|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
מוסקט ריחני. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
אגוז מוסקט ריחני, ניחוח Myristica. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: מיריסטיקה (מוסקטניק) משפחה: Myristicaceae (הדס) מקור: מוסקט מתוק (Myristica fragrans) מגיע מאינדונזיה, מלזיה וסרי לנקה. אֵזוֹר: אגוז המוסקט הריחני גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים של דרום מזרח אסיה, אפריקה, מרכז ודרום אמריקה. הרכב כימי: אגוז מוסקט מכיל שמן אתרי, המורכב בעיקר מחומצות מיריסטיות ואליאוסטיאריות, אלכוהול מיריסטי ותרכובות טרפן כמו פינן, קמפן וסבינן. ערך כלכלי: אגוז מוסקט משמש בבישול כדי להוסיף טעם וטעם למגוון מנות, משקאות ומוצרי מאפה. בנוסף, הוא משמש בבשמים ובקוסמטיקה בשל תכונותיו הארומטיות. שמן הדס, המתקבל מאגוז המוסקט המתוק, נרשם ברפואה המסורתית לטיפול במחלות שונות, כגון מחלות של מערכת העיכול, נדודי שינה, כאבי ראש ודיכאון. אגדות, מיתוסים, סמליות: בסין העתיקה, אגוז מוסקט נחשב לסמל של עושר, יוקרה ואריכות ימים. בהודו, צמח זה היה קשור לאל שיווה ונחשב לקדוש. באירופה, אגוז מוסקט ריחני כבר מזמן מוצר יוקרה וסמל לחברה הגבוהה. במיתולוגיה של איי אינדונזיה, שבהם אגוז מוסקט ריחני הוא צמח מקומי, יוחסו לו תכונות ויכולות קסומות. האמינו שלאגוז המוסקט יש את הכוח להסיר אנרגיה שלילית ולהרחיק את הרוע מבית או אדם. בנוסף, ברפואה העממית, אגוז מוסקט ריחני שימש כמחזק וממריץ את מחזור הדם. באופן כללי, אגוז מוסקט קשור לעושר, מותרות, קדושה וקסם, ויש לו גם סגולות רפואיות.
אגוז מוסקט ריחני, ניחוח Myristica. תיאור, איורים של הצמח אגוז מוסקט (ריחני אגוז מוסקט), ניחוח Myristica. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
עץ ירוק עד עד גובה 20 מ', עם כתר פירמידלי גדול. העלים ריחניים, ירוקים כהים. הפרחים קטנים, בשרניים, ריחניים, צהובים חיוורים. הפרי הוא דג צהוב זהוב. המולוקות נחשבות למקום הולדתו של עץ המוסקט. תרבות עתיקה זו של דרום מזרח אסיה נודעה באירופה החל מהמאה ה-XNUMX בזכות הערבים. במאה ה-XNUMX, ההולנדים כבשו את המולוקות והטילו איסור על ייצוא זרעי אגוזים כדי לא לאבד את המונופול שלהם על הסחר בסחורה היקרה הזו. אולם הם לא הצליחו, ובמאה ה-XNUMX התפשטה תרבות המוסקט הרבה מעבר לגבולות מולדתו. נכון לעכשיו, אגוז מוסקט מעובד באזורים הטרופיים של שתי ההמיספרות. תבלינים מוכנים - אגוז מוסקט ואגוז מוסקט (macis). פירות עץ אגוז המוסקט, כשהם בשלים לחלוטין, מתפרצים וחושפים את הזרע, מכוסים בסרט דק, אך בשרני למדי, בצבע אדום בוהק - הזרע ובנוסף, קליפה עצית, אך דקה (קליפה) חומה כהה. הוצא מהזרע, מוחלק לצלחת ומיובש, השתיל נקרא אגוז מוסקט (macis); יש לו ארומה חזקה וטעם חריף. אגוז מוסקט מתקבל לאחר טיפול זרעים מורכב וארוך עוד יותר. העצמות המשוחררות מהקרקפת והשתיל מיובשות על אש פחמים במשך 40-50 ימים, עד שהן משחימות. לאחר מכן מפצחים את האגוזים ואת הגרעינים מניחים לכמה דקות במי ים עם חלב ליים ולאחר מכן מייבשים בצל למשך שלושה שבועות. הקליפה הלבנה הדקה של הליים מגנה על אגוז המוסקט מפני עובש וחרקים. תהליך ייצור אגוז המוסקט אורך לפעמים ארבעה חודשים או יותר. אגוז מוסקט ומייס הם תבלינים שונים. לפעמים הם משלימים ומעשירים זה את זה, אבל לעתים קרובות יותר הם משמשים בנפרד. העובדה היא שההרכב הכימי של החומרים במוצרים אלה שונה. אגוז מוסקט מכיל הרבה שמנים אתריים ושומנים, עמילן. אין שמן שומני ועמילן במקבית, ולשמן האתרי יש הרכב וריח שונה לחלוטין. למטרות טיפוליות, שמן אתרי של אגוז מוסקט משמש כממריץ וטוניק. מרתח של הפרי משמש לקוליק במערכת העיכול, שלשולים. שמן שומני משמש בתעשיות הרפואה והבישום. כתבלין, למוסקט יש היקף רחב יותר. לרוב הוא מתווסף למאכלים מתוקים (ריבה, לפתן, מוס, פודינג משחת קורד) ולממתקים. אגוז מוסקט מעשיר את הטעם של בשר טחון ודגים בשילוב עם ירקות, פטריות, בצק. במדינות מערב אירופה, נעשה בו שימוש נרחב מאוד; אף מנה אחת של דגים, ציד, ירקות, פטריות וכו' לא יכולה בלעדיה. צבע מוסקט משמש גם בכל המקרים הללו, במיוחד בהכנת רטבים שונים לבשר ודגים. יחד עם אגוז מוסקט, הוא מאציל משקאות וקוקטיילים; השתמש בהם כדי לשפר את הטעם של מיצים, כגון עגבניות, משקאות חלב, גלידה וקצפת. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
אגוז מוסקט, Myristica fragrans Houit. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
אגוז מוסקט Caseiicreo - Myristicaccae. עץ ירוק עד בגובה 10-15 מ' עם עלים ירוקים כהים ופרחים לבנים. העלים למטה הם לבנים או אפורים-אפורים, חלופיים, שלמים, עוריים, צפופים-עצבניים, נטולי עמודים. פרחים צהובים-לבנים, בדרך כלל דו-ביתיים, לעתים רחוקות חד-ביתיים, פרחים מחזוריים נאספים ברקפות או פרחים לרוחב הממוקמים בציר העלים; חסר מטרפה. הפרי צהוב, בדומה לאפרסק, עם זרע אחד, בקליפה קשה. לזרע ניחוח חזק וטעם חריף וחריף. מכיל עד 40% שמן וחומר בעל תכונות הרגעה (מיריסטיקין). "אגוז מוסקט" ו"צבע אגוז מוסקט" משמשים בבישול ובישום. מעובד בדרום ודרום מזרח אסיה, דרום אמריקה, מזרח אפריקה ומדגסקר. מולדת - מולוקה. גרעין הזרע (אגוז מוסקט) מכיל לפחות 3% שמן אתרי בהרכב מורכב (כולל פינן, גרניול, יוגנול, דיפנטן, לינולול וכו'), כ-40% שמן שומני צפוף, המורכב בעיקר מטריגליצרידים של חומצה מיריסטית, וכן עמילן (כ-20%), פיגמנטים, חומרים ספונינים. שתיל (צבע מוסקט) מכיל לפחות 4,5% שמנים חיוניים, 2 שמנים שומניים ו-30% עמילודקסטרין. הארומה חלשה, הטעם חלש בהתחלה, דק, אחר כך חריף, חריף. אגוז מוסקט ואגוז מוסקט משמשים לטעם משקאות אלכוהוליים, קוקטיילים, כתבלין בייצור מאכלים מתוקים, קקאו, לפתנים, ריבות. לפעמים מוסקט מוסקט מתווסף למרקים, פטה, רוטב עגבניות, ירקות טריים, מרק בשר, מנות אורז, ירקות, דגים, בשר, עופות. השימוש באגוז מוסקט ואגוז מוסקט כתבלינים עוזר להגביר את התיאבון. לחיצת הזרעים מייצרת מזור תפוז ריחני צפוף, המורכב משמנים ופיגמנטים שומניים ואתרים. באלם משתמשים במשחות ושפשוף כהסחת דעת שמגרה את העור. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
עץ מוסקט, Myristica fragrans. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
זרעים (אגוז מוסקט) וזרע (ארילוס) - "צבע אגוז מוסקט" משמשים כתבלינים. הזרעים מכילים שמן אתרי (5-15%) הכולל טרפנים (עד 80%), אלכוהול טרפן (4-15%) - לינולול, בורנאול, גרניול וכן מיריסטיסין, ספרול וכו'. גרעין הזרע מכיל שמן שומני (25-40%), המורכב מטריגליצרידים של חומצה מיריסטית. בשומן נמצא חומר נרקוטי רעיל, הקשור לנגזרות פניל פרופאן. צבע מוסקט מכיל בממוצע 7,5% שמנים אתריים ו-22,5% שומניים. אגוז מוסקט ואגוז מוסקט הם רעילים, הם משמשים בכמות קטנה בתבשילים מתוקים, ממתקים, תעשיית השימורים, לטעם ירקות וחרדל. השמן האתרי המופק מהזרעים משמש לייצור ליקרים, שוקולד, מוצרי ממתקים שונים, בשמים ומוצרי קוסמטיקה. הרי המולוקות והאיים של ים בנדה נחשבים למרכז המוצא של אגוז המוסקט. בתרבות, הוא גדל באינדונזיה, הודו, סרי לנקה, גרנדה. באפריקה - באיים מאוריציוס, ראוניון, מדגסקר, זנזיבר ובכמה מדינות בחלק המערבי של היבשת. היצואנים העיקריים של מוצרי אגוז מוסקט בשנים האחרונות הם: אינדונזיה - 6561 טון אגוזים ו-1061 טון "צבעים", גרנדה - 2517 ו-243 טון בהתאמה, סרי לנקה - 286 טון אגוזים.
אגוז מוסקט (Myristica fragrans Houtt), משפחת מוסקט (Myristicaceae) הוא עץ ירוק עד שגובהו עד 15 מ', בגידול לא יותר מ-6-9 מ' הכתר בצורת חרוט. העלים שלמים, עוריים, אזמליים או ביציים, על פטוטרות קצרות. הפרחים הם דו-ביתיים, קטנים, ריחניים, הממוקמים על עצים שונים (צמחים דו-ביתיים). קורולה צהובה חיוורת. האבקה היא אנטומופילית. הפרי בצבע ירקרק-צהוב, אורכו 4-6 ס"מ, מזכיר במראהו אפרסק, מתפצל ל-2 חלקים כשהוא בשל. עיסת הפרי מסיבית, בעלת טעם חמצמץ. הפרי מכיל זרע גדול, מוגן בקליפה קשה ומכוסה שתיל בשרני. שתילים מיובשים שטוחים, ריחניים, שבירים, בצבע כתום-צהוב. זרעים ללא מעטה זרע הם אפורים-חום, פני השטח שלהם מקומטים, מרושתים, עד 3 ס"מ אורך, 2 ס"מ רוחב, במשקל של כ-5 גרם. אגוז מוסקט הוא צמח טרופי של החגורה המשוונית. האזורים הנוחים ביותר עבורו הם אזורים עם אקלים לח וחמים אחיד. טמפרטורת האוויר השנתית האופטימלית האופטימלית היא 20-22 מעלות צלזיוס. כמות המשקעים השנתית היא 2000-2500 מ"מ עם פיזור שווה יחסית על פני החודשים. מגבלת גובה - עד 600 מ' מעל פני הים. ימים. קרקעות חרסית נחשבות לטובות ביותר. עץ המוסקט מופץ על ידי זרעים מהעצים היצרניים ביותר. שתילים גדלים במשתלות מיוחדות, ולאחר מכן, לאחר חיסול זהיר, הם נטועים במקום קבוע. מ-1 עד 125 עצים ממוקמים לכל דונם. תחזוקת מטעים עוסקת בקרת שחיקת קרקע. דשנים כמעט אינם מיושמים מתחת לעץ זה. פרי עץ המוסקט מתחיל בגיל 5-6 שנים. פרודוקטיביות מלאה מתרחשת בגיל 17-22 ונמשכת עד 40 שנה. קצירת הפירות מתחילה בתחילת פיצוחם. מסירים את עיסת הפרי, ולאחר מכן מפרידים בזהירות את השתיל. לאחר מכן, הוא מיובש בשמש ומוחלק עם לוחות מיוחדים. לאחר הוצאת הארילוס, הזרעים עוברים ייבוש באש, מפוצלים ומוציאים את הגרעין. לאחר מכן, האגוזים ממוינים בקפידה ומערבבים עם אבקת ליים או שמים בחלב ליים ומייבשים. לוקח 5-6 שבועות לעבד ולייבש אגוז מוסקט במלואו. התשואה של עץ בוגר היא בין 3 ל -10 אלף אגוזים בשנה. הייצור העולמי של אגוז מוסקט עלה על הצריכה בשנים האחרונות, מה שגרם לאגירה ולשמירה על מחירים נמוכים. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
אגוז מוסקט ואגוז מוסקט. מידע התייחסות
תבלין מפירות אגוז המוסקט הריחני (Myristica fragrans) - עץ ירוק עד ממשפחת המוסקטים, בגובה 9-12 מ', בעל עלים עוריים ופרחים ריחניים צהובים בהירים. אורכו של הפרי 6-9 ס"מ, צהוב, דומה לצבע אפרסק, בעל פריקרפ בשרני, מכיל זרע גדול, מצויד בזרע מסועף, אדמדם, בשרני (ארילוס). כאשר ייבוש, צבעו של השתיל הופך לכתום. כך מתקבלים מפרי אגוז המוסקט שני סוגי תבלינים בבת אחת: אגוז מוסקט (זרע) ואגוז מוסקט (זרע מיובש). המולוקות הן מקום הולדתו של אגוז המוסקט הריחני. כיום הוא מעובד באזורים הטרופיים של שתי ההמיספרות. מוסקאטניק ריחני הוא צמח דו ביתי. על כל 20 עצי פרי נקבה, נטוע עץ זכר אחד. מוסקטניק פורח ומניב פירות לאורך כל השנה, ובמהלכו עץ אחד יכול להניב עד 2000 פירות. הם נאספים בדרך כלל בסלסילות קטנות המחוברות למוט במבוק ארוך. מוסקטניק הגיע לאירופה רק במאה השישית. הודות לנווטים הערבים, שהצליחו לא רק לחצות בבטחה את הים הערבי, אלא גם ניהלו קשרי מסחר בהודו ובמזרח הרחוק. באותה תקופה, מחירו של אגוז המוסקט הגיע לממדים מסחררים ונשאר ברמה זו עד המאה ה-XNUMX, כאשר, באמצעות עבודתו של הבוטנאי האנגלי כריסטופר סמית', שעבד בחברת הודו המערבית, החלו לגדל אגוז מוסקט ריחני לא רק ב"איי התבלינים, אלא גם במקומות אחרים של האזור הטרופי. בימי הביניים, אגוז מוסקט הוערך כתבלין, אשר הוסף לא רק למזון ולבירה, אלא שימש גם להכנת תרופות המחזקות את הקיבה. כיום, האגוז משמש לתת טעם פיקנטי לירקות, סלטים, מרקים, לשים בבצק ולממתקים; וצבע אגוז מוסקט - במרקי בשר, בשרים מעושנים, ירקות, הכניסו אותו להרכב של כמה תערובות חריפות. את ההכנה של אגוז מוסקט ואגוז מוסקט מייצרים באופן הבא: מנסים להסיר את אגוז המוסקט בשלמותו על ידי סחיטת האגוז מתוכו. הצבע שהוסר מיובש על מחצלות במבוק או קוקוס ישירות באור השמש. הסימן הראשון לייבוש הוא אובדן העסיסיות, הגמישות והצבע על ידי הפרח. במצב זה הוא מקבל מראה שטוח עם "ברזלים" מעץ כך שבהמשך, כאשר הוא יבש ושביר לחלוטין, יהיה נוח יותר לארוז אותו. מאטיס שפיר מוכן (צבע אגוז מוסקט יבש) - קשה, שביר מאוד, מעט שקוף, כמו צלחת קרנית בגודל 3-4 על 2-3 ס"מ ובעובי 1 מ"מ, מכתום בהיר לצהוב כהה. את זרעי האגוז המופק - אגוז מוסקט - מיובשים במייבשים מיוחדים, שהם מבני במבוק קלים עם גג מכוסה מעט בענפי דקל, שבהם נדלקת אש קטנה ללא עשן מתחת לעזי במבוק גבוהות. זרעי אגוז מוסקט מונחים על עיזים במסננות במבוק. האש נשמרת מסביב לשעון במשך חודש וחצי, או אפילו 2-3 חודשים עם ריפוד תקופתי של זרעים. כשהאגוזים מתייבשים וקליפתם מתחילה לפגר מאחורי הגרעין, הוא נשבר בפטישי עץ. מקלפים את הגרעינים של האגוזים. את הגרעינים המשוחררים מהקליפה מניחים למספר דקות בחלב ליים (תערובת מי ים וסיד מאלמוגים גירניים) ומערבבים בו היטב. לאחר מכן, הם מיובשים שוב עד 3 שבועות. הספק העיקרי של שני סוגי התבלינים הם אינדונזיה, סרי לנקה, הודו. ישנם שני זנים עיקריים של אגוז מוסקט במכירה: מזרח הודי בגודל ומערב הודי לא ממוין. יתר על כן, אגוז מוסקט מוערך יותר מאגוז מוסקט. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
עץ מוסקט. עובדות צמחים מעניינות
עץ טרופי ירוק עד עם עלים עוריים ופשוטים. מולדת - האיים של הארכיפלג המלאי. מעובד שם ובאיים האנטילים. פרחים צהבהבים נאספים בציר העלים בתפרחות קטנות. הפרי הוא פרי יער ביצי-כדורי בשרני בצבע כתום-צהוב, אורכו 4-6 ס"מ, בעל קליפה צפופה; כאשר הם בשלים, קליפתו ועיסתו של הפרי מפוצלים לשניים על ידי סדק אנכי טבעתי, ובתוכו נמצא זרע חום כהה, מכוסה חלקית בזרע עסיסי אדום בוהק. מוציאים זרע בנפרד, הוא סוגר את הזרע בבסיס בצורת כוס ומתפצל לאונות לכיוון העליון. השתיל המיובש פחוס, שביר, צהוב אדמדם, ריחני, יוצא למכירה בשם פרח אגוז מוסקט. הזרע המכוסה בקליפת עץ עובר ייבוש באש, מקציפים את הקליפה, מניחים את גרעין הזרע לזמן קצר בחלב סיד על מנת להרוס את יכולת הנביטה ולהיפגע מחרקים, ומייבשים באוויר. הגרעינים הריחניים המוכנים בדרך זו מוכרים מסחרית בשם אגוז מוסקט. הם בצורת אליפסה, אורך כ-3 ס"מ ועובי 2 ס"מ, עם משטח מקומט, אפור-חום.
גרעין הזרע מכיל לפחות 5% שמן אתרי בהרכב מורכב, כ-40% שמן שומני צפוף, המורכב בעיקר מטריגליצרידים של חומצה מיריסטית; יש עמילן (כ-20%), פיגמנטים, ספונינים, פקטין וחומרים אחרים. על ידי לחיצת הזרעים מתקבל מזור תפוז ריחני צפוף המורכב משמנים ופיגמנטים שומניים ואתרים. צבע מוסקט מכיל לפחות 4,5% שמן אתרי, 20 שומן ו-30% עמילודקסטרין. יש למרוח אגוז מוסקט ואגוז מוסקט כתבלינים להגברת התיאבון. באלם משתמשים במשחות ושפשוף כגורם לגירוי בעור. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
מוסקט ריחני. מידע שימושי
פירות וזרעים. נובמבר הוא זמן קצירת הפירות של אגוז המוסקט הריחני Myristica. זהו עץ טרופי ירוק עד בגובה של 10-15 מ', לא יותר. השם Myristica בא מהמילה היוונית שפירושה "שרף ריחני". הצמח אכן ריחני: ריח נעים של פרחים צהבהבים קטנים, והפרי הוא דג בשרני בצבע משמש בגודל של ביצת תרנגולת. כשהפרי מבשיל, קליפתו העסיסית מתפוצצת, מתפצלת לשני חצאים וחושפת זרע כהה מכוסה בסרט אדום בוהק - הזרע. בלטינית, הסרט הזה נקרא "ארילוס". המשימה העיקרית שלו היא למשוך ציפורים הבולעות את הזרעים וכך להפיץ אותם. ואכן, הפירות הצהובים והאריל הבהיר, שדרכם זורח הזרע הכהה, נראים בבירור על רקע עלווה ירוקה. קליפת הפרי עסיסית, עובי יותר מסנטימטר, חמצמצה בטעמה, המקומיים משתמשים בה למאכל. אבל הערך העיקרי הוא הזרע והארילוס - אגוז מוסקט ואגוז מוסקט, תבלינים מפורסמים בעולם. כפי שקורה לעתים קרובות, השמות כלל לא משקפים את המהות הבוטנית שלהם, כי אגוז מוסקט הוא בכלל לא אגוז, אלא זרע דג מכוסה בקליפה צפופה, בעוד שלאגוז מוסקט אין שום קשר לפרחים. גיאוגרפיה היסטורית של אגוז מוסקט. מקום הולדתו של אגוז המוסקט הריחני הוא המולוקות באינדונזיה. זה עדיין נמצא שם בטבע. כמה חוקרים אפילו קוראים לאי מאוד ספציפי - בנדו. באירופה, התבלינים הללו מוכרים מאז המאה ה-XNUMX. מלחים ערבים הביאו אותם לבצרה ומכרו אותם שם בכסף גדול לסוחרים ונציאנים. עד תחילת המאה ה-XNUMX, האירופים לא יכלו למצוא את מקור התבלינים הללו, אבל אז כבשו הפורטוגלים ולאחר מכן ההולנדים את המולוקות. הם עשו מאמצים מדהימים להבטיח שאגוז מוסקט ריחני יגדל רק במטעי בנדה, אך ללא הועיל: הזרעים שלו נבלעים ומופצים על ידי ציפורים, בעיקר יונות בר. לאחר מלחמות נפוליאון, הבריטים השתלטו לזמן קצר על הרי המולוקות ולקחו שתילים לציילון, פנאנג (מלזיה), בנקולן במערב סומטרה וסינגפור. משם הם נסעו לאזורים טרופיים אחרים, בעיקר לזנזיבר וגרנדה, שדגלם נושא תמונה מסוגננת של פרי אגוז מוסקט פתוח. איך מתקבלים תבלינים. קודם כל, יש צורך להפריד בין צבע אגוז המוסקט (זה נקרא גם מייס) ואגוז מוסקט. Macis מוערך בהיר ושלם, ולכן הזרע נסחט בזהירות מתוך הקליפה כדי לא לפגוע בו. צבע אגוז המוסקט הטרי אדום הודות לפיגמנט הליקופן שצובע גם עגבניות ואבטיחים. כאשר הקליפה מתייבשת בשמש, היא הופכת לרדום וכתום. ואז הוא מקבל צורה מלבנית וממשיך להתייבש. המייס המוגמר דק ושביר מאוד, כתום בהיר או צהוב כהה. מאמינים כי צבע אגוז המוסקט הטוב ביותר מתקבל בפננג. ייבוש אגוז מוסקט לוקח יומיים-שלושה, האגוז מעובד במשך חודש וחצי לפחות במייבשים מיוחדים על אש קטנה. אגוזים יבשים משתחררים מהקליפה, והגרעינים מושרים בתמיסת ליים להגנה מפני עובש ומזיקים ומייבשים שוב. מה הריח של אגוז מוסקט? אגוז מוסקט מכיל כ-10% שמן אתרי, המורכב בעיקר מפחמימות טרפן, שהעיקרית שבהן היא מירקן, נגזרות טרפן ופנילפרופנים (מיריסטיקין, אלמיצין וחריע). שמן בצבע מוסקט מכיל את אותם רכיבים ארומטיים, אך בפרופורציות מעט שונות, כך שהטעם והריח של התבלינים הללו שונים. המרכיב העיקרי של שמנים אתריים הוא myristicin (4-6%). זהו חומר רעיל, הוא מעכב את האנזים מונואמין אוקסידאז המפרק את הנוירוטרנסמיטורים של מערכת העצבים המרכזית - נוראפינפרין, אפינפרין, סרוטונין ודופמין - במסוע הסינפטי. לכן, במינונים גדולים, העולים משמעותית על הקולינריות, אגוז מוסקט טרי גורם להתכווצויות, דפיקות לב, בחילות, התייבשות וכאבים בכל הגוף. בנוסף, myristicin הוא מבשר של 3-methoxy-4,5-methylenedioxyamhetamine, בעוד elemicin ו-safrole הם מבשרים של 3,4,5trimethoxyamhetamine ו-3,4methylenedioxyamhetamine. כל אלה הם סמים פסיכוטרופיים, פסיכדליים. מסיבה זו, אגוז מוסקט אינו מיובא לסעודיה, שם ניתן לטעום אותו רק כחלק מתערובת תבלינים. Myristicin פועל על מערכת העצבים של כמה חיות בית, במיוחד כלבים, ובמינונים בטוחים לבני אדם. לכן, אל תתנו להם פינוקים בטעם אגוז מוסקט, כמו ביצים, מהשולחן שלכם. למרבה הצער, ניחוח אגוז המוסקט החריף מושך בעלי חיים, הם יכולים לגנוב משהו בעצמם.
להגנה על אגוז מוסקט, מיריסטיצין נמצא גם בצמחים אחרים: שמיר, סלרי, פטרוזיליה ופלפל שחור. איך משתמשים בתבלינים של אגוז מוסקט? מכיוון שאגוז מוסקט ומייס שונים בטעם ובריח, הם שני תבלינים שונים ומשמשים בדרכים שונות. בגלל צבעו העז, מייס מתווסף לתבשילים מלוחים, מרינדות וקטשופים, כמו גם מרקים, רטבים, מאפים ופודינג אורז. אגוז מוסקט מעט מתוק מאגוז מוסקט ובעל טעם עדין יותר. מרסקים או משפשפים אותו על פומפיה, ולעתים קרובות בשילוב עם מייס, הוא מתובל בתבשילי בשר, תפוחי אדמה, פטריות ודגים, קונדיטוריה מבצק וממתקים. בהולנד, אגוז מוסקט ניתן אפילו להוסיף לכרוב ולשעועית. הוא משמש גם לטעמים של סיידר מחומם, יין חם וערב ביצים. בסוף המאה ה-XNUMX הפך פונץ' לפופולרי באירופה, הוא היה אמור להיות מוכן עם אגוז מוסקט. נהוג היה שאדונים נושאים אגוז ומגרדת מיוחדת למקרה של משתה ידידותי. מתחת למכסה הייתה לה פומפיה אופקית, והתבלין הקצוץ נפל לתחתית. מיותר לציין שהדברים הקטנים הללו היו מובחנים באלגנטיות רבה. ובהודו מעשנים אגוז מוסקט טחון. שמני מוסקט. אגוז מוסקט טוב צריך להיות שלם. טחינתו לפני השימוש תלויה בטבח. שמנים אתריים ושמנים מתקבלים מאגוזים פגומים. השמן האתרי משמש בבשמים ובתעשיית התרופות, וכן לתיבול מאפים וממתקים. לשמן שומני יש גם טעם וריח של אגוז מוסקט. חלק לא מבוטל ממנו הוא טריגליצריד טרימירסטין, אשר בביקוע יוצר חומצת שומן מיריסטית. הוא משמש בתעשיית הקוסמטיקה כתחליף לחמאת קקאו ומעורבב עם שומנים אחרים כמו זרעי כותנה או שמן דקלים. לחומצה מיריסטית יש השפעה מועילה על העור והשיער. תכונות ריפוי של אגוז מוסקט. אגוז מוסקט נחשב מזמן לסוכן מרפא. בימי הביניים, האירופים האמינו שהוא עוזר נגד המגפה, ולכן במהלך מגיפות ערכו עלה באופן דרמטי. המדע המודרני הוכיח את הערך התרופתי של אגוז מוסקט. השמן האתרי שלו מעכב את הפעילות החיונית של כמה סוגים של בצילונים, E. coli, סטפילוקוקוס פתוגניים, שיגלה (גורמי דיזנטריה), שמרי אפייה וכמה מיקרואורגניזמים אחרים. שמן מוסקט נלחם בסטפילוקוקוס אאוראוס ובקנדידה. אגוז מוסקט מכיל דהידידודיאיזאוגנול, המסייע במניעת עששת הנגרמים על ידי החיידק Streptococcus mutans. השמן גם מאט את הצטברות הטסיות, בעל השפעה נוגדת חמצון ואנטי דלקתית ואפקט מגן על הכבד. קליפה בשרנית חמוצה. לא משנה כמה אגוז מוסקט טוב, בואו לא נשכח את הקליפה שלו. הוא מכיל שומנים, זרחן וברזל, קרוטן ופקטין - חומר היוצר ג'לי. המקומיים מכינים ממנו מרינדות, ריבות וג'לי. באינדונזיה, במולדתו של אגוז המוסקט, מכינים ממתקים מפירות טריים או יבשים. בפננג מכינים מיץ טרי עם טעם לוואי חד, ירקרק או לבן. אם המיץ מבושל, הוא נעשה מתוק יותר והופך חום. מה יחליף אגוז מוסקט? עץ אחד של אגוז מוסקט ריחני נותן בממוצע 2000 פירות בשנה, מהם מתקבלים 8 ק"ג אגוז מוסקט ו-1,6 ק"ג אגוז מוסקט. אם התבלין יקר, תמיד יהיו מי שירצו להחליף אותו במשהו או לזייף. אגוז מוסקט אינו יוצא מן הכלל, מכיוון שיש הזדמנויות כאלה. כתחליף, משתמשים במוסקט הפפואה M. argentea, הגדל בגינאה החדשה, וב-M. malabarica מדרום הודו. באפריקה הטרופית גדל אגוז מוסקט מונודורה (Monodora myristica), או אגוז מוסקט ג'מייקני. יש לו עלים גדולים ופרחים ריחניים גדולים. פרי המונודורה דומה לדלעת, והזרעים הרבים הטבולים בעיסה העסיסית שלו מזכירים אגוז מוסקט בטעם ובניחוח. הם משמשים כתבלין. המנה הפשוטה ביותר עם תבלינים אקזוטיים. ממיסים 15 גרם חמאה במחבת גדולה, מוסיפים 250 גרם כרוב קצוץ וכף מים. מתבלים במעט מלח, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית שלוש עד ארבע דקות, הופכים עד שהכרוב רך. לאחר מכן יש לתבל במוסקט מגורר טרי, מלח ופלפל שחור ולהגיש מיד. מחבר: Ruchkina N.
אגוז מוסקט ריחני, ניחוח Myristica. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
אגוז מוסקט ריחני, ניחוח Myristica. טיפים לגידול, קציר ואחסון
אגוז מוסקט מתוק (Myristica fragrans) הוא שיח המייצר תבלינים כמו אגוז מוסקט ומייסת. טיפים לגידול, קציר ואחסון אגוז מוסקט ריחני: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ זייטסגוב משכר (Lagohilus משכר) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ לימוד מתמטיקה משפיע על התפתחות המוח ▪ ננו-טרנזיסטורים נוזליים למחשבי-על ▪ ISL43640 - 4:1 מרבב-דמולטיפלקסר
▪ חלק של האתר טכנולוגיות חובבני רדיו. בחירת מאמרים ▪ מאמר בחו"ל יעזור לנו. ביטוי עממי ▪ מאמר מהי קבוצת השפות הרומנטיות? תשובה מפורטת ▪ מאמר Cassia angustifolia. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר גירוי צמחים באמצעות זרם חשמלי. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר פנס תייר. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה