|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית). אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית), Olea europaea. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: אוליבה (אוליה) משפחה: זית (Oleaceae) מקור: הים התיכון, דרום אירופה, צפון אפריקה, מערב אסיה. אֵזוֹר: הזית גדל במדינות רבות בעולם, ביניהן ספרד, איטליה, יוון, טורקיה, סוריה, לבנון, ישראל, מרוקו, אלג'יריה, תוניסיה, מצרים, ארגנטינה, צ'ילה, ארה"ב ועוד. הרכב כימי: הזית מכיל ויטמינים A, E, K, D וכן חומצות שומן חד בלתי רוויות, חומצות שומן רב בלתי רוויות, פיטוסטרולים ופוליפנולים. ערך כלכלי: הזית הוא אחד המקורות החשובים ביותר לשמן צמחי בעולם. פירותיו נקטפים באופן ידני או מכאני ומשמשים לייצור שמן זית, המשמש לבישול וקוסמטיקה. הזית גדל גם כצמח נוי בגנים ובפארקים. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה של האל היווני הקדום זאוס, נאמר שהוא נתן לאנשים את עץ הזית כסמל לשלום ושגשוג. במיתולוגיה הרומית העתיקה, הזית היה מזוהה עם האלה פאלאס, המסמל חוכמה, שלום ומלחמה. בסמליות הנוצרית, הזית קשור למשיח ולסבלו בגולגותא. התנ"ך אומר שישוע התפלל בהר הזיתים, שבו צמחו עצי זית, לפני הוצאתו להורג. ענף הזית שימש בתנ"ך גם כסמל לשלום ופיוס כאשר יונה הביאה אותו לתיבה של נח לאחר המבול. לעץ הזית יש חשיבות רבה גם בתרבות הים תיכונית, בה הוא משמש להפקת שמן וכן בבישול וברפואה. באיטליה עץ הזית הוא סמל לשלום ואילו ביוון הוא סמל לעושר ולפוריות. באופן סמלי, עץ הזית מזוהה עם חוכמה, אריכות ימים, שלום, פוריות וחוזק. באזוטריות, הזית יכול לשמש כקמע כדי להביא שלווה והרמוניה, כמו גם לקדם בריאות ולהגדיל את אורך החיים.
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית), Olea europaea. תיאור, איורים של הצמח זית (זית). מיתוסים, מסורות, סמליות
צמח שימושי משמעותי מבחינה סמלית של הים התיכון שמקורו בלוב, הקשור בעת העתיקה עם האלה אתנה, שיצרה את הזית באקרופוליס בתחרות על השליטה על אטיקה עם אל הים, פוסידון. תמונות האלים נחצבו מעץ הזית; המטע הקדוש באולימפיה היה מורכב מעצי זית, וענפי זית הוצגו לזוכים בתחרויות ספורט. זרי זית, יחד עם זרי דפנה, קישטו בהזדמנויות שונות על ידי זוכים ומנצחים. אם ענף הזית ברומא העתיקה היה בעיקר סמל של אלת השלום (פאקה), הרי שהחיילים בתהלוכת ניצחון נשאו זרים מצמחי זית, משום שגם האלה אתנה (לט. מינרווה) נחשבה לאלוהות המלחמה. שליחים שהתחננו לשלום והגנה נשאו לעתים קרובות ענפי זית עם מיתרי צמר בידיהם. בתנ"ך, היונה, שנוח משחרר מהתיבה, מביאה "עלה שמן בפיו" לאות העולם ששוקם לאחר המבול באלוהים, שכן שמן "מחליק את הגלים", מרכך, מנקה, מזין ומזינה. הוא חומר בעירה עבור מנורות ומנורות. עץ הזית משמש גם בטקס משיחת מלכים (מלכים), כוהנים וחולים. יעקב מרח שמן זית (שמן) על אבן בבית אל לאחר חלומו על סולם שמגיע לשמים. המושיע, המשיח, בעברית נקרא משיח, המשוח. השמן משמש גם לריפוי פצעים, כפי שמראה משל השומרוני הטוב.
בנצרות, שמן זית טהור מעורבב עם מזור, מתובל בתבלינים ונקרא "שלום". הוא משמש למשחה בטבילה, אישור, הסמכה ומשחה (התפלה). החל מהמאה ה-7. ובטקסי ההכתרה היה טקס המשחה. "למרות שעץ הזית ממוקם לעתים קרובות אפילו על הרים רזים. // הוא נותן לנו שם מיץ אצילי מעוף: // אז, לעתים קרובות כשהמילה האלוהית כבר עוזבת בשקט. // היא עדיין משאירה את כוחה אדוקה" ו"כאשר עץ הזית הזה מטפל בחריצות ובנכון, // הוא מביא את פרי העולם הנכסף. // אז, כאשר יש למדינה יבול טוב. // הודות לעולם, כולם בריאים" (הוכברג, 1675). על פי האגדה האסלאמית, היו שני עצי טבלאות בגן העדן - הזית והתאנה. מחבר: בידרמן ג.
זית אירופאי (עץ זית), Olea europae L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
שיח או עץ ירוק עד קטן עד גובה 10 מ', עם כתר מתפשט. העלים מאורכים, עוריים, מנוגדים, כסוף-לבנים למטה. הפרחים קטנים, לבנבנים, ריחניים, נאספים בגזע בית השחי. הפרי הוא דג בשרני ומעוגל. האבן קשה מאוד, מוארכת, חומה; גרעין מר. פורח במאי-יוני. מולדתו של הזית היא הים התיכון, שם הוא מעובד מאז ימי קדם. עדות לכך היא עצי זית שנמצאו בחפירות באי סנטוריני ומכבשים מיוחדים להשגת שמן. זית אינו ידוע בטבע, אך זנים משתוללים בקלות. הזית הוכנס לראשונה לגידול במסופוטמיה כמה אלפי שנים לפני הספירה. כיום הוא התפשט בים התיכון, באסיה, באפריקה ובאמריקה. עצי זית רבים היו בחצי האי קרים במאות XII-XV. עצים בני חמש מאות השתמרו בחוף הים השחור של גאורגיה (בפארק של העיר זוגדידי); עצים בני מאה זמינים בשטח הפארק של מנזר אתוס החדש לשעבר. ישנם מטעים קטנים בחצי האי קרים, ג'ורג'יה המערבית, אזרבייג'ן, שבהם מעובדים בעיקר זנים של ברירה מקומית, הנבדלים על ידי עמידות לכפור. אחד התהליכים שגוזלים זמן רב בגידול זיתים הוא איסוף הפירות. הם לא מבשילים באותו הזמן, ואסור לאחר בקטיף, שכן הדבר מביא לירידה באיכות הפרי ובכמות השמן. הם נקצרים באוגוסט-ספטמבר, ממוינים לפני השימוש. פירות זית נבדלים על ידי תכולה גבוהה של שמן שומני בעיסה ובזרעים. ערכו של שמן זית נובע מוויטמינים וגליצרידים של חומצות שומן בלתי רוויות. בפירות טריים נמצא הגליקוזיד oleuropein המעניק להם מרירות. עלי עץ הזית מכילים שמן אתרי, שרפים, חומצה אולאנולית. במדינות הים התיכון, סגולות הריפוי של שמן הזית ידועות זה מכבר והשתמשו בהן בהצלחה. ועכשיו שמן זית מוערך כמרפא. הוא נספג בצורה מושלמת בגוף, משפיע לטובה על תפקוד בלוטות ההפרשה של הכבד, ממיס אבנים בכיס המרה ולכן מומלץ במיוחד לכוללית. השתמש בשמן זית למניעה וטיפול בטרשת עורקים. בצורת אמולסיה, הוא משמש למחלות מערכת העיכול כחומר עוטף ומשלשל. עירוי מימי של העלים מוריד את לחץ הדם, מסייע בוויסות הנשימה, מחליש את תנועתיות המעיים ובעל אפקט משתן. פירות טריים לא נאכלים בגלל הטעם המר, ולכן הם נשמרים. פירות ירוקים וצהובים (זיתים) משמשים לכבישה וכבישה. פירות בשלים לחלוטין בצבע שחור, עם עיסת שמן עדינה, שממנו מתקבל שמן, משמשים גם להמלחה. לשני הזיתים המעובדים יש טעם מלוח, חמצמץ, חריף ובשר פריך; הם נותנים טעם אופייני למנות ירקות, מרקים, הדג'פודג'ים, משמשים כמתאבן קר טוב: הם מוגשים עם סוגים שונים של הרינג, עם בצל וחמאה: רוב מסיק הזיתים מעובד לשמן. בהתאם לשיטת ההשגה, מבחינים רפואיים, מזון וטכניים. שמן רפואי איכותי מתקבל מעיסת הפירות המובחרים בכבישה קרה. השמן טהור מאוד, כמעט חסר צבע, שקוף, מתוק בטעמו. ברפואה הוא משמש להכנת תמיסות הזרקה (קמפור, תכשירים הורמונליים וכו'). בלחץ גבוה יותר מתקבל שמן מאכל הנקרא פרובנס (השם קשור למקום ייצורו - מחוז פרובנס הצרפתי). על ידי לחיצה נוספת של העוגה המחוממת או סחיטת פירות לא תקינים, מתקבלת דרגת שמן טכנית הנקראת שמן עץ, המשמש להכנת סבון ולמטרות נוספות. תעשיית הבשמים משתמשת בשמן אתרי המתקבל מפרחי ועלים של עץ הזית. מלאכת יד עשויה מעץ. זיתים גדלים גם למטרות דקורטיביות. ברפובליקה שלנו נפוצים עצים בעלי עלים כסופים בהירים ופרחים ריחניים, אשר נושאים פרי, אך פירותיהם אינם מבשילים. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
זית אירופאי, Olea europaea L. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
משפחת הזיתים היא Oleaceae. עץ ירוק עד בגובה 5-6 (עד 20) מ', לעתים קרובות עקום, הגזע מורחב בבסיסו. עלים מנוגדים, אזמליים צר, חריפים או קהים, שלמים, אורכים 5-10 ס"מ ורוחב 1-2 ס"מ, עור, אפור-כסף או חום מקשקשים למטה. תפרחות - מברשות פרחים רבים או panicles, הממוקם על יורה של העבר, לעתים רחוקות יותר - של השנה הנוכחית, בית השחי, מעט קצר יותר מהעלים. פרחים באורך 3-5 מ"מ, דו-מיני או דו-ביתי, ריחניים. הגביע קרומי, בצורת פעמון, מחשוף. קורולה לבנבנה או ירקרקה, עם ארבע אונות מתקפלות. הפירות הם דגמים שחורים או סגולים כהים עם קרום עורפי בשרני ועצם קליפה עבה. זה לא קורה בטבע. הזית גדל בדרום אירופה, אסיה, אפריקה ואמריקה. מדינות ה"נפט" העיקריות הן ספרד, איטליה, פורטוגל ויוון. הפירות מכילים ויטמינים, כ-70% שמן שומני הכולל גליצרידים של אולאית (עד 80%), פלמיטית (עד 10), סטארית (עד 5-8%), לינולאית, ארכידית וחומצות נוספות. בנוסף, הפירות מכילים אנתוציאנינים, קרוטנואידים, פקטין, פחמימות, קטכינים, שעוות, טריטרפן ספונינים. העלים מכילים שמן אתרי, חומצות אורגניות, פיטוסטרול, שרפים. בשמן האתרי נמצאים יוגנול וקמפן. זיתים בוסרים נשמרים בדרכים שונות: בשמן, במלח או בחומץ, עם או בלי אבן. ריח הפירות חלש. טעמם של זיתים משומרים תלוי בשיטת ההכנה - מלוח, טארט או מלוח. כדי להשלים את הטעם, במקום אבן שמים צלפים, חתיכת פלפל או סרדין קטן לתוך הזית. חובבי זיתים משתמשים בהם בכל מתאבנים קרים, שכן הם נותנים טעם אופייני למנות ירקות, בשרים ומרקים. בכבישה קרה מתקבל שמן הזית האיכותי ביותר מהפירות - "פרובנס". שמן זית משמש במזון, בתעשיית השימורים וברפואה. שמנים בדרגה נמוכה, מה שנקרא "עץ" וטכני, מתקבלים על ידי לחיצת העיסה והזרעים לאחר החימום; שמנים אלו משמשים למטרות טכניות, תאורה ולייצור סבון. זני השמן הטובים ביותר משמשים בתרופות לשימוש פנימי, באמולסיות כחומר משלשל עוטף, מרכך ועדין לכוללית. בנוסף, הוא משמש כממס לתרופות מסוימות המיועדות למתן תת עורי ותוך שרירי. שמן "עץ" משמש חיצונית כבסיס למשחות, טלאים. ברפואה העממית, שמן זית משמש כחומר משלשל לעצירות, משכך כאבים לקוליק בקיבה, נוגד רעל להרעלה (לסירוגין עם חלב חם ומים חמימים), חיצוני - לחבלות, עקיצות דבורים, צרעות. בניסוי הוכח שתמצית זיתים, כאשר היא ניתנת באופן פנימי לבעלי חיים, גורמת לירידה בלחץ הדם, אשר מוסברת בהשפעה על כלי היקפיים; מגביר את השתן, מאט את תנועתיות המעיים, מאט ומעמיק את הנשימה. תמצית עלים טריים פעילה יותר מתמצית עלים יבשים. במדינות מסוימות, הם מטופלים ליתר לחץ דם. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
זית אירופאי (עץ זית), Oleaceae europea. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
זית, או עץ זית (Olea L) שייך למשפחת הזיתים (Oleaceae). הסוג כולל 20 מינים. בתרבות תעשייתית רחבה, מגדלים רק את הזית האירופי, או עץ הזית (Oleaceae europea L). זה לא קורה בטבע. המוצר היקר ביותר המתקבל מפירות זית הוא שמן זית. יש לו טעם מעולה, נספג ב-98% (שמן חמניות הוא רק 80%), ונמצא בשימוש נרחב בבישול ובייצור שימורים בדרגות הגבוהות ביותר. שמן זית מזוכך מכיל בממוצע: מים - 0,2%, פחמימות - 0,0%, שומנים - 99,8%, ויטמין E - 13 מ"ג / 100 גרם. הערך האנרגטי שלו הוא 898 קק"ל / 100 גרם. הייצור העולמי של שמן זית הוא 1,7-2,2 מיליון טון בשנה. לזיתים משומרים יש איכויות טעם גבוהות, בעלי בשר שמן עדין. הוא גדל בעיקר באזורים הטרופיים והסובטרופיים ההרריים של העולם הישן. בסוף שנות ה-80 הזית תפס למעלה מ-10 מיליון דונם, התפוקה העולמית של הפירות הייתה 8,8-11,0 מיליון טון בשנה. שלושה רבעים מהיבול מגיע ממדינות אירופה, בעיקר איטליה, ספרד, יוון ופורטוגל. זה כנראה מגיע מהזית הזהוב, שחי בצפון אפריקה. הוכנס לתרבות במדינות המזרח התיכון הרבה לפני תקופתנו, מכאן היא התפשטה בכל הים התיכון, ולאחר מכן לאזורים אחרים בעולם. ההיסטוריה של תרבות הזיתים קשורה קשר הדוק להיסטוריה של עמי הים התיכון. זה בא לידי ביטוי באגדות רבות. ענף הזית הוא סמל לשלום. יונה עם ענף זית במקורה שימשה כנושא וסמל באגדות הברית הישנה. הם משקפים את החשיבות הרבה של עץ הזית בחיי העמים. לשמות הזית יש שורשים שמיים: אתר, זייט, זייתון - גרסאות אלו הן ערביות וישראליות. שמן זית שימש לא רק למאכל, אלא גם לקורבנות, להדלקה במנורות, למשיחה של השיער והגוף. בים התיכון נמצאו שרידים של קוביות חמאה עתיקות. תמונות של זיתים ואמפורות לשמן אופייניות לתרבות העתיקה של מצרים. תיאופרסטוס כתב שעץ הזית גדל בתבאי ובנווה המדבר של המדבר הלובי. הפיניקים הקדמונים הפיצו את הזית בכל הים התיכון. האפוס היווני העתיק עשיר במיוחד באגדות על עץ הזית. עץ הזית, יחד עם התאנה, הרימון והאגס, מושרים באודיסאה. הדרישות לגידול הזית מצויות בהלכות סולון. עצי הזית הענקיים של האי קורפו זכו לתהילה רבה. מתיישבים יוונים באסיה הקטנה, במערב הים התיכון ובחוף הדרומי של קרים הביאו איתם עצי זית ושתלו (או זרעו) אותם על אדמות חדשות. הוא גדל על מגוון רחב של קרקעות, אך קרקעות לחות יתר על המידה, חרסית, עם מי תהום עומדים קרובים אינן מתאימות. קרקעות חוליות וחולות רופפות עם תכולת סיד מספקת הן הנוחות ביותר. סובלני למעט מליחות קרקע. הזית הוא עץ סובטרופי ירוק עד שגובהו עד 10 מ' ומעלה. מבחינת תוחלת החיים, היא האלופה בקרב גידולי הפירות; ידוע כי עצים בני למעלה מ-2000 שנה. נכנס לפרי 3-12 שנים לאחר השתילה. מגיל 3-4 שנים, עצים המופצים על ידי ייחורים נושאים פרי, מאוחר יותר - בשנה ה-10-12 - צמחים ממקור זרע. מ-10 עד 50 שנים, תנובת הזיתים עולה מדי שנה, מ-50 ל-200 שנה היא נשארת ברמה מסוימת, ואז היא יורדת אם העצים לא מתחדשים. בין הגידולים הסובטרופיים ירוקי העד, הזית הוא העמיד ביותר לכפור. עצים בוגרים עומדים בפני ירידת טמפרטורה לטווח קצר עד למינוס 12-18 מעלות צלזיוס. מערכת השורשים של עצים ממקור זרע או זיתים המושתלים על שתילים נבדלת בכוחה, היא חודרת לאדמה לעומק רב. לעצים הגדלים מייחורים יש מערכת שורשים לא מפותחת ללא שורש. הגזע עמיד יחסית לבצורת, אך לצורך פרי משביע רצון הוא זקוק לפחות 600-750 מ"מ של משקעים בשנה. לצמחים יש 2 גלים של צמיחת יורה: מאפריל עד יוני ומסוף יולי (או מהמחצית השנייה של אוגוסט) עד ספטמבר. הפריחה מתרחשת בסוף מאי - תחילת יוני. האבקה מתרחשת בעזרת הרוח. צמחים מאביקים צולבים, זנים מסוימים אינם מייצרים יבול בהאבקה עצמית. זיתים זקוקים לאוויר יבש והרבה אור שמש כדי לגדול בהצלחה.
ישנם יותר מ-500 זנים של זיתים, מתוכם כ-25 הנפוצים ביותר בתרבות התעשייתית: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , באקו-68, אזרבייג'ן זייטונס, שירין זייטונס ואחרים. זן Ascolano מגיע מאיטליה. פירותיו גדולים, סגלגלים (גובה - 28-32 מ"מ, קוטר - 24-26 מ"מ, משקל פרי ממוצע - 8-9 גרם; יחס מסת העיסה למסת האבן 8,2:1). פירות סגולים כהים על גבעולים ארוכים ממוקמים על הענפים בקבוצות או בנפרד. הזן פרודוקטיבי מאוד, הבשלה מאוחרת, נחשב לאחד הטובים לשימוש בצורת מלח ובשימורים. מגוון Manzanillo (Manzanillo) עם פירות גדולים וסגלגלים (גובה - 26-27 מ"מ, קוטר - 22-28 מ"מ, משקל ממוצע - 6,5-7,0 גרם). צבע הפרי סגול כהה, מבריק. משמש להמלחה, כבישה והפקת שמן. מגוון Sevillano (Sevillano) - גדול-פרי (קוטר יותר מ 25,4 מ"מ, משקל - עד 10-12 גרם). משמש לשימורים וכמגוון שולחנות. משימת מגוון (Mission) - פירות בגודל בינוני, סגלגל, אוניברסלי במטרתם: להמלחה, שימורים והפקת שמן. מגוון Coredgiolo (Coredjolo) - פירות קטנים, מוארכים-סגלגלים (גובה 18-20 מ"מ, קוטר - 12-14 מ"מ), כמעט שחורים, על גבעולים קצרים, בשר קרמי. זן הבשלה מוקדמת, פרודוקטיבי מאוד, מהטובים להפקת שמן. בעת הנחת מטעים, אזורי הזנת הזיתים משתנים. על קרקעות פוריות ובאזורים עם רוחות חלשות, צמחים ממוקמים על פי התוכנית 10 x 10 מ 'ו 10 x 8 מ' (100-125 עצים לכל 1 דונם); באזורים עם קרקעות פחות פוריות ובמקומות מועדים יותר לכפור - 8 על 8 מ', 7 על 7 מ', 8 על 6 מ' (156-204 עצים ל-1 דונם). באזורים עם רוחות תכופות חזקות וקרקעות לא פוריות, כמו גם במקומות מועדים יותר לכפור על המדרונות, אזור ההאכלה מוגדר מ-8 x 8 מ' עד 5 x 5 מ' (156-400 עצים ל-1 דונם). הזית גדל בצורות גבעול גבוה, נמוך ושיחי. כתרים כדוריים וצורת בוקיצה הם המסורתיים ביותר. חידוש ענפי השלד או גיזום ב-1/3-V 2 מאורכם מתבצע כל 15-20 שנים. פירות הזית נקטפים באופן ידני עם הבשלת הפירות או בעזרת קוטפי פירות MPU-12 ו-VUM-15, שהעיקרון שלהם הוא לנער את הפירות על יריעת ברזנט באמצעות רטט של הגזע וענפי השלד. זני הבשלה מוקדמת מתחילים להבשיל מתחילת אוקטובר, אמצע הבשלה - בנובמבר, הבשלה מאוחרת - בנובמבר - דצמבר. עיתוי הקטיף נקבע לפי מראה הפרי. לשימור פירות "פיקולי" ירוקים, הם נקטפים כאשר מגיעים לגודל המרבי של הפרי, בעוד שצבע הקליפה הירוק כהה אמור להפוך לירוק בהיר או צהוב ירקרק; לשימורים וכבישה - כאשר הפירות קיבלו צבע סגול או בורדו; להמלחה יבשה - כשהעור הפך שחור. עם יבול ממוצע של 20 ק"ג לעץ והצבת 200 עצים ל-1 דונם מתקבלים כ-4 טון פירות. עם תכולת שמן ממוצעת בפירות של כ-25%, מתקבל כ-1 טון שמן זית איכותי מ-1 דונם. כשמעבדים פירות ל"פיקולי", לפי התקנים המקובלים, מתקבלים כ-18 אלף קופסאות שימורים (0,5 ליטר). פירות טריים אינם אכילים בשל נוכחותו של הגליקוזיד המר oleuropein. הוא מוסר מהפירות על ידי טיפול מיוחד עם תמיסה אלקלית 1-2%. רוב הפירות משמשים למיצוי שמן. לאחר כבישה קרה קלה ראשונה מתקבל שמן פרובנס מהדרגה הראשונה. בלחיצה השנייה כבר מהחריף מתקבל שמן מכיתה ב' עם גוון ירקרק-צהוב. הכבישה השלישית מניבה שמן שולחני באיכות נמוכה יותר. בתהליך הכבישה החמה של הפסולת מתקבל שמן עץ המשמש למטרות טכניות. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית), Olea europaea. תיאור בוטני של הצמח, אזור, שיטות יישום, גידול
ישנן שתי צורות (תת-מינים) - פראי (Olea europaea var. sylvestris) ומתרבות (Olea europaea var. europaea). לשניהם קבוצה דיפלואידית של כרומוזומים 2n = 2x = 46. זית אירופאי, או ים תיכוני - עץ סובטרופי ירוק עד בגובה 4-5 מטרים (עד 10-12), לעתים רחוקות יותר - שיח בגובה 2-4 מ'. הגזע מסוקס, מעוות, בדרך כלל חלול בגיל מבוגר. בגיל צעיר, קליפת העץ אפורה כסופה ומקומטת, אך עם הזמן היא נעשית עבה יותר והסדקים מעמיקים. הענפים מסוקסים, ארוכים, בכמה זנים - נופלים. העלים פשוטים, כמעט יושבים, עוריים, צרים אזמליים, שלמים, אפורים-ירוקים, כסופים מתחת, אינם נופלים לחורף ומתחדשים בהדרגה במשך 2-3 שנים. פרחים ריחניים הם קטנים מאוד - מאורך של 2 עד 4 מילימטרים, לבנבן, עם שני אבקנים, הממוקמים בציר העלים בצורה של מברשות פוניקוליות. בתפרחת אחת מ 10 עד 40 פרחים. בהתאם לאזור, עצי זית פורחים מסוף אפריל עד תחילת יולי, והפריחה נמשכת שמונה ימים בלבד. אם עץ חווה בצורת או חוסר בחומרים מזינים 6 שבועות לפני הפריחה, אז התשואה יורדת בחדות, ככל שמספר הפרחים יורד. הזית אינו עץ דבש, הוא אינו מייצר צוף - חומר שחרקים עלולים לאסוף ולהאביק פרחים. לכן, האבקה מתרחשת רק בעזרת הרוח. יתרה מכך, חלק מהזיתים מאביקים את עצמם, ומספיק עץ אחד כדי להשלים את תהליך ההאבקה. כ-10% מהפרחים הופכים לפירות - דגונים בעלי קליפה חלקה, מוארכת-סגלגלה, אורך 0,7 עד 4 ס"מ וקוטר 1 עד 2 ס"מ (תלוי בזן), עם אף מחודד או קהה, עם קרום עורפי בשרני ( כמו דובדבן או משמש), לעתים קרובות עם ציפוי שעווה עז. מאות זנים של זיתים גדלים בכל העולם. הפירות שלהם שונים בגודל, צורה וטעם. הצבע העיקרי של הפרי, בניגוד לתפיסה מוטעית נפוצה, אינו תלוי בזן, אלא במידת הבשלות של הפרי. באופן סכמטי, זיתים ירוקים בספטמבר-אוקטובר, משחימים בנובמבר, ומשחירים בדצמבר-ינואר כשהם בשלים לחלוטין. יחד עם זאת, עוצמת הצבע וגווניו, למשל, גוון סגול, תלויים במגוון. אבן הפרי צפופה מאוד, בעלת משטח קמטים, מכילה 1 או 2 זרעים. הבשלת פירות מתרחשת 4-5 חודשים לאחר הפריחה. הפירות נקצרים מספטמבר עד דצמבר. עץ זית יצרני לאחר 20 שנה. העץ מניב פרי כל שנתיים. מולדתו של הזית היא דרום מזרח הים התיכון. לראשונה החלו לעבד אותו ביוון, שם מגדלים אותו בכמויות גדולות עד היום. כיום, הצורה התרבותית של הזית האירופי גדלה בכל מדינות הים התיכון, באבחזיה, בחוף הים השחור של רוסיה (באזור גלנדז'יק, טואפסה וסוצ'י) ובחוף הדרומי של קרים, בגרוזיה, אזרבייג'ן, טורקמניסטן, עיראק, איראן, פקיסטן וצפון הודו. הזית גדל גם בחצי האי קרים, והוא יכול לגדול לא רק בחוף הדרומי, אלא גם בשאר חצי האי. על פי נתונים לא מדויקים, זיתים מעובדים בחצי האי קרים מאז 1785. כעת ניתן למצוא עצי פטריארך בודדים בני 400-500 שנים. יש גם מטעים קבוצתיים בצורת חורשות קטנות. בגן הבוטני של ניקיצקי גדל עץ הזית העתיק ביותר בחצי האי קרים, בן כ-2000 שנה. בשנת 1560 הובא הזית לאמריקה, שם הוא גדל בעיקר בפרו ובמקסיקו. כעת ניתן למצוא את הזית בכל רחבי העולם - הוא גדל מספרד ועד סין וצפון אפריקה. אין יבשת כזו, למעט אנטארקטיקה, אין אזור ממוזג או חם כזה שבו לא תמצאו זית. תפוצת הזית בעולם מדברת בעד עצמה – העץ זקוק לחום ורגיש מאוד לקור. לזית הים תיכוני מתאימים אזורים שבהם הטמפרטורה השנתית הממוצעת נעה בין 15 ל-20 מעלות צלזיוס. עץ לא יעמוד בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס או לחות מוגזמת. טווח הזית הולך ומתפשט, והתחממות כדור הארץ בעשורים האחרונים גורמת לכך שהעצים חיים כעת באזורים צפוניים יותר. זית אירופאי אינו גדל בר, אך ניתן למצוא אותו בביוטופים משניים טבעיים בכל אזור הגידול. לדוגמה, ביוון, ביערות אורנים הרריים עתיקים יותר (בני 100 שנים ומעלה) הרחק מהיישובים, בקצוות ובקרחות, ניתן למצוא עצי זית נטושים, אך ממשיכים "להיצמד לחיים", בני כמה מאות שנים. . פירות עץ הזית (זיתים) הם העשירים ביותר בשומנים - תפוקת השמן על חומר יבש לחלוטין, תלוי בזן, נעה בין 50 ל-80%. על בסיס פרמטרים פיסיקליים-כימיים ותכולת שמן, ניתן לחלק באופן גס את הזיתים לשתי קבוצות: אלה העשירים בשמן ואלה העשירים פחות. זיתים, עשירים בתכולת שמן, שייכים לקבוצת זרעי השמן. הקבוצה השנייה כוללת זנים המתאימים לעיבוד, או זנים משומרים. המדדים העיקריים בהערכת זני שימורים הם קוטר הפרי, משקלו ויחס העיסה והגלן (ככל שהגלן קטנה יותר ועיסה גדולה יותר, הפרי בעל ערך רב יותר), תכונות העיסה ואיכותה. כמו כן. , דרגת הזיתים נקבעת בהתאם למקום הגידול, הצבע, מידת הבשלות והגודל. הזיתים עשירים גם בחלבונים, פקטין, סוכרים, ויטמינים: קטצ'ינים פעילים B,C,E,P, מכילים מלחים של אשלגן, זרחן, ברזל ואלמנטים נוספים. בנוסף נמצאו בפירות פחמימות, קטכינים, חומצות פנול קרבוקסיליות, חומרי פקטין וספונינים טריטרפן. העלים מכילים חומצות אורגניות, phytosterol, oleuropein glycoside, שרפים, פלבנואידים, elenolide lactone, ביטר וטאנינים, שמן אתרי הכולל אסטרים, פנולים, קמפן, אוגנול, סינאול, ציטרל ואלכוהול. העלים מכילים גליקוזידים, חומצות אורגניות, מרירות, פלבנואידים וטאנינים.
מאז ימי קדם אנשים אכלו פירות זית והכינו מהם שמן זית. זנים אכילים של זיתים כבושים עם או בלי אבן. זיתים משומרים, זיתים שחורים מלוחים יבשים ובעיקר ממולאים הם בעלי טעם פיקנטי, הם מתאבן, שימורים מעדן המשלים את מגוון מוצרי המזון, והכי חשוב, יש להם ערך מרפא. עם זאת, אתה לא צריך לנסות זיתים טריים שנקטפו, כי. הם מאוד מרים וחמוצים. ראשית, הם צריכים להיות מטופלים עם מלח או פחם כדי לרכך את הטעם. שמן זית הוא המוצר העיקרי שעבורו מגדלים בעיקר גידול זה. כ-90% ממסיק הפירות בעולם הולך לייצור שמן זית, שגם ללא חומרים משמרים הוא בעל חיי מדף ארוכים, שיש לו חשיבות רבה לייצוא שלו בעולם. החלק ההמוני של הנפט, תכונותיו הכימיות והפיזיקליות תלויים במכלול של גורמים, בקרקע ובתנאי האקלים של השנה, באמצעים אגרוטכניים ובמגוון הפומולוגי. שמן זית משמש בתעשיית המזון וכן בייצור של דגים משומרים מעדן (שפריץ, סרדינים). העיסה הגולמית של הפרי מכילה עד 80% שמן שאינו מייבש, הכולל חומצות שומן בלתי רוויות - אולאית (75%), לינולאית (13%) ולינולנית (0,55%). שלא כמו שומנים מן החי, הם לא רק שאינם מזיקים, אלא מביאים יתרונות ניכרים לגוף. העובדה היא שהחומצות הכלולות בהן - המרכיב העיקרי של ויטמין F - נחוצות כחומר בנייה לממברנות התא, והגוף עצמו מסנתז אותן באופן חלקי בלבד. בשימוש קבוע, קלוי או נא, שמן זית עוזר מאוד לגוף להילחם בהזדקנות, מקדם צמיחת עצמות ותזונה, ויש לו השפעה מועילה על תהליך העיכול. מנסים להחליף את הקנצ'ונה בקליפת עץ הזית, ולחליטת העלים יש סגולות מרפא, מפחית לחץ, מרחיב כלי דם ומונע התפתחות סוכרת. העלים נקצרים בתקופת הפריחה של הצמח ומייבשים בצל באוויר הצח או באזורים יבשים ומאווררים היטב. יבול פרי עתיק זה היה נפוץ אפילו בחברה הפרימיטיבית; אפילו אז אנשים השתמשו בסגולות הריפוי והתזונתיות שלו. כיום, השטח הכולל של זיתים מעובדים נמדד במיליוני הקטרים. שמן זית משמש לא רק במזון, אלא גם בתעשיית הקוסמטיקה. הדרגות השניות והנמוכות יותר של שמן ידועות בשם שמן עץ ומשמשות לשימון מכונות ובהכנת סבון. עץ זית ירקרק-צהוב, כבד, חזק ומתולתל, מתאים לליטוש ומשמש לייצור רהיטים. הוא מוערך גם על ידי גילפי עץ, והוא משמש לשיבוץ ולייצור מוצרי חריטה ונגרות יקרים. אגדות יווניות עתיקות מספרות שהאלות של הרקולס היו עשויות מעץ זית, יוליסס (אודיסאוס) הביס את הקיקלופ באודיסאה עם מוט מעץ הזית. צבעו של עץ זית הוא הטרוגני, חום בהיר עם ורידים צהובים, קל לעיבוד, לטחון, הוא לא מזדקן לאורך זמן. הוא משמש לעתים קרובות על ידי נגרים ופסלים. בתוניסיה משתמשים בעץ זית למלאכת יד. בכל הזמנים נעשה שימוש בעץ זית לייצור כלי מטבח: קערות, כפות, עלים ומכתשים. הזית משמש גם כצמח נוי, כקישוט לשדרות, פארקים וכיכרות. זיתים הם גם משחה טובה על מדרונות הרים מדורגים תלולים יותר מ-10-12 מעלות. הם הופכים את הקרקע לעמידה בפני שחיקה ושקיעה, דבר שחשוב מאוד בעצירת מפולות, שחיקת קרקע והזרמה חסרת תועלת של מים ממשקעים. אוליבה אוהבת אדמה עמוקה, מסתגלת לאדמה גירנית, חימר וחומצה. העץ גדל ללא בעיות הודות למערכת השורשים החזקה שלו - "שטיח" בו מצטברת האספקה הדרושה של חומרי הזנה. כמה גזעים יכולים לצאת מאותו שטיח, שנראה כמו קצה קרחון ונותן את הרושם שהעץ צומח מתל. אבל המראה מטעה, למרות כמה גזעים של העץ היפה הזה, כל זית ניזון משורש נפרד. ככל שהגזע גדל, הוא מתעבה בשורש, מתכופף ומרכזו הופך שקוע. אומרים שהזית בן המאה עדיין צעיר. הזית הוא צמח חד-ביתי, אך מואבק צולב, ולכן נטועים שני צמחים בכל חור להאבקה יעילה. עם זאת, הזית עמיד מאוד למחלות, המחלה הקטלנית היחידה היא ריקבון שורשים. מאות זנים של זיתים גדלים בכל העולם. הפירות שלהם שונים בגודל, צורה וטעם. אבל, למרות הטעות הנפוצה שהם זנים שונים, אין הבדל בין זיתים ירוקים, חומים ושחורים, מכיוון שצבעם משתנה עם הבשלתם. הזיתים ירוקים באוקטובר ובנובמבר ומשחירים בדצמבר כשהם בשלים לחלוטין. בסתיו, כשהפרי מתמלא במיצים, מתחיל מסיק הזיתים. כדי לשמר את המראה האיכותי של הזיתים, הם נבצרים במגרפות גדולות וקטנות, או ביד. הקוטפים צריכים להיזהר לא לפגוע בעלים. ענפים מלאים בזיתים מעובדים בקפידה, הפירות נופלים ארצה ברשת מתוחה סביב עץ, או על בד פרוש על האדמה. עץ הזית פורה מאוד, מכל עץ נקטפים 15-20 קילוגרמים של פירות, ואם העץ גדל בתנאים נוחים אז יותר ממאה. עם זאת, היבול מופחת מאוד אם אין רוח בזמן ההאבקה, או אם העץ נתקף על ידי מזיקים כמו פסיליד, עש זית או זרזירים. במקום הראשון באוסף הזיתים נמצאת ספרד, ואחריה איטליה ויוון. בחוות גדולות, תהליך המסיק עבר מיכון, אך חלק מבעלי מטעים קטנים עדיין קוטפים זיתים ביד. סוסים משמשים לפעמים לאיסוף אם הקרקע מאוד לא אחידה. לאחר המסיק והשטיפה במים זורמים נקיים, מאחסנים את הזיתים במיץ או בתמלחת משלהם, ממולאים, ממותקים או מכינים בארטישוק ירושלמי, כמו במרסיי. גם זיתים נלחצים ועושים מהם שמן. הופיע לראשונה בעת העתיקה והתפשט בימי הביניים, שיטת ריסוק ושפשוף זיתים בין שתי אבנים, ולאחר מכן סחיטת המסה שנוצרה משמשת עד היום. אבני ריחיים מודרניות משתמשות באותו עיקרון, אבל מה שזה לא יהיה, צריך חמישה קילוגרמים של זיתים כדי להפיק ליטר שמן. בהתאם למגוון הזיתים, מידת הבשלות ומיומנות המגדל, טעמו של שמן זית כתית יכול להשתנות מאוד. אך ללא קשר לאיכות, זהו אחד השומנים הצמחיים הניתנים לעיכול בקלות, המכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות.
זית אירופאי (זית תרבותי, עץ זית). תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
עץ פרי סובטרופי ירוק עד בגובה 4-12 מ' ממשפחת הזיתים. מאז ימי קדם, הוא מעובד באופן נרחב לאורך חופי הים התיכון. יונה האוחזת בענף זית במקורה היא סמל העולם מאז ימי קדם. מתיישבים יוונים הביאו זיתים לחוף הדרומי של קרים. כמה עצים בחצי האי קרים מגיעים כיום לגיל 500 שנים. מטעי זיתים תעשייתיים גדולים מרוכזים בחוף הים השחור של הקווקז, באזרבייג'ן, טורקמניסטן ובחצי האי קרים. פרי הזית הוא דג מוארך, ביצי או כדורי באורך 2-3,5 ס"מ, בעל בשר בשרני ושמנוני וגבן קשה מאוד. הפירות מכילים כ-70% שמן שומני הכולל גליצרידים של אולאית (עד 80%), פלמיטית (עד 10%), סטארית (עד 5-8%), לינולאית, ארכידית וחומצות נוספות. בנוסף, הפירות מכילים אנתוציאנינים, פקטין, פחמימות, קטצ'ינים, שעווה. העלים מכילים שמן אתרי, חומצות אורגניות, פיטוסטרול, שרפים. בשמן האתרי נמצאים יוגנול וקמפן. פירות זית, טריים ומלוחים, נאכלים. בכבישה קרה מתקבל מהם שמן זית באיכות הגבוהה ביותר - "פרובנס". שמן זית משמש במזון, בתעשיית השימורים וברפואה. הכיתות השניות ("עץ" ושמן טכני) מתקבלות על ידי לחיצת העיסה והזרעים לאחר החימום; שמנים אלו משמשים למטרות טכניות, תאורה ולייצור סבון. זני השמן הטובים ביותר משמשים בתרופות לשימוש פנימי, באמולסיות כחומר משלשל עוטף, מרכך ועדין לכוללית. בנוסף, הוא משמש כממס לתרופות מסוימות המיועדות למתן תת עורי ותוך שרירי. שמן "עץ" משמש חיצונית כבסיס למשחות, טלאים. ברפואה העממית, שמן זית שימש כחומר משלשל לעצירות, משכך כאבים לקוליק בקיבה, נוגד רעל להרעלה (לסירוגין עם חלב חם ומים חמים), חיצוני - לחבלות, עקיצות דבורים, צרעות. בניסוי הוכח כי תמצית מעלי זית, כאשר היא ניתנת באופן פנימי לבעלי חיים, גורמת לירידה בלחץ הדם, אשר מוסברת בהשפעה על כלי היקפיים; מגביר את השתן, מאט את תנועתיות המעיים, מאט ומעמיק את הנשימה. תמצית עלים טריים פעילה יותר מתמצית עלים יבשים. במדינות מסוימות, הם מטופלים ליתר לחץ דם. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
זית. עובדות צמחים מעניינות
מה זה זית? הזית האירופי, המכונה גם עץ הזית (Olea europaea L.), שייך למשפחת הזיתים (Oleaceae). עצים חיים 300-400 שנים, ומתחילים לשאת פרי מגיל 10-12. זיתים נקראים גם הפירות השחורים של עץ הזית. על פי הסיווג הבוטני, הזית הוא דרופ (אבן אחת עם פריקרפ בשרני). הפירות הבוסרים הינם ירוקים צהבהבים ואילו הבשלים מגיעים במגוון צבעים - כמעט שחור, כחול כהה או סגול עמוק. בשפות אחרות, אין מילה מיוחדת לזיתים שחורים. האם כל הזיתים השחורים בשלים? רוב הקונים עוסקים בזיתים משומרים. הם ירוקים ושחורים, אבל מידת הבשלות, או ליתר דיוק, חוסר הבשלות שלהם זהה: שניהם נקטפים באוקטובר, כשהזיתים כבר בגודלם המקסימלי, אבל עדיין מרים מאוד. כדי להיפטר מהמרירות, יש להשרות את הפירות במי מלח במשך חודשים, אך היצרנים למדו להאיץ את התהליך על ידי טיפול בזיתים עם אלקלי. לאחר העיבוד, הפירות נשטפים היטב ומלוחים; לא נותר בהם אלקלי, כמו גם הכיתוב המקביל על קופסת הפח. ואם מעבירים חמצן גם דרך תמיסה אלקלית, הזיתים משחירים לנגד עינינו. כך מתקבל מוצר, שברוסיה נקרא "זיתים", ובמדינות נוספות - זיתים מחומצנים שחורים (Black oxidized olives). הם מחווירים במהירות, ולכן מוסיפים לתמלחה מקבע שחור, גלוקונאט ברזל. מלח זה מוצהר בדרך כלל בהרכב המוצר וחושף את הזיתים המחוזקים. אין מהם נזק, אבל גם אין הרבה תועלת. אבל זיתי אוקטובר הם קשים, אפשר לנער אותם בבטחה מהעץ ולגרוף אותם עם חפירה - זה מוצר יצוא זול. תושבי הים התיכון אינם מכירים כלל ב"חמצן שחור", ומעדיפים את הפירות הבשלים של קטיף יד בדצמבר. בשלב זה נותרה בהם רק מרירות קלה, אותה מסירים על ידי השריית הזיתים במי מלח בתוספת חומץ יין אדום. הזיתים רכים ונמסים בפה. פירות שלא נלקחו מהעץ בדצמבר קמלים על הענפים, והמרירות נעלמת באופן טבעי. זיתי ינואר מיובשים בשמש זוכים להערכה רבה בים התיכון. לאחר הקטיף, הם נשמרים במלח ים גס עם מעט שמן זית. וכדי שיהיה טעים עוד יותר, אנשים הביאו זני שולחן מיוחדים של זיתים. הם נבדלים על ידי עיסת עסיסית ורכה, והעצם מופרדת מהם בקלות. מה זה בלונדיני זית? בנובמבר הזיתים עדיין לא בשלים, אבל כבר לא קשים ומרירים כמו באוקטובר. בשלב זה של הבשלה, ללא קשר לזן, הם נקראים זיתים בלונדינים, בלונדינים או זהובים. (למעשה, הצבע שלהם נע בין ורוד לחום.) כדי להסיר את המרירות מזיתים זהובים, הם מושרים במים עם חומץ יין אדום ומאוחסנים במלח. מה היתרונות של זיתים? פירות עץ הזית עשירים בחלבון ובסיבים, ולכן הם מזינים וממריצים את המעיים. זיתים עשירים בויטמינים C, E, P ו-B, כמו גם אשלגן, זרחן וברזל. הם מכילים גם פוליפנולים, המונעים היווצרות של קרישי דם בכלי הדם. מומחים אומרים כי זיתים מכילים כמעט את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לאדם. כל זה תקף כמובן לזיתים טבעיים שלא טופלו באלקלי. אבל הערך העיקרי של הפרי הוא שמן, המהווה עד 80% מהעיסה הגולמית של זיתים. הוא מכיל כמעט את כל החומרים השימושיים שהזיתים עשירים בהם. מהו שמן זית? ככל שהזיתים טובים יותר והשמן נסחט מהם בזהירות רבה יותר, כך הוא יקר יותר. הטוב ביותר (והיקר ביותר) נקרא "סופר כתית" או "על טבעי" - כתוב על הבקבוק שמן זית כתית מעולה, וברוסיה הוא נקרא "פרובנס". הוא נסחט החוצה בכבישה הרכה ביותר (רק ליטר אחד מתקבל מ-5 ק"ג זיתים) ובטמפרטורה שאינה עולה על 27 מעלות צלזיוס. שמן פרובנס אינו מכיל תוספים או חומרים משמרים. שמן פרובנס הוא סמיך, כהה ומר. ניתן לחמם עד 208 מעלות צלזיוס - בטמפרטורה גבוהה יותר הוא מתחיל לעשן, כך שהם מתובלים רק בסלטים, אך לא משמשים לטיגון. עם זאת, עבור לא מומחים, שמן פרובנס ושמן זית הם שם נרדף. מהי חומציות שמן? אחד המדדים לאיכות השמן הוא החומציות שלו, כלומר תכולת חומצות השומן החופשיות שבו. בשמן טוב יש חומצות שומן בהרכב הטריגליצרידים, וכשהשמן מתקלקל החומצות "יורדות" מהגליצרין. החומציות של השמן נמדדת באחוז משקל. בשמן פרובנס הוא אינו גבוה מ-1%, כלומר, ב-100 גרם מהמוצר לא יכול להיות יותר מ-1 גרם של חומצות שומן חופשיות, או 0,8 גרם של חומצה אולאית, המרכיב העיקרי של שמן זית. מדוע שמן זית מזוקק? איכות השמן תלויה בגורמים רבים. אם הזיתים, למשל, באיכות ירודה או נדחפו חזק יותר, שמן הזית כבר אינו כתית מעולה. זה די מתאים להלבשת סלטים, אבל חסר את הטעם המעולה של שמן פרובנס. כאשר תכולת החומצה האולאית החופשית בו עולה על 3,3 גרם, יש לזקק את השמן, כלומר לטהר כימית. הטעם של שמן מזוקק אינו זהה, וגם התוכן של חומרים מזינים. בעת זיקוק השמן מאבד פוספוליפידים, חלק מוויטמין E וקרוטנואידים. אבל יש בה מעט חומצה אולאית, עד 0,3 גרם, היא אינה נעשית עכורה, אינה יוצרת משקעים ונאגרת זמן רב יותר. בנוסף, ניתן לטגן עם שמן זית מזוכך ואף להשתמש בו בטיגון עמוק - בחימום חוזר הוא אינו יוצר חומרים מסרטנים. היצרנים קוראים לשמן הזה Light - כמובן בגלל טעמו הנייטרלי ושקיפותו. יש גם שמן זית טהור, או שמן זית, - תערובת של שמן מזוקק ושמן כבישה קרה 5-15% איכותי. מסתבר מוצר זול יחסית עם טעם זית קל, שניתן לטיגון. מהו שמן עץ? שמן עץ נסחץ משיירי זיתים וזרעים, ובטמפרטורה גבוהה. זה זול, אבל זה כבר לא טעים. על פי כמה דיווחים, זה לא בטוח לאכילה מכיוון ששמן בכבישה חמה עשוי להכיל חומרים מסרטנים. לכן, שמן עץ משמש לצרכים טכניים: הוא משמש לייצור סבון, מנורות שמן ומנורות שמן ממולאות בו. הוא נשרף היטב, כמעט ללא פיח. אז מה היתרונות של שמן זית? שמן זית מכיל סטרולים החוסמים את ספיגת הכולסטרול התזונתי במעיים ונוגדי חמצון: קרוטן, ויטמין A וטוקופרולים. נוגדי חמצון וויטמין E מנוגדים להזדקנות הגוף. חומצה אולאית, השולטת בהרכב שמן הזית, מונעת התפתחות סרטן השד. ראוי להזכיר גם טרפנים, המעודדים הפרשת חומצות מרה, ופוספוליפידים, המרכיבים העיקריים של ממברנות התא. שמן זית מכיל oleocanthal - חומר בעל מבנה מורכב למדי. זהו אסטר של טירוסול, נוגד חמצון פנולי טבעי. לאחרונה, אולאוקנטל משך את תשומת לבם של רופאים, המגלים את תכונותיו המופלאות. לדוגמה, זהו משכך כאבים שעובד בדיוק כמו איבופרופן. נכון, 50 גרם שמן מכילים כ-10% מהמקבילה למינון "מבוגר" של איבופרופן, כלומר, כדי להשיג אפקט משכך כאבים, על המטופל לבלוע קילו שמן. בנוסף, לאולאוקנטל יש השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. לא נדבר עדיין על תכונותיו האחרות - נחכה לאישור ממדענים.
שמן זית מגביר את רגישות התאים לאינסולין ולכן משמש כאמצעי יעיל למניעת סוכרת מסוג XNUMX, מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם והשמנה. אגב, על השמנת יתר. שמן זית, כמו כל שמן אחר, עשיר מאוד בקלוריות (900 קק"ל / 100 גרם), ולכן הם לא שותים אותו בכוסות, אלא פשוט מחליפים בו חלק מהשומנים האחרים. מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן שמן זית? אחסן שמן זית במקום חשוך קריר, כך שהוא יעמוד שנתיים עד שלוש. אבל יש להשתמש בבקבוק פתוח תוך חודש עד חודשיים, אחרת השמן יתעפש. לפעמים השמן במקרר נעשה עכור או שיש בו משקעים. במקרה זה, הבקבוק נחשף לחום או נשמר מתחת למים חמים זורמים. השמן חוזר להיות שקוף, והחימום אינו משפיע על טעמו. למה אנחנו צריכים ענף זית? זיתים לא בשלים מכילים את הגליקוזיד המר אולeuropein, שאנשים עושים כמיטב יכולתם להיפטר ממנו. בינתיים, זהו החומר היקר ביותר שיש לו פעילות אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-ויראלית, אנטי-פטרייתית ואפילו אנטי-טפילית. למרבה המזל, עלי עץ הזית רוויים באולורופאין. גם בימי קדם, הם שימשו לטיפול בחום ופצעים מוגלתיים, ואפילו לחנוט מתים. מרתח או חליטה של עלה זית טובים לזיהומים בדרכי הנשימה ולחסינות מופחתת, חום גבוה והתקפי גליקמיה בחולי סוכרת. למניעת פטריות, מומחים ממליצים על דחיסה רטובה מחממת מקומית של עלי זית. בנוסף לאולירופאין, עלה הזית מכיל ויטמין C ואת הביופלבנואידים רוטין, לוטאולין והספרדין. לחומרים אלו יש השפעה מועילה על כלי הדם. למניעת יתר לחץ דם צריך גם לשתות מרתח: להרתיח 20 עלי זית יבשים או טריים ב-300 מ"ל מים למשך 15 דקות, לסנן ולשתות כוס אחת בבוקר על בטן ריקה וכוס אחת בלילה. אז ענף הזית יכול לשמש לא רק כסמל לשלום, אלא גם כסמל של רפואה. מחבר: Ruchkina N.
זקנה עליזה של הזית. כתבה מומלצת
מנהג מצחיק היה בקרב התושבים הקדומים של הלס. יוצקים שמן צמחי על ראשי האורחים. והאורח לא נעלב. להיפך, החמיאו לו מאוד. ככל ששפכת יותר, כך הרגשת טוב יותר (ככל שאתה מוזג יותר, כך אתה מכבד יותר!). בטקסים חגיגיים נמרחו בשמן ראשי האורחים המכובדים ביותר. ואפילו מלכים. לילי, כמובן, לא בכדי. האמינו כי השמן מחזק את השיער, מצעיר את הקרקפת. ולא רק ראשים. במזרח התיכון ובאפריקה, כשאפשר, שפשפו את כל הגוף. עם זאת, רבים עדיין שומרים על טקס זה. כמובן שקשה לנו לדמיין איך אפשר להסתובב עם שמן על זה. כולכם תהיו דביקים, בגדים יידבקו. והכתמים יישארו. עם זאת, היה נועז אחד ובשנת 1976 הוא החליט לנסות את הטקס הערבי על עצמו. במשך זמן מה הוא משח את עצמו בשמן וגילה שהוא לא מתעכב על העור, אלא נספג מיד. ומזה הגוף לא נהיה דביק ושומני. להיפך, הוא הופך לקטיפתי, אלסטי ורענן מאוד. מאז ומתמיד, שמן זית נחשב לטוב שבשמנים צמחיים. והכי שימושי. לא פלא שנעשו כל כך הרבה ניסיונות לגדל את הזית (עץ הזית) במקום שלא גדל. הבריטים ניסו לאשר זאת באיים שלהם. התרגל היטב. פרח בפאר. אבל זה לא נשא פרי. באקלים הלח של אלביון הערפילי, אבקה נרטבה, והאבקה נכשלה. הבריטים, האנשים המעשיים, הצליחו להשתמש בנחיתות למטרה אחרת. הם הפכו אותם לגדרות החיים האהובות עליהם. אבל, אבוי, לא ניתן היה להשיג את השמן. הטעות שלהם חזרה על עצמה על ידי האמריקאים בפלורידה. גם חצי האי פלורידה לח. עם הפירות באה אותה מבוכה. וגדרות החיים של האמריקאים, כך נראה, לא היו בעניין. נכון, לאמריקאים לא היה צורך מיוחד בשמן זית משלהם. אירופה סיפקה לעולם החדש את המוצר הזה בשפע. אבל מלחמת העולם השנייה החלה. נפט מאירופה לא הגיע. הוא הוחלף בזנים זולים יותר. ופתאום, בשנים הראשונות שלאחר המלחמה, זה שוב זרח בשוק האמריקאי. על התוויות היה כתוב: "20% שמן זית". המומחים לקחו דגימה ואמרו: "אני לא מאמין למשהו, זה רק זיוף!" ונשלח למעבדה לניתוח. הייתה דרך מאוד מדויקת לקבוע. שמן זית מכיל חומר מיוחד - סקוואלן. יש מעט ממנו בשמנים אחרים. הניתוח הצדיק את הסוחרים. במוצר החדש, התברר כי סקוואלן הוא בדיוק כמו שצריך. המומחים היו אובדי עצות. ואז, ממש במקרה, למדנו שחברת גנגסטרים מסוימת קונה סקוואלן, שנשאר בזבוז מיותר במפעל ויטמינים. למה הוא קונה? האם זה לערבוב בשמן צמחי? כימאים סימנו בחשאי את הסקוואלן בחומצה לא מזיקה ומצאו את הזיוף. לא הייתה גרם של שמן זית בתמהיל המכירות.
כמובן, הזית אינו מפורסם רק בשמן. פירותיו, הזיתים, מהם סוחטים שמן, טעימים מאוד בפני עצמם. לא רק אנשים אוהבים אותם. גם ציפורים. קיכלים ומגלנים אוהבים בשר שומני ועסיסי. הם זורקים את האבן וכך פועלים כזורעים של עצי זית. ציפורים עם אף נץ עושות את ההיפך. הם אוכלים את העצם. הם מועילים מעט לשבט הזיתים. עכברים מתמחים גם בעצמות. ישנה תועלת נוספת ושלישית של הזית. הוא שורד במקום שבו האדמה יבשה כאבן ובמקום שבו לא צומח עץ אחר. אם אתה נוסע משדה התעופה של באקו לעיר, אז הדרך עוברת בדיוק באזור יבש ועקר כזה. האדמה יבשה ומלוחה. אוליבה עוזרת גם כאן. זהו העץ הנשיר היחיד שיכול לשרוד כמעט ללא מים. העלים האפרפרים, כאילו מאובקים, אולי לא יפים במיוחד, אבל מחזיקים מעמד בצורה מושלמת את הליבון העז של קרני השמש. כל כוחו של הזית, אולי, הוא לא רק בעלים, אלא גם בשורשים. לאף עץ אין שורשים כאלה. הם כמו כדור סבוך בעל מימדים ענקיים ותמיד מפחידים נוסעים כשהרוח מפשיטה אותם, נושבת את האדמה מתחת לבסיס העץ. הודות לעיצוב כל כך מוצלח, הזית מיירט לחות מכל השכנים. הקדמונים ידעו זאת ומעולם לא העזו לשתול עץ אוהב יבש בכרמים. אחרת, הם נותרו ללא ענבים. עץ התאנה ניטע במקום הזית. האוהל הצפוף של עלווה עץ התאנה, למרות שהסתיר את האור מהגפן, הגן עליה מהחום ושמר על הלחות הדרושה. העולם מסיק מעט מאוד זיתים. הנפט מקבל אפילו פחות. אם תחלק אותו בין תושבי כדור הארץ, כל אחד יקבל חצי בקבוק. אם מסתכלים על המפה, לא קשה להבחין בדבר מוזר. חלק הארי של הזיתים גדל לאורך חופי הים התיכון. האקלים לעץ בעל עלים אפורים הוא המתאים ביותר כאן. רוב הזיתים נמסקים באיטליה ובספרד. ואוכלים אותם שם יותר מאשר במדינות אחרות. מָלוּחַ. מָלִיחַ. לאכול עם לחם ולשתות יין. אפילו גבינה ספוגה בשמן זית. זוהי אותה גבינת לה מנצ'ה שהוכנה בימי דון קישוט. מאז הוא לא השתנה כלל. מחבר: סמירנוב א.
זית. מידע שימושי
שמן זית, או שמן פרובנס, מוערך במיוחד בטעמו, אם כי מעט מאוד אנשים בצפון אוהבים זיתים, או זיתים, שמהם מופק שמן זה. מאז ימי קדם, חורשות זית היו נפוצות במדינות הים התיכון, במיוחד בפלסטין. בתחילה, שמן זית שימש לא רק למאכל, אלא גם להארה, למשיחה של השיער והגוף. ענף הזית היה סמל לשלום בין העמים העתיקים. סמל השלום הזה - יונה לבנה עם ענף זית במקורה - מקובל בימינו. עצי זית חיים לפעמים 2000 שנה. בחצי האי קרים, בגן הבוטני של ניקיצקי, צומחים עצי זית בני חמש מאות שנה. מטעי זיתים נמצאים גם בקווקז לאורך חוף הים השחור. יש חשיבות מיוחדת למטעי זיתים בטורקמניסטן, שם הם נושאים פירות בשפע רב יותר. זן ה"אסקולנו", אשר בספרד מייצר 20 ק"ג פרי מעץ, מייצר עד 50 ק"ג בטורקמניסטן. זיתים ממרכז אסיה מכילים עד 40 אחוז שמן. מחבר: Verzilin N.
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית), Olea europaea. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
זית אירופאי (זית תרבותי, זית אירופאי, עץ זית), Olea europaea. טיפים לגידול, קציר ואחסון
הזית האירופי (Olea europaea) הוא עץ תרבותי הגדל בעיקר לייצור שמן זית וייצור מזון. טיפים לגידול, מסיק ואחסון זית אירופאי: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ סין ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
עור מלאכותי לחיקוי מגע
15.04.2024 פסולת חתולים של Petgugu Global
15.04.2024 האטרקטיביות של גברים אכפתיים
14.04.2024
▪ גידול עגבניות GM המאושרות לסרטן, סוכרת ודמנציה ▪ אוזניות אלחוטיות של Anker Soundcore Space Q45 ו-Space A40
▪ חלק של תיאורי התפקיד באתר. בחירת מאמרים ▪ מאמר הורוס הוליד עכבר. ביטוי פופולרי ▪ מאמר מדוע לצמחים יש שורשים? תשובה מפורטת ▪ מאמר ריצת באוליין. עצות לטיול ▪ מגבר SE על מנורות 6Zh52P ו-6P43P. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר דיודת זנר בתור נתיך בלתי ניתן לשחזור. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה