אינציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל כיצד לבחור מיקרוגל אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל / אלקטרוניקה בחיי היומיום לגבי המיקרוגל למעשה, שיטת הבישול מסתכמת בדבר אחד - לחמם מחבת או מחבת ובהתאם לתכולתה. אתה צריך לחכות די הרבה זמן, בזמן שגם כמות עצומה של חום אובדת. הפתרון היה שימוש במיקרוגל, אחרת - מיקרוגל. היסטוריה של תנור המיקרוגלתנור המיקרוגל הומצא על ידי המהנדס האמריקאי P. B. Spencer. כאשר חקר את פעולתו של פולט מיקרוגל, הוא גילה שבתדר קרינה מסוים, נצפה שחרור חום אינטנסיבי. ב-1945 קיבל ספנסר פטנט לשימוש במיקרוגלים בהכנת מזון, וב-1949 יוצרו בארצות הברית תנורי המיקרוגל הראשונים להפשרה מהירה של מלאי מזון אסטרטגי. בשנת 1962 החלה חברת SHARP היפנית בייצור המוני של תנורי מיקרוגל ביתיים. אי אפשר לומר שהם נענו מיד בדרישה דחופה. התודעה ההמונית נבהלה מתדרים גבוהים במיוחד (SHF). למעשה, הכל לא כל כך מפחיד. בישול במיקרוגל הוא עירור אלקטרומגנטי של מולקולות המים הכלולות במזון. חודרים מיידית, נניח, לעומק של נתח בשר, הגלים נספגים על ידי מולקולות המים הכלולות בו. מתוך כך, המולקולות מתרגשות, התנודות התרמיות שלהן מוגברות, הן מתנגשות זו בזו. וזו הסיבה לעליית הטמפרטורה. אותה הגברה של רעידות והתנגשויות של מולקולות מתרחשת אם אוכלים עולים באש באופן מסורתי. עם ההבדל שמאש, עירור המולקולות מועבר לאט מהשכבות החיצוניות אל הפנימיות, אך אנרגיית המיקרוגל חודרת מיידית לעומק של 2,5 עד 5 ס"מ (לכן עדיף לחתוך חתיכות עבות יותר). נוכחות מלח מאיצה באופן ניכר את החימום במיקרוגל. אבל המלח חייב להיות מומס לחלוטין. מצד שני, בשר מלוח, עופות, ירקות אחסון לטווח ארוך לפני הבישול יכולים להתברר כקשים ויבשים. מלח שואב לחות. אז עדיף להמליח מוצרים כאלה בסוף הבישול. שוק של תנורי מיקרוגלבמבנה המכירות בשוק הרוסי של מכשירי חשמל ביתיים, תנורי מיקרוגל כבר תופסים נתח גדול יותר באופן ניכר מאשר תנורים. זה מוסבר בקלות: תנורי מיקרוגל הרבה יותר זולים וקומפקטיים מכיריים, והיכולת שלהם לבצע מתכונים לאורך כל ספר הבישול עד לאפייה כמעט זהה (אם לומדים איך להשתמש בו נכון, וזה לא קשה בכלל). תנורי מיקרוגל חסכוניים יותר מכיריים חשמליות קונבנציונליות וקל יותר לשמור על ניקיון. שלא לדבר על החיסכון המשמעותי בזמן בהשוואה לבישול על כיריים מסורתיות. עבור רבים שרוכשים מיקרוגל כמכשיר נוסף להפשרת מזון וחימום כלים, הוא הופך מהר מאוד לאמצעי הבישול העיקרי. המיקרוגל אינו יוצר את אווירת המטבח האופיינית עם מחניקות, חום וריחות בישול. יתר על כן, במהלך כל מחזור הבישול, אם תרצה, אתה יכול לפתוח את הדלת, לערבב, להוסיף מרכיבים, לבדוק מוכנות. וכל זה ללא חשש מאובדן חום ושיבוש משטר הבישול. לתנורי מיקרוגל יש יעילות גבוהה: כמעט כל החשמל הולך לבישול, לא לחימום המטבח. עם זאת, על פי הסטטיסטיקה, הרוויה של שוק תנורי המיקרוגל במדינות חבר העמים עומדת על אחוזים בודדים בלבד, בעוד שבארה"ב היא כבר עלתה על 90%. אז הכל עוד לפנינו, ומבחינת מכירות של תנורי מיקרוגל, גם בעיתות משבר, אנחנו עוקפים את ארצות הברית! מיקרוגל וויטמיניםמזון במיקרוגל שומר על הרבה יותר ויטמינים מאשר בישול כיריים מסורתי. המכון לתזונה של האקדמיה למדעים של הפדרציה הרוסית ערך בדיקה של מזון מבושל בתנור מיקרוגל. רמת השימור של הוויטמינים נבדקה במהלך הכנת מנות ירקות ובשר. התוצאה עלתה על כל הציפיות: ויטמין C היקר ביותר נשמר לאחר עיבוד בתנור ב-75-98% (לכל סוג מוצר יש נתונים משלו). ועם שיטות הכנה מסורתיות, הבטיחות של ויטמינים אינה עולה על 38-60%. קרום שחום במיקרוגלמכיוון שגלי מיקרו פועלים רק על מולקולות מים, הם מחממים מזון רק עד 100 מעלות, נקודת הרתיחה של המים. אך יחד עם זאת, פני הבשר אינם מקבלים צבע אדמדם-חום מעורר תיאבון, והלחמנייה אינה מקבלת קרום פריך. זה יכול לקרות רק בטמפרטורות גבוהות יותר, כמו למשל בטיגון בשומן שמתחמם הרבה מעל 100 מעלות, או באפייה בתנור או בגריל, שבהם קרינת החום יוצרת טמפרטורה של 200-250 מעלות. אולי זה טעים; אבל אתה לא יכול להגיד שזה כל כך שימושי. לכן אנשים רבים עדיין מאמינים שקיימים תנורי מיקרוגל להפשרת מזון מהמקפיא ולחימום מחדש של ארוחות מוכנות. הוא גם האמין כי לאפיית פשטידות ולחמניות, כמו גם בישול בשר ועוף אפוי בבית, יש צורך בתנור חשמלי; ולצליית בשר ועופות עם קרום זהוב פריך, וכן להכנת כריכי טוסט מוזהבים מעוררי תיאבון בחווה יש צורך בגריל וטוסטר. עם זאת, דגמים מודרניים חדשים של תנורי מיקרוגל מסוגלים להחליף את כל הציוד הזה. כדי שנוכל לשחזר את הטעם המסורתי הרגיל בטכנולוגיה החדשה, ציידו המפתחים את התנור בגריל. הוא זה שמספק קרום וארומה פריכים, כמו מתנור קונבנציונלי, רק הודות לעזרת מיקרוגלים מהירים פי כמה. וכדי להפוך את המנה למקצועית יותר, הציעו המעצבים גריל הסעה, עם מאוורר שמניף אוויר חם על כלי הבישול. תנור מיקרוגל משולב זה יכול לבשל בחמש (!) דרכים שונות: מיקרוגל; עם גריל (כמו בתנור חשמלי); משולב - באמצעות מיקרוגלים וגריל; קרינה של גריל חזק עם הסעה; שילוב של הסעה ומיקרוגל. הדגמים העדכניים ביותר של תנורי מיקרוגל כיום קרובים ביכולותיהם לתנורים החשמליים המתקדמים ביותר, ועוברים עליהם במהירות הבישול. בישול חושיבחלק מהדגמים היוקרתיים של תנורי מיקרוגל, פונקציה זו מספקת את מה שנקרא בישול חושי. אחרי הכל, משקל המוצרים, שאנו קובעים בדרך כלל לפי העין, נקבע בתפריטים אוטומטיים בקירוב מאוד, והתוצאות עלולות להיות מאכזבות בגלל אי דיוק. חיישן הקיטור הופך את התכנות לקלה ביותר ומבטיח תוצאות מדויקות. כשהאוכל מתחיל לשחרר אדים זה אומר שהטמפרטורה הגיעה ל-100 מעלות, וכל עקרת בית יודעת שמאותו רגע זמן הבישול כבר לא תלוי בכמות האוכל, אלא תלוי רק בסוגם. לכן, זה מספיק רק כדי לציין את סוג המוצרים בעת התכנות וללחוץ על כפתור "התחל". כאשר החיישן מזהה שחרור אקטיבי של אדים ושולח אות למיקרו-מחשב המובנה, הוא קובע את זמן הבישול הנדרש, והתצוגה מתחילה להציג את הזמן הנותר עד לסיום הבישול. באיזה תנור לבחור?ראשית, בואו נחליט על מספר האוכלים. תנורים בנפח תא של 16-19 ליטר מיועדים למשפחה של 1-2 אנשים. תנור כזה יכיל עוף קטן או סיר בגודל בינוני. למשפחה בת 3-4 נפשות או לטיפול באורחים רצוי נפח של 23 ליטר ומעלה. למשפחה של 5-6 נפשות מתאים תנור בנפח תא של עד 38-41 ליטר. תנור כזה יכיל בקלות אווז, הודו או פשטידת חג גדולה. אתה צריך גריל?הגריל בתנור המיקרוגל יכול להיות גוף חימום או קוורץ. קוורץ – חסכוני ומהיר יותר, קל יותר לשמור על ניקיון. הוא אינו תופס מקום בתא העבודה, מכיוון שהוא חבוי בתקרה שלו. אבל ספירלת גוף החימום יכולה לעלות וליפול, לשנות מיקום, למשל, להטות בזווית או להיות מותקנת בקיר האחורי, ומספקת חימום אחיד יותר של מוצרים. אבל, בינינו, אם כבר יש לכם תנור טוב, אז לא באמת צריך מיקרוגל עם גריל. בדיוק כמו אלה שנמנעים ממזונות מטוגנים ומפחדים מהמילה "מסרטנים". עדיף לך עם מיקרוגל טהור "מזון בריאות". אפייה במיקרוגללמי שאוהב מאפים, פחזניות ובשר או עופות אפויים מעוררי תיאבון, צריך מיקרוגל הסעה. כאן, המאוורר נושף אוויר מחומם לטמפרטורה שנקבעה מראש לתנור, מה שהופך את החימום לאחיד ככל האפשר ומספק קרום זהוב יפהפה. בדרך כלל מצב הסעה משולב עם מיקרוגל, זה הופך את הבישול למהיר הרבה יותר ושומר על הטעם הטבעי, המראה וכל הטוב, כולל ויטמינים. מצב ההסעה יעיל וגמיש יותר מהגריל. ותנורי מיקרוגל עם גריל, על פי מומחים, מיוצרים עבור צרכנים בעלי דעת אינרציה. אם בתנורים רב-תכליתיים קודמים היו בהכרח מיקרוגל, גריל והסעה, עכשיו אתה יכול למצוא תנור מיקרוגל פרקטי יותר וזול יותר עם הסעה, אך ללא גריל. יש למרוח רק עוגות או ביסקוויטים, אחרת יוצא קצת יבש. תנורים מדבריםבדור החדש של תנורי המיקרוגל, השליטה המודרנית מלווה יותר ויותר במצב אינטראקטיבי - דיאלוג דו-כיווני עם המארחת, המודגש בתצוגה: מה היא רוצה? מה היא צריכה לעשות הלאה? בחר אחד מהכלים הללו. אל תשכחו לכסות במכסה. ועכשיו הסר את המכסה... חברת LG הדרום קוריאנית אפילו הוציאה לשוק שלנו תנור מדבר, שמשכפל בקול את כל הטקסטים המופיעים בתצוגה. יתר על כן, התנור הקוריאני מדבר רוסית. בטנת תנורלרוב, הציפוי הפנימי של תנורי מיקרוגל עשוי מאמייל עמיד מיוחד שקל לשמור על ניקיון. בטנה קרמית הופכת פופולרית יותר ויותר. הוא עמיד מאוד, קשה לגרד וכל כך חלק שחלקיקי שומן ולכלוך אחר מתקשים להיצמד למשטח החלק הזה. ואם הם פתאום מצליחים, הם נשטפים בקלות עם ספוג רך. נכון, הציפוי הקרמי שביר למדי. אבל כדי לדמיין מצב, איך אתה יכול לפגוע בו - אתה צריך לאמץ את הדמיון שלך. ציפוי הנירוסטה עמיד מאוד, יפה, עומד בכל טמפרטורה, מה שחשוב מאוד במצב צלייה והסעה. נכון, קצת יותר קשה לטפל בציפוי כזה ולשמור על הברק הנקי שלו. לפעמים בדגמים זולים אפשר פשוט לצבוע מצלמות "תחת אמייל". ולאפשרות הזו יש זכות קיום. הציפוי מחזיק היטב אם מבשלים מנות שאינן דורשות טמפרטורות גבוהות ויותר מדי זמן. אביזרי מיקרוגלבסט המכשירים המחוברים רצוי גריל רב מפלסי לצלחות, המאפשר לחמם את ארוחת הערב במספר צלחות בו זמנית, המונחות אחת מעל השנייה. אפשר להגיש אוכל מחומם לכולם בבת אחת, ולא בתורו, כמו בתנורי מיקרוגל מסורתיים. זה גם נוח כי אין צורך לשטוף את המחבת שבה התחממה ארוחת הערב לאחר מכן. אם תבחרו בתנור עם גריל, עדיף שלא תהיה גריל אחד אלא שניים: גבוה ונמוך יותר. כלי מיקרוגלאל תדאג לגביה. אתה יכול להשתמש במה שכבר יש לך בבית: פורצלן רגיל, פאיאנס, טרקוטה, קרמיקה. חשוב רק שלכלים שלכם לא יהיו שפות ודוגמאות מזהב וכסף, מכיוון שצבעים המכילים מתכת אלו מוליכים חשמלית ועלולים לגרום לפריקות חשמליות קטנות. במיקרוגל אפשר אפילו לבשל בכוסות נייר (מה שנקרא מרקים מהירים), לחמם אוכל מוכן בשקיות נייר או עטוף במפיות, נייר סופג, נייר שעווה. ובכל זאת הפרקטיות ביותר הן צלחות מיקרוגל מיוחדות עשויות זכוכית עקשן או פלסטיק מיוחד. יש אפילו תנורי ביצים מקוריים (די יקרים) לבישול ביצים במיקרוגל, למרות ההתעקשות של יצרני התנורים שלא ניתן לבשל ביצים בקליפות במיקרוגל. מנות מעניינות ויפות מאוד לבישול במיקרוגל מיוצרות בספרד. למשל, סירי הלחץ המקוריים. זוהי מערכת שלמה של כלים העשויים מפלסטיק עמיד בחום. מים מוזגים לתוך התחתון, חלק מהמוצרים מונחים על השבכה מעליו, אחרים מוכנסים לכלי סגור מתחת למכסה, ובמקביל מכינים את הרוטב בכלי העליון. כוח תנורבנוסף להגדרת השעה, אם אינך משתמש במצבי התפריט האוטומטיים, עליך להגדיר את עוצמת המיקרוגל הטובה ביותר למנה הספציפית ולמטרות שלך. הנה טאבלט קטן שאפילו לא צריך לשנן אותו. מספיק להבין. 80-150 W - מצב השמירה על המנה המוגמרת חמה; 160-300 W - הפשרה ובישול מזון "עדין"; 400-500 W - הפשרה מהירה בכמויות קטנות; 560-700 W - בישול איטי או חימום מזון "עדין"; 800-900 W - חימום ובישול מהירים. יש דעה, והיא מהבהבת אפילו בספרים מצערים רבים של מתכוני מיקרוגל, שבשר ועוף בתנור מיקרוגל מתגלים כקשים יותר מאשר בבישול מסורתי. אבל אם על כיריים רגילות תבשלו בשר או עופות בחום מקסימלי עד הסוף, תקבלו סוליה על אחת כמה וכמה. הטעות היא שהבעלים החדשים של תנורי המיקרוגל מוגבלים להגדרת זמן הבישול, והעוצמה, אם היא לא מוגדרת, ניתנת ל-100 אחוז. למעשה, 100% כוח לא משמש לעתים קרובות מאוד. עדיף לבשל בשר, עופות בעוצמה של 70%, דגים, כופתאות, קציצות - ב-50-70%. יתר על כן, בשר עם פסי שומן מתחמם הרבה יותר מהר. ועדיף לתבשיל בשר בקר או טלה קשוח בעוצמה של 50%, חתוך לחתיכות קטנות. חליטת עשבי מרפא עובדת היטב אם שופכים עליהם מים רותחים ושומרים אותם במיקרוגל למשך 10-15 דקות. בהספק של 10-30%. ואם רוצים לבשל במהירות בצק שמרים, הכניסו אותו למיקרוגל בעוצמה של 10%. זה יעלה תוך זמן קצר! טיפים שימושייםהספציפיות של חימום נוזלים בתנורי מיקרוגל היא כזו שכאשר נקודת הרתיחה כבר הגיעה, הבועות המשתחררות במהלך הרתיחה נשמרות בתחתית הכלי למשך זמן מה. בשלב מסוים, כל זה יכול פתאום להישפך החוצה. כדי למנוע מהנוזל "לברוח" מהכלי בתנור או בעת הוצאתו מהתנור, הכניסו כף זכוכית או מקל לתוך הנוזל המחומם. במקרים קיצוניים ניתן להשתמש בכפית מתכת, רק דאגו למקם אותה כך שהידית של הכפית לא "תישרט" בדפנות הפנימיות של התנור. הנוזל שנוצר במהלך ההפשרה עלול להתחמם. בגלל זה, ההפשרה אינה אחידה. הסר נוזל בערך באמצע מחזור ההפשרה. אם מאכל ששוקל פחות מ-100 גרם הוכנס לתנור המיקרוגל, יש להניח לפחות 100 מ"ל מים בכלי מיקרוגל על הפטיפון. אחרת, אם אין מספיק מולקולות מים בתא, המיקרוגלים יחזירו אנרגיה שלא ניצלה בחזרה לפולט, ותהיה סכנה לעומס יתר. באופן כללי, רצוי להחזיק כל הזמן חצי כוס מים בתנור כדי שאם יופעל בטעות, המגנטרון לא ייפגע. אם אתה משתמש בפונקציית הגריל במיקרוגל, הנח צלחת מתחת לגריל כדי לאסוף שומן נוטף. אם יש כתמים עיקשים של שומן ושאריות מזון מיובשים על הדפנות הפנימיות של התנור, הכניסו כוס מים לתנור והרתיחו 5 דקות. תחת פעולת הקיטור, הלכלוך יתרכך ויישטף בקלות. ניתן לשטוף את פטיפון הזכוכית של התנור עם חומר ניקוי לשטיפת כלים או במדיח כלים. חותכים את כל המוצרים דק יותר, ואז הם יתבשלו מהר יותר ויאפו טוב יותר. בהפשרה יש להוציא את המוצרים מהשקית או לחורר, אחרת השקית תתפוצץ. יש להשרות דגנים לפני בישול במיקרוגל. פרסום: library.espec.ru ראה מאמרים אחרים סעיף אלקטרוניקה בחיי היומיום. תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה. חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה: אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024 שיטה חדשה ליצירת סוללות חזקות
08.05.2024 תכולת אלכוהול של בירה חמה
07.05.2024
עוד חדשות מעניינות: ▪ חוות הרוח הגבוהה בעולם שנבנתה ▪ האבולוציה כבר לוקחת בחשבון עיור עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה
חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית: ▪ חלק באתר בטיחות חשמל, בטיחות אש. מבחר מאמרים ▪ מאמר מי היה ראש הממשלה הראשון של בריטניה? תשובה מפורטת ▪ מאמר Agave furcroid. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ כתבה טיימר לטעינת הסוללה של מכונת גילוח חשמלית. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר חשמול של החוט. ניסוי פיזי כל השפות של דף זה בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר www.diagram.com.ua |