|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל). אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל, פלפל), Capsicum annuum. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: פלפל (פלפל) משפחה: Solanaceae (Solanaceae) מקור: מרכז ודרום אמריקה אֵזוֹר: פלפל מתוק שנתי גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים של מרכז ודרום אמריקה, כמו גם באזורים מסוימים של אפריקה, אסיה ואוקיאניה. הרכב כימי: החומרים הפעילים הביולוגית העיקריים של פלפל מתוק הם קפסנטואידים וקרוטנואידים כמו קרוטן, קריפטוקסנטין, לוטאין וזאקסנטין. הפלפלים מכילים גם ויטמינים C ו-E, פלבנואידים וחומרים מועילים אחרים. ערך כלכלי: פלפל מתוק נמצא בשימוש נרחב בבישול כדי להוסיף טעם וטעם למנות שונות. ניתן לאכול אותו טרי או להשתמש ברטבים, מרינדות ומרקים. בנוסף, לפלפל מתוק מספר יתרונות בריאותיים, כמו הורדת רמות הכולסטרול בדם, שיפור העיכול ושמירה על עור בריא. באזורים מסוימים בעולם, פלפל מתוק נרשמים ברפואה המסורתית גם לטיפול במחלות שונות. אגדות, מיתוסים, סמליות: בהודו העתיקה השתמשו בפלפל בטקסים ונחשב לסמל של עושר ושגשוג. באירופה של ימי הביניים, פלפל היה קשור לקסם ולכישוף, והוא שימש גם כתרופה נגד. בתרבות המקסיקנית, פלפל נחשב לסמל חיים והיה מושא פולחן בטקסים ומסורות רבות. המשמעות הסמלית של פלפל קשורה לחדותו וליכולתו לגרש אנרגיה שלילית. זה קשור גם לחום, תשוקה ואנרגיה, מה שהופך אותו לסמל של השראה, גירוי ומוטיבציה.
פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל, פלפל), Capsicum annuum. תיאור, איורים של הצמח פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל, פלפל), Capsicum annuum. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
צמח עשבוני חד-שנתי ממשפחת צלילי הלילה, בגובה 25-125 ס"מ, בעל מספר גבעולים, שבמקומות הסתעפותיו נוצרים פרחים לבנים (15-25). העלים מנוגדים, ירוקים כהים, חלקים, מוארכים ביצתיים, בעלי פטוטרת ארוכים, מחודדים. פירות הפלפלים מגיעים בצורות שונות: גלילי, פירמידלי, מוארך-חרוטי, בצורת פריזמה, ביצית, קובית, עגולה וכו'. פני הפרי מצולעים וחלקים. משקלם נע בין 10 ל-180 גרם, תלוי במגוון ובתנאי הגידול. פירות בשלים הם כתום-אדום, אדום כהה וצהוב. זרעי פלפל שטוחים או מעוקלים מעט, צהוב חיוור. פלפל אדום בר התגלה על ידי כריסטופר קולומבוס, שהביא אותו מהאי האיטי לספרד. פלפל מקומי עדיין נפוץ בדרום ומרכז אמריקה. הזן הגדל בר שונה מהזנים הגדלים בפירות - קטנים ונושרים. פלפל שייך לצמחים אוהבי חום. הזרעים שלו מתחילים לנבוט ב-8 מעלות, אולם בטמפרטורה זו הנביטה אינה ידידותית, שתילים מופיעים לאחר 16-20 יום, וחלק מהזרעים נרקבים ומתים. לנביטה טובה יש לשמור על הטמפרטורה ב-20-25 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, זרעים שהושרו מראש נובטים לאחר 56 ימים. פלפלים זקוקים ללחות אדמה גבוהה. עם חוסר לחות, הצמיחה וההתפתחות של הצמח, ובהתאם לכך, קציר הפירות מתעכבים. פלפל רגיש מאוד לעודף חנקן מסיס באדמה ולחומציות גבוהה. לא מומלץ להביא זבל טרי מתחת לפלפל: עודף חנקן מוביל לצמיחת האיברים הצומחיים של הצמחים לרעת הפרי. פרחים רבים נושרים, והפירות המשומרים מתפתחים לאט מאוד. פלפלים מתפשטים רק על ידי זרעים. באזורים מסוימים, יש צורך לגדל שתילים מראש, ואז לשתול אותם בחממה או באדמה פתוחה. פירות פלפל בשלים מכילים סוכרים, חלבונים, קרוטן, חומצה אסקורבית, כמות קטנה של ויטמינים B1 ו-B2. פלפל עשיר גם בפלבנואידים, בעלי אפקט מחזק קלילר. ניחוח הפירות נובע מנוכחות שמן אתרי. הטעם החריף הספציפי של פלפלים, מרירים ומתוקים כאחד, קשור לתרכובת הפנולית קפסאיצין. קפסאיצין מעורר תיאבון, משפר את הפרשת מיץ קיבה, ממריץ את הלבלב. הוא משמש גם חיצונית כגורם גירוי והסחת דעת, הוא חלק ממדבקת הפלפל, משחת קפסין, משחת קור. אנטיביוטיקה הנקראת "קפסאימידיה" נמצאה בזרעים ובקליפות של קפסיקום, המעכבת את הצמיחה של פטריות שמרים. לתמציות עלי פלפל יש השפעה מזיקה על נגיפי צמחים רבים. פלפל מתוק משמש כצמח ויטמין. בשל היכולת לעורר תיאבון ולשפר את העיכול, הוא משמש במקרה של אובדן כוח, אנמיה. אבל אתה צריך להשתמש בפלפל עבור כיבי קיבה, כיבים בתריסריון, גסטריטיס, דלקת כיס המרה. תרמילי אדום בשלים יבשים וטחונים, ארוכים ומחודדים, משמשים כתבלין. התרמילים בעלי קצוות קהים וצורת עגבנייה. עם קיר עסיסי עבה, להיפך, הם עדיין לא בשלים לחלוטין. הם מוגשים טריים על השולחן, מכינים מהם סלטים. התרמילים מבושלים, אפויים. פלפלים מתוקים מומלחים כמו מלפפונים. ממולאים, כבושים, מעוכים, משומרים במיץ עגבניות. טיפוח. פלפל מתוק מתרבה רק על ידי זרעים. באזורים מסוימים, תחילה עליך לגדל שתילים. זרעים לשתילים לאדמה הפתוחה נזרעים מ-20-25 במרץ, ולשתילה בחממות או בחממות - בתחילת מרץ. בכפוף לתנאי שקט, שתילי פלפל מוכנים לשתילה באדמה עד סוף מאי, תחילת יוני. להנבטה מלאה ופעילה יותר של זרעים, מומלץ לבצע וורנליזציה שלהם. זרעים מושרים מראש בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות להתפחה אחידה. לפני ההשריה, רצוי להחמיץ אותם במשך 10 דקות בתמיסה 1% של אשלגן פרמנגנט. לאחר מכן, הם עוברים ורנליזציה: במשך 10-12 ימים הם נשמרים בטמפרטורה יומית אחידה בין 3 ל-25 מעלות צלזיוס, כלומר מ-8 בערב עד 8 בבוקר - במקרר. ברגע שמופיעים נבטים קצרים, הזרעים נזרעים בקופסאות או חממות. הזרעים המעוצבים נותנים קרונות תוך 3-4 ימים. כאשר מופיעים יריות מלאות, על מנת לחזק את השתילים, רצוי לשמור על הטמפרטורה על 10-16 מעלות צלזיוס במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן לפני תחילת שלב האור - מ -16 ל -25 מעלות צלזיוס במהלך היום , מ-10 עד 13 מעלות צלזיוס בלילה. 8-12 ימים לאחר הופעת השתילים ו-1-2 עלים אמיתיים, השתילים נטועים בעציצי חומוס או כבול-חומוס, מושקים בשפע ומניחים בחממות חמות. צמח אחד צולל לעציץ בקוטר 5-6 ס"מ, ושני צמחים כל אחד בקוטר 8-10 ס"מ. 10-11 ימים לאחר הקטיף יש להאכיל את שתילי השתילים: עבור 10 ליטר מים, 80 גרם סופר-פוספט, 30 גרם אשלגן כלורי, 20 גרם אמוניום חנקתי. אם השתילים חלשים, בעלי גבעולים דקים, יש להאכילם בתמיסת צואת ציפורים (חלק 1 לשלשת לכל 10-15 חלקי מים) בשיעור של דלי אחד לכל מסגרת חממה. לאחר ההלבשה העליונה, יש להשקות את השתילים בשפע ולא לשפוך את העציצים, שכן הדבר מאט את צמיחת הפלפלים, מוביל להיערה מוקדמת של הגבעולים ולירידה חדה בתפוקה. השקיה צריכה להיות בבוקר, מ 10 עד 12 שעות, ואת ההלבשה העליונה - מ 9 עד 10 שעות. כדי לגדל שתילים שפירים עם גבעולים עבים, אתה צריך להקשיח אותו. לשם כך, כאשר טמפרטורת האוויר בצל מגיעה ל-13 מעלות צלזיוס, מסירים את המסגרות, הצמחים רגילים בהדרגה לאוויר החיצוני ולתאורה מלאה. ראשית, זה נעשה בשעות הבוקר והערב, ולאחר 4-5 ימים, אם אין כפור, המסגרות נפתחות במשך כל היום. באזורים מסוימים, כאשר מגדלים שתילים מלאים של פלפלים, יש צורך ליצור תנאי אור אופייניים לאופי האורגניזמים לצמחים. המעבר של שלב האור שלהם מתחיל בגיל 25-30 יום ונמשך כ-30-40 ימים. פלפלים מאופיינים בשעות אור קצרות מהטבעיות (16-18 שעות). עם 10-12 שעות של אור יום, הצמח פורח מוקדם יותר ונותן פרי בשפע רב יותר.
גידולי דלעת, כמו גם תותים, אפונה, תורמוסים, כרוב מוקדם ואספרגוס נחשבים לקודמים טובים לפלפל. אתה לא יכול לשתול פלפל אחרי עגבניות, תפוחי אדמה, טבק, פיזליס, חצילים ופלפל עצמו, שכן לגידולים אלה יש מחלות נפוצות. לאחר צמחים אלה, פלפל ניתן לזרוע לאחר 3-4 שנים. בסתיו, על קרקעות מינרליות, יש למרוח תערובת גללי כבול עם סיד מתחת לפלפל: 2 ק"ג זבל, 2 ק"ג כבול, 200-300 גרם סיד לכל 1 מ"ר. קציר טוב מאוד נותן פלפל לאחר חפירת תורמוס. באביב, כדור הארץ נחרד בקפידה לעומק של 12-13 ס"מ, דשנים מינרליים מוחלים: 15-20 גרם אשלגן כלורי, 20-30 גרם סופר-פוספט ו-150-200 גרם חומוס ל-1 מ"ר. במקרה של הופעת עשבים שוטים מתבצעים התרופפות ועשבים נוספים. שתילים נטועים באדמה הפתוחה מיד; איך מזג האוויר החם נכנס וסכנת הכפור חולפת, כלומר בערך בעשור השלישי של מאי. שתילים עדיף לשתול בתלמים. הם עשויים בעומק של 12-13 ס"מ במרחק של 50-60 ס"מ אחד מהשני. מרחק בין שורות - 70 ס"מ. האדמה חייבת להיות לחה. שתילים מורידים לתוכו לעומק ממש מתחת לצוואר השורש. טרום שתילים מושקים היטב בעציץ ולאחר השתילה, האדמה סביבו נלחצת. אם חלק מהשתילים גדל בעציצים לבנים, יש להעביר אותו בזהירות מיוחדת לאתר ולשתול בזהירות, הימנעות מכריכה. על קרקעות ביצת כבול יש לשתול שתילים בעומק של 4-5 ס"מ מאשר על קרקעות מינרליות, שכן עם חוסר לחות, הפלפל מפסיק לצמוח, הצמח מתגמד ומניב פירות קטנים מאוד. למחרת לאחר השתילה, כדי לשפר את מצב הצמחים, יש צורך להאכיל אותם בתמיסה של צואת ציפורים: 1 חלק של גללים עד 10-15 חלקים של מים. אתה יכול גם להאכיל עם תמיסה של דשנים מינרליים: 10 גרם חנקתי אמוניום, 15 גרם אשלגן כלורי ו-15 גרם סופרפוספט לכל 10 ליטר מים. 1 ליטר נצרך עבור 2-3 פלפלים. האכלה מתבצעת אחר הצהריים. ההאכלה השנייה צריכה להתבצע במהלך היווצרות השחלות הראשונות. במקרה זה, 10 גרם חנקתי אמוניום, 15 גרם אשלגן כלורי, 15 גרם סופר-פוספט נלקחים לכל 25 ליטר מים, ו-0,5 ליטר תמיסה מושקעים על כל צמח.
פלפלים משגשגים באדמה רופפת ונטולת עשבים. התרופפות צריכה להתבצע עד לעומק של לא יותר מ-7-8 ס"מ, כדי לא לפגוע בשורשי הצמח, הממוקמים בעיקר בשכבת האדמה העליונה. בנוסף, עומק ההתרופפות המצוין קובע עוד יותר את העמקת מערכת השורשים ב-4-6 ס"מ. יש לכך השפעה חיובית על התפתחות הצמחים: הם מסופקים באופן שווה בלחות, הטמפרטורה היומית הממוצעת של האדמה בעומק של 10 ס"מ עולה ביולי-אוגוסט. קציר הפירות נעשה בצורה הטובה ביותר במספר שלבים ככל שמתקרבת הבגרות הטכנית.זה מגדיל משמעותית את התשואה, מכיוון שהשחלות הנותרות מתפתחות טוב יותר ומהיר יותר. בצמחים שבהם משאירים פירות לזרעים, על מנת להאיץ את הבשלתם ולהגביר את התפוקה, יש צורך לקטוף את השחלה הקיימת ואת הפירות הלא מפותחים 20-30 יום לפני הקטיף. הפירות משמשים טריים, משומרים ומיובשים לשימוש עתידי. כדי לעשות זאת, הם נשטפים, האשכים עם זרעים מוסרים וחותכים לרצועות. לאחר מכן מלבינים את הרצועות במים רותחים למשך 2-3 דקות, מייבשים, מתוחים על חוט, בשמש או בתנור בטמפרטורות של עד 60 מעלות צלזיוס. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
פלפל (פלפל, ירק פלפל), פלפל. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
סוג של צמחים משבט Capsiceae ממשפחת הסולניים. שיחים חד-שנתיים ושיחים חצי-שיחים בגובה 20-120 ס"מ, בקרקע מוגנת מגיעים ל-3 מ' ומעלה. עלים שלמים, שלמים. פרחים במזלגות של גבעולים, בודדים או זוגיים, לפעמים בצרורות, צבעי קרקע לבן וסגול, ללא דוגמה או עם דפוס סגול או צהוב שמנת. הגבעולים חלקים ומתבגרים כאחד. במקור ממקסיקו. פלפלים נפוצים כיום ומעובדים ברחבי העולם. הצמח מהסוג Capsicum הוא ככל הנראה יליד האזורים הסובטרופיים של מקסיקו וגואטמלה, שם בויתו אותו על ידי המאיה והאצטקים הקדומים. הם השתמשו בפירות של פלפל חריף במקום במלח, שלא היה מוכר להם היטב. פלפל מתוק שימש כירק. סוג זה של צמחים מוזכר בקודים האצטקים תחת השם "צ'ילה" (פלפל קאיין, צ'ילי). האל של צמח זה, על פי הקודקס טלריאנו-רמנסיס, היה Caucholotl (Xolotl) או Chantico. במהלך לכידת אמריקה על ידי הכובשים, התגלו תחילה פלפלים חריפים ואחר כך מתוקים. לפי כמה מקורות, באחד הקרבות עמדו האינדיאנים בצד הרוח, ולאחר מכן הוציאו מגש עפר עם גחלים זוהרות והחלו לפזר עליהם "קצת אבקה" (פלפל חריף). כשהעשן הגיע לספרדים, עיניהם החלו לדמוע, והם איבדו את היכולת להגן על עצמם. אז ההודים ניצחו. תרבות ירקות. זני פלפל המכילים קפסאיצין (טעם בוער) משמשים כתבלין ולייצור תרופות. הכמות הגדולה ביותר של קפסאיצין (עד 2%) נמצאת בצמחים נושאי הזרעים.
פלפל, Capsicum annuum. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
עיסת הפרי עשירה בפחמימות ומכילה כמות די גדולה של חלבון וברזל. ערך מיוחד הוא התוכן המוגבר של ויטמין C (עד 270 מ"ג / 100 גרם בירוק ועד 480 מ"ג / 100 גרם בפירות בוגרים), קבוצה B ורוטין. לפירות אדומים יש תכולה גבוהה מאוד (לעומת ירוק צעיר יותר) של קרוטן - ההבדל הוא יותר מסדר גודל, אבל יש יותר ויטמין PP בפירות ירוקים. פלפלים משמשים במזון נא (זני סלט מתוק), ובשימורים. פלפל חריף הוא תיבול פופולרי לבשר ומנות אחרות, הוא משמש גם בשימורים. פלפל, כמו עגבנייה, מגיע מאמריקה. אזור התרבות העיקרי הוא מקסיקו וגואטמלה. עד המאה ה-XNUMX - תחילת עידן התגליות הגיאוגרפיות הגדולות - הוא היה ידוע כבר בארצות מרכז ודרום אמריקה. ואז הגיע הפלפל לאירופה. נכון להיום, התרבות נפוצה ברוב מדינות האזורים הטרופיים והסובטרופיים. מדינות הייצור העיקריות: סין, אינדונזיה, צפון קוריאה, הרפובליקה של קוריאה, ניגריה, סרי לנקה, מקסיקו, גאנה, פקיסטן. פלפל הוא חלק חשוב בייצוא של מוצרים חקלאיים מסין, הודו, הונגריה, מלזיה. עד 1767, ק' לינאוס תיאר 4 סוגי פלפל. עד סוף המאה ה- XIX. מספרם גדל ל-100. עם זאת, כמה מחברים רואים בסוג Capsicum מונוטיפי (המורכב ממין אחד). נכון להיום, רוב החוקרים מבחינים בתוך הסוג מספר מינים מעובדים ומספר רב של פראי. הבה נציין כמה מהמינים בעלי החשיבות הכלכלית הגדולה ביותר. הפלפל המתבגר (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) תורבת באופן נרחב על ידי בני האינקה, מולדתו היא הרמות הגבוהות של הרי האנדים, שם הוא ידוע בשם "רוקוטו". פלפל תלוי (Capsicum pendulum Willd.) ו-Capsicum cardenasii גדלים בכמה מדינות במרכז ובדרום אמאויקה. במקסיקו, קיים מגוון רחב של צורות של פלפל בוש (Capsicum frutescens L), הנקרא בפי האינדיאנים "טבקו" או "צ'ילי". זהו זן טרופי טיפוסי, בניגוד לפלפלים הנ"ל, הוא לא גדל בהרים, אלא בשפלה. ידוע כי Capsicum frutescens היה הפלפל הראשון שראה משלחת קולומבוס. לרוב הזנים של Capsicum frutescens יש פירות זקופים (זקופים). פלפל סיני (Capsicum sinense Jacq.), הגדל באופן נרחב בעמקי דרום אמריקה, מאופיין בסידור תלוי של פירות. נשלים את התייחסותנו לקבוצת הפלפלים החריפים עם פלפל קאיין (Capsicum annuum L var. Minimum Mill.). יש לו פירות אדומים כדוריים לא גדולים במיוחד, הזקופים ברוב הזנים. הצ'ילי הירוק (Capsicum annuum var. longum) ופלפל הקאיין הארוך (Capsicum annuum var. acuminatum) נחשבים על ידי טקסונומים רבים כהכלאות של Capsicum sinense עם מינים אחרים שעדיין לא מובנים להם. טעמם המר של פלפלים קטנים-פרי נקבע על פי נוכחותם של התרכובת הפנולית קפסאיצין, המצטברת בעיקר בשליה. כל הפלפלים המתוקים, כמו גם צ'ילי חריף (קוטר פרי של יותר מ-1 ס"מ) מסווגים כפלפלים אנונימיים. בדרום אמריקה, למעט אקוודור, פפריקה, פימנטו וצורות אחרות אינן נפוצות. עם זאת, ברוב המדינות הסובטרופיות והטרופיות האחרות, Capsicum annuum הוא סוג הפלפל החשוב ביותר מבחינה כלכלית. המגוון הגדול ביותר של צורות מיוצג במקסיקו; פלפל חריף השייך למינים אחרים, עמידים יותר לקור - בפרו. פלפל הוא צמח רב שנתי, אם כי בתרבות הוא גדל בעיקר כשנתי (במידה רבה יותר זה חל על Capsicum annuum). מערכת שורשים מסוג מוט, עם מספר רב של שורשים לרוחב. גבעולים זקופים או נטויים, עסיסיים, לרוב עצים בבסיסם. רוב זני הפלפל מאופיינים בסוג בלתי מוגדר של גידול. העלים חלופיים, פשוטים, בצלתיים או אזמליים. פרחים בודדים. לפלפל בוש (Capsicum frutescens) יש בדרך כלל לפחות 2 פרחים בצמתים, ולפלפל סיני (Capsicum sinense) - 3-5. הפרי הוא פרי יער רב-זרעי בן 2-4 תאים, חלול מבפנים. הצורה עגולה או מוארכת, האורך בין 1 ל-30 ס"מ. בפלפל מתוק, שליית העובר (עיסה) בשרנית, שלא כמו מינים חדים. זה בשליה כי קפסאיצין מצטבר. צבע הפרי, עם הבשלתו, משתנה מירוק לאדום (אם מופיע ליקופן), חום, צהוב או אפילו, כמו בצורות מסוימות של Capsicum frutescens, שחור. הזרעים שטוחים, לרוב צהובים חיוורים. משקל של 1000 זרעים - 5-6 גרם.
פלפלים מושפעים מעט יחסית ממזיקים. בין המחלות, אנתרקנוז, טחב אבקתי ומחלות ויראליות גורמים לנזק הגדול ביותר. פלפלים מתוקים עלולים להיפגע קשות מנמילת Verticillium, אם כי מגדלים כבר יצרו זנים עמידים למחלה זו. לגידול פלפלים, בחר אזורים עם אדמה חולית או חרסית. כמו העגבנייה, פלפלים גדלים בדרך כלל משתילים. הזריעה בהודו, למשל, מתבצעת מיוני עד ספטמבר, באזורים הגבוהים - ממרץ עד מאי. צמחים שהגיעו ל-10-12 ס"מ נטועים בשורות כל 30-45 ס"מ, מרווח שורות 60-75 ס"מ. לעיתים משתמשים בזריעה ישירה ולאחריה דילול שתילים. במהלך העונה הגשומה, פלפלים גדלים לרוב על רכסים. טיפול בצמחים על מטע זהה לזה של עגבניות. הפירות נקטפים בדרך כלל כשהם עדיין ירוקים. צ'ילי המיועד לשימוש כתיבול חריף נקטף, מה שמאפשר לפרי להפוך לאדום. היבול הממוצע הוא 8,3 t/ha. במדינות רבות עם אקלים ממוזג, תרבות הפלפל המתוק באדמה מוגנת נפוצה. בתנאים אלו ניתן להגיע ליבול של 6-7 ק"ג/מ"ר ומעלה. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
פלפלים צבעוניים. כתבה מומלצת
בסוף המאה ה-XNUMX פלפל חריף מאמריקה הגיע לספרד ולפורטוגל, מאוחר יותר, יחד עם הכובשים הטורקים, התיישבו בשטח שנכבש כיום על ידי בולגריה והונגריה. גננים מקומיים פיתחו זנים מתוקים בעלי פרי גדול מפלפל חריף, ובסוף המאה ה-XNUMX סחרו בהם סוחרים בולגרים באוקראינה, בסרביה (מולדובה המודרנית) ובדרום רוסיה. פלפל החל להיקרא בולגרית, בעוד שבבולגריה המשיך לקרוא לו פלפל מתוק, או פפריקה. עם זאת, פפריקה נקראת לא רק פלפל בולגרי טרי, אלא גם תיבול מהפירות היבשים הכתושים שלה. לפעמים פלפל חריף כתוש נקרא פפריקה, אבל במקרה זה המילה "חריף" מתווספת לשמה. תיבול זה משתלב עם רוב המאכלים, ומעניק להם טעם וארומה עשירים של ירקות. לטעם וארומה אקספרסיביים עוד יותר יש את התיבול "תערובת פלפלים", המורכבת מחתיכות קטנות של פירות ירוקים ואדומים יבשים. זה משלים בצורה מושלמת את הטעם של כל מנות בשר, עוף, דגים וירקות. פלפלים ירוקים ואדומים פופולריים בבולגריה. אלו הם הפירות של אותו צמח Capsicum annuum, אך בשלבי בגרות שונים. פירות אדומים, שנשארים על הגבעול כמעט עד סוף הקיץ, הם הרבה יותר ריחניים ומתוקים. פלפלים ירוקים לא בשלים, בעלי צבע נעים, ארומה וטעם אור מקוריים, נחשבים למרכיב הכרחי בסלטי קיץ ובמנות ירקות. פירות לבנים, צהובים, כתומים, אדומים ואפילו סגולים גדלים בעיקר במדינות ים תיכוניות חמות - ספרד, קפריסין, צרפת ואיטליה. מדינות אלו הן יצואניות הפלפל המתוק הגדולות באירופה. הצבע המגוון של הפירות נובע מההבדל בתכולה האיכותית והכמותית וביחס של פיגמנטים צמחיים בפלסידים של תאי צמחים. כלורופלסטים הם פלסטידים ירוקים המכילים את הפיגמנט הירוק כלורופיל וכמות קטנה של קרוטן וקסנתופיל; כרומופלסטים - פלסטידים צהובים, כתומים ואדומים המכילים קרוטנים (כתומים, אדומים) וקסנטופילים (צהובים); לויקופלסטים הם פלסטידים קטנים וחסרי צבע. פלפל מתוק עשיר במיוחד בויטמינים A, B1, B2, B6, C, E, P ו-PP. פלפל אדום וכתום נבדלים מהירוקים בתכולה גבוהה יותר של פרוויטמין A (קרוטנואידים) וחומצה אסקורבית, המגבירים את עמידות הגוף למחלות זיהומיות אצל אנשים בכל הגילאים, מגבירים את חדות הראייה, מונעים התפתחות של המראלופטיה (עיוורון לילה) ו xerophthalmia (יובש של הקרנית והלחמית של העין); בעלי השפעה נוגדת חמצון ואימונוסטימולטורית. פלפל צהוב מכיל כמויות ביניים של פרוויטמין A וחומצה אסקורבית. הוויטמינים הנותרים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, חלבונים, שומנים, פחמימות וחומרים פעילים ביולוגית שונים בפלפלים מרובי צבעים נמצאים כמעט באותה רמה. הקומפלקס הטבעי של ויטמינים בשילוב עם מגוון מאקרו ומיקרו-אלמנטים משמש כממריץ חיסוני רב עוצמה. בקניית פירות כדאי לבחור בירקות בהירים, יציבים למגע ומבריקים עם קליפה חלקה שאין להם אזורים פגומים. בנוסף לאיכויות הטעם, פלפלים מתוקים נמשכים על ידי קלות השימוש באוכל. יש לנקות פירות מגרעינים, לחתוך לרצועות או עיגולים ולהוסיף לכל סלט או תבשיל. פירות שלמים ממולאים ומבושלים ברטבים שונים. לפלפלים אפויים בתנור או בגריל עם פחמים יש טעם וארומה אקספרסיביים עוד יותר. הם הולכים נהדר עם בשר או דגים בגריל. פלפלים טריים או כבושים מוסיפים טעם בלתי נשכח לביצים מקושקשות, חביתות, פיצה, ספגטי ומרקים. פלפלים מתוקים נחשבים לליווי המושלם לקבב ולמנות בשר על האש. הם הולכים טוב עם עוף מבושל ובשר חזיר. בלעדיהם, אי אפשר לבשל רטטוי צרפתי אמיתי, לצ'ו בולגרי או הונגרי, גובש טורקי וגולאש הונגרי ופפריקה. הלקו הבולגרי מורכב מפלפלים, עגבניות ותבלינים. הלקו ההונגרי נבדל בתוספת של פלפל חריף ושום. גולאש הוא מרק סמיך ומזין העשוי מבשר, פפריקה, עגבניות ותפוחי אדמה, בתוספת כופתאות הונגריות (צ'יפטוק). פפריקש הוא זן גולש סמיך עוד יותר, עם תוספת חובה של שמנת חמוצה. מוגש כמנה שנייה. Guvech ביססה את עצמה היטב במטבח הבולגרי וההונגרי. מכינים ממספר רב של פלפלים מתוקים, קישואים, חצילים, בצל ושאר ירקות, ללא בשר או בתוספת בשר בקר, חזיר, כבש או עוף. Rataty (fr. ratatouille, בשפה הרווחת חשיש) הוא מאכל של המחוז הצרפתי, מאכל ירקות מסורתי של פרובנס. השם בא מהפועל touiller - להתערב, לבחוש. רטטוי בניס נקרא במקור תערובת של ירקות שונים בעלי מראה לא מעורר תיאבון. רטטוי מודרני עשוי מעגבניות, פלפלים מתוקים, קישואים, חצילים, בצל, מבושלים יחד על אש נמוכה עם שמן צמחי ועשבי תיבול ארומטיים. מכינים מגוון של רטטוי מירקות מבושלים למחצה בנפרד, ולאחר מכן מערבבים ומובאים למצב. מכיוון שמנות אלה מסוגלות להביא מגוון שימושי לאוכל הביתי הרגיל ולקשט כל שולחן חג, המחבר חשב שניתן ליידע את הקוראים על המתכונים להכנתם.
מארחת - שימו לב לצ'ו בבולגרית. 1 ק"ג פלפל מתוק, 1 ק"ג רסק עגבניות, 2 כוסות סוכר, מלח. חותכים פלפל לרצועות קטנות. מוסיפים סוכר ומלח לרסק העגבניות, מחממים על אש נמוכה, שמים פלפל ובערבב מתמיד מבשלים 30 דקות. יוצקים חם לצנצנות וסוגרים במכסים. לצ'ו בהונגרית. 2 ק"ג פלפל מתוק, 4 בצלים גדולים, 5 שיני שום, 3 עגבניות גדולות, 400 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהן, מיורן, פלפל אנגלי חריף וטחון, שמן צמחי, מלח. חותכים את הבצל לטבעות דקות, שמים בסיר, מזלפים שמן. פלפל מתוק חתוך לטבעות דקות ומערבבים עם בצל. מסירים את הקליפה מהעגבנייה, קוצצים דק ומוסיפים לבצל עם פלפל. לשים שימורים עגבניות קלופות, מיורן, פלפל, מלח. שמים את הלקו על האש ומחממים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך. מוסיפים שום כתוש, מערבבים. גולאש הונגרי. 2 ליטר מרק בקר, 600 גרם בשר בקר לתבשיל, 150 גרם חזה מבושל-מעושן שומני, 600 גרם תפוחי אדמה, 1 בצל גדול, 1 פלפל אדום גדול, 1 פלפל צ'ילי אדום, 1 גזר בינוני, 3 שיני שום , 1 כף. ל. פפריקה מתוקה, מלח. לצ'יפס (כופתאות): 100 גרם קמח, ביצה אחת, מלח. בשר, חזה, תפוחי אדמה ובצל חתוכים לקוביות קטנות. מחממים סיר עבה דופן על אש גבוהה, שמים את החזה וממיסים את השומן. מוציאים את הפצפוצים בעזרת כף מחוררת, מוסיפים את הבצל למחבת, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים פפריקה מתוקה ומערבבים. שמים את הבשר ובהגברת האש מטגנים עד שמופיע קרום על הבשר. מוסיפים שום קצוץ, יוצקים פנימה 1 כוסות מרק חם ומבשלים 2 שעות על אש נמוכה. חותכים גזר לפרוסות, פלפל מתוק - לחתיכות גדולות, שמים בסיר עם בשר. מוסיפים צ'ילי קצוץ דק ותפוחי אדמה. הוסף אש. מבשלים 1,5 דקות ומוסיפים את יתרת המרק. ממליחים ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הביצה הטרופה לקמח, מערבבים את הבצק ומחלקים אותו לחתיכות קטנות. מרתיחים את הצ'יפס במי מלח רותחים ומוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת. יוצקים גולאש לכוסות מרק ומעליהם צ'יפס. פפריקש. עגבניות קלופות ופלפל מתוק חתוכים לקוביות ושמים בסיר עם בשר. מוסיפים פלפל חריף, מלח, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מערבבים שמנת חמוצה עם קמח, מוסיפים לסיר וממשיכים לבשל 15-20 דקות. מגישים פפריקה מוכנה לצד תוספת של אורז מבושל או פירה. רטטוי. 3 פלפלים מתוקים (אדום, צהוב, ירוק), 500 גרם קישואים קטנים, 500 גרם עגבניות, 2 חצילים קטנים, 4 שיני שום, 2 בצלים, 100 מ"ל שמן צמחי, פלפל שחור גרוס, מלח. לשטוף ולייבש את כל הירקות עם נייר סופג. חותכים את הקישואים לחתיכות, חצילים ועגבניות קלופות לקוביות. קלופים מזרעים ומחיצות פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות צרות, בצל - חצאי טבעות, שום - קצוץ דק. בסיר או בסיר, מחממים מחצית מהשמן הצמחי, שמים את הקישואים והחצילים, מטגנים עד להזהבה ומוציאים בעזרת כף מחוררת. שמים פלפלים, שום ובצל בשמן הנותר. לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומוסיפים את הקישואים המטוגנים, החציל, המלח והפלפל. מבשלים על אש נמוכה 45 דקות ללא מכסה לאידוי המים. מגישים רטטוי חם או צונן עם בשר, דגים בגריל או ברביקיו. זה יכול לשמש גם כמנה עצמאית. הם אוכלים אותו עם לחם, אורז מבושל ותפוחי אדמה, משתמשים בו כתוספת לצלי בקר, עוף, דג מבושל, חביתות, ביצים קשות. מתאבן "שלושה פלפלים". מערבבים פלפלים מתוקים אדומים, צהובים וירוקים חתוכים לטבעות, מוסיפים עגבניות משומרות קצוצות, בצל, שום, מתבלים בפלפל חריף, שמן צמחי, מלח. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד לבישול ומסדרים בצנצנות. שמור בקירור. מדי פעם, כשמוציאים עוד צנצנת חטיפים, אפשר להוסיף לה ביצה קשה קצוצה דק. מרק פלפל צהוב שמנת. 2 כוסות מים 4 פלפלים צהובים גדולים 1 תפוח אדמה גדול 1 בצל גדול 2 שיני שום 3/4 כפית. פלפל שחור גרוס, 25 גרם חמאה, 2 כפות. ל. שמן זית או צמחי, 1 צרור כוסברה טרייה, פטרוזיליה או ירקות סלרי, סוכר, מלח. קולפים פלפלים, תפוחי אדמה, בצל וחותכים לחתיכות קטנות. שמים הכל בסיר, מוסיפים שום, פלפל שחור, סוכר, מלח ויוצקים 2 כוסות מים. שמים את המחבת על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות מוכנים. מוסיפים שמן זית וחמאה, מערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. לפני ההגשה מחממים ומוזגים לכוסות מרק, מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים. פלפל בולגרי ממולא בפילה עוף. 140 גרם פילה חזה עוף, 100 גרם תירס מתוק משומר, 50 גרם רסק עגבניות, 2 פלפלים ירוקים גדולים, 30 גרם זיתים מגולענים, 2 כפיות. שמן צמחי, פלפל שחור גרוס, מלח. קולפים את הפלפלים ויוצקים 1 כפית שמן צמחי לכל אחד. חותכים פילה עוף לחתיכות קטנות, מערבבים עם תירס, זיתים קצוצים, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, מלח ומערבבים. ממלאים את הפלפלים במסה שהתקבלה, עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160-180 מעלות למשך כ-30 דקות. מחבר: סוקולסקי א.
פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל, פלפל), Capsicum annuum. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
פלפל מתוק שנתי (פלפל צמחי, פלפל, פלפל), Capsicum annuum. טיפים לגידול, קציר ואחסון
פלפל מתוק (Capsicum annuum) הוא ירק המשמש בבישול להוספת טעם וארומה למנות. טיפים לגידול, קציר ואחסון: גָדֵל:
הכנה ואחסון:
אחסון:
פלפל מתוק שנתי הוא מוצר שימושי מאוד. הוא מכיל נוגדי חמצון, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. פלפל מתוק שנתי יכול לשמש להכנת מגוון מנות - סלטים, מתאבנים, מרקים, מנות חמות.
▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ איטרציה חדשה של שעונים אטומיים מדויקים במיוחד ▪ Samsung Galaxy Tab 2 עם אנדרואיד 4.0
▪ חלק של האתר טריקים מרהיבים והפתרונות שלהם. מבחר מאמרים ▪ המאמר של Vozhzh נפל מתחת לזנב. ביטוי עממי ▪ כתבה איזה אדמירל מפורסם סבל ממחלת ים כל חייו? תשובה מפורטת ▪ מאמר תות. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר מתנע רך לכלי עבודה חשמליים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ כתבה המקלט מופעל על ידי ... מתחנת הרדיו. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה