צמחי תרבות וטבע
קינואה. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום תוכן
קינואה, קנופודיום קינואה. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: קינואה (Chenopodium) משפחה: אמרנטים (Amaranthaceae) מקור: דרום אמריקה (אנדים) אֵזוֹר: מעובד בדרום אמריקה, ארה"ב, קנדה, אירופה, אסיה, אפריקה, אוסטרליה וניו זילנד הרכב כימי: הקינואה מכילה כמות גבוהה של חלבון (עד 20%), כמו גם פחמימות, שומן, סיבים, מינרלים (סידן, ברזל, מגנזיום) וויטמינים (B, E). הקינואה מכילה גם תרכובות פנוליות, שהן נוגדי חמצון. ערך כלכלי: הקינואה היא מוצר מזון יקר ערך ומשמשת כגידול דגנים לייצור לחם, דייסה, מרקים ומאכלים נוספים. הקינואה משמשת גם כמזון לבעלי חיים ולעופות. הודות לתכולת החלבון הגבוהה שלה, הקינואה נחשבת לאחד הדגנים הבריאים ביותר לצמחונים ולספורטאים. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה של האינקה, הקינואה נחשבה לגידול קדוש ומסמלת חיים ובריאות. האמינו כי אל השמש גידל את צמח הקינואה הראשון על ההרים כדי לתת אותו לאנשים ולעזור להם לשרוד. בתרבות הפרואנית, הקינואה הייתה ידועה כ"גרגר החיים" והייתה בשימוש נרחב לתזונה ולריפוי. בתרבות הבוליביאנית, הקינואה הייתה חשובה גם כמקור תזונה עיקרי לאוכלוסייה. בתרבות המודרנית הפכה הקינואה לפופולרית כתוצר של אכילה בריאה ומטבח צמחוני.
קינואה, קנופודיום קינואה. תיאור, איורים של הצמח קינואה, קנופודיום קינואה. היסטוריה של גידול צמחים, משמעות כלכלית, גידול, שימוש קולינרי קינואה (Chenopodium quinoa) שייכת לתת-משפחת ה-Chenopodioideae ממשפחת האמרנטים. קרוביו הם מנגולד ותרד. זהו צמח עשבוני חד-שנתי בגובה מטר עד שלושה מטר בעל עלים גדולים. החלק העליון שלו עטור בפנים שופעים של תפרחות, המולדת של סי קינואה היא דרום אמריקה, הרי האנדים. זה היה הדגן העיקרי של בני האינקה, והם החלו לטפח אותו לפני כשבעת אלפים שנה. בני האינקה כינו את הצמח אם כל הדגנים, מתנת האלים, וראו בו קדוש. כשהחלה הזריעה, זרעי הקינואה הראשונים נשתלו בחגיגיות על ידי הקיסר עצמו. אולם למעשה, פירות הקינואה אינם דגנים, אלא אגוזים: עגולים, שטוחים, בקוטר של 1,5-4 מ"מ. הם יכולים להיות בצבעים שונים - לבן, שחור, בז ', אדום. קינואה נקראת לפעמים פסאודו-דגן. ההודים קלו את הזרעים שלו והוסיפו אותם למרקים, בישלו מהם דייסה, ואפילו הכינו משקה צ'יצ'י מסורתי, שמזכיר בירה. הספרדים לא העריכו כראוי את המעט הזה וראו בו אוכל פלבאי, אוכל הודי. בנוסף, הכנסייה הקתולית נמנעה באופן פעיל מגידול קינואה מכיוון שהיא שימשה להכנת משקה קדוש לטקסים דתיים. כתוצאה מכך, הקינואה שרדה במקומות אליהם האירופים לא יכלו להגיע ולהחליף אותה בגידולי דגנים. רק בשנות ה-1960 המפעל זכה להערכה מלאה. סופר אוכל. קינואה היא חסרת יומרות באופן מפתיע. הוא יכול לגדול בגבהים של עד 4000 מטר, שם אף יבול אחר לא מבשיל, על קרקעות מלוחות, חומציות או אלקליות, יכול לעמוד בטמפרטורות של -5 עד +35 מעלות וסובל היטב בצורת. קינואה היא פרודוקטיבית. נזרעים 200 גרם זרעים מניבים יבול של 600 ק"ג לטון. והכי חשוב, זה מזין להפליא. זרעי הצמח מכילים עד 19% חלבון, כולל כל תשע חומצות האמינו החיוניות. רוב הדגנים אינם מכילים את הליזין והאיזולאוצין החיוניים, אבל לקינואה יש הרבה מהם. לחלבוני הקינואה יש ערך ביולוגי רב. אינדיקטור זה מוגדר כשיעור חומצות האמינו התזונתיות המשולבות בחלבוני הגוף. בקינואה זה 73%, כמעט כמו בבשר בקר (74%). הערך הביולוגי של חלבונים מדגנים אחרים נמוך משמעותית: אורז לבן - 56%, חיטה - 49%, תירס - 36%. אין זה מפתיע שהקינואה מוערכת על ידי צמחונים, טבעונים ואנשים שרוצים לצרוך יותר חלבון אך פחות כולסטרול. יש מעט יחסית חומצות שומן בזרעים - 14,5%, מתוכן 70-89% בלתי רוויות, כולל עד 50% חומצה לינולאית, כרבע חומצה אולאית ו-5% חומצה אלפא-לינולנית. אנו יודעים שצריכת חומצות שומן בלתי רוויות במקום חומצות שומן רוויות מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם ומחלות דלקתיות. עם זאת, כדי להשיג אפקט זה, חשוב לא רק את התוכן הכולל של חומצות שומן בלתי רוויות בתזונה האנושית, אלא גם את היחס הנכון בין חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. בחומצות אומגה 3, אחד מהקשרים הכפולים בשרשרת הפחמימנים נמצא בין אטום הפחמן השלישי והרביעי, במולקולת אומגה 6 - בין האטום השישי לשביעי. היחס האופטימלי של אומגה 6/אומגה 3 הוא בין 5:1 ל-10:1, כאשר הקינואה היא בסביבות שש. פחמימות קינואה הן גם לא סתם, אלא בריאות להפליא מכיוון שיש להן אינדקס גליקמי נמוך. הוא נמדד בסולם מ-0 עד 100. ככל שהוא נמוך יותר, כך רמת הגלוקוז בדם נמוכה יותר שעתיים לאחר האכילה. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך (פחות מ-55) מנרמלים את רמות הסוכר והשומנים בדם ומסייעים בשליטה במשקל. בקינואה נתון זה משתנה בין 35 ל-53. הזרעים שלו מכילים בין 58 ל-64% עמילן, הנספג בהדרגה במעיים, ויש מעט סוכר, בעיקר D-xylose ומלטוז. אין כמעט גלוקוז ופרוקטוז בזרעים. יתרון נוסף הוא 10-16% סיבים תזונתיים, כמעט פי שניים מאשר בדגנים אחרים. הם ממריצים את תנועתיות המעיים, מפחיתים את לחץ הדם ואת הסיכון לסוכרת ובכך מונעים טחורים ומחלות לב וכלי דם. סיבים תזונתיים מפחיתים את רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם ומעודדים ירידה במשקל. תוספים שימושיים. קינואה עדיפה על דגנים מבחינת תכולת ריבופלבין ופולאט. ריבופלבין משפר את חילוף החומרים האנרגטי במוח ובתאי השריר, וחומצה פולית חיונית לתפקוד תקין של המוח ולבריאות נפשית ורגשית. הזרעים מכילים גם תיאמין, חומצה פנטותנית וויטמינים נוגדי חמצון C ו-E. מדענים מצאו 23 תרכובות פוליפנוליות בעלות תכונות נוגדות חמצון בזרעי קינואה (שמעתם על מזונות בריאים בלעדיהם?), בעיקר חומצה פרולית וקוורצטין. ככל שהזרע כהה יותר, כך הוא מכיל יותר פוליפנולים. חומר שימושי נוסף שהקינואה עשירה בו הוא בטאין, המשמש כמקור לקבוצות מתיל בסינתזה של חומצות אמינו מסוימות ומסייע בשמירה על הלחץ האוסמוטי בתא. הקינואה עולה גם על התירס, האורז והחיטה בסידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. מבחינת תכולת האבץ, היבול דומה לחיטה, מבחינת תכולת הזרחן הוא נמוך ממנו במקצת. איזו קינואה אין? מוצר ייחודי זה, המכיל את כל אבות המזון, הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים, גם אינו מכיל גלוטן. כזכור, גלוטן הם חלבוני דגנים הגורמים לתגובה חיסונית חזקה אצל אנשים רבים. אי סבילות לגלוטן נקראת מחלת צליאק, והיא משפיעה על כל אדם המאה על פני כדור הארץ. פותחו עבורם דיאטות ללא גלוטן, אך הן מכילות יותר מלח ושומן רווי ופחות ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים מאשר מזונות עם גלוטן. לקינואה אין את החסרונות הללו, מכיוון שהיא מכילה מספיק ויטמינים ומינרלים, ויכולה להפוך לבסיס של תזונה נטולת גלוטן. חלבוני קינואה, כמו כל חלבון, עלולים לגרום לתגובה אלרגית, אך עד כה תואר רק מקרה אחד כזה אצל צרפתי בן 52. כף ספונינים בחבית דייסה. הקינואה עדיין לא מושלמת, יש לה חסרונות. החשוב ביותר, אולי, הוא התוכן הגבוה של ספונינים. אלו הם טריטרפן גליקוזידים המגנים על הצמח מפני אוכלי עשב. חוקרים מצאו 43 ספונינים שונים בזרעי קינואה, ריכוזם מגיע ל-5%. הם מזיקים לאנשים כי יש להם השפעה המוליטית והם מרים. אתה יכול להיפטר ספונינים על ידי השרייה במשך זמן רב, אבל הליך זה דורש הרבה מים, וחומרים מזינים נשטפים מהזרעים. למרבה המזל, יש שיטה אחרת. הספונינים מתרכזים בעיקר בקליפת הזרעים, אשר מוסרת בעיבוד מכני. יחד עם זאת, הזרע שומר על כל החומרים המזינים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים, מכיוון שהם ממוקמים בליבה. נכון לעכשיו, מגדלים עסוקים בפיתוח זני קינואה מתוקים המכילים פחות מ-0,11% ספונינים. רצף הגנום איפשר לזהות את הגנים האחראים לסינתזה של ספונינים, מה שאמור להאיץ את הבחירה. המרכיב המזיק השני של הקינואה הוא חומצה פיטית, הקושרת מינרלים ומפריעה לספיגתם במעיים. אפשר להיפטר ממנו על ידי השרייה מוקדמת. לבסוף, אוקסלטים: הם מפריעים לספיגת סידן ומגנזיום ועלולים להוביל להיווצרות אבנים בכליות. עם זאת, במהלך עיבוד קולינרי התוכן שלהם יורד. מוצרי קינואה. זרעי הקינואה נמכרים שלמים, לפעמים כבר ספוגים, או ללא קליפת הזרעים. מכינים מהם דייסות, המשולבות עם ירקות מבושלים או חיים. מבשלים קינואה 12-20 דקות, תלוי בתכולת החלבון: ככל שהיא גבוהה יותר, כך צריך לבשל אותה יותר זמן. מים מתווספים לפי נפח פי 2,5-4 מאשר זרעים. זרעים מבושלים גדלים בנפח, אבל הם עדיין קטנים, כמו דוחן. קינואה מבושלת תישמר במקרר במשך שישה עד שבעה ימים. קמח קינואה ללא גלוטן מחליף את הקמח הרגיל באפיית מאפינס וביסקוויטים, ויוצר אטריות טובות. ישנם גם מוצרים רבים המכילים כ-20% קינואה: פסטה, לחם, עוגיות, קמח, שתייה, מזון לתינוקות ותוספי תזונה. גם עלים צעירים ונצרים נאכלים. הם נאכלים כמו ירקות ירוקים. מומחים בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד מאמינים שאם תאכלו קינואה מבושלת כל יום, הסיכון שלכם למוות בטרם עת מסרטן, סוכרת, מחלות לב ומחלות דרכי הנשימה יקטן ב-17%. נאס"א מעוניינת בגידול זה כמקור מזון לאסטרונאוטים שיבלו תקופות ארוכות בחלל. מדענים משוכנעים שהפצה נרחבת של קינואה תגביר את בטחון המזון לאנושות. אנשים רבים בילדות היו מבולבלים: מדוע מזון בריא חסר טעם? קינואה, אבוי, אינה יוצאת דופן. לזרעים מבושלים אין כמעט טעם, מלבד שהם מעט מרים. מחבר: Ruchkina N.
קינואה, קנופודיום קינואה. מתכונים לשימוש ברפואה עממית וקוסמטולוגיה מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
קינואה, קנופודיום קינואה. טיפים לגידול, הכנה ואחסון קינואה (lat. Chenopodium quinoa) היא גידול דגנים שמקורו בדרום אמריקה. טיפים לגידול, קציר ואחסון קינואה: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף צמחי תרבות ובר: ▪ זריעת אינדאו (זריעת זחל, ארוגולה, זריעת ערוקה) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה" ראה מאמרים אחרים סעיף צמחי תרבות ובר. תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה. חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה: קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
עוד חדשות מעניינות: ▪ דק יותר מטלוויזיות אייפד בפיתוח ▪ איך להגן על עצמך מפני שודדי ים ▪ Panasonic E3 מחשב לוח סטודנטים קשוח עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה
חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית: ▪ חלק של האתר הערה לתלמיד. בחירת מאמרים ▪ מאמר כמו ישו בחיק. ביטוי עממי ▪ כתבה איזה מטוס היה האמין ביותר? תשובה מפורטת ▪ מאמר Basella tuberous. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר בשמים דלי אלכוהול ולא אלכוהוליים. מתכונים וטיפים פשוטים כל השפות של דף זה בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר www.diagram.com.ua |