יֶרֶק. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

ספריה טכנית בחינם

צמחי תרבות וטבע
ספרייה חינם / מדריך / צמחי תרבות ובר

יֶרֶק. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

צמחים תרבותיים ופראיים. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום

מדריך / צמחי תרבות ובר

הערות למאמר

יֶרֶק. תמונה

ירק ירק

יֶרֶק. תיאור, איורים

צרור ירוקים ריחניים. כתבה מומלצת

ירק

שמיר טרי, פטרוזיליה, כוסברה, שנאספו בזר אחד, מגוון את הטעם והארומה של מרקי דגים, מרק כרוב, בורשט, ירקות מבושלים, בשר, ברביקיו. זר כזה טובל למספר דקות במנה שמכינים או מוסיפים בצורה קצוצה לצלחת עם אוכל מוכן. תוך התמקדות בטעם שלך, אתה יכול לאסוף זרי פרחים חריפים-ארומטיים על ידי שילוב של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה עם טרגון וציסמטי בפרופורציות שונות.

במאות XV-XVII במדינות אירופה, גרגרנות חסרת רסן התחלפה בשפע של מנות מעודנות יותר או פחות מתובלות בתבלינים אקזוטיים. לאחר שהביאו את השימוש בתבלינים זרים לנקודה שבה הטעם העצמי של המוצרים כמעט נעלם בהתקפה של פלפל, אגוז מוסקט, זעפרן, קינמון, שנוספו לכל מאכל בכמויות גדולות להפליא, שפים צרפתים, לא בלי השפעת הקולינריה האיטלקית מומחים, גילו את התכונות המדהימות של עשבי תיבול ארומטיים מקומיים. התברר שהריח והטעם שלהם נעימים רק כדי להדגיש ולהעצים את הטעם העצמי של המוצרים מהם הוכן האוכל.

מאז, עולם הקולינריה משתמש גם בתבלינים קלאסיים וגם בעשבי תיבול מקומיים כדי לשפר את טעם האוכל. המבחר שלהם נקבע בעיקר על ידי המוזרויות של המטבח הלאומי, ושנית, על ידי האפשרות לגדל אותם ביישוב מסוים.

בערך באותו זמן ברוסיה, S.V. Khrushcheva", ציטט את הדעה שרווחה באותה תקופה על השילוב של צמחים ארומטיים פיקנטיים זה עם זה: "עליך לדעת שהשורשים והעשבים החריפים שאנו אוכלים הם לעתים קרובות שונים ומנוגדים. זה לזה ויש להם כוחות ופעולות, ולכן, מנוגדים זה לזה, הופכים את הבטן שלנו לחרדה גדולה, לפעמים חום, לפעמים קר, ודרך זה... מחלות חשוכות מרפא, ולפעמים מוות בטרם עת, הן גורמות לנו.

240 שנה חלפו, ועכשיו אנחנו אוכלים מגוון של צמחים ריחניים. והעניין הוא לא שאנחנו מונעים מהטירוף של האמיצים, אלא שבמשך הזמן הזה חלו שינויים משמעותיים בידע שלנו על היתרונות והנזקים של מה שאנו אוכלים ואיתו אנו מעניקים לאוכל טעם וארומה מושכים.

שלושה צמחים חריפים זכו לפופולריות רבה: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה (כוסברה). הם משתלבים היטב אחד עם השני ומסוגלים להביא מגוון טעמים וארומה לארוחה ביתית מונוטונית למדי.

שמיר ריחני, פטרוזיליה מתולתלת וזרעי כוסברה (כוסברה) שייכים למשפחת הסלרי. הים התיכון נחשב למולדתם של צמחים אלו, ומשם, בשל טעמם וסגולותיהם הרפואיות, הם התפשטו ברחבי אירופה, אסיה, חצו את האוקיינוסים והתיישבו בצפון ודרום אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד. כעת הם גדלים כמעט בכל המדינות, ומספר הזנים אינו ניתן לחישוב.

תוצאות מחקר כימי של חומרים פעילים ביולוגית בעשבי תיבול טריים של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה, הראו שהם מכילים חלבונים, שומנים, פחמימות, קטצ'ינים, קומרינים, חומצות פנוליות, אמינו ואורגניות ושמן אתרי בכמויות שונות. חשוב שכל שלושת הצמחים יכילו קומפלקס מאוזן של ויטמינים (A, C, P, קבוצה B) ומינרלים, הנחוצים כל כך לשמירה על הבריאות. הדבר מקל גם על ידי הפלבנואידים והאנטוציאנינים המצויים בהם, אשר, בעלי פעילות נוגדת חמצון והגנה על הכבד, מאטים את תהליך ההזדקנות של תאי הכבד, כלי הדם והאורגניזם כולו. תושבי הקווקז משוכנעים שצריכה יומית של עשבי תיבול טריים של כוסברה, פטרוזיליה ושמיר יכולה להגדיל משמעותית את תוחלת החיים של האדם.

מכיוון שכל שלושת הצמחים מכילים שמן אתרי, הם שונים בריחם ובעלי תכונות דומות מאוד המועילות לבריאות, העיקר שהם משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול, יש להם משתן קל, מכייח, נוגד עוויתות, מרגיע ואנטי מיקרוביאלי. השפעה. עם כל מגוון ההשפעות המתונות על גוף האדם, לעשב הפטרוזיליה יש תכונה משתנת, לשמיר יש תכונה קרמינטיבית, וכוסברה טרייה משלבת את שניהם. יחד, הם מעוררים תיאבון ומשפרים את תהליך העיכול של המזון, מספקים לגוף קומפלקס טבעי של נוגדי חמצון, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

בקווקז, כמעט כל ארוחה מלווה בהכרח בזר עשבי תיבול. אבחזי בעל שם משפחה פרסי, הכותב ברוסית, פאזיל איסקנדר, בספרו "סנדרו מצ'ג'ם" כתב: "פעם אחת בבזאר, הוא הנהן לי מרחוק למטרונית אחת שעמדה מאחורי הדלפק, נוגעת איתה. חזה ערימה שלמה של ירוקים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, ציסמאט, טרגון, בצל ירוק". כל הפאר הירוק הריחני הזה גדל זה מכבר בגנים קווקזיים, אבל אם פטרוזיליה, שמיר וכוסברה כבר מזמן זכו למקומם במטבח הרוסי, אז עדיין ניתן למצוא ציטסמטי וטרגון לעתים רחוקות למדי.

טרגון, או טרגון, טרגון טרגון (Artemisia dracunculus) הוא עשב תיבול ארומטי מתובל ממשפחת ה-Compositae.

הארומה המיוחדת של "או דה קולון" והטעם החריף של הטרגון גורמים לתושבי השביל האמצעי להזהר מהתיבול הזה, בעוד שתושבי הקווקז אינם יכולים להסתדר בלי צמח זה אף משתה ידידותי, שצוין על ידי ק.ג. פאוסטובסקי ב" סיפור החיים": "מרוזובסקי ארגן סעודה בסגנון גרוזיני, עם עשבי תיבול שונים - טרגון, כוסברה, נענע, עם לאוואש וצ'ורק, עם צ'חוחבילי וסאציווי, עם גבינת סולוגוני מטוגנת, זרזי קטן מעלי גפן, עם יין אדום קחטי. , ולבסוף עם ברביקיו, שגלגלנו באבקת קינמון. זרעים צעירים של טרגון נאכלים טריים, הם תמיד מתווספים לצ'קפולי - המנה הלאומית של המטבח הגיאורגי מבשר צעיר, המבושלת עם עשבי תיבול וטקמלי.

חומרים פעילים ביולוגית של טרגון יכולים להגביר באופן משמעותי את התיאבון, לשפר את העיכול ואת תפקוד הכליות.

הריח של ירוקי טרגון טריים, עשירים בגוונים, הופך אותו לתוספת מצוינת למגוון רחב של מנות. הם מתובלים בסלטי ירקות, חביתות, ירקות מבושלים, דגים מטוגנים, מנות שניות של עופות, בקר, כבש, חזיר. הוא משמש ברטבים ומיונז, בטעם חרדל, חומץ או שמן זית, כמו גם משקאות תוצרת בית.

ירקות הטרגון משלימים היטב את הטעם והריח של המרינדות. הוא משמש להכנת משקאות קלים ("טרגון" ואחרים).

לעשב טרגון טרי יש ריח עז למדי, ואם משתמשים בו בכמות מוגזמת, הוא יכול להכריע את כל שאר הטעמים של האוכל המתבשל. לכן, מספיק לשים רק כמה ענפים ממנו 15 דקות לפני סיום הבישול. אניני טעם של תחושות עדינות יותר מורידים את הירוקים הזה 3-5 דקות לפני סוף הבישול או התבשיל. מומלץ להוסיף טרגון לתבשילים קרים לפני ההגשה.

ירק

עשב תיבול נוסף הראוי לתפוס את מקומו בזר העשבים הטעימים והבריאים הביתי הוא ציסמטי, זן קווקזי של גרגיר הנחלים, המכונה בפי הבוטנאים "גרגיר הנחלים המלאים", ממשפחת המצליבים. ציסמטי מכיל את אותם חומרים פעילים ביולוגית כמו צמחי המרפא הקודמים, למעט השמן האתרי. כפיצוי על חוסר הארומה, הטבע זיכה את ציסמטי בטעם רענן ונעים עם מרירות קלה, המזכירה ארוגולה, אבל הרבה יותר עדינה. כשמוסיפים אותו לכל סלט, הציזמטי נותן לו טעם מרענן. זה חל במלואו רק על ירקות צעירים. עלים מגודלים הופכים גסים ומרירים, ואז מאבדים לחלוטין את טעמם. ציסמטי טעים רק אם העשב טרי. עם אחסון ממושך, הירוקים נובלים במהירות, מאבדים את טעמם ורוכשים צבע צהוב-חום.

סלט ירוק עם מבטא גרוזיני. 50 גרם נענע, 100 גרם טרגון, 50 גרם פטרוזיליה, 50 גרם שמיר, 50 גרם כוסברה, 150 גרם ציסמטי, 200 גרם מלפפונים, 50 גרם בצל ירוק, 100 גרם עגבניות, רוטב טקמלי, א. תערובת של מלח וכשות סונלי.

שוטפים את הירוקים במסננת ומייבשים בעזרת נייר סופג. מוסיפים מלפפונים קלופים ועגבניות פרוסים. מתבלים במלח ארומטי, מערבבים בעדינות ומניחים על קערת סלט שטוחה. מטפטפים רוטב תקמלי.

סלט עם ציטסמטי וגבינת סולוגוני. 300 גרם עגבניות, 200 גרם גבינת סולוגוני, 50 גרם ציסמטי, או כל חסה, 20 גרם בצל אדום, 20 גרם כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, 30-50 גרם שמן זית, 30-50 גרם בלסמי חומץ, 2 גרם כוסברה טחונה, פלפל אדום ושחור גרוס, מלח.

חותכים את העגבניות וטובלים במים רותחים למשך דקה, לאחר מכן מוציאים, מצננים, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות. מוסיפים בצל אדום קצוץ, חומץ בלסמי, פלפל שחור ואדום גרוס, כוסברה טחונה, מערבבים.

שמים בקערת סלט פרוסות של גבינת סולוגוני, יוצקים על הרוטב המוכן. מוסיפים עלי ציסמטי, ענפי כוסברה, שמיר, פטרוזיליה. מזלפים שמן זית, מערבבים בעדינות ומורחים בערימה.

צ'קאפולי (אחת מהפנינים הרבות של המטבח הגיאורגי). 500 גרם טלה או בקר, טרגון, כוסברה, בצל ירוק (בצרור גדול), 6 שיני שום, 1 פלפל חריף ירוק, 150 מ"ל יין לבן יבש, 150 מ"ל מים, 1-2 כפות. ל. רוטב "טקמלי", מלח.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, שמים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים יין, מים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר חצי מבושל. מוסיפים את רוב הטרגון והכוסברה הקצוצים, רוטב תקמלי, שום כתוש, פלפל ירוק קצוץ וממשיכים לבשל עד שהבשר מוכן. שים את שאר הירוקים הקצוצים יחד עם בצל ירוק קצוץ, מלח. בזמן הבישול אסור לתת את הטיגון של הבשר, אלא להתבשל רק בכמות קטנה של מים שניתן להוסיף במידת הצורך.

העקביות של המנה המוגמרת היא איפשהו בין מרק סמיך מאוד למנה חמה שנייה.

באופן מסורתי, צ'קפולי מוגש עם לאבש גרוזינית. ראשית אתה צריך לשים את הבשר, ואז להוסיף את המרק עם עשבי תיבול. במרק טובלים חתיכות פיתה.

כרוב קלוע עם חזיר ועשבי תיבול חריפים. 400 גרם כרוב טרי, 400 גרם כרוב כבוש, 400 גרם חזיר, 50 גרם שזיפים מיובשים, 1 גזר גדול, 1 בצל גדול, 2 שיני שום, צרור עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, טרגון), שמן צמחי, 1/2 כף. ל. סוכר, מלח.

לגרוס כרוב טרי. סוחטים את עודפי הנוזלים מכרוב כבוש. במחבת מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות וגזר מגורר על פומפיה גסה בשמן צמחי מחומם. מוסיפים כרוב משני הסוגים, סוכר, מלח.

חותכים את החזיר לרצועות גדולות ומטגנים בשמן צמחי במחבת מחוממת היטב עד שהוא מוכן. מוסיפים לירקות, שמים שזיפים מיובשים ושום קצוץ, מוזגים כוס מים, מכסים ומבשלים שעה. מוסיפים ירקות קצוצים לכרוב המוכן עם חזיר ומערבבים.

לגמן קרים. 500 גרם טלה או בקר, 350 גרם אטריות לגמן, 2 תפוחי אדמה, 2 בצלים, 2 עגבניות, 2 גזר, 1 פלפל, 4 שיני שום, 50-100 גרם שמיר טרי, פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, 300 מ"ל של שמנים צמחיים, אדום טחון (חם) ופלפל שחור פלפל אנגלי, מלח.

מחממים שמן צמחי בסיר או במחבת עמוקה על אש גבוהה, מטגנים בו במהירות את השום עד לקבלת צבע חום בהיר, מוציאים אותו וזורקים. שמים את הבשר חתוך לחתיכות קטנות, מטגנים מכל הצדדים, מוסיפים מים ומבשלים על אש בינונית עד שהבשר מוכן. מטגנים בנפרד בצל חתוך לקוביות, גזר, פלפלים ומוסיפים לבשר המוכן. מוסיפים עגבניות ותפוחי אדמה קלופות וחתוכים לקוביות. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הבשר והירקות. מוסיפים מלח, פלפל אדום ושחור גרוס, מכסים ומבשלים כ-25 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.

מרתיחים את האטריות, מסננים במסננת ומסדרים על צלחות עמוקות. מצקת את תכולת המחבת. קוצצים זר ירוקים ומפזרים לגמן. מקשטים את המנה המוגמרת בענפים קטנים.

מחבר: סוקולסקי א.

אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף צמחי תרבות ובר:

▪ זאב מתולתל (קניקוס, קרדובנדיקט)

▪ תולעת ריאות לא ברורה (כלי ריאות כהה)

▪ גרסיניה מורלה

▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"

ראה מאמרים אחרים סעיף צמחי תרבות ובר.

הערות למאמר תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה.

<< חזרה

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח 09.05.2024

מכניקת הקוונטים ממשיכה להדהים אותנו עם התופעות המסתוריות והתגליות הבלתי צפויות שלה. לאחרונה הציגו ברטוס רגולה ממרכז RIKEN למחשוב קוונטי ולודוביקו לאמי מאוניברסיטת אמסטרדם תגלית חדשה הנוגעת להסתבכות קוונטית והקשר שלה לאנטרופיה. להסתבכות קוונטית יש תפקיד חשוב במדע ובטכנולוגיה של מידע קוונטי מודרני. עם זאת, מורכבות המבנה שלו הופכת את ההבנה והניהול שלו למאתגרים. התגלית של רגולוס ולמי מראה שההסתבכות הקוונטית פועלת לפי כלל אנטרופיה דומה לזה של מערכות קלאסיות. תגלית זו פותחת נקודות מבט חדשות בתחום מדע וטכנולוגיה של מידע קוונטי, ומעמיקה את הבנתנו את ההסתבכות הקוונטית והקשר שלה לתרמודינמיקה. תוצאות המחקר מצביעות על אפשרות הפיכה של טרנספורמציות של הסתבכות, מה שיכול לפשט מאוד את השימוש בהן בטכנולוגיות קוונטיות שונות. פתיחת כלל חדש ... >>

מזגן מיני Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

הקיץ הוא זמן להירגעות ולנסיעות, אבל לעתים קרובות החום יכול להפוך את הזמן הזה לייסורים בלתי נסבלים. הכירו מוצר חדש מבית סוני - מזגן המיני Reon Pocket 5, המבטיח להפוך את הקיץ לנוח יותר עבור המשתמשים בו. סוני הציגה מכשיר ייחודי - המיני-מרכך Reon Pocket 5, המספק קירור הגוף בימים חמים. בעזרתו, המשתמשים יכולים ליהנות מקרירות בכל זמן ובכל מקום פשוט על ידי לענוד אותו על צווארם. מזגן מיני זה מצויד בהתאמה אוטומטית של מצבי פעולה, כמו גם בחיישני טמפרטורה ולחות. הודות לטכנולוגיות חדשניות, Reon Pocket 5 מתאים את פעולתו בהתאם לפעילות המשתמש ולתנאי הסביבה. משתמשים יכולים להתאים בקלות את הטמפרטורה באמצעות אפליקציה ייעודית לנייד המחוברת באמצעות Bluetooth. בנוסף, זמינים לנוחות חולצות טי ומכנסיים קצרים בעיצוב מיוחד, אליהם ניתן לחבר מזגן מיני. המכשיר יכול הו ... >>

אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים 08.05.2024

ייצור אנרגיה סולארית בחלל הופך לאפשרי יותר עם כניסתן של טכנולוגיות חדשות ופיתוח תוכניות חלל. ראש הסטארט-אפ Virtus Solis שיתף את החזון שלו להשתמש בספינת הכוכבים של SpaceX כדי ליצור תחנות כוח מסלוליות המסוגלות להניע את כדור הארץ. הסטארט-אפ Virtus Solis חשף פרויקט שאפתני ליצירת תחנות כוח מסלוליות באמצעות ספינת הכוכבים של SpaceX. רעיון זה עשוי לשנות באופן משמעותי את תחום הפקת האנרגיה הסולארית, ולהפוך אותו לנגיש וזול יותר. ליבת התוכנית של הסטארט-אפ היא להפחית את עלות שיגור לוויינים לחלל באמצעות Starship. פריצת דרך טכנולוגית זו צפויה להפוך את ייצור אנרגיה סולארית בחלל לתחרותי יותר עם מקורות אנרגיה מסורתיים. Virtual Solis מתכננת לבנות פאנלים פוטו-וולטאיים גדולים במסלול, באמצעות Starship כדי לספק את הציוד הדרוש. עם זאת, אחד האתגרים המרכזיים ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון

מצא את הגורם למחלות אוטואימוניות 13.10.2017

מדענים מארה"ב ודנמרק, בראשות סורן דג'ן, מאוניברסיטת ארהוס ובית החולים לילדים בבוסטון, מצאו טריגר למחלות אוטואימוניות, תהליך מפתח שיכול להועיל מאוד בטיפול בהן אם נחסם.

מזה זמן רב, מומחים מנסים להבין את מהות התפשטות האפיטופים - תהליך שבו התגובה החיסונית של הגוף מתפשטת מעצם זר (למשל חלבונים של קרום התא של נגיפים) לתאים ולרקמות שלו, מה שמוביל. להתפתחות המחלות האוטואימוניות המסוכנות ביותר. דגן ועמיתיו הצליחו לשפוך אור על מנגנון זה על ידי חקר התפתחות זאבת בעכברים.

תפקיד מפתח בתגובה החיסונית ממלאים לימפוציטים מסוג B, אשר לאחר זיהוי אנטיגן מתאספים בצברים מיוחדים בבלוטות הלימפה - מרכזי נבט - ומתחילים לייצר בהם נוגדנים. במקביל, לימפוציטים מסוג B שונים מתרבים במהירות והשיבוטים שלהם מתחרים זה בזה, כך שבסופו של דבר השיבוט שמתנגד לאנטיגן שורד בצורה היעילה ביותר. כאשר המערכת כושלת והגוף משגה בטעויות שהחלבון הנורמלי שלו הוא של מישהו אחר ומזיק, לימפוציטים B, באותו אופן, מתחילים ליצור נגדו נשק - נוגדנים עצמיים.

הצוות הדני-אמריקאי עקב אחר גורלם של סוגים שונים של לימפוציטים מסוג B ב"שיטת הקונפטי", כאשר הם נצבעים תחת מיקרוסקופ בצבעים עזים שונים על ידי הצמדת חלבוני סמן פלואורסצנטי. התברר ש-B-לימפוציטים שמייצרים נוגדנים עצמיים וניצחו איתם את "מירוץ החימוש" הפנימי שלהם, ואז מתחילים "לגייס" את חבריהם - לימפוציטים מסוג B אחרים - כך שגם הם יתחברו לתגובת הנוגדנים העצמיים. כך מתחילה התפשטות האפיטופים.

"זה קורה בדיוק כמו שחלוק נחל מושלך יוצר עיגולים על המים", הסביר דגן באופן מטפורי.

זהו תגלית מעניינת וחשובה שיכולה לסייע בפיתוח דרך חדשה להילחם במחלות אוטואימוניות. הרעיון הוא לחסום איכשהו את פעולתם של מרכזי הנבטים. זה יאפס את ה"זיכרון לטווח הקצר" של מערכת החיסון, וימנע התפשטות אפיטופים. עם זאת, כותבי המאמר עצמם קובעים כי עדיין לא ברור כיצד ניתן לעשות זאת, ויהיה צורך במחקר נוסף.

עוד חדשות מעניינות:

▪ מגבר הפעלה אנלוגי של טרנזיסטור דו מימדי

▪ מתלה מעילים אלקטרוני Panasonic Nanoe X

▪ מצלמת פעולה של DJI Osmo

▪ קונדנסט Bose-Instein מניע לייזר פונון

▪ 6 לחיצות ידיים או 19 לחיצות

עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית:

▪ חלק של האתר ספק כוח. מבחר מאמרים

▪ מאמר מאת לוסיאן מסמוסטה. פרשיות מפורסמות

▪ כתבה איך הופיע המנהג לתת מתנות לחתונה? תשובה מפורטת

▪ מאמר ראש המחלקה הכללית. תיאור משרה

▪ מאמר ייצור משרנים מכבל שטוח למעגלים מודפסים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

▪ מאמר Pinout של טרנזיסטורים דו-קוטביים ואפקט-שדה נפוצים. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

השאר את תגובתך למאמר זה:

כל השפות של דף זה

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר