|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
אפונה. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
אפונה. Pisum sativum. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: אפונה (פיסום) משפחה: קטניות (Fabaceae) מקור: מאמינים כי אפונה הייתה אחד הצמחים הראשונים שגודלו בטיפוח. מולדת האפונה היא מרכז ודרום מערב אסיה, אך כיום מגדלים אותה בכל העולם. אֵזוֹר: אפונה מצויה מופצת בכל העולם, במיוחד באקלים ממוזג וסובטרופי. הרכב כימי: אפונה עשירה בחלבון, פחמימות, סיבים, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל גם לקטין, שעלול להיות רעיל בכמויות גדולות, ולכן יש להרתיח אותו לפני אכילת אפונה. ערך כלכלי: אפונה היא מקור חשוב לחלבונים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. הוא משמש גם לשיפור הקרקע וכמזון לבעלי חיים. בנוסף, אפונת השדה ממלאת תפקיד חשוב בחקלאות כגידול עשיר בחנקן המשפר את פוריות הקרקע. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתוסים מסוימים, האפונה מזוהה עם אלים ואלות שהיו להם תכונות של ריפוי וריפוי. במיתולוגיה היוונית העתיקה, האפונה הייתה קשורה לאלה דמטר, שסימלה פוריות וחקלאות. המשמעות הסמלית של האפונה קשורה לצורתו, הדומה למעגל ומסמלת אחדות ושלמות. בתרבויות מסוימות, אפונת הזרע שימשה כסמל לשלום, הרמוניה וקונקורד. במסורת הנוצרית, אפונת הזרע מסמלת ענווה, מתינות וצניעות. באופן כללי, האפונה מסמלת אחדות, יושרה, ענווה וצניעות.
אפונה. Pisum sativum. תיאור, איורים של הצמח אפונה מצויה, Pisum sativum L. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, גידול
מילה נרדפת: Pisum vulgare Jundz. שמות: גרמנית ארבסה; מטרה. תאריך דופרווט. arter; אנגלית אֲפוּנָה; fr. pois; זה. piselli ספרדית guisantes; רום. מבוך; סרבי, גראסאק הונגרי. בורסו; צ'כית hrasek; פולני groch. צמח חד-שנתי, פרחי, צהבהב-ירוק או כחלחל (בצורות של ארבנס בציר העלים, צבע אנתוציאנין נפוץ, לפעמים חזק מאוד, בחלק מזני נוי, למשל, קפוצ'ין, אפילו שעועית צבועה בסגול), גבעולים פשוטים או מסועפים בבסיסם, משתטחים או מטפסים; עלים עם 2-3 זוגות עלונים המסתיימים בקנוקנות; קורולה לבנה או אדומה. זרעים במגוון צבעים וצורות. אפונה תרבותית שייכת למין Pisum sativum L. מינים אחרים של Pisum מוצלבים עם מין זה, כלומר: מין רב שנתי - P. maritimum L., P. humile Bois ועוד כמה. זני ירקות P. sativum L. שייכים לשני תת-מינים: 1) subsp. arvense L. ו-2) subsp. hortense (sativum) L. תת-המינים הנקראים נבדלים זה מזה בצבע הפרחים, החלקים הצומחיים והזרעים. אז, ב-arvense (אפונה פורחת אדומה) הפרחים אדומים, אנתוציאנין קיים בציר של בלוטות העלים ולעתים רחוקות יותר בחלקים צמחיים אחרים; הזרעים של תת-מין זה של אפונה הם בצבעים עזים שונים (חום, שיש, מנוקד, אפור). בהורטנס (אפונה פורחת לבנה), הפרחים תמיד לבנים, אין אנתוציאנין לחלוטין, והזרעים נצבעים בגוונים צהובים או ירוקים (והשונות בצבע הירוק והצהוב של זרעי האפונה הללו זניחה) . אפונה פורחת אדומה ולבנה, בהתאם לנוכחות או היעדר שעועית קרנית (שכבת קלף) בשסתומים, מחולקת לסוכר ולקליפה. אפונת סוכר משמשת בצורת שעועית צעירה - "כתף", ואפונת קילוף משמשת להכנת אפונה ירוקה, כלומר מנוצלים ממנה דגן בוסר. התפוקה של זני אפונה תלויה בתפוקה הפוטנציאלית שלהם (מספר שעועית אפשרי לצמח, מספר גרגירים בשעועית, משקל גרגירים, גודל להב וכו') ובתנאי הגידול האגרוטכניים. תפוקת התבואה הממוצעת של אפונה היא 8-12 q/ha. התפוקה של השכמות של זני סוכר נעה בין 8 ל-10 t/ha. בבחירת זנים לשתילה באזור מסוים, יש צורך לבחון את הפרודוקטיביות שלהם, שכן זנים פרודוקטיביים באזור אחד מתגלים פעמים רבות כמניבים תשואה נמוכה באזור אחר. מחבר: Ipatiev A.N.
אפונה, Pisum sativum ו-Pisum arvense. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
אפונה מעובדת כצמח מזון ומספוא. מרקים, פירה מוכנים מזרעים מיובשים. קמח אפונה מעורבב עם קמח מדגנים ואופים לחם. תכולת חלבון 22-30%. בשעועית אפונה לא בשלה צמחית 25-30% סוכר, הרבה ויטמינים (A, B1, B2, C). אפונה ירוקה וזני ירקות של אפונה נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית השימורים. זרעי אפונה, מסה ירוקה וקש - מזון לבעלי חיים באיכות גבוהה. אפונה - התרבות העתיקה ביותר, מגיעה מאזורי מערב אסיה. צורות זרעים גדולות מוגבלות למרכז המוצא השני - מזרח הים התיכון. אפונה נבדלת על ידי מגוון רחב מאוד; הם מעובדים בכ-60 מדינות בעולם. בחקלאות העולמית, גידולי האפונה תופסים כ-10 מיליון דונם. גידוליו העיקריים מרוכזים בסין ובהודו. ביבשת אמריקה הוא מעובד בארה"ב, קנדה, קולומביה, פרו, באפריקה - באתיופיה, מצרים, אלג'יריה, מרוקו. אפונה מעובדת כמעט בכל מדינות אירופה. תנובת הזרעים הממוצעת בעולם היא 1,5 t/ha, במדינות מפותחות היא מגיעה ל-3,0-4,5 t/ha. הסוג הבוטני של אפונה Pisum L. כולל כמה מינים, מתוכם שניים בשימוש הנפוץ ביותר: Pisum sativum L. - זריעה ו-Pisum arvense L. - אפונת שדה. אפונה היא צמח חד-שנתי או חורף עם שורש מפותח היטב. הגבעול זוויתי, נטוע, אורך בין 20 ל-250 ס"מ. בצורות סטנדרטיות הוא מעובה בחלקו העליון ואינו נפול. העלים מזווגים, המורכבים מ-1-3 זוגות של עלונים עגלגלים. פרחים בודדים או מזווגים, בצורות סטנדרטיות של עד 4 לכל עמוד. הפרי הוא שעועית ישרה או צברית עם 3-10 זרעים. משקלם של 1000 זרעים, תלוי בזן, הוא בין 120 ל-250 גרם. אפונה היא קטניות הדגנים המבשילות ביותר. עונת הגידול נעה בין 65 ל-140 ימים. האבקה עצמית מתרחשת בשלב הפרח הסגור, אך בשנים עם קיץ חם ויבש מתרחשת פריחה פתוחה ויכולה להתרחש האבקה צולבת. שלב הפריחה נמשך 10-40 ימים. הצמיחה הצמחית ממשיכה באופן האינטנסיבי ביותר מהניצנה לפריחה. צמיחת המסה הירוקה מגיעה למקסימום במהלך תקופת היווצרות הפרי. גושים על השורשים נוצרים כאשר נוצרים 5-8 עלים על הצמח. קיבוע חנקן מרבי צוין במהלך פריחה המונית. אפונה היא גידול עמיד בפני קור; זני ההבשלה המוקדמים שלו מעובדים עד לגבולות הצפוניים של החקלאות (68°N). סכום הטמפרטורות היעילות בעונת הגידול הוא 1150-1800 מעלות צלזיוס. זרעים מתחילים לנבוט ב-1-2 מעלות צלזיוס (זני סוכר - ב-4-6 מעלות צלזיוס). הטמפרטורה האופטימלית במהלך היווצרות איברים וגטטיביים היא 14-16 מעלות צלזיוס, במהלך היווצרות איברים יצירתיים 18-20 מעלות צלזיוס, לפיתוח שעועית ומילוי זרעים 18-22 מעלות צלזיוס. שתילים סובלים כפור לטווח קצר עד 5-7 מעלות צלזיוס, בשלבים המאוחרים יותר של הורדת הטמפרטורה למינוס 2-4 מעלות צלזיוס הם מזיקים. אפונה דורשת לחות. הצורך הגדול ביותר במים מצוין לפני שלב היווצרות התרמילים. במהלך הנביטה, זרעים סופגים 100-115% מים, וזני מוח - עד 150% מהמסה היבשה באוויר. אפונה סובלת לחות מופרזת בצורה משביעת רצון, אך יחד עם זאת, עונת הגידול מתעכבת. לחות הקרקע האופטימלית צריכה להיות 70-80% HB. בזני אפונה בעלי תשואה גבוהה, מקדם הטרנספירציה הוא 500-1000, שהוא גבוה פי 2 מזה של גידולי דגן. התקופה הקריטית ביחס ללחות היא תקופת הפריחה – היווצרות פרי. אפונה היא תרבות פוטופילית של יום ארוך; עם מחסור באור, נצפה עיכוב חזק של צמחים. הקרקעות הטובות ביותר עבור אפונה הן chernozem, כריכות בינוניות וחולות חוליות עם חומציות ניטרלית או קרובה לנייטרלית. קרקעות חוליות צפופות, חרסיתיות, ביצניות וקלות מועילות מעט. קודמי האפונה הטובים ביותר הם גידולי חורף וגידולי עיבוד: תירס, סלק, תפוחי אדמה, ירקות ומלונים. לא מומלץ לזרוע אפונה לפי אפונה. חוקרים רבים ממליצים להחזיר את האפונה לתחום המקורי שלהם לאחר 5-6 שנים. יבולים של גידול זה משמשים כקודם מצוין לגידולים רבים, לעתים קרובות הוא ממוקם במחזור יבולים בין דגנים.
ההיענות של אפונה לדשנים מינרליים גבוהה למדי. פעולת הדשנים תלויה בתכונות הפיזיקליות והכימיות של הקרקע, בתכולת הלחות שלה, בשיטות ובמינוני יישום הדשן. עם יבול של 2,0 t/ha זרעים, אפונה מוציאה מהאדמה 110 ק"ג חנקן, 32 ק"ג זרחן ו-50 ק"ג אשלגן. אספקת חומרי הזנה מהאדמה לצמחים מתרחשת לאורך כל עונת הגידול. בתחילת הפריחה, התרבית סופגת 30-38% חנקן, 60-64% זרחן ו-40-53% אשלגן. באפונה, הצטברות חנקן עקב קיבוע מהאטמוספרה, בהתאם לתנאי הגידול, נעה בין 42 ל-78% מסך הצריכה של יסוד זה מהסביבה. בהתאם לתנאים הספציפיים, 40-60 ק"ג/הא P2O5, 30-50 ק"ג/הא K2O מיושמים בדרך כלל עבור אפונה. בקרקעות עניות ובתנאים שליליים משתמשים גם בדשני חנקן בשיעור של 30-45 ק"ג/הא חנקן, ובתכנון יבול גבוה גדלים המינונים ל-60 ק"ג/הא. יש ליישם דשני זרחן-אשלגן בסתיו לחריש, דשני חנקן לטיפוח לפני זריעה. אפונה מגיבה גם לדשנים אורגניים, אך עדיף להשתמש בזבל מתחת ליבול הקודם בשיעור של 15-20 t/ha. האדמה לאפונים נחרשת עד 28-30 ס"מ. בתנאים צחיחים, מומלץ לבצע חריש ללא מולדבורד. טכניקת חובה לפני חריש היא קילוף. חריש מוקדם של ברכות מאפשר 1-2 גידולים עם חרדה בסתיו. עיבוד אדמה לפני זריעה מורכב מטיפוח עד לעומק הנחת זרעים עם זריעה בו-זמנית. לפני זריעת אפונה, פני האדמה מפולסים עם פלנר ומגולגלים עם רולים. חומר הזרע ממוין ומשאיר את החלק הגדול ביותר לזריעה. לפני הזריעה, הזרעים מטופלים נגד מזיקים, נגועים בניטראגין. אפונה מומלץ לזרוע במועד מוקדם, במקביל לגידולי תחילת האביב, שכן גידול זה הוא חובב לחות ועמיד בפני קור. בייצור, נעשה שימוש בשיטת זריעה רגילה, צרה שורות וזריעה צולבות. קצב הזריעה, בהתאם לזן ולתנאי הקרקע והאקלים, נע בין 0,8 ל-1,4 מיליון זרעים בני קיימא ל-1 דונם, או בין 150 ל-300 ק"ג/הא. עומק הנחת הזרעים נע בין 4-5 ל-7-8 ס"מ. התבגרות לא אחידה של זרעים על הצמח, לינה ופיצוח של שעועית מקשים על קציר ממוכן של אפונה. שיטת הקטיף הטובה ביותר היא נפרדת, כאשר 70-80% מהשעועית מצהיבה על הצמח, והזרעים מגיעים לתכולת לחות של 35-40%. עבור כיסוח והנחת אפונה בגלילים, משתמשים במכסחות ובקוצרי קטניות. בחירת החופות מתבצעת על ידי שילובי תבואה מאובזרים 2-5 ימים לאחר הכיסוח בתכולת לחות זרעים של 15-18%. מהירות סיבוב תוף 600-700 סל"ד. קציר חד פאזי משמש בערבות, אזורים צחיחים שבהם אפונה מבשילה בצורה ידידותית יותר. הדרך הטובה ביותר להביא את הזרעים ללחות ממוזגת היא ייבוש בשמש. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
אפונה מצויה, Pisum sativum L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני חד-שנתי בגובה 50-100 ס"מ. הגבעול נצמד, נצמד בעזרת קנוקנות עלים. העלים מתחלפים, עם עמודים גדולים, ירוקים או ירוקים-כחלחלים מציפוי שעווה, המסתיימים בקנוקנות. הפרחים קטנים, ריחניים, לבנים, ורודים או אדום-סגול. הפרי הוא שעועית מוארכת בגדלים שונים. זרעים הם כדוריים, צהוב בהיר, צהוב-ורוד, לעתים רחוקות ירוק. פורח בחודשים יוני - יולי. אפונה היא אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר. אולם מולדתו טרם הוקמה. מדענים מאמינים שסוגים וצורות שונות של אפונה הגיעו אלינו מהים התיכון. לפי מבנה השעועית, זני אפונת המזון מתחלקים לשתי קבוצות: הפגזה (נוצרת שכבת קלף בכנפיים) וסוכר (אין שכבת קלף). האחרונים בשרניים ועדינים בטעמם. אפונה הוא צמח עמיד בפני קור, אוהב לחות, מעט עמיד לבצורת. לזרוע אותו מוקדם, ברגע שהשלג נמס והאדמה מתייבשת. הצמח מעדיף צ'רנוזמים עשירים בחומוס. טיפול באפונה מסתכם בניקוי עשבים ובבצורת, בהשקיה. האדמה נשמרת במצב רופף כך שאוויר יכול לחדור לשורשים. לצמחי אפונה, כמו לקטניות אחרות, יש יכולת יוצאת דופן לספוג חנקן חופשי מהאוויר בעזרת חיידקי גושים הממוקמים על השורשים ובכך לשפר את הקרקע. כך, אפונה מספקת לעצמה דשן חנקן ומשמשת קודמת טובה לגידולים כמו דלעת, מלפפונים, כרוב, בצל ותפוחי אדמה. ניתן לקצור את פולי הסוכר כבר ביום השנים-עשר לאחר הופעתן, ולאחר מכן כל יומיים עד ארבעה ימים, ולמנוע את צמיחתן יתר על המידה. זרעי אפונה שנקטפו בהבשלה מלאה מיובשים במהירות כדי שלא יאבדו את צבעם הירוק. אפונה היא מוצר ויטמין מזין במיוחד. אפונה ירוקה עשירה בחלבונים, סוכרים ועמילן. הוא מכיל ויטמינים C, P, B1, B2, B3, קרוטן, ומבחינת תכולת הוויטמינים K, PP, ביוטין, כולין וטוקופרול, הוא עולה על שאר הירקות. אפונה ירוקה מספקת לגוף מינרלים. במיוחד הרבה אשלגן, זרחן וברזל בו. אפונה יבשה עדיפה משמעותית על אפונה ירוקה מבחינת חלבון, עמילן וסוכר. החלבונים שלו מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. מעט ידוע על סגולותיה הרפואיות של אפונה. בשל הכמות הגדולה של ויטמינים הכלולים בו, אפונה מומלצת לבריברי. התכונה המשתנת של אפונה ירוקה ידועה זה מכבר, ולכן מרתח של הצמח והזרעים נלקח בהיווצרות אבנים בכליות. ניתן לשים לב שכאשר אוכלים אפונה, רמת הסוכר בדם יורדת. קמח אפונה משמש בצורה של עטיפות להמסת אבצסים. מגוון מנות בריאות מוכנות מאפונה (דגנים, דגנים, קמח). הוא מבושל עם גזר וכרובית, עם בשר חזיר ובצל מטוגן, מכינים ממנו פירה וכו'. אפונה ירוקה נצרכת גם מבושלת וגם משומרת. זה מתווסף למרקים, וויניגרטים, סלטים; הוא מעשיר את הטעם של מנות שניות רבות. לאפונים יש חשיבות רבה כגידול מספוא. מסה ירוקה וקש אפונה כרכיב עתיר חלבון מעורבב עם דגנים משמשים להזנת בעלי חיים. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
אפונה. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
מה זה הצמח הזה? אפונת הזרע Pisum sativum היא צמח חד-שנתי ממשפחת הקטניות, ופירותיו נקראים שעועית, לא תרמיל (בתרמילים, הפירות מסודרים בשתי שורות ומוצמדים למחיצה, אך בשעועית לא. ). בתוך הפרי יש זרעים - אפונה, בזנים מודרניים משקלם נע בין 0,1 ל-0,36 גרם. המולדת של זריעת אפונה היא מערב אסיה. אולי אביו הקדמון היה האפונה השנתית P. elatius; הוא עדיין גדל שם פרא. התרבות התפשטה ברחבי העולם מאז ומעולם: בדלתת הנילוס, ממצאי אפונה מתוארכים לשנים 4800-4400 לפני הספירה. אפונה הייתה המזון של פשוטי העם, היא הוערכה כמקור שפע של חלבון זול. בסוף המאה ה-XNUMX הופיעה בהולנד אפונה מתוקה, אותה ניתן לאכול שלמה יחד עם הפירות. הוא היה נדיר וצבר פופולריות מדהימה בקרב האצולה הצרפתית, הם ממש הגזימו. למה "אפונה"? לפי המילון האטימולוגי, "אפונה" היא מילה סלאבית נפוצה. יש לו מקבילים בשפות הודו-אירופיות אחרות, והוא חוזר לגרסאטי ההודי הישן-"טרט". לכן, "אפונה" פירושו "מגורר". אפונה ואפונה. אפונה מחולקת לשתי קבוצות גדולות של זנים: פילינג וסוכר. בהפגזת אפונה, קליפות השעועית מרופדות מבפנים בשכבה צפופה של סיבים המכילים ליגנין (פולימר זה הוא חלק מהעץ). המעיים שלנו אינם סופגים ליגנין. כאשר האפונה מבשילה, האבנטים נעשים נוקשים ונפתחים בקלות (מתקלפים) בלחיצה. זני מוח של אפונה שייכים גם הם לזני הפגזות. הם נקראים כך כי אפונה בשלה מתכווצת. בזני מוח יש פחות עמילן מאשר גרגירים חלקים, אבל יותר סוכרים, כולל סוכרלוז, אפונה מתוקות בצורה ניכרת, ולכן הם מכונה לפעמים זני סוכר, אבל זה שגוי. פירות אפונת סוכר P. sativum var. saccharatum אכילים בכללותו: אין בהם ליגנין ודפנות השעועית דקים יותר מאלה של זני ההפגזה. אפונת סוכר נאכלת בוסר, כשהשעועית עדיין שטוחה ורכה - "כתפיים". בשבילם השתגעו האצילים האירופים של המאה ה-XNUMX, באירופה קוראים להם "מנג' טו" (מהצרפתית מאנגז טווט - אוכלים שלמים), או שעועית אספרגוס. עיתוי הקטיף והמשך השימוש בו תלויים באיזו קבוצת זנים שייכת האפונה. יש, בהתאמה, אפונה קליפה, אפונה ירוקה וירוקה. אפונה ירוקה היא שעועית כתף של זני סוכר. הם נקצרים ביום 8-10 לאחר הפריחה. כתפיים נאכלות טריות, קפואות ומשומרות. ביום 12-15 לאחר הפריחה, קוטפים אפונת הפגזה בוסר. בשלב זה, הזרעים צוברים את הכמות המקסימלית של סוכר, שעדיין לא הפך לעמילן. אפונה ירוקה, רכה וגדולה. זרעים בוסר של זנים הפגזים נקראים אפונה ירוקה. זה משומר או קפוא כדי להוסיף מאוחר יותר לסלטים. לשימורים מגדלים בעיקר זני מוח של אפונה. אפונה שלא נקטפה ממשיכה להבשיל, האפונה שלה מאבדת סוכר ומתמלאת בעמילן. חשוב לא לפספס את הרגע שבו הזרעים גדלו לגודל הרצוי, והתרמילים עדיין ירוקים - זה הזמן לכסח את האפונה לזרעים. את הפירות מייבשים, מקלפים את האפונה ומנקים מהקליפה החיצונית. אפונה נמכרת שלמה או מפוצלת. לפעמים הוא מפוצל בצורה מכנית, אבל לעתים קרובות אפונה, המשוחררת מהקליפה החיצונית, מתפרקת בעצמה לקוטילונים. אפונה מפוצלת מתבשלת מהר יותר. זרעים יבשים משמשים גם להכנת קמח ומוץ. צהוב וירוק, חלק ומקומט. אם כבר מדברים על אפונה, אי אפשר שלא להיזכר בניסויים הקלאסיים של גרגור מנדל, שהצליב בין השאר אפונה עם זרעים צהובים וירוקים, וגם אפונה חלקה ומקומטת. אנחנו מדברים, כמובן, על זרעים בוגרים. בדרך כלל אפונה בשלה מצהיבה, מכיוון שהכלורופיל בכלורופלסטים שלהם נהרס וקרוטנואידים צהובים הופכים נראים לעין, חלבון SGR (חלבון כלורופלסט הירוק ירוק) מעורב בתהליך זה. אם הגן SGR עובר מוטציה, הכלורופיל לא נהרס והאפונה נשארת ירוקה. זנים ירוקים הם רכים וריחניים יותר, אבל מסיבה כלשהי יצרנים מקומיים מעדיפים אפונה צהובה. אפונה מקומטת הם זני מוח. יש להם פחות עמילן ויותר סוכרים חופשיים, שעוזרים לשמור על מים בתאים. כשהאפונה מבשילה, תכולת הסוכר יורדת, הזרעים מאבדים מים ומתכווצים. אנזים מיוחד המקודד על ידי הגן SBEI (אנזים מסועף עמילן) אחראי על התארכות שרשרת העמילן. בצורות של גרגירים חלקים, זה עובד כרגיל, אבל במוטנטים מקומטים, סינתזת העמילן נפגעת, ויש הרבה סוכרים חופשיים ולא מחוברים בתא.
על היתרונות והסכנות של אפונה. זרעי אפונה מכילים 26-27% חלבון, המכיל חומצות אמינו חיוניות רבות, בעיקר ליזין. כרבע מהמשקל היבש מורכב מסוכרים שונים. אפונה היא עמילנית אך גם עשירה בסיבים תזונתיים, 26 גרם ל-100 גרם מוצר, המסייעים לעיכול ויוצרים תחושת שובע. אפונה ירוקה עשירה בויטמינים C, B1, B2, PP, פרוויטמין A, חומרים אנטי-סקלרוטיים כולין ואינוזיטול. אפונה קליפה היא מזון עתיר קלוריות, ואנשים שצופים במשקלם לא צריכים להישען עליו, עדיף לאכול אפונה ירוקה. זה לא מזון מתאים למי שנוטה למחלת גאוט, כי אפונה עשירה בפורינים. זה יכול גם לגרום לאלרגיות או לנפיחות. האם להשרות אפונה לפני הבישול? אין אחדות בנושא הזה. מתנגדי ההשריה מציינים שאפונה קלופה כבר השתחררה ממעטפת זרעים צפופה, שבלעדיה היא מבושלת רך לחלוטין וכך, והמחית מתגלה כצמיגה נעימה. בחלק מהמארזים אף כתוב שהמוצר אינו מצריך השרייה. לחסוך זמן. תומכי ההשריה טוענים שהאפונה נרטבת מעצמה, ללא פיקוח של טבח, צריך רק לחשוב על התפריט מראש. אבל מנות מאפונה ספוגה מראש עדינות וטעימות יותר, ללא גושים קשים. כדי שהאפונה תתרכך, יש לחמם את החלבונים שלה לאט ואחיד: בחום חזק הם יתכרבלו. אם האפונה מושרים מראש, הזרעים העמילניים יתפחו, יהפכו למימיים יותר, ושטח המגע שלהם זה עם זה במהלך הבישול יקטן, מה שיבטיח פיזור אחיד של החום בכל הנפח של כל אחד. אֲפוּנָה. במהלך תהליך הבישול, עדיין צריך לערבב אותם. כדי שאפונה צהובה יבשה תתבשל כמו שצריך, מספיק להשרות אותה במשך 6-8 שעות, אבל אם תמלא אותה במים למשך 12 שעות, אז נמזער את הסבירות לנפיחות. האפונה מכילה פחמימות מורכבות שחלקן אינן מתעכלות בגוף ומגיעות לחיידקי המעי שמפרקים הכל, אך בו זמנית נוצרים גזים. בהשריה ארוכה, חלק ניכר מהפחמימות הבלתי ניתנות לעיכול נכנס למים, וכך גם חלק מהעמילן, כך שאפונה מלאה במים יכולה להידבק אם לא מערבבים אותה. המים גם מסירים את ריח האפונה האופייני, שנוצר מקליפה דקה שנשארת על האפונה לאחר הניקוי. לכן, לפני השריית האפונה, הקפידו למיין ולשטוף היטב. יש להשרות אותו במים קרים, כי בחומצת חלב חמה תתחיל התסיסה והקטניות יחממו. בסיום התהליך, אנו מנקזים את המים על כל ריחותיהם, משחררים פחמימות והחומצה שנוצרה, שוטפים היטב את האפונה וממלאים אותה במים קרים טריים.
איך לבשל? כבר דיברנו על חימום איטי וערבול, בואו נדבר על מים. אפונה מבשלת טוב יותר במים רכים, אם היא קשה, עדיף לקחת מבושלת, ולהמליח כמה דקות לפני סיום הבישול. במקביל מוסיפים מרכיבים חומציים כמו רסק עגבניות: חומצה גם מפריעה לבישול. לפעמים, כדי שהאפונה תתבשל מהר יותר, מומלץ להוסיף למחבת כפית סודה. אל תעשה, זה הורס ויטמין B. ובבקשה אל תשתמש בסיר לחץ. עמילן בתהליך החימום נכנס למים, הופך למשחה ויוצר קצף עוצמתי שיתפזר דרך השסתום ויציף הכל. ולבסוף, כמה מים לקחת? אפונה ספוגה יוצקים במים לסנטימטר, לא מושרית - לפחות 3-5 ס"מ, ומרתיחים עד שהמים רותחים לחלוטין. לפעמים מוסיפים למרק אפונה ירוקה. זה לא רותח רך, והם שמו אותו ברגע האחרון. עם מה לבשל? אפונה מבושלת עם ירקות אחרים, תבלינים ותבלינים, ומרק אפונה עם בשרים מעושנים הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר. עם זאת, כל התוספים הללו צריכים להדגיש את טעמה של אפונה, ולא לסתום אותה. מומחים ממליצים לשים בצל אחד קטן לכל קילו אפונה, חצי כוס גזר קצוץ דק, סלרי - גבעול, 115-225 גרם חזיר מלוח, לא יותר מ-25-30 גרם שומן מלוח, כ-120 גרם בשר חזיר, בקר , בשר עגל או כבש מוסיפים באותה פרופורציה . ציפורן, פלפל שחור, עלה דפנה, אגוז מוסקט, שום, מלח לפי הטעם. קראנו את התווית. אפונה קליפה ארוזה לרוב בשקיות שקופות, וניתן לראות עד כמה היא אחידה ונקייה. קשה יותר עם אפונה ירוקה. אם הוא בצנצנת זכוכית, ניתן להעריך גם את איכותו: בקופסאות שימורים טובות כל האפונה בהירה ושלמה, המילוי שקופה ומשקעי העמילן מינימליים. אבל לעתים קרובות יותר אפונה נמכרת בפחיות. אז נשאר לקרוא את התווית. רצוי שהאפונה תהיה מוחית (משמרים גם זני דגנים חלקים פחות מתוקים) וחוץ מזה, הצנצנת מכילה רק מים, מלח וסוכר. האפונה הטובה ביותר מיוצרת בזמן הקציר, בחודשים יוני-יולי, ולכן כדאי להסתכל על תאריך הייצור. מה שלא מגלגלים לצנצנות מיד מוקפא או סובלימציה (מיובש). לפעמים אפונה מיובשת בהקפאה משוחזרת ומשמרת ממנה. אבוי, זה לא טעים ורך כמו מוח. אפונה מהדרגה הגבוהה ביותר חייבת להיות ירוקה ורכה, האפונה הראשונה או השולחן קשה וצהובה. מחבר: Ruchkina N.
יום אחד של אפונה ירוקה. כתבה מומלצת
הנזיר הצ'כי גרגור מנדל, כאשר יצר את מדע הגנטיקה, לא בחר בטעות באפונה לניסויים שלו. הוא גדל בקלות, בלי להתעסק איתו. והכי חשוב, הוא מובחן היטב על ידי זרעים: צהוב, ירוק, חלק, מקומט ... זה מוכר עכשיו לכל תלמיד בית ספר. עם זאת, סימנים אלה של אפונה עדיין מעוררים תמיהה גם ביולוגים וגם מומחים קולינריים. צמח פשוט מוביל לפעמים מגדלים ועקרות בית לייאוש. נתחיל עם האחרון. בעידן המהיר שלנו, הזמן יקר לכולם. בינתיים, אף עקרת בית לא תוכל לחשב במדויק את זמנה אם תתחייב להרתיח אפונה. מתי הוא יבשל? תוך שעה? לשניים? לפעמים עקשן ובדרך כלל לא מתאים לעיבוד במטבח. נכון, מחברי הספרים על אוכל טעים מזהירים: לפני הבישול יש להשרות שעתיים או שלוש. רָטוֹב. לפעמים זה עוזר. במקרים אחרים, לא. ואז המארחת מתחילה להרטיב זמן רב יותר. יְוֹם. שניים... אבל ההשפעה הפוכה: כמה שיותר זמן, יותר גרוע. ואז לא משנה כמה תרתיח אותו, הוא יישאר קשה כמו עץ. מומחים המליצו להסיר את הקליפה. השאירו קוטליונים חשופים. שני חצאים. שתי המיספרות. הם התייחסו לחוויה עם ארבה הדבש. Gledichia היא גם קטניה, כמו אפונה. בשנים קודמות הושלכו אפונה על מסננות המשי של טחנות, כך שהיא מפילה משם אבק קמח. הם רעדו וקיפצו על הנפות והתחככו זה בזה במשך שנה. ובתקופה זו, קליפת השוקולד-לכה שלהם כמעט לא התבלה. כדי להנביט אפונה, היה צורך לחתוך את הקליפה בקובץ, או לצרוב אותה במים רותחים. לאפונים יש גם קליפות קשוחות. מהעובדה שהוא הוסר, הוא לא התחיל לרתוח טוב יותר. ואז הם חשדו: כי, כנראה, זה לא מבושל, כי זה שכב הרבה זמן. מאוחסנים במחסן? בעבר, למנזרים היו מלאי תבואה לטווח ארוך: חיטה, שיפון, כוסמת. מכל המניות, הנזירים לא החזיקו רק שיבולת שועל ואפונה. שיבולת השועל התעשתה בגלל השומן. אפונה איבדה את יכולת הרתיחה שלה. עם זאת, לא רק מיושן, אלא גם אפונה טרייה מראים לעתים קרובות עמידות יוצאת דופן בסיר. עובד צעיר באקדמיית Timiryazev במוסקבה, א' סוסנין, החליט לבדוק כל מה שעמידות הצמח עשויה להיות תלויה בו: צורה, צבע, עובי הקליפה והרכב האלמנטים. התחיל בטופס. ומיד התמזל מזלו. העיכול התברר כקשור מאוד לצורה. גרגירים כדוריים מטשטשים בדרך כלל בפירה לאחר שעה בערך, אם כי היו כאן גם "עקשנים". אבל הזרעים המקומטים, שדמו לכדור כדורגל מקומט שפג תוקפו, לא נכנעו ללחץ הזועם של מים רותחים. בצורתם, הם עדיין דומים למוחות, שעבורם הם כונו בפי העם מגוון המוח. אולם ההצלחה הראשונה לא סובבה את ראשו של המדען, והוא המשיך בחיפושיו. עכשיו לקחתי את עובי הקליפה. ושוב בהצלחה! הזנים עם זרעים כדוריים וחלקים שנאכלו על ידי אנשים היו הכי פחות קליפות. יותר מכל - זנים של אפונת מספוא - pelushki. Pelyushka והתבשל גרוע יותר. עם זאת, הקשר שנצפה היה מוטרד לחלוטין כאשר המדען היה מעורב בזני מוח לשם השוואה. לקליפות האלה היה מעט, והרתיחה הייתה אפס! ואז הוא החליט להבין את עצם מהותו של המוח. למה הם מקומטים? ולמה הם מתנהגים ככה? הוא חתך את התבואה הטרייה. מתחת למיקרוסקופ, התאים שלו נראו כמו ערימת שקים שנערמו זה על גבי זה. ביניהם מונחים מרווחים בין-תאיים עבים. לזרעים של זנים חלקים היו מרווחים דקים בהרבה. אז, הכל קשור למרחבים הבין-תאיים. הם אלה שמצטמקים נותנים לאפונים צורה מקומטת. אבל מה מונע מהם להתמוסס בזמן הבישול באותה מהירות כמו אלה של צורות כדוריות חלקות גרגירים? ולמה לכדוריות יש עקשניים משלהם, למרות שהמרחבים הבין-תאיים שלהם לא מאוד ממדיים? סוסנין לא יכול היה לענות על שאלות אלו. הוא לקח על עצמו את המשימה הבאה. לצביעת אפונה. כמה מומחים מאמינים שהרבה תלוי בה. המדען השווה צהוב עם ירוק ועם ורוד. הפעם התוצאה הייתה מאכזבת. העקשנים היו בכל הקבוצות: בין הצהובים ובין הירוקים. עם זאת, מה שמדהים הוא שרק זרעים ירוקים מוכרים בפינלנד. הוא האמין כי אלה הם אלה שמתבשלים מהר יותר. וכנראה שלא בכדי הם חושבים כך. אולי לפינים יש הרכב שונה של יסודות באדמתם? עוד לפני סוסנין ידעו שאם יש הרבה זרחן באדמה, אפונה תתבשל מהר. אם יש עודף של אשלגן וחנקן, הכל יהיה הפוך.
הרבה תלוי גם במגוון. אגרונומים עדיין זוכרים את הזן השוודי קפיטל. זן זה, שגדל בכל אזור ובכל אדמה, רתח רך תמיד ובכל מקום בצורה מושלמת. וזה היה טעים להפליא. עם זאת, היה לו פגם אחד חשוב מאוד: הוא לא הגיב לדשנים בשום צורה. הפריחה ההיא, שלא תפרח אותם - יש רק קציר אחד. מה העניין כאן עדיין לא ברור. אז עם אפונה אתה עדיין צריך להתעסק הרבה. קח, למשל, את השאלה הזו: איך להגן על יבולים מפני ציפורים? פרופסור נ' קיצ'ונוב, מומחה לגינון, לא הצליח למצוא דרך אחת להציל אפילו מתרנגולות. הוא הכריז שהניסיון להערים על התרנגולות הוא משימה חסרת תוחלת. בכל מקרה הם יחפשו יבולים. הדבר היחיד שאפשר להציע הוא לזרוע בערב, כשמתחשך והתרנגולות הולכות לישון. אבל איך זורעים בחושך, הוא לא הסביר. אנין נוסף, פ' במיר, ממליץ בספרו "600 טיפים למגדל ירקות" להגן על אפונה מפני יונים בעזרת ... וילונות ישנים, לכסות בהם יבולים. בהודו, הציפורים כל כך לוחצות, עד שהאיכרים הפסיקו לזרוע זני זרעים לבנים בעלי תנובה גבוהה ומגדלים זני זרעים אדומים בעלי תנובה נמוכה, שהציפורים אינן מנקרות. אבל אולי הקשה ביותר מבין בעיות האפונה היא קבלת אפונה ירוקה. מוצר המעדן הזה לא רק נעים ונמס בפה. הוא גם עשיר בויטמין C. והכי חשוב, הוא מכיל אינוזיטול וכולין, אותם חלבונים שמגנים על הגוף שלנו מפני גידולים ממאירים. גם זני מוח וגם זנים שאינם מוחיים מתאימים לאפונים ירוקים, כל עוד הם מוסרים בזמן. מועדים קשים עד הקצה. אתה צריך לנחש בדיוק מתי המוצר בשל. אתה לא יכול לטעות אפילו ליום אחד. פערתי קצת, פספסתי את היום, כשיווצר עמילן במקום סוכר, האפונה תהפוך נוקשה וכבר לא תהיה כל כך רכה. אבל גם אם לא פספסתם את זה יום אחד, אם מכסחים את האפונה ומשאירים אותה בשדה עד הבוקר, אז בבוקר כבר יהיה פחות סוכר וויטמינים. אם הכל נעשה כמו שצריך, האפונה נדחסת, אז עדיין יש סכנה אחת. נשאלת השאלה: איך לשאת למפעל? שימושי מאוד במיכל מים. במים, אפונה לא תתקמט, לא תוכה. אבל מצד שני, בזמן שינועו למפעל, מים ישטפו ממנו את הסוכר. עדיף לשאת בקופסאות. למרות שהצבע לא יהיה כל כך עסיסי. הקונה צריך גם צבע בהיר ורענן. בשנים קודמות, הם לא עשו שום דבר כדי לשמר את הצבע! המוצר הטוב ביותר ברוסיה נולד בכפר Porechie-Rybnoye, מחוז ירוסלב. אבל גם כאן היו אנשים לא ישרים. אם לא ידעו לנחש את היום האחד והיחיד שבו היה צורך להוציא ולעבד את האוצר, והוא איבד את צבעו הטבעי, אז הם רצו לגינה, שלפו סרפדים מתחת לגדר והרתיחו איתה אפונה. , מה שגרם לו להיראות צעיר ויפה שוב. כמובן, אולי לא הייתה בעיה גדולה עבור הקונה מציור כזה, כי סרפד הוא צמח אכיל. אבל אחרים עשו יותר גרוע. נוספו כימיקלים שונים, אפילו כל מיני מלחי נחושת רעילים. שנים חולפות. דעותיהם של אגרונומים משתנות. האופנה משתנה. פעם היה אופנתי לגדל זנים גבוהים של אפונה. לפעמים עד שלושה מטרים. אחד מהם אפילו נקרא טלגרף. עכשיו להיפך. הגבוהים שוכבים, אז הם מנסים להוריד אותם נמוך יותר. ההולנדים כל כך מצליחים בכך שהזנים שלהם בקושי עולים מעל פני האדמה. הגרמנים הם אירוניים: השדות האלה נוחים יותר לעשבים מאשר לאפונים. אכן, יש הרבה אור, אין צל. עשבים שוטים נושרים. אנחנו צריכים להשתמש בקוטלי עשבים, וגם זה עולה כסף. הגרמנים עצמם מקיימים את המידה, ואינם משתמשים בזנים כה קטנים. אולם בעניינים אחרים הקשורים באפונה, הגרמנים לא ידעו את המידה אחרת. בהזדמנות זו נוכל להיזכר במקרה אחד מתקופת מלחמת צרפת-פרוסיה בשנים 1870-1871. בצבא הגרמני זה נהיה הדוק עם בשר וחלבונים אחרים. המפקדים המציאו אז שיטה להכנת נקניק מאפונה. התועלת של תרבות זו בגרמניה תמיד נזרעה הרבה. הם לקחו קמח אפונה, הרתיחו אותו, הוסיפו שומן חזיר, בצל ותבלינים. וכדי לא להחמיץ הוסיפו הרבה בורקסים. הכימאי א' מיינרט חישב שהחיילים יספקו במלואו את הצורך במזון חלבוני אם יאכלו שלושה קילוגרמים של נקניק עם פירורי לחם מדי יום. אולם בפועל, הדברים התגלגלו אחרת. ברגע שהחיילים התקרבו לנורמה המתוכננת, החלו להיתקל בבעיות במעיים, ועד מהרה העניים איבדו לחלוטין את התיאבון. יותר מדי אפונה זה גם רע, למרות כל חומצות האמינו החיוניות שלה. התוצאה העצובה לא בילבלה, עם זאת, את יריביהם - הצרפתים. הם למדו על החידוש הגרמני, ועד מהרה התחמש גם הצבא הצרפתי בנקניקיית אפונה. מחבר: סמירנוב א.
אפונה. אגדות, מקום הולדתו של הצמח, תולדות ההפצה
מרק אפונה הוא גם טעים וגם מזין - אחרי הכל, באפונה, כמו בשר, יש הרבה חלבונים בריאים. אבל אפונה מפורסמת לא רק בזכות הזרעים שלה. איכרים הבחינו מזמן בתכונה זו: כדאי היה לזרוע צמחים אחרים בשדה שבו גדלה פעם אפונה, שכן התשואה שלהם גדלה בצורה ניכרת. אבל מה העניין, איש לא ידע. הבוטנאי הרוסי וורוניכין פתר את החידה. הוא משך את תשומת הלב לגושים הזעירים שמנקדים את שורשי האפונה. כימאים מדהימים - "פועלים" בהם חיידקי אדמה. יום אחר יום הם שואבים גז חנקן מהאוויר וצוברים אותו בגושים. ללא חנקן, צמחים אינם חיים היטב, והם עצמם אינם יודעים כיצד להפיק חנקן. זה המקום שבו ילדים נפלאים באים לעזרתם. אבל חיידקים לא מתיישבים על כל הצמחים, אלא רק על שורשי האפונה וקרוביה ממשפחת הקטניות. לאחר הקטיף, השורשים שלהם, יחד עם גושים, נשארים באדמה ומרווים אותה בדשנים חנקניים. לכן, במקום שבו צמחו אפונה וקרוביהם, צמחים אחרים חיים היטב. אגרונומים מעריכים את העוזר האדיב הזה ומעבירים אותו כל הזמן מתחום אחד למשנהו - שכולם ירוויחו ממנו! אבל האפונה עצמה זקוקה לעזרת חקלאים. הגבעולים שלו לא יכולים לצמוח כלפי מעלה בעצמם. אם יישארו ללא השגחה, הם יסתבכו - מקבלים "ערימה קטנה", שקשה לנקות אותה במכונות. נכון, לעלי אפונה יש מכשיר מסובך - אנטנות גמישות. ברגע שהם מושיטים יד לתמיכה כלשהי, הם עוטפים את עצמם סביבה פעם או פעמיים - ורמז מוכן. עכשיו האפונה יכולה לגדול. ושם הוא יתפוס את התמיכה עם אנטנות חדשות ויתחבר שוב. אז הוא יתחיל לטפס - גבוה יותר ויותר.
בגינה קל לעזור למטפס הזה: הוא תקע מקלות בערוגות - האפונה עצמה תעשה את השאר. אבל מה לגבי שדה ענק שבו מגדלים את עיקר האפונה? כאן אתה לא יכול לחסוך מספיק עבור כל גבעול של מקלות. אפונה להטלה, שהולכת להאכיל בעלי חיים, מצאה מוצא פשוט: שיבולת שועל מעורבת בה. זה נותן ניצחון כפול: אפונה זוכה לתמיכה, ושיבולת שועל מקבלת תזונה נוספת עם דשנים חנקניים. מקהילה כזו גדלות התשואות של אפונה ושיבולת שועל. ועם האפונה ההולכת לאוכל של אנשים, אתה צריך להתעסק יותר בזמן הקטיף. מה אפשר לעשות - האפונה שווה את זה. מחבר: Osipov N.F.
אפונה. Pisum sativum. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
אפונה. Pisum sativum. טיפים לגידול, קציר ואחסון
אפונה, או אפונה ירוקה, היא אחד מגידולי הירקות הפופולריים ביותר בעולם. הוא עשיר בחלבון, פחמימות, ויטמינים ומינרלים, ולכן הוא מועיל לבריאות האדם. טיפים לגידול, קציר ואחסון אפונה: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ יש פחות ופחות חמצן באטמוספירה של כדור הארץ ▪ טכנולוגיה חדשה תאיץ את טעינת הסמארטפון פי 2,5 ▪ SanDisk iNAND 7132 SSD משובץ
▪ קטע אתר ציוד ריתוך. בחירת מאמרים ▪ מאמר ברוך הבא חייב להיות עם אגרופים. ביטוי עממי ▪ מאמר מדוע יש מפרץ מריה פרונצ'ישצ'בה בטימיר, למרות ששמה של החוקר היה טטיאנה? תשובה מפורטת ▪ מאמר כבל שמע באיכות גבוהה מתוצרת עצמית ללא אפקט עור. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה