|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
סלרי. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
סלרי, Apium graveolens. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: סלרי (אפיום) משפחה: Umbelliferae (Apiaceae) מקור: מקור הסלרי בים התיכון והיה מוכר ליוונים והרומאים הקדמונים. אֵזוֹר: סלרי גדל כמעט בכל העולם, אך המדינות היצרות העיקריות הן סין, הודו, ארצות הברית וספרד. הרכב כימי: סלרי מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, ביניהם ויטמינים C, K ו-B6, אשלגן, סידן ומגנזיום. הוא מכיל גם שמן אתרי, המעניק לצמח ריח וטעם אופייניים. ערך כלכלי: סלרי נמצא בשימוש נרחב בבישול כדי להוסיף טעם וטעם למאכלים שונים כגון מרקים, סלטים ורטבים. הוא משמש גם כאלמנט דקורטיבי בכלים. סלרי הוא מזון בריאות המסייע לעיכול, מחזק את המערכת החיסונית ומוריד את רמות הכולסטרול בדם. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה היוונית העתיקה, הסלרי היה קשור לאלת האהבה, אפרודיטה, שהעדיפה אותו על מאהביה. במיתולוגיה הרומית, סלרי היה קשור לאל הים, נפטון, שלכאורה נתן אותו לאנשים כדי להרגיע אותם לאחר סערות משתוללות. באופן סמלי, סלרי קשור למושגים של בריאות, אריכות ימים וטוהר. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים, והוא שימש בטיפול במחלות רבות, כולל עצבים. סלרי קשור גם למושג ניקיון, שכן ריחו וטעמו הטריים יכולים לרענן את הרוח ולשפר את מצב הרוח. בקסם ובאזוטריות, סלרי שימש כקמע מגן שיכול להפחיד אנרגיה שלילית ולהגן מפני רוחות רעות. הוא שימש גם בטקסים שונים כדי למשוך טוהר רוחני ולשפר את הבריאות הגופנית והרוחנית.
סלרי, Apium graveolens. תיאור, איורים של הצמח סלרי, Apium graveolens ssp. sativum L. תיאור בוטני, היסטוריית מוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני דו-שנתי (שנתי לעיתים רחוקות) עד לגובה מ' 1. בשנה הראשונה הוא יוצר שושנת עלים ושורש גדוש בשרני, בשנה השנייה הוא פורח ונושא פרי. גבעול זקוף, קמטים, מסועף חזק. העלים בעלי פטוטרת, מנותחים בקצה, מבריקים, ירוקים כהים. הפרחים קטנים, לבנים, נאספים במטריה מורכבת. הפרי הוא עגול, מצולע דו-זרעי, צבע חום אפרפר. פורח בחודשים יולי - אוגוסט. הסלרי מקורו בים התיכון. זה ידוע עוד מימי קדם. הוא אפילו צויר על מטבעות ביוון העתיקה. היוונים ידעו על סגולות הריפוי של הסלרי ולקחו אותו למחלות של האיברים הפנימיים. במאות ה-XNUMX-XNUMX הוא התפשט ברחבי אירופה כמעדן ירקות. בצרפת הכינו מנות טעימות משורשי סלרי, והעלים, הגבעולים והזרעים שימשו כתבלין זול. סלרי הובא לרוסיה במאה ה-XNUMX, ועד מהרה הוא הפך לפופולרי מאוד כצמח מזון ומרפא. נכון לעכשיו, סלרי גדל בכל מקום כצמח ירקות ותבלינים. ישנם שלושה זנים של סלרי תרבותי: עלה, פטוטרת ושורש. סלרי העלים מגדלים בשל העלים הרכים שלו, סלרי הפטוטרת בשל להבי העלים הרחבים בצורה יוצאת הדופן והפטוטרות הארוכות שלו, וסלרי השורש בשל שורשיו העבים והמעוגלים. סלרי הוא צמח אוהב לחות ואור, די עמיד בפני קור (סובל כפור עד -7 מעלות צלזיוס). סלרי גדל על קרקעות שונות, אבל הכי טוב על קרקעות עשירות בחומוס ולא חומציות. הצמח ממוקם אחרי כרוב, סלק, קישואים, תפוחי אדמה ומלפפונים. הוא מופץ על ידי זרעים ושתילים. על מנת שהזרעים יניבו מהר יותר, משרים אותם ליומיים-שלושה, תוך החלפת המים מדי יום. לזרוע זרעים בתחילת האביב, ברגע שהשלג נמס; עומק זריעה 0,5-1 ס"מ. שתילים מופיעים תוך 15-22 ימים. כדי לקבל גידולי שורש גדולים, צמחים זקוקים לטיפול מיוחד: התרופפות האדמה, השקיה, רוטב עילית כל שבועיים עד שלושה. באמצע הקיץ, העלים נלחצים לקרקע בעזרת ידיים או גלילים קלים. במקביל, הפטוטרות נסדקות, אך זה לא מונע מהשורשים להתפתח. בשל עונת הגידול הארוכה, סלרי עדיף לגדל משתילים. בשיטה זו שותלים באדמה שתילים בני 60 יום שהושגו בחממות בסוף מרץ. הטיפול בצמח זהה. סלרי עלים ניתן לגדל בחורף בחממה או בחדר. סלרי יוצר עלים ארוכים חזקים, ולכן צמח אחד נטוע בעציצים.
תכונות תזונתיות וריפוי יקרות ערך של הסלרי נובעות מנוכחותם של מספר רב של חומרי טעם וריח וריח המשפיעים לטובה על הגוף. אלו הן חומצות אמינו אספרגין וטירוזין, סוכרים, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, חלבונים, פקטין, שמנים אתריים, חומצות אורגניות (כלורוגניות וקפה), ויטמינים C, B1, B2, PP, קרוטן, חומצה פולית, פיטונסידים וכו'. שמן אתרי נמצא בכל חלקי הצמח, אך הפירות עשירים בו ביותר. חומר נוזלי וחסר צבע זה נותן לסלרי את הריח האופייני לו. בנוסף, זרעי הסלרי עשירים בשמן שומני. למינרלים הכלולים בסלרי (אשלגן, מגנזיום וברזל) יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, על תפקוד הכליות, כמו גם על תהליכי ההמטופואזה. לצמח השפעה משלשלת קלה, אנטי דלקתית, מחטאת וריפוי פצעים. זה מגביר את החיוניות, משפר את חילוף החומרים. ברפואה העממית, שורשי סלרי וזרעים שימשו זה מכבר כחומר משתן ואפרודיזיאק. שותים חליטת סלרי לשיפור העיכול ועצירות, מיץ מהשורשים - למחלת כליות, גאוט, אורטיקריה אלרגית, מיץ מהעלים - לצפדינה, נזלת, שיגרון. עלים משמשים לטיפול בפצעים וכיבים. כיום, סלרי משמש גם בפרקטיקה הרפואית. מומלץ בצורת חליטות של זרעים וגידולי שורש להגברת התיאבון ולשיפור תפקוד מערכת העיכול, עם מלריה, אורטיקריה, נוירוזות. למיץ סלרי יש אפקט מרענן, מרווה צמא, מקדם את הסרת הרעלים המטבוליים, ולכן יש לכלול אותו בתזונה של קשישים. סלרי תופס בצדק את אחד המקומות הראשונים בין הירקות הירוקים. כל חלקי הצמח אכילים. עלים טריים מעשירים את טעמם של סלטים, תבשילי ירקות ובשרים, שימורים וגידולי שורש בשרניים קצוצים מרקים בטעם. השתמשו בסלרי לשימורים של מלפפונים ועגבניות. בשנים האחרונות נוצרו משקאות קלים מרעננים וטוניקיים, הכוללים תמיסת אלכוהול של סלרי. השמן האתרי המתקבל מהשורשים, העלים, הפרחים והזרעים משמש בתעשיות הרפואה והמזון. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
סלרי ריחני, Apium graveolens. תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
צמח חריף ירקות דו-שנתי (לעיתים נדירות שנתי). בשנה הראשונה לחייו הוא יוצר שורשים או שורשים ושושנת עלים ירוקים כהים, מבריקים, בשנה השנייה - גבעולים ותפרחות (מטריות מורכבות) עם פרחים לבנים קטנים. זרעי סלרי דומים לזרעי אניס. ישנם שלושה זנים של סלרי ריח: עלה (דוכן), פטוטרת (סלט) ושורש. סלרי שורש יוצר יבול שורש בשרני מפותח בעל צורה כדורית עגולה או לא סדירה, בעל ענפי שורש צדדיים רבים בחלק התחתון. העלה רך יחסית, הפטוטרות חלולות. סלרי פטוטרת יוצר עלים גדולים עם פטוטרות בשרניות. פטוטרות נאכלות, מולבנות על ידי גבעות עם אדמה. יבול השורש מפותח בצורה גרועה. סלרי עלים מייצר מספר רב של עלים רכים עם פטוטרות קטנות המשמשות לתיבול. כל הזנים הקיימים כיום של סלרי הם תוצאה של בחירה ארוכת טווח. הם גודלו מצורת הבר המקורית, בעלת שורש קשה ודק, בלתי ניתן לאכילה. סלרי מופץ באופן נרחב הן בגידול והן בטבע. הוא גדל בכל מקום באירופה, אסיה, הודו, אפריקה, אמריקה, בעיקר לאורך חופי הים והנהרות על קרקעות לחות. מופץ באוקראינה, במרכז אסיה, בקווקז. מבין כל סוגי הסלרי, הנפוץ ביותר הוא ירק השורש, הגדל להפקת עלים וגידולי שורש. סלרי עמיד לקור. השתילים שלו סובלים בקלות כפור באביב. בסתיו, צמחים בוגרים עומדים בכפור עד -7 מעלות צלזיוס. אוהב לחות, אך אינו סובל ירידת מים. הוא גדל היטב על אדמות כבול ניטרליות, קרקעות חרסיות מעטות וחוליות עם תכולה גבוהה של חומוס. בשנה הראשונה לחייו מפתח הצמח רק רוזטה בזאלית, בשנה השנייה הוא גדל מיד לאחר הפשרת האדמה. סלרי פורח ביולי. זרעים מבשילים באוגוסט, ואחרי זה הוא מת. כל חלקי הצמח מכילים שמן אתרי, אך הפירות (הזרעים) הם העשירים ביותר בו. יתרה מכך, השמן האתרי של גידולי שורש ועלים שונה בהרכבו, ומכאן בריח, מהשמן האתרי של הפירות. הריח הספציפי של השמן האתרי נובע מסאנוליד וחומצה סדנואית. לשמן האתרי ולחומצות הכלורוגניות והקפאיות המצויים בסלרי יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית. עלים טריים מכילים חומצה אסקורבית, קרוטן, חומצה פולית, שהיא בעלת ערך רב לגוף האדם. בנוסף לסוכרים, שורש הסלרי מכיל את האלכוהול הרב-הידרי מניטול, בעל טעם מתוק ומהווה תחליף סוכר לחולי סוכרת. השורשים מכילים מינרלים, והפירות מכילים שמן שומני. סלרי הוא צמח תבלינים יקר ערך. הוא משמש כתיבול במרקים, מרקים וכמוצר לסלטים. מרקים, קציצות, סופלים מוכנים מגידולי שורש, מטוגנים ומבושלים בשמנת חמוצה, פירה, לפתנים וכו'. ירקות שורש של סלרי, פטרוזיליה ופרצ'ינה מטוגנים בשמן משמשים לייצור פלפלים ממולאים, גלילי כרוב ירקות וכו'. . הירוקים של הסלרי משמשים לסלטים, בכבישת ירקות, למרקים (מורידים אותם יחד עם הפטוטרות בתהליך הבישול ומוציאים מהמחבת בהגשה), את הזרעים מוסיפים לנקניקיות חזיר, שמים במרקים, בורשט, סלטים, עגבניות ורטבים ותבלינים אחרים. מה שנקרא מלח סלרי מוכן מסלרי - תערובת של זרעי סלרי כתושים עם מלח, המשמשת להכנת נקניקים ומוצרי בשר אחרים, מוגש עם מנות של דגים, ירקות, לשים במרקים. למלח סלרי ניתן להוסיף שורשי ועלים סלרי מיובשים וקצוצים. צמרותיו משמשות לרוב בייצור תעשייתי של מרקים (בשקיות), וכן בייצור תערובות חריפות שונות. גם ברפואה העתיקה השתמשו בסלרי כצמח מרפא. שורשיו, הגבעולים והעלים שלו מעוררים את התיאבון, משפרים את העיכול. יחד עם זאת, יש להם גם אפקט משלשל קל, חיטוי, אנטי דלקתי וריפוי פצעים, וגם מעלים את הגוון הכללי של הגוף. טיפוח. קודמו של סלרי יכול להיות כל יבול ירקות. לאחר הקציר, כדור הארץ משוחרר לעומק של 3-5 ס"מ. לאחר 2-3 שבועות, הוא מחורר לעומק של 25-30 ס"מ, חומוס הוא הציג. בתחילת האביב, האדמה משוחררת בזהירות, בעוד שהזרעים מושרים לנביטה טובה יותר למשך 2-3 ימים, תוך החלפת המים מדי יום. זרעים נזרעים בחורים לעומק של 0,5-1 ס"מ. שתילים מופיעים תוך 15-22 ימים. לאחר מכן משחררים את הקרקע בזהירות, מנכשים עשבים ושתילים מדללים, ומשאירים מרחק בין הצמחים של 8-10 ס"מ. עם ריבוי שתילים, זרעים של זנים מאוחרים נזרעים בסוף פברואר - תחילת מרץ בבית. צמחים נטועים באדמה בגיל 60 יום במרחק של 60 ס"מ אחד מהשני, מבלי להירדם הניצנים האפיקיים. טיפול נוסף בצמחים כולל התרופפות בזמן של מרווח שורות ודישון עם דשנים מינרליים: 15-20 גרם חנקתי אמוניום, 10-15 גרם מלח אשלגן ו-7-10 גרם סופר-פוספט לכל 1 מ"ר. ההלבשה העליונה מתבצעת פעמיים, בחודשים מאי-יוני וביולי.
על מנת לקבל גידולי שורשים טובים, באמצע הקיץ, כאשר הצמחים מפתחים עלים אנכיים, מערכת השורשים מתנקה מהקרקע וכל השורשים הצדדיים של המחצית העליונה של השורש הראשי מנותקים. התוצאה היא שורש גדול ומעוגל. בעוד העלים עולים למעלה, השורש גדל מעט. הצמיחה המוגברת שלו מתחילה רק כאשר, כאשר עלי הצמח מתחילים להתפשט על הקרקע. את אותה השפעה של התפתחות שורשים טובה ניתן להשיג על ידי לחיצה מלאכותית של העלים לקרקע עם הידיים או גלגלת קלה. פטוטרות העלים נסדקות עם יאטם, אשר, עם זאת, אינו משפיע על צמיחת יבול השורש. סלרי עלים יכול לשמש לאילוץ בחורף בחממה או על אדן החלון. לשם כך, צמחים בסתיו, ותחילת הכפור, נטועים בעציצים או יורדים בחממה. סלרי נקצר בסוף הסתיו, אשכים עם חלק עליון שלם מאוחסנים במרתף או במרתף, מפוזרים בחול. ניתן לקצור גידולי שורש טריים לחורף על ידי ייבוש. הם נשטפים היטב מהאדמה, נותנים להם להתייבש ואז חותכים אותם לרצועות. יבש על רשתות עשויות גזה או בד נדיר אחר ליד סוללת החימום. עלי סלרי ירוקים מיובשים באוויר בצל. גם גידולי שורש וגם עשבי תיבול יבשים שומרים היטב על הארומה המובנית שלהם. ניתן להמליח עלים צעירים לחורף. עשבי תיבול טריים נמעכים קלות, מפזרים מלח וארוזים היטב בצנצנות זכוכית. עבור 1 ק"ג של ירקות השתמש ב-200 גרם מלח. אחסן את המוצר המתקבל בטמפרטורה של 0-5 מעלות צלזיוס. מחברים: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
סלרי ריחני, Apium graveolens L. תיאור בוטני, תפוצה, הרכב כימי, תכונות שימוש
משפחת סלרי - Apiaceae. צמח בן שנה או שנתיים. השורש הוא fusiform, מסועף, עצי בשנה השנייה. הגבעול זקוף, גובהו 30-100 ס"מ, קמטים, לרוב חלול, מסועף חזק. עלים על פטוטרות ארוכות, עלי גזע עליונים לפעמים מנוגדים. מטריות רבות, קטנות, על גבעולים קצרים או כמעט יושבים, עם 6-12 קרניים חשופות, ללא פיתול או פיתול. עלי הכותרת לבנים, אורכם כ-0,5 מ"מ. פורח בחודשים יולי - ספטמבר. הפירות מבשילים בספטמבר - נובמבר. הוא גדל לאורך חופי הים ובמקומות מלוחים. גדל לעתים קרובות בגנים כצמח ירק. כל חלקי הצמח מכילים שמן אתרי. הפירות הם העשירים שבהם (2,5-6%). השמן האתרי מהפרי הוא נוזל חסר צבע בעל ריח חזק וטעם אופייני. שמן הפרי מכיל עד 60% D-לימונן, 10% D-selinen, 2-3 sedanolide לקטון, 0,5% חומצה סדנואית אנהידריד; בנוסף, בשמן נמצאו פנולים הדומים בהרכבם לגואיקול. הפירות מכילים עד 18% שמן שומני הכולל חומצות פטרוסליניות (26-41), אולאית (26-30), לינולאית (10-31%), פורוקומארין ברגפטן, גליקוזידים. העלים עשירים בחומצות אמינו (ארגינין, היסטידין, ליזין, טירוזין ועוד), ויטמינים (חומצה אסקורבית - 0,14-0,18%, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית וניקוטין); הם מכילים חומצה כלורוגנית, קרוטן, פלבון גליקוזיד אפיאין, מלחים מינרלים של אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן וכו', שמן אתרי 0,1%. המרכיבים העיקריים של השמן האתרי של העלים הם לימונן, פינן, אפיול. השורשים מכילים 0,1% שמן אתרי הכולל אלדהידים, קטונים, חומצות, אלכוהול, אסטרים - עד 9 רכיבים בסך הכל. הם מצאו גם חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, קרוטן, כולין, אספרגין, עמילן, סוכרים, חומצות אצטית ובוטירית, פורוקומארינים, ריר. לצמח ניחוח חזק, טעם חריף מתקתק. עלים, שורשים מעובים, גבעולים וזרעים של סלרי בצורה טרייה ומיובשת משמשים תיבול חריף-ארומטי בבישול, כמו גם בשימורים. סלרי משמש תיבול להכנת רטבים וסוגי בשר שונים, תוספות, פטה, פטריות, מרקי ירקות וסלטים; זה נותן למוצרים טעם נעים, אבל יש לצרוך אותו במתינות. שמנים אתריים המצויים בכל חלקי הצמח מסייעים לעיכול. בשל נוכחותם של מלחי אשלגן, ברזל ומגנזיום, נעשה שימוש בסלרי בדיאטה לטיפול בהשמנת יתר, הפרעות במערכת הלב וכלי הדם, נוירוזות ואנמיה. סלרי מצוין בתזונה של קשישים והשמנת יתר. בימים עברו השתמשו בסלרי כצמח מזון ומרפא בעל אפקט טוניק, כנוגד דלקת למחלות כליות - נפריטיס ואורוליתיאזיס, לדלקת בבלוטת הערמונית, כחומר משתן, לווסת כואבת, גאוט, אורטיקריה. , דרמטיטיס, כאמצעי להגברת התיאבון למלריה, כמו גם ריפוי פצעים, הרגעה, מי מלח. באזרבייג'ן, התרופה המשתנת sucopyraveol, שהוצעה לניסויים קליניים, התקבלה ממיץ של עלים טריים. סלרי משמש ברפואת עור ובקוסמטיקה (בצורת קרמים ממיץ טרי או מרתח שורשים, כמו גם עירוי של זרעים), כחומר אנטי אלרגי, מרכך, אנטי דלקתי לכוורות, חזזיות. מחברים: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
סלרי, Apium graveolens L. סיווג, מילים נרדפות, תיאור בוטני, ערך תזונתי, גידול
מילים נרדפות: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. C, H. rutaceum St. לאגר, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. שמות: סלרי שורש - זה. Knollensellerie; מטרה. knolselderie, knolselderij; תאריכים knoldselleri; אנגלית סלרי, שורשי לפת או German סלרי; fr. סלרייב; זה. sedano-rapa; ספרדית apio-nabo, apiorabano; רום. telina; תלוי. גומוס-צלר; סלובנית ירוק; סרבי, מורקיס, קרטוס; צ'כית סלר, זלר, פול. selery bulwiasy; מטען, ochrochuschi; זְרוֹעַ. זִיוּן. סלרי פטוטרת - גרמנית. בלייכסלרי; מטרה. bleekselderij; תאריכים blegselleri; אנגלית סלרי; fr. סלרי א קוטה; צ'כית celer k beleni; פולני seler ogonkowy. סלרי עלי - זה. Schnitsellerie; מטרה. snijselderie, struikselderie; תאריכים snitseleri; אנגלית מרק סלרי, קטן; fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; זה. sedano para tagliare; ספרדית apio de cortar, apio pequeno; פולני seler lisciowy. סלרי מגדלים למטרה כפולה: לגידולי שורש ולירקות. ישנם זני סלרי בעלי יבול שורש בולט היטב (סלרי שורש) וזנים שאין להם יבול שורש, אך בעלי עלים חזקים (סלרי עלים), שמטרתו העלים החריפים שלהם. ישנם גם זני גבעול של סלרי עם פטוטרות עבות ורחבות יותר מסלרי עלים רגילים. התרבות של זנים אלה דורשת הלבנה חובה של פטוטרות על ידי הגבעה הרגילה של החלק התחתון של הצמח עם אדמה. זנים של סלרי שורש נבדלים בעיקר על ידי צורת השורש. לחלקם, כמו תפוח, יש יבול שורש כמעט עגול, אחרים, כמו פראג, עם שורשים שטוחים (ליתר דיוק, חתך טרפז בקטע לאורך יבול השורש). לכל הזנים של סלרי זה יש מספר רב של שורשים לרוחב בחלק התחתון של יבול השורש, מה שנותן רושם של "זקן" על יבול השורש. זן Oberdorfsky נבדל באיכות השמירה הטובה ביותר; לזן Emperor עמידות טובה בפני חלודה. הזנים הנפוצים של סלרי שורש תפוח ופראג הם העניים ביותר בחומר יבש. הם נחותים מזנים אחרים וסוכר, אך מכילים פחות סיבים. סלרי הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה לחייו הוא מייצר יבול שורש (בזני שורשים) או שושנת עלים ופורח רק בשנה השנייה לחייו. הצמח תובעני ללחות ופוריות הקרקע; עובד טוב במיוחד על ביצות כבול מנוקזות. בנתיב האמצעי, סלרי חורף היטב. סלרי הוא צמח מאביק צולב, אנטומופילי. הפרי הוא דו-זרע, בעל משטח מצולע. יש 10-14 מעברי שמן בקליפת הזרעים. במראה, זרעיו דומים לזרעי גזר (במיניאטורי), אך ללא villi; הם קטנים מאוד (המשקל של 1000 זרעים הוא 0,35-0,5 גרם). באזורי אירופה, שיטת השתיל היא חובה בתרבות הסלרי. בשל ההתפתחות האיטית והבשלות המאוחרת של הסלרי, חשוב לזרוע זרעים מוקדם. הם נזרעים במחצית הראשונה של פברואר, בחממות, בקופסאות. לאחר מכן הצמחים צוללים לתוך חממות ובחודש מאי (עדיף בהתחלה) שותלים אותם באדמה פתוחה במרחק של 40-50 ס"מ בין שורות וכ-20 ס"מ ברציפות. יש להרים זנים עם פטוטרת כמה פעמים (ככל שהעלים גדלים). זני שורש של סלרי מאוחסנים היטב במרתפים רגילים; עלה ופטוטרת - באותו מקום, אך קבורים באדמה או בחול ועם הוצאת להבי עלים חובה (כך שהאידוי קטן). סלרי משמש תיבול למאכלים שונים ולקופסאות שימורים. עלים וחתיכות של גידולי שורש מיובשים ובצורה זו הם מאוחסנים במשך זמן רב מאוד. מחבר: Ipatiev A.N.
סלרי, Apium graveolens. שיטות יישום, מקור הצמח, טווח, תיאור בוטני, גידול
בבישול הוא משמש תיבול למרקים, תוספות, רטבים. עלים ושורשים עשירים בויטמינים C, A, B, B2, PP, מלחים מינרלים של סידן וזרחן. צמח ממוצא אסייתי, ידוע בתרבות כבר יותר מאלפיים שנה. סלרי (Apium graveolens L.) הוא צמח דו-שנתי ממשפחת הסלרי. סלרי מחולק ל-3 זנים: שורש (var. rapaceum Mill.), פטוטרת (var. dulce D. C.) ועלה (var. secalinum Alef.). יבול השורש של סלרי עלים הוא מעוגל, עם שורשים לרוחב רבים. סלרי פטוטרת עם תקופת צמחייה של 110-190 ימים וסלרי עלים - 80-90 ימים מעובדים הכי הרבה באזורים הטרופיים והסובטרופיים. סלרי הוא צמח חובב לחות ודורש מאוד את פוריות הקרקע. דשנים אורגניים ומינרלים מיושמים מתחת לסלרי. סלרי נטוע בשיטות רגילות (עם מרווח שורות של 50-60 ס"מ) או קלטת (על פי הסכמות של 20 + 50 ס"מ ו-39 + 39 + 56 ס"מ). בשורה, צמחים ממוקמים במרחק של 25 ס"מ אחד מהשני. לאחר השתילה, יש להשקות שתילים. זני סלרי פטוטרת גדלים על ידי שתילים, וזני עלים גדלים על ידי זריעת זרעים באדמה. בקיץ יש לטפל בסלרי בקפידה. במקביל, צמחים מוזנים. כדי לתת לפטוטרות של סלרי חסה רוך, הם מולבנים על ידי גבעות. בעת קצירת הסלרי, חותכים את העלים, ואת גידולי השורש ממיינים ונשלחים לאחסון. התשואה של גידולי שורש מגיעה ל-40 t/ha. סלרי פטוטרות באזורים הטרופיים והסובטרופיים מולבנים בסוף עונת הגידול, ומצללים את המעברים בקש, מה שיכול לשפר משמעותית את טעמן של הפטוטרות. מבין זני הפטוטרת נפוצים העט הלבן, עט הזהב. לגידול ירקות משתמשים בסלרי מהזן המפריע לעלה. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
סלרי. ההיסטוריה של גידול צמח, חשיבות כלכלית, טיפוח, שימוש בבישול
אלן מילן (כן, כן, אותו אחד, מחבר "פו הדוב") כינה את הסתיו עונת הערפילים והסלרי העסיסי. "סלרי טעים במיוחד באוקטובר", כתב. נדבר על הצמח הזה. מהו צמח סלרי? הסלרי שייך למשפחת ה- Umbelliferae הגדולה, הכוללת גם פטרוזיליה, גזר ושמיר. כעשרים מהמינים שלו ידועים, המופצים ברחבי העולם. אבל כשאומרים "סלרי", מתכוונים לסלרי מריח Apium graveolens. מולדת הסלרי היא הים התיכון, צורותיו הפראיות עדיין גדלות באותם מקומות. השתמשו בסלרי מאז ומעולם: במצרים העתיקה גידלו אותו למטרות רפואיות, וביוון ורומא העתיקה, הנצחונות הוכתרו בעלי סלרי. סלרי בר לא הועיל לשום דבר אחר, כי הוא היה מר, וגבעוליו היו סיביים. מאז המאה ה-XNUMX עבר הצמח צפונה: מאיטליה לצרפת, מצרפת לאנגליה. בתחילה, הוא גדל בגינות ירק כצמח מרפא ארומטי, ולאחר מכן עסקו בברירה, ובמאה ה-XNUMX סוף סוף קיבלו גרסה מודרנית ואכילה של סלרי. נכון לעכשיו, ישנם שלושה מזנים תרבותיים שלה: שורש, פטוטרת ועלה. סלרי שורש נבדל על ידי יבול שורש עסיסי, עגול, אפור-לבן, שמחלקו התחתון משתרעים שורשים לרוחב רבים. לפני השימוש, הם נחתכים, אבל סימנים נשארים על יבול השורש, כמו על כוכב הנסיך הקטן מנוקה מבאובב. צורת העלים יוצרת מברשת צפופה של עלים רכים גדולים למדי הדומים לפטרוזיליה ענקית. לסלרי פטוטרת יש פחות עלים, אבל לכל אחד מהם גבעול ארוך, עבה ועסיסי. לפעמים מפזרים את הפטוטרות באדמה, והם יוצאים לבנים. סלרי לבן רך יותר מירוק ויש לו חיי מדף ארוכים יותר, וזו הסיבה שהוא מוערך יותר. בהתאם לכך מניחים סלרי בין צמחי שורש לצד גזר ולפת, ובין צמחים חריפים לצד פטרוזיליה ושמיר. וכמובן, זה ירק סלט. למה "סלרי"? המילה "סלרי", כפי שמבטיחים לנו מילונים אטימולוגיים, הושאלה במאה ה-XNUMX מהשפה הגרמנית. והסלרי הגרמני, בתורו, הגיע מהסלרי הצרפתי, שחוזר לסלינום הלטינית ולסלינון היווני. איך הופיע הצליל "d" בשם הרוסי לא ברור. אבל כמובן, אין לזה שום קשר למילה "הרינג", שנוצרה מהסיד הנורדי העתיק עוד במאה ה-XNUMX. מה היתרון של סלרי? סלרי זמין בכל ימות השנה, אבל טעים ובריא יותר בעונה - מספטמבר עד אפריל. סלרי הוא מוצר דיאטטי, אין בו שומנים, רק 1% סוכר בעלים ו-2-4% בגידולי שורש, אבל יש הרבה סיבים תזונתיים. גם השורשים וגם העלים מכילים חומצה אסקורבית, פרוויטמין A, ויטמינים B1, B2 ו-PP, אשלגן, מלחי סידן וזרחן, חומצות אורגניות. כמעט כל חלקי הצמח משמשים כחומר משתן. הם לא מכינים תרופה מיוחדת מסלרי, הם רק מנסים לאכול ממנו יותר. סלט סלרי שימושי למטופלים הסובלים מנזלת, אבנים בשלפוחית השתן ובכליות, ומקשיי שתן. לפעמים מיץ סחוט טרי משמש כחומר משתן. אפילו כמות קטנה של סלרי משפרת את מצב העור והשיער. אבל תהיה זהיר! סלרי יכול לגרום לתגובות אלרגיות קשות עד להלם אנפילקטי. אלרגנים אינם נהרסים במהלך טיפול בחום, כך שגם ירק מבושל מסוכן. יש יותר אלרגנים ביבול השורש מאשר בגבעולים, אבל הזרעים הם המסוכנים ביותר. לגבי זרעים. סלרי שייך למשפחת המטריות, אך מי שמגדל אותו כצמח ירק לרוב אינו רואה מטריה. העלים ויבול השורש של הסלרי טעימים רק בשנה הראשונה לחייו, והיורה הפורח מופיע בשנה השנייה. יש לגדל סלרי לזרעים במיוחד. למעשה, מדובר בפירות זעירים העשירים בחומרים נדיפים. יש להם ריח נעים ומעניקים למנות ניחוח וטעם פיקנטי. מאמינים שזרעי סלרי משפרים את העיכול ומגבירים את ההנקה, תבלין זה מומלץ לאמהות מניקות. מכיוון שהמגדלים עומדים בפני הבחירה של "הרבה ירקות בכל שנה או מעט פירות כל שנתיים", זרעי סלרי הם תבלין נדיר ויקר. אתה צריך לקנות אותו רק בחנויות מיוחדות: זרעים המיועדים לזריעה מטופלים לעתים קרובות בקוטלי פטריות, ולכן לא מומלץ לאכול אותם. אוהבי שמנים אתריים. הסלרי חייב את הארומה שלו לשמן האתרי שמכילים כל חלקי הצמח, אך השימושי ביותר מתקבל מהזרעים בזיקוק בקיטור. הוא משמש בתעשיות הבשמים והתרופות, לעיסוי וארומתרפיה. יש להשתמש בשמן בזהירות, שכן הוא מכיל מספר מרכיבים פעילים, שעודף מהם עלול להזיק. אחד מהם, אפיול, גורם להתכווצות שריר חלק. בעבר, זה נקבע עבור אי סדירות במחזור החודשי. אבל בכמויות גדולות, הוא רעיל ועלול לגרום נזק לכבד ולכליות אם לועסים חופנים של זרעי סלרי. מרכיב נוסף של השמן, בוטילפתליד, על פי כמה דיווחים, מפחית את לחץ הדם, וברגפטן מגביר את רגישות העור לאור אולטרה סגול, לכן אסור לשפשף את עצמך בשמן סלרי בשמש בהירה.
האם נוכל לרדת במשקל עם סלרי? אנשים רבים מתמודדים עם השאלה החריפה מה לאכול כדי לרדת במשקל? בין מוצרי "הרזיה" כוללים סלרי. הוא אינו מכיל חומרים השורפים שומן, אך בניגוד לרוב ירקות השורש, אין כמעט עמילן בסלרי, רק 5-6%. עיקר הפקעת תפוס על ידי סיבים תזונתיים. ערכו של הסלרי הוא בתכולת הקלוריות הנמוכה שלו: מאה גרם מהמוצר מכיל רק 18 קק"ל. יש תזונאים שטוענים שהגוף מבזבז יותר אנרגיה על ספיגת הסלרי ממה שהוא מקבל, לכן, באכילת מרק סלרי או סלט, נטבע את תחושת הרעב ונאבד את הקלוריות השנואות. עם זאת, מומחים רציניים אינם תומכים ברעיון של קלוריות שליליות. הגוף שלנו מפיק מכל מוצר, אפילו הדל ביותר בקלוריות, יותר אנרגיה ממה שהוא מוציא על עיכולו. עם זאת, סלרי זה טוב כי אתה לא תשים מזה. בנוסף, הוא מנקה את הגוף מרעלים, ממריץ את פעילות המעיים ומנרמל את חילוף החומרים, כלומר יש לו תכונות שימושיות לעודף משקל. מהו מלח סלרי? זהו תיבול מוכן - תערובת יבשה של מלח עם זרעי סלרי טחונים. אבל הזרעים יקרים, אז יש מתכונים זולים יותר שמערבבים מלח עם ירקות שורש מיובשים, אבקות או אפילו עם התמצית שלו. לפעמים מוסיפים למלח זה תבלינים ועשבי תיבול אחרים, כולל ירקות סלרי מיובשים. מלח סלרי מתובל במרקים, תבשילי בשר וירקות, מרינדות ורטבים. עם מה זה מתאים. נחזור, עם זאת, לסלרי - יבול ירוק ושורש. כל חלקיו אכילים ומשתלבים כמעט עם כל המוצרים. שורש סלרי ניתן לאכול נא. גידולי שורש מגוררים או קצוצים דק נמצאים בהרמוניה מושלמת עם תפוחים מגוררים, גזר, עגבניות, עשבי תיבול חריפים ופלפלים מתוקים. בנוסף, תבשיל השורש, מטוגן, מאודה, מבושל, משמש כתוספת ומוסיפים למרקים. אגב, אתה עדיין צריך להיות מסוגל לבחור את זה נכון: יבול השורש צריך להיות צפוף, כבד משקל, צבעוני בבירור. הוא לבן מבפנים, והעור שלו חום. יש לחתוך אותו לפני השימוש. כרבע מהנפח מושקע בניקיון. סלרי עלים משמש בעיקר כעשב תיבול חריף, תיבול לסלטים ומרקים, למנות בשר וירקות ולעופות. וויליאם פוקלבקין לא יעץ להשתמש בירקות סלרי במנות דגים, כי זה לא מעודד את ריח הדגים, אבל ישנם מתכונים רבים לבישול דגים ופירות ים עם סלרי. גבעולי סלרי טריים הם מרכיב של סלטים, והם מוגשים מבושלים כתוספת. אם סיבי הגבעול גסים מדי, ניתן לנקות אותם. ולסיכום - מילה לאלן מילן: "זה רענן ונעים, כמו יום גשום אחרי שבוע של חום. כמה טעימים הנבטים הרכים שנפתחים שכבה אחר שכבה. והלובן של הליבה, המתיקות שלו. אֲרוֹמָה! סלרי נאכל לבד, ואז אתה יכול ללעוס אותו, נהנה מהחריכה על השיניים. ובחברה יש צורך לקחת בחשבון את האינטרסים של היושבים בקרבת מקום. מעט חמאה מתחת לגבעול, חתיכת גבינה משולשת, פרוסת לחם... איזו ארוחה! מחבר: Ruchkina N.
סלרי. עובדות צמחים מעניינות
סלרי בר גדל לאורך חוף הים של דרום אירופה. מזה זמן רב הוא נקרא מבריק, בעל ריח חזק, מה שבא לידי ביטוי בשם המדעי - Apium graveolens (Apium graveolens). היוונים הקדמונים קישטו חדרים בעלי סלרי במהלך החגים. מנהג זה בא לידי ביטוי בעיטורים הפיסוליים על צמרות (בירות) של עמודים קורינתיים, בהם מופיעים לרוב עלי סלרי ואמנתוס. זרי סלרי קישטו את הזוכים בתחרויות בעיר היוונית נמאה. הקרתגים טיפחו סלרי בגנים שלהם. על המטבעות העתיקים של האי סרדיניה מתוארת אישה נשענת על אגרטל סלרי. סלרי שימש גם כתרופה. שורשים מבושלים שימשו להקפאה, שמן זרעים - לשיפור העיכול. מחבר: Verzilin N.
סלרי, Apium graveolens. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
סלרי, Apium graveolens. טיפים לגידול, קציר ואחסון
סלרי (Apium graveolens) הוא צמח דו-שנתי ממשפחת ה-Apiaceae, הגדל באזורים רבים בעולם. העלים, הגבעולים והשורשים שלו משמשים בבישול וברפואה. מועצות לגידול, קציר ואחסון של סלרי. גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ אבן מדרך לבנה (בריוניה לבנה) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ תצוגת LED כחולה במיוחד CVD-5572CB00 ▪ יישום של רכיבי סמארטפון מודולריים של Ara לאלקטרוניקה לבישה ▪ מצמדים אופטו לתקשורת במהירות גבוהה ▪ מזל"טים לחפש אנשים שאבדו ביער ▪ שיבוט של בעלי חיים עתיקים נדון על ידי מדענים רוסים
▪ חלק של האתר העברת נתונים. בחירת מאמרים ▪ מאמר איזה צמח מחזיק בשיא קצב הצמיחה? תשובה מפורטת ▪ מאמר זנב סוס חורף. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר ניקוי ההזהבה. מתכונים וטיפים פשוטים ▪ כתבה ממיר להנעת מכשירי רדיו. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה