הטעם של השוקולד תלוי בחיידקים. חדשות הספרייה הטכנית בחינם

חדשות מדע וטכנולוגיה, חידוש באלקטרוניקה
ספריה טכנית בחינם / עדכון חדשות

הטעם של השוקולד תלוי בחיידקים

06.12.2015

צוות של מדענים בלגים מאוניברסיטת לובן ומהמכון הפלמי לביוטכנולוגיה העלה את הרעיון להשתמש בשמרים כדי לשנות את טעם השוקולד.

לפני שפולי הקקאו נמעכים, ממיסים ומערבבים אותם בחלב, הם מאוחסנים בקופסאות בחווה שם הם נחשפים לחיידקים ולשמרים שמתסיסים את הפולים. בדרך כלל זה לא משפיע מאוד על תכונות השוקולד, אבל זה נותן מגוון של וריאציות טעם.

כמובן, יצרנים גדולים עם מותגים מוכרים אינם דואגים במיוחד להתנסות בטעם - יש להם מתכונים ממותגים והעדפות צרכנים. ניתן להבחין בהרבה שוקולד מיצרנים קטנים יותר בטעם, שהוא תוצאה של תסיסה בחוות שונות על ידי מיקרואורגניזמים שונים.

מדענים החלו לנסות למצוא סט מיקרוביאלי ספציפי שיכול בעקביות להתעלות על שמרים אחרים ולשפר באופן עקבי את טעם השוקולד. התוצאה עמדה בציפיות: חלק מ-31 הדגימות של תערובות שונות של מיקרואורגניזמים העניקו לשוקולד, כפי שמבטיחים החוקרים בהתלהבות, "טעם מצוין".

גם לאחר קלייה ועיבוד, פולי הקקאו שמרו על טעמים שונים מזנים שונים של שמרים, מה שיכול לתת לשוקולטייר דרך חדשה לגמרי לכוון את טעמו של השוקולד.

יתר על כן, מדענים די מסוגלים ליצור אפילו "קוקטייל מיקרוביאלי" אמיתי כדי להפוך את הטעם של השוקולד לייחודי לחלוטין.

<< חזרה: שיער חומר כהה 07.12.2015

>> קדימה: אימות ביומטרי למחשב 06.12.2015

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים 08.05.2024

ייצור אנרגיה סולארית בחלל הופך לאפשרי יותר עם כניסתן של טכנולוגיות חדשות ופיתוח תוכניות חלל. ראש הסטארט-אפ Virtus Solis שיתף את החזון שלו להשתמש בספינת הכוכבים של SpaceX כדי ליצור תחנות כוח מסלוליות המסוגלות להניע את כדור הארץ. הסטארט-אפ Virtus Solis חשף פרויקט שאפתני ליצירת תחנות כוח מסלוליות באמצעות ספינת הכוכבים של SpaceX. רעיון זה עשוי לשנות באופן משמעותי את תחום הפקת האנרגיה הסולארית, ולהפוך אותו לנגיש וזול יותר. ליבת התוכנית של הסטארט-אפ היא להפחית את עלות שיגור לוויינים לחלל באמצעות Starship. פריצת דרך טכנולוגית זו צפויה להפוך את ייצור אנרגיה סולארית בחלל לתחרותי יותר עם מקורות אנרגיה מסורתיים. Virtual Solis מתכננת לבנות פאנלים פוטו-וולטאיים גדולים במסלול, באמצעות Starship כדי לספק את הציוד הדרוש. עם זאת, אחד האתגרים המרכזיים ... >>

שיטה חדשה ליצירת סוללות חזקות 08.05.2024

עם התפתחות הטכנולוגיה והשימוש המתרחב באלקטרוניקה, נושא יצירת מקורות אנרגיה יעילים ובטוחים הופך להיות דחוף יותר ויותר. חוקרים מאוניברסיטת קווינסלנד חשפו גישה חדשה ליצירת סוללות מבוססות אבץ בעלות הספק גבוה שיכולות לשנות את הנוף של תעשיית האנרגיה. אחת הבעיות העיקריות של סוללות נטענות מסורתיות על בסיס מים הייתה המתח הנמוך שלהן, שהגביל את השימוש בהן במכשירים מודרניים. אבל הודות לשיטה חדשה שפותחה על ידי מדענים, החיסרון הזה התגבר בהצלחה. כחלק מהמחקר שלהם פנו מדענים לתרכובת אורגנית מיוחדת - קטכול. התברר שזהו רכיב חשוב שיכול לשפר את יציבות הסוללה ולהגביר את יעילותה. גישה זו הובילה לעלייה משמעותית במתח של סוללות אבץ-יון, מה שהופך אותן לתחרותיות יותר. לדברי מדענים, לסוללות כאלה יש מספר יתרונות. יש להם ב ... >>

תכולת אלכוהול של בירה חמה 07.05.2024

לבירה, כאחד המשקאות האלכוהוליים הנפוצים ביותר, יש טעם ייחודי משלה, שיכול להשתנות בהתאם לטמפרטורת הצריכה. מחקר חדש של צוות מדענים בינלאומי מצא כי לטמפרטורת הבירה יש השפעה משמעותית על תפיסת הטעם האלכוהולי. המחקר, בראשות מדען החומרים ליי ג'יאנג, מצא כי בטמפרטורות שונות, מולקולות אתנול ומים יוצרות סוגים שונים של אשכולות, מה שמשפיע על תפיסת הטעם האלכוהולי. בטמפרטורות נמוכות נוצרים יותר אשכולות דמויי פירמידה, מה שמפחית את החריפות של טעם ה"אתנול" וגורם למשקה להיות פחות אלכוהולי. להיפך, ככל שהטמפרטורה עולה, האשכולות הופכים דמויי שרשרת יותר, וכתוצאה מכך טעם אלכוהולי בולט יותר. זה מסביר מדוע הטעם של כמה משקאות אלכוהוליים, כגון באייג'יו, יכול להשתנות בהתאם לטמפרטורה. הנתונים שהתקבלו פותחים סיכויים חדשים ליצרני משקאות, ... >>

גורם סיכון מרכזי להתמכרות להימורים 07.05.2024

משחקי מחשב הופכים לצורת בידור פופולרית יותר בקרב בני נוער, אך הסיכון הקשור להתמכרות למשחקים נותר בעיה משמעותית. מדענים אמריקאים ערכו מחקר כדי לקבוע את הגורמים העיקריים התורמים להתמכרות זו ולהציע המלצות למניעתה. במהלך שש שנים, עקבו אחר 385 בני נוער כדי לגלות אילו גורמים עלולים לגרום להם להתמכרות להימורים. התוצאות הראו ש-90% ממשתתפי המחקר לא היו בסיכון להתמכרות, בעוד ש-10% הפכו למכורים להימורים. התברר שהגורם המרכזי להופעת התמכרות להימורים הוא רמה נמוכה של התנהגות פרו-חברתית. בני נוער עם רמה נמוכה של התנהגות פרו-חברתית אינם מגלים עניין בעזרה ובתמיכה של אחרים, מה שעלול להוביל לאובדן הקשר עם העולם האמיתי ולהעמקת התלות במציאות מדומה שמציעים משחקי מחשב. בהתבסס על תוצאות אלה, מדענים ... >>

רעשי תנועה מעכבים את גדילת האפרוחים 06.05.2024

הצלילים שמקיפים אותנו בערים מודרניות הופכים נוקבים יותר ויותר. עם זאת, מעטים האנשים שחושבים כיצד הרעש הזה משפיע על עולם החי, במיוחד יצורים עדינים כמו אפרוחים שעדיין לא בקעו מהביצים שלהם. מחקרים עדכניים שופכים אור על נושא זה, ומצביעים על השלכות חמורות על התפתחותם והישרדותם. מדענים מצאו שחשיפה של אפרוחי יהלום זברה לרעש תנועה עלולה לגרום להפרעה חמורה בהתפתחותם. ניסויים הראו שזיהום רעש יכול לעכב באופן משמעותי את בקיעתם, ואותם אפרוחים שצצים מתמודדים עם מספר בעיות מקדמות בריאות. החוקרים מצאו גם שההשפעות השליליות של זיהום הרעש משתרעות על הציפורים הבוגרות. סיכויי רבייה מופחתים וירידה בפוריות מעידים על ההשפעות ארוכות הטווח שיש לרעש התנועה על חיות הבר. תוצאות המחקר מדגישות את הצורך ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון

Mean Well HLG-600H - ספק כוח סופר לתאורת לד 06.02.2015

Mean Well השיקה את סדרת ה-HLG-600H של ספקי כוח לתאורת LED חיצונית עם הספק מוצא של 600W, ומרחיבה את מגוון משפחת ה-HLG הקיימת. כיום זוהי הסדרה החזקה ביותר מבין ספקי הכוח הקיימים בשוק תאורת הלד החיצונית.

לספקי הכוח החדשים יש מצב כפול של ייצוב מתח וזרם (CV + CC), מעגל תיקון גורם הספק, מיוצרים במארז מתכת וממולאים בתרכובת. ניתן להפעיל סדרה של ספקי כוח הן בפנים והן בחוץ בטווח הטמפרטורות של -40...+70°C עם הסעה טבעית. יעילות המוצר מגיעה ל-96%. טווח מתח הכניסה הוא 90...305 V, וספק הכוח החדש מספק הגנת נחשולי מתח עד 4 קילו וולט בהתאם ל-EN61000-4-5.

ספקי הכוח מסדרת HLG-600H מספקים פונקציית הפעלה/כיבוי מרחוק, ערוץ Stand By +5 V נוסף ויכולת להתאים את פרמטרי הפלט באופן ידני (דגמים עם אינדקס A; IP65) או מרחוק (עמעום; דגמים עם אינדקס B ; IP67). שליטה מרחוק אפשרית באחת מ-3 דרכים: PWM, מתח אנלוגי 0...10 V, התנגדות. סדרת ספקי הכוח החדשה מיישמת מגוון שלם של אמצעי הגנה, זמן ההפעלה אינו עולה על 0,5 שניות וצריכת החשמל במצב סרק היא פחות מ-0,5 W.

ספקי כוח מסדרת HLG-600H ניתנים ליישום ביישומי תאורה חיצונית ותעשייתית שונים, גופי תאורה בגובה תלייה גבוה, גופי תאורה לכבישים מהירים ומרובעים, פנסים.

ראה מלא ארכיון של חדשות מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

כל השפות של דף זה

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר