ייצור קריר יותר. מתכונים פשוטים

טכנולוגיות מפעל בבית - מתכונים פשוטים
ספרייה חינם / מדריך / טכנולוגיית המפעל בבית - מתכונים פשוטים

ייצור קריר יותר. מתכונים וטיפים פשוטים

טכנולוגיות מפעל - מתכונים פשוטים

מדריך / טכנולוגיית המפעל בבית - מתכונים פשוטים

כאשר הסוכר מחומם בזהירות ל-160-180 מעלות צלזיוס, נוצר קרמל שצבעו חום. עם חימום נוסף עלולה להתרחש חריכה מוחלטת של הסוכר. הכנה מְצַנֵן דורש מיומנות מסוימת, שכן רק ניסיון יכול לקבוע מתי להפסיק את החימום, כמה אלקלי להוסיף וכו'. הצידנית משמשת לגוון בירה, משקאות חריפים, סירופים, משקאות קלים ומוצרי מזון שונים. המצנן מתמוסס באלכוהול בעוצמות שונות, והוא לא אמור לתת עכירות בתמיסה קרה. כך, למשל, הסוג 75% מגניב פירושו מוצר שאינו נותן אובך באלכוהול קר של 75 מעלות, אלא נותן אובך באלכוהול חזק יותר.

יש לציין כי הרכב ואיכות חומר המוצא ממלאים תפקיד חשוב בהכנת ציונים טובים של צידנית. זה חשוב במיוחד כשמכינים צידנית מסוכר עמילן. סוכר חייב להיות נקי מזיהומים (גבס וכו'). באשר לנוכחות של דקסטרינים בסוכר, כמות מסוימת מהם שימושית, שכן דקסטרינים מונעים מסוכר להתפרק לחומרים הומוסיים בטמפרטורות גבוהות. תפקיד דומה ממלא גליצרין, שמתווסף לסוכר סלק כאשר נרפא מהצידנית האחרונה.

מצנן רום מעודן (90%)

25 ק"ג סוכר מזוקק מרטיבים במים, מניחים בקלחת נחושת גדולה ומחממים בזהירות עד שהסוכר המזוקק מתמוסס. מוסיפים לנוזל הרותח 3 ק"ג גליצרין (30°Be) וממשיכים להרתיח עד שהמסה מתחילה להצהיב. לאחר מכן מוסיפים עוד 3 ק"ג גליצרין באותו חוזק, ממשיכים להרתיח ומכניסים במנות קטנות תמיסה של 250 גר' מלח נתרן אצטט (מימי) בכמות קטנה של מים. ככל שרוב המים מתאדים, המסה מתחילה להתכהות ומשתחרר אדי בעל ריח חריף.

סוף התהליך נקבע לפי התמוטטות המצנן. כמות קטנה של צידנית נמרחת על צלחת חרסינה לבנה ובהשוואה לדגימה באיכות טובה של 90% מצנן יותר. כמו כן, יש צורך לבדוק את מסיסות המדגם באלכוהול (ללא היווצרות עכירות). ברגע שהבדיקה מראה שהמצנן מוכן, הוסף בזהירות מים חמים לדוד לקבלת תמיסה בעוצמה של כ-38° Be (בטמפרטורה רגילה). עם הכמות המצוינת של מוצרי ההתחלה, עליך להוסיף כ-1 ליטר עד 11 ליטר מים.

מצנן בירה

סוג זה של מצנן צריך להתמוסס לחלוטין בבירה הן במהלך בישול האחרון והן במוצר המוגמר, ובמהלך אחסון הבירה הוא לא אמור לתת אובך בטמפרטורות נמוכות. למקרר בירה משתמשים בסוכר עמילן (סוכר ענבים). העבודה מתבצעת כדלקמן.

18-20 ק"ג סוכר עמילן מועמסים לקלחת, אליה יוצקים תחילה כמות קטנה של מים. את המסה מחממים עד שרוב המים מתאדים, מה שמזוהה בהשחמה קלה של המסה הנוזלית. לאחר מכן מוסיפים 60-80 גרם של מלח אמוניום פחמתי טחון דק (אמוניום פחמתי) במנות קטנות. ההוספה חייבת להתבצע בזהירות, שכן הגזים המשתחררים יכולים לזרוק את כל הסוכר מהדוד.

את המסה מערבבים ומחממים עד שבדיקה על רסיס מראה עקביות דמוית זפת. אם קרמליזציה התרחשה במידה מספקת, אז כאשר הרס עם מצנן מורידים למים קרים, המסה צריכה להיות חומר שביר ונשבר ולא להיות דביק. לאחר מכן מוסיפים מים חמים תוך ערבוב מתמיד לקבלת מסה עם צפיפות חמה של 36 °Be. המצנן שנוצר מסונן דרך רשת ברונזה.

בתעשיות גדולות משתמשים במכבשי סינון לסינון. במקרים מסוימים, כדי לשחרר את הצידנית מחלקיקי פחם ומזיהומים, מדלל את המצנן במים ל-12-15 °Be ומשאירים אותו לשקוע; בכלים שטוחים, ומתרחשת שקיעה של חלקיקי הפחם הקטנים ביותר. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל המשוקע ומרתיחים אותו בוואקום לעקביות הרצויה.

צידנית רום (עשויה מסוכר עמילן)

20 ק"ג סוכר עמילן מרטיבים במים ומחממים בדוד על אש חשופה עד להפסקת שחרור אדי המים, כלומר עד שהסוכר מתחיל להתכהות. לאחר מכן מוסיפים במנות קטנות 250 גר' סודה גבישית מומסת ב-500 גר' מים חמים וממשיכים בחימום בחום נמוך יותר. החימום נמשך עד שדגימה שנלקחה על מקל עץ, כשהיא טבילה במהירות במים קרים, נותנת מסה זכוכית שקופה. כאשר בוחנים דגימה של 75% מהקרר מול האור, הוא צריך להיות בעל צבע דובדבן כהה; ב-80%, הוא צריך להיות בהיר יותר. לאחר מכן מוסיפים מים חמים לקבלת מצנן בצפיפות של 35-36 °Be ומסננים דרך מסננת. מקרר רום טוב לא צריך להכיל חלקיקי פחם. למקרר המוגמר צריך להיות צפיפות של כ-40 °Be בטמפרטורות רגילות.

מצנן מוצק

סוג זה של צידנית שימש לאחרונה בפיתוח הזנים הטובים ביותר של פונדקאות קפה. מהלך העבודה זהה למקרה הקודם. ההבדל טמון בעובדה שהם פוסלים על תוספת מים ותהליך הקרמל ממשיך. כאשר הדגימה שנלקחה נותנת את התוצאה הרצויה, המסה נמזגת ליריעות ברזל משומר עם קצוות כפופים. המסה מופצת בשכבה אחידה של 15-20 מ"מ ומאפשרת להתקשות. המסה המוצקה השבירה המתקבלת לאחר מספר שעות נטחנת במכתש או בטחנה במידה הרצויה.

בישול הצידנית, במיוחד בסופו, חייב להתבצע בזהירות רבה, לא לאפשר לו להיצמד לקירות ובעיקר לתחתית הדוד. מתאימים מאוד לצידנית לחליטה הם דודי נחושת עם תחתית יצוק מולחמת. לצידנית שהוכנה היטב יש טעם מר, מתמוססת לחלוטין במים חמים, ומכילה רק עקבות של חלקיקי פחם.

מצנן ללא אלקליות

אפשר להכין צידנית ללא תוספת של אלקליות פחמן או חומרים דומים אחרים. במקרה זה, בקושי ניתן להשיג מוצר בעל כוח צביעה טוב. העבודה להשגת צידנית ללא שימוש בחומרים לעיל היא כדלקמן.

2,5 ק"ג סוכר טחון דק מועברים דרך מסננת כפולה דקה של שיער או נחושת ומניחים בקלחת, אותה שמים על אש בינונית. סוכר בוחשים ברציפות בכף עץ עד לקבלת עיסה מותכת. מסה זו נשמרת על האש עד שהיא משחימה ומתחילה לרתוח. לאחר מכן מסירים את הדוד מהאש ומוסיפים 2 ליטר מים, מערבבים ומעלים שוב באש עד להמסה מלאה. לאחר מכן מוציאים את הדוד מהאש, מצננים את הצידנית וממלאים בו בקבוקים כבר במצב קר, פוקקים ומאוחסנים במקום קר.

מחבר: Korolev V.A.

אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף טכנולוגיית המפעל בבית - מתכונים פשוטים:

▪ מרק לחביות

▪ החומרים העיקריים המשמשים לייצור סבון

▪ לכות גומי

ראה מאמרים אחרים סעיף טכנולוגיית המפעל בבית - מתכונים פשוטים.

תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה.

<< חזרה

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

עור מלאכותי לחיקוי מגע 15.04.2024

בעולם טכנולוגי מודרני בו המרחק הופך להיות נפוץ יותר ויותר, חשוב לשמור על קשר ותחושת קרבה. ההתפתחויות האחרונות בעור מלאכותי על ידי מדענים גרמנים מאוניברסיטת Saarland מייצגים עידן חדש באינטראקציות וירטואליות. חוקרים גרמנים מאוניברסיטת Saarland פיתחו סרטים דקים במיוחד שיכולים להעביר את תחושת המגע למרחקים. טכנולוגיה חדשנית זו מספקת הזדמנויות חדשות לתקשורת וירטואלית, במיוחד עבור אלה שמוצאים את עצמם רחוקים מיקיריהם. הסרטים הדקים במיוחד שפיתחו החוקרים, בעובי של 50 מיקרומטר בלבד, ניתנים לשילוב בטקסטיל וללבוש כמו עור שני. סרטים אלה פועלים כחיישנים המזהים אותות מישוש מאמא או אבא, וכמפעילים המשדרים את התנועות הללו לתינוק. הורים הנוגעים בבד מפעילים חיישנים המגיבים ללחץ ומעוותים את הסרט הדק במיוחד. זֶה ... >>

פסולת חתולים של Petgugu Global 15.04.2024

טיפול בחיות מחמד יכול להיות לעתים קרובות אתגר, במיוחד כשמדובר בשמירה על ניקיון הבית שלך. הוצג פתרון מעניין חדש של הסטארטאפ Petgugu Global, שיקל על בעלי החתולים ויעזור להם לשמור על ביתם נקי ומסודר בצורה מושלמת. הסטארט-אפ Petgugu Global חשפה אסלת חתולים ייחודית שיכולה לשטוף צואה אוטומטית, ולשמור על הבית שלכם נקי ורענן. מכשיר חדשני זה מצויד בחיישנים חכמים שונים המנטרים את פעילות האסלה של חיית המחמד שלכם ופועלים לניקוי אוטומטי לאחר השימוש. המכשיר מתחבר למערכת הביוב ומבטיח פינוי פסולת יעיל ללא צורך בהתערבות של הבעלים. בנוסף, לאסלה קיבולת אחסון גדולה הניתנת לשטיפה, מה שהופך אותה לאידיאלית עבור משקי בית מרובי חתולים. קערת המלטה לחתולים של Petgugu מיועדת לשימוש עם המלטה מסיסת במים ומציעה מגוון זרמים נוספים ... >>

האטרקטיביות של גברים אכפתיים 14.04.2024

הסטריאוטיפ שנשים מעדיפות "בנים רעים" כבר מזמן נפוץ. עם זאת, מחקר עדכני שנערך על ידי מדענים בריטים מאוניברסיטת מונאש מציע נקודת מבט חדשה בנושא זה. הם בדקו כיצד נשים הגיבו לאחריות הרגשית של גברים ולנכונותם לעזור לאחרים. ממצאי המחקר עשויים לשנות את ההבנה שלנו לגבי מה הופך גברים לאטרקטיביים לנשים. מחקר שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת מונאש מוביל לממצאים חדשים לגבי האטרקטיביות של גברים לנשים. בניסוי הראו לנשים תצלומים של גברים עם סיפורים קצרים על התנהגותם במצבים שונים, כולל תגובתם למפגש עם חסר בית. חלק מהגברים התעלמו מההומלס, בעוד שאחרים עזרו לו, כמו לקנות לו אוכל. מחקר מצא שגברים שהפגינו אמפתיה וטוב לב היו מושכים יותר לנשים בהשוואה לגברים שהפגינו אמפתיה וטוב לב. ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון

אנרגיה ירוקה תגרום למשבר של מתכות נדירות 19.03.2012

מחקר שפורסם ב- Environmental Science and Technology אומר שהמעבר למקורות אנרגיה נקיים יגרום למשבר אספקה של מתכות נדירות. וחומרים אלה חשובים מאוד לתעשייה המודרנית.

לדוגמה, שתי מתכות אדמה נדירות, דיספרוזיום ונאודימיום, הן המפתח לטכנולוגיות מודרניות של טורבינות רוח ורכב חשמלי. מעבר רחב היקף מתחנות כוח פחמיות ומכוניות בנזין לטורבינות רוח ורכבים חשמליים עלול להוביל לעלייה בביקוש לשתי המתכות הנדירות ממילא, אשר, יתרה מכך, נכרות בעיקר במדינה אחת - סין. הביקוש עשוי לגדול ב-600-2600% במהלך 25 השנים הבאות, כאשר ייצור הדיספרוזיום והניאודימיום של היום יגדל באחוזים בודדים בשנה.

כיום, כמה ממשלות וחברות תעשייתיות מביעות דאגה לגבי קיימות האספקה של 17 יסודות אדמה נדירים, המשמשים לייצור ציוד למטוסים, לייזרים, מכשור רפואי ועוד. ללא חומרים אלו, אי אפשר להמשיך בפיתוח טכנולוגיות ידידותיות לסביבה ולהפחית את רמת הפחמן הדו חמצני באטמוספירה לרמה של 450 חלקים למיליון.

צוות של מדענים בראשות רנדולף קירכין ניתח את אספקת לנתנום, סריום, פרסאודימיום, ניאודימיום, סמאריום, אירופיום, גדוליניום, טרביום, דיספרוזיום ואיטריום תחת תרחישים שונים לפיתוח המצב הכלכלי והתקדמות. הם חזו את הביקוש ל-10 כדורי הארץ הנדירים הללו עד 2035. בתרחיש אחד, הביקוש לדיספרוזיום וניאודימיום עשוי לעלות ב-2600% וב-700% בהתאמה. כדי לענות על צורך זה, הייצור של, למשל, דיספרוזיום חייב להכפיל את עצמו מדי שנה. למרות התקדמות מרשימה בהרחבת הייצור של חומרי אדמה נדירים, יהיה קשה מאוד להשיג נתון כזה.

מדענים מאמינים שניתן למנוע את המשבר רק על ידי החלפת חומרי אדמה נדירים בזולים ונפוצים יותר, וכן על ידי מיחזור פסולת.

עוד חדשות מעניינות:

▪ מזח עם כוסות יניקה

▪ MEMS מיקרופון MP23DB01HP

▪ טכנולוגיית אשכול מחשוב מבית אפל

▪ ערכת שבבים חדשה למגברי שמע Class D

▪ טלפורטציה קוונטית 44 ק"מ

עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית:

▪ חלק של האתר מוזיקאי. בחירת מאמרים

▪ מאמר דגמי מטוסים פנימיים. טיפים לדוגמן

▪ מאמר מאיפה באה המילה לשון הרע? תשובה מפורטת

▪ מאמר מפיק מעטפת נקניק טבעי. תיאור משרה

▪ מאמר כחול לפשתן. מתכונים וטיפים פשוטים

▪ מאמר כלוב בקופסה. פוקוס סוד

השאר את תגובתך למאמר זה:

כל השפות של דף זה

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר