|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
אגס רגיל. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
אגס מצוי, Pyrus communis. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: אגס (פירוס) משפחה: ורוד (רוזציאה) מקור: כנראה דרום מזרח אירופה או מערב אסיה. אֵזוֹר: מופץ ברחבי העולם באקלים ממוזג. הרכב כימי: אגסים עשירים בויטמינים (בעיקר ויטמין C), מינרלים (סידן, אשלגן, מגנזיום), נוגדי חמצון ופקטינים. ערך כלכלי: אגסים משמשים בתעשיית המזון לייצור לפתנים, מיצים, ריבות וכן בבישול להכנת קינוחים וסלטים. הם יכולים לשמש גם כצמחי נוי ולגינון. אגדות, מיתוסים, סמליות: בתרבות הסינית העתיקה, האגס מזוהה עם אלמוות ועושר. לפי האגדה, גן האגסים היה המקום בו חיו בני האלמוות. בסין האגס מסמל גם אריכות ימים ובריאות, ותמונותיו שימשו לעתים קרובות בציורים ובקישוטים. במיתולוגיה הרומית העתיקה, האגס היה מזוהה עם אלת האהבה, ונוס, ונחשב לסמל של אהבה ונישואין. ונוס, על פי האגדה, יצרה את האגס כסמל ליופי נשי. בסמליות הנוצרית, האגס מקושר לעתים קרובות לנפילה. התנ"ך מזכיר כי חוה אכלה את פרי עץ הדעת, שלעתים קרובות מתואר כאגס. בתרבות היפנית, האגס מזוהה עם אצילות ויופי. ביפנית, המילה "אגס" נשמעת כמו "להעניש בהגינות", ולכן הדימוי של אגס משמש לעתים קרובות כסמל לצדק ועונש.
אגס מצוי, Pyrus communis. תיאור, איורים של הצמח אגס. מיתוסים, מסורות, סמליות
יבול פרי שגדל בתקופה הניאוליתית מצורות פרא. הומר כבר מזכיר זאת; היא מוקדשת לאלות הגדולות (הרה, אפרודיטה, ונוס, פומונה). מעץ אגסים, לפי Pausanias, פסלוני הרה נחצבו בטירינס ובמיקנה. בסין העתיקה, האגס (לי) היה סמל לאריכות ימים, שכן לעצי אגסים יש תוחלת חיים ארוכה מאוד. מכיוון שגם המילה "פרידה" נשמעת "לי", אוהבים וחברים לא היו אמורים לחתוך ולחלוק את האגסים. פרחי אגסים לבנים היו, מצד אחד, סמל של עצב וחוסר יציבות, מצד שני, יופי. צורת האגס, המתרחבת כלפי מטה, מזכירה דמות נשית עם אגן רחב, וככל הנראה, מסיבה זו מיוחסת לפירות אלה משמעות מינית בסמליות של פסיכולוגיית העומק. אלגוריה שהוצאה להורג עשירה מאת הוגו טרימברג (1290) מתארת אגס, שפירותיו נופלים בחלקו לקוצים (קוצים), ובחלקם לתוך מים או עשב ירוק. יחד עם זאת, עץ האגס הוא חוה האם הקדמה, והפירות הם אנשים שיורדים ממנה. מי שלא נופל לעשב הירוק של תשובה נכחד בחטאי מוות. מחבר: בידרמן ג.
אגס, Pyrus L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
עץ בגובה 20-30 מ', עם כתר רחב ומתפשט. העלים סגלגלים, מעוגלים בבסיסם, מחודדים מעט בקודקוד. הפרחים לבנים או ורדרדים, נאספים במגן. הפרי בצורת אגס או מעוגל, עסיסי, עם תאים אבנים בעיסה. הזרעים מכוסים בעור חום. פורח באפריל-מאי. מולדתו של האגס היא יערות מרכז אירופה, מערב אסיה, חוף הים הכספי והאוקיינוס האטלנטי. זה ידוע כבר הרבה מאוד זמן, כפי שמעידים תמונות של פירות שנשמרו על ציורי הקיר של פומפיי. הוכנס לתרבות לפני למעלה מ-2000 שנה ביוון העתיקה. אגס כבר מזמן תורבת ברוס, כפי שהוזכר ב"דומוסטרוי". האב הקדמון של זני האגס הוא האגס המצוי. ידועים יותר מ-35 סוגי אגסים. ישנן קבוצות הזנים הבאות: קיץ, סתיו וחורף. האחרונים משמשים לאחסון לטווח ארוך. האגס, בהשוואה לעצי פרי אחרים, הוא יותר תרמופילי ופחות עמיד לחורף. מעדיף קרקעות פוריות. שונה בצמיחה המהירה של הכתר. הוא עמיד לבצורת בשל מערכת השורשים המפותחת: כאשר השכבות העליונות של האדמה מתייבשות בקיץ, משאבה מסוג זה מספקת לצמח אספקה רציפה של לחות משכבות האדמה העמוקות. בתנאים טבעיים, האגס מתרבה על ידי זרעים, נותן שורש וגדם יורה. עצים זניים מופצים וגטטיבית על ידי השתלה. באזורנו, שתילי אגסים מצויים משמשים כשורש שורש. העץ מתחיל לשאת פרי בגיל שש או שבע שנים. חי 50-80 שנה.
מבחינת תכולת הסוכר, אגסים משתווים למשמשים. הפירות דלים בחומצות אורגניות (בעיקר מאלית), אך עשירים במינרלים וטאנינים. הם מכילים חומרים חנקן ופקטין, הרבה סיבים. כמקור לויטמינים, לאגס אין ערך מיוחד. הזרעים מכילים הרבה שמן שומני. מאז ימי קדם, אגס בר שימש ברפואה העממית: פירות חיים - במקרה של בעיות עיכול, עם חום, אפויים ומבושלים - עם שיעול חזק, חנק. כמשתן, מיץ ומרתח של פירות משמשים, עבור שלשולים - עירוי, ג'לי או קומפוט אגסים; לאותה מטרה, השתמש בשיבולת שועל עם אגסים. לאגסים חשיבות רבה בתזונה, במיוחד לחולי סוכרת. יש להם תכונה יוצאת דופן: הם עוזרים להרעלת פטריות חמורה, יש להם אפקט ממריץ ומרענן, הזרעים הם אנטי-הלמינתיים. פירות אגסים הם מוצר מזין ביותר. הם נצרכים טריים, מיובשים ומשומרים. חלק ניכר מהיבול השנתי הולך להכנת פירות יבשים, ריבות, ריבה, פירות מסוכרים, דבש אגסים - בקמס. קומפוט, קוואס, תמצית למשקאות פירות, סיידר מוכנים מאגסים. עץ אגס בצבע חום-אדמדם יפהפה משמש לייצור סרגלים ואביזרי ציור אחרים, מניות רובה, כלי נגינה ורהיטים יקרי ערך. העץ משמש בנטיעות מגינות שדה, הוא נחשב לצמח דבש טוב. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
אגס רגיל. תיאור הצמח, שטח, גידול, יישום
הוא גדל ביערות נשירים, לעתים נדירות מחטניים, בין שיחים, לאורך קצוות היער, בגנים. עץ בגובה 20-25 מ' עם נצרים קוצניים. תא המטען בקוטר של עד 80 ס"מ, מכוסה בקליפת עץ מקומטת. העץ חזק, קשה וכבד. העלים מעוגלים, עוריים, משוננים דק, ירוקים בוהקים, מבריקים מלמעלה, עמומים למטה, עלים צעירים מכוסים בציפוי לבד. פורח באפריל - מאי. פרחים מופיעים לפני העלים פתוחים, גדולים, לבנים או ורודים חיוורים, נאספים בתפרחת קורימבוזה. הפירות עגולים, מוארכים, עסיסיים, מתוקים, חמוצים, מבשילים בספטמבר - אוקטובר. פירות אגסים מכילים חומצות אורגניות, סוכרים, טאני, חנקן, פקטין, חומרי אפר, arbutin glycoside, ויטמינים מקבוצה B, C, provitamin A, phytoncides, פלבנואידים וחומצות פנוליות, מלחים מינרלים, טאנין; קליפה ושורשים - אנתוציאנינים; דשא יבש - סיטוסטרול, פרידלין; גבעולים - avitocyans; ניצנים ועלים של ענפים צעירים - גליקוזידים, ויטמין C, הידרוקינון, פלבנואידים; מיץ פירות - סורביטול (תחליף סוכר), פלבנואידים, קטצ'ינים, אנתוציאנינים, קרוטנואידים. למטרות כלכליות, אגס מצוי משמש את הגננים כמלאי בגידול זנים שונים של אגסים, הנטועים כצמח נוי לאורך כבישים, בפארקים. עץ האגס הוא אלסטי, צבעו חום-אדמדם, דק, מתאים לעיבוד וליטוש. כאשר מצופה בלכה שחורה, הוא הופך להיות כמו הובנה. מכינים ממנו רהיטים, לוחות חריטה ועבודות יד שונות. פירות אגסים משמשים בתזונה. הם מכינים ריבה, לפתנים, נשיקות, פירות מסוכרים, קוואס, משקאות קלים, תמציות, מיצים וכו'. זרעים יבשים משמשים להכנת פונדקאית קפה. אגסים טבעיים. אגסים (ללא ליבה) חתוכים לפרוסות, משרים אותם במים קרים למשך 10 דקות, ואז מלבינים בתמיסה חלשה של חומצת לימון (1 ליטר מים, 1 גרם חומצה) בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס (פרוסות קטנות - 5 דקות, גדול - 10) ומצננים. לאחר מכן הכניסו לצנצנות, יוצקים מים רותחים עם חומצת לימון ומפסחים בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות של חצי ליטר - 25, ליטר - 35, שלושה ליטר - 45 דקות. קומפוט אגסים. שוטפים אגסים בוסריים צפופים במים קרים, מולבנים, מכניסים לצנצנות מעוקרות, יוצקים סירופ סוכר 35% רותח ומעקרים: צנצנות של חצי ליטר - 25, ליטר - 30 דקות. ניתן להכין את הסירופ במים מחומצים, בהם הלבינו אגסים. 1 ק"ג אגסים, 350 גרם סוכר, 650 מ"ל מים. ריבת אגסים. חותכים את האגסים לפרוסות, מוסיפים מים, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים. לאחר מכן שמים את האגסים במסננת. כשהמים מתנקזים מעבירים אותם במטחנת בשר, מוסיפים מים, מרתיחים לחצי, מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 20-30 דקות. 1 ק"ג אגסים, 600 גרם סוכר, 1 ליטר מים. ריבת אגסים. חותכים אגסים חזקים לפרוסות, יוצקים מים קרים כך שיכסו מעט את הפירות, ומבשלים עד שהם מתרככים, ואז שמים אותם במסננת ומכינים על המרק סירופ סוכר 60%. טובלים את האגסים בסירופ ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. 1 ק"ג אגסים, 600 גרם סוכר, 400 מ"ל מים. אגסים מיובשים. להבריא פירות באותה הבשלה במשך 10 דקות, לשטוף במים קרים, להניח בשכבה אחת ולייבש בשמש למשך 7-10 ימים (בתנורים, תנורים, מייבשים בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס - 20 שעות, לעתים קרובות סיבוב על).
ברפואה העממית משתמשים בפירות האגס המצוי. הם משפרים את תפקודי הקיבה, המעיים, בעלי השפעות נוגדות חום, מקבעות, מכיחות, מחטאות, משתנות, ויטמינים. מרתח של אגסים. 100 גרם אגסים מיובשים, 75 גרם שיבולת שועל מרתיחים ב-500 מ"ל מים למשך 30 דקות, משאירים למשך שעה ומסננים. שתו 1-50 מ"ל 100-3 פעמים ביום לפני הארוחות עבור שלשולים, דלקת קיבה, קוליטיס, אורוליתיאזיס, שיעול, הצטננות, שחפת. קיסל מאגסים. מרתיחים 100 גר' אגסים מיובשים כתושים ב-200 מ"ל מים, מסננים, מוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים את העמילן המדולל במים קרים ובוחשים, מרתיחים. להגיש בקשה לשלשול. השתמש אגסים טריים 100 גרם 2-3 פעמים ביום עבור סוכרת, hypovitaminosis. התוויות נגד: עצירות. קציר אגסים בשלים, כאשר הם מוסרים היטב מהעץ, הם מתחילים ליפול. יבש במייבשים, תנורים בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, כמו גם בשמש. אחסן בקופסאות באזור מאוורר היטב. חיי מדף 1 שנה. מחברים: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
אגס מצוי, Pyrus communis. תיאור בוטני של הצמח, אזור, שיטות יישום, גידול
השם הלטיני של הסוג Pyrus, אולי, מגיע מהמילה היוונית pyros - אש, על פי הדמיון בין הצורה הפירמידלית של כתר האגס לצורת להבה. המילה הרוסית אגס נמצאה במקורות כתובים מאז המאה ה-XNUMX בצורה "חרושה". במאה ה-XNUMX, במקום "אגס", השתמשו במילה "דולה", שהושאלה מהדולה הפולנית. עץ נשיר עד גובה 20 מ', לפעמים שיח גדול עד גובה 4-5 מ', עם נצרים קוצניים. לצמח יש קליפת קשקשים מכוסה סדקים. צורת הכתר של עץ הגדל חופשי היא פירמידלית או מעוגלת, נוטה להתעבות. הגידול השנתי הוא 30-40 ס"מ. בתנאים נוחים מגיע האגס לגדלים גדולים - עד 25 מטר גובה ו-5 מטר קוטר הכתר. העלים מוארכים ומעוגלים, באורך 2,5-10 ס"מ, מחודדים קצרים, עוריים, על פטוטרות ארוכות, משחירים בעת ייבוש, מבריקים מלמעלה ומט מתחת. צבע העלים ירוק כהה, חלקו התחתון של העלה ירוק-כחלחל, זהוב-כתום בסתיו. סידור העלים ספירלי ב-5 שורות. ניצני האגס, כמו אלה של עצים אחרים במשפחה, הם משני סוגים: צומח ומחולל. ניצנים צמחיים קטנים וחדים יותר, ניצנים גנרטיביים גדולים ומטומטמים יותר. ההבדלים החיצוניים בין שני סוגי הניצנים מתגברים מרגע היווצרותם של ניצנים אלו ועד לשחרור ניצנים מהם. פרחים נאספים ב-6-12 חתיכות בתפרחת קורימבוזה, שנוצרו מניצני פרי שנוצרו בשנה הקודמת. פרינט כפול, חמישה אברים. קורולה בקוטר של עד 3,5 ס"מ, לבנה כשלג, לפעמים ורדרדה. יש 2 עד 5 עמודים בגינואציום השחלות שלהם גדלות זו עם זו ועם ערוגת הפרחים, שלובשת צורה של ספל; עלי הכותרת בכליה מרוצפים. יש הרבה אבקנים, הם בצבע סגול-ורוד. רקמה נושאת צוף ממוקמת על כלי קיבול פתוח. הן בצורות פרא והן בצורות מעובדות, הפריחה היא בשפע, היא מתחילה עם הופעת עלים, באפריל-מאי, מעט מוקדם יותר מאשר בעץ התפוח. עצים במטעים פורחים במשך 14-16 ימים, פרחים בודדים עד 5 ימים. הפירות בצורת אגס או עגולים, מגיעים לקוטר של 4 ס"מ, מבשילים באוגוסט-ספטמבר. אורך הגבעול 8-12 ס"מ. לפירות אגס הבר טעם חמצמץ וקשים מאוד, כמעט בלתי אכילים. קני הפרי מצופים בקליפה צפופה (מעיים). עצים מתחילים לשאת פרי מ 8-10 שנים. פירות אגס היער מאוחסנים היטב. הם יכולים לשמור על המראה שלהם במשך 5 חודשים. עץ האגס עמיד לבצורת הודות למערכת השורשים העמוקה העוצמתית שלו ומשגשג היטב על קרקעות קלות ועשירות בחומרים מזינים. מופצות בעיקר על ידי זרעים. בטבע, הפצת הזרעים מתאפשרת על ידי חיות בר הניזונות מפירות אגסים. תנאים לא נוחים תורמים להתפתחות של יורה שורשים, שלעתים קרובות משתרשים, ויוצרים צמח נפרד. כמו כן, לאגס יער יכול להיות גידול גדם צפוף. בית הגידול של אגס היער גדול למדי - בטבע, אגס הבר מופץ ממזרח אירופה למערב אסיה. בטבע הוא גדל בשטחים הצפוניים של בלארוס, בצפון אזור וורונז' ועד לוולגה התיכונה (אזור סמרה). ניתן למצוא אותו גם ביערות של בלגורוד, וורונז', אזורי קורסק, ליד חרקוב, כמו גם במולדובה ובחצי האי קרים. אגס היער נפוץ גם באזורי הקווקז (באזרבייג'ן) ומרכז אסיה. כל מגוון המינים של אגסים מרוכז בשני אזורים גיאוגרפיים - אירו-אסיה (או מערבי) ומזרח אסיה (או מזרחי, בעיקר בסין). הטווח של הראשונים השתרע מצפון אפריקה, אירופה, אסיה הקטנה - לאיראן ומרכז אסיה, כשהם מתקרבים לשלוחות הרי ההימלאיה. בתי הגידול הטבעיים של האחרונים מרוכזים במזרח אסיה - מהרי טיין שאן ועד יפן. הצמח גדל היטב הן באזור הערבות והן בערבות היער, פוגש הן בודדות והן יוצר יורה קבוצתי. באזורים נוחים לצמיחה, האגס יוצר יערות שלמים. פירות מכילים סוכר (6-10%), חומצות אורגניות (בעיקר מאלית), חנקן, פקטין וטאנינים, פיטוצידים וויטמינים (A ו-B1 - עקבות, C - 10 מ"ג%). ויטמין P בעל ערך קיים באגסי בר קטנים, כמו כן נמצאו חומצה כלורוגנית וארבוטין, חומרים אלו נמצאו גם בעלים של דובי וציפורן. בהתאם לכך, כדאי להשתמש בחיות בר כאלה למחלות של הכליות ושלפוחית השתן. פירות אגס הבר אינם אכילים, אבל אפשר להכין מהם ריבה טעימה או לפתן. בשוויץ מתקבל מוצר בשם "דבש אגסים" מפירות אגסים.
אגסים טריים, הנלקחים בכמויות קטנות, מסדירים את העיכול ונספגים בצורה מושלמת בגוף האדם. לאגסים חשיבות רבה בתזונה, במיוחד לחולי סוכרת. לאגסים יש את ההשפעות הפרמקולוגיות הבאות: נוגד חום, מקבע, מחטא וגם משתן. כדאי לדעת כי תכונות אלו אופייניות לא רק לפירות טריים, אלא גם לפירות יבשים, מבושלים ומשומרים. אגסים טריים אינם מומלצים לאנשים מבוגרים, שכן בגיל זה הם קשים לעיכול, ולכן כדאי לאפות אותם מראש או לבשל מהם קומפוט. במחלות דלקתיות של הקיבה והמעיים, אסור גם לאכול אגסים, שכן כתוצאה מתכולת הסיבים המוגברת, הם יגרמו לגירוי הקרום הרירי ויובילו להחמרת המחלה. זנים שונים של אגסים משמשים כעצי פרי נוי או ממשיים. בשנת 2005, ייצור האגסים העולמי היה 15 מיליון טון (הערכה של USDA). סין היא היצרנית הגדולה ביותר של אגסים. פירות אגסים מתאימים להכנת לפתנים, משקאות פירות, ריבות ויינות. ניתן לצרוך אותם גם גולמיים וגם מבושלים או מיובשים. מתאים כמזון לחיות מחמד וחיות בר. זמן הפריחה המוקדם והשפע שלו הופכים את האגס לצמח דבש מצוין. פרחי האגסים מעניקים לדבורים שוחד של צוף אביבי ושוחד אבקה יקר מאוד, אולם מבחינת תפוקת הדבש, האגס נחות מעצי הדובדבן, השזיף והתפוח. תפוקת הדבש של אגס היא כ-20 ק"ג דבש מ-1 דונם של מטעים. הצוף שנאסף על ידי הדבורים מהאגס מכיל מעט סוכר. לפי מקורות אחרים, פרחים מייצרים עד 1 מ"ג סוכר בצוף ליום ומייצרים הרבה אבקה, ותפוקת הדבש של המטעים היא 10-25 ק"ג/הא. עץ אגס קשה, כבד וגמיש נמצא בשימוש נרחב עבור מלאכות קטנות. בשל התנגדות הריקבון הנמוכה שלו, הוא משמש רק למוצרים המשמשים בתוך הבית. המשקל הסגולי של עץ זה הוא כ-740 ק"ג/מ"ק. כמו כל עץ כבד וצפוף אחר, בעת ייבוש האגס נוטה להיסדק ולהתעוות חזק, ממש כמו עץ אשור באותה צפיפות. כשהוא מיובש, עץ זה יציב מאוד מבחינה מימדית. התנגדות זו נובעת מנוכחותם של מה שמכונה "תאי האבן" המייחדים את האגס כפרי וגם כעץ. נראה כי תאים אלו שזורים במבנה העץ. קיבולת החום הסגולית של שריפת עץ אגסים נמוכה במעט מזו של עץ אשור, אם כי מינים אלו דומים מאוד בצפיפותם. המרקם של עץ האגס דק מאוד, אחיד, עם טבעות צמיחה בקושי נראות. סביב נזק לעץ חי, העץ יכול לשנות את צבעו, לקבל צבעים מסגול-חום לשחור-חום. טיפול בקיטור חם, למשל בייצור פורניר, משנה את צבעו לאדמדם וכהה יותר. עם ההזדקנות, העץ הזה מקבל צבע ענברי חום כהה יפה מאוד, שהוא סימן ההיכר שלו. הנקבוביות נראות לעין בלתי מזוינת רק בחתך רוחבי. למרות קשיותו, האגס מתאים לגילוף, הודות ל"כלובי האבן" ניתן לחתוך אותו ללא פיצול לכיוונים שונים. בגרמניה, עץ זה שימש זה מכבר בייצור של לוחות מודפסים שונים ליציקת סוגים מיוחדים של עוגיות הנקראות "springerle" (Springerle). לוחות מגולפים עשויים מעץ אגסים, המשמשים לייצור ג'ינג'ר מודפס כבסיס הקלה. לאחר טיפול בכתם שחור, עץ זה משמש גם כתחליף להובנה יקר מאוד. עץ האגס משמש לייצור רהיטים, כלי שולחן ופריטי נוי. לקליפת האגס יש שימושים גם כצבע חום טבעי. פיגמנט צהוב מתקבל מעלי הצמח. אגס העץ משמש גם לגינון ולייעור בצדי הדרכים באזורי הערבות, ומשמש גם את המגדלים והגננות כבסיס לזנים.
אגס. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
איזה פרי הוא אגס? האגס, לדעתנו, עובר בפסיק עם עץ התפוח: הם פורחים יחד על גדה גבוהה. אכן יש הרבה מן המשותף בין הצמחים הללו. הם שייכים למשפחת הרוזצאים, תת-משפחת התפוחים, ופרי האגס, לפי הסיווג הבוטני, נקרא "תפוח" – קליפה צפופה, עיסת עסיסית, עשרה זרעים בקליפה חומה. אבל עדיין, קשה לבלבל אגס עם תפוח. סוג האגסים כולל 25 מינים. רובם גדלים על מדרונות הרים בגובה נמוך. הפירות של מיני בר הם לפעמים בלתי אכילים ולעיתים חסרי טעם. אבל אם הם שוכבים זמן רב, הם נעשים הרבה יותר רכים וטעימים, הם מתבשלים, מכינים מהם משקאות ואפילו נאכלים טריים. בבחירת הפירות המתוקים והבשלים ביותר, אנשים הוציאו צמח תרבותי - אגס ביתי, או אגס רגיל (Pyrus communis, aka P. domestica). הוא עדיין נמצא בטבע, אולי בגלל שאנחנו יורקים עצמות בכל מקום, מהן צומחים רק חיות בר. (במהלך היווצרות זרעים, השילוב הייחודי של גנים הטבועים בזן זה מתפורר, ולכן עצים זניים מופצים רק על ידי יריות). מלבד האב הקדמון הפראי של האגס הביתי, מיני בר אחרים היו מעורבים ביצירתו. האגס בדרך כלל משתלב בקלות. ביות האגס התרחש בימי קדם ביוון העתיקה, לשם הגיע מאסיה הקטנה. לפי המילון האטימולוגי, המילה הסלאבית "אגס" שאולה משפה איראנית כלשהי. אבל סביר מאוד שהאגס תורבת באופן עצמאי באזורים שונים של כדור הארץ: בקווקז, בסין ובמרכז אסיה. ברוסיה האגס מוכר כבר מהמאה ה-1879 ובשנת 80 הביאו האמריקאים לארצות הברית כ-XNUMX זנים רוסיים עמידים בפני קור. כעת מגדלים אגסים בכל חלקי העולם. תכונה אופיינית של אגסים היא בשרם הגרגירי. האגס חייב את זה לתאי האבנים, או הסקלרידים, הנקראים כך על קשיותם. כמעט כל הנפח של תא אבן תפוס על ידי דופן המורכבת מתאית, המיצלולוזה וליגנין. סקלרידים משמשים לתמוך ולהגן על הרקמות הרכות של העובר. כיום ידועים בעולם כ-5 זנים של אגסים. הם נבדלים בטעם, צורה, גודל וצבע, כמו גם בזמן ההבשלה של הפרי. לחנויות שלנו יש פחות אפשרויות. לרוב אנו מוצאים שם אגסי "קונפרנס" מוארכים, רכים ועסיסיים, בעלי קליפה קשה ירקרקה; "דוכסית" - אגסים גדולים בטעם יין ו"וויליאמס", שאמור לטעום כמו אגוז מוסקט; סתיו "ברגמוט" עם פירות בגודל בינוני והזן הצרפתי הוותיק "bosc" עם פירות גדולים בצבע צהבהב-חום. בשרו קרמי, מתוק מאוד ועסיסי, עם טעם שקדים. איך לשמור את זה? אגס בשל נפגע בקלות, ולכן הפירות נקצרים ונמכרים בוסר. כדי להבשיל את האגסים, הם נשמרים בטמפרטורת החדר. כדי לזרז את התהליך, ניתן להניח פירות ליד בננות. לפי הופעתו של אגס, קשה לשפוט את בשלותו, כי צבע הפרי משתנה מעט. מומחים ממליצים ללחוץ אצבע על קצה האגס ליד הידית: אם העיסה מוגשת בלחץ קל, הפרי בשל. לאחר מכן ניתן להעביר למקרר ולשמור יומיים-שלושה, מבלי לכסות בכלום. אין לבשל יתר על המידה: אגס בשל יתר על המידה הוא חסר טעם בשל חומצות אצטית ולקטית, שאינן מצויות בפרי בשל, ועקביות דביקה. עד כמה אגסים שימושיים? אגסים הם מקור לסיבים תזונתיים וויטמין C. אך החומרים המועילים הללו נמצאים בעיקר בעור העובר. העיסה מתוקה - אין בה יותר סוכרים מאשר בתפוח, 10-16%, עם הפרוקטוז השולט, אלא רק 1% חומצות (בעיקר לימון ומאלי). בנוסף, מיץ אגסים מכיל סורביטול אלכוהול מתוק בן שישה אטומים. כתוצאה מכך, אגס מתוק יותר מתפוח. רכיבים יקרי ערך אחרים כוללים ויטמיני B, במיוחד חומצה פולית (B9), תרכובות פנוליות, טאנינים (טאנינים). מבין יסודות הקורט, אגסים עשירים יחסית באבץ, אשלגן, נחושת, קובלט ומנגן. אגסים שימשו ברפואה מאז ומעולם. הודות לטאנינים, יש להם השפעה עפיצה. לתרכובות אשלגן יש תכונות משתנות ומעודדות הפרשת מלחים, ולכן אגסים שימושיים לאורוליתיאזיס. חומצה פולית ממלאת תפקיד חשוב בתהליכי ההמטופואזה, תרכובות פנוליות מחזקות את הנימים ובעלות השפעה אנטי דלקתית. והעלים והפירות של האגס מכילים את הגליקוזיד ארבוטין - תרכובת מחטאת, משתנת ואנטי דלקתית. לא רק אגסים טריים מרפאים, אלא גם מיץ, חליטות ומרתחים מפירות יבשים. במקרים מסוימים עדיף ציד בר, בו יש הרבה יותר טאנינים. לעלי אגס יש גם סגולות רפואיות - הם משמשים למחלות פטרייתיות ודרמטיטיס. אבקת עלים יבשים משמשת לרגליים מיוזעות. והאירופאים עישנו עלי אגסים עד שהובא טבק מאמריקה. עם החמרה של מחלות של מערכת העיכול, עדיף להימנע מאגסים: הם מכילים הרבה סיבים, אשר מגרה את רירית המעי ומשפר את הפריסטלטיקה שלה.
אילו מזונות הולכים טוב עם אגסים? אגסים נצרכים טריים, משומרים, מושרים ומושרים, לפתנים מבושלים, אפויים בפשטידות, מיובשים, מכינים מהם ג'לי, ריבות, מיץ וקוואס. הזרעים הקלויים הטחונים משמשים כתחליף לקפה. מיץ אגסים מותסס נקרא פרי, או סיידר אגסים. זה פופולרי במיוחד באנגליה. המיץ מותסס על ידי שמרי בר החיים על קליפת הפרי. כמו שאגס מתוק יותר מתפוח, כך פרי מתוק יותר מסיידר תפוחים. נכון, לפעמים הוא מר בגלל טאנינים, אם כי הטכנולוגיה להכנת סיידר אגסים מספקת סילוק טאנינים. לפרי מגדלים זנים מיוחדים של אגסים או משתמשים במיני בר, כמו אגס השלג P. nivalis עם פירות חמצמצים בגודל בינוני. במערב מכינים לרוב מנות מלוחות מאגסים. הוא ממולא בגבינת קוטג', גבינה רכה, פאטה, אפוי עם ברווז או חזיר. לסלטים מוסיפים זנים לא ממותקים, המתובלים בשמן צמחי, חומץ או מיץ לימון. אם הם מחליטים להכין קינוח מאגס, אז הם טועמים את הפירות בקינמון וג'ינג'ר, יוצקים סירופ, יין, קרם שוקולד. לקינוחים נבחרים זנים מוצקים יותר, כי אגס במנה מתוקה בהחלט חייב לשמור על צורתו. תמצית אגס מתקבלת מעיסה של אגס בשל - תמיסת אלכוהול של תערובת אסטרים של חומצות קרבוקסיליות אליפטיות. הוא נותן טעם של משקאות, מאפים וממתקים. תמצית אגסים טבעית היא מוצר מרובה רכיבים, ולכן טעמו וארומה עשירים לאין ערוך מזה של תמצית סינתטית, המבוססת על איזואמיל אצטט. נאסי ולא אוסי. מערב זה מערב, מזרח זה מזרח. לאסיה יש אגסים משלה. הוא נשלט על ידי P. pyrifolia, הידוע כאגס אסייתי, אגס סיני, אגס קוריאני, אגס יפני, אגס טייוואני, אגס חול, ו-naxi, שפירושו "אגס" ביפנית. ישנן שתי קבוצות גדולות של אגסים אסייתים: האקנאשי הצהוב-חום והאונסי צהבהב-ירוק. פירות האגס האסייתי עגולים, דומים מאוד בצורתם לתפוחים, ובשרם פריך. לכן, ה-Naxi זכו בשם אחר - אגס תפוח, יש אפילו שמועות שמדובר בהכלאה תפוח-אגס, אבל לא, אין להן שום קשר לתפוח. אמנם מקורו של האגס האסייתי הוא היברידי: מיני בר של האגס Ussuri P.ussuriensis והאגס המאוחר P.serotina לקחו חלק ביצירתו. בניגוד לזנים אירופיים, פירות הנקסי אינם נאפים לפשטידות או מכינים אותם לריבה, כי בשרם של אגסים אסייתיים הוא מימי וגרגירי. נאסי משמש כממתיק ברטבים שונים עם סויה או חומץ, בשר מושך איתם. פירות נאקסי מאוחסנים מספר שבועות במקום קריר ויבש, אך לא ניתן לשנע אותם למרחקים ארוכים - פירות רכים נפגעים בקלות. העלות שלהם די גבוהה, והפירות עצמם גדולים מאוד, עד 350 גרם, אלגנטיים וריחניים. לכן, נאסי הוא פרי חגיגי, שניתן לאורחים ומוגש במסיבות. Naxi מכיל רק 7% סוכר, אבל ויטמינים, אשלגן וסיבים תזונתיים מספיקים. בטח כבר הבנתם שנקסי אינם דומים בכלל לפירות הנמכרים תחת השם "אגס סיני" בחנויות שלנו. והפירות האלה הם אגס סיני לבן, הוא גם אגס ברטשניידר (R.bretschneideri), הכלאה בין-ספציפית, שליצירתו נוספה האבקה של אגס ה-Ussuri והנאסי, שהוא בעצמו הכלאה. זהו אגס עסיסי, לבן או צהוב בהיר בעל צורה מסורתית, הוא גדל במזרח אסיה, הוא נפוץ במיוחד בסין. יש לו טעם של אגס בוסק, אבל כמו זנים אסיאתיים אחרים, הוא פחות מתוק ויותר מימי. לגבי כלאיים. אז, האם עצי תפוח ואגס משתלבים זה בזה, או שהם פורחים זה ליד זה לשווא? מגדלים ניסו שוב ושוב לגדל אגס-תפוח וכמה פעמים, האבקה של עצי תפוח באבקת אגסים או תערובת אבקה מ-Rosaceae שונים, כולל אגסים, קיבלו פירות קטנים מסוג בלתי מוגדר, והכי חשוב - חסרי טעם. כלאיים אלה עדיין מעניינים רק מגדלים. אבל יש sorbopyrus (אגס רוואן) - Sorbopyrus auricularis, הכלאה בין האגס האירופי P. communis לאפר ההרים העגול סורבוס aria. מקורו של הכלאיים זה בצרפת לא יאוחר מ-1619, אך לא היה בשימוש נרחב: פירותיו קטנים, אורך 2,5-3 ס"מ בלבד, עם בשר צהבהב. עם זאת, סורבופירוס די אכיל וטעמו כמו נאסי.
אגס רגיל. מידע התייחסות
עץ בגובה 20-30 מ' ממשפחת הוורדים. הוכנס לראשונה לתרבות בים התיכון במשך 1000 שנה לפני הספירה. ה. פלופונסוס יווני עתיק - במאה השנייה. נ. ה. - נקראת ארץ האגסים. משם, קרוב לוודאי, הצמח הגיע למערב אירופה. שרידי עצי אגסים נמצאו במבנים ערומים באיטליה ובשווייץ. מגדלים מצרפת ובלגיה עשו עבודה נהדרת ביצירת מגוון עצום של אגסים. אגס גדל מאז ימי קדם במרכז אסיה, גאורגיה ואוקראינה. מהמאה ה-30 הם מתחילים לטפח אותו באזור מוסקבה. תחת פיטר הראשון, האגס המערב אירופי הוצג: בשנות ה-XNUMX של המאה ה-XNUMX. בחצי האי קרים החלו לגדל זנים מערב אירופיים. פירות הצמח הם בצורת אגס או כדורי, בצבע שונה - מירוק לאדמדם - ובגודלם. I. V. Michurin מילא תפקיד חשוב בגידול זנים חדשים. אזורי הרבייה העיקריים של האגסים כעת הם חצי האי קרים, אוקראינה, בלארוס, הקווקז ואוזבקיסטן. פרי המוני של עצי אגסים מתחיל בשנה השישית או השמינית לאחר השתילה. פירות האגסים מכילים 6-16% סוכרים, המיוצגים בעיקר על ידי חד-סוכרים, 0,1-0,3% חומצות אורגניות, בעיקר מאלית ולימון, טאנינים ופקטין (עד 4%) חומרים, סיבים, 0,4% חומרים חנקניים, קרוטן, ויטמינים A, B1 , P, PP ו- C. יש פחות סוכרים בפירות אגסים מאשר בתפוחים, אבל בגלל כמות החומצות הקטנה הם נראים מתוקים יותר. זנים רבים של אגסים עשירים ביסודות קורט, במיוחד יוד (עד 20 מ"ג%). מיץ אגסים מכיל הרבה טאנינים וסורביטול; עלי אגס מכילים arbutin glycoside (1,4-5%), הידרוקינון, פלבנואידים (פי 2-10 יותר מאשר בפירות); נמצאו אנתוציאנינים בגבעולים ובשורשים; בזרעים - 12-21% שמן; בקליפת עצים צעירים - 4-7% טאנינים. פירות אגסים הם מזון רב ויטמין רב ערך המקדם עיכול טוב ותנועתיות מעיים. הרפואה המסורתית המליצה על אגסים מבושלים ואפויים כתרופה נגד שיעול לברונכיטיס, שחפת ריאתית וחנק. מרק אגסים ניתן לשתות לחולי חום כדי להרוות את צימאונם ולשפר את מתן השתן.
מרק אגסים מכיל רכיבים הדומים לעיקרון הפעיל של עלי דובי (glycoside arbutin), מה שמסביר את ההשפעה המשתנת ואת יעילות המרק הן בתהליכים דלקתיים בדרכי השתן והן באורוליתיאזיס. במצבים דיספפטיים בילדים, הומלץ להרתיח פירות אגסים מיובשים ולערבב אותם עם מרק שיבולת שועל. לקישלים ולמרתח אגסים יש גם השפעה עפיצה, ותכונות הקיבוע בולטות יותר באגסי בר: כמות הטאנינים בהם גבוהה בהרבה מזו של זנים תרבותיים (עד 20%). מיץ אגסים מיועד לאורוליתיאזיס כמשתן. מיץ זה מהווה מקור חשוב לחומרים בעלי פעילות ויטמין P (פלבנואידים, קטצ'ינים, אנתוציאנינים, לאוקואנתוציאנינים), ויטמין C, קרוטנואידים. זה יכול לשמש בתזונה תזונתית של חולי סוכרת, כמו גם סוכן מניעתי וטיפולי לחיזוק נימים. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
אגס. מידע שימושי על הצמח
גננים אוהבים את האגס יותר מעץ התפוח. אגס גבוה ויפה יותר מעץ תפוח. העלים שלו משוננים לאורך הקצה. היא חזקה כמו אלון. האגס אהב במיוחד את הקוזאקים הקובניים. אם נתקלו באגס ביער, לא כרתו אותו. עצי אגסים הופיעו מדי שנה מזרעים שהובאו באקראי על אדמת עיבוד. גם כאן לא עברו הקוזקים על החוק שלהם: לא לקצוץ אגסים! כך שעם השנים, מספר האגסים המשיך לעלות ולגדול. לבסוף הקיפו את כפרי הקוזקים בטבעת. בגנים לא צמחו אגסים בקלות ובחופשיות כמו בטבע. התברר שהאגס אינו סובל את ההשתלה. במקביל, השורשים נחתכים, והם ארוכים מאוד באגס. האגסים הטובים ביותר מגיעים מצרפת. הפירות שלהם נמסים בפה שלך. וגננים רצו לקבל פירות גדולים יותר ויותר. לבסוף, הם פיתחו את מגוון Angevin Beauty. פירות - שלושה קילוגרמים במשקל! אבוי, הם לא טעמו! מחבר: סמירנוב א.
אגס מצוי, Pyrus communis. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
אגס מצוי, Pyrus communis. טיפים לגידול, קציר ואחסון
האגס המצוי, או פשוט אגס, הוא עץ פרי מצוי שגובהו יכול להגיע עד 15 מטרים. טיפים לגידול, קציר ואחסון אגסים: גָדֵל:
הכנה ואחסון:
▪ הנקן ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ Holodeck Design Lab של Nvidia
▪ קטע של האתר למי שאוהב לטייל - טיפים לתיירים. בחירת מאמרים ▪ מאמר היכן בוצעו ניסויים בחציית שימפנזים ובני אדם? תשובה מפורטת ▪ מאמר קיבולת ריאות. מעבדת מדע לילדים ▪ מאמר אנטנות קטנות חשמלית: הזדמנויות וכשלים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר Dendy - מחולל אותות בדיקת טלוויזיה. גרסה חדשה. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה