|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
בטטה. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
בטטה, Ipomoea batatas. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: בטטה (Ipomoea batatas) משפחה: עשבונים (Convolvulaceae) מקור: מולדת הבטטה היא מרכז ודרום אמריקה, שם היא גדלה לפני בואם של האירופאים. כעת מגדלים בטטה במדינות רבות בעולם. אֵזוֹר: הבטטה גדלה באזורים הטרופיים והסובטרופיים ברחבי העולם, בעיקר באסיה, אפריקה ודרום אמריקה. הרכב כימי: בטטה מכילה חומרים מזינים רבים, כולל עמילן, בטא-קרוטן, ויטמינים C ו-E, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית ואחרים. השורשים והעלים של הבטטה משמשים למאכל ולייצור עמילן וסוכר. ערך כלכלי: בטטה היא גידול מזון חשוב. שורשיו ועליו אכילים, משמשים בתעשיית הממתקים לייצור סוכר ועמילן וכן בתעשיות התרופות והקוסמטיקה. הבטטה משמשת גם כמזון לבעלי חיים ולעופות. הוא גם מקור טוב למזון לבעלי חיים מכיוון שהוא עשיר בעמילן וחומרי הזנה אחרים. אגדות, מיתוסים, סמליות: בתרבויות מסוימות, בטטות נחשבות לסמל של שפע ופוריות, שכן הן גדלות במהירות ומניבות יבול שופע. בנוסף לכך, בטטה נחשבת למזון אריכות ימים באזורים מסוימים, כמו יפן.
בטטה, Ipomoea batatas. תיאור, איורים של הצמח בטטה, Ipomoea batatas (L.) Lam. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, טיפוח
מילים נרדפות: Convolvulus Batatas L., C. edulis Thunb., Batatas edulis (Thunb.) Choisy., בטטה. שמות: fr. patate douce, batate, artichaut des Indes, Truffe douce; אנגלית בטטות; עאמר. Spanish תפוח אדמה, קרולינה פ.; גֶרמָנִיָת Siisse Batata; סוויד, סטוט-בטאט; זה. batata; ספרדית ופורט, בטטה; פולני wilec pnacy; יַפָּנִית satsuma imo. בטטה היא צמח רב שנתי עם גבעולים זוחלים המגיעים לגובה (או אורך) 5 מ'. בצמתים, הגבעולים מקבלים בקלות שורשים נוספים. העלים בעלי פטוטרת ארוכת עמודים, ביצי רחבה או כמעט עגולים, בצורת לב רחב בבסיסם, שלמים, פחות או יותר אונות או 3-5-7 חלקים, גולשים או מתבגרים בדלילות. עמודי השחי, מעט ארוכים או שווה לפטוטרות, עם פרח אחד או יותר. גביעי גביע מוארכים או מאורכים-בצלתיים, 7-12 מ"מ באורך, גולשים או שעירים; קורולה קמפונית או צינורית-קמפונית, אורך כ-3-4 ס"מ, סגול חיוור. קפסולה ביצית, בדרך כלל ארבעה קפלים; בילוקולרית השחלה. האבקה צולבת (2n = 180). השורשים הצדדיים של בטטה יכולים להתעבות מאוד בגלל נוכחותן של מספר שכבות של קמביום. צבע העיסה לבן, ורוד או אדום. הצורה והגודל של הפקעות משתנים לפי זן ותלויים כמובן בתנאי הגידול. במקרים מסוימים, הפקעות מגיעות לגדלים ענקיים (עד 25 ק"ג). על פי העקביות של עיסת הפקעות, נבדלות שתי קבוצות של בטטה: בשרי עסיסי ובשרי יבש. בטטות מופצות על ידי זרעים ויחורים. לפריחה שופעת, יש צורך ביום מקוצר. בטטה גדלה היטב במרכז אסיה ותופסת שם שטחים גדולים.
בטטה היא אחד הגידולים הפוריים ביותר בעולם. היבול הרגיל הוא 15-20 t/ha, ועם טיפול טוב ביבול הוא יכול להגיע ליותר מ-60 t/ha. פקעות נאכלות בצורות מבושלות, אפויות ומטוגנות. מהפקעות, בהן יש 9% יותר פחמימות מתפוחי אדמה, מכינים קמח, עמילן, מולסה, מתקבלים אלכוהול וסוכר. תכולת העמילן בפקעות נעה בין 10 ל-32%, סוכר - 6%. הצמרות הולכים להאכיל בעלי חיים. באנטילים, מרטיניק וגוואדלופ מגדלים סוג מיוחד של בטטה - Ipomaea fastigiata Sweet. בטטה גדלה בניו זילנד - I. chrysorrhira Hook. I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) גדל בהודו. בנוסף, ישנם עוד כמה מינים, אם כי אינם נפוצים כמו בטטה רגילה, אך בשימוש דומה. זה I. Batatilla Don. - בוונצואלה, I. bracteata Cavanilles - במקסיקו, I. macrorrhiza Michaux ו-I. leplophylla Torrey - בצפון אמריקה, I. Calobra Hill, et Mueller, I. costata Mueller ו-I. graminea Robert Brown - באוסטרליה, I. digitata L. - באזורים טרופיים. ישנם מיני בר של בטטה: I. sibirica (L.). - פרס. מזרח סיביר - ו-I. hispida Roem I Schult. - אסיה התיכונה. עלי בטטה צעירים מבושלים משמשים כתרד. עם זאת, יש סוג אחד של בטטה שתורבת במיוחד במזרח אסיה בגלל העלים שלה. זהו I. aquatica Forskal - בטטה מים - עם עלים צפים על פני המים. העלים והגבעולים של מים בטטה מטוגנים בשמן או נאכלים כמו תרד או סלט. מחבר: Ipatiev A.N.
בטטה, Ipomea batatos. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
בטטה - Ipomea batatos L. - צמח רב-שנתי ממשפחת ה-Bindweed (Comvolvulaceae), מגיע מאזורי דרום אמריקה, מעובד בתרבות כשנתי עם תקופת צמחייה של 3,5 עד 8 חודשים. פקעות השורש של הצמח נמצאות בשימוש נרחב למזון ולעיבוד תעשייתי, הן מכילות 27% עמילן, 5-6% פחמימות מסיסות, יותר מ-3% חלבון, ויטמינים. מסה מעל הקרקע היא מספוא טוב לבעלי חיים. בטטות גדלות באזורים הטרופיים והסובטרופיים, על שטח של יותר מ-8 מיליון דונם. הבטטה מופצת הכי הרבה בדרום מזרח ודרום אסיה, שם מרוכזים יותר מ-80% מהשטח ו-90% מהייצור העולמי. בסין, למשל, כמיליון דונם תפוסים בטטה, בווייטנאם - 1 אלף דונם. בטטה תופסת אזורים משמעותיים בצפון אפריקה (מצרים, סודן), אמריקה (ארה"ב, מקסיקו, ברזיל, קובה, ונצואלה) ובאזורים סובטרופיים של אירופה (יוון, קפריסין, טורקיה, איטליה). היבול הממוצע של בטטה הוא 10-12 t/ha, באזורים מסוימים היא מגיעה ל-25-30 t/ha. בטטה, כמו גידולים עמילניים רבים אחרים, מופצת בדרכים יצירתיות וצמחיות. בריבוי גנרטיבי, משך הצמחייה של הצמחים עד להיווצרות פקעות שורשים מעובות ארוך יותר מפי 2 מאשר בריבוי וגטטיבי, ואינו משמש בייצור חקלאי. פקעות שורש בטטה הן עגולות-סגלגלות, בצורת ציר, פני השטח שלהן חלקים, לעיתים רחוקות מחוספסים או מעט מצולעים. צבע הקליפה והעיסה הוא לבן, צהוב, ורוד, סגול - זוהי תכונה זנית חשובה. המשקל הממוצע של פקעת שורש אחת הוא 0,5-1,5 ק"ג, חלקם מגיעים ל-20-25 ק"ג. מערכת השורשים של צמחים של שנת החיים הראשונה בזמן ריבוי גנרי היא מסוג מוט, בזמן ריבוי וגטטיבי היא סיבית. השגת שורשים משניים מעובים היא המטרה של הגידול התעשייתי של בטטה. גבעול הצמח דק, מצולע מעט, זוחל, אורכו 1,5-2,0 מ', מסועף, עלים היטב ומשרישים בקלות, צבעו ירוק או סגול. העלים בעלי פטוטרת, בצורת לב או 3-6 אונות באורך של עד 12-15 ס"מ, ירוק או סגול. פרחים בודדים או נאספים בתפרחת, בצורת משפך, קוטר 3-5 ס"מ, ורוד בהיר. האבקה צולבת. הפרי הוא קפסולה כדורית עם זרעים קטנים בצבע כהה. משטר הטמפרטורה לצמחייה רגילה של צמחי בטטה הוא בין 20 ל-30 מעלות צלזיוס, כאשר הטמפרטורה יורדת ל-10 מעלות צלזיוס, הצמחים מפסיקים לגדול, אך אינם מתים. בטטה עמידה בפני חוסר לחות באדמה בתחילת ובסוף עונת הגידול, באמצע תקופת הגידול, בעת עיבוי אינטנסיבי של השורשים, היא זקוקה לתכולת לחות של לפחות 60-70% מ. מגבלת הלחות בקרקע.
בטטה היא צמח פוטופילי ליום קצר. עם הצללה חזקה של צמחים, שורשים משניים אינם מתעבים. באזורים מסוימים בסובטרופיים, בגלל היום הארוך יחסית, הבטטה ממעטת לפרוח ואינה יוצרת זרעים. הוא גדל היטב על קרקעות חוליות קלילות חדירות עם שכבה פורייה עמוקה. התגובה האופטימלית של סביבת הקרקע היא ניטרלית או מעט חומצית. על קרקעות כבדות, אפילו פוריות מאוד, יבול פקעות השורש מצטמצם, כיוון שנוצרת מסה חזקה מעל פני הקרקע ופקעות שורש בודדות בעלות צורה לא סדירה. בייצור חקלאי מופצת הבטטה על ידי פקעות שורש (שלמות או בחלקים!, נבטים - נבטים מפקעות שורש (שתילים) וחלקי גבעולים - ייחורים. באזורים הסובטרופיים (ארה"ב, צ'ילה, ארגנטינה וכו') משמשים בעיקר לשתילה נצרים צעירים שנוצרו מניצני פקעות שורשים. לשם כך, במהלך קציר הבטטות נבחרות פקעות שורש מיושרות, בריאות ואופייניות למגוון במשקל 150-300 גרם עם 5 או יותר ניצנים מוגדרים היטב - מה שנקרא פקעות רחם, או זרע. בתקופה מהקטיף ועד הנחתם במשתלות, הם מאוחסנים בטמפרטורות של 6-10 מעלות צלזיוס. פקעות שורש הרחם מונחות במשתלות מיוחדות להנבטה 1,5-2 חודשים לפני השתילה המתוכננת של שתילים על המטע. בתעלה בשטח של 10 מ"ר מונחות בשכבה אחת כ-2 ק"ג של פקעות שורשים, 100-250 גרם כל אחת, לאחר שטיפלו בהן קודם לכן בתמיסת פורמלין, מכוסה בשכבת חול באורך 300 ס"מ והשקה. בשפע. לאחר 5-7 ימים, השתילים הראשונים מופיעים, תוך 3-4 שבועות היורה מגיע לגובה 12-15 ס"מ, יש 6-8 עלים מפותחים היטב. מפרקים את הנבטים מפקעת השורש ונשתלים במשתלה לצורך השתרשות ושתילה לאחר מכן במטע. לפעמים במשתלות מגדלים צמחים באורך של עד 1 מ' משתילים ומכינים מהם ייחורים לשתילה. מפקעת שורש רחם אחת, מתקבלים 12-15 יריות עבור 3-4 אוספים במרווחים של 7-10 ימים. כתוצאה מרבייה כזו מתקבלים כ-100 שתילים מ-7 ק"ג של פקעות זרע.
בתנאי האזור הטרופי, שתילת בטטה במטע מתבצעת על ידי ייחורים. חומר השתילה הטוב ביותר מתקבל מהחלק העליון של הגבעול. מכינים ייחורים באורך 30-40 ס"מ עם 6-8 ניצנים. הם קשורים בצרורות ונשמרים בצל עד 3 ימים לפני השתילה. שתילת בטטה במטעים בסובטרופיים מתבצעת תוך התחשבות בתנאי הטמפרטורה, באזורים הטרופיים - העונה הגשומה. נחיתות מונחות על השדות לאחר דגנים (אורז, תירס, דורה) או קטניות (פולי סויה, חומוס פרה, שעועית, בוטנים), נטיעות חוזרות אינן מעשיות. הכנת הקרקע לבטטה בעת שתילתה בתחילת העונה הגשומה מתחילה 45-60 ימים מראש. השקיעו 1-2 שחרור עמוק ב-15-20 ס"מ עם מחרשות דיסק ו-2-3 טיפולי משטח. בסובטרופיים מתבצעים חריש עמוק בסתיו ב-25-30 ס"מ ו-1-2 גידולים אביביים. בטטה נטועה לעתים קרובות על רכסים בגובה 25-40 ס"מ, לעתים רחוקות יותר בתלמים. הכנת רכסים ותלמים מתבצעת על ידי מטפחי הילרים. ייחורים או שתילים נטועים באופן ידני או על ידי מכונות. מרווח בין שורות הוא 70-90 ס"מ (לעיתים רחוקות 120 ס"מ), בשורות בין צמחים - 25-60 ס"מ. הצורך בבטטות בחומרי הזנה גבוה: מ-1 טון פקעות שורשים, צמחים סופגים מהאדמה כ-3,0 ק"ג חנקן, 1,5 ק"ג זרחן ועד 6,0 ק"ג אשלגן. הדשן העיקרי מוחל לפני השתילה או במהלכו, רוטב העליון - לאחר השתרשות ייחורים או שתילים. היחסים והנורמות של דשנים מינרליים משתנים בהתאם לפוריות הקרקע. לרוב, היחס בין חנקן, זרחן ואשלגן הוא 1:1:1 בקרקעות עניות, 1:2:2 בקרקעות בעלות פוריות בינונית, או מינוני אשלגן גדלים. חנקן מוחל ב-20-80 ק"ג/הא, זרחן - 30-90, אשלגן - 40-120 ק"ג/הא. דשנים אורגניים מיושמים בדרך כלל מתחת ליבול הקודם. טיפול בשתילה של בטטה מורכב משתילת ייחורים או שתילים מחדש (מה שנקרא תיקון מטעים), התרופפות, עישוב, צמחי גבעות, השקיה וטיפולים פיטוסניטריים. בדיקת שיעור ההישרדות של ייחורים או שתילים מתבצעת 1-2 שבועות לאחר השתילה. ייחורים עם שורשים נטועים במקום המתים, מושקים במידת הצורך.
התרופפות מרווחי שורות ועשבים בין צמחים בשורות מתחילים 3-4 שבועות לאחר השתילה, מתבצעים 2-4 טיפולים עד לסגירת הצמחים. ככלל, הגידול השני או השלישי בין השורות משולב עם יישום של דשנים מינרליים בצורה של רוטב עליון. הילינג מתבצע לפני סגירת הצמחים. כדי למנוע השתרשות מוקדמת של גבעולי בטטה זוחלים, הם פונים להגבהתם מעל האדמה והסטתם לשורות ממרכז מרווח השורות. פקעות שורש בטטה נקצרים לאחר 3,5-8 חודשים מהשתילה, בהתאם לבגרות המוקדמת של הזנים. עלי הצמחים מתחילים להצהיב, פקעות השורש מופרדות בקלות. טכנולוגיית קציר בטטה יכולה להיות ממוכנת לחלוטין. ראשית, מסה מעל הקרקע של צמחים נכסחת. הוא נמחץ ומשמש להזנת בעלי חיים, אם לא נעשה שימוש בחומרי הדברה במטע. פקעות שורש בטטה מוסרות מהאדמה על ידי מחרשות הרמה או ביד. מייבשים בשמש, מכניסים לשקיות או קופסאות ושולחים לאחסון. לפני אחסון לטווח ארוך, פקעות שורשים נשמרות בטמפרטורות של 25-30 מעלות צלזיוס למשך 10-15 ימים על מנת להתייבש וליצור שכבת פקק צפופה על אזורים פגומים של הקליפה. בעתיד, בטטות מאוחסנות בטמפרטורות של 13-15 מעלות צלזיוס ולחות של 85% עד 6 חודשים. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
בטטה. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
מהו צמח בטטה? בטטה Ipomoea batatas שייכת למשפחת העשבונים. זהו צמח רב שנתי עם גבעולים זוחלים. העלים שלו גדולים, דמויי לב או אונות כף יד, גם פרחי גרמופון לבנים או ורודים גדולים, הפרי הוא קופסה. פונדקאית קפה עשויה מזרעים (מהם הם פשוט לא עושים את זה!). אבל הערך העיקרי הוא השורשים המעובים לרוחב של בטטה (פקעות שורש), עמילניות ומתוקות. בדיבור, הם נקראים פקעות, ואנו נעקוב אחר המסורת, למרות שמבחינה בוטנית זה לא נכון. פקעת אמיתית היא יורה מקוצר שונה, כמו תפוח אדמה. פקעות בטטה נבדלות במגוון צורות וצבעים. העור בצבע בז', צהוב, כתום, אדום, חום, סגול. הבשר של צורות שונות הוא גם רב צבעים. פקעות בעלות בשר לבן וצהוב חיוור הן פחות מתוקות ועסיסיות מאשר פקעות אדומות, ורודות או כתומות. למרות שהבטטה היא צמח רב שנתי, היא גדלה כשנתית. עונת הגידול היא בין 90 ל-120 ימים, במהלכם גדלים השורשים הצדדיים עד 30 ס"מ ומשקלם בין 200 גרם ל-1-3 ק"ג. בטטה נקראת גם בטטה, אבל היא לא קשורה לתפוחי אדמה. מולדתו היא אמריקה הטרופית. קולומבוס עצמו הביא בטטות לאירופה, בתחילת המאה ה-XNUMX הכניסו האירופאים את התרבות הזו להודו ואפריקה, וכמה עשורים לאחר מכן - לסין, טייוואן ויפן. עם זאת, בטטות הגיעו לניו זילנד ולאיי אוקיאניה הרבה לפני גילוי אמריקה. אולי זה הובא על ידי הפרואנים הקדומים שהפליגו לפולינזיה. גרסה זו נתמכת על ידי העובדה שגם בשפת הפרואנים הקדמונים וגם בשפת המאורי, בטטה נקראת קומאר. עם זאת, לא ניתן לשלול כי ארגזי הפירות הובאו לאיים באמצעות זרם הים. נכון להיום שותלים בטטה בכל מקום אפשרי (היא תרמופילית), במדינות רבות היא אחד מצמחי המזון העיקריים. הוא גדל גם ברוסיה, אפילו מותאם לתנאים סיביריים. נכון, יש להזמין זנים מחו"ל. מבין הגידולים החקלאיים, הבטטה נמצאת במקום השביעי בעולם מבחינת יבולים, 89% מהכלל נקטפים בסין. עד כמה בטטה שימושית? בטטה היא מוצר עתיר קלוריות, ערכה התזונתי הוא כ-90 קק"ל ל-100 גרם, בעוד שבתפוחי אדמה יש רק 70 קק"ל. פקעות בטטה גולמיות מכילות עד 20% פחמימות, כולל 12,7% עמילן, יותר מ-4% סוכרים (סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז ומלטוז) ועד 3% סיבים תזונתיים. אין כמעט שומנים בהרכבו, מעט מאוד חלבונים. בטטה היא מקור לויטמינים, במיוחד A ו-C, כמו גם E, B2 (ריבופלבין), B5 (חומצה פנטותנית), B6 (פירידוקסין) ו-B1 (תיאמין). זני בטטה צהובים וכתומים הם מחסן של בטא-קרוטן, מבשר של ויטמין A, ואינם נחותים מהגזר בתכולתו, ולעתים אף עולים עליו. זנים בעלי בשר סגול עשירים באנתוציאנינים. פקעות מכילות סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, נתרן ואבץ, בעיקר אשלגן. בנוסף, הם מכילים טריטרפנים, אלקלואידים, קומרינים, אנתרקינונים, ספונינים, טאנינים, טאנינים ותרכובות פנוליות. באופן טבעי, עם מספר כזה של חומרים פעילים ביולוגית, בטטה ותמציות ממנה מצאו תכונות שימושיות רבות, כולל נוגדי חמצון, אנטי דלקתיים, אנטיבקטריאליים ואנטי מוטגנים. על פי תוצאות של עשרות שנים של תצפית על כמה עשרות אלפי גברים ונשים מעל גיל 40, צריכה קבועה של תפוחי אדמה ובטטה מפחיתה את הסיכון לסרטן השד, הכליות, שלפוחית השתן והפי הטבעת.
בטטה שימושית לאנשים הסובלים מתנגודת לאינסולין וסוכרת 2. עליהם לבחור מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך (GI). ככל שמדד זה גבוה יותר, כך רמת הסוכר בדם עולה מהר יותר לאחר האכילה, וחולי סוכרת לא מתמודדים היטב עם קפיצות חדות בריכוז הגלוקוז. לגלוקוז יש GI של 100, תפוח אדמה אפוי הוא 95, פירה הוא 83, ובטטות הם בדרך כלל 55-65. ה-GI של ירקות עמילניים תלוי בהרכב העמילן, שהוא תערובת של שני פולימרים של גלוקוז: עמילוז ועמילופקטין. עמילופקטין היא מולקולה מסועפת, שטח המגע שלה עם אנזימי עיכול גדול. עמילופקטין מתפרק במהירות, ורמת הגלוקוז בדם עולה. עמילוזה היא שרשרת בעלת משטח קטן ומתפצלת באיטיות. היחס בין עמילוז לעמילופקטין בעמילן בטטה גבוה יותר מאשר בעמילן תפוחי אדמה. מצד שני, ה-GI תלוי במגוון הבטטה ובאופן הכנתה. אז חלק מהעמילן מתמוסס במים במהלך הבישול, והאפייה הופכת את המוצר לפחות לח ומגבירה את תכולת הסוכר שלו. כתוצאה מכך, ה-GI של בטטות אפויות עשוי להיות גבוה יותר מזה של תפוחי אדמה מבושלים. איך ועם מה לאכול בטטה. בטטות, כמו תפוחי אדמה, מטוגנים, אפויים, מבושלים, מרוסקים ומכינים ממנה צ'יפס, מטוגנים בבלילה. לאחר טיפול בחום, תכולת הסוכר עולה ל-6,5% והפקעות נעשות מתוקות יותר. מיץ נסחט מזני תפוזים. את השורשים מייבשים ועושים קמח שמוסיפים לקמח חיטה. בטטה אפילו אוכלים גולמיים. מכיוון שבטטה היא מתוקה, היא משתלבת היטב עם דבש, סוכר, קוקוס וחלב קוקוס. משתמשים בו להכנת תבשילים, ריבה, מבושלים בסירופ, ובסין מבשלים מרק מתוק עם ג'ינג'ר וסוכר. ביפן משתמשים בבטטה להכנת משקה אלכוהולי בעוצמה של כ-25 מעלות, ובימים עברו היה פופולרי שם גם המתכון הבא: "את בטטה ההר המתוקה שמים בסיר, יוצקים עם סירופ ענבים ו מבושל עד שהוא רותח לעיסה. פעם זה נחשב לאוכל מצוין, הוא הוגש אפילו לשולחן האוגוסט "(Akutagawa Ryunosuke," דייסת בטטה"). הבטטה נמצאת בשימוש נרחב במטבחים טרופיים וסובטרופיים רבים, שם היא מוגשת עם תבלינים ורטבים מקומיים, בשרים, דגים ופירות ים. ירק ירוק. עלי בטטה מכילים לא פחות חומרים מזינים מפקעת: חלבונים, מעט שומן, סיבים תזונתיים, ויטמינים A ו-C, אבץ, אשלגן, נתרן, מנגן, סידן, מגנזיום וכן ברזל, טאנינים ומלחי חומצה אוקסלית. התרכובות הביו-אקטיביות העיקריות של העלים הן טריטרפנים, אלקלואידים, קומרינים, אנתרקינונים, ספונינים, טאנינים ותרכובות פוליפנוליות בעלות פעילות אנטי-מוטגני, אנטי-סרטנית, אנטי-סוכרתית ואנטי-בקטריאלית. העלים גדולים למדי, בין 5 ל-15 ס"מ באורך וברוחב, והם משמשים כירק ירוק: מוסיפים לסלט ומבושלים. יש להשרות את הירקות הבטטה מראש מכיוון שהם מכילים מיץ חלבי מר. באטאט לא טוב לכולם. החומצה האוקסלית שמכילה בטטה גורמת להיווצרות אבנים בדרכי השתן. לכן, אנשים הנוטים להיווצרות אבנים צריכים להיזהר לא לאכול בטטות או לשתות הרבה מים.
מים תרד. לסוג Ipomoea יש כ-500 מינים, אך מלבד בטטה, רק אחד ראוי למאכל - Ipomoea water I.aquatica. בדומה לשאר בני הסוג, מדובר בגפן רב שנתי. מי האיפומואה מופצים בעיקר בדרום, מזרח ודרום מזרח אסיה, גדלים בביצות, לאורך גדות מאגרים, במים רדודים ושדות אורז, הם כמעט אינם דורשים טיפול. גבעוליו חלולים ולכן צפים על פני המים. במדינות מסוימות, צמח זה נקרא תרד מים. עלים ויורה צעירים נאכלים. ירקות תרד מים מזינים יותר מעלי בטטה. הוא מכיל 2,6% חלבונים (רק 1,6% בבטטות), הרבה ויטמינים, בעיקר A, C ו-B9, ברזל, מגנזיום, סידן, נתרן ואשלגן, סיבים תזונתיים. ניתן לאכול עלים וגבעולים חיים, מטוגנים עם שום, ג'ינג'ר, תבלינים חמים מתוקים, מטוגנים בבלילה או מבושלים עם תבלינים. הירוקים מוגשים עם אטריות, פירות ים, ירקות, גרגרי שעועית, קוקוס מגורר ומגוון רטבים מקומיים. זה מרכיב במרקים וסלטים שונים. במטבח הווייטנאמי, ירקות תהילת בוקר מים הם כבר מזמן הירק העיקרי של העניים. משלשל אצטקי. לסוגים רבים של תהילת בוקר יש סגולות רפואיות, אבל תפארת הבוקר המשלשלת נחשבת ליקרה ביותר, היא גם ג'לאפה אמיתית, I. purga הוא צמח מהאזורים הטרופיים האמריקאיים. לפעמים הוא מבודד בסוג נפרד Exogonium. שורשי ג'לפה מעובים, שחורים מבחוץ ולבנים מבפנים, מכילים הרבה מיץ חלבי, שהוא 95% גליקוזיד convolvulin, הנקרא על שם השם הלטיני של משפחת העשבונים, Convolvulaceae. לקונבולבולין יש השפעה משלשלת חזקה. בתפקיד זה השתמשו האצטקים בצמח. במינון יתר הוא גורם להקאות ונחשב לרעל. מה לבשל מהבטטה? הדרך הקלה ביותר היא לאפות את הבטטה. פקעות שורשים יש לשטוף היטב, לחורר במספר מקומות בעזרת מזלג ולאפות ב-205 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות עד שהמזלג מתחיל להידבק בקלות. לריכוך נוסף ניתן לעטוף את הפקעת החמה במגבת וללחוץ בעדינות. לאחר מכן חותכים כל בטטה לאורכה ומכניסים פנימה כף חמאה ו-1/8 כפית מלח. לאוהבי אקזוטיות במחיר סביר, אנו מציעים סלט בטטה טרי. בקערה גדולה, ערבבו יחד רבע כוס שמן צמחי ומיץ ליים, כף וחצי סוכר וכפית וחצי של ג'ינג'ר טרי מגורר, וחצי כפית מלח. מוסיפים כ-700 גר' בטטה גולמית קלופה חתוכה לרצועות, חצי כוס אגוזי מלך קצוצים קלויים ורבע כוס שאלוט קצוץ. מערבבים הכל, מצננים ומגישים. המתכון מיועד לשש מנות. מחבר: Ruchkina N.
בטטה, Ipomoea batatas. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
בטטה, Ipomoea batatas. טיפים לגידול, קציר ואחסון
הבטטה, או הבטטה, היא ירק שורש פופולרי המשמש בבישול ובעל יתרונות בריאותיים רבים. טיפים לגידול, קציר ואחסון בטטה: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ שושן ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ בעת העלייה לטיסה, הצג גאדג'ט עובד ▪ אבולוציה מוזיקלית בעזרת מחשב ▪ ציור של ורידים על הידיים לסורקי בנקים
▪ סעיף האתר ווסתי כוח, מדי חום, מייצבי חום. בחירת מאמרים ▪ מאמר באיזו טמפרטורה יש למים את הצפיפות המרבית שלהם? תשובה מפורטת ▪ מאמר עבודה בבארות, אספנים, תאי אוורור. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה ▪ מאמר מהוד קוורץ ממיר כמויות לא חשמליות לכמויות חשמליות. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר פתגמים ואמירות סלובניות. מבחר גדול
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה