מזון משומר. היסטוריה של המצאות וייצור

ספריה טכנית בחינם

היסטוריה של טכנולוגיה, טכנולוגיה, אובייקטים מסביב לנו
ספרייה חינם / מדריך / ההיסטוריה של הטכנולוגיה, הטכנולוגיה, החפצים סביבנו

מזון משומר. היסטוריה של המצאות וייצור

ההיסטוריה של הטכנולוגיה, הטכנולוגיה, החפצים סביבנו

מדריך / ההיסטוריה של הטכנולוגיה, הטכנולוגיה, החפצים סביבנו

הערות למאמר

שימורים (מ-lat. conservo - אני שומר) - מוצרי מזון ממקור מהחי או צמחי אשר שומרו ו/או נארזו לצורך אחסון לטווח ארוך ללא קלקול.

במובן הרחב, כל מזון שהוכן (מעובד) כך שיקבל את התכונה של לא להתקלקל לאורך זמן מתאים להגדרה של שימורים. יחד עם זאת, כל מוצר המעובד בכל עיבוד המבטיח ליפול זה תחת המושג מזון משומר - מלוח, כרוב כבוש, מלפפונים, דגים; שומן חזיר (קורנדביף); כְּרוּב כָּבוּשׁ; פטריות מיובשות, ירקות, פירות וכו'; בשר ודגים מעושנים, מיובשים; ריבות ומוצרים מסוכרים אחרים וכו' (ראה שימורים).

בדרך כלל, במובן היישומי, שימורים הם מוצרי מזון ארוזים במיכלים אטומים (בעיקר קופסאות פח או זכוכית) ונתונים לעיקור (למשל, על ידי טיפול בחום). הממציא של שיטת שימור זו הוא השף הצרפתי ניקולא אפרט.

שימורי מזון
שימורי דגים

אפילו בימי קדם, האנושות התמודדה עם השאלה: מה לעשות כדי שהאוכל לא יתקלקל זמן רב ככל האפשר? בתחילה ניסו אבותינו לשמור מזון לעצמם ולשבטם. ואז, ככל שחלף הזמן, הם החלו לייצר מלאי לציוד של צבאות או משלחות.

ייבוש הוא הדרך העתיקה ביותר לשמר מזון. לאינדיאנים מצפון אמריקה, למשל, היה מאכל שנקרא פמיקן. הוא היה עשוי מבשר מיובש בשמש, טחון בין אבנים, בתוספת תבלינים שונים. תערובת זו נלחצה ואוחסנה בשקיות עור.

דרך נוספת היא קירור. חורבותיו של מקדש עתיק שנבנה באלף השני לפני הספירה נמצאו באי כרתים. בגלריות התת-קרקעיות העמוקות והקרות תמיד של הארמון, נמצאו כדי חרס גדולים שבהם אוחסן מזון.

מאוחר יותר, אנשים שמו לב שמאכלים נשמרים טוב יותר אם הם מומלחים היטב או מעשנים אותם. אחר כך המציאו את הכבישה והכבישה. באותם מקומות שבהם האקלים אפשר, האוכל הוקפא.

מוצרי ייבוש, עישון, תסיסה, כבישה, המלחה שימשו להגנה מפני קלקול והובלה למרחקים ארוכים. אבל החיפוש אחר דרכים לשימור מוצרים נמשך. הייתה לה חשיבות רבה למטיילים, לסוחרים, לצבא.

בתחילת המאה ה- XIX. הומצאה המצאה ששינתה באופן קיצוני את הרעיון של האנושות לגבי חיי המדף של מוצרים, ופשטה מאוד את חייהם של שפים מקצועיים ועקרות בית רגילות ברחבי העולם. זה על המצאת שימורים.

אפילו בסוף המאה ה- XVIII. בצרפת המהפכנית, הוכרזה תחרות על הדרך הטובה ביותר לאחסן מזון. במהלך הקמפיינים התמודד נפוליאון בונפרטה בבעיה לספק לצבא אספקה. רחוק מתמיד היה אפשר לפתור את הנושא הזה לחלוטין על חשבון אוכלוסיית האזורים שנכבשו, ולא היה הגיוני לשאת איתך אספקה: הם היו מתדרדרים בדרך.

המומחה הקולינרי הפריזאי המפורסם ניקולא פרנסואה אפרט פתר את הבעיה הזו. פעם אחת הגיש לחצר הקיסר רגל כבש מטוגנת, דייסה עם בשר חזיר מבושל ולפתן אפרסקים, סגורה בצנצנות אטומות לפני כשלושה חודשים.

המנות לא התבלטו בטעם מעולה, אבל היו די איכותיות ואכילות.

אפר כינה את ההמצאה שלו שימורים - מהקונסרו הלטיני - לשימור. אומרים שאפר נוצר בהשראת תצפית מעניינת: בקבוקי מיץ מבושלים וסגורים היטב אינם מתקלקלים לאורך זמן. לפי מקורות אחרים, הוא ניצל את קורותיו של איטלקי מסוים.

שימורי מזון
הצגת שימורים לנפוליאון בונפרטה

בונפרטה הורה להקצות כספים ניכרים לאפר כדי להמשיך בניסויים.

המצאת המזון המשומר הצילה את צבא נפוליאון במסעות רבים. הודות למלחמות נפוליאון, הקופסאות השימורים של ניקולס אפרט התפרסמו ברחבי אירופה. עד מהרה קיבל מחבר ההמצאה מממשלת צרפת את התואר "מיטיב האנושות" יחד עם פרס כספי מוצק ומדליית הנצחה יפה.

מאוחר יותר פתח צרפתי יוזם חנות בשם "מאכלים שונים בבקבוקים ובקופסאות" באחד מרחובות פריז, בה נמכרו מוצרים בבקבוקים אטומים ואטומים הרמטית. החנות הפעילה מפעל קטן לייצור שימורים.

לאחר מכן, אפר מכר את עסקיו בפריז והקים את אימפריית השימורים אפר ובניו. מפעל חייו התרחב והתפתח, האנשים קנו יותר ויותר ברצון בשר, דגים ופירות וירקות משומרים, שיוצרו על ידי רשת המפעלים שלו ברחבי אירופה.

בנוסף לפעילותו היזמית, כתב עליון את הספר "אמנות שימור חומרים צמחיים ובעלי חיים לתקופה ארוכה".

בתערוכת לונדון בשנת 1857, נבדק מזון שימורים שיוצר על ידי Upper בשנת 1812 עבור נפוליאון ונמצא אכיל למדי.

שימורים, שבהתחלה לא זכה להכרה בצרפת, זכה להערכה באנגליה. המכונאי האנגלי פיטר דוראן היה הראשון שהכין קופסאות פח מפח מזון. בהתחלה הם היו פחים מאוד מגושמים בעבודת יד עם מכסה מביך. הבריטים נטלו פטנט על ייצור שימורים בשיטת ה-Upper ומשנת 1826 סיפקו לצבאם בשר משומר. נכון, כדי לפתוח קופסאות שימורים כאלה, החיילים היו צריכים פטיש ואזמל.

שרביט ייצור המזון המשומר נאסף על ידי האמריקאים. הם שיפרו קופסאות פח, ומשנת 1819 החלו לייצר שימורים מטונה, לובסטר וצדפות. מאוחר יותר נשתמרו גם פירות. העסק של היצרנים האמריקאים הלך מצוין: הקונים קיבלו את החידוש בהנאה. היו מפעלים לייצור פחיות. כמעט 40 שנה לאחר תחילת השימורים בארצות הברית, בשנת 1860, הומצא שם דבר חיוני במשק הבית כמו פותחן קופסאות שימורים.

ברוסיה הופיע בית השימורים הראשון ב-1870. הלקוח העיקרי היה הצבא. בסנט פטרבורג יוצרו חמישה סוגי מזון משומר: בשר בקר (או טלה) מטוגן, תבשיל, דייסה, בשר עם אפונה ומרק אפונה.

בנוסף לשיטות לעיל, במאה ה- XIX. שימורים החלו להתבצע גם בעזרת סוכר. ריכוז הסוכר הגבוה בתמיסה (לפחות 60-65%) בגלל הלחץ האוסמוטי הגבוה לא מאפשר לחיידקים לספוג חומרים מזינים וחושף את התאים המיקרוביאליים להתייבשות קשה. שיטה זו משמשת לשימור פירות (הכנת ריבה, ריבה, ריבה, ג'לי).

ההצדקה המדעית לתהליכי השימור על פי שיטת אפרט התקבלה בשנת 1857. מדען צרפתי לא ידוע באותה תקופה, לואי פסטר, דיבר בכנס של אגודת חוקרי הטבע עם דיווח כי בטבע ישנם יצורים בלתי נראים לעין העין - חיידקים הגורמים לתהליך ריקבון, המוביל לתוצרי קלקול.

הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מתבטאת רק בנוכחות משטר טמפרטורה מסוים, לחות מספקת, בהיעדר חומרים אנטיביוטיים במוצר, נוכחות או היעדר חמצן. אם תנאים אלה מופרים, מיקרואורגניזמים מתים. הוראה זו היא העיקרון הבסיסי עליו מבוססות שיטות השימור – פסטור ועיקור.

שימורי מזון
בשר בקר משומר (SPAM)

נכון לעכשיו, הסוגים הבאים של שימורים מיוצרים:

- בשר: טבעי (בשר בקר מבושל, חזיר, כבש, עופות מבושלים); מוצרי עופות ובשר מעובדים קולינריים; פאטה, גולאש, בקר סטרוגנוף; נקניקיות משומרות, נקניקיות טחונות, נקניקיות; פסולת (כליות, מוח, צלקת);

- בשר וירקות: בשר עם אפונה, שעועית, עדשים, דגנים ופסטה;

- חלב משומר: מוצרי חלב מרוכז (חלב, שמנת, חלב רזה), חלב מרוכז מעוקר ללא סוכר;

- דגים משומרים: טבעיים (סלמון, חדקן, פירות ים - סרטנים, שרימפס, מולים, קלמארי במיץ שלהם), מדגים מטוגנים ברוטב עגבניות או שמן, מדגים מעושנים. כל סוגי הדגים המשומרים עוברים עיקור. בנוסף לדגים משומרים, מכינים שימורים - שימורי דגים שאינם מעוקרים מדגים מלוחים חריפים במילויים חריפים שונים;

- ירקות משומרים: טבעיים (גזר, סלק, אפונה ירוקה, עגבניות, מלפפונים וכו'), מיצים - גזר, עגבנייה, סלק, מוצרי עגבניות (רסק, רסק, רטבים), חטיפים (ממולאים, ירקות חתוכים, לחמניות כרוב, קוויאר ירקות), ארוחות מוכנות (בורשט, מרקים, הדג'פודג'ים, תבשילים), ירקות כבושים וכבושים, פטריות משומרות;

- פירות משומרים: לפתן פירות טבעיים טריים עם סוכר, פירה מעוקר, מיצים, ריבות, ריבות, ג'לי, סירופים.

שימורי מזון ארוז וארוז הרמטית במיכלי מתכת (פח, אלומיניום), זכוכית ופולימר.

הודות לסוגי שימור שונים, ניתן היה לאחסן מוצרים לאורך זמן, להעביר אותם למרחקים ארוכים למקומות בהם הם מבוקשים.

מחבר: Pristinsky V.L.

אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף ההיסטוריה של הטכנולוגיה, הטכנולוגיה, החפצים סביבנו:

▪ מצפן

▪ לווייני אדמה מלאכותיים

▪ קוביית חמין

ראה מאמרים אחרים סעיף ההיסטוריה של הטכנולוגיה, הטכנולוגיה, החפצים סביבנו.

תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה.

<< חזרה

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח 09.05.2024

מכניקת הקוונטים ממשיכה להדהים אותנו עם התופעות המסתוריות והתגליות הבלתי צפויות שלה. לאחרונה הציגו ברטוס רגולה ממרכז RIKEN למחשוב קוונטי ולודוביקו לאמי מאוניברסיטת אמסטרדם תגלית חדשה הנוגעת להסתבכות קוונטית והקשר שלה לאנטרופיה. להסתבכות קוונטית יש תפקיד חשוב במדע ובטכנולוגיה של מידע קוונטי מודרני. עם זאת, מורכבות המבנה שלו הופכת את ההבנה והניהול שלו למאתגרים. התגלית של רגולוס ולמי מראה שההסתבכות הקוונטית פועלת לפי כלל אנטרופיה דומה לזה של מערכות קלאסיות. תגלית זו פותחת נקודות מבט חדשות בתחום מדע וטכנולוגיה של מידע קוונטי, ומעמיקה את הבנתנו את ההסתבכות הקוונטית והקשר שלה לתרמודינמיקה. תוצאות המחקר מצביעות על אפשרות הפיכה של טרנספורמציות של הסתבכות, מה שיכול לפשט מאוד את השימוש בהן בטכנולוגיות קוונטיות שונות. פתיחת כלל חדש ... >>

מזגן מיני Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

הקיץ הוא זמן להירגעות ולנסיעות, אבל לעתים קרובות החום יכול להפוך את הזמן הזה לייסורים בלתי נסבלים. הכירו מוצר חדש מבית סוני - מזגן המיני Reon Pocket 5, המבטיח להפוך את הקיץ לנוח יותר עבור המשתמשים בו. סוני הציגה מכשיר ייחודי - המיני-מרכך Reon Pocket 5, המספק קירור הגוף בימים חמים. בעזרתו, המשתמשים יכולים ליהנות מקרירות בכל זמן ובכל מקום פשוט על ידי לענוד אותו על צווארם. מזגן מיני זה מצויד בהתאמה אוטומטית של מצבי פעולה, כמו גם בחיישני טמפרטורה ולחות. הודות לטכנולוגיות חדשניות, Reon Pocket 5 מתאים את פעולתו בהתאם לפעילות המשתמש ולתנאי הסביבה. משתמשים יכולים להתאים בקלות את הטמפרטורה באמצעות אפליקציה ייעודית לנייד המחוברת באמצעות Bluetooth. בנוסף, זמינים לנוחות חולצות טי ומכנסיים קצרים בעיצוב מיוחד, אליהם ניתן לחבר מזגן מיני. המכשיר יכול הו ... >>

אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים 08.05.2024

ייצור אנרגיה סולארית בחלל הופך לאפשרי יותר עם כניסתן של טכנולוגיות חדשות ופיתוח תוכניות חלל. ראש הסטארט-אפ Virtus Solis שיתף את החזון שלו להשתמש בספינת הכוכבים של SpaceX כדי ליצור תחנות כוח מסלוליות המסוגלות להניע את כדור הארץ. הסטארט-אפ Virtus Solis חשף פרויקט שאפתני ליצירת תחנות כוח מסלוליות באמצעות ספינת הכוכבים של SpaceX. רעיון זה עשוי לשנות באופן משמעותי את תחום הפקת האנרגיה הסולארית, ולהפוך אותו לנגיש וזול יותר. ליבת התוכנית של הסטארט-אפ היא להפחית את עלות שיגור לוויינים לחלל באמצעות Starship. פריצת דרך טכנולוגית זו צפויה להפוך את ייצור אנרגיה סולארית בחלל לתחרותי יותר עם מקורות אנרגיה מסורתיים. Virtual Solis מתכננת לבנות פאנלים פוטו-וולטאיים גדולים במסלול, באמצעות Starship כדי לספק את הציוד הדרוש. עם זאת, אחד האתגרים המרכזיים ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון

טלפונים ניידים הורסים לך את היציבה 24.12.2003

תוצאות מעניינות הובאו על ידי מחקר של קבוצת מדענים בראשות פול הודג'ס. הם ערכו ניסויים על השפעת טלפונים ניידים על תנוחת האדם.

המתנדבים התבקשו להסתובב בחדר עם חיישנים מחוברים שתיעדו את מידת המתח בשרירי הגב והבטן. קבוצה נוספת של אנשים הסתובבה בחדר בדממה. התוצאות הראו שכאשר מדברים בטלפון נייד, שרירי הגב נמתחים כמעט פי שניים. והמתח של שרירי הגב, בסופו של דבר, מוביל להפרות יציבה.

מתח יתר של השרירים הוא תוצאה של לא רק המיקום הלא נכון של הגב, אלא גם הפרה של קצב הנשימה הרגיל. הרי כשמדברים הקצב, כשהייתה נשימה אחת ונשיפה אחת לכל צעד, נשבר. המחקר הנוכחי אינו האבן הראשונה בגן הטלפונים הניידים.

נזכיר שיש מידע המראה את הקשר שלהם, למשל, עם סרטן המוח. עם זאת, זה לא משפיע על קצב הצמיחה בפופולריות של מכשירים - הביקוש העולמי לטלפונים פשוט עצום.

עוד חדשות מעניינות:

▪ מיקרוסקופ יונים

▪ Nanotweezers מחלצים מולקולות בודדות מתא חי מבלי להרוס אותו

▪ דרך חדשה להרגיש מגע

▪ פליטת פחמן הפכה לאבן

▪ נוריות LED אורגניות נהיות זולות יותר

עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית:

▪ מדור האתר תאורה. בחירת מאמרים

▪ מאמר המלצות לשמירה על הבריאות בטבע. יסודות חיים בטוחים

▪ מאמר איזה מונרך שרד יותר מ-50 ניסיונות לחייו? תשובה מפורטת

▪ מאמר עבודה על לוחות שנה. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה

▪ מאמר משחק אלקטרוני מי הראשון? אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

▪ מאמר שיטת פיתול שנאי כוח טורואידים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

השאר את תגובתך למאמר זה:

כל השפות של דף זה

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר