|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
כמון מצוי. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
כמון מצוי, Carum carvi. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: כרום משפחה: Apiaceae (Umbelliferae) מקור: אירואסיה וצפון אפריקה אֵזוֹר: כמון נפוץ במדינות רבות באירואסיה ובצפון אפריקה, כמו רוסיה, גרמניה, פולין, צרפת, איטליה, איראן ומרוקו. הרכב כימי: כמון מכיל שמן אתרי, המורכב מקרבון, לימונן, דיכרומון, פינן, פלנון, קמפן, טרפינן ורכיבים נוספים. ערך כלכלי: כמון נמצא בשימוש נרחב כתבלין קולינרי, כמו גם בתעשיות התרופות והקוסמטיקה. כמון משמש גם ברפואה העממית לטיפול בהפרעות במערכת העיכול, כאבי בטן, היווצרות גזים ומחלות נוספות. אגדות, מיתוסים, סמליות: בימי קדם, כמון היה נפוץ באירופה ושימש כתיבול לבישול וכתרופה. הוא מוזכר גם בטקסטים המקראיים, שם הוא נחשב לאחד המרכיבים העיקריים של תערובות רפואיות. במיתולוגיה הגרמנית, הקימל נחשב לצמח קדוש שיכול להגן מפני כוחות מזיקים. המשמעות הסמלית של הכמון קשורה בארומה ובטעמו, הקשורים בחום, נעימות ונוחות. ברפואה העממית השתמשו בכמון כתרופה למחלות שונות של מערכת העיכול, וגם כסם הרגעה. לכן, כמון מקושר לרוב עם סגולות רפואיות ואורח חיים בריא. כמון יכול להיות קשור גם למזל והצלחה, שכן באמונות פופולריות הוא שימש כדי למשוך כסף ושגשוג. זה שימש לעתים קרובות גם להכנת קמעות וקמעות מגן. בסך הכל, קימל הוא צמח המזוהה עם רווחה, בריאות והצלחה.
כמון מצוי, Carum carvi. תיאור, איורים של הצמח כמון, Carum carvi L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני דו-שנתי בגובה 30-70 ס"מ. בשנה הראשונה הוא יוצר שושנת עלים, בשנייה הוא פורח ומניב פרי. הגבעול זקוף, קמטים, מסועף. העלים לסירוגין, מנותחים בקצה, בדומה לעלי גזר. הפרחים קטנים, לבנים או ורודים מעט, נאספים במטריה מורכבת. הפרי בעל שני זרעים, בצורת מגל, צבע חום כהה. פורח בחודשים מאי - יוני. כמון מקורו בצפון ומרכז אירופה ובאסיה. פירותיו התגלו בחפירות של יישובים נאוליתיים. נכון לעכשיו, כמון נפוץ במדינות רבות באירופה ובאמריקה. מעדיף קרחות יער, קצוות, כרי דשא יבשים. אבל קצירתו מעשבי תיבול שונים דורשת עבודה, ולכן הוכנס כמון לגידול. כמון אינו תובעני לחום, אוהב לחות, מעדיף אדמה חולית פורייה רופפת, צ'רנוזם חרסית. עמיד בפני כפור, חורפים באדמה פתוחה. זרעים נזרעים בתחילת האביב. יורה מופיעים 15-20 ימים לאחר הזריעה. טיפול נוסף בגידולים מורכב משחרור השורות, ניכוש עשבים והשקיה (במידת הצורך). בשנה השנייה, הסר את הצמרות הישנות ושחרר את האדמה מספר פעמים. כמון נקצר ביולי: תחילה חותכים מטריות בשלות באופן סלקטיבי, ומאוחר יותר - כל הצמח. הדשא הקצוץ נקשר לאלומות, מיובש ואז גורש. פירות כמון מכילים כמות גדולה של שמן אתרי שומני הכולל קרבון, המעניק לשמן ריח חזק; ישנם חלבונים, טאנינים, צבעים ומינרלים, שרפים, ויטמין C. פלבנואידים, ויטמין C, מינרלים ומרירות נמצאים בעשב הקימל. כל זה קובע את השימוש הנרחב בכמון הן בתעשיית הרפואה והן בתעשיית המזון. כמון הוא צמח המרפא העתיק ביותר. ברפואה העממית זה כבר מזמן משמש כתרופה המשפרת את העיכול ומגבירה את התיאבון. האמינו שכמון מקל על עוויתות ומטפל במחלות עיניים. נכון להיום, זרעי קימל הם חלק מתה מרפא צמחי, מה שנקרא תה מרפא: מעורר תיאבון, קרמינטיבי, קיבה, משלשל, מרגיע. הם נרשמים לדלקת קיבה, דלקת כיס המרה, איטיות מעיים, גזים וכדי לשפר את העיכול. שמן אתרי משמש לטעם תרופות וכחומר חיטוי. כמון משמש למאכל. עלים וגבעולים צעירים, כמו ירקות חריפים, משפרים את טעם הסלטים, הוויניגרט, המנות הראשונות והשניות. פירות הקימל משמשים לטעם מנות בשר, מרקי ירקות וחמוצים, כמו גם מוצרי ממתקים וגבינות ולחם שחור. זרעי כמון משמשים לייצור בשמים וסבון. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
כמון מצוי, Carum carvi. תיאור בוטני של הצמח, אזורי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, אפשרויות יישום
צמח עשבוני דו-שנתי ממשפחת ה- Umbelliferae עם שורש ברז בשרני וגבעול זקוף, חלול ומסועף בגובה של עד 1 מ'. העלים כפולים ומשולשים, התחתונים ארוכי עמוד, העליונים בעלי פטוטרות קצרות. פרחים קטנים לבנים נאספים באטריות מורכבות עם 8-16 קרניים. לפרחים ריח נעים והם עשירים בצוף. כמון הוא צמח דבש טוב. הפרי הוא דו-זרע אפור-חום, המתפצל לשני חצאי-פירות מוארכים. כמון אינו תובעני לחימום וסובל כפור באביב. גדל היטב בקרקעות חוליות וחולות לחות, עשירות בחומרי מזון. חימר כבד וקרקעות חומציות אינן מתאימות לגידולו. מגיב לתוספי מינרלים. צמיחה מחודשת של קימל מתחילה באמצע אפריל, פריחה המונית מתחילה ביוני. הפירות מבשילים ביולי. בצורתו הפרועה, קימל מצוי נמצא במערב אירופה, אסיה הקטנה, צפון אמריקה, מרכז אסיה, החלק הדרומי של אזור ערבות היער של סיביר, הקווקז, הרי מרכז אסיה וקרים. היא הוכנסה לתרבות הרבה לפני תקופתנו באסיה הקטנה. פירות כמון נמצאו במהלך חפירות ארכיאולוגיות במבני ערימות המתוארכים לאלף השלישי לפני הספירה. ה. באירופה החלו לטפח זרעי קימל במאה ה-XNUMX. לפירות הכמון ניחוח נעים חזק וטעם בוער, חריף-מריר. הם מכילים שמן אתרי, שמרכיביו העיקריים הם קרבון, לימונן ולינלול, שמן שומני וחומרי חלבון. פירות כמון טריים ומיובשים משמשים כתבלין. הם משמשים לתיבול מוצרי מאפה וממתקים, מתווספים לסלטי ירקות, מנות בשר ודגים. משמש בנקניקים, להמלחת שומן חזיר, במרקים, בורשט. כמון מתווסף גם לתבשילים העשויים ממוצרי חומצה לקטית, יוגורט, מוצרי קרם וגבינות איכרים. זהו מרכיב הטעם העיקרי בעת כבישה של כרוב, מלפפונים ועגבניות. טוב להרתיח תפוחי אדמה בקליפתם עם כמון. כמון מעורבב עם אניס, כוסברה ושומר טוב להוסיף לריבה, במיוחד לאלה בטעמים, ופירות טחונים - למנות חמות. בנוסף לפירות אוכלים גם גבעולים, עלים ושורשים צעירים כסלט או תיבול למרקים. את השורשים ניתן לכבוש ולהרתיח עם דבש וסוכר. מומלץ להוסיף כמון למנות חמות 10-15 דקות לפני הבישול. כמון יש גם סגולות רפואיות. פירותיו מגרים את בלוטות הטעם, מגבירים באופן רפלקסיבי את תפקוד מערכת העיכול ומפחיתים את תהליכי הריקבון והתסיסה במעיים.
טיפוח. זרעי קימל מופצים על ידי זרעים. קודמו יכול להיות ירקות ותפוחי אדמה. לאחר הסרת קודמו, האדמה משוחררת, ולאחר נביטה מסיבית של עשבים שוטים, היא נחפרת עד לעומק של 20-25 ס"מ, במקביל 2-3 ק"ג זבל, 20-30 גרם של סופר-פוספט ו-12- מוסיפים 15 גרם מלח אשלגן לכל 1 מ"ר. בתחילת האביב, מבוצעת חרדה יסודית עם יישום חוזר בו-זמני של דשנים מינרליים: 10-15 גרם חנקתי אמוניום, 20-25 גרם סופר-פוספט ו-6-8 גרם מלח אשלגן לכל 1 מ"ר. הזריעה יכולה להתבצע בתחילת האביב, הסתיו או לפני החורף - תלוי באזור הגידול. זרעים נזרעים בחורים לעומק של 2-2,5 ס"מ. המרחק בין השורות הוא 20 ס"מ. שתילים מופיעים בעוד 8-10 ימים. לאחר הופעתו המונית של שתילים, האתר משוחרר בזהירות, מעשב ומדלל, ומשאיר מרחק של 10-15 ס"מ בין צמחים ברציפות. בשנה הראשונה לחיים, הצמח יוצר שושנת. בשלב זה, זרעי קימל מוזנים פעמיים בדשנים מינרליים - 20-25 ימים לאחר הופעתו ובמהלך התרופפות הסתיו האחרונה. ההאכלה הראשונה היא 10-14 גרם סופרפוספט, 10 גרם מלח אשלגן ו-12-15 גרם אמוניום חנקתי לכל 1 מ"ג; השני - 20-30 גרם של סופר-פוספט ו-12-15 גרם של מלח אשלגן. אבל בשנה השנייה, כמון גדל באפריל. טיפול בצמחים בעונת גידול זו מורכב משחרור קבוע של האדמה ודישון בדשנים מינרליים: 10-15 גרם סופר-פוספט, 10-15 גרם אמוניום חנקתי ו-10 גרם מלח אשלגן לכל 1 מ"ר. בעת האכלה באביב, כדאי גם ליישם דשנים אורגניים בצורה של צואת ציפורים בכמות של 0,5 ק"ג, 0,7-1 ק"ג זבל גולמי, 0,7-1 ק"ג דשן ל-1 מ"ר וכן 2-0,4 ק"ג. ק"ג אפר. כמון נקצר עם תחילת הבשלות דונגית של הזרעים, כאשר 75-80% מהם בצבע חום. פירות כמון בשלים נושרים בקלות רבה, ולכן כיסוח כל הדשא מתחיל כשהפירות בשלים על הגבעול המרכזי. הניקוי מתבצע תוך 1-2 ימים. הם מיובשים באלומות, על פסולת, שם הזרעים מבשילים. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. קימל מצוי, Carum carvi L. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
משפחת סלרי - Apiaceae. צמח רב שנתי או דו שנתי בעל גבעול ישר חלק ומסועף בגובה 30-80 ס"מ. העלים משולשים. הפרחים לבנים. הפרי פחוס, אורכו כ-3 מ"מ, חום, בעל טעם וארומה חריפים. הוא גדל בכרי דשא, לאורך הקצוות, כעשב שוטה ליד בתים. מולדת - הים השחור והערבות הכספי של חצי האי קרים והקווקז, משם התפשט לחצי האי הבלקני, הים התיכון, אסיה הקטנה, המזרח התיכון, צפון אפריקה. הפירות מכילים 3-7% שמן אתרי, 12-22% שמן שומני וכן פלבנואידים קוורצטין וקאמפרול, קומרינים, אומבליפרון, סקופולטין ועוד. בנוסף הם מכילים חלבון (10-23%) וטאנינים. הרכב השמן האתרי ותכולתו משתנים באופן משמעותי בהתאם לשלב של עונת הגידול. התשואה הגבוהה ביותר של שמן אתרי נצפתה בשלב הבשלות חלבית; האוסף הגבוה ביותר של שמן אתרי מתקבל בעת קצירת זרעי קימל בתחילת השחמת הפירות על הגג המרכזי. המרכיב העיקרי בשמן האתרי הוא קרבון - 50-60%. ככל שהפירות מבשילים, תכולת הקרבון עולה. בנוסף השמן מכיל D-לימונן (עד 30%), והשמן האתרי מפירות בוסר מכיל משמעותית יותר לימונן מאשר שמן מפירות בשלים. השמן האתרי מכיל קרוואקרול, הגורם לריח הספציפי של כמון, וכן לינולול, צימן, פינן וכוהלים אחרים והאסטרים שלהם. הפלבנואידים quercetin, kaempferol ו- isorhamnetin נמצאים גם בצמח. השורשים מכילים חומצה אסקורבית (0,09-0,35%) ופחמימות. אוכלים פירות קימל והשמן האתרי המתקבל מהם, כמו גם עלים ונצרים צעירים (סלטים, תיבול למרקים, פטה, גבינות). הפירות והשמן מעניקים למוצרים טעם חריף, חריף וניחוח חריף ייחודי. הפירות משמשים כתבלין לטעם מאפים, בעיקר לחם שחור, בבישול, בממתקים וביצור משקאות אלכוהוליים. במשקי הבית משמשים הפירות לכבישת מלפפונים, כבישה והחמצה של כרוב, הכנת קוואס וכתבלינים במרקים, רטבים ובשר (בעיקר טלה).
שמן אתרי כמון נמצא בשימוש נרחב בייצור תרופות לייצור ולארומטיזציה של תרופות, בשמים והכנת סבון. כמון נותן טעם אופייני ומקל על העיכול והספיגה של מזונות שומניים וכבדים. הוא מגביר את הפרשת המרה ואת פעילות בלוטות העיכול, מדכא תהליכי ריקבון ותסיסה במעיים, מקל על עוויתות של השרירים החלקים של המעיים ומסייע בכך לנרמל את תהליך העיכול. כמון מומלץ לאטוניה, כחומר משלשל קל ולגזים. הפירות הם חלק מתכשירים כולרטיים ומשמשים לכוללית, אורוליתיאזיס ומחלות דרכי השתן. בשילוב עם תרופות צמחיות אחרות, הם משמשים לדלקת כבד, כחומר הרגעה, לטיפול במחלות לב וכלי דם ולהגברת ההנקה אצל נשים מניקות. פירות קימל משמשים ברפואה הרשמית בבולגריה, רומניה, שוויץ, אוסטריה, שוודיה, פינלנד, נורבגיה וארה"ב. שמן אתרי כמון משמש כחומר חיטוי ואנטלמיננטי. כמון פופולרי ברפואה העממית במדינות שונות. הפירות שימשו זה מכבר בחליטות רפואיות שונות (תה): מעורר תיאבון, משלשל, קרמינטיבי, מרגיע, קיבה (עפיצות); הם ניתנו לאמהות מניקות כדי לשפר את ההנקה. חליטת פירות שימשה להפרעות מעיים, מחלות כיס מרה, ברונכיטיס ודלקת ריאות, לעוויתות של איברי העיכול ולכאבי ראש. ברפואה הווטרינרית ניתן כמון לבעלי חיים נגד קוליק וגזים. מומלץ לזרוע אותו עם תלתן, המיועד להאכלת מסה ירוקה טרייה לבעלי חיים. כמון הוא רעל חזק לציפורים. באזורים התת-אלפיניים והאלפיניים של צפון הקווקז, נפוץ מין נוסף, קרוב מאוד לכמון רגיל, - כמון קווקזי (כמון קווקזי - Carum caucasicum (M. B.) Boiss.), אשר ניתן להשתמש בו יחד עם כמון רגיל. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
כמון, Carum carvi L. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, טיפוח
מילים נרדפות: C. decussatum Gilib., C. aromaticum Salisb., C. officinale SF Grey, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam., Stum Carum Weber, Ligusticum Carvi Roth., Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. B., Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. שמות: fr. carvi, anis des vasges, כמון dez pres; גֶרמָנִיָת Ktimmel oder Feldkummel, Karbe; אנגלית קימל מצוי; תַאֲרִיך commen; Swede, vanlig Kummin; זה. carvi; ספרדית carvi, alcaravea; נמל, אלקרביה; פולני kminek polny; az. כמון; זְרוֹעַ. קימון; מטען, קוויאווי. צמח דו-שנתי, עשבוני, 1 בעל גבעול מסועף ישר, עד 60 ס"מ גובה. עלים חלופיים, משופעים, עם אונות ליניאריות-אזמלות; הפרחים לבנים או ורודים. מטריות עם 8-16 קרניים עירומות לא שוות, קוטר 4-8 ס"מ. הצמח מתחיל לפרוח ביוני, הפרי בעל שני זרעים. פירות בשלים מתחלקים בקלות לשני חלקים: כל אחד מכיל זרע אחד. לזרעים יש תעלות שדרכן משתחרר שמן אתרי (3-6%) המכיל קרבון (50%). זרעי כמון נשארים ברי קיימא למשך שנתיים; זרעים חומים בוגרים. עלים וגבעולים צעירים נאכלים ומשמשים כתיבול בתעשיות ממתקים ומשקאות אלכוהוליים. הצמח אינו תובעני לאור; גדל היטב בקרקעות חוליות לחות, אך עשירות בחומרים מזינים (במיוחד בחנקן). כמון נזרע בתחילת האביב או סוף הקיץ (אוגוסט). קצב זריעה - 6-8 ק"ג/הא. יש לשתול זרעים דק, בעומק 1-2 ס"מ. יורה לא מופיע במשך זמן רב: עם לחות רגילה ומזג אוויר חם - רק ביום 14-15 לאחר הזריעה. כמון נזרע בשיטת שורה או רצועה עם מרחקים בין שורות לרצועות של 40-50 ס"מ ובין קווים ברצועה של כ-20 ס"מ. כמון גדל בר ברחבי אירופה ורוב אסיה. סוג נוסף של כמון גדל בצרפת - Carum Bulbocastanum Koch, (Bunium Bulbocastanum L.). זהו צמח רב שנתי עם שורשים פקעתיים בגודל של אגוז לוז; עלים עם שלושה עלונים; הפרחים לבנים, קטנים. ילדים אוהבים לחגוג פקעות מתוקות עם ארומה נעימה. הבחין כי הפקעות של כמון זה הופכות גדולות יותר בתנאים תרבותיים. מינים פקעות דומים מהסוג Carum ל-C. Bulbocastanum הם: באלג'יריה-S. glaberrimum Benth - Hook., C. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. I Hook., C. Macuca Lange; בספרד, האיים הבלאריים, מרוקו, תוניסיה ואלג'יריה - C. incrassatum Boissier (Bunium incrassatum Batt.) עם פקעות גדולות בהרבה משאר מיני Carum. הצרפתים קוראים לצמח הזה טלרודה, והערבים קוראים לו טלגודה. על שורשי ה"טלרודה" יש פקעות בגודל כמהין ממוצע, בצורתן עגולה פחות או יותר, עם משטח לא אחיד, שחור-אדום מבחוץ ולבן בפנים, בעלות טעם נעים למדי. הערבים אוספים את הפקעות העשירות בפחמימות הללו, מייבשים אותן ואז טוחנים אותן לקמח, שמעורבבים עם שעורה להכנת ביסקוויטים. קמח משמש גם לתיבול מרק. C. capense Sonder גדל בדרום אפריקה ויש לו פקעות אכילות ארומטיות. בארצות הברית משתמשים בשורשי C. Kellogii Grey למאכל. הצמח מגיע לגובה של כ-1,5 מ' ובדרך כלל יש לו שתי פקעות. העלים הארומטיים הצהבהבים והפקעות הבשרניות למדי אכילים, נאכלים גולמיים ומבושלים. ריח הזרעים נעים ומשמש בבשמים. במדינות וושינגטון וקליפורניה (ארה"ב), C. Gairdneri Bent גדל בשפע. אני הוק. (אדוסמיה גאירדנרי טורי). צמח זה, בעל ריח המזכיר פטרוזיליה, משמש כמעדן על ידי הודים. מחבר: Ipatiev A.N.
כמון מצוי, Carum carvi L. תיאור בוטני, בית גידול ובתי גידול, הרכב כימי, שימוש ברפואה ובתעשייה
צמח דו-שנתי בעל גבעול זקוף, 30-80 ס"מ גובה, ממשפחת המטריות (Umbelliferae). העלים חלופיים, מוארכים, כפולים ומשולשים. הפרחים קטנים, לבנים או ורדרדים, באטריות מורכבות, עם קרניים לא שוות. פורח במאי-יוני. הפרי מוארך, דו-בצלתי, אורכו 3-5 מ"מ, מפוצל ל-2 חצאי פירות. בית גידול ומקומות גידול. מופץ במרכז ומזרח אירופה, הקווקז, סיביר ובחלקו במרכז אסיה. גדל ליד כבישים על גבעות וכרי דשא מוגבהים. תרכובת כימית. הפירות מכילים 3-7% שמן אתרי, 12-22% שמן שומני וכן פלבנואידים קוורצטין וקאמפרול, קומרינים, אומבליפרון, סקופולטין ועוד. בנוסף נמצאו בהם חלבון (10-23%) וטאנינים. הרכב השמן האתרי ותכולתו משתנים באופן משמעותי בהתאם לשלב של עונת הגידול. המרכיב העיקרי בשמן האתרי הוא קרבון - 50-60%. בנוסף, השמן מכיל D-לימונן (עד 30%), והשמן האתרי מפירות בוסר מכיל באופן משמעותי יותר לימונן מאשר שמן מפירות בשלים. השמן האתרי מכיל קרוואקרול, הגורם לריח הספציפי של כמון, וכן לינולול, צימן, פינן וכוהלים אחרים והאסטרים שלהם. הפלבנואידים quercetin, kaempferol ו- isorhamnetin נמצאים גם בצמח. השורשים מכילים חומצה אסקורבית (0,09-0,35%) ופחמימות. יישום ברפואה. כמון מעורר תיאבון, מקדם עיכול, מקל על עווית של איברים עם שרירים חלקים (מעיים, רחם, שופכנים וכו'), משפר את השתן, מקדם את הפרדת הריר והליחה. ברפואה, כמון משמש להפרעות בתפקוד המעי: קוליק במעיים, הצטברות גזים, אטוניה, דיספפסיה, דלקת מעיים, קוליטיס עם גזים. פירות הכמון הם חלק מהאוספים הכולרטיים ומשמשים לכוללית ואורוליתיאזיס, מחלות של דרכי השתן. בשילוב עם תרופות צמחיות אחרות, הם משמשים לדלקת כבד, כחומר הרגעה, לטיפול במחלות לב וכלי דם ולהגברת ההנקה אצל נשים מניקות. נעשה שימוש באוסף של כמויות שוות של שורשי ולריאן, קמומיל, נענע, שמיר, זרעי קימל ופטרוזיליה (כף מהתערובת לכוס מים רותחים, לשתות במשך היום). מי קימל. משמש לקוליק במעיים בילדים, כפית אחת דרך הפה; בטיפות שיניים, כמו גם חיצונית לשפשוף במיוסיטיס. שימושים אחרים. אוכלים פירות קימל והשמן האתרי המתקבל מהם, וכן עלים ונצרים צעירים (סלטים, תיבול למרקים, פטה, גבינות). הריח העצמי והמורכב של הכמון אינו משתלב עם רוב התבלינים האחרים, למעט זרעי האניס, השומר והכוסברה הקשורים אליו. הפירות והשמן מעניקים למוצרים טעם חריף, חריף וניחוח חריף ייחודי. הפירות משמשים כתבלין לתיבול מוצרי מאפה, בעיקר לחם חום, בבישול, ממתקים וייצור משקאות אלכוהוליים. במשק הבית משמשים הפירות לכבישת מלפפונים, כבישה וכרוב כבוש, בישול קוואס, כתבלינים במרקים, רטבים ובשר (בעיקר טלה). הצ'רקסים מכינים מהפירות קמח לאפייה. מחברים: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
כמון, Carum carvi L. תיאור, מקומות גידול, ערך תזונתי, שימוש בבישול
כמון הוא צמח עשבוני דו-שנתי ממשפחת העגבונים, גובהו 50-100 ס"מ. הזרעים מבשילים בחודשים יולי-אוגוסט ומובחנים בטעם ובריח חריפים, נעימים בשל נוכחות שמן אתרי. קימל גדל בכרי דשא, בשולי יער וליד כבישים. גדל באירופה, צפון אפריקה, ארה"ב, קנדה. הצמח עמיד לכפור, לא יומרני, גדל היטב על קרקעות טיט וחולות. חורף ללא מחסה. הזרעים נאספים בתחילת מעבר צבעם מירוק לחום. הזרעים עשירים בחלבון, חומרים ארומטיים, פיגמנטים, שרפים, טאנינים, פלבנואידים ומלחי מינרלים. עלים צעירים ונצרים משמשים למאכל; הם משמשים להכנת סלטים ותבלינים למנות בשר ודגים. שורשים שטופים היטב משמשים לתיבול מנות ראשונות. חלק המזון העיקרי של הצמח הוא הזרעים. הם משמשים לטעם מאפים, משקאות, גבינות, חביתות, פודינגים ומנות אחרות. בנוסף, הזרעים נמצאים בשימוש נרחב לכבישת כרוב, מלפפונים ועגבניות. הם תורמים לאחסון ארוך יותר של מוצרים אלו ומשפרים את הטעם. זרעים באבקה משמשים לתיבול מרקים ולהכנת רטבים. בתזונה התזונתית, זרעי קימל נחשבים זה מכבר לתוספת רצויה מאוד למזונות עיקריים. לפני זמן לא רב, חלק ממשפחות אוראל חגגו את יום הקימל. לחם, לחמניות וג'ינג'ר נאפו עם זרעי קימל. מרק בצל, לפני שהוצא מהתנור, תובל בכמון ונתן לו לעמוד עוד עשר דקות. כרוב פלסט נלקח מגיגית מיוחדת, ממנה בקע ריח קימל נעים. הילדים שתו קוואס בטעם זרעי קימל. הם אפילו הרתו תפוחי אדמה עם כמון. יום קימל כזה נזכר כחג. מחבר: Koshcheev A.K. כמון מצוי. מידע בסיסי על הצמח, שימוש בבישול
כמון מצוי נפוץ מאוד בכרי דשא, קרחות, בקצוות ביער-סטפה ובסטפה של אוקראינה, לעתים רחוקות יותר ביער-סטפה של דונייצק ובחלק ההררי של חצי האי קרים. ידוע בזכות הזרעים הריחניים שלו, העשירים בשמנים אתריים ונמצאים בשימוש נרחב באפייה לטעם לחם שיפון. הזרעים משמשים גם להחמצה או תסיסה של ירקות, להענקת טעם וריח מיוחדים לליקרים כמו קומל. מכינים סלטים, תבלינים לתבשילי בשר ומחית ירקות מעלי קימל ומצמרות של נצרים צעירים. שמן אתרי מהזרעים פועל כחומר חיטוי חזק, מקל על כאבים וממריץ את הפרשת הלבלב והכבד. הזרעים מיובשים באוויר ומאוחסנים במיכל אטום היטב כדי למנוע אידוי של שמנים אתריים. מחבר: רווה מ.ל. כמון מצוי. ערך הצמח, רכש חומרי גלם, שימוש ברפואה עממית ובישול
עד סוף האביב, בפורבס שצמחו מחדש, קל להבחין בגבעולים עסיסיים עבים של קימל עם עלי גזר דחוסים. עם זאת, רק העלים העליונים שלו נלחצים, בעוד שהעלים הבסיסיים מפותחים יותר - הרבה יותר נרחבים ויוקרתיים. אחרי הכל, אלה הם שמצפים את כל גוש הסבך הטהור בתחרה ירוקה. גבעולי מאי של כמון עדינים וריחניים עד כדי כך שמאז ומתמיד הם היו נערצים בחיי האיכרים כתפוחי אחו. בנוסף לטעמו החריף, לכמון הצעיר יש כוח ריפוי רב: החלק העליון מועיל למחלות של מערכת העיכול. והרועים יודעים עד כמה העשב הטעים אהוב על בעלי חיים. לדבריהם, לא סוסים, לא פרות ולא כבשים יסתובבו באחו הקימל, והם שואפים לטעום את האוכל העסיסי. תפוחי אחו הם לא רק טעימים. הם משפרים את בריאות בעלי החיים לאחר סטגנציה בחורף, משפרים את התיאבון ומגדילים את תנובת החלב. בגלל הצמיחה המהירה שלהם ויכולתם המצוינת להיאכל על ידי עדרים, עשבי תיבול כמו זרעי קימל זוכים לכינוי על ידי האיכרים כ"בהלה של פרות". צמרות קימל צעירות הן מזון מועדף על פרות, סוסים וכבשים. גם ארנבות צעירות לא מסרבות לזה - פשוט שמים את זה בכלובים שלהם. אפילו כלבים אוכלים את הגבעולים העסיסיים של הדשא הזה. כבר הבחינו שגרמני לוז מנקרים ברצון ירוקי קימל. בואו נראה מה זה כמון מנקודת מבט בוטנית? מדובר בצמח רב שנתי ממשפחת המטריות, לשורש מראה אנכי, בשרני, דמוי ציר. גבעול הכמון נמוך יחסית, בין 30 ל-80 סנטימטרים, הוא מסועף כלפי מעלה, עם מטריות זוהרות של תפרחות בקצוות. בשלב הניצנים, הגבעול הוא גוץ, עגום ועסיסי במיוחד; במהלך הפריחה, הוא נמתח, הופך דק ועצי. מישורי העלה כפולים מצומצמים, מוארכים במתאר, התחתונים על ארוכים, והעליון על פטוטרות קצרות. כל הצמח חשוף. הקימל פורח לאורך המחצית הראשונה של הקיץ. הפרחים דו מיניים, עלי הכותרת יכולים להיות לבנים, ורודים או אדומים. הפרי הוא דו זרע, שכשהוא בשל, מתפצל בקלות לשני חלקים. כל זרע מוארך, דחוס מעט לרוחב, ויש לו צלעות קהות. החללים רחבים, ויש שני קנאליקולי בקומיסורה. צורת הזרע מזכירה מגל קטן. כמון הוא פרודוקטיבי מאוד; ניתן לאסוף עד עשרה או יותר מאות זרעים ריחניים לכל דונם של יבולים. הוא מייצר יבול שיא על ביצות כבול רטובות בטעם חומוס; הוא גדל הגרוע מכולם על אדמה חולית, חרסית כבדה וליקוקי מלח צפים. הם מצטיידים בזרעי קימל לצורכי מזון ורפואה. מפזרים אותן על לחם שחור ולחמניות לבנות, ומוסיפים אותן כתבלין לגבינות, שמעניקות להן חיי מדף משמעותיים. אניני טעם של חמוצים תוצרת בית! להוסיף זרעי כמון חריפים לחביות עם מלפפונים וכרוב. שמן קימל, המתקבל מהזרעים, נמצא בשימוש נרחב לטעם משקאות חריפים ולהכנת סבון. בטבע, יונים, חוגלות וכמה ציפורים אחרות חוגגות על זרעי קימל. הריח של הצמח הזה, במיוחד פירותיו, מגיע משמן אתרי. כדי לחלץ אותו, יש לזקק זרעים כתושים באמצעות קיטור. שמן קימל חסר צבע, אך במהלך האחסון הוא מקבל בהדרגה גוון צהבהב. הריח האופייני לשמן נובע מתכולת חומר ארומטי - קרבון. לאחר זיקוק מוצר המזון מהעוגה, נבחר שמן טכני עדיין שומני ורק אז הפסולת משמשת להאכלת בעלי חיים. התכונות הרפואיות של זרעי הכמון ידועות מאז תקופות נידחות מאוד. הרפואה המסורתית קבעה את השימוש בהם עבור עיכול איטי, עצירות וכחומר מחלחל לתינוקות, כאשר הם בוכים בלי לעצור ומשפשפים את רגליהם ברגליהם - "דוחסים את הבטן". לדברי מרפאים עממיים, מיץ מזרעי כמון אפויים בבצל טוב להפרשת אוזניים - שעווה. טיפות של מיץ חם נראה להקל על מחלות. הרפואה המדעית משתמשת בכמון גם בחיי היומיום שלה. בבתי מרקחת מכינים מי קימל ושמן אתרי מהזרעים כדי לתת טעם לתרופות. תכשירי כמון הם תרופה מוכרת למחלות קיבה ומעי; אחרי הכל, הפירות של עשב זה, המגרים את בלוטות הטעם, כפי שהסבירו זאת הרופאים, "מגבירים באופן רפלקסיבי את תפקוד מנגנון העיכול, מפחיתים את תהליכי הריקבון והתסיסה." בפרקטיקה הווטרינרית, כמון ניתן לבעלי חיים עבור קוליק, נפיחות ותהליכי תסיסה חריגים במעיים. בחציר מלא, די קל לזהות את הדשא הזה. לתלתן מוסיפים גם זרעי קימל, אחרת הפרות, לאחר שאכלו בטעות רק תלתן, סובלות קשות מהתפשטות גזים מסוכנת. גזים יכולים אפילו להוביל למוות של בעלי חיים. בטבע, קימל רגיל מצוי בשפע בכרי דשא, בשולי יער ובמקומות עשבים. לצרכים ביתיים, שם הם לוקחים את זה במילואים. אך לשימוש תעשייתי, כאשר נדרש הרבה כמון, מגדלים את העשב הזה במטעים, שם הוא גדל ויציב יותר. במדינות מסוימות הוכנס כמון לתרבות החקלאית עוד מימי בניית הכלונסאות. כעת הוא מעובד בפינלנד, נורבגיה והולנד. הוא נזרע לאחר קציר גרגירי חורף או באביב יחד עם שיבולת שועל, שעורה וחרדל. זרעים נובטים תוך שלושה שבועות. בזריעה באביב, זרעי הקימל מצליחים לפתח שושנת עלים רק בשנה הראשונה, ורק בשנה השנייה הם יוצרים גבעול ומניבים פרי. הדשא מנותק כאשר הזרעים בשוליים המרכזיים משחימים. זו בדיוק התקופה שבה הזרעים עדיין לא בשלים לגמרי ואין סכנה שהם יפלו. את הגבעולים החתוכים קושרים לאלומות ומובלים מתחת לסככה. שם מייבשים אותם, דוחסים אותם, ואת הזרעים, מנקים על מסננת, יוצקים לשקיות ומאחסנים במקום יבש (עד שלוש שנים). ישנם עד 30 מינים של זרעי קימל על פני כדור הארץ. עניין כלכלי הוא זרעי קימל (Carum carvi), יבול שמן אתרי יקר ערך. מחבר: Strizhev A.N.
כמון מצוי, Carum carvi. מתכונים לשימוש ברפואה עממית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
כמון מצוי, Carum carvi. טיפים לגידול, הכנה ואחסון
כמון רגיל (lat. Carum carvi) הוא צמח רב שנתי המשמש כתבלין ותרופה. טיפים לגידול, קציר ואחסון זרעי קימל: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ אנדרואיד M OS תכפיל את חיי הסוללה של סמארטפונים ▪ התקן הפיזי של הקילוגרם יוחלף בנוסחה הקוונטית ▪ אסלה חכמה עם אלקטרוניקה ו-GPS ▪ כוננים אופטיים ניידים Samsung SE-218GN ו-SE-208GB
▪ חלק באתר חשמל למתחילים. בחירת מאמרים ▪ מאמר משוך באוזניים. ביטוי עממי ▪ מאמר למה קורים שיטפונות? תשובה מפורטת ▪ מאמר תחזוקת מדגם רכב. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה ▪ מאמר מקבילה לאנטנה. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל ▪ מאמר מטבע ובקבוק מדבר. סוד התמקדות
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה