|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
וניל ריחני (וניל עלה שטוח). אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
וניל ריחני (וניל בעל עלים שטוחים), וניל פלניפוליה. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: וניל משפחה: סחלבים (Orchidaceae) מקור: הצמח מגיע מהיערות הטרופיים של מקסיקו, מרכז ודרום אמריקה. אֵזוֹר: מופץ באזורים הטרופיים של מרכז ודרום אמריקה, כמו גם מדגסקר וחלקים אחרים של אפריקה, האיים של האוקיינוס ההודי והשקט, אוסטרליה וטהיטי. הרכב כימי: וניל מכיל שמן אתרי, ונילין, אנזימים, טאנינים ותרכובות אורגניות אחרות. ערך כלכלי: הוניל משמש בתעשיית המזון כחומר טעם, כמו גם בבשמים, ברפואה ובקוסמטיקה. כמו כן, מתקבלים תבלינים מווניל, הנמצאים בשימוש נרחב לקונדיטוריה, משקאות וקינוחים. אגדות, מיתוסים, סמליות: עבור המאיה שחיה במקסיקו ובמרכז אמריקה, הווניל היה צמח קדוש שהיה קשור לאלת האהבה והיופי. הם השתמשו בווניל כתרופה לריפוי מחלות וכקמע למשוך אהבה ומזל טוב. וניל שימש גם ליצירת משקאות קדושים ששימשו בטקסים דתיים.
וניל ריחני (וניל בעל עלים שטוחים), וניל פלניפוליה. תיאור, איורים של הצמח וניל, Vanilla planifolia Andr. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
גפן עשבונית רב שנתית באורך של עד 20 מ', מחוברת לתמיכה בעלת שורשי אוויר. העלים בשרניים, מוארכים, ירוקים או ירוקים כהים. הפרחים קטנים, גזעיים, לבנים או ירקרק-צהובים. הפרי הוא אקנה דמוי שעועית, אורכו 20-25 ס"מ. הוניל מקורו במרכז אמריקה. האצטקים השתמשו בווניל כתבלין הרבה לפני שהספרדים כבשו את שטחם. וניל הם חלקו כבוד לספרדים, שהביאו אותו לאירופה בתחילת המאה ה-XNUMX. בתחילה, הווניל שימש למטרות רפואיות, מאוחר יותר - בהכנת ממתקים שונים. הצמח מעובד במדינות טרופיות רבות, אך בעיקר במדגסקר. לעתים קרובות מגדלים וניל יחד עם עץ השוקולד, שעל קליפתו הוא טפיל. זוהי תרבות עתירת עבודה. העובדה היא שהפרחים שלה אינם סדירים בצורתם, וזה מקשה על האבקה שלהם. במולדת הווניל, האבקה מתבצעת על ידי חרקים מיוחדים. בעת עיבודו מתבצעת האבקה מלאכותית באמצעות מברשת או מקל מחודד, וכתוצאה מכך רק 50% מהפרחים מייצרים תרמילים. הפירות נקצרים זמן קצר לפני ההבשלה, כאשר קצות התרמילים מתחילים להצהיב מעט. ה"שעועית" שנאספת תוססה: במשך היום משאירים אותה בשמש, ובלילה מכוסים בבד צמר. לאחר מספר ימים מייבשים את הפירות בצל עד להופעת ציפוי לבן על התרמילים. פעולה זו אורכת בין חודש לארבעה חודשים ודורשת גם עבודת כפיים. זה מסביר את העובדה שהווניל נותר אחד התבלינים היקרים ביותר בשוק העולמי עד היום. לכן נוצר צורך להשיג תחליף סינטטי לונילין הכלול בצמח. עם זאת, לווניל טבעי יש ארומה עדינה יותר, שתלויה לא רק בונילין. בנוסף לונילין, פירות הווניל מכילים כמות גדולה של ונילוזיד, פיפרונאל וחומרים ארומטיים אחרים, ישנם סוכרים, שומנים, חומרים חנקן וחנקניים, סיבים. במהלך התסיסה, הוונילסיד הופך לונילין המשפר את איכות חומרי הגלם. פולי וניל משמשים כמקור לשמן אתרי, המשמש באותו אופן כמו וניל. ברפואה, וניל ושמן אתרי וניל משמשים לטעם תרופות. טעמו של וניל חריף, מריר, נעים. מבין כל התבלינים הידועים, הווניל הוא הפופולרי ביותר. הוא משמש להכנת קמח ומוצרי חלב, מנות פירות, קרמים, שוקולד, עוגות. וניל משמש לייצור ליקרים. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
וניל, וניל פלניפוליה. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
התבלין היחיד שמקורו במשפחת הסחלבים. לצמח גבעולים מטפסים בעלי שורשי אוויר, איתם הוא נצמד לגזעים ולענפים של עצים גבוהים, העולים לראש כתרם. הפרחים גדולים, ירקרק-לבן. הם נפתחים רק ליום אחד ומואבקים על ידי דבורים קטנות שחיות רק במולדת הווניל - במקסיקו. זה היה בזכותם שבמשך 300 שנה, עד המאה ה-XNUMX, נמשך המונופול של מקסיקו על ייצוא התבלין הזה. הרבה לפני גילוי אמריקה, האינדיאנים האצטקים המקסיקנים הכירו וניל והשתמשו בו לטעם קקאו. נכון להיום, הווניל גדל בעיקר במדגסקר, והוא גם מעובד בכל מדינות האיים הקריביים, בדרום אמריקה ובסרילנקה. הוניל מופץ על ידי ייחורים, הנטועים על מטעים מיוחדים עם תומכים מלאכותיים או עצים קטנים שנשתלו במיוחד מסוגים שונים. האבקה של צמחים מתבצעת באופן מלאכותי. פירות וניל בשנה השלישית. פירות - קופסאות-תרמילים באורך 15-25 ס"מ וברוחב 4-8 ס"מ נקטפים בעודם לא בשלים. כדי שלא יהיה להם זמן להיפתח, הם טובלים במשך 20 דקות במים חמים (80-85 מעלות), ולאחר מכן מותססים בשמיכות צמר ב-60 מעלות למשך שבוע. כתוצאה מכך, התרמילים מקבלים טעם וצבע חום. לאחר מכן הם מיובשים במשך 1-5 חודשים באוויר הפתוח עד להופעת ציפוי לבן. פולי וניל באיכות גבוהה צריכים להיות רכים, אלסטיים, מעוותים מעט, שמנוניים למגע, בצבע חום כהה עם גבישים לבנים קטנים, בקושי נראים על פני השטח. כדי שהארומה לא תיעלם, התבלין מאוחסן באריזה מיוחדת שאינה מאפשרת מעבר אוויר. ישנם מקרים בהם ניחוח הווניל נמשך 36 שנים. וניל משמש בדרך כלל בצורת אבקה. לשם כך, הוא טחון עם סוכר (1 מקל לכל 0,5 ק"ג סוכר). וניל משמש בקונדיטוריה ובבישול. אם שמים וניל קצוץ בסוכר מגורען, מקבלים סוכר וניל. נכון להיום, הווניל הטבעי מוחלף בעיקר בתחליף המלאכותי שלו - ונילין. עם זאת, הארומה של וניל אמיתי עשירה הרבה יותר כתוצאה מהאיזון הטבעי בין ונילין טבעי למינונים קטנים של רכיבים ארומטיים אחרים הכלולים בפירות של צמח אקזוטי זה. אבקת וניל או ונילין משמשת אך ורק להכנת פודינגים, קרמים, פשטידות, עוגיות. זה משתלב במיוחד עם גבינת קוטג' ותבשילים ומילויים, משקאות חלב ושוקולד חלב וקוקטיילים. הוא משמש להכנת סוגים שונים של מאפים, ביסקוויט ותכשירים שונים לעוגות, וכן לטעמים לפתנים, שבהם אין לפירות הניחוח המודגש שלהם. ונילין משמש בתעשיית הממתקים גם כתוסף ארומטי בייצור שוקולד וסוגים שונים של ממתקים, בהם מוסיפים אבקת קקאו או מזוגגים בשוקולד. וניל טבעי נמצא לא רק בתרמילים של הצמח, הוא נוצר גם כאשר קוניאק מיושן בחביות עץ אלון כתוצאה מחמצון אנזימטי של אלכוהול קוניפריל הכלול בעמודי עץ אלון. לכן קוניאק מיושן מכיל פי 10-15 יותר ונילין מקוניאק צעיר. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
וניל ריחני (וניל בעל עלים שטוחים), וניל ריחות (Salisb.) איימס. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
משפחת סחלבים - Orchidaceae. ליאנה עם גבעול עשב ארוך מאוד המטפס גבוה על עצים, מפתחת שורשי אוויר רבים. העלים ירוקים או צהובים-ירוקים, עסיסיים, מאורכים-אליפטיים וטבעתיים, קשתיים; פרחים בגזעים, ירוק צהבהב, לא סדירים, פתוחים רק אחר הצהריים; ההיקף של חמישה עלונים מוארכים, השישי, יוצר שפה, מקופל לצינור המכיל את האבקן והאבקן, המקשה על האבקה, המבוצע במולדת על ידי מין מקומי של פרפרים. השחלה נמוכה יותר, ויוצרת פרי צר מוארך - קופסה תלת-תדרלית גלילית באורך 10-30 ס"מ. מולדת - יערות גשם טרופיים של מקסיקו. מעובד באזורים טרופיים רבים (מסקרנה, מדגסקר, זנזיבר, ג'אווה, סרי לנקה ואיים נוספים). בקרב האצטקים, הווניל שימש כתבלין יקר ערך הרבה לפני כיבוש שטחם על ידי הספרדים. הם ספדו את הספרדים עם וניל, שהביאו אותו לאירופה. פירות וניל טריים הם חסרי ריח. נתון לתסיסה למשך מספר שבועות, הפירות מקבלים צבע וארומה חומים כהים. הפירות מכילים גליקוזיד גלוקובנילין, שמן אתרי (0,5-0,8%), רירי וטאנינים. במהלך התסיסה, גלוקובנילין מתפרק לונילין וגלוקוז. החומר הארומטי העיקרי של הווניל הוא ונילין-4-הידרוקסי-3-מתוקסילבנזלדהיד. תכולתו נעה בין 0,75-2,9% (עד 12,5%).
וניל הוא תבלין בעל חשיבות עולמית. טעמו של הווניל נעים, חריף, ארומטי מר, ארומטי במיוחד, מתוק ומרענן. זהו למעשה התבלין המשובח ביותר המשמש לטעמים של ממתקים בתעשיית הממתקים, בבישול, במיוחד בהכנת תבשילי קצף ופירות, לייצור משקאות ומשקאות חריפים, כמו גם בבשמים. ברפואה העממית נעשה שימוש בוניל לטיפול בחום, דיספפסיה, כלורוזיס, הפרעות במערכת העצבים, מחלות נפש, נמנום ושיגרון. הוא מוערך כאמצעי לפעילות שרירים מרגשת ומעוררת. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
וניל ריחני, ניחוח וניל. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
חלק הסחורה של הגידול הוא פירות יבשים (קופסאות) המכילים ונילין (1,5-3,0%), גלוקובנילין, שמן אתרי (0,5-0,8%), הכולל אלכוהול אניס, אלדהיד אניס וחומצה אניסית חופשית. בנוסף להם, וניל טבעי מכיל טאנינים, אסטר קינמון, מיצויים נטולי חנקן (28-30%), חלק מהחומרים החנקניים (3,5-4,0%). הוניל משמש בתעשיית הממתקים לטעם שוקולד, ביסקוויטים, קרמים, גלידות, מוצרים המכילים קקאו, תבשילי קצף ופירות, גלידות, ביסקוויטים ומוצרים ביתיים שונים. הוא משמש לייצור משקאות חריפים, כמו גם ברפואה (תרופות לטעם). וניל ריחני מגיע ממקסיקו, פנמה והאנטילים. מטופח במקסיקו, מרכז ודרום אמריקה, הודו, אינדונזיה, מדגסקר, ראוניון, סיישל וכו'. היצרנית הגדולה ביותר של וניל בשנים האחרונות היא מדגסקר. יצוא הוניל ממדינה זו ב-1987 הסתכם ב-1220 טון, מאינדונזיה - 411 טון, מקומורו - 63 טון. וניל ריחני (Vanilla fragrans Ames.), משפחת הסחלבים (Orchidaceae) היא גפן מטפס רב שנתי. השורש הוא סיבי, ממוקם בשכבת פני הקרקע. הגבעול גלילי, עדין מאוד, נשבר בקלות. אורכו מגיע ל-10-15 מ'. הגבעול מורכב מצמתים ואינטרנודים באורך של עד 10-15 ס"מ. בבלוטות הגבעול מתפתחים שורשים דקים (עד 2 מ"מ), איתם מחוברים הצמחים לתמיכה. העלים צפופים, מאורכים-סגלגלים, מבריקים, אורכם 8-25 ס"מ ורוחב 2-8 ס"מ. סידור העלים חלופי. תפרחת - גזע עם 20-30, לעתים קרובות יותר עם 6-15 פרחים. הפרחים גדולים, דו מיניים, זיגומורפיים, בצבע לבן-צהוב. בצורת קורולה פרינט, מורכב מ-6 עלים המסודרים ב-2 עיגולים. שלושה עלונים חיצוניים הם כמעט אותה צורה, שלושה פנימיים שונים; 2 מהם דומים לאלה החיצוניים, השלישי, בצורת שפתיים, מופנה כלפי מטה. לפרח אבקן פורה אחד, השאר יוצרים סטמינודים. האבקה היא צולבת, אנטומופילית, וגם בעזרת יונקי דבש. בתרבות משתמשים לעתים קרובות בהאבקה מלאכותית. הפרי הוא קפסולה דמוית תרמיל, אורכה 20-30 ס"מ ורוחבו 7 עד 10 מ"מ. הזרעים קטנים, בצבע שחור, בקוטר של כ-0,4 מ"מ. תכונות צמחייה. התנאים האופטימליים לצמיחה והפריה של וניל ריחני הם באזורים עם אקלים חם ולח. טמפרטורת האוויר השנתית הממוצעת במקומות גידולו היא 27 מעלות צלזיוס, עם תנודות בין 21 ל-32 מעלות צלזיוס. כמות המשקעים השנתית היא 2000-2500 מ"מ. לפריחה אינטנסיבית ופרי רגיל, נדרשת תקופה יבשה של עד חודשיים. לגשמים בשפע במהלך הבשלת הפירות יש השפעה שלילית על איכותם. וניל ריחני אינו תובעני לתנאי הקרקע. קרקעות חוליות עניות מתאימות לו למדי בנוכחות שכבת חיפוי של שאריות אורגניות. נדרשת גם כמות מסוימת של כלור. וניל מופץ באופן וגטטיבי על ידי ייחורים. הם נקצרים על צמחים חזקים ובריאים לחלוטין. אורך הייחורים הוא בין 30 ל-100 ס"מ. באזורים מסוימים משתמשים בייחורים ארוכים יותר (2,5-3,0 מ'). פריחה ופרי של צמחים מייחורים כאלה מתרחשים בשנה ה-1-2 לחיים, ואילו מייחורים קצרים זה מתרחש בשנה ה-3-4. ייחורים עם החלק התחתון (2-3 פנימיות) נטועים באדמה, והשאר קשור לעצים תומכים או לתמיכה מלאכותית. מ 3,5 עד 5 אלף צמחים מונחים על מטעים. השתרשות ייחורים מתרחשת עד סוף השבוע השני. הליאנה גדלה במהירות ובתנאים נוחים מתארכת עד 2 מ' בחודש. בפריחה הראשונה, לא יותר מ 10-20 תפרחות נשמרות על צמחים. באזורים שבהם נעדרים החרקים הדרושים, הווניל מואבק באופן מלאכותי. שחלת הווניל מתפתחת לאט מאוד - 7-9 חודשים לאחר ההפריה. הפירות נקצרים ביד בשלב של בגרות לא מלאה. בשלב זה, הם מכילים עד 80% מים ומתחילים להצהיב. פירות טריים שנקטפו הם חסרי ריח. זה מופיע רק לאחר טיפול מיוחד, שבו גלוקובנילין מתפצל לגלוקוז ואלדהיד חופשי - ונילין. הוא מופקד על פני הקפסולות בצורה של גבישים דקים בצורת מחט או אבקה. עיבוד הפירות לאחר הקטיף מתבצע בשיטה יבשה או באמצעות מים חמים. במקרה האחרון, הם מונחים לזמן קצר 1-2 פעמים במים (70-80 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן הם נחשפים לשמש "להזיע" במגבות צמר מיוחדות, ולאחר מכן הם מיובשים. התשואה של וניל בצורה של מוצרים מוגמרים היא 150-200 ק"ג/הא. האוסף הגבוה ביותר של פירות מתרחש בשנה 4-8. הפירות נמשכים עד 20, ובמקרים מסוימים - עד 50 שנה. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
וניל הוא ריחני. הפניה מידע
גפן עשבוני רב שנתי ממשפחת הסחלבים. צורות מעובדות דורשות אקלים חם ולח. וניל הוא אפיפיט, ולכן הוא גדל לעתים קרובות יחד עם עצי קקאו, שעל קליפתם הוא מתיישב. זהו תבלין בעל חשיבות עולמית. פירות יבשים ומותססים הם ריחניים במיוחד, הם משמשים בבישול, קונדיטוריה ובישום. הוניל משמש להכנת תבשילי קצף ופירות, לתיבול קונדיטוריה. החומר הארומטי העיקרי של הווניל הוא ונילין-4-הידרוקסי-מתיל-בנזלדהיד. תכולתו נעה בין 0,75 ל-3% (לעיתים עד 12%). בנוסף לונילין, הוניל הטבעי מכיל גלוקובנילין, שמן אתרי (0,5-0,8%), רירי וטאנינים. ברפואה העממית נעשה שימוש בוניל לטיפול בחום, דיספפסיה, כלורוזיס, הפרעות במערכת העצבים, מחלות נפש, נמנום ושיגרון. זה מוערך כמעורר אפרודיזיאק וממריץ שרירים. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
וניל. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
מהו צמח וניל? מולדת וניל ריחני (Vanilla fragrans), זה וניל שטוח עלים (V. planifolia) - מרכז ודרום אמריקה. זוהי ליאנה רב שנתית ממשפחת הסחלבים עם גבעול עשבוני ארוך עד 35 מ'. פרחי וניל גדולים לבנבן-צהוב או צהוב-ירוק נאספים באשכולות של 20-30 חתיכות, הפירות הם תרמילים ארוכים באורך 15-30 ס"מ ובקוטר 0,7-1,0 מ"מ בלבד. כשהם מבשילים ומתייבשים, הם הופכים לחום-שחור. אולי בגלל זה כינו האצטקים וניל tlilhochitl - "פרחים שחורים". מיובשים וטחונים לאבקה, השתמשו בפירות כתבלין, שהוסיפו לקקאו. בנוסף לווניל ריחני, אנשים מטפחים עוד זן אמריקאי, וניל פומפום (V. pompona). יש לו תרמילים קצרים יותר, המזכירים צורת בננות, והתבלין מהם גרוע יותר. עוד יותר נמוך הוא המוצר מהווניל הטהיטי (V. tahitiensis), שהוא הכלאה של מינים מקומיים של וניל ריחני (V. odorata) ו-V. planifolia שהובאו על ידי הצרפתים לפולינזיה. סוגי הווניל הנותרים, ויש כ-110 מהם, הם דקורטיביים בלבד. למה הווניל כל כך יקר? כשהאירופאים גילו תבלינים מעבר לים, הם עלו כסף מדהים. אבל עם הזמן, צמחים מוזרים נדדו למטעים והפסיקו להיות דבר נדיר, והתבלינים הפכו זולים בהרבה. עם זאת, וניל טבעי עדיין יקר מאוד. פרחיו מואבקים על ידי דבורי המליפון חסרות העוקץ (Meliponula ferruginea), החיות רק במרכז אמריקה. ניסיונות להעביר אותם לאזורים אחרים לא צלחו, ולכן הווניל גודל מחוץ למקסיקו אך ורק כצמח נוי. רק בשנת 1841, אדמונד אלביוס, ילד שחור בן 12 ממטע באי ראוניון, המציא שיטה פשוטה של האבקה מלאכותית. זוהי משימה קשה ביותר, שכן כל פרח חייב לעבור עיבוד ידני, והוא נפתח ליום אחד בלבד. פירות קשורים רק במחצית מהפרחים המואבקים ומתפתחים 7-9 חודשים. באופן לא מפתיע, מחירי הווניל בשנים אחרות יכולים להגיע עד 500 דולר לק"ג. מה ריח וניל? תרמיל הווניל חסר ריח. כדי לקבל את התבלין הריחני, אתה צריך לאסוף פירות בוסר, לטבול אותם במים חמים במשך 20 שניות, ולאחר מכן להמריא בשמיכות צמר בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך שבוע. בשלב זה מתרחשים תהליכים אנזימטיים בתרמילים, וכתוצאה מכך מתפצל הגלוקוזיד גלוקובנילין לגלוקוז ואלדהיד ריח חופשי - ונילין. לאחר מכן התרמילים מיובשים זמן רב וקשים בצל באוויר הפתוח, בעוד הם מאבדים שני שליש ממסתם, מתכהים ומתכסים מבחוץ בגבישי וניל לבנים. אבל וניל אינו ריחני עם ונילין בלבד: אסטרים קינמון, אלכוהול אניס ואלדהיד משתתפים גם הם ביצירת הארומה הייחודית שלו. לכן, פירות עם מעט ונילין יחסית מריחים נעים וחזק יותר מפירות עם תכולת ונילין גבוהה. איך בוחרים וניל? וניל איכותי צריך להיות בעל ריח נעים, חזק ומתמשך. בחלקן תכונות אלו תלויות בתהליך הקטיף, בחלקן בצמח עצמו. הזנים הטובים ביותר שומרים על הארומה שלהם עד 36 שנים. תרמילים בדרגה נמוכה נסדקים במהירות והריח נעלם. הזנים האיכותיים ביותר מכילים בעיקר לא ונילין, אלא הליוטרופין (פיפרונלי) וריח של הליוטרופ, וזה לא אותו הדבר, אתה בעצמך מבין. תרמיל (מקל) וניל איכותי ארוך, רך ואלסטי, מעט מעוות ושמנוני למגע, בצבע חום כהה עם נגיעה של גבישי וניל. תרמילים קלים, סדוקים או פתוחים אינם מתאימים. על פי שילוב המאפיינים, היצרנים מבחינים בין שלושה לשמונה סוגים של מקלות וניל. בחלוקה הפשוטה ביותר, כיתה א' (קטגוריה א') כוללת תרמילים באורך מ-15 ס"מ עם תכולת לחות של 30-35%. הם נקראים גם "גורמה" או "פרימה". בקטגוריה B תרמילים באורך 10-15 ס"מ, 15-25% לחות. כל השאר, קצר מ-10 ס"מ, שייך לדרגה C. התבלין הטוב ביותר, כזכור, מתקבל מווניל בעל עלים שטוחים. המקסיקנית נחשבת לאיכותית ביותר, ואחריה זני בורבון - V. planifolia, המטופחים במדגסקר ובריוניון. (בורבון הוא שם ישן לרוניון.) ואם אתה רואה וניל מערב הודי, זה V. pompona. מה אפשר להכין מווניל טבעי? קודם כל, עם תרמיל, אתה יכול לספק לעצמך סוכר וניל. מקל אחד או שניים ממלאים ב-500 גר' סוכר ומאחסנים שבוע בצנצנת סגורה היטב במקום קריר. במהלך תקופה זו, הוא רווי בניחוח וניל. תוך כדי צריכתו, ניתן להוסיף סוכר חדש לצנצנת, התרמיל יחזיק מעמד שישה חודשים. דבר שימושי מאוד הוא תמצית וניל. אתה צריך לקחת ארבעה תרמילים (בדרך כלל משתמשים בקטגוריה B), לפצל לשניים ולשפוך 100 גרם וודקה כך שיכסה לחלוטין את התרמילים. הקפד לאטום את הבקבוק בחוזקה. לאחר שבועיים-שלושה במקום קריר, התמצית מוכנה. ואם אתה לוקח שני תרמילים, ובקבוק שלם של וודקה, אתה מקבל וודקה וניל. הם מתעקשים על זה רק לכמה שעות, כך שלא תצטרכו לנמק בציפייה במשך זמן רב. סוכר וניל מוכן ותמצית זמינים מסחרית. הם גם מייצרים תמצית - מגוון תמצית עשירה יותר בווניל, ואבקת וניל (תרמילים טחונים). עם אילו מזונות משתמשים בווניל? לאחר שהכירו את הווניל, האירופים השתמשו בו בהתחלה באותו אופן כמו האצטקים - הם הוסיפו אותו לקקאו. אחר כך התחילו לטעום בו עישון וטבק לעיסה, וגם אחר כך החלו להשתמש בו בבישול. מלכת אנגליה אליזבת הראשונה אהבה מאוד עוגות וניל. וניל מתווסף לכל מיני מאכלים מתוקים, קפה, קקאו ומשקאות חריפים מתועמים בו. יש לזכור כי הווניל הוא מר, לכן, לפני השימוש, הוא נטחן ביסודיות לאבקה יחד עם אבקת סוכר. רבע מקל נלקח לכל קילוגרם של מוצרים. אם אתה לוקח יותר, האוכל יהיה מר, ושום סוכר לא יציל אותו. אבקת וניל עמידה בחום מתווספת למאפים ולמאכלים אחרים שיש לבשל. התמצית והתמצית מאבדות את הארומה בטמפרטורות גבוהות ומתאימות רק למוצרים קרים. לפעמים הם ספוגים בביסקוויטים ועוגות מוכנות. ואפשר גם לטעום את המנה בחלב שבו התבשלו התרמילים. סוכר וניל ריחני מפזרים על מאפים, פירות וקינוחים. לפעמים מוסיפים קינמון וזעפרן למנות עם וניל; זה לא משתלב היטב עם תבלינים אחרים. מהו ונילין סינטטי? וניל כל כך יפה וכל כך יקר בו זמנית שזה היה התבלין הראשון שאנשים מצאו לו תחליף מלאכותי. הניסיונות שנעשו במחצית השנייה של המאה ה-XNUMX על ידי מדענים אנגלים, גרמנים וצרפתים לא היו מוצלחים במיוחד: הונילין המלאכותי היה יקר יותר מהטבעי. אולם עד תחילת המאה ה-XNUMX ניתן היה לבסס ייצור של מוצר זול, תחילה משמן ציפורן, ולאחר מכן מחריע, מרכיב בשמן אתרי קמפור דפנה, מעץ אורן צעיר. אז האבקה הלבנה בשקיות שרובנו מחליפות את המקלות השמנוניים החומים-שחורים המצופים בונילין היא תוצר לוואי בייצור שרף אורן. הוא אינו עומד בהשוואה למוצר טבעי, כי הריח חד, לא יציב ונטול גוונים. אבל שווה כל שקל. איך להתמודד עם ונילין סינטטי? ונילין סינטטי נמכר או טהור או מעורבב עם אבקת סוכר; במקרה זה, על השקיק כתוב "סוכר וניל". יש מעט ונילין בתערובת הזו, והיא מתפוררת במהירות. לכן עדיף לקנות אבקה טהורה ולטחון אותה עם סוכר ממש לפני השימוש. יש לדלל ונילין לפני השימוש. אבל במים קרים הוא מסיס בצורה גרועה מאוד ומשקע. מים חמים גם לא טובים: בהם ונילין נושף במהירות ונותן מרירות. נשאר אלכוהול. שפים מנוסים ממליצים לדלל שקית אחת של ונילין ב-50 מ"ל וודקה, ולאחר מכן לשפוך את התמיסה לסירופ הסוכר המקורר (400 גרם סוכר לכוס מים) ולהשתמש לפי הצורך. מה היתרון של וניל? שמן מתקבל מתרמילי וניל. בנוסף לונילין, הוא מכיל שרפים שונים, שומנים, טאנינים ואנזימים. הארומה שלו מרפאה, היא מקלה על גירוי ומסייעת בנדודי שינה, ממריצה עיכול ומנטרלת אלכוהול, פועלת כמשכך כאבים קלה ובאופן כללי משפרת את הרווחה. ריח הווניל מעלה את רמת האדרנלין, ולכן הוא משמש כממריץ עדין. אתה יכול לא רק להריח את השמן, אלא גם להוסיף אותו לאמבטיות, לשפשף אותו, להכין קומפרסים (יש לו השפעה מועילה על העור). ומומחים אומרים ששמן וניל מפחית את התשוקה למתוק: הם שמים טיפה על חתיכת עוגה, וכבר לא בא לך. מחבר: Ruchkina N.
וניל. עובדות צמחים מעניינות
וניל אמיתי הוא פרי דק וארוך של זחל יער גשם. וניל עוטף עצים גבוהים עם גזע דק עם שורשי פראייר. וניל הוא סחלב עם אשכולות של פרחים יפים בצורת פרפרים, עם עלי כותרת צהובים-ירקרקים מבחוץ ולבנים רך מבפנים, עם פסים צהובים ואדומים. סחלבים הקשורים וניל נפוצים לא רק ביערות טרופיים, אלא גם בצפוניים שלנו. אלה דמעות קוקייה, סיגלית לילה, נעלי בית של גברת. בווניל, לאחר האבקת הפרח, נוצר תרמיל ירוק ארוך עם כמה אלפי זרעים קטנים. כאשר מתייבשים בשמש, התרמילים משחירים. בברזיל, הציידים הגדולים של פירות הווניל הם קופים, שלעתים קרובות קוטפים לפני בני אדם. וניל מופץ היטב על ידי חתיכות של ענפים - ייחורים. כשההולנדים החלו לגדל וניל בג'אווה ב-1816, הם נכשלו: הווניל פרח אך לא הניב פרי. זה נמשך במשך 18 שנים. לאחר תצפיות ארוכות, הם מצאו הסבר לתופעה המסתורית הזו. התברר שבג'אווה אין זבובים כאלה המאביקים את פרחי הוניל בדרום אמריקה. נאלצתי להעביר אבקה על מטעי וניל עם מברשת מפרח לפרח. לאחר מכן, הווניל החל להניב פרי. וניל אמיתי מוחלף בונילין, המתקבל כעת משכבת הגידול העדינה (קמביה) של גזעי האורן, וכן מבחינה כימית. מחבר: Verzilin N.
וניל ריחני (וניל בעל עלים שטוחים), וניל פלניפוליה. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
וניל ריחני (וניל בעל עלים שטוחים), וניל פלניפוליה. טיפים לגידול, קציר ואחסון
וניל מתוק או וניל שטוח עלים (Vanilla planifolia) הוא זן של גפנים ירוקות עד הגדל באזורים הטרופיים של מרכז ודרום אמריקה. טיפים לגידול, קציר ואחסון וניל: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
גידול פולי וניל יכול להיות תהליך קשה, אבל תקבל מוצר יקר וריחני עבור המאמצים שלך. עם זאת, בשל הקושי בגידול וזמינות חומרי הגלם, נהוג לגדל וניל מתוק במטעים מסחריים ובמעבדות.
▪ קינמון סיני (עץ קינמון, קינמון סיני) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ עצים מבוגרים עמידים יותר לבצורת ▪ וירוסים ואצות עלולים לגרום לעננים
▪ קטע של האתר רדיו - למתחילים. בחירת מאמרים ▪ מאמר Butlerov אלכסנדר. ביוגרפיה של מדען ▪ מאמר לאיזה חולייתן יש את העיניים הגדולות ביותר? תשובה מפורטת ▪ מאמר חשמלאי תחנת דלק. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה ▪ מאמר שידור קידומת למקלט Katran. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר חמש ערימות קלפים. פוקוס סוד
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה