|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
עץ קפה. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
עץ קפה, קפה. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: קפה (קפה) משפחה: Rubiaceae (Rubiaceae) מקור: אפריקה, וכמה מינים בדרום מזרח אסיה ובמדגסקר אֵזוֹר: עץ הקפה מעובד במדינות רבות, ביניהן ברזיל, קולומביה, וייטנאם, אינדונזיה וקניה. הרכב כימי: קפאין, תיאוברומין, תיאופילין, תרכובות פניל, פוליסכרידים, שמנים שומניים, חומצות אמינו ועוד. ערך כלכלי: עץ הקפה גדל להפקת פולי קפה המשמשים להכנת קפה. קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים בעולם ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. בנוסף, חלק מסוגי עץ הקפה משמשים גם ברפואה ובקוסמטיקה. אגדות, מיתוסים, סמליות: לפי האגדה, עץ הקפה התגלה באתיופיה במאה ה-9 לספירה. רועה צאן בשם קאלדי, שהבחין שהעזים שלו הפכו פעילות ותוססות יותר לאחר רעייה בשדות שבהם גדלו עצי קפה. קאלדי החליט לנסות את גרגרי העץ ושם לב שיש להם השפעה ממריצה על אדם. בנוסף, עץ הקפה נחשב לסמל של עליזות, אנרגיה ופרודוקטיביות, ובתרבויות מסוימות הוא משמש כקמע להביא מזל ושגשוג. ככלל, עץ הקפה הוא צמח חשוב הממלא תפקיד משמעותי בתרבות ובכלכלה של מדינות רבות, ומסמל אנרגיה ופרודוקטיביות.
עץ קפה, קפה. תיאור, איורים של הצמח קפה. אגדות, מיתוסים, היסטוריה
אחת האגדות מספרת כיצד המלאך גבריאל הביא כלי עם סם אפל אל הנביא הגוסס מוחמד. הודות לכוחו האלוהי של המשקה, מוחמד התאושש, הפיל 40 אבירים מהאוכף והמשיך ליצור את האימפריה האסלאמית החזקה ביותר בכל הזמנים. המוסלמים מאמינים כי המלאך, שחשש שהשינה עלולה למנוע מהנביא להשיג את מטרותיו, הופיע על מנת לגלות למוחמד את המעלות ואת שיטת הכנת המשקה מקפה. אגדה אתיופית אחרת מספרת ששיח' עומר, הידוע כאחד הרופאים המוכשרים בתקופתו, היה הראשון שגילה את תכונותיהם של גרגרי קפה. יום אחד, תוך כדי שיטוט בין הגבעות, הבחין שייח' עומר בעץ קטן עם פרחים ריחניים ופירות יער אדומים. המרפא רצה לחקור את תכונותיו של הצמח הזה, וזה היה קפה. הוא הכין מרתח מזרעי עץ הקפה ולקח אותו כמה ימים. עד מהרה הבחין שהביצועים שלו עלו ומצב רוחו השתפר. לאחר מכן הוא החליט להוסיף חליטה של פולי קפה לטינקטורות רפואיות שעזרו לכאבי ראש והפרעות עיכול ושם לב שיעילותם עולה באופן ניכר. הוא הצליח לרפא אפילו חולים שרופאים אחרים הכריזו שהם חסרי תקווה. במשך זמן רב לא גילה המרפא את סוד עץ הקפה לאיש, ורק לפני מותו העביר אותו לבנו. לפי אגדה אחרת, הרועה האתיופי קאלדי הבחין פעם שהחיות שרעה במדרונות ההרים, לאחר שטעמו את העלים והפירות של צמח בר אחד, נהיו זריזות ונמרצות מאוד במשך זמן רב. קלדי עצמו החליט לנסות את פירות היער של העץ הזה (זה היה קפה), שמזכיר דובדבנים, וחש גל חריג של מרץ וכוח שהוא יכול להסתדר בלי שינה כמעט שלושה ימים. אם זה באמת קרה, אף אחד לא יודע. אולי הרועה פשוט הכין לפתן מקפה וגילה את התכונות הנפלאות של ברי הקפה. הם התחילו לצלות קפה מאוחר יותר. רק ידוע שכבר לפני שש מאות שנים, במנזרים של תימן ואתיופיה, הכינו הנזירים מרתח קפה, שהבריח את השינה במהלך שירותי הלילה. הם קראו למשקה הזה "קאווה" - לכבודו של השליט הפרסי קאבוס קאי, שעלה לכאורה לשמים במרכבה מכונפת. מחבר: Martyanova L.M.
עץ קפה ערבי, קפה arabicתיאור בוטני, היסטוריה של מקור, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
עץ ירוק עד עד גובה 7 מ', עם ענפים מסודרים אופקית בזוגות. העלים שלמים, בעלי פטוטרת, מנוגדים, מוארכים, מבריקים, ירוקים כהים. הפרחים ריחניים, לבנים, נאספים במברשת, הממוקמים בציר העלים. הפרי הוא פרי יער אדום בוהק, שחור או כחול כהה. בעיסה של הפרי יש שני זרעים סגורים בקליפת קלף - פולי קפה אפור בהיר. פורח כל השנה. מולדתו של עץ הקפה היא אפריקה, שם גם עכשיו הוא גדל פרא. יש מטעים גדולים של עץ הקפה בקובה ובמדינות דרום אמריקה, בעיקר בברזיל. ישנם מספר סוגים של עץ קפה. הקפה היקר ביותר, המכונה ערביקה, מגיע מעץ הקפה הערבי. גידול עץ קפה הוא משימה קשה ביותר: אתה צריך לפקח על המטע כל השנה. איכות הקפה תלויה בגורמים רבים: תנאי אקלים, אדמה, חוסר או עודף של דשנים באדמה, אופן הקציר והעיבוד של היבול. מופצות על ידי זרעים וצמחית. עצים מתחילים לשאת פרי מגיל שלוש. הם חיים זמן רב, עד 200 שנה. הפירות נקצרים עם הבשלתם, כמעט לאורך כל השנה. כדי לחלץ את הזרעים, הפירות הנאספים עוברים עיבוד יבש או רטוב: מיובשים בשמש, לאחר מכן מסירים את הפריקארפ השביר (בשיטה יבשה) או עוברים דרך מכונות מיוחדות בהן העיסה נשטפת בזרם מים (שיטה רטובה). ). בצורה זו, פולי הקפה נשמרים למספר שנים, ואיכותם משתפרת באופן משמעותי. למשל, זן המוקה יוצא למכירה לאחר שלוש שנות אחסון, וכמה זנים של קפה ברזילאי - לאחר עשר עד שתים עשרה שנים. פולי קפה גולמיים מכילים סוכרים, חומצות אורגניות, שמנים שומניים וחלבונים, כמו גם חומצות אמינו, חומצה טאנית קפה, סיבים, טאנינים ומינרלים, והאלקלואיד קפאין. אבל הם לא שותים קפה בצורתו הגולמית: אין לו ארומה, המשקה ממנו לא נעים, בעל טעם עפיצות. פולי קפה מקבלים טעם וארומה ספציפיים רק לאחר הקלייה, במהלכה מתפרקים חלק מהחומרים הכלולים בהם, בעוד שאחרים, חדשים, מסונתזים. כתוצאה משינויים בהרכב הכימי של הדגנים, משתפרות איכויות הטעם. קפה רוכש את הארומה האופיינית שלו בגלל מה שנקרא קפאול, שנוצר במהלך חמצון לא שלם של חומרים נדיפים. בדגנים יורדת תכולת המים, הסוכרים והחומצה הטאנית של הקפה, ותכולת החומרים החנקניים והשמן השומני עולה מעט. הסוכר מתקרמל ויוצר קרמלין, מה שהופך את משקה הקפה לחום כהה.
בקפה קלוי נמצאה כמות קטנה של קפאין אלקלואיד, חומצה אצטית, תרכובות פנוליות ואחרות וכן הרבה ויטמין PP המצוי בקפה במצב חופשי ועובר בקלות למשקה. כוס קפה אחת מכילה כשליש מהמינון היומי של ויטמין PP הדרוש למבוגר. יש לאחסן קפה בצנצנות סגורות היטב. מכיוון שקפה טחון מאבד בהדרגה את הארומה והטעם הספציפיים שלו, מומלץ לטחון אותו מיד לפני השתייה. בנוסף לפולי קפה, מוצע גם קפה טחון, וגם מה שנקרא קפה נמס, שהפך לנפוץ. האחרון שונה בטעם ובארומה מקפה טחון, אך יש לו את אותן תכונות פיזיולוגיות, שכן הוא שומר על קפאין. קפאין וחומרים ארומטיים מסיסים מאוד במים ומפוזרים באופן שווה במשקה. עם זאת, שיטת ההכנה של משקה קפה משפיעה לא רק על טעמו, אלא גם על שימור חומרים ארומטיים. ישנן דרכים רבות להכנת קפה, אך יש להקפיד על כלל אחד: אין להרתיח אותו. אפילו תחילת הרתיחה, המתאפיינת בשחרור בועות, כבר מובילה לאובדן ארומה. ההשפעה הפיזיולוגית של הקפה על הגוף מוסברת, קודם כל, בתכולת האלקלואיד קפאין, שאינו נהרס בעת קליית הפולים. בהשפעת קפאין, הנשימה מזרזת ומעמיקה, לחץ הדם עולה, כלי המוח, הלב והכליות מתרחבים, הגברת מתן השתן והפרשת מיץ הקיבה. המינוי של קפה חזק כטוניק מצוין במקרה של אובדן כוח התבסס במיוחד בפרקטיקה הרפואית. בהשפעת הקפה מופיעה תחושת עליזות, עייפות נפשית ונמנום נעלמים, זיכרון וכושר עבודה מופעלים. השפעה מועילה של קפה במקרה של הרעלה. במקרים אלו, לאחר שטיפת הקיבה, מומלץ לתת לנפגע כוס קפה אחת או שתיים, שהטאנינים שלו משפיעים לטובה על הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, קושרים ומזרעים חומרים רעילים; ואילו לקפאין יש השפעה טוניקית על שריר לב מוחלש. במחלות של מערכת העיכול, קפה משמש כתרופה: הטאנינים הכלולים בו תורמים להפסקת השלשול, משפרים את העיכול. האפקט הטיפולי מופעל לא רק על ידי משקה חם, אלא גם על ידי ג'לי, מוס, ג'לי שהוכן על בסיסו. עם זאת, יש להשתמש בקפה לטיפול רק בהמלצת רופא. מינונים גדולים מדי של קפאין מזיקים לבריאות. לקפה יש יכולת להפחית את תחושת הרעב ובכך, כביכול, להגביל את הצורך באוכל. לכן, זה "שימושי במיוחד עבור אנשים שמנים. קפה הוא משקה קינוח מזין; לעתים קרובות הוא נצרך עם חלב, שמנת, לימון, גלידה. במדינות מסוימות, קפה עם עולש עדיף על קפה טהור. קפה מתווסף למשקאות קלים, עוגת שמנת. במקומות שבהם גדל עץ הקפה מכינים מעיסת פירותיו משקאות שונים ומבשלים תה מהעלים. הפסולת מעיבוד מפעל הקפה משמשת כדשן, שכן היא עשירה מאוד בסידן ובזרחן. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
קפה, קפה. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
קפה הוא יבול הכנסה נרחב בכל האזור הטרופי. זהו המקור השני בגודלו למטבע חוץ למדינות מתפתחות אחרי נפט ומוצרי נפט. קפה הוא המקור העיקרי לאלפי חוות גדולות ומיליוני חוות באמריקה הלטינית, אפריקה ודרום מזרח אסיה. הכלכלה של מדינות רבות תלויה במידה רבה בייצוא קפה. בקולומביה, ההכנסה השנתית מקפה היא יותר מ-80% מסך הערך של היצוא החקלאי, באל סלבדור ובאוגנדה - כ-60%, בברזיל, גואטמלה וחוף השנהב - 55-60%, בקניה, אתיופיה ומדגסקר - כ-35%.%. מקום הולדתו של הקפה הוא באפריקה, אך המטעים העיקריים ממוקמים באמריקה הלטינית. מקור תרבות הקפה קשור לאתיופיה, תימן. קפה ערבי בטבע נמצא על ידי הבוטנאי רוט בשנת 1843 בדרום אתיופיה (המחוזות קפה ואילובאבור), בעמקי נהרות בגובה 1600-2000 מ' מעל פני הים. ימים. באתיופיה, התכונות המעוררות של הקפה התגלו זה מכבר. הרועים הסתכלו על העזים והכבשים ערים כל הלילה ואוכלים פולי קפה שנפלו. לראשונה מגדלים קפה בתימן. קפה כמשקה מרענן מעורר החל לשמש בערב בסביבות אמצע המאה ה-XNUMX. באפריקה ובמזרח התיכון השתמשו במשקה די מועט. באתיופיה, פולי קפה יבשים שימשו כמסטיק מאז ומעולם. עם זאת, במשך תקופה ארוכה בתימן עדיין לא שתו קפה, שכן שמרו על האיסור שהטילה עליו הכנסייה. נראה שהמשקה הראשון שהוכן מקפה היה אלכוהולי, שכן הוא התקבל לאחר התססה של העיסה המתוקה של הפרי. גם עכשיו בערב מכינים משקה מעיסת קפה מיובשת. באינדונזיה ובמלזיה הכינו חליטה מעלים יבשים. אחד ממשקאות הטוניק המודרניים הוא משקה קפה מוקצף עם קוקה קולה. עיסת פירות ומעילי זרעים משמשים כדשן וחיפוי ולפעמים מוזנים לבעלי חיים בהודו. Coffelite הוא חומר פלסטי המתקבל מפולי קפה. בתחילת המאה ה- XVIII. תרבות הקפה מסביב החלה לחדור למדינות טרופיות אחרות. בשנת 1696 ארגנו ההולנדים את המטעים הקולוניאליים הראשונים בערך. ציילון, אך כמה עשורים לאחר מכן הם נהרסו על ידי חלודה של הטפיל הפטרייתי והוחלפו במטעי תה. בשנת 1718 הביאו ההולנדים את עץ הקפה לסורינאם. בשנת 1727 ניטעו מטעי הקפה הראשונים בברזיל, אך עד המאה ה-XNUMX. הם כבשו שטחים קטנים. הסוג Coffea L. שייך למשפחת ה-Rubiaceae. מדענים מתארים בין 25 ל-100 סוגי קפה. מספרם, ככל הנראה, הוא כ-60, מתוכם 33 מינים נמצאו באפריקה, 14 במדגסקר, 3 במאוריציוס ובריוניון, ו-10 מינים באזורים הטרופיים של דרום מזרח אסיה. צמחים מכל מיני הסוג מגוונים מאוד - מעץ רב-שנתי ועד לשיח ועץ, מנשיר ועד ירוק עד, רובם מכילים קפאין בזרעים ובעלים. השטח מתחת למטעי עצי קפה גדל כל הזמן. לפי נתוני ה-FAO, ב-1988 הם הסתכמו ב-11,3 מיליון דונם. המטעים הגדולים ביותר נמצאים בברזיל (2,9 מיליון דונם), חוף השנהב (1,2 מיליון דונם), קולומביה (1,0 מיליון דונם) ואינדונזיה (638 אלף דונם). המרכז העולמי של תרבות הקפה, מולדתו השנייה היא ברזיל וקולומביה, שם נמצאים 3,9 מיליון דונם של מטעים, או 34,8% משטח העולם. המדינות המובילות בייצור הקפה הן: ברזיל (1,3 מיליון טון), קולומביה, חוף השנהב. תפוקת הקפה הממוצעת בעולם משתנה משנה לשנה בטווח של 473-559 ק"ג/הא, בברזיל - 402-766 ק"ג/הא. מדינות ייצוא מובילות: ברזיל, קולומביה, אינדונזיה, מקסיקו, חוף השנהב, אוגנדה. קפה ערבי, או ערבי (Coffea agabica L). הפירות והעלים של הצמחים מכילים קפאין. בזרעים, תלוי בזן - 0,65-2,70% קפאין. מדענים מאוניברסיטת הרווארד (ארה"ב) גילו שקפאין הוא קוטל חרקים טבעי שמפטר את הצמח מחרקים מזיקים. הוכח שהוספת קפאין לחומרי הדברה כימיים מספר פעמים מגבירה את השפעת התרופות. המין הוא מאוד פולימורפי, וזה לא מפתיע בהתחשב בשטח הגידול העצום. ישנם 2 זנים בוטניים עיקריים: ערבי ובורבון. זן ערבי (קפה arabica var. arabica L.) תואר על ידי לינאוס בשנת 1753, ועל פי הכללים הבינלאומיים לסיווג בוטני, נקרא var. arabicא. שונה בצמיחה מהירה, יוצר עץ גבוה אם אינו גזום. הענפים נושאי הפירות מסדר הסתעפות 1 הם דקים, גדלים בכיוון אופקי או כמעט אופקי, קצותיהם מתכופפים לפעמים. העלים צרים, צעירים, עם ברק ברונזה. עיקר ייצור הקפה בעולם הוא מזן זה. זן בורבון - קפה arabica L. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - הובא על ידי הצרפתים בערך. איחוד. עץ דק יחסית אם לא גזם. ענפי פרי מסדר הסתעפות 1 הם קשיחים, זוויתיים, אך יכולים להישבר תחת משקל יבול הפרי. העלים רחבים, קצות העלים הצעירים בצבע ירוק. בתנאי גידול נוחים, בורבון פרודוקטיבי יותר מהערבי. זן זה החליף בתחילה את הערבי במטעים המרכזיים בברזיל, אך לאחר מכן, בעת הנחת מטעים חדשים, גבר הזן מונדו נובו, שהוא הכלאה טבעית בין שני זני קפה ערבי. קפה קונגולזי (Coffea canephora Pierre). זרעי הצמחים מכילים, בהתאם לזן, 2,0-2,5% קפאין. יש לו ריח חזק של קפה. אחת הצורות של קפה קונגולזי היא הצורה דמוית העץ של רובוסטה (רובוסטה), או קנפורה (קנפורה), המתאפיינת בצמיחה אנכית חזקה. שתילים לא גזומים גדלים לעצים קטנים. צורה נוספת היא צורת השיחים Nganda. לצמחים יש הרגל רחב, יוצרים שיחים בצורת כיפה, העלים קטנים יותר מאלה של רובוסטה. משקה העשוי מקפה קונגולזי נחות באיכותו ממשקה העשוי מקפה ערבי, שכן אינו טעים וארומטי. עם זאת, קפה קונגולזי פרודוקטיבי יותר וזול יותר לייצור, מלבד זאת הוא עמיד בפני חלודה. היקף הייצור שלו הולך וגדל כל הזמן, במיוחד לאחר הקמת ייצור הקפה הנמס (נסקפה), התברר שהקפה הקונגולזי הוא הטוב ביותר למטרה זו. בנוסף, הוא עושה תערובות טובות עם קפה ערבי. הרבה לפני גילוי הקפה הקונגולי על ידי מדענים אירופאים, הוא גודל באוגנדה והפירות שימשו כמסטיק. הם הורתחו קלות במים רותחים, ואז יובשו. הוא גדל בר ביערות משווני ובסוואנות של אגן הנהר. קונגו עד 1300-1500 מ' א.ש.ל. ימים, בעיקר ליד קו המשווה, בין 10 מעלות צלזיוס. ש. ו-10 מעלות צלזיוס ש. לאחר שנת 1900 התפשט עץ הקפה של קונגו ברחבי האזור הטרופי, שם הוא גדל היטב בחלקים התחתונים של המדרונות, לא מתאים לקפה ערבי בגלל חלודה. כיום זהו המין החשוב ביותר במדינות הטרופיות של אסיה ואפריקה, אך הוא מעובד בקנה מידה מוגבל באמריקה הלטינית. קפה ליברי (Coffea liberica Bull.). זרעי צמחים מכילים 1,4-1,6% קפאין. איכות המשקה בינונית ולכן הוא משמש כחומר מילוי בתערובות עם סוגי קפה אחרים. הוא מוערך מאוד במלזיה ובמספר מדינות בדרום מזרח אסיה, שם יש לו את הטעם הטוב ביותר. מקורו מאזורי שפלה ליד מונרוביה בליבריה. מעובד באזור הטרופי, בליבריה, גינאה המשוונית, מלזיה, סורינאם, גיאנה, הפיליפינים. כמות קטנה של קפה ליברי מיוצאת בעיקר למדינות סקנדינביה. קפה ערבי, או ערבי (Coffea agabica). קפה ערבי הוא שיח או עץ קטן, מגיע לרוב לגובה של 5 מ' ובמקרים מסוימים 8-10 מ' אם לא גזום; ירוק עד, חסר שיער, אורך חיים. לדוגמה, בדרום הודו, במורדות הגאטס המערביים, ליד העיר Balekhonnur, בגובה של למעלה מ-1000 מ' מעל פני הים. בים, מאות עצים שמתקרבים לגיל 100 או מעל להם מעובדים במטעים מסחריים. השורש הראשי קצר וחזק, רק לעתים רחוקות גדל באורך של יותר מ-45 ס"מ; שורשים מסדר הסתעפות 1 יוצאים ממנו, הם הולכים אנכית לעומק האדמה עד 2-3 מ' או יותר. עם זאת, שורשים רבים מסדר הסתעפות 1 צומחים משורש הברז בכיוון אופקי עד אורך של עד 2-3 מ' בשכבת האדמה פני השטח (0-30 ס"מ). שורשי מסדר 1 מסתעפים ויוצרים את שורשי מסדר 2, 3 של הסתעפות וכו' בכל שכבת האדמה המאוכלסת בשורשים. לשורשי קפה מגודלים אין שערות שורשים. לצמחים עם שורשים כאלה יש בדרך כלל סוג מיקוטרופי של ספיגת מים וחומרים מזינים. זה מתבצע באדמה עם תכולה גבוהה של חומר אורגני. ההסתעפות ופיתוח השורשים הטובים ביותר נצפים בשכבת פני השטח, אם הקרקעות קרות ובעלות עודף לחות, או בשכבות העמוקות, אם הקרקעות יבשות וחמות. השורשים חודרים לקרקע עד לגובה מי התהום. הענפים הם אנכיים ואופקיים. הם גדלים משני ניצנים סדרתיים הממוקמים זה מעל זה, בכל ציר עלה של גזע אנכי מרכזי. מהכליה העליונה בציר העלה, הנקראת הנוסף או החוץ-שחי, צומח הענף הצדי, או הראשי, מסדר ההסתעפות הראשון. הענפים העיקריים גדלים אופקית או בזווית אלכסונית לאופק, הממוקמים ממול, ב-1 כיוונים מכל צומת. ניצן בית השחי התחתון נשאר בדרך כלל רדום ואינו נובט עד שהגבעול הראשי ניזוק או הוסר. בתנאי לחץ מסוימים, כגון, למשל, בטמפרטורות אוויר גבוהות, היווצרות של יורה אנכית יכולה להתרחש כאילו באופן ספונטני, והצמח מקבל צורה של שיח. גבעולים אנכיים משניים מתפתחים באותה תבנית כמו הגבעול האנכי המרכזי. לאחר גיזום או קיצור הצמח, ניתן לקבל מספר גבעולים אנכיים. ניתן לגרום להיווצרות גבעולים אנכיים וגטטיביים על ידי כיפוף או הטיית הגבעול הראשי. במקרה זה, מכל צומת צומחים יורה אנכיים, המשמשים כחומר להתפשטות וגטטיבית של קפה. שיטה זו משמשת גם לגידול זנים רב-גבעולים, גואטמלה ואגוביאדו. בציר העלים על הענפים הראשיים (לרוחב או פרי) יש סדרה של 6 ניצנים הממוקמים זה מעל זה. הניצן העליון נמצא הכי רחוק מבסיס עמוד העלה; הוא נוצר ראשון, ולכן הוא העתיק ביותר והוא הגדול מכל האחרים בסדרה. הניצן השישי ממוקם הקרוב ביותר לבסיס עמוד העלה, הוא הצעיר והפחות מפותח מניצנים אחרים בסדרה. בהתאם לתנאים, כל או אחד מהניצנים הללו יכולים להוליד תפרחת או יורה וגטטיבי רוחבי אופקי (סדר שני של הסתעפות). בתנאים נוחים התורמים לפריחה, בדרך כלל 3-4 הניצנים הראשונים מתפתחים לתפרחות. כל ניצני השחי מולידים יורה וגטטיבי אם מסירים ענף מעל מיקומם. לפעמים, אם לא מבצעים גיזום, נוצרים ניצנים וגטטיביים מסדר הסתעפות 2 מהניצן הראשון של השחי והקודקוד של הענף, ו-2-3 הניצנים הבאים מולידים תפרחות. התפתחותם הטובה של נצרים אלו, המהווים מניפת ענפים, נובעת מגידול קפה בגובה רב, במקום קר, וכן מחוסר בורון בתזונה מינרלית או כאשר צמחים נפגעים מאנטסטיאופסיס. הענפים העיקריים מגודלים בדרך כלל בענפי פרי מסדרי הענף השני והשלישי, אך לעיתים רחוקות הם גורמים ליצרים אנכיים ושומניים. נורות גיזום או ענפים בסדרי הסתעפות שונים שולטים בעובי עטרת העץ ובעומס היבול. עץ הקפה הערבי מתחיל לפרוח, נכנס לתקופת הפרי בגיל 3-4 שנים. תפרחות עשויות להיווצר מאחד או מכל ניצני בית השחי של ענפים אופקיים, אך בדרך כלל הם מופיעים רק מ-3-4 הניצנים הראשונים. כל תפרחת מורכבת מ-4 פרחים, אך לא כולם יכולים להתחיל. הפרחים לבנים, ריחניים, באשכולות בית השחי מ-2 עד 20 בכל ציר, רגילים, דו מיניים, מונחים על ענפי הסדר הענף 1 ו-2. ניצני פרחים מתבדלים ונשארים רדומים עד להופעת משקעים, מה שממריץ אותם להתעורר ולפרוח. עלייה פתאומית בתכולת המים בניצני פרחים עקב משקעים או לחות מובילה לכך שהקורולה גדלה, הפרחים נפתחים כמעט בו זמנית, 8-12 ימים לאחר הלחות. פריחה באזורים ללא עונות יבשות ורטובות בולטות היא רימונטית, באזורים עם עונות בולטות - סומק. הפרחים נפתחים בימי שמש בשעות הבוקר המוקדמות, לאחר יומיים של פריחה הם מתחילים לקמול, ולאחר מספר ימים נושרים כל חלקי הפרח, למעט השחלה. בתנאים לא נוחים, במיוחד בטמפרטורות גבוהות, נוצרים פרחי כוכבים חריגים. פרחים מאביקים את עצמם, האבקה מתרחשת בעזרת חרקים (בעיקר דבורים) ורוח. האבקה מתפזרת מיד לאחר פתיחת הפרחים, והסטיגמות קולטות בו זמנית. בימים מעוננים, ניצנים מפותחים לגמרי עשויים להישאר סגורים, ובמקרה זה האבקה מופצת בתוך הניצן. המינים הדיפלואידים של קפה ערבי הם סטריליים עצמיים. הבשלת פירות בתנאים אופטימליים מתרחשת 8 חודשים לאחר הפריחה, ובגבולות אזור הגידול - לאחר 9 חודשים. הפרי הוא פרי יער, סגלגל-אליפטי או כמעט כדורי, אורכו כ-1,5 ס"מ כשהוא בשל, בעל שני זרעים; פירות בוסר הם ירוקים, מתחילים להבשיל - צהובים, בשלים - אדומים, במוטציה xanthocarpa - צהוב. לפרי יש קליפה חיצונית חזקה, או אקסוקרפ, שמתחתיו עיסת צהבהבה עסיסית, או מזוקרפ; הזרעים מוקפים באנדוקרפ סיבי אפור-ירוק, או נדן קלף. זרעים מזווגים, חצי כדוריים, ברי אפונה יש רק זרע אחד; מבין שתי החריגות, יש "פילים" - פולי קפה שטוחים שהתמזגו בזוגות; 3-4 זרעים או יותר נמצאים בפירות של מוטנט הפוליספרמה. מקדם השחלה השימושית גבוה - כ-40%. מרגע השקיעה ועד הבשלת הפרי עוברים 7-9 חודשים. חלק מהשחלות נושרות ב-10 השבועות הראשונים לאחר הפריחה, השאר עשויות להיתלות עד הקציר. מתרחשת polyembryony של זרעים. זרעים יבשים לאחר הסרת הקליפה הכסופה הולכים למסחר. 1 ק"ג מכיל כ-2200 זרעים. הם מתקבלים מ-5-6 ק"ג של פירות שלמים. קפה קונגולזי (Coffea canephora). קפה קונגולזי הוא שיח נמרץ, חסר שיער, ירוק עד או עץ קטן בגובה 2 עד 10 מ', עמיד. המדען האנגלי תומס פגש באיים של אגם עצים בודדים בני מאה שנים של קפה קונגו. ויקטוריה. השורש קצר, עיקר השורשים הצומחים מרוכזים בשכבת האדמה של 15 סנטימטר פני השטח. צמחי בר בתנאי הצללה קלה מסתעפים ליד פני הקרקע וגדלים בצורת שיח, בתנאי הצללה חזקה יש להם גזע מפותח, האופייני לצמחים דמויי עץ. צמחים מתפתחים לעתים קרובות בצורת מטריה. בתרבות מגדלים צמחים דמויי עץ ושיחים. ענפים אנכיים ואופקיים (ענפי פרי). לאחר מוות טבעי, הענפים נושרים (מה שנקרא נפילת ענפים), בעוד הענפים שמתו על עץ הקפה הערבי נשארים במקומם ומוסרים בעת הגזם. עץ הקפה הקונגולי מתחיל לפרוח, נכנס לתקופת הפרי, בגיל 2,5-3 שנים. תפרחות, כמו אלה של קפה ערבי, מתפתחות על ענפי פרי מניצני בית השחי. בדרך כלל בכל ציר מופיעות תפרחות מ-3-4 ניצנים, אך לעיתים מכל 6. לכל תפרחת 6 פרחים, אך לעיתים רק 2-4. הפרחים לבנים וריחניים מאוד. קפה קונגו הוא סטרילי עצמי, הפוריות העצמית המקסימלית - 0,24% - צוינה בקונגו. סטריליות נובעת מהיווצרות וצמיחה לא מושלמת של צינורות אבקה. הפופולריות וההתפשטות של הצורה השישית מוסברת בחלקה על ידי נטייתה הגדולה יותר לפוריות עצמית. גרגרי אבקה הם קלים, הם נישאים על ידי הרוח במרחק של עד 100 מ' או יותר. אלו הם בעיקר צמחים מואבקי רוח. את הפרחים מבקרים חרקים, אך מאמינים כי תפקידם מינורי בהאבקה צולבת של עץ הקפה הקונגולי. כדי להבטיח האבקה צולבת ולהשיג יבול טוב בעת הקמת מטע, יש צורך להציב לפחות שני שיבוטים מופצים וגטטיבית בשורות סמוכות. הוא האמין כי אי התאמה בין שבטיות, אם היא מתרחשת, היא זניחה. האבקה צולבת טובה מספקת, ככלל, מקדם גבוה של שחלה שימושית - 30-40%. הפירות מבשילים 10-11 חודשים לאחר הפריחה. הפרי הוא פרי יער מעוגל, אורכו 0,8-1,5 ס"מ, אך בדרך כלל אורך 1,2 ס"מ, על גבעול קצר; פירות בוסר ירוקים, הבוגרים אדומים, אינם נושרים ונמצאים על העץ עד הקציר; האקסוקרפ דק, העיסה (mesocarp) קטנה יחסית, והאנדוקרפ הצפוף מקיף את הזרעים. קפה קונגולזי פרודוקטיבי יותר מקפה ערבי. 3-6 פירות מבשילים על כל תפרחת, ומכיוון שיש 3-6 תפרחות בכל ציר עלה, מניחים 20 עד 70 פירות בצומת, בגזעים צפופים קומפקטיים. המסה של 3300 דגנים יבשים היא 1 ק"ג. קפה ליברי (Coffea liberica). קפה ליברי הוא שיח או עץ ירוק עד הגדל אנכית עם כתר פירמידלי, גובה 5-17 מ' הענפים דו-מורפיים. העלים עוריים, רחבים, גדולים, אורך 15-30 ס"מ ורוחב 5-15 ס"מ; 7-10 זוגות של ורידים לרוחב; הפטוטרת קצרה, אורכה 1-2 ס"מ. בכל ציר עלה יש 1-3 תפרחות, בתפרחת 1-4 פרחים. פרחים לבנים, ריחניים. שלא כמו קפה ערבי וקונגולי, הפורחים בעיקר בשטף, לעץ הקפה הליברי יש פריחה רציפה. לאורך השנה יש לעץ פירות משלבי בגרות, פירות בשלים אינם נושרים ונשארים על העץ עד לבציר. קפה ליברי הוא סטרילי עצמי. אבקה קלה ומתפשטת על ידי רוח וחרקים. הפירות מבשילים שנה לאחר תום הפריחה. המסה של 1760 דגנים יבשים היא 1 ק"ג. המין עמיד למחלות רבות, אך רגיש לחלודה, משמש לגידולי פרי (איכות בינונית), וכן לסטוק ובהכלאה. תכונות של חקלאות קפה. ברוב מדינות אסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית, ריבוי והקמת מטעי קפה ערבי הם זרעים. בנוסף לפשטות, הדבר מוקל גם על ידי מידת ההומוזיגוזיות הגבוהה של מספר צורות וזנים. ישנה גם פוליאמבריוניה של זרעים, המבטיחה את שימור תכונות הזן במהלך ריבוי הזרעים, שכן שתילים גרעיניים נושאים את המידע התורשתי של צמח האם. התעצמותה של תרבות הקפה קשורה במידה רבה לתפקיד ההולך וגדל של רבייה וגטטיבית. יורה עבור ניצנים והשתרשות של ייחורים נלקחים מצמחי אם בחרקים נבחרים מזרעים אנכיים. וון משמשים בהצלחה בריבוי וגטטיבי של עץ הקפה. אם משתמשים בגבעולים אופקיים כנצרים לניצנים ויחורים, אז מתקבלים צמחים זוחלים שאינם מתאימים להנחת מטע מסחרי. ניצנים לחתך בצורת T או אחורי בצורת T מתבצעת במשתלה על שתילים בני לא יותר מגיל שנתיים בגובה 2-22 ס"מ מפני הקרקע. צמחים מושתלים נכנסים לפרי בגיל 30 שנים. ניצנים כשיטת ריבוי וגטטיבית אינה העיקרית בהשגת שתילים מושתלים. החיסון הנפוץ ביותר הוא שסע. כשורשים, משתמשים בשתילים בקוטר גזע של כ-2,5 ס"מ ובצלעים - ייחורים של 1,2 או 1 צמתים ואינטרנודים שנלקחו מזרעים אנכיים חזקים. השתלת שורשים משמשת גם בהצלחה. לפני השתלה מחדש של עצים, החלק העליון של הגזע נחתך כדי לעורר את היווצרותם של זרעי מים, ואז נעשה שימוש בהשתלה מפוצלת עם השיבוטים הטובים ביותר על יורה אנכיים. שתילים המתקבלים על ידי השתרשות ייחורים של עץ קפה מוערכים מאוד, שכן לחומר השתילה יש חזרה מלאה על תכונות השיבוט. ייחורים ירוקים באורך 10-15 ס"מ ועם 3-4 צמתים נלקחים מצמרות יריות אנכיות מעצים לא מוצלים, בעוד שהחתכים נעשים באמצע האינטרנוד. על הייחורים מסירים את שני העלים התחתונים, את להבי העלים הנותרים מקצרים. ייחורים נטועים להשרשה בתנאי קרקע מוגנים במצע של אזוב כבול וחול גס. להשרשה מוצלחת של ייחורים יש צורך בתאורה, בטמפרטורה נמוכה ולחות יחסית של כ-90%. ייחורים משתרשים 3-4 חודשים. ברוב חלקי העולם מגדלים חומרי שתילה למטעי קפה במשתלות. זרעים לזריעה נלקחים מפירות בוגרים של עצי אם בעלי תשואה גבוהה. זרעים שצפים במים, זרעי "אפונה" (קטנה) ו"פיל" (גדולים, מותכים) מוסרים. זרעים מנקים מהעיסה באופן ידני כדי למנוע נזק מכני. יש להשתמש בזרעים טריים לזריעה, ולכן הם נזרעים במשתלה במהלך קציר הקפה. בעת אחסון סלניום, הם מאבדים במהירות את הנביטה שלהם. רכסי זריעה נחפרים עד לעומק של 60 ס"מ, מופרות ומעובדים בקפידה. רוחב הרכסים של 120 ס"מ הוא הנוח ביותר לטיפול, עישוב, השקיה וכו'. הרכסים מכוסים, הצללה מסודרת מלמעלה. זרעים נזרעים בצפיפות (כ-1000 זרעים ל-1 מ"ר) בערוגות עד לעומק של 2-1 ס"מ, ואז בשלב הקוטילדון צוללים אותם לרכסים (1,5-20 שתילים ל-30 מ"ר) במרחק של 1-2 ס"מ. ניתן לזרוע זרעים מיד עם אזור ההאכלה הנדרש, כדי לא לבצע השתלות צמחים נוספות במשתלה. ניתן לגדל שתילים גם בשקיות ניילון או במיכלים אחרים. אדמה לרכסים ושקיות מילוי מוכנה מתערובת של אדמת אופק לעיבוד, חול וקומפוסט אורגני, זבל רקוב או פסולת. סופר-פוספט וטלק מתווספים לאדמה בשיעור של 2 ק"ג ל-1 מ"ק. נביטת זרעים נמשכת 4-8 שבועות. מומלץ להשתיל צמחים למטע בשלב של 6 עלים ובגיל 6-10 חודשים. לעיתים שותלים אותם בראשם 23 ס"מ מחלק הגבעול המחובר (החום) של השתיל, או שתילים בעלי 2-6 ענפים לרוחב בגיל 12-24 חודשים, אך במקרה זה הם דורשים יותר מקום בערוגות. לאחר החפירה ממיינים את השתילים במשתלה ומובלים למטע עם גוש אדמה קבוע בשורשים, אם כי לרוב נטועים בשורשים חשופים. במקרה האחרון, לפני השתילה, טובלים את השורשים במחית חרסית-אדמה. זמן השתילה הטוב ביותר הוא תחילת העונה הגשומה. בברזיל משתמשים בשיטת מטעים על ידי זריעת זרעים ישירות בשדה. נוהג זה אופייני לאזורים שפונו מיער לאחרונה. בורות נחפרים עם שטח האכלה של 3x3 או 3,5x3,5 מ', קוטר של 45-60 ס"מ ועומק של 10-15 ס"מ. 12-20 זרעים נזרעים בתחתיתו. הבורות מוצלים בעלי דקל או חומרים אחרים בתקופת הנביטה ובכל חור גדלים 4-6 עצים עד לבגרות מלאה. שתילים גדלים עם ברך hypocotyl מוארכת (hypocotyl). הבורות מפולסים עם הזמן, ונוצרים שורשים נוספים על היפוקוטיל. עם זאת, על אדמות שכבר מזמן נוקו מיערות, שותלים שתילים הגדלים במשתלה. המרחק בין צמחים במטעים נקבע לפי סוג הקרקע ופריון הקרקע, חוזק הגידול של הזן, סוג התהוות וגורמים נוספים. שטחי האכלה גדולים אופייניים למטעי קפה ערבי בעלי מערכת עיצוב רב-גבעולית, קטנים יותר לזנים בעלי גידול נמוך וכן לצמחים על קרקעות דלות ובעלי עיצוב חד-גבעתי. לכן, המרחקים בין עצים לקפה ערבי משתנים בין 1,5 ל-3,5 מ'. נטועים בין 1 ל-1000 שתילים לכל דונם. בנטיעות סופר אינטנסיביות מניחים מ-2660 (שטח הזנה - 4166x2,0 מ') ועד 1,2 (5000x1,5 מ') צמחים ל-1,5 דונם. לפני שתילת שתילים, מוסיפים עד 60 ק"ג דשנים אורגניים (קומפוסט, זבל רקוב וכו') או שאריות צמחים כלשהן, כמו גם דשנים מינרליים לתוך חורים מוכנים בגודל 60X2 ס"מ. עץ הקפה הקונגולי מופץ בעיקר על ידי זרעים שנלקחו מאוכלוסיות עילית של שיבוטים באיכות גבוהה. באינדונזיה, שתילים מתקבלים על ידי השתלה מפוצלת ועין על שתילים של שורשי עץ הקפה הליברי עמידים לנמטודות. באוגנדה, עץ הקפה הקונגולי מופץ בשכבות. צורות וזנים דמויי עצים נטועים על מטעים עם שטחי האכלה של 3x3 או 3,5x3,5 מ', עבותים - 4,5x4,5 מ' (500-1111 צמחים/דו). עד 2-3 אלף צמחים ל-1 דונם ממוקמים במטעים סופר-אינטנסיביים. עץ הקפה הליברי מופץ מזרעים במשתלות. שטח תזונת צמחים במטעים - 3,5X3,5 מ'. טיפול בקרקע במטעי קפה אינו שונה מהותית מטיפול בגידולי פירות אחרים באזורים טרופיים וסובטרופיים. במטעי קפה צעירים, במהלך השנתיים הראשונות, נעשה שימוש בהצלחה במערכת לניהול קרקע - יבולים בינוניים, או בין שורות, עם זריעה של שעועית, שעועית, חומוס או בוטנים. בווייטנאם, האורז העליון נמצא בשימוש נרחב כגידול בין שורות. הוא נזרע לפני שתילת שתילי קפה, והשתילה מתבצעת בגידול אורז, הממלא את התפקיד של הצללה. לאחר קציר האורז, עם תחילת העונה היבשה, מגדלים תירס במעברי קפה צעיר, ואורז יבש גדל בגשמי הקיץ. הדברת עשבים, במיוחד באזורים יבשים, עוזרת להגדיל את התפוקה של עצי קפה. עשבי דגנים גורמים נזק גדול במיוחד למטעים. קוטלי עשבים משמשים להדברת עשבים שוטים, בעיקר בשורות או באזור גזע העצים. במטעים נושאי פרי עם כתרי עצים סגורים, כמו גם בשימוש בגוונים, ההארה על פני הקרקע מופחתת עד כדי כך שעשבים שוטים אינם יכולים להתפתח בצורה אינטנסיבית מספיק ואין צורך להילחם בהם.
גרף, כלומר דשא מלאכותי או טבעי לטווח ארוך, משמש באזורים רבים שבהם יש כמות גדולה של משקעים, כמו גם במדרונות. הוא האמין כי מערכת זו יעילה יותר על מדרונות מאשר טרסות. חיפוי אדמה על מטעים משמש בהצלחה באזורים עם כמות גשמים נמוכה. מאלץ מיושם בדרך כלל לפני תחילת העונה הגשומה בשכבה של עד 10 ס"מ בצורת דשא יבש, עלים ושאריות של גזעי בננה מזויפים או חומרים אחרים. עם זאת, חיפוי מגביר את הסיכון לשריפה; בנוסף, באזורים המועדים לכפור בברזיל, הנזק לעצי קפה היה משמעותי יותר באזורים מכוסים ריפוי. רוב המטעים המסחריים בעולם גדלים ללא צל. עצי צל אינם רצויים באזורים יבשים כמו ברזיל וקניה מכיוון שהם מתחרים עם עצי קפה על לחות הקרקע. עצי קפה ללא עצי צל מייצרים תנובה מוקדמת גבוהה יותר, אך הם מועדים לפרי מוגזם ולסירוגין, תשישות, מחלות, תמותה מוקדמת ושחיקת קרקע. רצוי ליישם הצללה בתנאים של תרבות ענפה ובאזורים קיצוניים וקיצוניים של גידול קפה. בתנאים אלה, הצללה מספקת מספר יתרונות: אורך החיים היצרני של עץ הקפה גדל, מונע עומס יבול, והעצים נוטים לשאת פרי מדי שנה; נשמר מיקרו אקלים נוח, שכן במזג אוויר חם טמפרטורת האוויר והאדמה יורדת, ובמזג אוויר קר היא עולה. עקב הפחתת הנזקים מהתחממות יתר והיפותרמיה, מצטמצמים הנזקים ממחלות ומזיקים: האידוי והשילוח של הקפה מצטמצמים. עצי הצל, עקב נפילת עלים, ממלאים מלאי חיפוי וחומר אורגני על המטע, שורשיהם סופגים חומרי הזנה מינרליים מאופקי קרקע עמוקים ונושאים אותם קרוב יותר לפני השטח. עצי צל ממשפחת הקטניות יכולים לקבע חנקן באוויר הקרקע ולשפר את משטר התזונה בקרקע. שכבת פני הקרקע מוגנת טוב יותר מפני הרס של חומר אורגני בהשפעת אור שמש ישיר ומפני שחיקת מים; מערכת השורשים החזקה של עצי צל יכולה לשפר את אוורור הקרקע והניקוז; עלות הדברת עשבים מופחתת וכו'. במטעי קפה, עצי צל עשויים להישתל או להישאר מאחור לאחר כריתת יערות. הצללות קבועות צריכות להיות תואמות ליבול ולא להתחרות יתר על המידה עם עצי קפה על מים ותזונה. הם צריכים להיות עמידים, עם מערכת שורשים עמוקה שתמוקם באופקי אדמה שונים בהשוואה לשורשי עץ הקפה. צמחי צל לא צריכים לחלוק מזיקים ומחלות נפוצות עם עץ הקפה. רצוי שאלו יהיו צמחים ממשפחת הקטניות. הצללות נשירים במהלך העונה היבשה מועילים שכן הם מגדילים את שכבת החיפוי ואינם מתחרים עם עץ הקפה על מים ותזונה בתקופה זו, אם כי התפשטות הקפה גוברת. בין הצללים הזמניים משתמשים במינים הגדלים במהירות, שנמצאים על המטע עד שגדלים עצי צל גדולים. בחלק מתחומי התרבות נעשה שימוש בהצללה דו-שכבתית. עץ הקפה הערבי, בהתאם לגובה ולתנאים אחרים, דורש דרגות הצללה שונות - מקל ועד בינוני, אך ברוב המקרים הוא מטופל במטעים פתוחים. עץ הקפה הקונגולי מגיב היטב לצל, במיוחד בשנים הראשונות. במטעים במזרח אפריקה, בננה משמשת לעתים קרובות כצמח צל וביבול. באינדונזיה, עץ הקפה הקונגולי משמש כגידול כיסוי במטעי Hevea. עץ הקפה הליברי דורש הצללה אחידה ודקה, אך לרוב גדל בלעדיו. בפיליפינים מגדלים אותו תחת דקלי קוקוס. אלון משיי, אקליפטוס ועצים רבי עוצמה אחרים משמשים כמעילי רוח. הם נטועים מעצי קפה במרחק של לא יותר מ-9 מ'. הם נבדלים בצמיחה מהירה, עץ עמיד, נותנים הצללה חזקה ואוהבי לחות במיוחד. עצי קפה מתחילים לשאת פרי 3-4 שנים לאחר השתילה ומגיעים לפרי מלא בגיל 5-8 שנים. משך השימוש הרציונלי במטעי הקפה נקבע על פי תנאי הסביבה ורמת הטכנולוגיה החקלאית. בברזיל, אפריקה והודו ישנם מטעים בני 70-100 שנה. עם זאת, נחשב לנכון להשתמש במטעים מסחריים למשך 20-50 שנה. באינדונזיה, סין ומרכז אמריקה, תקופת הפחת הרגילה עבור מטעי קפה היא לא יותר מ-20 שנה, שכן הירידה בתשואות העצים נצפתה כבר בגיל 7-13 שנים. במחוזות הדרומיים של סין (היינאן, גואנגדונג ויונאן), תקופת הפחת הממוצעת למטעי קפה היא 20 שנה. מתוכם, 15 שנים נופלות על תקופת הפרי. בגיל 8 ו-14 מתחדשים הצמחים על ידי הסרת החלק האווירי לאחר גזירת הבול בגובה 25-35 ס"מ מפני הקרקע. לאחר מבצע כזה, מחזירים את עטרות העצים עקב גידול צמרות במהלך השנה, בתקופה זו הצמחים אינם מניבים יבול. באופן כללי, התקופה ללא הקציר של 5 שנים מורכבת מ-3 שנים לפני שהצמחים הצעירים מתחילים לשאת פרי ושנתיים הנדרשות לשיקום הכתר לאחר שתי התחדשויות. בהתאם לתנאי הגידול, פירות עץ הקפה הערבי מבשילים 7-9 חודשים לאחר הפריחה, הקונגולזים - לאחר 9-10 חודשים. קפה ערבי נקטף ידנית במספר אוספים כשהפירות מבשילים עם מרווח של 10-14 ימים. קציר סלקטיבי של פירות בשלים מבטיח את האיכות הגבוהה ביותר. הקציר מבשיל תוך 1-2 חודשים. בשלות יתר מביאה לאובדן איכות הפרי, פירות בשלים מדי נופלים לקרקע. עונת קציר הפירות נמשכת על פני מספר חודשים בשל תנאי סביבה מגוונים, מאפיינים אגרוטכניים וגיוון משמעותי באוכלוסיות המטעים. לכן, קפה נקצר באקוודור מיוני עד נובמבר, בוונצואלה - מנובמבר עד מרץ, בגואטמלה - מאוגוסט עד מאי, בקובה - מיולי עד דצמבר, בברזיל - מאפריל עד אוגוסט, בג'אווה - ממאי עד דצמבר, באנגולה - מיוני עד אוקטובר, בקמרון - מאוקטובר עד דצמבר. הפירות מעצי הקפה הקונגולי והליברי נקטפים פעם אחת ומאפשרים להם להתייבש על העץ, מכיוון שהם לא נושרים כשהם בשלים יתר על המידה. לאחר קצירת הפירות, נעשה שימוש ב-2 שיטות לעיבודם: יבש ורטוב. בשיטת העיבוד היבש, פירות שנקטפו טריים מפוזרים על זרם בשכבה אחידה ומייבשים בשמש למשך 15-25 ימים או במייבשים והעיסה המיובשת והקליפות הקשות מופרדות מכנית, ואז מלוטשים על תופים מסתובבים כדי להסיר את עור כסוף, וממוין לפי גודל. זוהי השיטה העיקרית לעיבוד הפירות של עצי הקפה הקונגולי והליברי. עם זאת, גידול הקפה העיקרי בברזיל, המגיע בעיקר מעץ הקפה הערבי, מעובד בשיטה זו. ידוע כי התוצר הטוב ביותר מכל סוג קפה מתקבל על ידי עיבוד הפרי בצורה רטובה. לאחר קצירת הפירות מנקים את הזרעים מהעיסה, מסירים את האקסו-קרפיון וחלק מהמזוקרפיון הבשרני; הם מתחילים לתסוס מהר ככל האפשר ולא יאוחר מ-24 שעות לאחר מכן. התסיסה נמשכת בין 12 ל-24 שעות, ניתן להאיץ אותה על ידי הוספת תכשירי אנזים או 2% NaOH. שאריות העיסה המותססות נשטפות במים, הפירות ממוינים ולאחר מכן מיובשים בשמש או באוויר חם. ייבוש סולארי נמשך 8-10 ימים. לדגנים מעובדים היטב יש צבע כחלחל-ירוק. הקליפה המיובשת מופרדת בצורה מכנית, הגרגירים מלוטשים וממיינים. בעת הקילוף מסירים את האנדוקרפ וקליפת הזרעים (עור הכסף), מסירים שאריותיו הקטנות במהלך הליטוש, מה שמעניק גם ברק לפני השטח של הגרגר. קפה מסחרי מכיל את החומרים הבאים (ב%): מים - לא יותר מ-4, חלבון - לא יותר מ-15, שומן - לא יותר מ-15, סוכר - 9, חומצה קפאית - 9, חומרים אחרים מסיסים במים - 5, סיבים וחומרים אחרים - 35, אפר - לא יותר מ-5, קפאין בפולי קפה ערבי הוא 1-1,5, קונגולזי - 2-2,5, ליברי - 1,4-1,6. בעת קליית שעועית, המים הולכים לאיבוד, הסוכרים מתקרמלים חלקית והסיבים נחרכים, מופיעים ארומה וטעם. התפוקה של עץ הקפה הערבי נחשבת נמוכה אם היא 0,3 t/ha, ממוצעת - ב-0,6-0,8 t/ha, טובה - ב-0,8-1,2 t/ha, טובה מאוד - ב-1,2 ,2,0-2,0 t/ha. , יוצא מן הכלל - מעל 0,8 t/ha; התשואה של העץ הקונגולי יכולה להיחשב טובה אם היא 1,3-1,3 t/ha, טובה מאוד - ב-2,2-2,2 t/ha, יוצאת מן הכלל - מעל 0,7 t/ha; התשואה של עץ הקפה הליברי יכולה להיחשב טובה אם היא 0,9-0,9 t/ha, טובה מאוד ב-1,4-3,0 t/ha, יוצאת מן הכלל ב-XNUMX t/ha. התשואות של עץ הקפה משתנות במידה ניכרת. התשואות הגבוהות ביותר של קפה ערבי מתקבלות באיי הוואי, קניה, קוסטה ריקה, אל סלבדור, קולומביה, ברזיל - מ-0,8 עד 2,5 t/ha. בתנאים נוחים במיוחד, כגון, למשל, באזור יוקסי, מחוז גואנגדונג (סין), במטעים סופר-אינטנסיביים של קפה ערבי (4150-4500 צמחים ל-1 דונם), יבול של 3-3,5 t/ha או יותר מתקבלים. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
עץ קפה. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
עץ ירוק עד קטן או שיח גדול בגובה 3-6 מ' ממשפחת האובך. הפירות אדומים, שחורים, שחורים-כחולים, לעתים רחוקות צהובים, בגודל של דובדבן, עם פריקרפ אכיל עסיסי למדי. קפה מיובא בשעועית גולמית. הם מעובדים - קלויים וטחונים. בעת הקלייה נוצר שילוב של חומרים ארומטיים המעניקים למשקה העשוי מקפה טעם וארומה מוזרים. עקב התקרמלות הסוכר, הגרגירים מקבלים צבע חום כהה, והמשקה - צבע חום. קפה נכנס לרשת הקמעונאית בעיקר קלוי (בשעועית או טחון). קפה מסחרי מכיל כ-10% מים, שומנים (10%), חלבונים (13-15%), קפאין (0,5-2,5%). הזרעים משמשים להכנת משקה ולקבלת קפאין. ערכו התזונתי של הקפה טמון באיכויות הטעם האופייניות לו וביכולת להגביר זמנית את היעילות והפעילות היצירתית. העיסה המתוקה של גרגרי הקפה מזכירה מעט ורדים. באפריקה משתמשים בו להכנת משקאות שונים. באזורים הטרופיים, הרפואה העממית ממליצה על זרעי קפה כתרופה נגד אופיום בכולרה. ברפואה, קפאין משמש לדיכאון של מערכת העצבים המרכזית, להרעלת תרופות, לאי ספיקה של מערכת הלב וכלי הדם ולעוויתות של כלי מוח (מיגרנות). קפאין הוא גם חלק ממספר תרופות. התווית נגד ריגוש יתר, נדודי שינה, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, מחלות אורגניות של מערכת הלב וכלי הדם, דלקת קיבה, חולים עם כיב קיבה, ילדים וקשישים. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
קפה. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
כשאלכימאים מימי הביניים זיקקו חומר בעל טעם שריפה חריף מהיין, הם קראו לו Spiritus vini - רוח היין, נשמת היין. לא משנה מה אנחנו מרגישים לגבי אלכוהול, עדיין חייבים להודות שבלי כמה אחוזים של אלכוהול אתילי, יינות ענבים מצוינים יאבדו מקסמם. ובכן, מה נותן קסם מיוחד לקפה, איזה חומר יכול להיקרא נשמתו? זה לא קפאין? אם לצטט את אונורה דה בלזק: "קפה נכנס לבטן, וגופך מיד מתעורר לחיים, מחשבות נוסעות, כמו גדודי הצבא הגדול בשדה הקרב..." כולם בוודאי יודעים שקפה חייב את יכולתו לעורר את מערכת העצבים, לחדד ולהגביר את פעילות אברי החישה לאלקלואיד קפאין. על החומר הזה ידוע עכשיו, אם לא הכל, אז כמעט הכל. זהו trimethylxanthine, או, ליתר דיוק, 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxipurine. קפה מכיל 0,6 עד 2,4% קפאין; הוא נמצא גם בעלי תה, אגוזי קולה, פירות גוארנה וכמה צמחים אחרים. אבל זה התגלה בפולי קפה, מה שבא לידי ביטוי בשם. כעת קפאין מתקבל או על ידי מיצוי של אבק תה, או באופן סינתטי (לראשונה הוא סונתז לפני יותר ממאה שנים - ב-1861). כשפיזיולוגים ורופאים חקרו קפאין, התברר שהוא ממריץ תהליכי עירור בקליפת המוח, וזה מביא לעלייה בחילוף החומרים הכללי ובפעילות הנפשית. קפאין הפך לתרופה נפוצה מאוד. עם זאת, סגולות הריפוי של הקפה היו ידועות לרפואה הערבית לפני אלף שנים: הן מתוארות בכתביו של אבו בחרי מוחמד בן זהרי איה אל ראזי, הידוע באירופה בשם ראזס. ב-1592 כתב הרופא האיטלקי פרוספר ד'אלפינו על טיפול בקפה. מסתבר שקפאין ממריץ הוא הנשמה של הקפה? מדוע, אם כן, בלזק לא התעצל להסתובב כמעט בכל פריז כדי לקנות את הזן האהוב והריחני ביותר שלו - הרי גם קפה חסר טעם ממריץ? ודרך אגב, בהרבה דרגות נמוכות (למשל בקפה רובוסטה ממוצא אפריקאי) יש הרבה יותר קפאין מאשר בדרגות גבוהות יותר. משהו פה לא בסדר... לכן נמשיך בחיפוש אחר הנשמה. הארומה היא מה שחשוב. המדע יודע חומצה כלורוגנית. "יש סיבה להאמין", כתב סמית, "שמוצרי פירוקו הם שמעניקים לקפה את הטעם והארומה האופייניים לו". אבל הוא מיד סייג: "אולי נראה שהבעיה של קביעת מרכיבי ה"טעם" של הקפה פשוט לא קיימת - היא נפתרה! למעשה, זה לא כך". עם זאת, נציין כי ניתן לפחות לאפיין את טעם הקפה: מעט מר, נעים, בעל גוונים שונים - חמצמץ, יין וכו'. הטעם של קפה קלוי נוצר מקפאין, ואלקלואיד נוסף - טריגונלין וחומצה כלורוגנית. מאת סמית', וקרמלים, שנוצרים בזמן הטיגון. במשקה המוגמר מתווספת מתיקות הסוכר, טעם החלב או השמנת למרירות החלשה של הקפה. הרבה יותר קשה הוא המקרה עם ארומה. איזה חומר יוצר אותו, והאם לא החומר הזה צריך להיות מוכר כנשמה של קפה? ממש בתחילת המאה שלנו, הכימאי הגרמני ארדמן, זיקק קפה קלוי באדים מחוממים, בודד שמן בעל ריח חד. לשמן הזה הוא נתן את השם "קפהול". כשהקפה נמנע מהקפה, גם הארומה נעלמה - המשקה איבד את כל קסמו. מסתבר שקפה, שהריח תלוי בו, צריך להיקרא נשמת הקפה. ארדמן מצא רק 0,0557% קפאול בקפה קלוי. דמות זו הוכנסה לספרות הרוסית על ידי פרופסור F. V. Tserevitinov, ובמשך מספר שנים היא עברה מספר אחד לאחר. למעשה, כעת הוכח שקפה קלוי יכול להכיל עד 1,5% קפאול.
לקפה יש נשמה מורכבת. Kafeol אינו חומר יחיד, אלא תערובת מורכבת. ארדמן זיהה קצת יותר מעשר תרכובות, כולל חומצה אצטית, מתנול, אצטלדהיד, מתיל מרקפטן ופורפוריל מרקפטן. בשנות השלושים, מספר הרכיבים המזוהים של קפאול עלה על שבעים. אבל זה לא סוף העניין. ב-1960 המשיכו את העבודה החוקרים האמריקאים א' זלאטקיס ומ' סייבץ, אשר זיהו שתי קבוצות של מוצרים - נושאי ארומה. הראשון, מה שנקרא תמצית ארומה, התעבה מהגזים שנוצרים בעת קליית קפה. השני התקבל מהתזקיק במהלך זיקוק קפה קלוי בוואקום. מספר הרכיבים האחראים לארומת הקפה עלה על מאה, והמחברים זיהו חמש עשרה חומצות אורגניות בלבד! אבל חקר ארומת הקפה לא נעצר שם. כדי לא להעייף את הקורא, נזכיר רק עבודה אחת נוספת שפורסמה בשנת 1967. האמריקאים פ. גוטשי ומ. וינטר, תוך שימוש בשיטות מחקר מודרניות כמו זיקוק מולקולרי, ספקטרופוטומטריה וכרומטוגרפיה של גז, גילו יותר מ-220 רכיבים היוצרים ארומה של קפה. נסו להבין כאן מה העיקר בנשמת הקפה, מה משני. אצטלדהיד בקפאול הוא כמעט 20%, אצטון 18,7%, אלדהיד ולרי 7,3%, אבל תיאופן, אתיל מרקפטן ואתיל פורמט הם רק 0,1% כל אחד. אבל אתה לא יכול לסמוך על חשבון כאן - כשזה מגיע לריח, עשיריות האחוז יכול לעלות. האם קפה נמס טוב? על קופסת הקפה הנמס כתוב: "מופק מקפה טבעי ושומר על כל הטעם והתכונות התזונתיות שלו". על חומרי הגלם אין מחלוקת – אכן, קפה נמס מתקבל על ידי אידוי תמצית קפה מימית ליובש. לגבי הטעמים... לא צריך להיות טועם כדי להבדיל בין קפה נמס לקפה רגיל: הטעם והארומה הרבה פחות בולטים. יש, כמובן, חובבי קפה נמס, אבל עדיין אנין טעם אמיתי לא יחליף בו משקה שעשוי משעועית קלויה טרייה. (לכל זה יש ביקוש רב לקפה נמס, ולמרות שהוא כבר מיוצר בשש ערים בארצנו, הוא נותר מצרך נדיר). כדי לבדוק כמה סובלת הנשמה של קפה קלוי כשהוא הופך לקפה נמס, צוות מדענים בדק קפה נמס בשלוש שיטות: כימית, ספקטרופוטומטרית וכרומטוגרפית גז. מחקר מקיף שכזה כמעט ביטל מסקנות שגויות. איכשהו זה היה מובן מאליו שהריח והטעם נחלשים בגלל העובדה שחומרים נדיפים הולכים לאיבוד במהלך ייבוש תמצית הקפה. למעשה, התברר שרוב החומרים הארומטיים הולכים לאיבוד במהלך המיצוי, כאשר מוציאים חומרים מסיסים מקפה טחון. אז, אם מספר הארומטיות של קפה קלוי (יש אינדיקטור אובייקטיבי כזה) הוא 0,60, אז עבור תמצית קפה הוא רק 0,43, ועבור אבקה מיובשת - 0,32. ספקטרופוטומטריה נתנה תמונה משכנעת עוד יותר. מספר תרכובות הקרבוניל הנדיפות (במונחים של אצטלדהיד) היה 9,05 עבור קפה קלוי, 3,48 עבור התמצית ו-1,79 עבור המוצר המוגמר. וכרומטוגרפיית גז אישרה: עד 85% מהחומרים הנדיפים הולכים לאיבוד במהלך המיצוי. כמובן שלא צפינו בצירוף מקרים מוחלט, כי כל אחת מהשיטות מזהה מגוון מסוים של תרכובות כימיות שאינן אחראיות באותה מידה לארומת הקפה. אבל בכל זאת ניתן להסיק את המסקנה: שינויים רציניים מתרחשים בנפשו של קפה נמס במהלך מיצוי וייבוש. (לא פלא שממציא הקפה הנמס, הכימאי השוויצרי מקס מורגנטלר, אמר שהוא מעדיף מים רגילים על פני קפה נמס.) האם אפשר איכשהו לשפר משקה נוח שכזה? ככל הנראה, קודם כל, יש צורך לרכך את מצב החילוץ. מעבר מייבוש בחום לייבוש בהקפאה יכול גם לעזור. ישנן המלצות נוספות – למשל תחילה לחלץ קפה במים קרים, ורק לאחר מכן במים חמים. כמו כן, מומלץ ללכוד חומרים נדיפים, לעבות אותם ולהוסיף מחדש במהלך הייבוש. אבל דברים לא הולכים רחוק יותר מאשר עצות עדיין - אנחנו צריכים לחשוב על הכלכלה, וקפה נמס הוא לא מאוד זול אפילו עכשיו. נשמה סינתטית. אבל למה לא לשפר את איכות הקפה הנמס על ידי הוספת טעם מלאכותי או סינטטי לו? הם מכינים לימונדה בלי לימונים! ניסיונות להקנות טעם קפה לעולש ושאר תחליפי קפה נעשו כבר זמן רב. כדי להבין מה הקושי כאן, נחזור שוב לקפאול - נושא הארומה. בניגוד לקפאין, תוצר של פוטוסינתזה, קפאול נוצר רק כאשר קפה נקלה כתוצאה מתגובות פירוכימיות רבות. לפיכך, הפנטוזנים הכלולים בפולי קפה מאבדים מים בהשפעת טמפרטורה גבוהה ובסופו של דבר הופכים לפורפורל. במילה אחת, לא מספיק לדעת מה יש בתבואה, צריך לקחת בחשבון למה כל זה הופך. בספרות יש עשרות מתכונים לניחוחות בניחוח קפה. הן יכולות לתת טעם לפונדקאות קפה ולהעצים את הריח של קפה טבעי, כולל קפה נמס. מומחה הריחות האנגלי הידוע ר' מונקרייף נותן מתכון לבושם כזה, המורכב מ-16 רכיבים. בזמנו, מכון המחקר האוקראיני לתעשיית המזון פיתח תערובת לטעם עולש וקפה שעורה, המורכבת מפורפורל, מתיל מרקפטן, פורפוריל מרקפטן, אלדהיד ולרי, חומצה איזובלרית, גואיקול, הידרוקינון ושמן סויה; תערובת זו נוספה למוצר ביחס של 1:10. בכתב העת "תעשיית שימורים וייבוש ירקות" ניתן מתכון לניחוח המורכב מ-000 חומרים. נו, אז מה - המטרה הושגה? אבוי... נראה, אבל לא לגמרי. ראשית, אפילו 23 רכיבים הם כלום בהשוואה למה שיש בקפאול. ושנית, תפקידם של רכיבים בודדים רחוק מלהיות נלמד. פספסו של מה בכך - וטעם להתראות! במילה אחת, עלינו להודות שיצירת נשמה סינתטית לקפה היא עדיין משימה בלתי אפשרית. ואם אתם רוצים לשתות "קפה מתוק", אז יש רק דרך אחת לעשות זאת: לקנות דגנים טובים, לטחון ולבשל לפי כל הכללים, להשאיר צנצנת קפה נמס בצד... מחבר: וולפר I.
קפה. הפניה מידע
קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים והאהובים ביותר. הם שותים קפה עם חלב, וכמה אוהבים שותים רק שחור. לקפה ניחוח נעים, משביע רעב וצמא, והכי חשוב - נותן לאדם עליזות. היכולת "להבריח את השינה" שירתה במיוחד את פיזור הקפה. עצי קפה צמחו פרא בדרום חבש באזור קפה. כושי גאלה השתמשו זה מכבר בפולי קפה קלויים בחמאה. עץ הקפה אינו סובל אור שמש ישיר וגדל בצל העצים. יש לו עלים עור מבריקים ופרחים לבנים שמריחים כמו יסמין. עץ הקפה בג'אווה מניב פרי שלוש פעמים בשנה. על ענפי העץ ניתן לראות בו זמנית פרחים לבנים כשלג ופירות יער בצבעים שונים: ירקרק, צהוב, כתום ובשל - סגול. ברי בגודל של דובדבן, אבל מוארך, מכיל שני גרגרים חצי עגולים. זרעים הנושרים מעץ נובטים כמעט מיד על פני האדמה, בתנאי שהאדמה מוצלת על ידי עצים. זרעי הקפה מאבדים במהירות את כושר הנביטה שלהם, ולכן במשך תקופה ארוכה לא ניתן היה לגדל קפה מזרעים במדינות אחרות. הערבים החלו לגדל קפה לראשונה בערב. הקפה הטוב ביותר גדל שם - מוקה, שנקרא כך בשל העובדה שיוצא מערבה דרך נמל מוקה. שתיית קפה נודעה בקונסטנטינופול ב-1454, באיטליה ב-1642; בלונדון בשנת 1652 נפתח בית הקפה הראשון, שעדיין נשמר תחת השם "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse). בתי קפה מופיעים בפריז מאז 1672, וכעבור 50 שנה כבר היו 380. רוסו ו-וולטר כתבו את יצירותיהם בבתי קפה בפריז. התפשטות הקפה בקרב האוכלוסייה לוותה במאבק דעות עז. אנשי הדת של אנגליה מרדו ב"משקה הטורקי". במקביל, נאמר כי "בתי קפה ביום הדין האחרון יופיעו עם פרצופים שחורים יותר מהסירים מהם שותים קפה". בשנת 1675 הוגשה עצומה למלך האנגלי צ'ארלס השני לאסור קפה, "סירופ זה מהפיח, הדם השחור של הטורקים, מרתח ממגפיים ונעליים ישנות". אבל מגינים נלהבים של המשקה החדש הופיעו גם, במיוחד בקרב רופאים שראו בקפה שימושי לעבודה נפשית ופעלו "למען האינטרסים של האנושות הסובלת והסוחרים ההולנדים" שסחרו בקפה. הפיזיולוגית מלכוט האמין ש"קפה מגביר את הרגישות של רשמים, ולאחר מכן את תשומת הלב; מפתח את יכולת השיפוט; מעורר פעילות; קורא ליצירתיות; מחשבה חדשה מניעה אחרת; אבל דיון רגוע במחשבות שנולדו קודם לכן הוא בלתי אפשרי, ולבסוף, , זה מובן מאליו, מבריח את השינה". לראש הכול הופיעו בצרפת שירים, שירים וקנטטות על קפה ("קפה", "שיר הקפה", "בית קפה" וכו'). תומכי הקפה ניצחו בהדרגה, והצורך בו גבר. במספר מדינות היה עניין בגידול קפה במושבות. בשנת 1690 נשלחו עצי קפה צעירים מבטאוויה לגן הבוטני של אמסטרדם, שם פרחו והניבו פירות. בשנת 1714, השופט של אמסטרדם הציג עץ קפה אחד מכוסה בפירות כנדירות הגדולה ביותר למלך צרפת, לואי ה-XNUMX, אשר הורה לשתול אותו בגינתו במארלי. הצרפתים מאוד רצו לשתול מטעי קפה במושבות שלהם. בפריז גידלו שתילים מזרעי העץ הזה בחממה. אבל הם גדלו גרוע ומתו. בערך בזמן הזה החלו ההולנדים בסורינאם לשתול מטעי קפה. למרות סודיות המפעל הזה וכל ערנותם של ההולנדים, גנב הצרפתי דה לה מוטה שתילים טריים והעביר אותם לקאיין, שם היה מושל. ב-1723, סוף סוף, בגן הבוטני הפריזאי, אפשר היה לגדל עץ בודד מזרע. המלך הורה לקפטן הים דה קליי להעביר את העץ הגדל לאי מרטיניק. דה קלי מתאר את האירוע הזה באחד ממכתביו: "לאחר שקיבלתי צמח יקר ערך לרשותי, יצאתי לדרך בהנאה רבה על אחת מאניות הסוחר הצרפתיות; המסע שלנו היה ארוך ומעייף, סבלנו מאוד מחוסר מים, אז במשך יותר מחודש נאלצתי חולק את מנת המים שלי עם צמח קפה שהופקד בידי, זה היה כל רכושי, ותמתי בו תקוות מבריקות ביותר. בשל חולשתו יוצאת הדופן, הוא נזקק לטיפול מתמיד ולא עלה על גודלו של שתיל ציפורן. לבסוף הגעתי לאי מרטיניק, ואז הדאגה הראשונה שלי הייתה למצוא בגן את המקום הנוח ביותר לשתילה; למרות שלא נעלם מעיני הצמח, בכל זאת, מתוך זהירות, הקפתי אותו בשיחים קוצניים. הקצה שומר ששמר עליו עד להבשיל הפירות. דה קליאו אסף רק שני קילוגרמים של פולי קפה בפעם הראשונה וחילק אותם לגננים אחרים. במרטיניק ב-1778 כבר היו 16 מיליון עצי קפה. ממרטיניק התפשטו עצי קפה ברחבי אמריקה הטרופית. ההולנדים נטעו מטעי קפה באי ג'אווה. הבריטים, לאחר שכבשו את האי ציילון ב-1793, החלו לשתול בו גם קפה. למטעים החלו להרוס את היער הטרופי שכיסה את מורדות ההרים. עצים בראש ההר נכרתו בשורות, וכשנפלו, שברו עצים אחרים. כך, תוך דקות ספורות, שטח גדול של יער נפל על הקרקע. כל הצמחייה נשרפה אז. על אדמה כזו, עצי קפה בשנים הראשונות נתנו יבול גדול. "אם תכנסו עמוק יותר לתוך ציילון", כותב א.נ. קרסנוב ב-1895, "תראו את התרוששות הטבע הטרופי... לאחר שטסה בכמה תחנות, הרכבת מתחילה לעלות במהירות, פותחת פנורמה מימין ומשמאל לטורף. פעילות של הבריטים. כריתות ניתן לראות בכל מקום.. "האזור נעשה חשוף יותר ויותר... היער עם החי והצומח שלו נעלם; הוא הוחלף בשדות עצומים של קפה וקינמון." "הנוף מונוטוני, משעמם, מדכא עם המונוטוניות שלו. אני לא רוצה להאמין שלאחרונה הסתובבו עדרי פילי בר ביערות העבותים כאן, והטיגריס מצא את טרפו על אדמה חקלאית, שם כיום נשים סינהליות ביישניות אוספות צעירים עלים של עץ סיני עם אצבעות כפפות, מקפלים אותם בסלים תלויים סביב צווארם. "כאן, הניצול והגניבה נמצאים בבסיס. שטחה של הממלכה ההודית, שנתפסה ונלקחה בכוח, על יערותיה הבתוליים והאדמה הבלתי נגועה, הפכה לקורבן של הקפיטליסט האנגלי". "לקטוף מהאדמה את יופיה - יערות, לעקור את כרי הדשא והערבות שלה, לשלול מהם את כיסוי הצמחייה הטבעי שלהם, לעוות את כל התנאים הרגילים לחילופי לחות ואוויר, להמלט ולזהם נהרות, להפוך מיליוני דונמים ללא גבולות אדמת עיבוד מכוערת, מולידת טפילים מזיקים וזבל, ובסופו של דבר, לכסות את האדמה המושחתת והמעוותת הזאת משנה לשנה באותם צמחים - זו שיטת החקלאות האירופית הארורה. כל כך בלהט, ממורמר תיאר את רשמיו בסוף המאה הקודמת, בן ארצנו - המדען א.נ. קרסנוב. איכות הקפה תלויה במקום בו הוא גדל. הקפה הטוב ביותר הוא ערבי, או מוקה, ואז ג'אווה. יש קפה ציילון, מקסיקני, ג'מייקני, פורטו ריקני, ברזילאי ואחרים. הקפה הברזילאי נחשב לגרוע ביותר, למרות ש-200 זני קפה מיוצרים בברזיל וישנם זנים שמתחרים בטובים ביותר ונמכרים בשמות: מוקה, ג'אווה, מרטיניק ואחרים, בעוד שהזנים הגרועים ביותר מזויפים עם הטובים ביותר, עבורו פולי הקפה מלוטשים לברק וגוון. לאחרונה, קפאין מוסר לעתים קרובות מפולי הקפה על ידי טיפול בהם בקיטור, ולאחר מכן עם בנזן וכלורופורם. במקום 1% קפאין, קפה כזה מכיל כ-0,2%, ללא קפאין אין לקפה ארומה, אינו נותן מרץ ואינו מבריח שינה. בנוסף לעולש, מערבבים בלוטים, בוטנים, לחם מטוגן ועוד הרבה בקפה טחון. בעבר, המחסנים של המבורג היו מפורסמים במיוחד בזיוף קפה. אז, מאחורי כוס קפה, אתה יכול לעקוב היכן וכיצד המשקה הארומטי הזה הגיע לשולחן שלנו.
מיראז' של יער הקפה. מידע שימושי על הצמח
לאנשים יש דעות שונות לגבי קפה. יש אנשים שחושבים שזה חשוב כמו לחם. הם אפילו העלו אימרה: "מי ששותה קפה בבוקר לא מתעייף כל היום!" אחרים זהירים יותר. והם זוכרים את גורלם העצוב של הדוורים הדנים. לפי המסורת, הם מטופלים בכל בית עם כוס משקה ריחני. יש חשד שמסיבה זו הם מתים מוקדם ממחלות לב. עם זאת, אחרי הכל, קפה יכול להיות שונה: ערביקה וזנים אחרים, מסיסים ובשעועית. מאחורי כל זה עומד גורלם של מדינות, עמים, מסחר... בתחילה נראה היה שהאדניות מגדלות קפה רווחי כמו פיתוח מכרה זהב. במיוחד בקובה. מה יצא מזה, סיפר פרידריך אנגלס לעולם. "מה זה משנה", כתב, "לאדניות הספרדיות בקובה, ששרפו יערות על מורדות ההרים וקיבלו דשן באפר מהשריפה, שהספיק לדור אחד של עצי קפה רווחיים מאוד, מה האם אכפת להם שגשמים טרופיים שטפו את שכבת האדמה העליונה חסרת ההגנה כעת, והותירו מאחוריהם רק סלעים חשופים! ועכשיו בימינו נאלצתי לבקר בקובה. ראיתי במו עיני את מה שכתב הפילוסוף הגדול. ראיתי שקיות ניילון שחורות מונחות לאורך הכבישים מלאות בלייטליט טרופי אדום. בשקית חצי דלי אדמה. ישתול בו עץ והשקית תיסחט בין הסלעים שמהם נשטפה האדמה. כך צריכים היערנים המודרניים לשלם על העובדה שבעבר נטעו אדניות קפה בצורה אנאלפביתית. בלי קשר לחוקי הטבע. הם עצמם סבלו מבורותם. פעם האי של הקיץ הנצחי היה נטוע בציילון עצי קפה. והאי ג'אווה. ואיים אחרים של אינדונזיה. לא עלה בדעתם לנסוע למולדת הקפה, לאתיופיה, ולראות איך הוא גדל שם. אתיופיה היא מדינה מיוחדת. הוא שוכן על רמה גבוהה. על הרמה. קפה גדל שם ביערות עבותים, בצל ולחות. לא אוהב יותר מדי אור שמש. והאדניות שתלו אותו בכל מקום. נכון, הוא היה מוצל מלמעלה על ידי עצים גבוהים אחרים, אבל המצב עדיין לא היה אותו הדבר. או אז תקפה הפטרייה הטפילית Hemilea את הקפה, ויחד איתה עוד עשרים מזיקים. העצים התייבשו בהמוניהם, האדניות אחזו בראשם, אך לא ניתן היה לעשות דבר. כשהפרופסור לבוטניקה א' קרסנוב הגיע לציילון, הוא לא הצליח למצוא מטע אחד ששרד. מצאו רק כמה שיחים נגועים גוססים. הנה כל מה שנשאר מפאר העבר. אותו גורל פקד את הקפה באי ג'אווה ובמקומות אחרים. אני צופה את השאלה: אחרי הכל, אנחנו שותים קפה כל יום. אז, לא כולם מתו... איפשהו שרד? כמובן שהעולם מגוון. התנאים שונים, גם הקפה שונה. פטריית המילי עסקה בעיקר במגוון הקפה הטוב ביותר - ערביקה.
זנים אחרים שרדו, וביניהם הטוב ביותר הוא הקונגולזי. הם קראו לו רובוסטה. בתרגום פירושו - בריא, חזק, מחוספס. כל שלושת השמות מדויקים באופן מפתיע עבור העץ הקונגולי. זה לא מושפע מהפטרייה - זה העיקר. הישאר בריא. אינדונזים מרוצים נטעו כמעט את כל המטעים שלהם עם רובוסטה לפני מלחמת העולם השנייה. אבל רובוסטה נקרא מחוספס מסיבה כלשהי. זה גרוע יותר באיכותו מאשר ערביקה. וזה קשה יותר למכור. אני לא יודע מה מגדלי קפה היו עושים אם העולם לא היה ממציא קפה נמס. מסיס עשוי מתערובת של זנים שונים, הכוללת רובוסטה. ובכן, מה עם ערביקה? הוא גם שרד. אבל רק במקום שבו יצרו את אותן נוחות כמו במולדתו. כיום ערביקה גדלה באזורים בהם הגובה גבוה מאלף מטר מעל פני הים. רובוסטה - מתחת לאלף. ערביקה היא תושבת הרים, ומי שישכח זאת יתמודד עם צרות ואכזבות. נשאלת שאלה נוספת: מדוע ערביקה היא ערבית אם היא ילידת אתיופיה? אולי הם קראו לזה לא נכון? בואו נשווה את העובדות. הטובים ביותר מיוצרים לא באתיופיה, אלא בערב, בתימן. לפני חמש מאות שנה היה גן קפה "מבורך" בתימן. וקפה מוקה נשלח מהנמל באותו שם. מצד שני, עצם המילה "קפה" תואמת מאוד את המילה קפה, אחד ממחוזות אתיופיה. מטיילים שביקרו בקפה סיפרו על יערות קפה פראיים: יש כל כך הרבה קפה שאפשר לקצור אלפי ואלפי טונות. סחב לא הובלה! בוטנאים, למרות שהם לא באמת האמינו בכך, בכל זאת, יצאה משלחת מדעית ליערות אתיופיה. כמובן, המטיילים הגזימו. אבל בכל זאת, היו פה ושם קבוצות עצים. הם גדלו, כצפוי, מתחת לחופה המגוננת של עצים אחרים, אדירים וגבוהים ממינים אחרים. ההגנה העיקרית ניתנה על ידי העוגן, פעם שרה פושקין. הבוטנאים כבר החליטו שהקפה ביערות פראי, כשלפתע צדה את עיניהם הנסיבות הבאות. ליד קבוצות הקפה, היו לעתים קרובות מאוד גזעים שאינם יער בכלל - זרעים דמויי נרות ודרקינה. צמחים אלה הם בני לוויה למגורי אדם, מכיוון שהם משמשים באפריקה כגדרות חיות. כעת לא היה קשה להמשיך במחשבה ולהסיק את המסקנה הבאה: מכיוון שהיו שרידי גדרות חיות ליד הקפה, זה אומר שהקפה אינו פראי ביער, אלא פראי. ואם כן, אז מה עם מולדת הקפה? אז היא בתימן? בערבה? מתעניין בהיסטוריה. ונראה שהיא אישרה את המסקנה. בעבר הייתה קפה מיושבת בצפיפות. אז ברחה האוכלוסייה עקב סכסוכים אזרחיים. הכפרים היו שוממים ויער הגשם בלע אותם. כדי לשכנע יותר, מדענים החליטו להתחקות אחר איך גורלו של היצור הפראי מתפתח עוד יותר. וכאן התגלו עובדות מוזרות. גיל הגבעולים התברר כשונה, אך נצפתה דפוס קפדני: העצים העתיקים ביותר צמחו תמיד על ראשי הגבעות, והצעירים ביותר בשפלה, ליד הנהרות. איך להסביר? היו כפרים על הגבעות. לכן די ברור שהדגימות העתיקות ביותר נשתמרו שם. מהם העבירו בעלי חיים זרעים למקומות אחרים. או אולי זה נשא מים במהלך המקלחות. אבל למה רצון כזה של קפה לנהרות? פרופסור צרפתי או שבלייה, אנין הקפה הטוב ביותר, ניחש. כן, מהסיבה שקפה הוא תושב יערות החוף. אז הוא חוזר למקומו הראוי. אז הוא מקומי. והוא הובא לתימן על ידי שיירות, ערבים. הם עדיין אוהבים קפה. יבוא מחדש אינו נכלל לחלוטין. למה? כי הדת אסרה על האתיופים לשתות משקה ממריץ. ואם אתה לא שותה, אז למה להביא את זה? ועכשיו לבעלי החיים. לא תמיד הם נושאים זרעים לנהרות (את העיסה, כמובן, אוכלים בדרך). פעמים אחרות - במערות. נישא על ידי פילים, ציפורים, קופים. מישהו גילה שעצים חזקים ובריאים יותר צומחים במקום שירותים לבעלי חיים. אחר כך החלו לשכור נערים שיאספו זרעים, ובחרו מתוך ערימות זבל. חומר זרעים שנשטף מביוב נמכר בשוק במחיר גבוה. ולעתים קרובות הוא נושא את שם החיה שהכינה אותו. מחבר: סמירנוב א.
שיקוי אפריקאי שחור. היסטוריה של הצמח
בדרום מערב אתיופיה, באזור הררי שבו יש שטחים גדולים של יערות גשם טרופיים, קפה ערבי (Coffea arabicא). מפירותיו מכינים את קפה הערביקה המפורסם ביותר עם ארומה מעולה וטעם נהדר. מגוון נוסף של קפה המכונה קפה ליברי (Coffea liberica) מגיע מיערות העד הטרופיים השוכנים בחוף המערבי של אפריקה בליבריה. למשקה העשוי מקפה זה טעם טארט ייחודי ואפקט ממריץ חזק. יליד נוסף ביערות מערב אפריקה הוא Coffea canephora, הידוע יותר כקפה רובוסטה. הצמח אינו יומרני בגידול, והמשקה ממנו, למרות שהוא פחות ארומטי, מכיל יותר קפאין. כל שלושת הצמחים שייכים למשפחת ה-Rubiaceae והם שיחים או עצים ירוקי עד בגובה 8-10 מטרים. יש להם ענפים גמישים ארוכים, עלים מעט גליים, עוריים, ירוקים כהים, פרחים ריחניים צהובים-לבנים ופירות אדומים כהים, שחורים, שחורים-כחולים ולפעמים צהובים בגודל של דובדבנים. לכל אחד מהם שני זרעים אפורים בהירים. לאחר שעזבו את מולדתם, עצי קפה התבססו היטב במטעים של דרום אמריקה ודרום מזרח אסיה, ותופסים בסך הכל שטחים גדולים יותר בעולם מאשר שיחי תה. הקטיף מתחיל בעצים בני ארבע, הם נשמרים על מטעים לא יותר מ-30 שנה, ולאחר מכן, עקב ירידה בפריון, הם מוחלפים לעצים חדשים, למרות העובדה שהם יכולים לגדול עד 200 שנה. . פירות היער הבוגרים שנקטפו ממוכנים להסרת הפריקארפ, וזרעים קשים אפורים בהירים תחת השם המסחרי "פולי קפה" הולכים למכירות פומביות של קפה. לפי מקום הייצור, קפה גולמי מחולק לשלוש קבוצות: זנים אמריקאיים (ברזילאי, קולומביאני, קוסטה ריקני, קובני ועוד), זנים אסייתיים (תימנים, הודיים, וייטנאמיים, אינדונזיים ועוד) וזנים אפריקאים (אתיופיים). , גינאה, קניה וכו'.). פולי קפה גולמיים מכילים יותר משלושים חומצות אורגניות שונות, המעורבות כך או אחרת ביצירת ארומה וטעם. אחד מהם הוא כלורוגני, תכולתו נעה בין 4 ל-8%, בכמות כזו הוא נמצא רק בפולי קפה. נכון, בצלייה, חומצה זו מתפרקת, ויוצרת מוצרים אורגניים המעניקים למשקה טעם אופייני, מעט עפיצות. ישנם אלקלואידים קפאין, תיאוברומין ותאופילין בפולי קפה (אחוז הקפאין בפולי קפה תלוי בזן). יש להם טעם מר, אך למעשה אינם משפיעים על טעמו של משקה הקפה, ולכן ניסיונות לחבר את חוזק הקפה עם טעמו המר אינם מבוססים על דבר. למשל, קפה בתוספת קטנה של עולש, שאינו מכיל קפאין ואלקלואידים אחרים כלל, טעמו מר יותר מכל קפה אחר ללא עולש. במהלך קליית הפולים, קפאין, תיאוברומין ותיאופילין נשמרים כמעט לחלוטין, ומכיוון שמסת פולי הקפה יורדת, אחוז האלקלואידים עולה. בפולי קפה מצוי אלקלואיד נוסף - טריגונלין, אין לו השפעה מעוררת, אך ממלא תפקיד חשוב ביצירת טעם וריח. בצלייה, טריגונלין הופך לחומצה ניקוטינית (ויטמין PP). בין 50 ל-60% מהמסה הכוללת של פולי קפה גולמיים הם פחמימות: סוכרוז, תאית, פקטין, חד סוכרים? (גלוקוז ופרוקטוז) ופוליסכרידים במשקל מולקולרי גבוה (סיבים, ליגנין וכו'). ישנם פרוויטמין A בפולי קפה, ויטמינים B1, B2, B5, B6, PP, E, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (אשלגן השולט), כמו גם חלבונים (9-10%) וחומצות שומן חופשיות: בדגנים מהגבוהים ביותר. ציונים - 0,5, 3-20%, בדגנים באיכות נמוכה יותר - XNUMX%. החומצות הלינולאיות והפלמיטיות הן השולטות. בעת קליית פולי קפה ירוקים, המים מוסרים מהם חלקית; קרמליזציה של סוכרים מתרחשת עם היווצרות חומרים (קרמלין וכו') המעניקים צבע חום וטעם ייחודי. באמצעות כרומטוגרפיית גז-נוזל התגלו 400 חומרים ארומטיים במשקה קפה העשוי מפולי קפה ערביקה קלויים. במילים אחרות, הטעם, הארומה והאפקט של הקפה תלויים בשיטת קליית הפולים ובטכנולוגיית ההכנה, שבמהלכה חומרים אורגניים עוברים טרנספורמציות כימיות מורכבות ומועברים למשקה בצורה של חומרים מיצויים. זנים שונים של פולי קפה קלויים מתאפיינים בכמות המיצויים. הכמות הקטנה ביותר (20%) נמצאת בקפה ערביקה מהדרגה הגבוהה ביותר, הגדולה ביותר (30%) - בקפה רובוסטה מהכיתה ב'. האם האתיופים עצמם שתו קפה או לא נותרה בגדר תעלומה. אבל מצד שני, אין ספק שהערבים הכניסו את שאר העולם למשקה הזה. מאתיופיה הגיע הקפה לאורך דרך הקטורת העתיקה לתימן, משם נפערו דרכי המסחר החשובות ביותר ממזרח אפריקה ודרום מזרח אסיה למדינות המזרח התיכון ואירופה. לאורכם נעו ללא הרף שיירות עם תבלינים, קטורת, אבנים יקרות. בהדרגה, הקפה החל לתפוס מקום הולך וגובר בין הסחורה, אשר יחד עם סיפורים על תכונותיו המדהימות, התפשט במהירות ברחבי העולם של ימי הביניים, ומצא יותר ויותר חסידים חדשים. במאה ה-1511 הפך הקפה לפופולרי כל כך בקרב הערבים, הפרסים והטורקים, שהם החלו לשבת כל היום ברחובות ובבתי קפה, לשתות את המשקה ולהעדיף את הבילוי הנעים הזה על פני כולם. לפעמים אפילו שכחו את חמש התפילות היומיות המחייבות. אנשי הדת לא יכלו לאפשר את האחרון הזה, ולאחר שנקטו נשק נגד "השיקוי האפריקאי השחור", מועצת עורכי הדין במכה בשנת XNUMX קיללה אותו, ושליטי המדינות המוסלמיות החלו לסגור בתי קפה ולשרוף מלאי קפה. אבל אפילו צעדים קשים כאלה לא השפיעו על ההרגל של המוסלמים לשתות קפה - הם התחילו לעשות את זה בבית, ולדוגמה, באיסטנבול די מהר לא היה רבע אחד שבו לא ישתו אותו לפחות פעמיים ביום . יתרה מכך, נולדה מסורת להתייחס לכל אורח בקפה, וסירוב למשקה ריחני נחשב לסימן לטעם רע. כתוצאה מכך נסוגו השלטונות והחליטו לאפשר שוב לשתות קפה בבתי קפה, והטילו עליו מס מיוחד.
באירופה, ההיסטוריה של שתיית הקפה נמשכת כ-350 שנה אחורה. ההיכרות הראשונה התרחשה באמצעות מאמציהם של דיפלומטים פרסים וטורקים, אשר, מבלי לשנות את הרגל שלהם לשתות את המשקה הזה, הכניסו אליו את האצולה האירופית. במידה רבה, הפצת הקפה בוצעה על ידי מטיילים אירופאים שחדרו למדינות המזרח, ועל ידי סוחרים מזרחיים שהביאו סחורות אקזוטיות למערב. במדינת מוסקבה, הקפה הגיע לראשונה כתרופה, כפי שמעידים הערות שהשאיר הרופא האנגלי סמואל קולינס, ששימש בין 1660 ל-1669 כרופא חיים בחצרו של הצאר אלכסיי מיכאילוביץ': יש תרופה ליהירות ( הצטננות - I.S.), נזלת וכאבי ראש. עם זאת, ההיסטוריה האמיתית של הקפה ברוסיה מתחילה מהתקופה שבה פיטר הראשון, שהציג במרץ את המסדרים האירופיים ברוסיה הפטריארכלית, תוך כדי טיול ברחבי אירופה, התמכר למשקה הזה בעצמו והחליט להכיר לו את פמלייתו. לא הטעם, לא המראה ולא השפעת הקפה אהבו את החברה הגבוהה הרוסית, ורק הפחד מפני זעמו של הצאר, שייענש בקרוב, אילץ את הבויארים לקנות ולשתות את המשקה היקר הזה: "מ למטה, מהמטבח (שם הלכו המדרגות התלולות), היה ריח מר, חרוך. "מישקה, מאיפה הסירחון? שוב מבשלים קפה?" - הצאר ציווה על הבויאר ועל הבויארים לשתות קפה בוקר, אז אנחנו מבשלים ... - אני יודע ... אל תחשוף שיניים ... - הרצון שלך ... "(א.נ. טולסטוי, פיטר הראשון). ולא משנה כמה ניסה פיטר אלכסייביץ' להכריח את נתיניו לשתות קפה, ההרגל הזה נכנס לתודעת העם הרוסי בהדרגה ובעיקר הודות למאמצי שלוש הקיסריות הרוסיות. הקיסרית אנה יואנובנה, שאהבה קפה, הורתה על פתיחת בית קפה בסנט פטרסבורג והורתה שהתקשורת המודפסת תעשה פופולריות למשקה הזה. תחת אליזבת פטרובנה, קרל אפימוביץ' סיברס היה בלתי נפרד - בית קפה אישי (מכונת קפה), שהיה חייב להופיע בכל המקומות שבהם סעדה הקיסרית כדי לחלוט לה קפה. כל חייה, הנסיכה מאנהלט-זרבסט, שהפכה לקיסרית הרוסית קתרין השנייה, הייתה מעריצה גדולה של קפה. הוכן לה משקה חזק מאוד - לחמש כוסות (100-130 מ"ל כל אחת) הלך לפחות קילו קפה (כ-400 גרם). שמנת טרייה סמיכה, ביסקוויטים, קרקרים וסוכר הוגשו תמיד עם קפה. הזמן חלף, והדוגמה של הקיסריות הרוסיות הפכה מדבקת, תחילה עבור אנשי החצר, ולאחר מכן עבור השומרים, האצולה ובעלי הבית. מחקה אותם, הובא לבית אדם מיוחד שרקח קפה: "בהתחלה הוא בהחלט היה טבח, ואז הוא נכנס לבתי קפה. - מה? - בתי קפה. - איזה מין תפקיד זה? - אבל אני לא יודע, אבא. ונקרא אנטון, לא קוזמה. אז הגברת התנשאה להזמין "(I. S. Turgenev. הערות של צייד). במידה רבה תרמה ההיכרות עם החיים הזרים במלחמת 1812 לחיזוק מנהג שתיית הקפה. בתי קפה החלו להיפתח במוסקבה ובסנט פטרסבורג, ועד סוף המאה ה-XNUMX, שתי הבירות תפסו את התשוקה הכלולה לקפה. בכל בית שתו אותו כמה פעמים ביום, והגיע עד שהמשרתות, שנכנסו לשירות בבתים טובים, התנו שיוכלו לשתות את הקפה של הבעלים ולקבל קפה טחון נוסף בעין. הנה מה שכתב על כך ויסריון גריגורייביץ' בלינסקי בספרו הפיזיולוגיה של פטרבורג: "פשוטי העם של סנט פטרסבורג, בנוסף לחצי גר ותה, אוהבים גם קפה וסיגרים, שמהם נהנים אפילו אנשים פשוטים; המין ההוגן של הפשוטים בסנט פטרסבורג מול טבחים וסוגים אחרים של משרתים תה וודקה בכלל לא רואה בזה צורך, ובלי קפה הוא בהחלט לא יכול לחיות. נכון, הקפה של הטבחים לא היה בשום אופן ערביקה. ברוסיה, הייצור והשימוש ב"קפה" זול שגשגו מגרגרי שעורה מבושלים יתר על המידה, בלוטים, שורשי עולש, שאליהם, במקרה הטוב, הוסיפו להם מעט טבעי לריח, או אפילו נפטר ממנו לחלוטין. ברוסיה המודרנית הפך הקפה לחלק בלתי נפרד מחיי היומיום של יותר ממחצית מתושבי המדינה. לפי הערכות שונות, צריכתו הממוצעת לנפש היא בין 0,7 ל-1,3 ק"ג בשנה. לשם השוואה: המובילה של דירוג זה - פינלנד - אותו נתון הוא כ-12 ק"ג בשנה. מבנה שוק הקפה ברוסיה מאופיין בדומיננטיות ברורה של פלח הקפה הנמס, שחלקו הוא 55-60% ממכירות הקפה הקמעונאיות, במונחי ערך - יותר מ-70%. קפה נמס הוא תמצית של קפה טבעי, המיוצרת בשלושה סוגים: אבקה, גרגירים ונמס מיובש בהקפאה. להכנת אבקת קפה, קפה טחון דק מטופל במים חמים בלחץ. התמצית המתקבלת מסוננת ומייבשת באוויר חם. למילוי הטעם והריח מוסיפים חומרי טעם וריח ותוספות ארומטיות. קפה מגורען - אותה אבקה, אך הפכה לגרגירים באמצעות טיפול קיטור מיוחד. כדי למלא את הריח, הוסיפו טעם טבעי. קפה נמס מיובש בהקפאה עשוי מתמצית מימית המוקפאת ומיובשת בוואקום בלחץ נמוך, וכתוצאה מכך משקה נמס איכותי יותר תוך שמירה על רוב הטעם והארומה. עם זאת, כיום ישנה מגמת עלייה מסוימת בצריכת זני קפה טחונים ודגנים באיכות הגבוהה ביותר, וקפה טחון טבעי תופס כ-25% משוק הקפה הרוסי כולו. קפה נטול קפאין זמינים למי שמנסה להימנע מהשפעות מעוררות. תהליך הסרת הקפאין מתבצע באמצעות מים, ממיסים אורגניים, פחמן דו חמצני נוזלי. במקרה זה, מתרחש אובדן בלתי הפיך של אלקלואידים אחרים, איכויות ארומטיות וטעם. אבל אי אפשר להסיר לחלוטין קפאין. לכן, עם חמש או שש כוסות קפה נטול קפאין, נכנסת לגוף בערך אותה כמות של קפאין כמו שיש בכוס אחת של קפה רגיל. התגובה של גוף בריא לכוס קפה טוב ומוכן כהלכה מתבטאת בכך שהרגישות והריכוז גוברים, תחושת העייפות פוחתת והרתיעה מכל סוג של פעילות שימושית נעלמת. קפה אינו מכיל חומרים שעלולים לגרום למחלות מסוכנות, אך בשימוש בו יש לזכור תמיד על מתינות. עד כה, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר בין הסיכון ליתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם אחרות לבין ההרגל לשתות קפה. יחד עם זאת, שתיית משקה זה ללא מידה ובזמן לא נכון עלולה לגרום לעצבנות, פעילות מוטורית ודיבור מוגברת, נדודי שינה, כאבי ראש ודפיקות לב. מי שנוטה לשתות קפה תמיד, בכל מקום ובכל כמות צריך להיות מודע לתכונתו הערמומית למנוע הנאה מינית או לדכא מאוד את החשק המיני. אין לצרוך קפה בכמויות גדולות בנוכחות דלקת קיבה, כיב קיבה או כיב תריסריון, המלווה בחומציות גבוהה. קפה מומלץ לרוב לנשים שרוצות לשנות את קטגוריית המשקל שלהן. אני גם לא יכול לחכות לתרום לבעיה הזו. מי שרואה את האידיאל שלו בדיוקן של אידה רובינשטיין מאת V. A. Serov צריך לשתות קפה שחור, מבושל בכל דרך, אבל רק בלי סוכר, חלב, ובעיקר שמנת. מי שרוצה לזכות בשמנמנות נעימה לעין, כמו הנשים הסוחרות המקסימות מציוריו של ב.מ. קוסטודייב, מוטב להינות מקפוצ'ינו. לאדם סביר, אחת-שלוש כוסות קפה איכותי בכל עוצמה ביום לא יזיקו. מה שצריך להתייחס בזהירות הוא המידע המופיע באופן קבוע באינטרנט ובתקשורת ההמונים על עוד "תגלית מרעישה של מדענים זרים" בנוגע להשפעה ה"מזעזעת" של כוס קפה על גוף האדם. כל הניסיון בן מאות השנים של המין האנושי מצביע על כך שההרגל של שתיית קפה, אם הוא לא חורג מגבולות ההיגיון, הוא בהחלט טוב. לסיכום, הרשו לי לצטט קטעים מהספר "מקור הבריאות, או מילון של כל המאכלים, התבלינים והמשקאות הנפוצים המופקים משלוש ממלכות הטבע, עם תיאור מפורט של כוחותיהם הרפואיים והשפעותיהם המועילות או המזיקות גוף האדם", פורסם במוסקבה ב-1808. אני משוכנע שהמחשבות שהובעו שם, לא בלי חן קדום, על שתיית קפה ראויות להקשבה: "אבל שמדענים שותים קפה מאוחר בערבים כדי לבלות את הלילות בקריאת ספרים וכתבים, ואחרים שותים קפה מאוחר בערב, לא ניתן לאשר גוף האדם, מותש במהלך היום מעבודות שונות, פיזיות ורוחניות, דורש בהכרח מנוחה בלילה, כשהוא נמנע ממנו, יחלש, חולני ויזדקן לפני זמנו... לא ממש מדהים שצריכה מופרזת של קפה מונעת מגברים את כוח הרבייה שלהם... זה בדרך כלל מזיק לאנשים הסובלים מהיפוכונדריה או היסטריה, ולכן נשים רבות לא צריכות להתענג על המשקה האהוב הזה". מחבר: סיקולסקי א.
עץ קפה, קפה. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
עץ קפה, קפה. טיפים לגידול, קציר ואחסון
עץ הקפה, המכונה גם קפה, הוא צמח המייצר פולי קפה. הוא גדל באזורים טרופיים וניתן לגדל אותו גם בחוץ וגם במיכלים. טיפים לגידול, קציר ואחסון עץ קפה: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ ורד ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ שירות IBM Watson Discovery Advisor ▪ נזק של אנטיביוטיקה וחומרי חיטוי ▪ העלות של טלוויזיות OLED משפיעה על פעילות הצרכנים ▪ מערכת מוסיקה אלחוטית של לוג'יטק DJ
▪ קטע האתר צמחי תרבות ובר. בחירת מאמרים ▪ מאמר מאת Etienne Bonnot de Condillac. פרשיות מפורסמות ▪ מאמר לאילו מילים בעלות צליל דומה משפות סלאביות יש משמעויות הפוכות? תשובה מפורטת ▪ מאמר מושגים כלליים של בטיחות אש ▪ מאמר ממיר קוטביות מדויק. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר Line out עבור סאב וופר. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה