|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
ג'ינג'ר פרמצבטי. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
ג'ינג'ר בית מרקחת, Zingiber officinale. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: ג'ינג'ר משפחה: Imberaceae (ג'ינג'ר) מקור: הודו, דרום מזרח אסיה אֵזוֹר: ג'ינג'ר פרמצבטי נפוץ באזורים הטרופיים והסובטרופיים של אסיה, אפריקה ואוקיאניה, והוא גדל באזורים שונים בעולם. הרכב כימי: קני שורש ג'ינג'ר מכילים שמנים אתריים, כולל זינגיברן, כמו גם ג'ינג'רולים, שוגאולים, פלבנואידים, תרכובות פנוליות, חומצות אמינו וויטמינים. ערך כלכלי: לג'ינג'ר שימושים רבים בבישול, קוסמטיקה, רפואה ובישום. הוא משמש לשיפור העיכול, להפחתת דלקת, להילחם בהצטננות ושיעול, להגברת חסינות ולמטרות רבות אחרות. בנוסף, ג'ינג'ר בית מרקחת נמצא בשימוש נרחב בבשמים בשל הארומה הבהירה שלו. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה הסינית, הג'ינג'ר נחשב למתנה יקרת ערך מהאלים. האגדה מספרת שאלת הים נתנה ג'ינג'ר לאנשים כאות תודה על הצלת חייה. במיתולוגיה ההודית, ג'ינג'ר מזוהה עם האלה קאלי. האמינו שג'ינג'ר יכול להביא הגנה מפני רוחות רעות וכוחות רעים. במיתולוגיה היוונית העתיקה, הג'ינג'ר היה סמל לעושר ויוקרה, ושימש כאפרודיזיאק. במיתולוגיה המצרית, ג'ינג'ר שימש כתרופה לטיפול במחלות. ג'ינג'ר יכול לשמש כסמל לבריאות, רווחה ואריכות ימים. זה יכול לשמש גם כסמל של עושר, יוקרה ושפע. בתרבויות מסוימות, ג'ינג'ר יכול לשמש כסמל של כוח ואנרגיה. טעמו החריף והחריף יכול לסמל התעוררות והתחדשות. במסורות דתיות מסוימות, ג'ינג'ר עשוי לשמש כסמל לטיהור והתעוררות רוחנית.
ג'ינג'ר בית מרקחת, Zingiber officinale. תיאור, איורים של הצמח ג'ינג'ר, Zingiber officinale Rose. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני רב שנתי עד גובה 2 מ' שני סוגי גבעולים צומחים מקנה שורש הצומח אופקית: עלים - ארוך, זקוף, חלק ופרח - קצר, קשקשי, מסתיים בפרח. העלים מאורכים, צרים, חלופיים, נרתיקיים. הפרחים קטנים, צהובים או חומים, נאספים בקוצים אפיקיים. ג'ינג'ר הוא אחד מצמחי התבלינים העתיקים ביותר. מולדתו היא דרום אסיה. הוא מעובד זה מכבר באזורים הטרופיים של דרום אסיה, דרום אמריקה ומערב אפריקה, באוסטרליה. בהתאם לשיטת העיבוד, מבחינים בשני סוגים של ג'ינג'ר: שחור, לא קלוף ולבן, קלוף. קני שורש ג'ינג'ר מכילים הרבה שמן אתרי, המעניק לו ריח ספציפי, כמו גם עמילן, סוכרים, חלבונים, שמנים שומניים, סיבים. בימי הביניים, הג'ינג'ר נחשב לתרופה יעילה למגפה והיה בשימוש בזמן מגיפות. ועכשיו סגולותיו הרפואיות לא נשכחות. זה ממריץ את היווצרות מיץ קיבה, עוזר עם גזים. מרתח של ג'ינג'ר נקבע כחומר חיטוי לכאבי גרון; בנוסף, יש לו השפעה מרגיעה על כאבי ראש, אסטמה של הסימפונות, ברונכיטיס, בחילות והקאות. ג'ינג'ר משמש גם למטרות מזון. הוא התווסף לסביטן, קוואס, דבש, ג'ינג'ר, עוגות פסחא ונאפו איתו לחמניות. במולדת הג'ינג'ר מכינים ריבה מקני שורש צעירים מסוכרים. ג'ינג'ר מתווסף למוצרי מאפה, ממתקים, עוגיות, פודינגים, משקאות קלים. הוא נותן טעם נעים לרטבים, תבשילי עופות, אורז וירקות. מעורבב עם מלח, ג'ינג'ר משמש לטעם גבינות. שמן ג'ינג'ר משמש לייצור בשמים. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
ג'ינג'ר, זינגיבר אופיסנל. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
צמח עשבוני טרופי רב שנתי ממשפחת הג'ינג'ר. קני השורש בשרניים, גבעולים מעל הקרקע עד לגובה 1 מ', העלים ארוכים, אזמליים, דומים לקנים. קנה השורש מורכב מחתיכות עגולות, כאילו דחוסות בצורה שטוחה, בעל ארומה נעימה בשל השמן האתרי (1,2-3%) בקנה השורש היבש, וטעם בוער, בהתאם לנוכחות החומר דמוי הפנול ג'ינג'רול. הפרחים סגולים-צהובים, זיגומורפיים, בעלי אבקן אחד בלבד, השניים האחרים הפכו לשפה מוארכת, שנאספו בתפרחות קצרות בצורת קוצים. ג'ינג'ר מקורו בדרום מזרח אסיה. ג'ינג'ר כבר היה מוכר לסינים וההודים הקדמונים, והשם "סרינגאויר" מופיע בכתבי יד ישנים. הרבה לפני תקופתנו החלו סוחרים ערבים להביא ג'ינג'ר לחלקה הדרומי של אירופה. ג'ינג'ר הוא תבלין מסורתי באנגליה מאז המאה ה-XNUMX. עם זאת, האירופים הכירו את הצמח עצמו הרבה מאוחר יותר, רק בסוף המאה ה-XNUMX. במאה ה-XNUMX. האציל הספרדי פרנסיסקו דה מינדוזה החל לגדל ג'ינג'ר בג'מייקה. נכון לעכשיו, הספקים העיקריים של ג'ינג'ר, בנוסף לדרום מזרח הודו וג'מייקה, הם מערב אפריקה וסין. הוא מעובד גם באינדונזיה, סרי לנקה, אוסטרליה. ג'ינג'ר לא נמצא בטבע. מעובד כצמח גינה. הג'ינג'ר מופץ באופן וגטטיבי, על ידי ייחורים של קני שורש, הנטועים באדמה קלה ולחה למדי. אתה יכול לחפור את היבול הראשון כבר 6-12 חודשים לאחר השתילה. ג'ינג'ר כתבלין הוא משני סוגים: שחור - קני שורש שטופים, לא קלופים, מבושלים או צרובים ומיובשים בשמש, ולבן, או ג'מייקני - קני שורש מיובשים ביסודיות (ניתן אפילו להלבין בעזרת אקונומיקה או בשפשוף גיר) . לג'ינג'ר שחור לא מקולף יש ריח חזק יותר וטעם חריף. התבלין הזה נמכר בנתחים, טחונים, מסוכרים או טבולים בשוקולד, כממתקים, וגם כתמצית לבירה ג'ינג'ר, הפופולרית במיוחד באנגליה. ג'ינג'ר טחון דק משמש בבישול. זה כבר זמן רב בשימוש עבור sbitny, טינקטורות, ליקרים על ידי הכנה מקדימה של מרתחים ואחריהם חליטה או חליטות אלכוהוליות - תמציות המוסיפות למשקה או קוקטייל. ג'ינג'ר קצוץ דק מתווסף לבצק ג'ינג'ר, לסוגים מסוימים של דגנים מתוקים, לפטה, נקניקיות ביתיות - לטעם ולתת טעם פיקנטי בעת תבשיל בשר, דגים, בישול תבשיל ירקות, פלפלים ממולאים, עגבניות, חצילים, קישואים וכו'. התבלין הזה - אחד המרכיבים העיקריים של תערובת ה"קארי", שהיא חלק מקטשופ. הצרכנים הגדולים ביותר של ג'ינג'ר הם מדינות ערב, כמו גם אנגליה וארצות הברית. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
ג'ינג'ר בית מרקחת, Zingiber officinale Rose. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש.
משפחת ג'ינג'ר - Zingiberaceae. צמח קנה שורש רב שנתי בו כל האיברים הצומחיים והזרעים מכילים שמנים אתריים בעלי ארומה ספציפית. קנה השורש עבה למדי, מכוסה בעלים נרתיקיים דמויי קשקשים דו-שוריים ונושא שורשים ספונטניים בכל פנימית. גזע היורה מעל הקרקע קצר ומעובה, עם פנימיות מרווחות. העלים היושבים הבאים ממוקמים עליו מקרוב בשתי שורות. להבי העלים מוארכים אזמלים. פרחים בתפרחת סופנית. פרחים ריחניים ובהירים הם קצרי מועד. הפרי הוא קופסה. הזרעים סגלגלים, עם כמה פנים, בקליפה קשה. מגיע מדרום אסיה. ג'ינג'ר תורבת בהודו עוד מימי קדם, וכיום הוא גדל בכל המדינות הטרופיות בעולם. היצרנים הגדולים ביותר שלה הם כיום ניגריה, סיירה לאון, מלזיה, יפן, סין, מערב הודו וברזיל. קני שורש יבשים מכילים שמן אתרי (1-3,5%), עמילן, שרפים, סוכרים. המרכיב העיקרי, בנוסף ל-cineole, הוא ה-sesquiterpene zingiberene (עד 70%) והאלכוהול המקביל - zingiberol. בנוסף, השמן האתרי מכיל ביסבולן ססקוויטרפן, לינולול, גרניול ותרכובות טרפנואיד נוספות. החלק השרפי - tsingerol - תערובת המכילה טעם בוער של קטונים - tsingeron ושוגאול. לג'ינג'ר ניחוח נעים מאוד וטעם חריף בוער. אחד מצמחי התבלינים העתיקים ביותר. קנה שורש מיובש, שלם, טחון, מסוכר או משומר בסירופ משמש כתבלין. ידועה גם תמצית ג'ינג'ר - תמצית אלכוהול המכילה שמנים אתריים ארומטיים נדיפים וחומרים שרף חדים. הוא משמש כתבלין בבישול, אפייה וקונדיטוריה, וכן להכנת רטבים חריפים, בירה ג'ינג'ר, פאנצ'ים, ליקרים (למשל בנדיקטין) ומשקאות שונים.
שמן ג'ינג'ר ואורזין משמשים לטעם כל מיני מוצרי מזון (במיוחד ממתקים) ומשקאות. ג'ינג'ר נותן טעם עדין למרקים, במיוחד מרק עופות, פירות, בשר, שעועית ותפוחי אדמה, רטבים, ציד, כל מיני מנות אורז. מעורבב עם מלח, הוא משמש לטעם גבינות, מוצרי בשר, דגים, עוף מבושל, בשר מטוגן וירקות. הג'ינג'ר נותן טעם נעים מאוד לבשר חזיר מטוגן, אבל במיוחד לברווז צלוי, בשר טחון ופטריות. בימי קדם, הג'ינג'ר נחשב לתרופה מונעת נגד המגפה. מחקרים ניסיוניים הראו שג'ינג'ר ממריץ את היווצרות מיץ קיבה, משפר את העיכול. כיום, הג'ינג'ר משמש להפרעות עיכול עם בחילות והקאות, גזים, דלקת מעיים כרונית, כאמצעי להגברת התיאבון, שיפור מתן שתן עם עצירה, עם בצקות, שיגרון ולגרגור עם כאב גרון. ברפואה העממית של מדינות מזרח אסיה, קני שורש כתושים שימשו לכאבי ראש בעלי אופי עצבי וספסטי, אסטמה של הסימפונות, כחומר אנטי-טריכומטי. בבשמים הוא משמש להרכבים מהסוג המזרחי. ג'ינג'ר נמצא בשימוש נרחב לשמירה על טריות פירות ומזון. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
ג'ינג'ר, זינגיבר אופיסנל. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
בסחר בתבלינים, ג'ינג'ר מתייחס לקני שורש מיובשים ומעובדים כהלכה. הם משמשים בצורה קצוצה דק או טחון. קני שורש יבשים מכילים עד 2-3% שמן אתרי, שהמרכיב העיקרי בו הוא זינגיברן (עד 70%), המעניק למוצר ארומה אופיינית. בנוסף לו, השמן מכיל זינגיברול, קמפן, סינאול, ציטרל ועוד מספר תרכובות. לפקעות ולמוצרים מהן יש טעם חריף וחריף בשל שרפים שונים (ג'ינג'רול, זינגרול, שוגאול וכו'). השילוב של כל השרפים הללו נקרא oleoresin. קני השורש מכילים 7% חומרים המכילים חנקן, 3,7% שמנים שומניים, 51,5% פחמימות, 14,1% מיצויים נטולי חנקן, 4,4% סיבים גולמיים ו-4,8% אפר. ג'ינג'ר נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה (עוגיות, מאפינס, ביסקוויטים), בייצור משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, כולל בירה ג'ינג'ר. במדינות מסוימות מכינים ריבה מקני שורש ג'ינג'ר. שמן ג'ינג'ר ואורזין משמשים בתעשיית הממתקים, כמו גם לתיבול מזון ומשקאות. קני שורש ג'ינג'ר נמצאים בשימוש נרחב ברפואה. ג'ינג'ר מקורו בדרום מזרח אסיה. הוא לא גדל פרא בשום מקום. ג'ינג'ר גדל בהודו, אינדונזיה, סין, מלזיה, סרי לנקה, ג'מייקה, ברבדוס, פיג'י, אוסטרליה ומערב אפריקה. יצואניות הג'ינג'ר הגדולות ביותר: אינדונזיה, בערך. טייוואן, הודו, מלזיה, תאילנד, פיג'י. ג'ינג'ר (Zingiber officinale Roscoe), משפחת הג'ינג'ר (Zingiberaceae) הוא צמח עשבוני רב שנתי. החלק התת קרקעי מיוצג על ידי שורשים סיביים וקנה שורש הממוקם אופקית. הם בדרך כלל בצבע צהוב כהה או לבן. על קני השורש נוצרים עלים קשקשים, בציריהם מונחים ניצנים. העלים אזמלים, שלמים, עם להב עלה באורך של עד 15 ס"מ. נדןיהם משתלבים זה בזה. הפרחים ממוקמים על גבעולים קצרים (20-25 ס"מ), הנוצרים גם הם מעלים בזאליים ביתיים. הם נאספים בתפרחת גלילית באורך של עד 6,5 ס"מ. פרחים בעלי קורולה סגולה-חומה או צהובה בעלת 3 חלקים ממוקמים בציר העליונים. גביעי הגביע נאספים בצינור. לפרח אבקן פורה אחד, השאר סטריליים. האבקן הסטרילי המרכזי דמוי עלי כותרת ויוצר את שפת הפרח. הפיסטיל עובר בין 2 האנתרים של האבקן הפורה. הפרי הוא קופסה בעלת 3 עלים. זרעים שחורים, קטנים, זוויתיים.
ג'ינג'ר היא תרבות של האזורים הטרופיים הלחים. צמיחה טובה ופריון גבוה מתרחשים באזורים עם גשמים כבדים וטמפרטורת אוויר גבוהה. לאור, הג'ינג'ר אינו בררן במיוחד ויכול לגדול בהצלחה במקומות מוצלים. הקרקעות הטובות ביותר לג'ינג'ר הן לולאות קלות. במדינות מסוימות, הוא גדל על אדמה צהובה ואדמה אדומה. הג'ינג'ר מופץ באופן וגטטיבי. למטרות אלה, פקעות קטנות או חלקים של קני שורש גדולים משמשים. בהתאם לתנאי הקרקע, הם נטועים על פי ערכת 40x40 או 60x35 ס"מ. במקרים מסוימים, שטח האכלה גדל ל 100x100 ס"מ. מ 1 עד 10 אלף צמחים ממוקמים לכל 60 דונם. טיפול במטעים מורכב משחרור האדמה והסרת עשבים שוטים. מוכנות לקטיף ג'ינג'ר עולה בקנה אחד עם ייבוש העלים והגבעולים או עם סיום הפריחה. קני שורש נקצרים ביד. הם נחפרים באתים, מסירים אותם מהאדמה ומנקים אותם מאדמה, שורשים וגבעולים. התשואה של קני שורש יבשים עומדת על 4 t/ha בממוצע. בתנאים נוחים, האיסוף שלהם יכול לגדול ל-9-11 t/ha. קני שורש שנחפרו נתונים לטיפול מיוחד. במדינות אמריקה הלטינית (ג'מייקה), מנקים אותם בקפידה רבה מרקמות מבנה, ולאחר מכן מייבשים אותם בשמש, ומגנים עליהם מפני לחות. במדינות דרום מזרח אסיה משרים את קני השורש במים למשך לילה אחד, ולאחר מכן מסירים את כל הקליפה או השכבה העליונה שלו. לפעמים קני שורש המקולפים נשטפים שוב ושוב עם חלב ליים, ולאחר מכן הם מבושלים עם סוכר. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
ג'ינג'ר פרמצבטי. הפניה מידע
צמח טרופי דמוי קנה ממשפחת הג'ינג'ר. אחד מצמחי התבלינים העתיקים ביותר. הוא לא נמצא בטבע כעת, הוא גדל בתרבות במדינות טרופיות רבות באסיה (מרכז התרבות העתיק הוא הודו). בתנאים רגילים, הוא אינו יוצר פירות ומתרבה אך ורק על ידי חתיכות של קני שורש. ג'ינג'ר סחורה הוא קני שורש יבשים של הצמח חתוכים לחתיכות. תכולת השמן האתרי בג'ינג'ר יבש נע בין 2 ל-3,5%. המרכיב העיקרי של השמן הוא טרפן סינגיבירין (כ-70%). השילוב של חומרים לא נדיפים המעניקים לג'ינג'ר את טעמו החריף האופייני נקרא oleoresin. הג'ינג'ר משמש כתבלין להכנת רטבים ומשקאות שונים. שמן ואורזין משמשים לטעם כל מיני מוצרי מזון (במיוחד ממתקים) ומשקאות. בבשמים הם משמשים להרכבים מהסוג המזרחי. בימי קדם, הג'ינג'ר נחשב לתרופה מונעת נגד המגפה. ברפואה הוא שימש להפרעות עיכול עם בחילות והקאות, תיאבון ירוד, גזים, דלקת מעיים כרונית, אצירת שתן, בצקות, שיגרון ולגרגור עם דלקת שקדים. ברפואה העממית של מדינות מזרח אסיה, קני שורש כתושים שימשו לכאבי ראש בעלי אופי נוירלגי וספסטי, אסטמה של הסימפונות, כתרופה נגד טריכומונס. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
ג'ינג'ר. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
מהו צמח ג'ינג'ר? בית מרקחת ג'ינג'ר, או מרפא, Zingiber officinale, שייך למשפחת הג'ינג'ר. זהו צמח עשבוני רב שנתי עם קני שורש פקעת בשרניים. נורה קרקע בגובה מטר וחצי יוצא מכל פקעת. פרחי ג'ינג'ר, שנאספו בתפרחת ארוכה בצורת קוצים, ממוקמים על גבעולים מיוחדים, הפרי הוא קופסה עם זרעים קטנים. אבל אנשים מעריכים את הג'ינג'ר לא בגלל פירותיו, אלא בגלל קני השורש שלו, הנקראים שורש ג'ינג'ר. הם משמשים גם כתבלין בוער וגם כתרופה. ג'ינג'ר מולדת - דרום מזרח אסיה ומערב הודו, הוא אוהב חום, לחות וצל. בימי הביניים, הג'ינג'ר הגיע לאירופה, הוא האמין כי הוא הובא על ידי מרקו פולו. ברוסיה משתמשים בג'ינג'ר מאז המאה ה-XNUMX. זהו גם אחד התבלינים הראשונים שהובאו מהעולם הישן ליבשת אמריקה. עכשיו הג'ינג'ר לא נמצא בטבע, הוא גדל במטעים ובגני ירק ונחפר כמו תפוחי אדמה. שחור או לבן? עם זאת, ג'ינג'ר חפור זקוק לעיבוד נוסף. באמריקה הלטינית, שורשי השורש מופשטים תחילה בזהירות מרקמת הפקק החיצונית שלהם ומייבשים אותם בשמש. התבלין הזה נקרא ג'ינג'ר לבן, או ג'מייקני. בעולם הישן, ג'ינג'ר נשטף רק היטב ומייבשים ללא קליפה. זהו ג'ינג'ר שחור, הידוע גם בשם ברבדוס, יש לו טעם עשיר יותר, שכן חלק מהחומרים הארומטיים הולכים לאיבוד במהלך העיבוד. אבל בהפסקה, ג'ינג'ר מכל סוג שהוא אפור-לבן, והתבלין הטחון הוא אבקה אפרפרה-צהבהבה. מהו ג'ינג'ר צהוב? קני שורש מבוגרים יותר של ג'ינג'ר מקבלים צבע צהבהב, אולם השם "ג'ינג'ר צהוב" ניתן לפעמים לבן אחר מאותה משפחה - כורכום ארוך (Curcuma longa). כורכום גדל גם בדרום מזרח אסיה, ושורשיו, המכילים את צבע הכורכומין, מייצרים אבקה צהובה בוהקת. בימי הביניים, האירופים קראו לתבלין הזה זעפרן הודי. הטעם שלה חלש, אבל אם שופכים אותו בכפות, הוא נשרף. בקווי הרוחב שלנו, לעומת זאת, משתמשים בתבלינים במתינות וכורכום משמש בעיקר לצביעת מאכלים בהירים: אורז, ביצים, מרקים, רטבים קלים. במזרח אפילו כותנה ומשי צובעים בכורכום, אבל כבר סטינו מהנושא.
כמה שימושי ג'ינג'ר? שורש ג'ינג'ר הוא חצי פחמימה, הוא מכיל גם 4% שומן, חומצות אמינו חיוניות (טריפטופן, תריאונין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, ולין), ויטמינים A ו-C, ויטמינים מקבוצת B, ברזל, נתרן, אבץ, זרחן, מגנזיום, אשלגן, סִידָן. השמן האתרי מספק ארומה חזקה של ג'ינג'ר, הוא 1,2-3% בקנה השורש, וחומרים שרף והמרכיב העיקרי שלהם ג'ינג'רול אחראים על הטעם הבוער. השמן האתרי מכיל ססקוויטרפנים, בעיקר זינגיברן ובורנאול, בעלי השפעה אנטי דלקתית בולטת. רכיבים פעילים ביולוגית של השמן האתרי מייצבים את ההפרשה הפנימית של הקיבה ומאיצים את התהליך המטבולי. הודות לתכונות אלו, ג'ינג'ר עוזר לרדת במשקל. לג'ינג'רול יש תכונות נוגדות חום, משככות כאבים ומכיחות. זה מפחית בחילות, בין אם הן נגרמות ממחלת ים, הריון או חומרים רעילים כגון כימותרפיה, ומקל על חולי מיגרנה ודלקת מפרקים שגרונית. בנוסף, גווני ג'ינג'ר, מקל על עוויתות והתכווצויות בבטן. ובימי הביניים, האירופים ראו בתבלין זה תרופה יעילה למניעת מגיפה. כשקוראים על סגולותיו הרפואיות של הג'ינג'ר, נראה שמדובר בתרופת פלא, רוצים מיד לרוץ אחריו לחנות ולאכול, לאכול. לא ייצא מזה כלום! אתה לא יכול לאכול הרבה שורש טרי, חוץ מזה, צריכה בלתי מתונה שלו עלולה לגרום לאלרגיות, התכווצויות בבטן ותסמינים לא נעימים אחרים שג'ינג'ר נועד להילחם בהם. איך לקחת ג'ינג'ר? לפעמים אפשר פשוט ללעוס את השורש הטרי. זה עוזר עם הצטננות, בעיות פה, או כאשר אתה צריך למנוע התקף של בחילה. הצורה העיקרית של צריכה רפואית של ג'ינג'ר היא מרתח. הספרות המיוחדת מלאה במתכונים. אתה יכול לחלוט את השורש לבד, ועם תה, ירוק או שחור. נענע, מיץ לימון, עלה דומדמניות, פלפל חריף אדום, דבש מתווספים לעתים קרובות למרק. משקה עם ג'ינג'ר, לימון ונענע טוב יותר מקפה, אסור לשתות אותו בערבים. לכוס מספיקה חתיכת שורש באורך 3-4 ס"מ. יש לחתוך דק, עדיף לחתוך עם קולפן תפוחי אדמה. אבל רצוי לנקות ג'ינג'ר טרי עם כפית. העור נגרד בעקבות הקימורים של קנה השורש. קולפן ירקות בהחלט יסיר שכבה של עיסה יקרה. יש אניני טעם שטוענים שג'ינג'ר מקולף יישמר במקרר מספר חודשים אם מניחים אותו בצנצנת זכוכית, ממולאת בשרי ואטומה היטב. אילו מזונות הולכים טוב עם ג'ינג'ר? ג'ינג'ר הוא תבלין נפוץ מאוד. כנראה שאין מוצר שלא ניתן היה להוסיף בו. הם מתובלים במשקאות: סביטני, קוואס, ליקרים, דבש. הוא משמש גם לייצור וודקה ומשקאות קלים. בארצות הברית, ג'ינג'ר אייל הוא משקה מתוק ומוגז מאוד בטעם ג'ינג'ר. ובאנגליה, בירה ג'ינג'ר נרקחת מאז אמצע המאה ה-XNUMX. הוא מורכב ממים, סוכר, ג'ינג'ר, מיץ לימון ומחמצת מיוחדת, לפעמים דבש. במקום מחמצת אפשר להשתמש בשמרי בירה, חיידקי חומצה לקטית, פטריית קפיר. תחום היישום המסורתי של ג'ינג'ר הוא ייצור ממתקים. לבצק מוסיפים תבלין טחון לג'ינג'ר, עוגיות ומאפינס, לפתנים, ריבות, ג'לי, מוסים ופודינגים, ומכינים סוכריות על מקל מג'ינג'ר. במדינות אסיה אוכלים ג'ינג'ר מסוכר או מכינים ממנה ריבה עם קליפת תפוז. ירקות ופטריות מבושלים עם ג'ינג'ר טרי. זה משפר את טעמם של בשר ועופות והופך אותם לרכים יותר. את האבקה מוסיפים לרטבי בשר. מרקים, מרק ודגנים מתובלים בג'ינג'ר, מתבלים נקניקיות תוצרת בית, פטה, פירות ים, גבינות, חמוצים ומרינדות. זהו מרכיב הכרחי בתערובות תבלינים שונות, כולל הקארי המפורסם. בהודו מייצרים ארבעה זנים של קמח עם תכולת ג'ינג'ר שונה. וויליאם פוקלבקין המליץ להוסיף ג'ינג'ר לבצק במהלך הלישה, למנות בשר - 20 דקות לפני מוכנות, לפתנים, ג'לי ושאר מנות מתוקות - 2-3 דקות לפני המוכנות, ולרטבים - לאחר סיום טיפול החום. כמה לשים? בדרך כלל מוסיפים תבלינים לפי הטעם. אבל קורה גם שהמתכון מציין את כמות הג'ינג'ר הטרי, ויש לך רק יבש, או להיפך. במקרה זה, תבלין טרי מוחלף בתבלין טחון ביחס של 6:1, אם כי הטעם של מוצרים אלה שונה במקצת. במיוחד, ג'ינג'ר יבש הוא חריף יותר. ובהודו, בדרך כלל משתמשים במיץ סחוט מקני שורש בוגרים, התבלין הוא החזק ביותר. גארי ובני-סגה. אחת הדרכים לאכול הרבה ג'ינג'ר היא להשתמש בו כירק כבוש רגיל. כל המאפיינים השימושיים נשמרים, אך הכבישה מרככת את הטעם הקשה של המוצר. ג'ינג'ר כבוש הוא מוצר יפני מסורתי. בבית קוראים לזה בני-סגה. מאה גרם ג'ינג'ר משפשפים בכפית מלח ומשאירים לילה במקום קריר. לאחר מכן שוטפים את קנה השורש, חותכים דק ודק ויוצקים בתערובת של 100 מ"ל חומץ, שתי כפיות סוכר ושתי כפות מים. תערובת זו אמורה להבשיל שבוע במקרר. השאלה היא איזה חומץ לקחת. מומחים מייעצים להשתמש ביפנית, אחרי הכל, מאכל לאומי. בחומץ האורז הנפוץ ביותר, הג'ינג'ר יהיה לבן, אך נהוג לתת למוצר זה צבע ורוד, כך שניתן להוסיף כפית מיץ שזיפים למרינדה או להשתמש בחומץ שזיפים מסוג אומזו. ואפשר לקחת יין או חומץ בלסמי. בהם, הג'ינג'ר יהפוך ורוד מעצמו, ללא תוספות. לפעמים יצרני ג'ינג'ר כבוש משתמשים במיץ סלק או - הו אימה! - צבעי מאכל. יש עוד סוג של ג'ינג'ר כבוש שנקרא גארי. גארי מוכן רק מקנה שורש צעיר, שאפילו בחומץ אורז מקבל צבע ורוד רך. אם אתה קונה גארי בחנות, קרא את התווית בעיון, מוצר זה לא צריך להכיל צבעים, אפילו לא מיץ שזיפים. גארי הוא לא אוכל או תבלין, הוא נועד להשתלט על הטעם של המנה הקודמת. גארי מוגש עם סושי ונלעס בחתיכות קטנות כדי להעריך טוב יותר את הטעם של כל סוג חדש של דג. ג'ינג'רים אחרים. לסוג הג'ינג'ר יש 80 מינים, חלקם אכילים. קני שורש של ג'ינג'ר זרום (Zingiber zerumbet) נאכלים. בהודו ובתאילנד, קני שורש של ג'ינג'ר סגול (Zingiber cassumunar) משמשים כתבלין; יש לו גם השפעות אנטי דלקתיות ומשכך כאבים. הג'ינג'ר הצפוני ביותר, הג'ינג'ר היפני (Zingiber mioga), גדל בשל ניצני הפרחים האכילים שלו וניצני הריח הריחניים שלו. ביפן, ניצני פרחי מיוג'י מעוכים דק משמשים כקישוט למרק מיסו וכמה ירקות מוקפצים. בקוריאה מטגנים קבבים מניצני ג'ינג'ר שרוכזים יחד עם חתיכות בשר. מחבר: Ruchkina N.
ג'ינג'ר בית מרקחת, Zingiber officinale. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
ג'ינג'ר בית מרקחת, Zingiber officinale. טיפים לגידול, קציר ואחסון
ג'ינג'ר מצוי, המכונה גם ג'ינג'ר אמיתי, הוא עשב שמקורו באזורים הטרופיים של אסיה. קנה השורש שלו משמש בבישול וברפואה. טיפים לגידול, קציר ואחסון ג'ינג'ר: גָדֵל:
הכנה ואחסון:
▪ מנטה ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ הרשת העצבית חזרה באופן עצמאי על גילויו של קופרניקוס ▪ Team Group TM4PS4 ו-TM8PS4 SSDs
▪ חלק של האתר עובדות מעניינות. מבחר מאמרים ▪ מאמר רע הוא החייל שלא חולם להיות גנרל. ביטוי עממי ▪ מאמר מהו סונאר? תשובה מפורטת ▪ מאמר משחק רדיו מצא מוקש. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר מעצבים של מתח תלת פאזי. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה