|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
עגבניה (עגבנייה). אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
עגבנייה (עגבנייה), Solanum lycopersicum. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: סולנום משפחה: Solanaceae (Solanaceae) מקור: מרכז ודרום אמריקה אֵזוֹר: העגבנייה מופצת ברחבי העולם כצמח תרבותי. הרכב כימי: עגבניה מכילה ויטמינים רבים (A, C, K, B6, חומצה פולית), מינרלים (אשלגן, מגנזיום, זרחן), נוגדי חמצון (ליקופן, בטא-קרוטן) וחומרים מועילים נוספים. ערך כלכלי: העגבניות משמשות בתעשיית המזון לייצור מוצרים שונים (מיץ עגבניות, רטבים, קטשופ, שימורים ועוד), וכן בבישול. יש להם גם משמעות רפואית בשל תכונותיהם המועילות, כמו הגנה מפני סרטן ומחלות לב וכלי דם. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה המקסיקנית, העגבנייה הייתה סמל של אלת היופי והאהבה, Coatlicue. אמרו שהצמח עוזר למשוך אהבה ולחזק את הקשרים המשפחתיים. באירופה, העגבניות נתפסו כצמחים רעילים ושימשו רק כצמחי נוי. האמינו שהצמח עלול לגרום למחלות ומוות. בסמליות של עגבניות, זה קשור לחיוניות ואנרגיה. הם מאמינים שעגבניות עוזרות לשפר את הבריאות ולשפר את מצב הרוח, כמו גם להביא בהירות וצבע לחיים.
עגבנייה (עגבנייה), Solanum lycopersicum. תיאור, איורים של הצמח עגבניה (עגבנייה), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח רב שנתי, או בגידול חד-שנתי, צמח עשבוני. הגבעול זקוף או לינה, עבה, מסועף מאוד, גובהו עד 2 מ' העלים גדולים, מפורקים בקצה. הפרחים צהובים, נאספים בתפרחת - גזעית, דו מינית, מותאמת להאבקה עצמית. הפרי הוא פרי יער בשרני ועסיסי רב זרעים בצורות, צבעים וגדלים שונים. הזרעים שטוחים, צהבהבים-בז'ים. פורח ביוני-ספטמבר. מולדתה של העגבנייה היא דרום אמריקה (בוליביה, פרו, אקוודור). במאה ה-XNUMX הוא הובא לאירופה. במשך כמעט שלוש מאות שנים, הצמח תורבת בעיקר למטרות דקורטיביות ורק במאה ה-XNUMX הוא נכנס לתרבות כירק. לראשונה ברוסיה, החלו לגדל עגבניות בסוף המאה ה-XNUMX. הודות לשנים רבות של בחירה והכלאה, איכות הפרי השתפרה עד כדי כך שכיום קשה לזהות בעגבניה את הירק שהגיע לראשונה לאירופה. הפירות רכשו טעם נעים יותר, ותכולתם של חומרים שימושיים רבים גדלה. נכון לעכשיו, יבול העגבניות הוא אחד הנפוצים ביותר; ישנם כמה אלפי זנים המותאמים לתנאי אקלים שונים. עגבניות גדלות בכל מקום, הן באדמה הפתוחה והן בחממות. בקווי הרוחב האמצעיים, הם גדלים באדמה פתוחה מזרעים ושתילים. לפי עיתוי ההבשלה, מבחינים בהבשלה מוקדמת, אמצע ומאוחרת. עגבנייה היא צמח אוהב אור וחום, הדורש תנאי תזונה לקרקע. לפני הזריעה, האדמה נחרשת לעומק ומוסיפים לה דשנים. בסוף אפריל שותלים זרעים מחוממים ומושרים באדמה לחה, חמש עד שש חתיכות בעומק של 3-4 ס"מ; המרחק בין החורים הוא 25-30 ס"מ. הצמחים מדללים פעמיים. כאשר גדלים על ידי שתילים, שתילים נטועים כאשר האדמה מתחממת עד 12-14 מעלות צלזיוס. בתנאי קו רוחב אמצע זהו סוף אפריל - תחילת מאי. המרחק בין השיחים הוא 80 ס"מ. לאחר שהשתילים משתרשים, יש להשקות בנדיבות לאורך התלמים, אך כדי שהמים לא ירטיבו את הגבעולים והעלים. בעת הגדרת פרי, העגבנייה אינה מושקת; הטיפול מורכב רק משחרור האדמה. לאחר מכן, השקיה מתבצעת כל חמישה עד שבעה ימים. שיחים חייבים להיות קשורים בהימור. כדי להשיג פירות גדולים, מסירים את הבנים החורגים הגדלים מהחוזי של העלים, וצומטים את ראשי הגבעולים. הפירות מבשילים 50-60 יום לאחר הפריחה. הקציר נקטף עם הבשלת העגבניות.
פירות בשלים מכילים כמות גדולה של חומרים שימושיים: ויטמינים C, B1, B2, P, K, חומצות פנטותניות ופוליות, קרוטן ופיגמנטים צמחיים קשורים, חומצות אורגניות (לימון, מאלית, אוקסלית, סוקסינית, טרטרית וכו'), ספונינים. . הם מכילים הרבה מינרלים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ, נחושת ויוד), פקטין וסיבים. הפירות מכילים חומצות אמינו ושמנים אתריים, שיחד עם ויטמינים וסוכרים יוצרים את הטעם והארומה של הפרי. עגבנייה ידועה מעט כצמח מרפא. זה מוסבר על ידי נעוריו ההשוואתיים. עגבניות ומיץ טריים מומלצים למניעה וטיפול בפוליאוויטמינוזיס. עגבניות שומרות על איזון חומצה-בסיס בגוף הודות למינרלים והחומצות האורגניות שהן מכילות. יחד עם סיבים עדינים הם מגבירים את הפרשת מיץ הקיבה ומשפרים את העיכול. עגבניות שימושיות במיוחד עבור אנשים הסובלים מדלקת קיבה היפאטית ואיטיות במעיים. ברפואה העממית, מיץ עגבניות משמש כחומר קוטל חיידקים לפצעים מוגלתיים וכיבים. עד השנים האחרונות. הוא האמין כי עגבניות מכילות הרבה חומצה אוקסלית, וזה משפיע לרעה על חילוף החומרים של המלח. כעת הוכח כי בעגבניות יש משמעותית פחות חומצה אוקסלית מאשר, למשל, בריבס. עגבניות הן מוצר דיאטטי מצוין המומלץ לאנשים בכל הגילאים. אף אחד מגידולי הירקות אינו בשימוש נרחב ומגוון כמו עגבניות. הם נצרכים בעיקר טריים בסלטים ורטבים חריפים. בנוסף, עגבניות מטוגנות, מבושלות, משמשות תיבול לבורשט, למרקים ולמנות עיקריות; הם מומלחים, כבושים, משומרים, מעובדים למשחות, פירה, מיץ, ממולאים בחצילים, גבינה, גבינת פטה, מטוגנים עם חזיר וכו'. אם כבר מדברים על עגבניות, יש לציין כי הזרעים של פירות בוסר מכילים את החומר הרעיל סולנין, אז אתה לא צריך לאכול אותם. כאשר פירות מוחמצים, הסולנין מתפרק והשפעותיו המזיקות מצטמצמות. עגבניות משמשות לייצור מוצרי טיפוח לעור - קרמים, קרמים וכו'. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
עגבנייה, טחנת ליקופרסיקום. תיאור בוטני של הצמח, אזורי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, אפשרויות יישום
הסוג Lycopersicum כולל שישה מינים של עגבניות: L. esculentum Mill, (נכון), L. pimpinellifolium Mill. (דומדמניות), L. peruvianum (L.) Mill, (פרואני), L. hirsutum Humb. 1 בון. (שעיר), L. gladulosum Mill, (בלוטה) ול. צ'יזמני ריילי. מיני העגבניות התרבותיות הוא כמעט אך ורק L. esculentum. מינים אחרים מעניינים בעיקר בגידול כצורות ראשוניות להכלאה עם זנים תרבותיים. L. pimpinellifolium מיל. (L. indoru/n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) הוא צמח עשבוני רב-שנתי, המטופח בדרך כלל כשנתי (הוא מת מכפור באדמה הפתוחה), מתבגר מעט. הגבעול איתן, אורכו 1-2 מ', עובי 1-2 ס"מ, עם קודקוד עולה. התפרחת היא גזע פשוט (ליתר דיוק, דו צדדי, עם סידור פחות או יותר סימטרי של פירות משני צידי הגזע), בלוטות-בגרות, 12-30 פרחים; פדיקלים קצרים. קורולה צהובה. הפרי דו-עיני, כדורי, קוטר 1-1,5 ס"מ, חלק. מולדת - פרו, אקוודור ואיי גלפגוס. השתתף ביצירת כמה זני הבשלה מוקדמת. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) הוא צמח זוחל רב שנתי. הגבעול דק, חלש, מתבגר בצפיפות יחסית, קצר, ישר או מתולתל, עם שערות צהבהבות. אורך העלים 4-9 ס"מ, רוחב 2-4 ס"מ, משופעים, העלונים קטנים, האונה הסופית גדולה בהרבה. תפרחת של 6-12 פרחים, לפעמים מפוצלת, גבעול כללי באורך 3-10 ס"מ. הקורולה צהובה-כתומה, קוטר 1-1,3 ס"מ. הפרי כדורי או כדורי אופטי, קוטר 1 - 2 ס"מ, דו-עיני. נמצא בטבע בצ'ילה ובפרו. הפירות אכילים, אך חסרי טעם. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) הוא צמח רב שנתי זוחל או זקוף. הגבעולים גליליים, התבגרות קצרה עם שערות בלוטות ראשיות ובצמתים עם שערות ארוכות יותר שאינן בלוטות. התפרחת שעירה ובלוטתית, גזעית, אורכה 4-6 ס"מ, בעלת 4-10 פרחים, ללא עלי-על. הפרי מתבגר דליל, חלק, כדורי בבגרות, קוטר 0,6-0,9 ס"מ. בטבע הוא נמצא רק באיי גלפגוס. L. hirsutum Humb. i In onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) הוא צמח שעיר חד-שנתי או רב-שנתי. הגבעול ישר בתחתית, ואז זוחל חלקית, קוטר 0,8-1,2 ס"מ. הפרי שעיר גס, לבן ירקרק עם פסים אורכיים אדומים, קוטר 1,5-2,5 ס"מ. קורולה עם קצות סגלגל רחב ומעט עלי כותרת מופרדים. הוא גדל בר בפרו ובאקוודור, ומתנשא לגובה של 2300 מ' מעל פני הים. L. gladulosum Mill. הוא צמח רב שנתי, מסועף בשפע, מטפס מעט עם גבעולים ארוכים, בלוטות-בגרות. העלים מוארכים או אזמליים צרים, אורכם 6-12 ס"מ, מצומצמים לסירוגין. התפרחת היא מזלג-צימוס. הפרי כדורי, מתבגר, קוטר 1-1,2 ס"מ. הוא גדל בר בפרו בגובה של 1900-2800 מ' מעל פני הים.
עגבנייה מצויה (עגבנייה), Lycopersicum esculentum Mill. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, טיפוח
מילים נרדפות: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. שמות: אוקראיני חציל אדום; לבן gshpdors; az. עגבנייה; זְרוֹעַ. עגבנייה, עגבנייה; מטען, פמידורי; גֶרמָנִיָת Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; מטרה. tomaat, liebesappel; תַאֲרִיך עגבנייה; סוויד, עגבניות, קארלקס-תפוח; אנגלית עגבנייה, תפוח אהבה; fr. tomate, pomme damour, pomme dor; זה. פומודורו; ספרדית עגבנייה; נמל. עגבנייה; חֶדֶר patlagela rosii; הוּנגָרִי פרדיזום; סלובנית rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; סרבי, rajcica, crveni patlidzan; צ'כית rajska jablicka, paradajky; פולני פומידור; קשר עגבנייה מהסוג Lycopersicum, כפי שציינו, המין בגידול הוא בעיקר L. esculentum Mill. הוא כולל מספר רב של (כ-2000 שמות) זנים בעלי פירות גדולים, המטופחים בעיקר לצריכה טרייה, כמו גם לייצור מזון משומר. מבנה העלים. ההדרגות הדרמטיות ביותר בשונות של תכונה זו מהוות את הבסיס לטקסונומיה התוך-ספציפית של עגבניות ומצטמצמות לארבעת הסוגים הבאים: 1) עלה רגיל, 2) עלה תפוח אדמה, 3) צר אונות, 4) קמטים. מידת הנתיחה (לתוך אונות, מקטעים ואונות) מתאם עם קדימות. כפי שהראו תצפיות, זנים מוקדמים (לפחות בתוך var. vulgare Bailey) מאופיינים בנתיחה גדולה יותר ו(מורכבות רבה יותר) של העלה מאשר מאוחרים. עגבניות מאופיינות בהסתעפות דיכוטומית כוזבת. בדרך כלל, עם תרבות חד-קורית, המאומצת בעיקר לאזורי הצפון, הגבעול נוצר באופן מלאכותי על ידי גיזום יורה קטנים, מה שתורם לצמיחה מוגברת של נורה אחת גדולה. יורה בודד זה נקרא גזע. במקרה של גידולי עגבניות ללא גיזום, הגבעול נחשב לנצר המפותח ביותר של הצמח. אם אתה מודד את גובה הצמח לפי היורה הראשי, אז עבור הרוב המכריע של הזנים הוא נע בין 90-130 ס"מ. גובה העגבניות, כמו כל תכונה כמותית אחרת, משתנה מאוד בהשפעת הסביבה. ככלל, דגימות חממה גבוהות יותר מאלו הגדלות באדמה. צמח העגבניות מגיב במיוחד לדשן מבחינת הגדלת גובה הצמח. ההבדלים בצבע של ענפי העגבניות קלים מאוד. כמעט לכל הזנים יש גבעול ירוק, שמתכסה בהשפעת השמש (בדרך כלל כאשר שותלים צמחים באדמה) עם מה שנקרא "שיזוף", כלומר, נצבע באנתוציאנין. כל הצמחים מתנהגים כך למעט יוצאים מן הכלל. בדיקתנו של אוספי העגבניות בעולם לשונות בצבע הגבעול מצאה צמחים בודדים החורגים מהכלל הכללי הזה. את המגוון במבנה הגזעים ניתן לצמצם באופן גס לשלושה סוגים עיקריים: 1) גזע פשוט מסועף לא סדיר, בדרך כלל נושא לא יותר מ-8-10 פירות; 2) גזע מורכב עם הסתעפות כמעט בלתי מוגבלת, הנושא בין 30 ל-400 פירות; 3) גזע פשוט דו-צדדי, בעל מעט ענפים, בעל 1-2 ענפים עיקריים מוגדרים בבירור, שעליו ממוקמים הפירות באופן סימטרי משני הצדדים. ישנם מספר מעברים בין סוגי מברשות אלו. מיקום המברשות על הצמח. אשכול הפרחים הראשון של עגבניות נוצר בדרך כלל מעל העלה ה-7-13 (בדרך כלל מעל ה-9). ככלל, אותם צמחים שבהם מברשת זו מתפתחת תחתון (עלה 7-8) פורחים מוקדם יותר ומניבים פירות בשלים, ולהפך, אותן עגבניות פורחות ומבשילות מאוחר יותר, כאשר המברשת הראשונה מונחת גבוה (11-12-13 ה'. עלה). דגימות נדירות מניחות את הגזע הראשון אפילו מתחת לעלה השביעי. צמחים שיש להם את הגזע השני, השלישי ואחריו כל עלה בודד נקראים נחושים. ניתן לציין שההבשלה המוקדמת תלויה בגובה אשכול הפרחים הראשון ובמיקום האשכולות הבאים. אותם צמחים שיש להם פחות עלים בין הגזעים הם קדומים יותר.
מבנה הפרחים. מבנה פרחי העגבנייה קשור למבנה הגזעים. לעגבניות כפולות יש לרוב פרח בודד בנוי בפשטות עם עמוד אחד. בשל השינוי האופייני של t וההתמזגות של רקמות, לפעמים פרחים בודדים עם 5-6 גביעונים במקום 5 רגילים ממוקמים על גזעים דו-צדדיים. גזעים פשוטים שנעקרו (simplex), המתאפיינים בהיתוך של pedicels, מאופיינים גם באיחוד של פרחים. הפדיקלים גדלים יחד וגם הפרחים גדלים יחד. לעגבניות בעלות גזע פשוט יש תמיד פרחים גדולים עם כמה עמודים התמזגו יחד, עם מספר מוגבר של אבקנים, עלי כותרת ועלי כותרת. ההיתוך אפילו בתוך גזע אחד אינו אחיד: לפעמים יותר פרחים גדלים יחד, לפעמים פחות. מפרחים שהתמזגו נוצרים פירות גדולים, בעלי צורה לא סדירה, רב-חדרית, מותכים, המעניקים יבול גדול של חומר יבש, עם מעט זרעים וכו'. לפיכך, היתוך של pedicels, המאפיין גזע פשוט, גורר שינוי במספר מאפיינים, כגון: איחוי פרחים, איחוי פירות, הגדלת גודל הפרי, צורתו הבלתי סדירה, משטח צלעות, רב -תאיות, בשרניות, מעט זרעים, צביעה לא אחידה במהלך ההבשלה. ישנו פרט משמעותי נוסף במבנה של פרחי העגבניות, הקובע את שיטת ההאבקה והוצאת הפרחים. צ'טררי הראה אפשרות של האבקה צולבת בעגבניות כאשר לפרחים יש עמוד (ים) ארוך המתנשא מעל מעגל האבקנים. הרוב המכריע של זני העגבניות מאביקים את עצמם בלבד. אלה הם אותם זנים שהאבקנים שלהם נמוכים מהאבקנים או בגובהם. לזנים בעלי פיסטיל ארוך, בשל נטייתם להאבקה צולבת במהלך ייצור זרעים או עבודת רבייה, נדרש בידוד. זנים הטרוסטייליים נוטים לאבד פרחים בהיעדר מאביק. סדר פריחה ופירות. עם הסתעפות טבעית, אם צמח העגבניות נשאר ללא גיזום, סדר היווצרות אשכולות הפרחים והפריחה הוא לרוב כדלקמן. אשכול הפרחים הראשון נוצר על היורה המפותח ביותר. האשכולות השני והשלישי מתפתחים עליו מבחינת זמן הפריחה. האשכול הרביעי נוצר בדרך כלל על יורה אחר, השני בגודלו אחרי המפותח ביותר. ואז מספר אשכולות פורחים בבת אחת על היורה התחתון ואשכול רביעי על היורה הראשי. ואז המברשות הממוקמות על יורה אפילו נמוך יותר מתחילות לפרוח. הטכניקה של צביטה וצביטה של עגבניות מבוססת על היווצרות ופריחה לא אחידה של אשכולות של יורה שונים. כדי להשיג במהירות פירות בשלים, רצוי לקצץ את כל היורה למעט המפותח ביותר, שעליו מתפתחים שלושת האשכולות הראשונים. סדר הבשלת הפרי על אשכולות אינו שונה מסדר הפריחה המתואר של אשכולות. על ידי השארת יורה אחד בלבד על הצמח והסרת האחרים (יבול חד גזע), אנו מאלצים את הצמח ליצור אשכולות על יורה אחד; במקרה זה, פריחת המברשות תמיד מתרחשת ברצף מלמטה למעלה. מברשות דו צדדיות מתחילות לפרוח בכיוון מהגבעול לחלק העליון של המברשת. לעתים קרובות הפרחים הקרובים ביותר לגזע כבר דהו, ואילו הרחוקים ביותר רק נפתחים. אבל הסדר הזה של פריחת פרחים על גזעים אופייני רק לפרחים פשוטים בודדים של גזע דו צדדי. סדר ההתפתחות של פרחים על גזע פשוט אופסט (פשוט) שונה לחלוטין. הפריחה כאן יכולה להתחיל בקצוות שונים מאוד של המברשת. הפרח המורכב המאוחד בעל דרגת האיחוי הגבוהה ביותר פורח ראשון. ואז הפרח הבא הכי מורכב פורח. הפרחים האחרונים לפרוח על גזע פשוט הם אלה שנוצרו מהתמזגות של שני פרחים, או בודדים. הפירות נוצרים באותו סדר. הפרי הראשון של גזע פשוט הוא תמיד לא סדיר בצורתו עם עלבונים רבים; הבא בזמן ההופעה גם הוא התמזג מאוד, אבל במידה פחותה מהראשון וכו'.
צבע פרי. פירות העגבניות כשהם בשלים הם אדומים, צהובים וכמעט לבנים. צבע הפרי מורכב מצבע העיסה וצבע הקליפה. העור עשוי להיות צהוב או חסר צבע, הבשר עשוי להיות אדום או צהבהב. אם הקליפה צהובה והבשר אדום, הפירות אדומים. אם הקליפה חסרת צבע והבשר אדום, הפרי ורוד-אדום. אם הקליפה צהובה והבשר צהבהב, הפרי יהיה צהוב. לבסוף, אם הקליפה חסרת צבע והבשר צהבהב, הפירות כמעט לבנים. צורת הפרי בעגבניות קשורה למבנה היד. פירות רגילים, כמעט עגולים או בצורת שזיף ואגס אופייניים לאשכול דו-צדדי. אשכולות פשוטים מפתחים בדרך כלל פירות בעלי צורה לא סדירה, שטוחה או עגולה שטוחה. עם זאת, אפילו בתוך אשכול אחד, פשוט או מורכב, הפירות אינם זהים בצורתם. שיקול דעת לגבי צורת הפרי האופיינית לזן צריך להיעשות על סמך רוב הפירות. בעגבניות קל להבחין בתופעת הטופופיזה, שבגללה פירות האשכולות העליונים קצרים יותר מהתחתונים. בהתאם להבדל זה בצורת הפירות על אשכולות שונים של אותו צמח, בזנים שונים יש צורך להשוות בין פירות מאותם אשכולות. פני השטח של הפרי תלויים ישירות בצורתו או במבנה היד. גודל פרי. תכונה זו משתנה בהתאם לתנאי הסביבה. אִינטִימִיוּת. זנים בעלי גזע פרח דו צדדי מאופיינים בפירות פשוטים בני 2-4 חדרים. לעתים קרובות, אפילו בגזע דו צדדי, יש תזוזה קלה והיתוך של pedicels, וכתוצאה מכך פירות בודדים על גזעים אלה יש 5-6 חדרים. בשרניות. חומר יבש. לעיבוד לרסק ולרסק, עגבניות דורשות אחוז גדול של חומר יבש. דרישה זו מסופקת על ידי הזנים הבשרניים ביותר, שהם באותו זמן הרב-חדריים ביותר. רב קאמרית, בשרניות גבוהה ושאריות יבשות גדולות נמצאות בקורלציה ישירה זה עם זה. בשרניות העובר נקבעת לפי מספר המחיצות הבין-חדריות ועובין. באופן טבעי, פירות רב-חדרים הם הבשרניים ביותר. זני עגבניות קטנות מתאימים יותר לצריכה טרייה, כמו גם לכבישה ולכבישה. תפוקת זרעים. בשל האיחוי החזק של הפירות, חללי הזרעים בזנים מרובי חדרים הם לרוב נטולי זרעים לחלוטין, או שיש בהם מעט מאוד זרעים. מגדלי זרעים מודעים היטב לכך שקצב הרבייה של עגבניות מרובות תאים קטן פי 1,5-2 מזה של עגבניות מרובות תאים. בזנים בעלי חדרים קטנים, שבהם הפרי מתפתח כרגיל, נוצרים זרעים באופן נורמלי. אם זנים בעלי תאים קטנים בדרך כלל מייצרים 1-80 ק"ג זרעים מ-100 דונם (בתנאי צפון), אז זנים מרובי תאים מייצרים בדרך כלל תפוקת זרעים (באותם תנאים) העולה רק לעתים רחוקות על 50 ק"ג/הא. הזנים האמריקאים הרב-חדריים שהוזכרו קודם לכן, שבהם פיוז'ן פירות הוא החזק ביותר, נבדלים במיוחד בייצור הזרעים הנמוך שלהם. צביעה אחידה של הפרי. זנים רב-חדריים, בשל איחוי פירותיהם מכמה, מאופיינים בצביעה לא אחידה של הפרי. יכולת הבשלה. ניסויים רבים בוצעו על הבשלת פירות ירוקים מזני עגבניות שונים. הוכח שכמעט 100% (לא כולל פירות חולים) מכל הזנים מייצרים פירות בלנז'סקי. פירות ירוקים מגיעים גרוע יותר, אבל זה לא נובע מהמגוון, אלא ממידת הבשלות. מבחינת הבשלה מהירה, מעניינים במיוחד זנים שחסרים את שלב הבשלות הירוק או עוברים במהירות את השלב הזה. טעם ואיכויות תזונתיות. חקר האיכויות התזונתיות והטעם של העגבניות נוגע בעיקר לתכולת הסוכרים והחומצות. לא נמצאו הבדלים חדים במיוחד הן בתכולת הסוכר והן בחומציות בין הזנים. מחבר: Ipatiev A.N.
עגבנייה, Lycopersicon esculentum. שיטות שימוש, מקור הצמח, בית גידול, תיאור בוטני, גידול
יש כנראה מעט גידולים חקלאיים אחרים המשמשים למאכל במגוון דרכים כל כך. עגבניות נאכלות גולמיות, מטוגנות, מבושלות, משומרות, בצורה של רטבים, בנפרד או יחד עם מנות אחרות. הפירות נמצאים בשימוש נרחב לשימורים: מכינים מהם משחות, מיצים, רטבים ואבקות. זרעי עגבניות מכילים עד 24% שמן מייבש למחצה. הוא משמש כרוטב לסלט ובייצור מרגרינה וסבון. פירות העגבניות מכילים: כ-94% מים, 1% חלבון, 0,1% שומן, 4% פחמימות, 0,6% סיבים, חומצות אורגניות, ויטמינים A, C, PP ועוד. צבע הפירות הבשלים נקבע לפי נוכחות ליקופן ו. קרוטן, אך זנים מסוימים עם פירות צהובים אינם מייצרים קרוטן. הטומטין האלקלואידי מצטבר גם בפירות ובעלים. למרות שעגבניות דלות יחסית בחומרי הזנה ובוויטמינים, כאשר צורכים אותן בכמויות גדולות הן הופכות למקור חשוב לתרכובות אלו. לדוגמה, בארה"ב ברשימת הפירות והירקות העיקריים העגבניות נמצאות במקום ה-16 מבחינת תכולת ויטמין A, ובמקום ה-13 מבחינת תכולת ויטמין C. עם זאת, בשל רמת הצריכה הגבוהה שלהם בארץ (כ-40 ק"ג בשנה לאדם), למעשה הם תופסים את המקום השלישי בתזונה כמקור לשני הויטמינים. רק כ-15% מכלל הייצור מיוצר באזורים הטרופיים. יחד עם זאת, הרחבת ייצור העגבניות מבטיחה מאוד במדינות טרופיות. לגידול זה תפקיד חשוב בשיפור התזונה של אוכלוסיית המדינות המתפתחות, הגדלת הרווחיות של החקלאות ופיתוח היצוא. גידול עגבניות עוזר להגדיל את התעסוקה. עלויות העבודה ל-1 דונם בייצור עגבניות גבוהות פי 2-3 מאשר בייצור אורז. המידע על מקור העגבנייה וההיסטוריה המוקדמת שלה הוא דל מאוד, אך רוב החוקרים מאמינים שמולדתו של צמח זה היא האזורים ההרריים של פרו ואקוודור. מכאן קודמת עגבניות הבר Lycopersicon esculentum var. cerasiforme התפשט כעשב שוטים לאזורים טרופיים אחרים בדרום אמריקה. במקסיקו, העגבנייה תורבת לראשונה כצמח תרבותי, אולי בשל הדמיון שלה לפיזליס, ששימש זמן רב כמזון. קרובי משפחה פראיים של העגבנייה עדיין נמצאים ביערות הגשם של דרום אמריקה ובאזורים יבשים יותר של מקסיקו. הופעתה של העגבנייה באירופה מתוארכת לעידן הגילויים הגיאוגרפיים הגדולים. על ספינות הכובשים, עמוסות כבדות בזהב שנבזז מהאינדיאנים, הפליגו גם זרעים של צמחים מוזרים לעולם הישן. הכרוניקות אומרות שעגבניות הובאו ליבשת שלנו על ידי הרנן קורטס בשנת 1523, זמן קצר לאחר כיבוש מקסיקו. האזכור הכתוב הראשון של גידול צמח חדש באירופה נעשה על ידי הבוטנאי האיטלקי פיירו אנדריאה מאטיולי בשנת 1554, אולם הוא חשב בטעות שהעגבנייה היא זן של צמח המנדרקה הרעיל. העגבנייה הובאה ככל הנראה לאסיה, בפרט לפיליפינים, על ידי הספרדים. זה קרה שנים ספורות לאחר גילוי איי הפיליפינים על ידי מגלן בשנת 1521, אם כי אזכורים כתובים ידועים להופעתו של הצמח באיים מתוארכים לשנת 1571. המסלולים להתפשטות נוספת של העגבנייה לסין, יפן והודו חופפים לנתיבי שיירות הסחר המגיעות למדינות אלו מהפיליפינים. הופעת העגבנייה בבריטניה הגדולה תועדה על ידי ג'רארד בשנת 1579. במדינה זו, הצמח נקרא "תפוח האהבה". הבריטים, ההולנדים והצרפתים הכניסו את העגבנייה למושבותיהם באסיה. בסוף המאה ה-XNUMX. העגבנייה הגיעה מאירופה לארצות הברית של אמריקה. האזכור הראשון להופעת העגבנייה ברוסיה מתוארך למחצית השנייה של המאה ה-XNUMX. את תיאורו ניתן למצוא ביצירותיו של אנדריי בולוטוב. העגבנייה גדלה לראשונה בסביבת באצ'יסראי, ומקרים החל הצמח להתפשט דרומה יותר. השם המוכר יותר של עגבנייה בחיי היומיום שלנו - עגבנייה - מגיע מה"תפוח הזהב" האיטלקי. השם הזה מוסבר כמובן על ידי העובדה שהעגבניות הראשונות באירופה היו בעלות פירות צהובים. פירות מפעל הירקות החדש במדינות אירופה, למעט איטליה, לא נצרכו מיד. זה נבע בין השאר מהעובדה שקרובים קרובים של העגבנייה ממשפחת הסולניים - בלדונה ומנדרקה - הם צמחים רעילים. הם אומרים שאויביו של ג'ורג' וושינגטון אפילו ניסו להרעיל אותו בפירות עגבניות, בהתחשב בהם כרעילים. הטבח, שפעל בתיאום עם התוקפים, הכין מנה עם פרוסות עגבניות. ג'ורג' וושינגטון, בניגוד לציפיות הקושרים, החל לשבח את המנה החדשה. במאות XVI-XVII. באירופה, העגבנייה הייתה תושבת רק של גנים בוטניים וגני רוקחים. פרחי עגבניות היו ביקוש במיוחד בקרב אופנתיות אירופאיות. הופעה באירוע חברתי עם תפרחת עגבניות מחוברת למחוך נחשבה לשיק הגבוה ביותר לגברת. החששות לגבי התכונות הרעילות של העגבנייה התבררו כלא מבוססות. בניגוד לקרובים שלה במשפחה, שצוברים למעשה כמויות גדולות של אלקלואידים רעילים, העגבנייה מכילה את האלקלואיד טומטין הרבה פחות רעיל. עם זאת, עד היום, חלק מהאנשים בסרי לנקה, הודו והפיליפינים מאמינים שאכילת יותר מדי עגבניות עלולה לגרום לקלקול קיבה. עגבנייה (Lycopersicon esculentum Mill.) היא צמח הירקות הנפוץ ביותר בעולם.
העגבנייה מעובדת לרוב כצמח עשבוני חד-שנתי, אך ישנן גם צורות דו-שנתיים ורב-שנתיים. הוא מגיע לגובה של 2 מ' או יותר. לשיחים יש גבעולים עבים וזקופים (במיוחד בזנים סטנדרטיים), או, לעתים קרובות יותר, לינה. הגבעולים מתבגרים בכבדות, והשערות המכסות אותם פולטות ריח אופייני בעת פגיעה. הסתעפות בעגבנייה היא סימפודיאלית, אם כי היא יכולה להיות חד-פודיאלית בבסיס הגבעול. במקרה הראשון, הניצן האפיקי יוצר תפרחת או, פחות נפוץ, מת, ואז צומח יורה חדש מהניצן השחי. על כל יורה, עלים נוצרים במספר צמתים, והוא מסתיים בתפרחת; ואז מחזור זה חוזר על עצמו. העלים המוזרים-סובבים מסודרים על היורה בספירלה. כל עלה מורכב מ-7-9 אונות, הממוקמות מול או לסירוגין, לעיתים הן מנותחות בבסיסן (בזן העגבניות גדולות העלים - var. grandifolium - העלים שלמים). בין האונות הגדולות יש עלים קטנים יותר. בעגבניות מבחינים בין סוגי השיחים הבאים: בלתי מוגדרים (ציציות על הגבעול נוצרות דרך 3 עלים או יותר) וקבועים (ציציות נוצרות דרך 1-2 עלים). יש גם צורות ביניים - דטרמיננטיות למחצה. יריות צד, הנקראות בנים חורגים, נוצרים בצורה האינטנסיבית ביותר בציר העלים התחתונים. השורש העוצמתי של הצמח ניזוק לעתים קרובות במהלך ההשתלה, ומוחלף באונה עבה של שורשים לרוחב ושורשים. הפרחים הדו-מיניים של העגבנייה נאספים בתפרחת עם תלתל חוץ ביתי. התפוקה שלו תלויה במספר הפרחים בתפרחת, כמו גם במספר התפרחות בצמח. פרי העגבנייה הוא פרי יער רב-אזורי ורב-זרעים. כדי להגדיר אותו, יש צורך להפריה את הביציות. עם זאת, היווצרות פרתנוקרפית של פירות אפשרית גם, כלומר ללא הפריה. לכן, ישנם זנים שהצמחים שלהם מייצרים פירות ללא גרעינים. תכונה זו נשלטת גנטית, אך היכולת לעורר פרתנוקרפיה אופיינית גם לכימיקלים מסוימים, בפרט אוקסינים, השייכים לקבוצת החומרים הפעילים מבחינה פיזיולוגית. בהבשלה כל פרי עובר מספר שלבים, במהלכם צבעו משתנה - מירוק לכחול, חום, ורוד ולבסוף אדום (הבשלה בוטנית). לחלק מהזנים (Moneymaker, White Naliv) אין שלב שבו הפירות נצבעים בירוק. במקרה זה, ההבשלה ממשיכה באופן שווה יותר. צורות החיים המיוצגות על ידי צמחי עגבניות מגוונות למדי. ישנם גם צמחים דמויי ליאנה - למשל, זן De Barao בתנאים נוחים יכול להגיע לגובה של 5-10 מ' וצורות גמדיות שבהן נוצרות 1-2 מברשות על כל צמח. ככל שהצמיחה חלשה יותר, כך הצמח מסתעף פחות; ההסתעפות החלשה ביותר היא בזנים מוגדרים. ככל שעומס התשואה עולה, ההסתעפות פוחתת. שלושה זני עגבנייה נפוצים ביותר בגידול: רגיל (Lycopersicon esculentum var. vulgare), סטנדרטי (Lycopersicon esculentum var. validum), גדול עלים (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
הצורה והגודל של פרי העגבניה חשובים. זנים מסחריים מאופיינים בפירות בינוניים במשקל 70-120 גרם.פירות גדולים בדרך כלל מושפעים יותר ממחלות, מה שמוביל לאובדן יבול גבוה יותר. צורות עם פרי קטן עם תכולת חומר יבש גבוהה יחסית מתאימות יותר לתעשיית השימורים. עבור שימורים של פירות מלאים, משתמשים בזנים עם פירות קטנים בצורת שזיף; רסק עגבניות מומלץ להכין מפירות בשרניים. פירות עגבניות יכולים להיות חלקים ומצולעים, האחרון, ככלל, רב-חדר. פרי מצולע מאוד, למשל, מאפיין את מיני העגבניות הפוליצנטוריות (Lycopersicon suscenturiatum). זה זמן רב ציין כי הבשלת פירות מואצת על ידי פעולת אתילן. הבשלת העגבניות לאחר הקטיף מבוססת על השפעה זו. אתילן משתחרר בכמויות קטנות על ידי הפירות עצמם, אך אם תעלה את ריכוזו באופן מלאכותי (למשל, בתא אחסון), ההבשלה תואץ. במדינות מסוימות מתרגלים ריסוס מטעים עם יצרני אתילן - תכשירים מיוחדים, אתילן. כמות גדולה של עבודה נעשתה על הבחירה והגנטיקה של עגבניות. אחת ממפות הכרומוזומים הצמחיות הראשונות הורכבה במיוחד עבור העגבנייה. עבודת גידול אינטנסיבית מכוונת להגדלת תפוקת היבול, כמו גם לשפר תכונות שימושיות כלכליות אחרות. עלייה בתפוקת היבול קשורה לעלייה בתפוקה של צמחים בודדים. גורם חשוב הקובע את הפריון הוא אנרגיית היווצרות הפרי. תנאי הסביבה משפיעים רבות על ייצור הפירות בצמחים. לדוגמה, טמפרטורת הלילה האופטימלית להיווצרות פרי בעגבניה היא 15-20 מעלות צלזיוס. זו אחת הסיבות המעכבות את גידול התשואות באזורים הטרופיים, שם אפילו בחודשי החורף המדחום יורד רק לעתים רחוקות מתחת ל-20 מעלות צלזיוס. התפוקה של עגבניות תלויה במידה רבה בעמידותם של צמחים למחלות שונות. המחלה השכיחה ביותר באזורים הטרופיים, נבלת חיידקים (הנגרמת על ידי Pseudomonas solanacearum) יכולה להוביל למוות של 30 עד 100% מהיבול. במדינות מסוימות, גידול מאוחר גורם נזק חמור לעגבניות, ובגידולי חממה צמחים סובלים מקלדוספוריוזיס. עגבניות גם רגישות למחלות ויראליות. נזק רב, בעיקר באזורים הטרופיים, נגרם לגידולים על ידי נמטודות החיות בקרקע. תוכניות רבייה מכוונות בעיקר ליצירת זנים עמידים למחלות (מיני עגבניות בר הם לרוב תורמי עמידות כאן, למשל, עגבנייה שעירה (Lycopersicon hirsutum), עגבנייה פרואנית (Lycopersicon peruvianum), עגבנייה דומדמניות (Lycopersicon pimpinellifolium) היווצרות ואיכות הפרי. נכון לעכשיו, ישנם כבר זנים רבים והכלאות של עגבניות בצורות שונות, בצבעי פרי וחומציות שונות כדי לספק את הדרישות השונות של תעשיית העיבוד והצרכנים. לפעמים, במיוחד במדינות עם אקלים חם, חשוב לעכב את הבשלת הפירות כדי שישמרו על איכות מסחרית גבוהה זמן רב יותר. נמצאו מוטנטים שפירותיהם עומדים בדרישות אלו. בצמחים עם גן רין, הפירות הנוצרים נשארים מוצקים ושומרים על איכויות צרכניות גבוהות למשך מספר חודשים לאחר הקטיף. נוכחות הגן nor מעכבת את היווצרות קרוטן ואת ריכוך רקמת הפרי, ולכן הם שומרים על צבעם הירוק לאורך זמן. תכונה חשובה נוספת המשמשת בפיתוח של זנים מסוימים היא הרגל צמיחה נחרץ. צמחים מזנים אלה הם קומפקטיים, עם גדילים מרווחים לעתים קרובות, מה שהופך אותם נוחים מאוד לקציר במכונה. באזורים הטרופיים הם גדלים לעתים קרובות בין שורות של קני סוכר צעירים וצמחי תירס. זנים בעלי הרגל נחרץ, ביניהם יש גמדים היוצרים רק גזע אחד, מעניינים לגידול בגידולים צפופים. בתרבות החממה במדינות אירופה מגדלים בעיקר זנים בלתי מוגדרים בעלי צמיחה בלתי מוגבלת של צמחים ותקופת פרי ממושכת. דוגמה נוספת להמחשה לחדירת מגדלים ל"עיצוב" של צמח חדש היא יצירת זני עגבניות שפירותיהם מחוברים לגבעול ללא ביטוי. בניגוד לזנים קונבנציונליים בעלי גבעול מעוקל, שפירותיהם נפגעים קשות במהלך הקטיף הממוכן, זנים חדשים של עגבניות נשמרים היטב בשיטת קטיף זו. לפיכך, בזמננו, לא רק מהנדסים, בעת יצירת מכונות חקלאיות, לוקחים בחשבון את המאפיינים של צמחים, אלא גם מגדלים, בעת פיתוח זנים חדשים, מתאימים אותם למכונות. עתודה חשובה להגדלת יבול העגבניות היא השימוש בהיברידיות. בנוסף לתפוקה גבוהה, לצמחים היברידיים יש גם עמידות מוגברת למחלות, פלסטיות סביבתית ואיכויות טכנולוגיות גבוהות יותר של פירות. עגבניות גדלות באזורים הטרופיים בעיקר באמצעות שתילים. מכינים אותו במשתלות מיוחדות. זרעים נזרעים על ערוגות או בקוביות תזונה. לפעמים עגבניות מופצות על ידי ייחורים, אבל במקרה זה אתה חייב לוודא שצמחי האם אינם נשאים של מחלות ויראליות. לעתים קרובות מוצב סוג של מחסה מעל המשתלה כדי להגן על הצמחים מפני רוח, שמש או גשמים כבדים. צמחים בגובה 8-10 ס"מ נטועים בשורות על רכסים או רכסים. המרחק בין השורות הוא 75-90 ס"מ, בין צמחים בשורה - 30-50 ס"מ. לפעמים נעשה שימוש בתוכנית שתילה דו-קווית. באזורים שבהם האדמה שורצת מאוד בנבילות חיידקים או נמטודות, זריעה ישירה היא הטובה ביותר. במדינות מסוימות, השתלת עגבניות עשויה להיות חשובה להגברת העמידות בפני ריקבון שורשים. הזריעה במצרים מתבצעת בחודשים ינואר - פברואר ויוני - יולי, בסודן - באוגוסט - נובמבר. בדרום מזרח אסיה, תאריכי הזריעה הם אוקטובר - נובמבר ומרץ - אפריל. בהודו, באזורים מישוריים, מגדלים עגבניות ב-3 שלבים. צמחים יכולים לצמוח על או בלי תומכים; הם משתמשים בהיתדות הננעצות באדמה או בסורג. כאשר גדלים על תומכים, צמחים נצבטים. כדאי לבצע חיפוי בין השורות. הגידול מאופיין בצריכת מים גבוהה יחסית עד להיווצרות הפרי. השקיה לא סדירה בשילוב עם תכולת סידן לא מספקת באדמה (שבגלל אספקתה לצמח מוגבלת) עלולה לגרום למחלה הנקראת "ריקבון סוף פריחת הפרי". במהלך היווצרות הפרי, זה יכול להוביל גם לפיצוח הפרי. במהלך עונת הגידול, הצמחים מוזנים. תרבות העגבניות במדינות רבות היא ברובה ממוכנת. גידול הצמחים נעשה בטכנולוגיות מיוחדות תוך שימוש במערך מכונות המאפשר להפחית את עלויות העבודה (כולל במהלך הקטיף) למינימום. הבשלת פירות בזנים בלתי מוגדרים מתחילה 70-100 ימים לאחר השתילה, בזנים מוגדרים לאחר כ-60. לעיתים קוטפים פירות מצמחים ירוקים ומבשילים בחמימות עוד מספר ימים. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
עגבנייה (עגבנייה), Solanum lycopersicum. תיאור בוטני של הצמח, בית גידול, שיטות שימוש, גידול
השם "עגבנייה" מגיע מהפומו ד'אורו האיטלקי - "תפוח זהב". המילה "עגבנייה" מגיעה מהשם האצטקי לצמח "טומטל" דרך העגבנייה הצרפתית. כרגע, ברוסית לשני השמות יש זכויות שוות. בעבודתו "ההיסטוריה הכללית של ענייני ספרד החדשה" (1547-1577), ברנרדינו דה סאגון, בהסתמך על מידע אצטקי על תכונות הצמחים, סיפק לראשונה מידע שונה על העגבנייה (שיטומטל), בפרט, ש"מחלת כאב עיניים שנוצרה בילדים, אתה צריך לטפל בקוויאר של לטאה קטנה, ולערבב אותו עם פיח או מים, ולזרוק כמה טיפות מהתערובת הזו לתוך העיניים, או לקחת מטללי verdigריס ולערבב עם עגבנייה, ולהפיל לתוכם כמה טיפות... נזלת בילדים שזה עתה נולדו צריך לטפל בטל בוקר על ידי הטלת כמה טיפות לאף של הילדים הנזכרים, או לחלב אמהותיהם, או מיץ של שורש מיוחד, שבשפה המקומית נקרא סימאטל, או על ידי הפעלת אצבע טבולה בעגבניה או במלח. באמצע המאה ה-1692 הגיעה העגבנייה לספרד ולפורטוגל ולאחר מכן לצרפת, איטליה ושאר מדינות אירופה. במשך זמן רב, עגבניות נחשבו בלתי אכילות ואפילו רעילות. גננים אירופאים גידלו אותם כצמח נוי אקזוטי. המתכון המוקדם ביותר למנת עגבניות פורסם בספר בישול בנאפולי בשנת XNUMX, כאשר המחבר ציטט שמקורו של המתכון בספרד. במאה ה-XNUMX הגיעה העגבנייה לרוסיה, שם גם תורבתה בתחילה כצמח נוי, מאחר שהגרגרים לא הבשילו לחלוטין. הצמח הוכר כגידול מזון צמחי בזכות האגרונום הרוסי א.ת. בולוטוב, שהצליח להגיע לבשלות מלאה של העגבניות בשיטת הגידול השתיל ובשיטת ההבשלה. עגבניה היא צמח עשבוני חד-שנתי בעל גבעול מסועף זקוף או נמוך שגובהו נע בין 30 ס"מ ל-2 מ' או יותר. יש לו מערכת שורשים מפותחת מאוד. השורשים מסועפים, גדלים ונוצרים במהירות, נכנסים לאדמה לעומק רב (עם תרבית חסרת זרעים של עד 1 מ' או יותר), מתפשטים בקוטר של 1,5-2,5 מ'. בנוכחות לחות ותזונה, שורשים נוספים יכולים להיווצר על כל חלק של הגבעול, כך שניתן להפיץ עגבניות לא רק על ידי זרעים, אלא גם על ידי ייחורים ויריות צד (ילדים חורגים). מונחים במים, הם יוצרים שורשים תוך מספר ימים. עלי העגבנייה הם חסרי פנים, מפורקים לאונות גדולות, לפעמים מסוג תפוחי אדמה. הפרחים קטנים, לא בולטים, צהובים בגוונים שונים, נאספים במברשת. העגבנייה היא מאביקה עצמית פקולטטיבית: פרח אחד מכיל איברים זכריים ונקבים כאחד. הפירות הם גרגרי יער עסיסיים בעלי צורות שונות (משטוח עגול ועד גלילי). הם יכולים להיות קטנים (משקל עד 50 גרם), בינוני (51-100 גרם) וגדולים (מעל 100 גרם, לפעמים עד 800 גרם או יותר). צבע הפירות נע בין ורוד חיוור לאדום עז וארגמן, מלבן, ירוק בהיר, צהוב בהיר ועד צהוב זהוב. ההבדל בין רעיונות מדעיים (קולינריים) יומיומיים לגבי פירות, פירות יער, פירות וירקות במקרה של עגבניות (כמו גם כמה צמחים אחרים, למשל, מלפפונים) מוביל לבלבול. עגבניות הן פירות עגבניות - מנקודת מבט בוטנית, הן גרגרי יער סינקרפוסים רב-לוקאריים. אגב, באנגלית אין הבדל בין המונחים fruit ו-fruit (שתי המילים הן פירות). בשנת 1893, בית המשפט העליון של ארה"ב קבע פה אחד כי עגבניות צריכות להיחשב ירקות למטרות מכס (אם כי בית המשפט ציין שמבחינה בוטנית, עגבניות הן פירות). בשנת 2001 החליט האיחוד האירופי שעגבניות אינן ירקות, אלא פירות. המולדת של העגבניות היא דרום אמריקה, שבה עדיין נמצאות צורות בר ומעובדות למחצה של עגבניות. ביבשות אחרות מוצאים רק זנים וצורות תרבותיות של עגבניות, כולם גדלים הן בקנה מידה תעשייתי והן בחוות פרטיות. עגבניות רקובות שנזרקו מובילות לעתים קרובות לצמחי בר, שיכולים לצמוח במשך שנים רבות במזבלות, בצידי הדרכים, בקרבת אזורים מיושבים, ולחדש את עצמם באופן קבוע על ידי זרעים. פירות העגבניות נבדלים על ידי איכויות תזונתיות, טעם ותזונתיות גבוהות. תכולת קלוריות של פירות בשלים (ערך אנרגיה) - 19 קק"ל. הם מכילים 4-8% חומר יבש, שבהם המקום העיקרי תפוס על ידי סוכרים (1,5-6% ממסת הפירות הכוללת), המיוצגים בעיקר על ידי גלוקוז ופרוקטוז, חלבונים (0,6-1,1%), חומצות אורגניות (0,5 %), סיבים (0,84%), פקטין (עד 0,3%), עמילן (0,07-0,3%), מינרלים (0,6%). פירות עגבניות מכילים תכולה גבוהה של קרוטנואידים (פיטואן, נוירוספורין, ליקופן, לא-אליקופין, קרוטן (0,8-1,2 מ"ג/100 גרם משקל רטוב), ליקוסנטין, ליקופילום), ויטמינים (B1, B2, B3, B5), פולית ו חומצה אסקורבית (15-45 מ"ג/100 גרם משקל רטוב), אורגנית (לימון, מאלית, אוקסלית, טרטרית, סוקסינית, גליקולית), שומנית גבוהה מולקולרית (פלמיטית, סטארית, לינולאית) ופנול-קרבוקסילית (פ-קומארית, קפאית, פרולית). ) חומצות . בפירות נמצאו אנתוציאנינים, סטארינים, ספונינים טריטרפן וחומצה אבסקיסית. הכולין הקיים בעגבניות מוריד את הכולסטרול בדם, מונע ניוון שומני של הכבד, מגביר את התכונות החיסוניות של הגוף ומקדם את היווצרות המוגלובין. אפר עגבניות מכיל מלחים (%): אשלגן - 38,1, נתרן - 17, זרחן - 9,4, מגנזיום - 8,6, סידן - 6,1, כמו גם ברזל, גופרית, סיליקון, כלור, יוד, ונדיום, קובלט, אבץ ואחרים. העגבנייה כיום היא אחד מגידולי המזון הפופולריים ביותר בעולם - בשל איכויותיה התזונתיות והתזונה יקרות הערך, מגוון רחב של זנים והיענות גבוהה לטכניקות הגידול בהן נעשה שימוש. הוא מעובד באדמה פתוחה, מתחת לכיסויי סרט, בחממות, חממות, במרפסות, אכסדרה ואפילו בחדרים על אדני החלונות. פירות עגבניות נאכלים טריים, מבושלים, מטוגנים, משומרים; מכינים מהם רסק עגבניות, רסק עגבניות, מיץ עגבניות, לקו, קטשופ ורטבים נוספים. מרקי עגבניות קרים - גספצ'ו, סלמורג'ו - פופולריים בספרד. עגבניות מוחמצות לחורף. עגבניות מיובשות, שמתווספות למרקים, הן העשירות ביותר בליקופן וברכיבי תזונה אחרים. ב-4-10 ימים של ייבוש בשמש, עגבניות שרי מאבדות 88% ממשקלן, ועגבניות בעלות פרי גדול מאבדות עד 93%. כדי לקבל קילוגרם של עגבניות מיובשות, אתה צריך בין 8 ל 14 ק"ג של פירות טריים.
זני עגבניות מאופיינים על פי קריטריונים שונים:
הזנים הנפוצים ביותר הם עגבניות לא סטנדרטיות, שלהן גבעולים דקים המונחים מתחת למשקל הפירות ועלים גדולים ומעט גליים; שיחים יכולים להיות ננסיים או גבוהים. ישנם זנים רבים למדי של עגבניות סטנדרטיות. גבעולים של הצמחים עבים, העלים בינוניים, בעלי פטוטרות קצרות ואונות מרווחות, גלי חזק; נוצרים מעט ילדים חורגים. השיחים קומפקטיים - מגמדים עד בינוניים. פותחו זני עגבניות חצי סטנדרטיים אשר תופסים עמדת ביניים בין הקבוצות הללו. ישנם מעט מאוד זנים מסוג תפוחי אדמה, הנקראים על שם הדמיון של העלים שלו לעלי תפוחי אדמה. על פי סוג גידול השיחים, זני עגבניות מחולקים לנקבע (נמוך) ולא מוגדר (גבוה). בזנים נחושים, הגבעול הראשי והצלעות הצדדיות מפסיקים לצמוח לאחר היווצרות של 2-6, לפעמים יותר, אשכולות על הגבעול. הגבעול וכל הנבטים מסתיימים בגזע פרח. ילדים חורגים נוצרים רק בחלק התחתון של הגבעול. השיח קטן או בינוני בגודלו (60-180 ס"מ). בנוסף לזנים קבועים בדרך כלל, נבדלים גם זנים סופר-דטרמיניסטיים, שבהם צמחים מפסיקים לצמוח לאחר היווצרות של 2-3 אשכולות על הגבעול הראשי (כל היצרים מסתיימים בתפרחת ויוצרים שיח קטן מסועף מאוד; גל הצמיחה השני הוא צוין לאחר הבשלת רוב הפירות; התפרחת הראשונה נוצרת בגובה של 7-8 עלה), כמו גם צמחים דטרמיניסטיים למחצה, שצמחיהם מאופיינים בצמיחה חזקה יותר, כמעט בלתי מוגבלת - הם יוצרים 8- 10 אשכולות על גבעול אחד. בזני עגבניות בלתי מוגדרים, צמיחת הצמחים היא בלתי מוגבלת. הגבעול הראשי מסתיים בגזע פרחוני (הגזע הראשון נוצר מעל העלה ה-9-12), והבן החורג, הצומח מהציר של העלה הקרוב לגזע האפיקי, ממשיך את צמיחת הגבעול הראשי. לאחר היווצרותם של מספר עלים מסיים הבן החורג את גדילתו בהנחת ניצן פרח, וצמיחת הצמח נמשכת על חשבון הבן החורג הקרוב. זה קורה עד סוף עונת הגידול, שבדרך כלל מסתיימת בכפור הסתיו הראשון. השיח גבוה (2 מ' ומעלה), אך קצב הפריחה והיווצרות הפרי נמוך מזה של זנים נחושים של עגבניות, והוא מורחב.
עגבנייה. מולדת הצמח, היסטוריה של תפוצה וטיפוח
תאר לעצמך שאתה כובש! כאן אתה צועד על החוף של דרום אמריקה. אתה מסתכל מסביב. מסביב עצים ענקיים, פרחים ריחניים, עשבי תיבול ריחניים, ציפורים עם נוצות צבעוניות. והנה האינדיאנים בעלי עור הברונזה של שבט הנאוואטלאק עושים את עסקיהם. חלקם אוכלים כמה פירות - לא גדולים במיוחד, בצבע זהוב, מצולעים. הם יתנו לך לנסות את זה גם. - מה זה? - אתה שואל. "טומאטל", עונים האינדיאנים הדמיוניים. ספינות הכובשים - לא דמיוניות, אלא אמיתיות - הביאו את טומטל, כלומר, עגבניות, לאירופה. כאן האיטלקים אהבו אותם במיוחד - לא בגלל הטעם שלהם, אלא בגלל היופי שלהם. הם התחילו לגדל אותם. לאחר כמה עשורים, בתנאים חדשים, הפירות הפכו עגולים, ורבים גם שינו את צבעם לאדום. גם השם השתנה, אבל הוא התבסס על הצביעה הישנה. הרופא והבוטנאי האיטלקי פייטרו מאטיולי כתב בשנת 1554 שצמח זה מייצר פירות "כמו תפוחים עגולים - תחילה ירוקים, אחר כך זהובים ואדומים. הם נקראים בדרך כלל "פומי ד'אור". תורגם פומי ד'אור - "תפוחי זהב". ואם בלי תרגום, אתה מקבל "פומי ד'אור" - עגבנייה! ובשנת 1554, כשדיבר על עגבניות, המשיך מתיולי: "לעיתים אוכלים אותן". לִפְעָמִים! מה הם עשו איתם בשאר הזמן? עגבניות גודלו כצמחי נוי, לעיתים כפרחי בית - על חלונות בעציצי חרס. עגבניות שימשו לטיפול: האמינו שהן עוזרות נגד גרדת ומחלות עיניים. הם ניתנו זה לזה כאות לרגשות רכים, ובצרפת הם אף כונו Rotte d'amoure - "פום ד'אמור", תפוח האהבה. למה אחרת? אילו תכונות אהבה מיוחדות יש לעגבניות? כן, אף אחד. סביר להניח שאותם צרפתים שראו עגבניות בפעם הראשונה שמעו לא נכון את השם האיטלקי ונתנו לו את השם שלהם, שנשמע דומה. איפה שיש פום ד'אור, יש פום ד'אמור. והצרפתים האמיץ מצאו את השם הזה קרוב ונעים יותר. בהדרגה, עגבניות, עגבניות, תפוחי זהב ותפוחי אהבה, איך שלא תקראו להם, מצאו שימושים מעשיים יותר. האגרונום שלנו וסילי לבשין, שעבד ממש בתחילת המאה ה-XNUMX, בספרו "הגנן" נתן עצה מאוד ספציפית: "יש לזרוע את העגבניות שלנו בחממות בתחילת האביב, ולאחר מכן, כאשר הן מבוגרות מדי להשתלה. , יש לשתול אותם ברכס פתוח". והצרפתים האמיץ התחילו לחשוב לא רק על אהבה, אלא גם על הבטן. אם כי לא בלי כמה הסתייגויות. מילון צרפתי לצמחים משנת 1803 קובע שעגבניות "ניתן לאכול כמו מלפפונים, למרות שהפרי שלהן פוגע". לעתים קרובות מאוד היוצא דופן נראה לא נעים לאנשים. כך נוצר האדם. אגב, מצרפת חזרו העגבניות למולדתן ההיסטורית - אמריקה. אמן צרפתי הביא עגבניות לאזור ניו יורק. עם זאת, הוא מעולם לא הצליח לשכנע את התושבים המקומיים לנסות את הפירות הלא ידועים - הם נחשבו רעילים. הרעיון שעגבניות רעילות נמשך זמן רב באופן מפתיע בארצות הברית. זה היה נפוץ אפילו בקרב בוטנאים מקצועיים. מזכיר המועצה החקלאית של מדינת קונטיקט דיווח: "גידלנו את העגבניות הראשונות שלנו בשנת 1832 בתור קוריוז, אבל לא אכלנו אותן, למרות ששמענו שהצרפתים כן." כמו שאומרים, עגבניות קיבלו זכויות אזרח בארצות הברית במקרה. בשנת 1840, היה ניסיון לא מוצלח על חייו של הנשיא מרטין ואן בורן. לאחר ששיחד את הטבחים, התוקף זרק כמה חתיכות עגבנייה לצלחת של ראש המדינה, בטוח שהרעל הנורא הזה יהרוג את הנשיא. אבל הוא לא רק נשאר ללא פגע, אלא גם הביע רצון שהתוסף החריג ייכלל בתדירות גבוהה יותר במנות שהוכנו עבורו בעתיד. כך שוקמו עגבניות. מאז, אפילו האמריקאים לא פחדו לאכול אותם. אל תפחדי, סיניורה עגבניה. קח פרי עגבנייה דמיוני. תחתוך את זה. זורקים אותו לקערה שכבר מכילה תפוחי אדמה דמיוניים. עוד קצת סבלנות והסלט הדמיוני שלנו יהיה מוכן. עשינו עבודה נהדרת עם Signor Tomato! מחבר: גול נ.
אבק אפור של עגבניות. מאמר פופולרי
בסוף המאה ה-XNUMX תקף פרפר הכרוב את הכרוב. מכיוון שלא היו חומרי הדברה באותם ימים, גננים מומחים החליפו בעיקר חוויות. אז בגן אחד התיישבו כמה צמחי עגבניות בין ראשי הכרוב. הם התיישבו בעצמם. כשהאתר נושב, הם התחרטו והצילו אותו. ואז, כמו תמיד, הם מטילים הימור. בינתיים הופיעו פרפרי כרוב והחלו "לעבד" את הכרוב. ואז הבחין בעל הגן: על הרכס שבו חדרו העגבניות, לא היו פרפרים. זה היה כאילו הרכס מכוסה ברשת בלתי נראית. פרפרים זינקו בכל רחבי הגן, נחתו על כל השאר: בצל וסלרי, גזר ופטרוזיליה, אפילו על גפנים קוצניות ומחוספסות של מלפפונים. אבל לא לעגבניות! פרפרים תמיד שמרו מרחק מה מהם. קרה מספר פעמים שמשבי רוח העיפו את צמחי הכרוב לעבר העגבניות. ואז, כשהם מנופפים בכנפיים הלבנות, הם מיהרו להתרחק מהשכונה הלא נעימה. הבעלים המופתע ליטף פעם בהכרת תודה את הגבעולים והעלים של מגיניו בכף ידו. סימן אפור-ירוק נשאר על האצבעות. הריח מכף היד היה חד ולא נעים. אולי הריח הזה הבריח פרפרים מעצבנים? עם זאת, הוא עדיין לא סבל עם כרוב כמו עם לפת וצנוניות. פרעוש האדמה אכל אותם נקיים. היה צריך לשתול מחדש את הלפת. חכם מניסיון, שתל הבעלים שיחי עגבניות ליד גידולי השורש. ו- זה נעשה! הפרעוש על הלפת לא נראה מאז. גננים אחרים, באופן טבעי, החלו מיד ליישם את החוויה הזו בחלקותיהם. וכתוצאה מכך, חלק הודו מעומק ליבם, בעוד אחרים קיללו: העגבניות לא עזרו. המזיקים לא נעלמו... אחד הגננים נחלץ לעזרה. והוא הסביר את זה ככה. אותו צמח עגבניות עשוי לעזור ואולי לא. העיקר כאן הוא באיזה גיל לצפות לעזרה ממנו. שיח צעיר לא ייפטר מהמזיק. הישן הוא עניין אחר לגמרי. עם הזמן, ציפוי אפור-ירוק מופיע על הישן. הוא משפשף את ידיו. על זה מדובר. אין לוח על שיחים צעירים. תרופה פשוטה כזו לא הייתה בשימוש על ידי גננים, כי העגבנייה עצמה הייתה תחת חשד. עוד בתקופתה של הקיסרית קתרין השנייה, הוא הובא לרוסיה, אך לאחר שניסיתה, הוא נדחה. ורק בעשורים האחרונים, העגבנייה הפכה פתאום לפופולרית כל כך בעולם שהיא התעלתה על כל הירקות והפירות באיסוף הפירות. הוא השאיר הרבה מאחור אבטיחים, תפוחים ואפילו כרוב. ורק הענבים עוד לפניו. אבל ההבדל ביניהם קטן, ומי יודע אם הוא יעקוף אותו בעוד עשר שנים? אחרי הכל, במהלך העשור הנוכחי, הענבים הכפילו את שורותיהם בעשירית בלבד, והעגבניות שילשו את מספרם! עם צמיחה כה מהירה בייצור, כמובן, יש עדיין הרבה בעיות לא פתורות. יש גננים שמקבלים 18 קילוגרמים של פרי משיח, אחרים, בטיפול הזהיר ביותר, מקבלים פי שלושה פחות. אלה שנשארים מאחור מנסים להשתמש בטריקים שונים. כך החל הגנן א' סימונוב, בן 80, לכסות אותם לבד קירוי כדי לבודד את מיטותיו. שתלתי שיחי עגבניות בחורים. האדמה מתחת לתחושת הקירוי התחממה טוב יותר. בנוסף, לא היה צורך לנכש עשבים והייתה פחות השקיה. הוא החליט להניח את צרור הפירות בשקית ניילון כדי להגן עליהם מכל הרוחות הרעות. עם זאת, היה לו מזל כאן. הפירות רקובים. ואז הגיע הרעיון להחליף את הסרט בשקית תפוחי אדמה פריכה. ההחלפה התבררה כמוצלחת. הפירות הפסיקו לכאוב, התחילו להבשיל ולהתמלא הרבה יותר מהר. תושייה עזרה לסימנוב לגדל מגוון רחב של זנים. יש לו 100 שונים בכל שנה. יש אפילו פירות חומים ושחורים. נראה כי לאף יבול ירקות אין מגוון כזה של זנים בחלקות הבית. מחבר: סמירנוב א. עגבנייה. מידע בסיסי על הצמח, שימוש ברפואה ובישול
פירות העגבניות עשירים במגוון רחב של ויטמינים, חומצות לימון ומאליות ומלחי ברזל. כל התרכובות הללו מרפאות ומגוונות את העור, ומשפרות את גמישותו ורכותו. לעור רגיל ויבש, מסכות העשויות מעיסת פירות טריים שימושיות במיוחד. מקלפים עגבנייה טרייה, מכינים לעיסה עיסתית, נסחטים דרך בד גבינה להסרת הגרעינים, מערבבים עם שיבולת שועל ומתקבל קרם למסכה. לפעמים מחליפים שיבולת שועל בחצי חלמון ובכמה קורטות עמילן. לעור שמן, אתה יכול לעשות מסכה מעיסת עגבניות טהורה. לעתים קרובות חותכים את הפירות לעיגולים ומכסים בהם את הפנים והצוואר למשך 15-20 דקות. בזמן זה המיץ ייספג בעור, מעניק לו רכות וגמישות, מסיר ומחליק קמטים, מלבינים כתמים (נמשים) ומתכהים. עיסוי עור שמן עם חצאי עגבניות מועיל. לפני העיסוי, שטפו היטב את הפנים במים חמימים וסבון. עור הידיים שלך לא יתכהה בעת קילוף תפוחי אדמה וירקות אחרים אם תנגב תחילה את הידיים במיץ עגבניות או במיץ של עגבנייה טרייה מרוסקת. במהלך הניקוי יש לשטוף את הידיים לפי הצורך במים שאליהם הוסיפו מעט מיץ עגבניות. אם שכחתם מהכלל הזה, לאחר הניקוי תוכלו לשפשף את הידיים מספר פעמים במיץ עגבניות ולשטוף במים רכים או מבושלים. לאחר קילוף והכנת הבצל והשום, מנגבים ידיים בחצי עגבנייה ושוטפים במים קרים. זה מהיר וקל יותר לתבשיל בשר אם מוסיפים מעט רסק עגבניות. אטריות צבעוניות מתקבלות אם מוסיפים לקמח במקום מים רסק עגבניות בשיעור של 125 גרם ל-250 גרם קמח. מחבר: רווה מ.ל. עגבנייה. עובדות מעניינות על הצמח
אחת הטעויות המשעשעות ביותר של בוטנאים מהעולם הישן היא סיפור העגבניות. כל הצמחים ממשפחת צלילי הלילה שהכירו קודם לכן, ויש פחות מתריסר מהם בעולם הישן, היו רעילים בדרגות שונות. הבוטנאי האירופי הראשון שהזכיר את העגבנייה בשנת 1554, האיטלקי פייטרו אנדריאה מאטיולי, ייחס אותה בתחילה לסוג מנדרייק, המפורסם ברעלותו, בגלל פירותיה הגדולים. ומאז שהגיעו לאירופה עגבניות צהובות, הן קיבלו את השם האיטלקי "פומו ד'אורו" - תפוח זהב. מאוחר יותר, העגבנייה שובצה לסוג נר הלילה וקיבלה את השם Solanum lycopersicum (סולן אפרסק זאב). ושמו המודרני אינו טוב יותר - Lycopersicum aesculentum - אפרסק זאב אכיל. פירות עגבניות יפים, התלויים באשכולות אלגנטיים, עוררו את עניין חובבי הפרחים, וצמחי נוי חדשים התבססו היטב באוספים של גנים בוטניים וערוגות פרחים. הצרפתים כינו אותם "פום ד'אמור" - תפוח אהבה. לא ידוע איזה אירופאי היה הראשון שניסה את העגבנייה ומתי זה קרה, אבל עוד במאה ה-1780 הצמח הזה שימש לעתים רחוקות כצמח מזון. בשנת 1572 דיווח השגריר הרוסי בצרפת לקתרין השנייה שנוודים צרפתים אוכלים עגבניות מערוגות פרחים ולא נראה שהם סובלים מכך. יתרה מכך, אפילו באמריקה, ביבשת שבה גידלו אינדיאנים פרואנים ומקסיקנים עגבניות במשך זמן רב (השם "טומטל", בעקבות המקסיקנים, שימש לראשונה בשנת 1776 על ידי המדען האיטלקי ג'ילנדיני), העגבנייה נחשבה רעילה. עד אמצע המאה ה-XNUMX. וכל כך רעיל שבשנת XNUMX, במהלך מאבקה של אמריקה לעצמאות, ניסה הטבח של ג'ורג' וושינגטון להרעיל אותו בבשר שבושל עם עגבניות. הטבח עצמו נבהל כל כך ממה שהוא עשה עד שהוא חתך את גרונו בפחד מעונש, וג'ורג' וושינגטון, לאחר שטעם את רוטב העגבניות, נשאר חי ומרוצה. כך הפחידו בוטנאים, ששיחקו בעגבניות, את האירופים במשך זמן רב עם הרעילות המדומה שלהם. פריחת העגבניות בעולם החלה רק לאחר מלחמת העולם הראשונה - יותר מ-350 שנה לאחר שהאירופים גילו לראשונה את העגבניות. מחבר: זמיאטינה נ.
עגבנייה (עגבנייה), Solanum lycopersicum. מתכונים לשימוש ברפואה עממית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
עגבנייה (עגבנייה), Solanum lycopersicum. טיפים לגידול, הכנה ואחסון
עגבנייה או עגבנייה היא צמח עשבוני חד-שנתי או רב-שנתי. הוא מעובד כגידול ירק על פירות האכילים שלו - פירות יער עסיסיים מרובי מקומות בצורות וצבעים שונים, הנקראים גם עגבניות או עגבניות. טיפים לגידול, קציר ואחסון: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ כפית דשא אופיסינליס (כפית אופיסינליס) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ חלק של האתר לחובבי רדיו מתחילים. בחירת מאמרים ▪ מאמר אש. היסטוריה של המצאות וייצור ▪ מהן התכונות הספציפיות של הח'ליפות העבאסית? תשובה מפורטת ▪ מאמר עירית. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר סימולטור צליל מוטורי. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר שרביט קסמים-קונדיטור. פוקוס סוד
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה