|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
אורז זרע. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
אורז, אוריזה סאטיבה. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: אוריזה משפחה: דגנים (Poaceae) מקור: דרום מזרח אסיה אֵזוֹר: אורז הוא מזון בסיסי בדרום מזרח אסיה, כמו גם בסין, הודו ויפן. הוא גדל גם באזורים אחרים בעולם, כולל אפריקה, אמריקה הלטינית, ארצות הברית ואירופה. הרכב כימי: אורז מכיל פחמימות, חלבונים, שומנים, סיבים, ויטמינים (במיוחד קבוצה B) ומינרלים (אשלגן, זרחן, מגנזיום). בנוסף, אורז מכיל את חומצת האמינו ליזין, שאינה מצויה בדגנים אחרים. ערך כלכלי: אורז נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש במגוון מנות כולל פילאף, סושי, דייסת אורז, מרקים ועוד רבים אחרים. אורז מצא שימוש גם כמזון לבעלי חיים. אגדות, מיתוסים, סמליות: בתרבות הסינית, אורז הוא סמל לשגשוג, עושר ואריכות ימים. באגדה סינית עתיקה, גיבורים השיגו אלמוות על ידי אכילת אורז ממעיין הררי. במיתולוגיה ההינדית, אורז הוא אחד מסמליה של האלה מהאשאקטי, המייצגת את כוח החיים והפוריות. ביפן נחשב האורז גם לסמל של שגשוג, ובתרבות האסלאמית האורז נחשב למאכל קדוש המוזכר בקוראן. בתרגול פולחני, אורז משמש בטקסים וטקסים דתיים שונים הקשורים בפולחן אבות ואלים, למשל בשינטואיזם היפני. בנוסף, אורז הוא סמל לידע, הארה ורוחניות, למשל, ברפואה הסינית המסורתית הוא קשור לרעיון של איזון והרמוניה בגוף. תרבויות מסוימות גם מקשרות אורז עם רעיון הטוהר והשלום.
אורז, אוריזה סאטיבה. תיאור, איורים של הצמח אורז. מיתוסים, מסורות, סמליות
מזון בסיסי במזרח אסיה, המקביל במשמעות החומרית והסמלית ללחם במערב. בסין העתיקה יוחסה הכנסתו לשליט המיתולוגי של התקופה הפרהיסטורית, שן נון, שלפי האגדה היה גם הראשון שהציג את הטקס השנתי של שתילת האורז. בכמה מחוזות האמינו שהצמח המועיל הזה הובא על ידי כלב וחולדה. אורז הונח בפי המתים, ובזמן הקרבת קורבנות לאבות מולאו הקערות עד למעלה באורז, שבמקרים אחרים נחשב מגונה. כמו כן נאסר לזרוק שאריות אורז. מי שעשה זאת עלול להיפגע על ידי אל הרעם. ביפן, הכנסת גידול האורז יוחסה לאלת השמש אמאטרסו. כשאל הסערה סוזאנו הרס את האפס שלה, היא, כועסת, הסתתרה במערה, ורק לאחר זמן מסוים הצליחו לזמן אותה כדי שעזבה את מקום גלותה מרצון, היא שוב תאיר את העולם. בנוסף, "האורז היבש" הוא האל אינארי. לפי האגדה, הוא הופיע בערך. 800 לפני הספירה ה. בדמות אדם מבוגר עם שתי חבילות אורז ונודע כפטרון האורז. מקדשי אינארי נפוצים מאוד, אומרים שיש כ-40000 מהם ביפן, ניתן לזהות אותם על ידי הטורי (שערים) הרבים שהוקמו בזה אחר זה. כיום, ארוחת האורז הטקסית משמשת את הכומר הבודהיסטי כדי להבטיח רווחה ואושר בחיים האישיים והחברתיים. מחבר: בידרמן ג.
אורז, Oryza sativa L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, טיפוח, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
צמח עשבוני חד-שנתי בגובה של עד 1,5 מ' הגבעול זקוף, חשוף, מסועף בבסיסו. העלים ליניאריים, ירוקים, סגולים או אדמדמים. התפרחות הן עטיפות מרובות קוצים, מתפשטות או דחוסות, לעתים קרובות צונחות. הפרי הוא דגן מוקף בקשקשת כסף-לבן, אדום או שחור. פורח בחודשים יוני - אוגוסט. מקום הולדתו של האורז התרבותי הוא המדינות הטרופיות של דרום מזרח אסיה. האב הקדמון של האורז התרבותי, ככל הנראה, הוא אורז בר רב שנתי, שעדיין ניתן למצוא אותו באזורים הטרופיים של אסיה, אפריקה ואמריקה. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שתורבת אורז בהודו ובסין לפני 4000 שנה. במרכז אסיה הוא החל לגדול לפני 2500 שנה. ידועים כמה אלפי זנים של אורז. לרובם יש תבואה זגוגית, קשה ובלתי ניתנת לעיכול. עם זאת, ישנם זנים של אורז דביק וסמיך שמתבשל בקלות והופך לעיסה סמיכה. אורז הוא גידול אוהב חום אביבי. זרעים נובטים בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס, ועם הכפור הקל ביותר הצמחים מתים. לצד זני אורז הדורשים הרבה מים, ישנם זני הרים (עליים). אבל עיקר גרגירי האורז בעולם מגיע מזנים מושקים בעלי תשואה גבוהה, אם כי טעמו של אורז יבש טוב יותר. אורז גדל תחת השקיה מתמדת ולסירוגין. שטחי הזריעה מתרכזים בעיקר באזורים שבהם מגדלים כותנה. באדמות שבהן כותנה לא צומחת בגלל הרמה הגבוהה של מי התהום (החלק התחתון של הוולגה, קובאן, טרק), אורז מרגיש נהדר. הדגן נקצר כאשר 70-80% מהגרגרים מגיעים לבשלות מלאה. אורז מזין כמעט פי שניים מדגנים. הדגן שלו מכיל הרבה עמילן, כמות קטנה של חלבונים, שומנים וסיבים. במדינות מסוימות, אורז עומד ב-60% מדרישת החלבון וב-80% מדרישת הקלוריות. ולמרות שלא אופים ממנו לחם (אין גלוטן), עבור רוב אוכלוסיית הפלנטה שלנו, אורז, במיוחד בשילוב עם פולי סויה, הוא המזון העיקרי. ויטמינים B1, B2, PP, חומצה פנגמית וכולין מרוכזים בשכבות פני השטח של הדגנים. מזה זמן רב, רופאים, בעיקר הודים, רואים באורז תרופה מצוינת לשמירה על הבריאות ולהארכת חיים. כבר הבחינו כי אורז מקדם שינה טובה, מבטל צמא ומפסיק שלשולים. מי אורז מומלצים למחלות מערכת העיכול; זה שימושי עבור מחלות של הכליות ושלפוחית השתן. חלבון האורז עשיר בחומצות אמינו חיוניות והוא קרוב לחלבון מן החי. בשל ערכו התזונתי הגבוה ועיכולו, דגני האורז מוערכים מאוד כמוצר דיאטטי. הוא משמש במזון לתינוקות, וכן במקרים בהם יש צורך במזון עתיר קלוריות. דייסת אורז מומלצת גם לאנשים מבוגרים. אבקת עמילן אורז ואבקה נמצאים בשימוש נרחב ברפואה. בתמצית וחליטה של קליפות גרגירי אורז, יחד עם ויטמינים ומינרלים, נמצאו חומרים אורגניים בעלי ערך רב, מומילאקטונים A ו- B. מחקרים על תכונותיהם הראו שהם מסוגלים לעכב את צמיחתם של גידולים ממאירים מסוימים. אורז הוא המרכיב העיקרי של מאכלים מזרחיים רבים: הוא נאכל עם בשר (פילאף), דגים, ירקות, פירות, תבלינים שונים, דלעת, אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים. מוצרי קמח ומוצרי ממתקים עשויים מזנים מיוחדים של אורז. חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים המרוכזים בקליפה ובנבט של הדגן הולכים לאיבוד במהלך הליטוש. לכן, מוצרי אורז מעובדים הם מזון מצוין לבעלי חיים. משמש כמזון וכקש. הוא משמש גם לייצור חבלים, חבלים, מעילי גשם, מחצלות, מחצלות, סלים, ומשמש במלאכות עממיות; נרקמים ממנו רהיטים ומייצרים נייר וקרטון ברמה גבוהה. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
אורז, אוריזה סאטיבה. שיטות שימוש, מקור הצמח, בית גידול, תיאור בוטני, גידול
אורז הוא גידול המזון העיקרי באקלים המונסון הטרופי, שבו שטחים נרחבים מתמלאים במים לאורך זמן ואינם מתאימים לגידול צמחים חקלאיים אחרים. בתרגום מסנסקריט, "אורז" פירושו "בסיס התזונה האנושית". הסטטיסטיקה המודרנית מאשרת זאת, ומוכיחה שבאזורי גידול האורז העיקריים, בממוצע, תושב אחד אחראי ל-100-150 ק"ג דגנים בשנה. כאן, כל אדם מקבל מחצית או הרבה יותר מסך הקלוריות מאורז. יתרה מכך, תכולת הקלוריות של הדגן שלו היא הגבוהה ביותר מבין שאר הדגנים (360 קלוריות/100 גרם). הרכב הדגן כולל: פחמימות - 73-81%, חלבון - 6-9, שומן - 0,6-2,6, אפר - 0,8-2,0, סיבים - 0,2-1,0%, ויטמינים (בעיקר BT). בהשוואה לדגנים אחרים, חלבון האורז מכיל כמות מוגברת של חומצות אמינו חיוניות כמו ליזין, ולין, מטאונין, שבגללן הוא מתעכל טוב יותר ונספג בגוף האדם. בשוק העולמי נמכרים גם אורז לא מזוקק (דגנים) וגם אורז מזוקק או לבן (דגנים). האחרון יקר יותר ומבוקש מאוד. עם זאת, הצריכה השלטת של דגנים כאלה גורמת בכמה עמים באסיה למחלה מסוכנת מאוד, לפעמים קטלנית של מערכת העצבים וכלי הדם - בריברי. זה מוסבר בכך שבמהלך ייצור הדגנים, בנוסף לקליפות, מסירים מהדגן את הדגן ושכבת האלורון (חלבון), העשירה בוויטמינים ומינרלים. דגנים מזוגגים המועשרים בחומרים אלו מסופקים לכמה שווקים באירופה ובאמריקה. גרגרי אורז משמשים להכנת מספר רב של מנות מזון ומעדנים שונים. קמח משמש לייצור מוצרי ממתקים, מזון לתינוקות ועמילן, המשמש בבשמים וברפואה. הקש משמש להזנה לבעלי חיים, בנייה, ייצור נייר וכלי בית שונים. השטח שמתחת לאורז הוא 145,6 מיליון הקטרים עם המיקום השולט (88,2%) באסיה. בהתאם לכך, מרוכזת כאן גם ייצור התבואה העיקרי - 91,3% מהיבול הגולמי בעולם, שהם 443,5 מיליון טון בשנה. היבול הממוצע נמוך יחסית - 2,8-3,4 t/ha. במיוחד הרבה אורז באסיה מיוצר על ידי סין והודו, שם מרוכזים גידוליו העיקריים, והיבול הוא 4,2-5,4 ו-1,8-2,5 t/ha, בהתאמה. בנוסף, אורז כגידול העיקרי גדל באינדונזיה, בנגלדש, תאילנד, וייטנאם, מיאנמר, יפן, הרפובליקה של קוריאה, צפון קוריאה והפיליפינים. באמריקה תפוסים בה 9,2 מיליון הקטרים (כולל 7,4 מיליון הקטרים בדרום). יצרניות התבואה העיקריות כאן הן ברזיל, קולומביה, ארה"ב, מקסיקו, קובה והרפובליקה הדומיניקנית. בסך הכל מייצר העולם החדש 26,5 מיליון טון תבואה, עם יבול בדרום אמריקה של 1,8-2,3 t/ha, בצפון אמריקה - 4,4-5,1 t/ha. אפריקה מייצרת 9,5 מיליון טון תבואה בשטח של 5,4 מיליון הקטרים, אבל התשואה כאן היא הנמוכה ביותר - 1,7-1,8 t/ha. הייצור מרוכז במדגסקר, ניגריה, גינאה, חוף השנהב, סיירה לאון, טנזניה, זאיר. האורז שייך לסוג אוריזה, הכולל 28 מינים, מתוכם רק 2 הוכנסו לגידול. Oryza glaberrima Steud. - אורז אפריקאי (מעובד, עירום), מגיע ממערב אפריקה, מעובד בעיקר בגינאה ובמדינות נוספות לאורך הנהר. ניז'ר. זהו צמח עשבוני חד-שנתי עם כנפיים נטולות סוככים או קצרות ועשבונים אדומים-חומים, לפעמים לבנים. אורז אפריקאי עמיד למחלות אך רגיש מאוד לבצורת. הוא גדל בעיקר באזורים מוצפים במי שיטפונות, שם מפלסו אינו מוסדר. מכינים את האדמה עבורו 4-5 שבועות לפני ההצפה, הזרעים נזרעים באקראי בתחילת העונה הגשומה. הם מוסרים ביד מסירות או לאחר שהמים נעלמו. המין התרבותי הקיים בכל מקום Oryza sativa L. - אורז - מגיע מדרום מזרח אסיה ויש לו היסטוריה עתיקה מאוד. עד אמצע המאה ה-2. האמינו שמקור תרבות האורז באסיה באלף השני לפני הספירה. ה. עם זאת, חפירות בתאילנד הניבו תוצאות בלתי צפויות ומדהימות. נמצאו עקבות של ציוויליזציה עתיקה שטיפחה אורז 7 שנה לפני הספירה. ה. הופעת האורז בסין מתחילה בערך ב-3, ובהודו - לאלף השני לפני הספירה. ה. אורז מוזכר בכתבי יד עתיקים של מדינות אלה. ניתן לו הרבה מקום באגדות, מנהגים, אמרות ופתגמים הנפוצים בכפרים של אזור גידול האורז של אסיה; הוא זוכה לאלוהות ומושר. אורז נקרא האריסטוקרט בין הדגנים, בן המים והשמש, מזונם של האלים. באינדונזיה יש אגדה על בחור צעיר שהלך פעם לאלים בגן עדן וראה כמה זרעים לא מוכרים מתייבשים בשמש. "מה זה?" - הוא שאל. ואז האל הטוב פואה למואה כיבד את הצעיר באורז מבושל. הוא אהב את האוכל, והוא החליט לקחת איתו חופן זרעים לכדור הארץ. אבל הרוחות השומרות לקחו את הזרעים, ואמרו שאורז הוא מזון האלים ואסור לתת אותו לאנשים. כשחזר לכדור הארץ, הצעיר התיישב והחל לחשוב איך להונות את האלים. לפתע הביט ברגליו המשולבות וראה שנוצרו סדקים גדולים על עקביו מהליכה יחפה. ואז הוא הלך שוב אל האלים והלך על הזרעים. גרגרים בודדים נפלו לתוך הסדקים, והרוחות לא הבחינו בהם. כך הופיע אורז על פני כדור הארץ, ואנשים שאוכלים ממנו הרבה הופכים להיות חזקים וחכמים, ונהיים כמו אלים. כתוצאה מאבולוציה ארוכה, האורז חולק ל-3 גזעים גיאוגרפיים, שקיבלו מעמד של תת-מין. תת-המין japonica - אורז יפני, או ג'ן-דאו - מותאם אקולוגית לתנאי האקלים של דרום האזור הממוזג, המבודד בצפון סין, יפן וחצי האי הקוריאני. גדל בסובטרופיים ובאזורים הממוזגים בכל היבשות. הצמחים בעלי צמיחה נמוכה (50-100 ס"מ), עבותים חלשה (3-5 ניצנים לצמח), הבשלה מוקדמת (90-120 ימים), עמידים ללינה ולנשירה. הם מגיבים בצורה גרועה לאורך היום ופחות רגישים לטמפרטורות נמוכות מאשר תת-מינים אחרים של אורז. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחה והתפתחות היא 22-26 מעלות צלזיוס, המינימום הוא 12-15 מעלות צלזיוס. כדי להשיג יבול טוב, סכום הטמפרטורות הפעילות של 2200-3200 מעלות מספיק. זנים מודרניים מגיבים היטב לדשנים ומשתמשים במים במשורה. עלי האורז היפני צרים, ירוקים כהים, חסרי שיער, הפאניקלים קצרים, צפופים, כבדים, סוככים או חסרי סוכך. קשקשי הפרחים מכוסים בשערות עבות וארוכות. הקריופסיס קצר, רחב (1,4-2,9:1), מעוגל עם אנדוספרם זגוגי או מט (קמחי). התפוקה והאיכות של הדגן נמוכות מזו של האורז ההודי. בין תת-המינים היפניים, נבדלות 2 קבוצות של זנים. לאורז מצוי (utilissima) יש אנדוספרם זגוגי לחלוטין או חלקי. בבישול הוא שומר על צורתו ואינו נצמד זה לזה. לאורז דביק (גלוטינוזה) יש אנדוספרם מט; בבישול הוא עיסה דביקה, דביקה ומתקתקה. זה מאוד פופולרי בקרב תושבי דרום מזרח אסיה. בנסיעות ארוכות לוקחים איתם אורז מבושל בשפופרות במבוק מיוחדות. תת-מין אינדיקה - אורז הודי, או שיאן דאו, מותאם ביותר לאקלים המונסון של דרום מזרח אסיה. הוא נפוץ באזור הטרופי של כל היבשות. זהו אורז גבוה (מעל 100 ס"מ), עבות מאוד (עד 15 ניצנים לצמח), הבשלה מאוחרת (130-180 יום), נוטה ללינה ולנשירה. צמח טיפוסי ליום קצר, תובעני מאוד לחום. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחה והתפתחות היא 25-30 מעלות צלזיוס, המינימום הוא 18 מעלות צלזיוס, טמפרטורות קרות בתקופת הפריחה וההבשלה מסוכנות במיוחד, סכום הטמפרטורות הפעילות (מעל 10 מעלות צלזיוס) בעונת הגידול לא אמור להיות נמוך מ-3500-4500 מעלות. צמחים של תת-המין נבדלים על ידי עלים רחבים, ירוקים בהירים, בעלי התבגרות צפופה. יש להם פאניקות קלות באורך וצפיפות בינונית, דגמים עם התבגרות קצרה ודלילה וקריופסות ארוכות ודקות (3-3,5:1). תפוקת הדגנים ואיכותם גבוהים. תת-המין javanica - אורז ג'אווה - בודד לאחרונה והוא מעובד באזור קו המשווה, בעיקר באינדונזיה. הצמחים בולטים בצמיחה הגבוהה שלהם, בשיחיות חלשה ובעמידות ללינה והשלכת זרעים. הם מבשילים מאוחר מאוד ודורשים חום, ואינם עמידים בפני תנאים לא נוחים. הם מגיבים באופן חלש יחסית לשינויים באורך היום ובדשנים. הצמחים מתאפיינים בעלים זקופים בצבע ירוק בהיר, רחב, מעט מתבגר, ובעלים ארוכים, מסועפים מאוד, כבדים עם סוככים. הגרגרים גסים, עבים, רחבים. היבול נמוך יחסית, איכות הדגן בינונית. הפתגם של עמי דרום אסיה "מים הם נשמת האורז" משקף בצורה מדויקת מאוד את המאפיין העיקרי של גידולו - מיקום באזורים מכוסים בשכבת מים. לפי נתוני המכון הבינלאומי לחקר האורז (הפיליפינים), רק 9-10% מהשטח מתחת ליבול אינו מוצף במים. חשיפה מתמדת למים או לאדמה לחה מאוד גרמה לאורז לפתח איברים צומחים שונים מדגנים אחרים. מערכת השורשים המשנית רדודה, חודרת לעומק של 20, לעיתים רחוקות 30 ס"מ, ומתפשטת בעיקר בכיוון האופקי. כדי לספק חמצן והזנה מינרלית תקינה, נוצרת פרנכימה רופפת עם חללים מוליכי אוויר (aerenchyma) בשורשים, בגבעולים ובעלים של צמחים. אוויר אטמוספרי חודר לצמחים דרך הסטומטה של העלים ומספק להם את החמצן הדרוש לנשימה. משוחרר דרך השורשים לתוך המים, הוא יוצר מיקרו-זון חמצוני בריזוספרה, מה שמקל על המעבר המהיר של תרכובות מסיסות בקושי לתרכובות מסיסות בקלות, הנספגות היטב בצמחים. בתנאי שיטפונות, זרחן קרקע הופך במהירות למינרליזציה ונספג באורז, מה שמסביר את ההיענות הירודה של היבול לדשני זרחן. דשני חנקן מיושמים בצורה הטובה ביותר מתחת לאורז בצורת אמוניום (NH4), מכיוון שהוא מחזיק מעמד זמן רב יותר באדמה מוצפת. צורת החנקן החנקתי (NO3) הופכת במהירות לצורת הניטריט (NO2), שמצטמצמת לצורה גזית ומתנדפת (תהליך הדניטריפיקציה). אדמה היא גורם חשוב מאוד בגידול אורז. העיקר שהוא פורה, מלוכד ובעל יכולת אחיזת מים טובה. עבור אורז, קרקע חומצית (pH 3,5-4) ואפילו מלוחה מקובלת, אך קרקעות חוליות או ביצות אינן מומלצות. תכונות הקרקע נלקחות בחשבון בעת בחירת קודמים במחזור יבולים, פיתוח מערכת דישון והשקיה מבוקרת. על קרקעות עניות, קודמים טובים הם קטניות - שעועית, סויה, חומוס, גואר, חומוס, קיאנוס, המשמשים לרוב כזבל ירוק (זבל ירוק), גדלים בעונה היבשה ואורז בעונה הגשומה. על קרקעות עשירות, אורז מונח במחזורי יבול לאחר חיטה, שעורה, בטטה, ירקות (יפן), יוטה, כותנה, טבק ותירס (הודו, סרי לנקה). באמריקה, אירופה, אוסטרליה ומדינות מערב אפריקה, אורז נזרע על שכבת תלתן בן שנתיים. עם זאת, לעתים קרובות הרבה יותר בחוות איכרים קטנות הוא גדל ברציפות, באותם שדות, מה שמוביל לדלדול חמור של הקרקע, להתפשטות מסיבית של מחלות, מזיקים, עשבים שוטים וירידה בתפוקת התבואה. הכנת הקרקע וכל העבודות הקשורות לגידול אורז קשורות בעיקר להשקיה. תכונות של טיפוח של זנים שונים. בתהליך של גידול ארוך טווח, הבחינו ב-4 סוגים עיקריים של תרבות אורז: צף, מוצף, מושקה, עליות. לאורז צף (בעומק הים) יש כנראה את המקורות העתיקים ביותר. זהו סוג היבול הפשוט ביותר, שתופס פחות מ-10% משטח האורז. הוא נהוג בקמבודיה, וייטנאם, לאוס, מיאנמר, סין, תאילנד (במישורי ההצפה של מקונג), הודו ובנגלדש, לאורך הגנגס, וכן במערב אפריקה לאורך גדות ניז'ר. הכנת השדה פשוטה מאוד - בעונה היבשה שורפים שאריות קש וצמחייה, ומשחררים את האדמה בעזרת מעדרים או מחרשות מקומיות. ממש בתחילת העונה הגשומה מתפזרים זרעים או שותלים שתילים. אם המים עולים במהירות ואינם מאפשרים שתילה במדרון עם הידיים, אז השתמשו במקל עם קצה מזלג או שתלו על ידי החזקת השתילים בין האצבעות. את האורז הנטוע משאירים עד להצפה הנהר, כשהמים מציפים את השדות ומתחילים לעלות במהירות. עומק ההצפה יכול להיות מ 1 עד 6 מ' יחד עם המים, אורז עולה גם הוא כל הזמן מעל פני השטח שלו. הוא סובל היטב אפילו הצפה מלאה עד 3 ימים, ואז הוא מתחיל לסבול ומת ביום ה-7.
ישנן הנחיות מיוחדות לבחירת אורז צף, לפיהן זנים חייבים להיות:
לרוב, אורז צף מבשיל כשעדיין יש שכבת מים עמוקה על השדה. הם מוציאים אותו מהסירות. בדרך כלל גבר מנווט את הסירה, ונשים חותכות את הפאניקות. היבול של היבול הצף נמוך (מ-0,8 עד 1,2 t/ha). במדינות מסוימות (תאילנד, גינאה, מצרים), עומק המים מוסדר על גידולי אורז צפים מאז ימי קדם. לשם כך נבנות לאורך הנהרות כמה שורות של סכרים גבוהים וביניהם פירים רוחביים המחלקים את מישור ההצפה לאגנים. מים זורמים אליהם בזמן מים גבוהים, ומווסתים על ידי חורי צריכת מים מיוחדים. סכרים וסוללות שומרים מים באגנים לאחר נסוגם בנהר, ומאפשרים לעונת גידול האורז להתארך. אורז מבול הוא גם סוג גידול עתיק מאוד והנפוץ ביותר. יותר מ-70% מכלל אזורי האורז במדינות טרופיות שבהן המשקעים השנתיים הם מעל 2000 מ"מ תפוסים בו. בזכותם נוצרת שכבת מים על השדות. לא בכדי היבול המעובד במקומות אלו נקרא "אורז שמימי". הוא גדל הן בעמקים והן על גבעות ואף בהרים בגובה של עד 2000-2500 מ' מעל פני הים. ימים. אורז היילנד בפיליפינים, סרי לנקה, הודו, אינדונזיה ויפן מונח על טרסות מונחות במיוחד, תחום על ידי פירים חזקים שאינם מאפשרים למים לעבור דרכם. אדמה פורייה מובאת אל הטרסות ביד מהעמקים. נחלי הרים הנושאים סחף פורה ממדרונות גבוהים יותר עוזרים לצבור אדמה. הם משמשים כמקור נוסף להשקיה. לפעמים תושבים מקומיים מעבירים מים מנחלים רחוקים אל הטרסות העליונות דרך תעלות או צינורות במבוק. עיבוד וזריעה של אורז שיטפון בטרסות מתבצע באופן ידני. בעמקים ובמישורים הגבוהים, בהתאם להזדמנויות כלכליות, הכנת הקרקע מתבצעת באופן ידני או בעזרת בעלי חיים או טרקטורים. העיבוד המסורתי של אורז קבוע נעשה על ידי איכרים בדרום מזרח אסיה עם מחרשות ביתיות שאליהן רתומים בעלי חיים. חריש הבדיקות מתבצע במים רדודים, שכן במהלך העונה היבשה אדמת האורז אינה ניתנת לטיפול כזה. צ'קים הם אזורים בשדה המגודרים בחולות עפר ששומרים על מים. הדרישה העיקרית היא ששטח הצ'קים חייב להיות שטוח, מה שמבטיח את אותו עומק של הצפת אורז. לפיכך, החריש מתבצעת מספר פעמים לאורך ולרוחב הסימון. לאחר מכן משתמשים בחרדות כדי לסרוק את העשבים, לשחרר את האדמה וליישר אותה חלקית. הם משלימים את הכנת המחאות על ידי תכנון חובה של המשטח עם קורת עץ או לוח. כתוצאה מכך, האדמה מגיעה למצב של משחה, מה שמבטיח מגע טוב עם שורשי האורז, נטולי שערות שורשים. במדינות מסוימות של אסיה ואמריקה, אותה טכנולוגיה להכנת אדמה מוצפת מתבצעת באמצעים מודרניים יותר. הם משתמשים בטרקטורים המצוידים במכשירים מיוחדים על גלגלים המאפשרים לעבוד באדמה צמיגה מאוד, ובמפלסי מתכת. הכנת הקרקע בעונה היבשה מתבצעת בחוות גדולות המגדלות אורז במחזור יבולים עם גידולים אחרים ומצוידות בטרקטורים ומכונות חקלאיות. לאחר קצירת הקודמת, השדה נחרש לעומק של 20-30 ס"מ, ולאחר מכן חותכים את האדמה עם מטפחי דיסקים ודסקיות. לאחר מכן, מבוצעים חריש עדין חוזר וחיתוך של האדמה. הכנת השטח מסתיימת על ידי פילוס וגיבוש המחאות. לפעמים מספר החריש גדל ל-3-4. ביפן, סין ומדינות מסוימות בהודו, משתמשים בזבל, קומפוסט עשב, מוץ וקש אורז, עוגות שמן ופסולת דגים לחריש. על קרקעות עניות, גידולי זבל ירוק קטניות או אצות מקבעות חנקן (azella microfern) משמשים כחומר אורגני. הוכח שרק על ידי מריחת אזלה ניתן לחסוך בין 25 ל-60 ק"ג/הא של חנקן מינרלי. בהודו ובנגלדש, מומלץ למרוח את כל הזרחן והאשלגן (30-40 ק"ג/הא) וחצי מנורמת החנקן (20-40 ק"ג/הא) לפני עיבוד האדמה לפני הזריעה. שאר החנקן ניתן בצורה של דשני צמחייה. באזורי גידול אורז עתיקים מתקבלים לרוב עד 2-4 קצירי אורז בשנה משדה אחד, כולל עד 2 קצירים של יבולים מוצפים. הדבר תלוי בעיקר בכמות המשקעים הכוללת ובתדירות התרחשותם. בתרבות מרובת גידולים, כאשר זורעים אורז עם זרעים, משתמשים בזני הבשלה מוקדמת של תת-המין היפני, המבשילים תוך 90-110 ימים. הזרעים מפוזרים ועובדים קלות לתוך אדמה לחה מאוד בתחילת עונת הגשמים או נזרעים מאוחר יותר כאשר יש שכבת מים קלה. במקרה האחרון, משרים אותם מראש כדי שלא יצופו, והם נזרעים מיד לאחר הטיפול האחרון, לפני שקיעת הסחופת, שכן תוך כדי שקיעתו הוא נמשך פנימה ומכסה את הזרעים. מספר הזרעים שנזרעים (שיעור הזרעים) יכול להיות שונה - מ-40 עד 100 ק"ג/הא ועוד. קצב הזריעה גדל בזריעה בתקופות של גשמים עזים, שכן בתנאים אלו עוצמת האור פוחתת והזנים מתפרקים בצורה חלשה, וכן בקרקעות מלוחות (מנגרובים) חופיות. התאריכים בלוח השנה לזריעת אורז מוצף באסיה ובמערב אפריקה הם ממאי - יוני עד ספטמבר - אוקטובר. למרות הפשטות והחסכוניות של זריעת זרעים של אורז, בגידולים מוצפים ובעיקר בעלי תנובה גבוהה, שיטת ההשתלה, או השתיל, לטיפוחו נפוצה יותר. הוא מורכב מהשגת שתילים מזרעים במשתלות מיוחדות, השתלה וגידולם בשדות האורז העיקריות. זה מאפשר להשתמש טוב יותר בגשמים ובחום העונתיים על ידי צמצום זמן גידול היבולים במטע הראשי, ולטפח זני אמצע ומאוחר הבשלה פרודוקטיביים יותר ומאוחרים יותר של תת-המין ההודי. בנוסף, נחסכים מים וזרעים, ומתפנה זמן להכנה טובה יותר לשטח. השתילים במטע זוכים לאזור האכלה אופטימלי, ומכיוון שנבחרים הצמחים החזקים והבריאים ביותר, הם מסוגלים יותר להתנגד למחלות, מזיקים ועשבים שוטים. אבל שיטה זו היא יותר יקרה וגוזלת זמן. ליד שדות ומקורות מים מוקמים משתלות בצורת בדיקות קטנות, מהן ניתן לספק מים לפני תחילת הגשמים. ראשית, האדמה נספגת ומשתחררת מספר פעמים לעומק של 12-15 ס"מ, ומביאה אותה למצב דמוי משחה. להתרופפות הראשונה מורחים 10-20 t/ha של זבל או קומפוסט. אם האדמה דלה מאוד, משתמשים בדשנים מינרליים בשיעור של: חנקן - מ-2 עד 5 ק"ג, זרחן ואשלגן - 2-2,5 ק"ג לכל 400-500 מ"ר של משתלה. אם אין מספיק מים להצפה מלאה, מגדלים את השתילים במשך 40 עד 60 יום במשתלות גבוהות (יבשות), שבהן לחות הקרקע נשמרת על ידי השקיה קבועה. זרעים יבשים נזרעים בערוגות בגובה 10-13 ס"מ ומכוסים בשכבת אדמה של 2-3 ס"מ מעל. לפעמים במשתלות מבצעים מספר בדיקות קטנות עם 3-4 תאריכי זריעה, המרווח ביניהם הוא בין 6 ל-10 ימים . זה מאפשר לך להשיג שתילים לא מגודלים ולהשתיל אותם בשדה כאשר הבדיקות במטע הראשי מוכנות ומוצפות. לשתילה מחדש, הצמחים הטובים ביותר נבחרים ונקשרים לצרורות, קורעים את ראשי העלים וקוצצים את השורשים. לשתול 2-4 צמחים לכל קן בבוץ או בשכבת מים קטנה כך שהחלק העליון של העלים יהיה מעל המים. השתילה מתבצעת עם מרווח שורות בין 10-15 (זני הבשלה מוקדמת) עד 22,5-30 ס"מ (אמצע ומאוחר הבשלה). בשורות, המרחקים בערך זהים או קטנים במקצת. הטיפול באורז מוצף הוא ידני. עשבים אותו מספר פעמים, זחלים של מזיקים נאספים מצמחים, וכאשר הם בשלים, הם מוגנים מפני ציפורים. בהודו משתמשים במים רדודים לדישון בחנקן במהלך נטייה ופליטת פאניקה. אם מצטברים יותר מדי מים, הם מופנים לבדיקות שכנות או דרך תעלות לתוך מיכלי אגירה. כשהאורז מבשיל משתחררים מים מהצ'קים. הניקוי הוא ידני, לפעמים עם שימוש במכשירים מקומיים פשוטים. תאריכי לוח השנה של הקציר באזורי האורז המוצפים העיקריים (דרום מזרח אסיה) הם מאוקטובר עד ינואר. אורז מושקה תופס שטחים קטנים (כ-4-5% מהיבול העולמי) הן במרכזים עתיקים של גידול אורז (הודו, סין) והן בקרב צעירים יחסית הממוקמים באפריקה, אסיה, אירופה ואמריקה. ההיסטוריה של תרבות מסוג זה קשורה בבניית מבני ההשקיה הראשונים, שבעזרתם יוכל החקלאי, במידה זו או אחרת, להסדיר את אספקת המים, הרמה והזרמה של המים בשדות. זה כולל את מאגרי המים הפשוטים ביותר בצורת בריכות, תעלות השקיה עמוקות עם מעליות מים ידני או רגלי תוצרת בית, תעלות חלוקה עליונות, סכרי שמירה, חצרות מים, בארות וכו'. התפוצה המוגבלת והגידול החלש של אזורים תחת אורז מושקה מוסברים בעובדה שמערכות השקיה מודרניות הן מבנים הנדסיים יקרים, שבנייתם היא מעבר לכוחם של איכרים בודדים ואפילו כפרים שלמים. זו המשימה של המדינה, ובמקום שבו היא נפתרת, גידול האורז משתלם מאוד. לדוגמה, ביפן, שבה השטח מושקה כמעט לחלוטין, תפוקת התבואה היא יותר מ-6 ט'/הא. את אותו הדבר אפשר לומר על אוסטרליה (5,8-6,6 t/ha), ארה"ב (5,1-6,2 t/ha), מדינות מערב אירופה (5-6 t/ha), רוסיה (4,0. 4,4-XNUMX t/ha). אבל בהודו, למרות האחוז הגבוה יחסית של שטחים מושקים מתחת לאורז, היבול נמוך. זה מצביע על כך שהשקיה לבדה אינה מספיקה ללא טכנולוגיה חקלאית מתאימה. גידול שלחין מצריך זנים אינטנסיביים עם תפוקה גבוהה (8-10 ט'/הא), תבואה באיכות גבוהה, גבעול קצר, חזק, עיבוד נמרץ ועיבוד פרודוקטיבי גבוה, תגובה פוטו-תקופה ניטראלית, עמידים למחלות ומזיקים, עם היענות טובה לחנקן. . ביניהם יש זנים של תת-מינים הודיים ויפניים. כמה מאות זנים מעובדים כיום בהודו, אך בדרך כלל הם אינם פרודוקטיביים במיוחד. רוב האיכרים, בשל טכנולוגיה חקלאית נמוכה, מקבלים לא יותר מ-50-60% מהיבול הפוטנציאלי. הכנת הקרקע לאורז מושקה צריכה להתבצע בזמן, מיד לאחר קציר הקודמו. לדוגמא, באזורים הסובטרופיים בסתיו, לאחר כיסוח עשבים רב-שנתיים, חרושים את האדמה במחבשות מולד לעומק של 20-30 ס"מ. בזריעה מחדש של אורז בשדות נגועים בקני פקעת או עשבים קני שורש, מתבצעת חרישה רדודה. , ובאביב מתבצעים 2 עיבודים עמוקים ולאחר מכן יישור פני הקרקע. הטיפול האחרון נעשה 1-2 ימים לפני הזריעה, המתבצע לא לפני שהאדמה מתחממת ל-12-14 מעלות צלזיוס. באזורים הטרופיים מגדלים אורז מושקה בעונה היבשה, ולכן מתחילים להכין את האדמה בתום העונה הרטובה עם הגשמים הקלים האחרונים. לדוגמה, בקובה, הכנת הקרקע מתחילה בחריש עמוק (25-30 ס"מ) עם מחרשות דיסקים. כאשר האדמה שוקעת, היא מנותקת מספר פעמים וחורשים שוב לעומק רדוד יותר (15-20 ס"מ) בכיוון הרוחב. לאחר מכן, מבוצעים חפירה ופילוס חוזרים ונשנים, יוצקים גלילי עפר, ומגבילים את הבדיקות. בכל המדינות בהן גדלים זנים מסוג אינטנסיבי, משתמשים בדשנים מינרליים. דשנים אורגניים וזרחן-אשלגן (60-80 ק"ג/הא) מיושמים תחת חריש. חנקן במינון של 40-60 ק"ג / חה, או 50-60% מהסך הכולל, מוחל באותו זמן או בטיפוח האחרון, אם הוא עמוק מספיק. שאר דשני החנקן ניתנים בצורה של תחבושות עליונות עלים. אורז מושקה מופץ לרוב על ידי זרעים, אך יבול השתלה נמצא בחלק ממדינות אסיה. הזריעה מתבצעת עד להצפת האדמה לעומק של 2-4 ס"מ באמצעות זרעים עם מרווח שורות בין 7,5 ל-15 ס"מ. עבור 1 דונם של שטח באזורים הטרופיים, נצרכים בין 80 ל-120 ק"ג זרעים יבשים, בשטח סובטרופיים - 170-260 ק"ג. משטרי המים לאורז מושקים שונים. הנפוץ ביותר הוא הצפה מתמדת לאורך כל עונת הגידול של הצמחים. כאשר מתוארת זריעה יבשה, מים ניתנים מיד לאחריה. אבל במקומות שבהם אורז גרגיר אדום עשב נפוץ, הוא מוגש בבדיקות לפני הזריעה והזרעים הנבטים נזרעים במים, על בסיס העובדה שאורז אדום אינו יכול לנבוט מתחת למים. בחוות איכרים קטנות ובינוניות הזריעה נעשית ביד, ובמפעלים חקלאיים גדולים נזרע אורז ממטוסים (קובה, ארה"ב, מדינות דרום אירופה). לאחר 2-3 ימים, שכבת המים מצטמצמת ל-5-7 ס"מ ומשאירים ברמה זו עד לעיבוד האורז. בתום העיבוד מעלים את המים ל-12-15 ס"מ ושכבה זו נשמרת עד להבשלה. במדינות מסוימות שכבת המים נמוכה יותר. כאשר עשבים שוטים (דשא) מופיעים בהמוניהם בשטח, מעלים את המים לרמה של 7-8 ס"מ למשך 20-25 ימים, מה שנותן אפקט גבוה של השמדתם. משטר ההשקיה הקבוע הוא הפשוט והנפוץ ביותר, אך יש לו חסרונות רבים. אלה כוללים צריכת מים מוגזמת, לינה של אורז, דילול יבולים והתארכות עונת הגידול. ישנם משטרי השקיה חסכוניים יותר, כגון הצפה קצרה ולסירוגין, במיוחד האחרונה, המשמשת גם לשתילים. במצב זה, שכבת המים נעדרת או מופחתת באופן משמעותי בתקופות מסוימות של צמחיית אורז. משטר זה נהוג במספר מדינות בהן זורעים אורז באדמה לחה, ולאחר מכן סופגים מים עד להצפת הצ'ק לעומק של 6-8 ס"מ. ברגע שהזרעים בוקעים, זורקים את המים ומשקיה הרטבה עד להופעת 2 עלים. לאחר מכן הם נותנים שכבת מים עד 5-7 ס"מ, לאחר שעשו בעבר דישון חנקן והחדרת קוטל העשבים פרופניד (נגד עשבים דגנים). אם ההפקה טובה וצפיפות הזריעה גבוהה, אז מעלים את המים ל-10-12 ס"מ. בתום ההפקה מגדילים את השכבה שלו ל-20-25 ס"מ ושומרים עד שהוא נכנס לצינור (נגד הדוחן). ), ואז מופחת ל 10-12 ס"מ. לפני הכותרת, מפלס המים יורדים, קוטלי עשבים מוחלים והלבשה עליונה שניה נעשית עם חנקן, ואם יש צורך, עם אשלגן. בעתיד שכבת מים 10-12 ס"מ נמצאת על המגרש עד להבשלת השעווה החלבית של הזרעים, כאשר אספקת המים מופסקת והמים יוזרמו בהדרגה. 20 יום לפני הקטיף, הוא מוסר לחלוטין. קציר אורז מושקה מתבצע בשדות יבשים, שבהם נעשה שימוש נרחב במכונות קציר בגידול אורז אינטנסיבי. קציר חד פעמי עם דיש תבואה נעשה באמצעות קומבינות על יבולים שהבשלו באופן שווה ולא נקטפו. במקרים אחרים, מתבצע ניקוי נפרד, או דו-פאזי. תחילה מכסחים את צמחי האורז לתוך חופות עם קוצרים, ולאחר 3-5 ימים אוספים את התבואה ומדושים באמצעות קומבינות. אם היבול גבוה, הדיש מתבצעת פעמיים. אורז יבש תופס חלק קטן יחסית משטח גידול האורז בעולם - כ-20 מיליון הקטרים. עם זאת, באזורים מסוימים זה סוג התרבות העיקרי. בשטח הכולל מתחת ליבול, חלקו של האורז העליון בדרום ודרום מזרח אסיה הוא 8%, במערב אפריקה - 62%, ובאמריקה הלטינית - 72%. היקף ייצור התבואה אינו עולה על 5% מהיבול העולמי. הדגנים העשויים מדגן זה הם באיכות נמוכה ומשמשים לצריכה מקומית. אכן, זוהי השיטה הפרימיטיבית ביותר לגידול אורז, המבוססת על שימוש במשקעים, שכמותם (1200-2000 מ"מ בשנה) אינה מספיקה להצפת שדות אורז. אורז יבשה מכונה לעתים אורז הרים, שכן אזורים רבים מתחתיו ממוקמים בהרים בגובה של 1000 עד 2000 מ' מעל פני הים. ימים. כאן בוחרים חקלאים צלע גבעה, לפעמים תלולה מאוד, לשדה העתידי שלהם, ומכינים אותו לזריעה. שיחים, עצים קטנים נכרתים, ענפים וצמרות נחתכים מגדולים, עצים מיובשים שורפים ומפזרים אפר. זורעים אורז בחורים עם יתדות מחודדות. קציר התבואה בשנה הראשונה בקושי מגיע ל-1,5 t / ha, ובשנייה הוא יורד בחצי. אתרים נופלים במהירות כאשר גשמים טרופיים שוטפים את השכבה הפורייה וגורמים לשחיקת קרקע קשה. לפיכך, גידול אורז הרים אינו פרודוקטיבי ומזיק כלכלית עקב כריתת היערות. האורז העליון מבטיח יותר באזורים עם הקלה רגילה ובשפלה ללא שיטפונות ליד נהרות. בברזיל, שבה 75% מהיבול הזה גדל בשטח רגיל, הוא מהווה כ-60% מכלל יבול התבואה במדינה. עם זאת, התשואה נמוכה - 1,2-2,5 t/ha. הסיבה לכך היא השמה על קרקעות עניות בחומרים אורגניים וזרחן, היעדר זנים טובים החסינים מפני פיצוץ, מחלת האורז המסוכנת ביותר. אבל כאן נמצאת רמת ההתעצמות הגבוהה ביותר של אורז במעלה הארץ. בחוות גדולות נעשה שימוש בציוד מודרני, מיושמים דשנים וקוטלי עשבים. דרושים זנים חדשים, ולא רק בעלי תנובה גבוהה ועמידים בפני מחלות ומזיקים, אלא בעיקר עמידים לבצורת, חסרי רגישות לעודפי אלומיניום וחוסר זרחן בקרקע. לאיכויות אלו מחזיקים 2 זנים חדשים של מכון האורז הבינלאומי - IR-43 ו-IR-45, המתאימים לתנאי ייצור אינטנסיביים. במערב אפריקה מגדלים את האורז העליון הן באזורים הרריים והן בשפלה ובביצות. הוא מונח על שטחים שפונו חדשים או לאחר מפל (חלקות אדמה מעובדות שננטשו במשך מספר שנים), זורעים במשך 2-3 שנים ברציפות. הכנת הקרקע והזריעה נעשים באופן ידני או עם מחרשות פרימיטיביות מקומיות בתחילת עונת הגשמים. סוג זה של יבול מאופיין בשיטת גידול זרעים. זריעה מתחת ליתד בקנים של 6-10 זרעים, מפוזרים או בשורות מוכנות. הגידול הוא פרימיטיבי, ללא ציוד, דשנים או תכשירים להגנת הצומח; שיטת הטיפול היחידה היא ניכוש עשבים ידני. קציר ודייש של פאניקות מתבצע באופן ידני. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
אורז. היסטוריה של גידול צמחים, משמעות כלכלית, גידול, שימוש קולינרי
מהו צמח האורז? זריעת אורז (Oryza sativa L.) ידועה לאנושות עוד מתקופת האבן. מקום הולדתו של דגן זה נחשב לדרום אסיה. הוא פופולרי בארצות טרופיות וסובטרופיות עם אקלים מונסון, שבהן האדמה הניתנת לעיבוד מוצפת במים במשך זמן רב: היא הופכת לא מתאימה לצמחים אחרים, והאורז גדל בשקט במים מזריעה ועד הבשלה. למעשה, הוא לא צריך כל כך הרבה לחות, אבל שכבת המים המכסה את השדות מגנה על הצמחים מפני התחממות יתר ועשבים שוטים. במאות ה-XNUMX-XNUMX הביאו הכובשים הערבים אורז לספרד, ומאז המאה ה-XNUMX למדו על כך במדינות אחרות באירופה. עם זאת, יתושים הנושאים מלריה משגשגים במים העומדים של שדות אורז. לכן, באיטליה, בצרפת ובספרד הוצאו חוקים מיוחדים האוסרים על זריעת אורז, כדי לא להרבות במוקדי קדחת הביצות. ברוס, האורז הופיע במאה ה-XNUMX, אך הוא נקרא דגן סראסי או חיטה סראצינית, ובאוקראינה המילה "סרסן" שונתה ל"סורוצ'ינסקאיה". השם "אורז" החל לשמש ברוסיה רק במאה ה-XNUMX. (מעניין שבמדינות מסוימות כוסמת עדיין נקראת דגן סראסי). מה היתרון של אורז? היתרון הבלתי מעורער של האורז הוא היעדר גלוטן בו. חלבון זה, האופייני לרוב הדגנים, גורם לתגובה אלרגית אצל רבים, אך אורז טוב לכולם, בנוסף, אורז מכיל מעט נתרן ולכן אינו שומר נוזלים בגוף ולכן מומלץ למי שרוצה. לרדת במשקל ולהסיר רעלים. ועכשיו על מה שיש באורז. הוא מקור לאשלגן וזרחן, אבץ, ברזל, סידן ויוד וכן ויטמיני B. האורז מכיל סיבים, קרוטן וחומצות האמינו החיוניות ולין, ליזין ומתיונין. אבוי, כל התועלת הזאת טמונה בקליפת האורז, ואורז לבן מלוטש נטול ממנה ומורכב בעיקר מעמילן. אבל אורז כזה הוא מזין (100 גרם של מוצר מכיל 360 קק"ל) והוא ניתן לעיכול מושלם, שכן הוא אינו מכיל סיבים תזונתיים גסים. אורז עמילני שימושי לחומציות גבוהה של מיץ קיבה. בנוסף, זהו חומר תיקון טוב. איך מעבדים אורז? גרגר האורז הוא רב-שכבתי. העובר והאספקה הסובבת של חומרים מזינים (אורז לבן) מכוסים בקרום סובין חום, אשר בתורו עטוף בקליפה צהובה קשה. האורז מובא מהשדה בקליפה זו ונקרא לא קליפה או פאדי. את הגרגירים מייבשים, מפרידים מקש ועשבים שוטים ומסירים את קליפת האורז החיצונית. כאן יש לנו אורז חום. צבעו ניתן על ידי קליפת הסובין, המכילה את רוב אבות המזון. לאחר מכן מסירים גם את הקליפה הזו ומתקבל אורז מלוטש, לבן, חלק ועמילני. בחנויות מוכרים גם אורז מאודה. כדי להשיג אותו, גרגירים לא קלופים מושרים במים, ואז מטופלים באדים חמים בלחץ, מיובשים וטחונים כמו אורז רגיל. לאחר האידוי, עד 80% מהוויטמינים והמינרלים עוברים מקליפת הסובין לתוך הדגן, המקבל גוון צהבהב. אורז חום הוא הבריא ביותר, אבל הוא מאוחסן גרוע יותר ולוקח יותר זמן לבשל אותו, וכשהוא מבושל הוא קשה יותר מאורז לבן. אחריו במונחים של שימושיות אורז מאודה, אבל האורז הנצרך ביותר הוא עדיין לבן. האורז ה"אינסטנט" כבר מבושל, ואז מיובש וארוז. הוא נחות בטעם ובארומה מאורז לבן רגיל; מומחים ממליצים לערבב אותו עם אורז חום. אילו סוגי אורז יש? לדברי מומחים, ישנם יותר מ -40 אלף זנים של אורז. חלקם ידועים רק באזור שבו הם גדלים, בעוד שאחרים מפורסמים בכל העולם. אבל את כל העושר הזה אפשר לחלק לשתי קבוצות: אינדיקה וג'פוניקה. אורז אינדיקה הוא השם הנפוץ לזנים של אורז ארוך. הם גדלים בהודו, וייטנאם, תאילנד, כמו גם בצפון ודרום אמריקה ואוסטרליה. אורז ארוך לא מתנפח יותר מדי בבישול, לא נדבק יחד ולא רותח רך. הוא משמש להכנת מגוון גדול של מנות מהמטבח האירופאי והמזרחי: סלטים, תוספות לכל תבשיל בשר או דגים, כמו גם מנות פירות ים. זני אורז עם גרגיר ארוך כוללים זני אורז ארומטיים מפורסמים כמו בסמטי ויסמין. Japonica - זני דגנים עגולים הגדלים בסין, יפן, איטליה ורוסיה. אורז קצר מכיל יותר עמילן מאורז ארוך, ולכן הוא מתנפח ומתגבש בבישול. הוא משמש להכנת כדורי אורז לסושי, כמו גם דייסות, תבשילי קדירה ופודינג. יש גם אורז בינוני. בתכונותיו הוא דומה לגרגר עגול (הוא נצמד מעט זה לזה במהלך הבישול) וסופג ניחוחות של מאכלים שמבשלים איתו. מהו אורז בר? כבר אמרנו ששכבת מים מגנה בצורה מהימנה על שדות האורז מפני עשבים שוטים. אבל יש צמחים שגם בתנאים כאלה סותמים בזדון את היבולים. אלו זני אורז פראיים. אין להם ערך "תרבותי" כי האוזניים שלהם נושרות. והגרגרים השחורים המאורכים הנמכרים בשם "אורז בר" שייכים לצמח ממין אחר - זיזניה אקווטיקה. זהו דשא מימי צפון אמריקאי, שזרעים שלו מובחנים בתכולה גבוהה של סיבים, חלבונים ויסודות קורט: מגנזיום, זרחן, אבץ ומנגן. חומצה פולית באורז בר היא פי חמישה מאשר בחום: כוס גרגירים אחת מכילה דרישה יומית של הוויטמין. גרגרי אורז בר הם קשים מאוד; הם אפילו מושרים במשך מספר שעות לפני הבישול ומרתיחים במשך 40-60 דקות. אורז בר נמכר לעתים קרובות מעורבב עם אורז ארוך, ובמקרה זה הוא מטופל מראש כדי לעזור לו להתבשל מהר יותר. תערובת זו משמשת כתוספת לדגים. איך לבשל אורז? יש הרבה מאוד זנים של אורז, ומומחים יודעים בדיוק איזה מהם לבשל ואיך: האם להשרות אותו מראש, ואם כן, כמה זמן ובאילו מים (מלח או טרי). האם לשטוף אורז לפני ואחרי הבישול, ואם כן כמה פעמים... מאמר קצר לא יכיל את החוכמה הזו, ולכן נצמצם להמלצות כלליות. לאחר העיבוד נותרת אבקת עמילן על גרגרי האורז המלוטשים. כדי לקבל אורז פירורי, תחילה יש לשטוף היטב את האבקה הזו. עדיף להשרות אורז לא מלוטש לפני הבישול, כך יתבשל מהר יותר ויטעם טוב יותר. ישנן שתי דרכים עיקריות לבשל אורז: הרתחה (או טבילה) והשרייה. בעת הרתיחה, יוצקים אורז לנפח גדול של מי מלח רותחים ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 1015-XNUMX דקות עד שהגרגרים נעשים רכים. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את האורז החם במים רותחים מהקומקום כדי שלא יידבק זה לזה. אבל כאשר טבילה, החומרים התזונתיים נכנסים למים, ולכן הגיוני יותר לבשל אורז על ידי השרייה. בשיטה זו צריכים להיות פי שניים יותר מים מאורז. מביאים את האורז עם התבלינים והתבלינים הדרושים לרתיחה, מכסים היטב במכסה ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות. במקרה זה, כל הנוזל נספג באורז. עדיף לא להרים את המכסה בזמן הבישול, אחרת אדים ייצאו מהמחבת והגרגרים יידבקו זה לזה. לפני ההגשה מורחים את האורז במזלג. ישנם זנים דביקים מיוחדים של אורז: לא משנה איך תבשל אותם, הם ייצמדו זה לזה. לכן, קרא בעיון את התוויות על האריזה; לעתים קרובות זה מציין לאיזה סוג של מנות אורז מגוון זה מיועד. מה זה "אורז זהב"? האוכלוסייה הענייה של מדינות אסיה, שאוכלת בעיקר אורז מלוטש זול, סובלת ממחסור בוויטמינים. כדי להפוך את האורז לבריא יותר, מומחים ממכון האורז הבינלאומי שינו את המוצר הזה גנטית כך שלא רק הקליפה שלו, אלא גם הגרגירים הכילו בטא-קרוטן, מבשר לוויטמין A. בגלל הקרוטן, לגרגרי האורז הזה יש צבע צהוב זהוב. המוצר נמצא בפיתוח ועדיין אינו זמין לחקלאים.
מה השימוש של סובין אורז? היפנים מאמינים שסובין אורז מסיר בצורה מושלמת זיהומים ומעניק לעור ברק וגמישות. לשם כך מורידים שקית סובין לאמבטיה. שמן נסחט או מופק מהקליפות והחיידקים של גרגירי האורז, המוערך מאוד על ידי קוסמטיקאיות, שכן הוא מכיל שלושה נוגדי חמצון טבעיים: טוקופרול, טוקוטריאנול ואוריזנול, וכן סקוואלן, מרכיב טבעי של החלב, הנספג במהירות. על ידי העור. הודות לשילוב של רכיבים אלו, שמן האורז אידיאלי לטיפול בעור יבש ומזדקן, ואינו סותם את הנקבוביות. שמן אורז מכיל את כל המינרלים והוויטמינים המועילים של קליפת האורז וניתן להשתמש בו לבישול. הוא למעשה אינו מעשן או מטגן, ולכן הוא אידיאלי לבישול מנות בשר, תבשיל ירקות, רוטב סלטים ואפייה, ומכלול חומצות השומן הכלול בשמן אורז מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם והפחתת רמות הכולסטרול בדם. מה זה סאקה? מי לא שמע על וודקה אורז סאקה? למעשה, סאקה איננה וודקה, אלא משקה אלכוהולי מיוחד שעשוי מאורז מלוטש, שמרי אורז ומים. תחילה מאודים את האורז במשך זמן רב, לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים מים טריים ומוסיפים שמרי אורז, או קוג'י, תבנית בשם Aspergillus oryzae. כתוצאה מתסיסה, הנמשכת 20-30 ימים בטמפרטורה שאינה עולה על 15 מעלות צלזיוס, מתקבל נוזל בעל חוזק של 10-20 מעלות. שמרים רגילים מפסיקים להתפתח כבר באלכוהול עם 16 הוכחות, ולכן הם אינם מתאימים לייצור סאקה. את הנוזל שנוצר מסננים, מפוסטרים, יוצקים לחביות ושומרים במרתפים במשך שנה, ולפעמים יותר. סאקה לא חייב להיות שותה חם, אבל ככל שהוא חם יותר, כך הוא עולה מהר יותר לראש. מחבר: Ruchkina N.
אורז. מולדת הצמח, היסטוריה של תפוצה וטיפוח
אולי אף תרבות דגנים לא הביאה לאנשים כל כך הרבה צער וסבל כמו אורז. לפני מאה שנים, המלכים הוציאו צווים האוסרים על גידול אורז. ערים וכפרים גדרו מהמטעים החמורים, כמו מהמגפה, עם מחסומים סניטריים באורך קילומטרים. אבל, למרות אין ספור צרות, אנשים לא יכלו לוותר על הצמח האהוב עליהם. הם מאכילים חצי מהאנושות. הרי היבול הזה הוא שנותן את היבול הגבוה ביותר מבין גידולי התבואה. ולפעמים אפילו שניים או שלושה יבולים. על כך יש להוסיף שבגרגר אורז יש יותר עמילן מאשר בכל דגני בוקר. ההאשמה נגד האורז עצמו הייתה כמובן לשווא. זורעי האורז היו אשמים בכך שלא נקטו באמצעי זהירות בשדות. אורז הוא גידול מים. קרובי משפחה פראיים רבים של אורז חיים על גדות נהר, איים ואפילו ביצות. יש להציף את האורז התרבותי במים, והשדה הופך למים רדודים. המים מתחממים היטב, ונוצרים תנאים אידיאליים ליתוש המלריה. אם מכניסים מים לשדה אורז בלי הנורמה, הם נשפכים על האדמות שמסביב, והן הופכות לביצות. וגם שם מופיעה המלריה. איטליה התפרסמה במיוחד בזכות מקומות הגידול שלה למלריה. שם הוצאו הגזירות החמורות ביותר נגד גידול אורז. אבל ב-1909 הם ניסו להשוות עד כמה שיעור התמותה של איטלקים באזורי גידול אורז גבוה יותר מאשר בשאר איטליה. המספרים היו מדהימים: התברר שהכל הפוך. "האורז הנורא הזה" לא הגביר את השכיחות, אלא הפחית אותה. במחוז האורז של נווארה עצמו, רק שני אנשים למאה אלף מתו ממלריה, ובכל איטליה - ארבעה עשר! לפני 70 שנה, כשנזרע מעט אורז בנווארה, לאחד מכל עשרה היה מלריה, ובשנת 1911 כמעט ולא נותרו חולים כאלה! אז, עם טיפול זהיר ומוכשר במים, אורז לא מביא שום בעיה. עם זאת, גם גידולו אינו משימה קלה. בהזדמנות זו, בווייטנאם עדיין מספרים סיפור אחד שקרה בשנים עתיקות. 50 קילומטרים מהאנוי, בכפר לה ואן, החלו לפתע לקבל יבולי אורז מדהימים. הלבנים לא גילו את סודם, אבל הם עצמם ידעו שהם חבים את שלומם לאישה האיכרה בחן. אותה שיטה להעשרת שדות הייתה פשוטה מאוד. היא זרקה את שרך המים אזולו לתוך המים. הוא גדל במים רדודים של אורז. בן זוגה משותף של אזולה, האצה אנאבנה, ספג חנקן אטמוספרי, והעשיר בו את המאגר. עכשיו סוד האזולה כבר נחשף". הוא נמצא גם בשדות האורז של איטליה. יתרה מכך, האיטלקים לא זרקו דבר למים בכוונה. הם הדישו אותם בגואנו - צואת ציפורים. הציפורים הרימו את אזולה איפשהו, זה התערבב עם הגללים והגיע בסופו של דבר למטע קשר עם יבול האורז ונקרא אזולה גואנו גראס. באופן כללי, ציפורים לוקחות חלק פעיל בחיי האורז. במיוחד אווזי שלג בר. הם טסים מצפון, מהקוטב הקנדי, ועוצרים לחורף בחוף המפרץ, במישורי טקסס ולואיזיאנה. עוד לפני שנות השלושים התפשטו כאן ערבות, ביצות נצצו, ועצי אלון שזורים בטחב ספרדי - טיללנדיה - התנשאו לאורך גדות הנהרות. עכשיו הכל נעלם. והערבות. ויחד איתם עשבי בר. הערבות נחרשו, הושקו ונשתלו אורז. אלו זמנים קשים עבור אווזי שלג. אין עשב נוצות טעים, אין דוחן בר, אין פקעות תפוחי אדמה של ברווז. עם זאת, האווזים מצאו מוצא. הם עברו לאורז. אפשר לדמיין את ההשלכות העצובות של מעבר כזה. חקלאים בקושי ישמחו על הטלת אווזים בחינם. והם היו נוקטים באמצעים כדי להגן על מטעי אורז, אלמלא נסיבות משכנעות אחדות. אווזים אינם מזיקים לאורז. רק כחריג נשלפים השתילים. הם ניזונים מנבלות. ומכיוון שהנבלות גורמות הרבה צרות מיותרות לחקלאים, עזרת האווזים מועילה להם. אורניתולוגים, בתורם, ניסו להגן על אווזי השלג מפני ביקורת. באחת השמורות זורעים אורז במיוחד. והרבה. הם תופסים כעשרה אחוזים מהשטח. הם אומרים שחקלאים מתחילים להתרעם על ציפרנים על כך שהם מסחים את דעתם של אווזים מלקטוף נבלות. ברווזי עץ לא התאימו באופן טבעי לעולם האורז כמו אווזים. הם ניזונים משתילי אורז ומתים לאחר שהורעלו מחומרי ההדברה שהחקלאים מרססים על היבולים שלהם. עבור האורז עצמו, ברווזים, לעומת זאת, גם עושים יותר טוב מאשר נזק. באוזבקיסטן גילו מגדלי האורז שאם אין יותר מדי ברווזים, לא יותר מ-25 לדונם, אז הם אפילו מגדילים את היבול. אין צורך לדשן את האדמה ולשחרר אותה לאחר הברווזים. הם עושים את זה בעצמם. בצפון וייטנאם, עגורי אנטיגונה אוהבים להתיישב בשדות אורז. תושבי המקום אינם מפריעים לעגורים ואינם מגרשים אותם מהשדות. אלה, בתורם, מתרגלים לבעלים עד כדי כך שהם פועלים ככלבי שמירה בגנים שכנים. עם זאת, הבה נהיה אובייקטיביים. יש דוגמאות הפוכות. בהודו, עופות אורגים עפות לשדות אורז, בדומה לדרור הבית, רק עם מקור עבה יותר וזנב קצר יותר. ציפורים אורגות מקננות על עצי דקל הגדלים בשולי שדות. משם הם עפים בלהקות. הם ניסו לירות, אך האורגים התרגלו במהירות לירי והפסיקו לשים לב אליו. הדבר היחיד שמפחיד אותם הוא קולם של פחיות ריקות. העכבר הקטן הצליח במיוחד בקצירת האורז. הוא מטפס בחופשיות על הגבעול, כמו איש קו על עמוד טלגרף. הגבעול אינו מתכופף. העכבר שוקל שישה גרם בלבד, קצת יותר ממטבע נחושת. לאחר שהגיע לפאניקה, הוא נאחז בתמיכה ברגליו האחוריות, עוזר בזנבו. הרגליים הקדמיות חופשיות. הם תומכים בדגן כדי שלא יתעורר. חומר העבודה שקט, ללא רעש. דבר נוסף הוא חולדות. כשהחלו לזרוע אורז בפרימורייה, חולדות ברחו משום מקום. בעבר, הם לא נמצאו לא באגם האנקה ולא בביצות של סנטהזה. כעת כל הסכרים אוכלסו. ברגע שהשמש שוקעת, מיד מתחילה חריקה מגעילה. הם מתיזים ברעש לתוך המים. אורז הוא התזונה העיקרית שלהם. אם לא מספיק, מוסיפים לארוחת הערב נרות, נייר, אווזים צעירים ותרנגולות.
חצי מהעולם אוכל אורז. ובכל זאת במדינות מסוימות הם נלהבים מזה מדי. ביפן, למשל, בכפרים מסוימים בעונת הקיץ הרזה, התושבים אוכלים לפעמים ארבעה קילו אורז. בחגים, ובמיוחד בחגיגות ראש השנה, במקום הכי גלוי, הכי מכובד בבית יש ערימה של עוגות אורז - קגמיוצ'י. הם נחשבים לסמל של שגשוג ומזל טוב. הסופר-דיפלומט נ' פדורנקו אומר שעד סוף חגיגות השנה החדשה, עד ה-11 בינואר, העוגות מתייבשות כל כך עד שצריך לכתוש אותן בפטיש. את החתיכות אוספים ומבשלים שוב עם... אורז! ההשלכות של העדפה כזו אינן מופיעות מיד, אבל התוצאה עצובה יותר. פרופסור אמריטוס מאוניברסיטת טוהוקו, מ. קונדו, אמר זאת בכנס על אריכות ימים. עדיפה, ואף יותר מכך, צריכה מרובה של אורז בכל המקרים, ללא יוצא מן הכלל, מונעת אריכות ימים. הזדקנות מוקדמת מתחילה. מסקנה זו התקבלה על ידי הפרופסור לאחר שחקר ביסודיות את חיי האיכרים מ-700 כפרים יפנים. לאותם יפנים שהעדיפו ירקות על אורז היו בריאות הרבה יותר טובה. ועכשיו על אורז אחר לגמרי - מים. כדי למנוע בלבול, אעשה הזמנה. הזריעה הרגילה שלנו היא גם תושב מימי, אם כי ישנם גם זנים גבוהים שגדלים ללא מים. בזמן שיטפונות, לאורז הזרע יש זמן לגדול עם עליית המים. לפעמים הוא שועט מעלה במהירות של סנטימטר אחד לשעה ומניב יבול עם שכבת מים של שלושה מטרים! אז אתה צריך לכסח אותו במגלים, להפליג בסירות. בערך באותו אופן שהם מסירים את הציטוט. במקור צ'יט מקנדה. הקנדים אוהבים את אורז הבר שלהם הרבה יותר מאורז רגיל. הוא מוגש בבתי המלון הטובים ביותר. בתפריט, מנה זו רשומה כארוחת בוקר קנדית. גרגירים מבושלים של ציטניה נערמים על צלחת, מכוסים בפירות ויוצקים עליהם שמנת חמוצה ודבש. כשהשמועה על אורז קנדי הגיעה לרוסיה, הראשונה שהחליטה לגדל אותו, עוד בשנות ה-70 של המאה הקודמת, הייתה הקלאסיקה של ציד ל.סבאנייב. אולם, לא משנה כמה הוא זרע, שום דבר לא עלה. ומשחק המים, אותו חלם להאכיל, נותר ללא כיבוד. גם אניני טעם אחרים ניסו. מבלי להסתמך על זרעים אקראיים, הם הזמינו מחברת Vilmorin המפורסמת בעולם בצרפת. וילמורין שלח את הזרעים בערבות. למרבה הצער, הפעם הערבות לא עבדה. גם זרעי הווילמורין לא נבטו. כנראה שהם פשוט התייבשו, החליט הכתב שכתב לוילמורן, כי ציטניה הוא צמח מים, והזרעים שלו מאוחסנים במים. ב-1908 כתב לחברו הסופר פ' קרישטאפוביץ', שאסף מידע עבור כתב העת האגרונומי בעולם החדש: "תשיג לפחות כמה גרגירים, אבל רק מקרקעית האגם. ושלח אותם אלי במים. אולי הם ישרדו". קרישטאפוביץ' תיאר לעצמו כמה עבודה תעלה בקשה זו. סעו על פני כל יבשת 25 עד קנדה, מצאו בריכה של זסט, חוררו חורי קרח וחפשו גרגרים קבורים בסחף מתחת לקרח! הוא חשב ולא העז... והוא כתב על כל הסיפור הזה ביומן שלו. הפתק הוקרא על ידי הזואולוג פרופסור V. Generozov. התרגש. כל כך הרבה אוכל חינם מתחת לקרח! אתה יכול להפיץ אותו סביב האגמים ולהאכיל את עופות המים הרעבים! ובהזדמנות הראשונה נסעתי לקנדה. זרעים שנאספו. שפך אותו לבקבוק. מילא אותו במים. ושלח אותו למגזין "הציד שלנו". הם נתנו את הזרעים לתלמידי המכון ליערות פטרוגרד. הם הלכו להתאמן באגם ולייה ועשו שם את הזריעה הראשונה. האגם היה ממוקם רחוק מהבירה - 130 קילומטרים משם. לא ניתן היה להגיע לשם שוב. ואגם Velje נשכח במשך שנים רבות. רק הצייד, שהופקד על היבול, ידע איזה עושר מגיע לאזורי הצפון. בשנה הראשונה עלה האורז כמו קיר צפוף. הצייד אסף שני קילוגרמים של דגנים כבדים ופיטם איתם חזיר ענק. נזכרנו בציצית שוב שלושים שנה מאוחר יותר. התברר שציצניה לא רק שלא קפאה החוצה, אלא הרחיבה מאוד את מעמדה. כעת היא תפסה 100 דונם. הוועדה אספה זרעים ושלחה אותם לחוות ציד באזור מוסקבה, קוסטרומה ובשקיריה. אורז מים התבסס היטב אפילו ליד אירקוטסק. מחבר: סמירנוב א.
אורז. אגדות, מולדת הצמח, היסטוריה של תפוצה
במהלך הקטיף, שדה אורז אינו שונה משדות תבואה אחרים. אבל אתה תהיה כאן כשהאורז יבשיל, ותתפלאו: "איפה השדה?" במקום יש בריכות אינסופיות, המופרדות זו מזו על ידי סרטי אדמה צרים. אז, האם מגדלים כאן אורז? כן כאן. האם זה תמיד הועלה כך? לא לא תמיד. לפני אלפי שנים גילו תושבי הודו העתיקה דגן מדהים - אורז בר. שורשיו ממוקמים קרוב לפני השטח של כדור הארץ. שורשים כאלה אינם יכולים לחלץ לחות רבה מהאדמה. כן, אורז לא מתאים לזה. גשמי המונסון העזים המגיעים מהאוקיינוס הם מה שמזין את האורז. מונסונים מורידים זרמי מים שלמים לכדור הארץ. כדור הארץ הופך לביצה. לא חיטה ולא דוחן יכולים לחיות במים. אבל אורז יכול! יתר על כן, הוא אוהב לגדול כך. לא במקרה במזרח אומרים: "מים הם נשמת האורז". אבל המונסונים גחמניים. או שהם מציפים את האדמה ללא מידה, או שהם חולפים. אורז קמל ללא מים. אז אנשים נאלצו להביט בשמים בתקווה במשך זמן רב - כדי לשכנע את "נשמת האורז" האבודה לחזור לכדור הארץ. בהדרגה, חקלאים למדו ליצור סכרים כדי לשמור על לחות המונסון בשדות. אחר כך החלו לחפור תעלות ולספק מי נהר לשדות. כך לימד האדם אורז לגדל בבריכות מלאכותיות. יצירת חוות אורז באדמות חדשות היא משימה מטרידה. יש צורך לחפור תעלות, לעשות מהן ענפים רבים כדי שהשדות יוצפו במים באופן שווה ולבנות תחנות שאיבה. אבל כל העלויות משתלמות: אחרי הכל, אורז פרודוקטיבי פי שניים או שלושה מחיטה, ואינו נחות ממנו בערכו התזונתי. לכן במדינות רבות באסיה לא זורעים גידולי דגן רגילים - האורז מחליף אותם שם. מחבר: Osipov N.F.
אורז. עובדות מעניינות על הצמח
מחצית מאוכלוסיית העולם אוכלת אורז. סין, הודו, יפן, וייטנאם, אינדונזיה, קוריאה הן המדינות שבהן מגדלים אורז בכמויות גדולות. אורז הוא צמח ביצות. זרעים שלו נזרעים או שתילים נטועים בשדות מוצפים במים. לשדות יש קירות חרס ודפנות בצדדים. תושבי ההרים הסתגלו לגידול אורז על ההרים, סידור השדות בטראסות - מדרגות. בשולי השדות יש גם קירות ששומרים על מים. במשך זמן רב, לאיכרים של סין, יפן, הודו ואינדונזיה היו מעט מאוד אדמה. על חלקה קטנה אתה צריך לקבל יבול גדול כדי להאכיל את המשפחה שלך ולשלם לבעל הקרקע. הבוטנאי א.נ. קרסנוב, במאמרי המסע שלו "על איי המזרח הרחוק", נותן תיאור פיגורטיבי של תרבות האורז: "זהו דגן שמאז ומתמיד אמר לאדם: ככל שתבזבז עלי יותר עבודה, כך אני טוב יותר. יתגמל אותך. גרגר אחד שלי ייתן לך "יותר מאלף גרגירים הפזורים על פני עשרות אמות מרובעים, אם לא תתעצל להשגיח עליי. תרבות האורז טיפחה אפוא את כל החקלאות של המזרח הרחוק". חקלאי חרוץ עוקב אחר התפתחותו של כל נבט, משקה את האדמה בדשן, נותן לאדמה את כל הפסולת של החווה שלו. בדרום מזרח אסיה נקטפים 2-3 יבולי אורז בשנה. אורז הוא גידול הדגנים העתיק ביותר בדרום מזרח אסיה. מאז ימי קדם, אורז תורבת במרכז אסיה, באגן נהר סיר דריה ובטרנס-קווקזיה, שם נמצא מספר רב מזניו. בהרי ההימלאיה גדל אורז בר, שגרגיריו, המובאים מההרים במים המשקים את השדות, מזהמים את גידולי האורז המתורבתים, והאורז התרבותי גדל בר מהר. אורז מעובד לא רק במזרח הרחוק, טרנס-קאוקזיה ומרכז אסיה, אלא גם בחלק התחתון של הוולגה, בדרום אוקראינה. הערבים (המורים) הכניסו לספרד את תרבות האורז, ובסוף המאה ה-XNUMX החלו לגדל אורז בהצלחה רבה באיטליה. שדות איטליה הפכו במהירות לביצות מלאכותיות. לצד קצירי אורז עשירים התפשטה המלריה בקרב האוכלוסייה. כבר במאה ה-XNUMX הוצאו גזירות האוסרות על הקמת מטעי אורז במרחק של קילומטרים ספורים מערים, אזורים מיושבים וכבישים. כתוצאה מאותם איסורים פחת גידול האורז בספרד ונעלם לחלוטין בצרפת. באמריקה החלו לגדל אורז לאחר מסעו השני של קולומבוס (1493), שהביא אותו מספרד. לא רק דגנים, קמח ועמילן מתקבלים מאורז. אבקה, אלכוהול ובירה עשויים מדגנים. קש אורז משמש לייצור כובעי קיץ, תיקים ונייר טישו הטוב ביותר מבחינת חוזק ודליל. לגרגר אורז יש תכונה יוצאת דופן - הוא נובט במים. אם התמזל מזלו של הקורא למצוא דגנים מלאים מכוסים בסרט בדגני אורז, זרעו אותם. לשם כך, יוצקים אדמה טובה בתחתית הכלי, מכניסים לתוכו גרגרי אורז וממלאים אותו במים. מחבר: Verzilin N.
אורז, אוריזה סאטיבה. מתכונים לשימוש ברפואה עממית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
אורז, אוריזה סאטיבה. טיפים לגידול, הכנה ואחסון
אורז (אוריזה סאטיבה) הוא אחד ממקורות התזונה העיקריים ברחבי העולם. טיפים לגידול, קציר ואחסון אורז: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ Belladonna vulgaris (Belladonna vulgaris) ▪ Chameneria angustifolia (עשב אש) ▪ Pterocarpus saccular (Pterocarpus saccular) ▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ מצלמות קדמיות לסמארטפונים 1080p, 60fps ▪ אי השוויון יוצר את הבעיות בעולם
▪ חלק של האתר אודיוטכניקה. בחירת מאמרים ▪ מאמר כיצד משודרות תוכניות טלוויזיה באמצעות לוויינים? תשובה מפורטת ▪ מאמר יערה אמיתית. אגדות, טיפוח, שיטות יישום ▪ מאמר אלקטרוניקה לצרכן. ווסת כוח, מדי חום, מייצבי חום. מַדרִיך ▪ כתבה ממיר VHF עם ייצוב קוורץ. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה