסלטים, וסוכר פירות וסירופים הופקו מהשורשים. בקיץ, צמרות ושורשים של האיכרים אודו כדי להאכיל את החזירים, הם אוכלים את זה בתאווה. מאז ומתמיד, ידוע גם שעולש מצוי הוא המזון העיקרי לסנאים טחונים ולמרמיטות. והשרקן אפילו מסתיר אותו לחורף: עכבר קטן, אבל יודע הרבה על עשבי תיבול. אל תסרבו לבאטגים וארנבות של פיטר - חיות מחמד של חוות פרווה כפריות. בסך הכל, ישנם 12 סוגי עולש בפלורה העולמית. בנוסף לעולש מצוי (Cichorium inthybus), אולי רק זן אחד נוסף הוא בעל חשיבות כלכלית - אנדיב, או עולש סלט. הוא מעובד בגלל העלים האכילים העסיסיים, העשירים ביסודות שימושיים - זרחן, ברזל, גופרית, ולמען שורשים ארוכים עבים המשמשים לייצור אלכוהול. במדינות מערב אירופה מגדלים את האנדיב כגידול זיקוק: במזג אוויר קר מביאים לשולחן עלים טריים מולבנים מהמרתפים. עם זאת, עולש שורש מתאים גם לסלטי ויטמינים. מחבר: Strizhev A.N.
עולש מצוי, Cichorium intybus. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
עולש מצוי, Cichorium intybus. טיפים לגידול, קציר ואחסון
עולש מצוי (Cichorium intybus) הוא צמח עשבוני הידוע בטעמו המר ובשימושו במזון וברפואה. טיפים לגידול, קציר ואחסון עולש: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ אננס ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
עור מלאכותי לחיקוי מגע
15.04.2024 פסולת חתולים של Petgugu Global
15.04.2024 האטרקטיביות של גברים אכפתיים
14.04.2024
▪ IC Bluetooth חסכוני עבור התקנים חכמים ▪ תרגילי רגליים משפיעים לטובה על בריאות המוח ומערכת העצבים
▪ חלק של האתר הארקה והארקה. מבחר מאמרים ▪ מאמר דגם ספינה עם מנוע קיטור. טיפים לדוגמן ▪ מאמר באיזו מלחמה הייתה ארצות הברית המעצמה היחידה הידידותית לרוסיה? תשובה מפורטת ▪ מאמר אגוז הקאה. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר מקלט לטיולים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר ספק כוח פשוט קומפקטי, 220/6-9 וולט 0,25 אמפר. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה