|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
צמחי תרבות וטבע
מגדלים ענבים. אגדות, מיתוסים, סמליות, תיאור, טיפוח, שיטות יישום
תוכן
ענבים תרבותיים, Vitis vinifera. תמונות של הצמח, מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות
מידע מדעי בסיסי, אגדות, מיתוסים, סמליות סוּג: ענבים (ויטיס) משפחה: ענבים (Vitaceae) מקור: מקורו של הצמח ממערב אסיה וצפון אפריקה, אך כיום מופץ בכל העולם. אֵזוֹר: הוא גדל באקלים ממוזג, היצרנים העיקריים הם צרפת, איטליה, ספרד, ארה"ב, ארגנטינה, צ'ילה, אוסטרליה ודרום אפריקה. הרכב כימי: ענבים מכילים חומרים מועילים רבים, כמו ויטמינים C, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, וכן מינרלים כמו אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, מנגן ואבץ. ענבים עשירים גם בתרכובות פנוליות כמו רזברטרול, קוורצטין, קטצ'ינים ואנתוציאנינים. ערך כלכלי: ענבים נמצאים בשימוש נרחב לייצור יין, מיץ, לפתנים, ריבות ומוצרים אחרים. הוא משמש גם בבישול כדי להוסיף למנות שונות. בנוסף, לענבים יתרונות בריאותיים רבים, כמו חיזוק מערכת הלב וכלי הדם, שיפור העיכול, שמירה על בריאות העור והשיער והגנה מפני סרטן ומחלות נוספות. אגדות, מיתוסים, סמליות: במיתולוגיה היוונית העתיקה, ענבים היו קשורים לאל היין והכיף - דיוניסוס. לפי האגדה, דיוניסוס נולד מעובר שנשתל בצדו השמאלי של זאוס. זאוס נתן את העובר הזה לאלה רה, שגידלה אותו לגפן. מאז, ענבים סימלו שמחה, כיף ועושר. במסורת הנוצרית, ענבים היו קשורים לסקרמנט ולדמו של ישוע המשיח. המקרא מזכיר שישוע ביקש מתלמידיו לאכול לחם ולשתות יין לזכרו. ענבים מסמלים גם קהילה ואחדות עם אלוהים.
ענבים תרבותיים, Vitis vinifera. תיאור, איורים של הצמח עַנָב. אגדות, מיתוסים, היסטוריה
ענבים הם אחד הצמחים העתיקים ביותר, וכרמים הם אחד המטעים הראשונים שנוצרו על ידי הציוויליזציה האנושית. לפי האגדה המקראית, הענבים היו הצמח הראשון שנשתל לאחר המבול. נח, לאחר שנחת על הר אררט, הכיר את הגפן והחל לגדל אותה. בתרבות הנוצרית, הגפן הייתה סמל חשוב לחיים רוחניים. בברית הישנה, ענבים סימלו את עץ החיים. במצרים הוקדשה הגפן לאל אוזיריס, ובמסורת היוונית-רומית היא נקשרה לאל ייצור היין דיוניסוס (בקכוס) וסימלה הקרבה, שכן יין מזכיר דם. יין מוזכר לעתים קרובות בספרות היוונית העתיקה. עבור עמים רבים, אשכול ענבים היה קשור לאלוהויות הפריון והחקלאות. היא גם סימלה הכנסת אורחים, חגים ונוער, ולפעמים חמדנות ושכרות. מחבר: Martyanova L.M.
ענבים תרבותיים, Vitis vinifera L. תיאור בוטני, היסטוריית המוצא, ערך תזונתי, גידול, שימוש בבישול, רפואה, תעשייה
ליאנה באורך של עד 40 מ', מחוברת לתמיכה עם אנטנות, עם קליפה חומה. עלים פשוטים, שלמים או אונות, מתחלפים. הפרחים קטנים, ירקרקים, נאספים בפאניקה. הפרי הוא פרי יער עסיסי עם שניים עד ארבעה זרעים. את הגרגרים אוספים במברשת (חבורה). פורח בחודשים מאי - יוני. ענבים הם אחד הגידולים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. המרכזים הראשונים של גידול גפנים הופיעו לפני כ-6000 שנה. ענבי תרבות הגיעו אלינו מהבלקן. יותר מ-5000 זנים מקורם ממנו. כעת הוא מעובד בכל האזורים שבהם תנאי האקלים מאפשרים. עבור חלקות ביתיות נבחרים בדרך כלל זנים של תקופות הבשלה שונות, בעלי תשואה גבוהה, עם גדילים ופירות גדולים, בעלי טעם גבוה. אלו הם זני שולחן Chasla white, Karaburnu, Koarne neagre, Muscat Hamburg, Cardinal, Moldova וכו'. ענבים קלים ותרמופיליים, מעדיפים אזורים שטופי שמש פתוחים. הודות לשורש ארוך עוצמתי, הלחות מגיעה משכבות עמוקות של האדמה. הצמח גדל היטב על קרקעות קלות רופפות. השיטה הנפוצה ביותר של ריבוי היא ייחורים, לפעמים שכבות, השתלה. כאשר מופצים על ידי ייחורים, שתילים מושרשים באורך 30-50 ס"מ נשתלים באביב או בסתיו בבורות גדולים ומשקים בשפע במי גשמים (דשנים וחול מיושמים מראש). בסתיו, שתילים מוגנים מפני הכפור. החל מהשנה השנייה לחיים, הצמחים נגזמים מדי אביב. החל מהשנה השלישית לחייו, במהלך ערכת הפרי, מסירים יורה לא-פרי. לפעמים, כדי להגדיל את מסת הגרגרים, האשכולות מדללים. הענבים מבשילים בזמנים שונים: זנים מוקדמים - בסוף יולי - תחילת אוגוסט, אמצע הבשלה - במחצית השנייה של אוגוסט - ספטמבר ובסוף - בספטמבר - אוקטובר. עם טיפול טוב, צמחים מתחילים לשאת פרי בשנה השלישית או הרביעית. שיח ענבים מניב פרי במשך 60 שנה או יותר. עבור גינון דקורטיבי, נבחרים זנים העמידים ביותר בפני כפור ומחלות (באקו, איזבלה וכו'). הם יכולים אפילו להגיע לקומה העשירית, ויוצרים קיר ירוק. עם זאת, הפירות של זנים אלה הם קטנים, דלי סוכר. ניתן לגדל גם זני ענבים כמו Coarne neagre, Amber Muscat, Early Magarach, Cabernet Sauvignon למטרות דקורטיביות (אך לא גבוה מ-3-4 מ'). צמחים זקוקים לתמיכה יציבה, תלוי באיזו צורה נוצרת המעטרת מרפסות, גדרות, גלריות ומנהרות. מסביב לשיח נחפרת תעלה בעומק 25-30 ס"מ כדי לצבור לחות. חשוב מאוד לגזום את הגפן בצורה נכונה. בשנה השנייה לשתילה, נוצר שיח קפיטייט: שלוש או ארבע גפנים נותרות על ראש השיח לפרי ושלוש או ארבע חבורות חלופיות נוספות. העומס מווסת על ידי דילול של תפרחות או אשכולות. עוד אשכולות נותרים בחלק העליון של הגפנים. נצרים המיועדים לבציר של השנה הבאה קשורים כך שהם לא יהיו מוצלים על ידי גפנים נושאות פרי. בתקופת הגידול (מאי-יולי) משקים את הצמח שלוש עד ארבע פעמים, מאכילים אותו ומסירים את שורשי השטח על הגזע התת-קרקעי. בסתיו, לא יאוחר מאוקטובר, חותכים את הגפנים נושאות הפירות, ונצרים חדשים מוסרים בזהירות מהתומכים, מונחים על האדמה, קושרים לצרורות ומכוסים בשעוונית, ומוסיפים אדמה למעלה. באביב הבא (סוף מרץ - תחילת אפריל), הגפנים וראש השיח משוחררים מהגנה וקשורים לתומכים. טעמם של ענבי מאכל הרמוני וארומטי. האשכולות מאוחסנים על השיח עד לכפור, מה שמאפשר להשתמש בהם טריים לאורך זמן. ההרכב הכימי של פירות הענבים עשיר מאוד. זנים מסוימים מאופיינים בתכולת סוכר גבוהה (עד 20% גלוקוז). יש הרבה חומצות אורגניות בענבים, הרבה פחות ויטמינים C, קבוצה B. מינרלים מיוצגים על ידי אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, קובלט, סיליקון. ענבים בצבע כהה, במיוחד זן איזבלה, מכילים את היסוד הנדיר רובידיום, בעל ערך רב להמטופואזה. בקליפת הגרגרים נמצאו טאנינים וחומרי צבע, שומנים, טאנינים, לציטין, ונילין בזרעים, סוכר אינוזיטול, תרכובות פנוליות וחומצות אורגניות בעלים. מאז ימי קדם, ענבים ידועים בתור טוניק כללי. הוא מקדם את הפרשת חומצת שתן מהגוף, מונע היווצרות אבנים ולכן מומלץ למחלות כבד וכליות. פירות טריים ומרתחים של פירות יבשים מגבירים את הפרשת הליחה בדרכי הנשימה ומקלים על הכייוח. לכן, ענבים נותנים אפקט טיפולי בברונכיטיס כרונית, בשלב הראשוני של שחפת ריאתית, בקטרר כרוני של דרכי הנשימה. ענבים שימושיים עבור גאוט, קטאר של מערכת העיכול ועצירות. לעלים השפעות אנטיספטיות, אנטי דלקתיות, דימומיות וריפוי פצעים. עירוי של עלים יבשים משמש להפרעות מטבוליות; מומלץ גם ליתר לחץ דם. הוכח מדעית כי פירות יער ומיץ שימושיים מאוד להפרעות תפקודיות של מערכת הלב וכלי הדם. הם גם מנרמלים את לחץ הדם ומפחיתים עייפות הנגרמת על ידי מתח נפשי ופיזי. בנוסף, ענבים הם מוצר דיאטטי עתיר קלוריות, 1 ק"ג פירות יער מכיל 700 קלוריות. בשל התכונות הרפואיות של ענבים, טיפול בענבים (אמפלותרפיה) נמצא בשימוש נרחב בחלק מאתרי הנופש. הוא משולב עם קלימטותרפיה ונובע מהשפעה על הגוף של גלוקוז, אשלגן ומים הכלולים במיץ ענבים. טיפול בענבים מתבצע תחת פיקוחו של רופא, מכיוון שהוא התווית נגד למספר מחלות. ענבים נאכלים טריים ומעובדים. בבית מכינים ממנו מיץ, ריבה, ריבה, ג'לי, מרינדה, סירופ וכו', להכנת מרק כרוב, קוואס ולחמניות כרוב, מכינים נצרים צעירים, עלים ופטוטרות. בתעשיית המזון מתקבלים מעל 100 סוגי מוצרים מזני ענבי מאכל: מיצים להרוות צימאון, מיצים כמוצר קינוח, מיצים לטיפול, סולטנות, ענבים כבושים המשמשים כתוסף לבשר ולציד, בכרוב פרובנס וכו'. יין עשוי מזני ענבי יין: אלכוהול, צבעי מאכל, חומצה טרטרית, חומץ וקרם אבנית עשויים מפסולת ייצור. "דבש" ענבים יקר מתקבל מהוורט, ואת תרכיז ויטמין המזון אמביט מתקבל משמרי יין. שמן שומני לא מחמצן המתאים למטרות מזון וטכניות מבודד מזרעי ענבים. זרעים קלויים משמשים כחומר גלם לייצור פונדקאית קפה. לענבים יש חשיבות רבה בגינון. מתחת לעוותיו הצפופות בימי הקיץ החמים, האוויר נרטב, מועשר בחמצן ומנקה מגזים ואבק. מחברים: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
ענבים, ויטיס. שיטות שימוש, מקור הצמח, בית גידול, תיאור בוטני, גידול
הענבים שייכים למשפחת הגפנים (Vitaceae Lindi.), הכוללת 11 סוגים וכ-600 מינים. היישום הנרחב והמעשי ביותר הוא הסוג Vitis (Vitis L), הכולל כ-70 מינים, כולל כל המינים התרבותיים. כל סוגי הענבים הנכללים בסוג Vitis מחולקים ל-3 קבוצות גיאוגרפיות: אירופאי-אסיאתי (1 מין), אמריקאי (30 מינים) ומזרח אסיה (40 מינים). מאמינים כי הענב האירו-אסיאתי בימי קדם היה קבוצת מינים, אך לאחר עידן הקרח שרד רק Vitis vinifera אחד, שהוא המין התרבותי העיקרי. זנים של ענבים אירופיים-אסייתיים תרבותיים, מתוכם יש 5, מחולקים ל-3 קבוצות: מזרחי (Proles orientalis), אגן הים השחור (Proles pontica) ומערב אירופה (Proles ocidentalis). ענבים הם אחד ממוצרי המזון האנושיים היקרים ביותר, המשמשים טריים, כחומר גלם לתעשיית היין, המיצים והשימורים, המעובדים למוצרים יבשים. עיקר בציר הענבים (80-83%) מעובד ליין, 12-20% נמכרים טריים, כ-5% משמשים לייצור ענבים מיובשים. ענבים טריים הם מוצר מזין ביותר. פירות יער, כשהם בשלים לחלוטין, מכילים בין 65 ל-85% מים, בין 14 ל-35% או יותר סוכרים בצורת גלוקוז ופרוקטוז, הנספגים בקלות בגוף; סוכרוז - בכמויות קטנות. ענבים מכילים חומצות אורגניות (טרטרית, מאלית, לימון, סוקסינית, אוקסלית - מ-0,5 עד 1,4%), מלחים מינרלים של אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, כמו גם ברזל, אבץ, אלומיניום, זרחן, גופרית, כלור, ברום, יוד וכו' הגרגרים מכילים ויטמינים A2, B1, B2, B6, C, PP. בהתאם לתכולת הסוכר, תכולת הקלוריות היא 69-120 קק"ל/100 גרם. המולדת של הענבים התרבותיים נחשבת לטרנס-קאוקזיה ומרכז אסיה, כמו גם לאזורים סמוכים (איראן, אפגניסטן, מדינות אסיה הקטנה). לפני כ-4-6 שנה גדלו ענבים רבים באזורים אלו, כמו גם בסוריה, מסופוטמיה ומצרים. לפני כ-3 שנה שגשגה גידול הגפנים ביוון והתפשטה מערבה לאורך חוף הים התיכון - לאיטליה, ואז לצרפת. במאות XV-XIX. הענבים טופחו באופן נרחב כמעט בכל מדינות העולם, אך חדרו תחילה לדרום אפריקה, לאחר מכן לאוסטרליה, ניו זילנד, יפן, קוריאה, איי הוואי, צפון ודרום אמריקה. באירופה, גידול הגפנים וייצור היין הגיעו לפריחה החזקה ביותר בסוף המאה ה-XNUMX ותחילת המאה ה-XNUMX. מחלות ומזיקים של ענבים, המיובאים מצפון אמריקה, גרמו לאסונות גדולים לגידול הגפנים במדינות אירופה. המחלה הפטרייתית אוידיום הוצגה בשנת 1845 ותוך זמן קצר הפחיתה את ייצור היין בצרפת פי 4. אנתרקנוז הוצג ב-1853, וטחב ופילוקסרה הוצגו ב-1863. לאחר הופעת הפילוקסרה, הפוגעת בשורשי הענבים, איבדה צרפת יותר ממחצית מהכרמים שלה תוך 15-20 שנה. שטחים גדולים של כרמים נהרגו על ידי פילוקסרה במדינות אחרות באירופה. כל המינים של הסוג Vitis הם ליאנות רב-שנתיים או שיחים מטפסים, הנפוצים באזורים ממוזגים וסובטרופיים של אירופה, אסיה ואמריקה. על פי נתוני 1988, השטח הכולל של הכרמים בעולם היה כ-8,3 מיליון דונם, הייצור העולמי - 59,8 מיליון טון ענבים (27,3 מיליון טון יין). יצוא הענבים העולמי בשנת 1988 הסתכם ב-1 אלף טון. המדינות המייצאות העיקריות: איטליה, צ'ילה, ארה"ב, יוון, ספרד, בולגריה, דרום אפריקה. העשורים האחרונים אופיינו בהתקדמות תרבות הענבים התעשייתית מאזורים ממוזגים וסובטרופיים לאזורים טרופיים. מגמה זו צוינה באמריקה הלטינית, אפריקה ודרום מזרח אסיה. לגידול ענבים בתנאים טרופיים יש מספר תכונות. לפיכך, באמצעות טכניקות חקלאיות מיוחדות, בהודו ובאינדונזיה הם משיגים 2 יבול בשנה. בהקשר זה, החוויה של הודו מעניינת, שבה גידול גפנים תעשייתי מתפתח בהצלחה במיוחד באזור הטרופי. ב-35 השנים האחרונות נצפתה כאן הגידול האינטנסיבי ביותר של שטחי כרמים. אם עד 1950 השטח מתחת לכרמים לא עלה על 500 דונם, אז בשנות ה-80 הוא הגיע ל-12 אלף דונם, ומדי שנה נבצרים מהם 265 אלף טונות של ענבים טריים. התשואה הממוצעת בארץ היא הגבוהה בעולם - מ-16,1 t/ha בשנים 1969-1971. עד 22,60 t/ha בשנת 1987. יתר על כן, במדינות הדרום הממוקמות באזור הטרופי (קרנטקה, מהרשטרה, אנדרה פראדש וטמיל נאדו), הם מקבלים כ-90% מכלל הייצור. התפתחות גידול הגפנים בהודו מעוררת תנאי שוק מקומי נוחים והרצון לצמצם את היבוא של ענבים טריים וצימוקים מאפגניסטן ומאיראן, שעלותו עשרות מיליוני רופי מדי שנה. כרמים בהודו ממוקמים באזורים עם תנאי טבע שונים באופן דרמטי. קודם כל, מדובר במדינות הצפוניות של ג'אמו וקשמיר, הימאצ'ל פראדש, הריאנה ופונג'אב (30-34 מעלות צלזיוס) עם אקלים סובטרופי, ובאזורים הגבוהים עם אקלים ממוזג. כמות המשקעים השנתית הממוצעת כאן היא כ-620-840 מ"מ. עם זאת, המקום המוביל לגידול ענבים תפוס על ידי האזור הטרופי. במערב הודו מגדלים את הענבים בעיקר בין 18 ל-23 מעלות צלזיוס. ש. - במחוזות נאשיק ופונה (מהרשטרה), ובדרום הודו בקו הרוחב של 10-17 מעלות צפון. ש. - במחוזות סלאם, מדוראי וקויאמפטור (טמיל נאדו), בנגלור (קרנטקה) והיידראבאד (אנדרה פראדש). באקלים טרופי, המשטר התרמי אינו מגביל את צמיחת הצמחים, ולכן הענבים יכולים לצמוח לאורך כל השנה. בתנאים אלה, אתה יכול לגרום לפריחה של ענבים בכל עת. עם זאת, התנאים האופטימליים להיווצרות יבול מוגבלים לתקופות מסוימות. במקרה זה, חלוקת המשקעים היא בעלת חשיבות מכרעת. אזורי גידול גפנים תעשייתיים מאופיינים באקלים יבש יחסית עם כמות משקעים שנתית של 550 עד 850 מ"מ. נכון, בשנים מסוימות מספרם משתנה: בהיידרבאד - מ-457 ל-1422 מ"מ, בבנגלור - מ-533 ל-1436 מ"מ. באזורים לחים יותר, גידול הענבים חסר תועלת בגלל יבול נמוך, איכות ירודה של פירות יער והתפתחות חזקה של מחלות פטרייתיות (במערב בנגל, אסאם ובמקומות נוספים). אחד המאפיינים האופייניים של גידול גפנים טרופי הוא התאמת הטכנולוגיה החקלאית לדינמיקה של משקעים. מכיוון שכמות גשמים מוגזמת מסוכנת בשלבי הפריחה וההבשלה של היבול, הטכנולוגיה החקלאית נועדה להבטיח שלא תחפוף לתקופת הגשמים. הענבים משגשגים במגוון רחב של קרקעות. חומוס גיר, ערמון כהה, חום, חרס בהיר, כרנוזמים חוליים וחצציים, קרקעות חומוס גירניות על אבני גיר וכו' מתאימות ביותר לגידול זנים תעשייתיים. הקרקעות הטובות ביותר לזני שולחן עשירות בחומרי הזנה עם אופק חומוס עמוק , מרוקן היטב. אין להניח כרמים על אדמה כבדה, מלוחה וביצות. כדי לגדל חומר שתילה, שותלים ייחורים סטנדרטיים מ-4-5 עיניים בבית ספר (באוקטובר). בדרך כלל לאחר 4 חודשים, ייחורים מושרשים מוכנים לשתילה במקום קבוע. לפני החפירה על שתילים, מסירים עלים וחלקים לא בשלים של יורה ומושארים במקומם למשך 4-5 ימים נוספים. לאחר מכן חופרים את השתילים מבלי לפגוע בשורשים ונשתלים במקום קבוע בינואר-מרץ. הגיזום הראשון מתבצע 4-6 חודשים לאחר השתילה. בעתיד, השיחים נגזמים פעמיים בשנה. בהתאם לתנאים המקומיים ולמאפיינים של זנים, נעשה שימוש ב-4 מערכות לעיצוב ענבים. בכל מקום באזור הטרופי משתמשים בסבכה אופקית בגובה של 2-2,5 מ'. זה הכי נוח לזנים נמרצים, הנושאים פרי טוב יותר עם נפח גדול של החלק הרב שנתי של השיח. תצורה זו ידועה בשם מערכת פרגולת באואר. ערכת השתילה היא 4,5 x 3 או 3 x 1,5 מ ', כלומר, מ 1 ל 600 שיחים ממוקמים לכל 1800 דונם. הם נוצרים כקורדון רב שרוולים. בשימוש בקרקע פרטית בהודו, השטח האופטימלי לנטיעת מטע באמצעות מערכת באואר נחשב ל-0,5 דונם. פחות נפוצה היא מערכת הניפין עם זרעים תלויים בחופשיות עבור זנים בעלי מרץ בינוני. דפוס השתילה הוא 3 על 1,8 מ' התצורה מונחת על סבכה אנכית ב-3 קומות על גזע גבוה. הרובד הראשון נוצר בגובה 75 ס"מ, השני - 135, השלישי - 195 ס"מ. לפעמים נוצר קורדון דו-שכבתי עם 4 שרוולים. יצירת שיחים על סבכה בצורת T תיל על עמודי אבן בגובה 1,5 מ' מומלצת לזנים בעלי מרץ צמיחה מתון ויצירת יריות אינטנסיבית יותר. על השיחים נוצרים גבעולים בגובה 50 ס"מ, ועץ הפרי מפוזר באופן שווה במישור של סבכה אופקית על 3 חוטים המרוחקים 60 ס"מ זה מזה. תצורות אלו מוארות ומאווררות בצורה יעילה יותר מאשר במערכת באואר. תצורות קפיטייט נחשבות לחסכוניות ביותר. הם משמשים לזנים בעלי צמיחה נמוכה, אשר ממוקמים בשיעור של 500 צמחים לכל 1 דונם. לתצורות אלה יש גבעולים בגובה 1 מ' והם קשורים ליתדות עץ. בשל ההסרה הגבוהה של חומרים מזינים, מיושמים מינונים גדולים של דשנים מינרליים ואורגניים. תפוקת המטעים אינה יציבה לעיתים לאורך השנים. בעיה זו נפתרת, במיוחד, בעזרת דשנים. על פי האוניברסיטה החקלאית של קויאמפטור (טמיל נאדו), הפריה לאחר גיזום ענבים סייעה להאיץ את ההתמיינות של התפרחות. דשנים מינרליים מיושמים מדי שנה במהלך כל גיזום שיחים לתלמים טבעתיים במרחק של 30 ס"מ מהגזע במטעים צעירים ועד לעומק של 16 ס"מ מתחת לשיחים ותלמים מבוגרים יותר סביב צמחים, שנחפרו בצורת ריבוע. מתחת לכל שיח, בעת יצירת bauer, זבל (2-3 ק"ג) מוחל כל 60-80 שנים ו-1,5-2,0 ק"ג של דשנים מינרליים מדי שנה. עוגת שמן קיק, קמח עצמות ודגים משמשים כדשנים. אופי הגיזום נקבע בהתאם לביולוגיה של הזן. כך, השיחים של הזן הכחול בנגלור בקרנטקה וזן Anab-e-Shahi בטמיל נאדו נגזמים פעמיים כדי להשיג 2 יבול בשנה. לשם כך, בחודשי הקיץ, במקום אחד קצר, בצע גיזום ארוך של גפני פרי. עם זאת, במקרים מסוימים, כאשר מקבלים 2 יבולים, מתפתחות פחות תפרחות על השיחים, ותכולת הסוכר של פירות היער פוחתת. זן קראצ'י עם פרי כפול נותן יבול כולל לשנה כמו בפרי בודד. לאחר גיזום ודישון, הכרמים מושקים, ואז מתבצעת השקיה באופן קבוע כל 7-10 ימים אם אין גשם. הפסק להשקות 8-10 ימים לפני הקציר. בחפצים מעבדים את האדמה להדברת עשבים שוטים ושמירה על לחות באמצעות כלי עץ על שוורים ולעיתים רחוקות מאוד - על מתיחה של טרקטור. ניכוש וריפוי ידני עם מזלגות גינה משמש במטעים עם מרווח שורות צר אחת לשלושה חודשים. חלק מהחקלאים משתמשים בחומרים כימיים להדברת עשבים, בדרך כלל דיורון (3 ק"ג/הא). פעולות ירוקות, פיצול, רדיפה, צביטה משמשים לנרמל את העומס של יורה ולשפר את איכות היבול. מומלץ להשתמש במווסת צמיחה. בזן הקישמיש הסגלגל הלבן, במהלך פריחה מלאה, הם מטופלים בתמיסת ג'יברלין (15 מ"ג/ליטר) כדי לקבל צרורות רפויות יותר. כדי להגדיל את גודלם של פירות יער מזנים ללא גרעינים, הצרורות טובלות במהלך תקופת הבשלת פירות היער למשך 10 שניות בתמיסת ג'יברלין (בריכוז של 60 מ"ג/ליטר). הפחתת גיבוב של פירות יער בזן קראצ'י מושגת על ידי טיפול בתפרחת בג'יברלין (50 מ"ג/ליטר) בסוף הפריחה. מבחר באזורים הטרופיים. בשנים האחרונות, מוסדות מדעיים המליצו לגידול זנים חדשים המבודדים מאוספים וגדלו כתוצאה מהכלאה תוך-ספציפית. בדרום הודו, במיוחד במדינת אנדרה פראדש, זן השולחן Anab-e-Shahi (מלטה) מטופח באופן נרחב. זהו אחד מזני השולחן הטובים ביותר של האזור הטרופי, הבשלה בינונית-מאוחרת. האשכולות גדולים מאוד, בצפיפות בינונית. פירות יער עד 10 גרם, צבע ירקרק-צהוב, טעם טוב. תכולת הסוכר של פירות יער בשלים היא 13,3%, החומציות היא 5%. הפריון גבוה מאוד - עד 40 t/ha. מושפע מאוד מטחב ואוידיום. פרי מתרחש 20-24 חודשים לאחר השתילה. במדינת קרנטקה, ליד בנגלור, מגדלים בשטחים קטנים זן איזבלה לשימוש אוניברסלי, כחול בנגלור. מגוון מאוחר, עמיד יחסית למחלות פטרייתיות. האשכולות צפופים, פירות היער בגודל בינוני, סגול כהה, הקליפה עבה ומחוספסת. העיסה עסיסית עם טעם "שועל" אופייני. תכולת סוכר - 13,9%, חומציות - 10%. יכולת ההובלה טובה. הפריון ממוצע, מניב 2 יבול בשנה. במדינת טמיל נאדו, הזן המוביל הוא זן שולחן אגוז המוסקט קראצ'י (גוליאבי) של הבשלה מוקדמת, המיובא מאפגניסטן. האשכול בינוני בגודלו, הגרגרים ורודים, עם קליפה עבה. במדינות טמיל נאדו ומהרשטרה, זן השולחן Bokri (Pachadraksha) מטופח באופן נרחב. זהו זן בינוני עד מאוחר, המאופיין בכוח צמיחה גדול של השיח, רגיש למחלות. האשכולות בינוניים וגדולים, העור ירוק בהיר, עבה. העיסה עסיסית, מימית. בתקופת הבשלות מלאה של פירות יער (בקוימבטורה) תכולת הסוכר היא 11,4%, החומציות היא 8%. התפוקה גבוהה מאוד - עד 70 t/ha. היבול הראשון מבשיל 18-20 חודשים לאחר השתילה. בדרום הארץ מגדלים גם זני שולחן קאלי סהבי ופנדהארי סהבי עם אשכולות יפים, גרגרי יער אובליים מוארכים בצבע שחור וירוק בהיר (בהתאמה). מבין הזנים חסרי הזרעים בהודו, הפופולריים ביותר הם קישמיש אובלי לבן (Thompson Seedles) ו-Beauty Seedles, בצפון ובמערב הודו - Pusa Seedles, וכן הזן הקליפורני Perlet, התופס כ-75% מהשטח מתחת לכרמים ב. פנג'אב. במדינות הצפוניות מגדלים את הזנים Bharat Airley ו-Black Muscat. בתחנת הניסוי האזורית Gesaraghatta של המכון לחקר הגננות ההודית (בנגלור, קרנטקה), בודדו והומלצו לגידול הזנים הבאים מאוסף של כ-1000 זנים: נימראנג, קוארנה קטל, קטה קורגן, מלכת הכרמים, טייפי. ורוד, אתונה, מדלן סלין והנסיך האדום; זנים טכניים של מוסקט: Black Champa, Convent Ladge Black לייצור יינות קינוח אדומים. בתנאים הודיים, לזנים אלה יש תכולת סוכר של פירות יער בין 20 ל-27%. בהודו, צמח הענבים מושפע יותר ממחלות מאשר ממזיקים. באזור הטרופי טחב גורם נזק רב לכרמים, בעיקר בעונת הגשמים (יוני - ספטמבר). Anthracnose בדרך כלל משפיע על שיחים בחודשים יוני, יולי ואוקטובר - נובמבר. לכן, תשומת לב רבה מוקדשת למאבק במחלות פטרייתיות (טחב, אנתרקנוז ואוידיום). במהלך השנה, מטעים מטופלים בקוטלי פטריות מ 1.5 עד 25 פעמים. המזיקים העיקריים של הענבים הם חיפושית, דש ענבים, קרדית עכביש, ציקדה ענבים. ישנן מחלות בעלות אופי פיזיולוגי הקשורות להפרה של המשטר התזונתי. אז, לזן Anab-e-Shahi יש הצהבה של העלים עקב מחסור במגנזיום. כתוצאה מהטמעה לקויה של סידן, גרגרי היער נפגעים מרקבון קצה הפריחה. בחודשי הקיץ, מטמפרטורות גבוהות ורוחות יבשות, מתרחש ייבוש של חלקים רב-שנתיים של השיח. מחברים: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
ענבים תרבותיים (ענבי יין). תיאור בוטני של הצמח, תחומי גידול ואקולוגיה, חשיבות כלכלית, יישומים
ענבי תרבות - ליאנה עצית גדולה עד לגובה 40 מ' ממשפחת וינוגרדוב. פורח בחודשים מאי - יוני, מניב פרי בספטמבר. פירות יער בצורות וצבעים שונים נאספים בחבורה. זהו אחד הפירות העתיקים ביותר ששימשו את האדם במשך כ-8-9 אלף שנה. שרידים מאובנים של גפנים נמצאו באיטליה ובצרפת; הם מתוארכים לתחילת התקופה הרביעית. עלים וזרעים מהתקופה השלישונית נמצאו בשווייץ. גידול הענבים בוצע לראשונה באסיה הקטנה. משם התפשט לאירופה, מצרים. אגדה יוונית עתיקה מספרת את סיפור יצירת הענבים. יום אחד, האל דיוניסוס החליט לתת מתנה לאמפלוס האהובה שלו. כדי להשיג זאת, אמפל נאלצה להפגין כוח וזריזות על ידי טיפוס על עץ בוקיצה גבוה. אבל הצעיר נפל מעץ והתרסק. דיוניסוס במצוקה החליט להנציח את זכרו של אמפל; הוא הפך את גופו לגפן, ומנשמתו יצר כוכב חדש בקבוצת הכוכבים בתולה. במאה ה-XNUMX. ענבים הופיעו בתרבות על הריין, במאה ה- XVII מצרפת זה הובא לאמריקה. המרכזים העתיקים של תרבות הענבים נחשבים לטריטוריה של ארמניה וחצי האי קרים. במאה ה-XNUMX "גן ענבים" ניטע לראשונה ליד מוסקבה, שם כוסו הגפנים באדמה לחורף. על פי צו של פיטר הראשון, החלו לגדל ענבים על הדון. כעת האזורים המשמעותיים ביותר של הכרמים מרוכזים במרכז אסיה, הקווקז, אוקראינה ומולדובה. ענבים מכילים מים (80,0%), חומרים חנקן (0,4-0,8), סוכרים (16-26), סיבים (0,6-0,8), חומצות אורגניות (0,9-1,5. 0,2), חומרים פקטין (0,6-0,6), פנטוזנים ( 0,8-205 מ"ג%), המיץ מכיל ויטמינים C, קבוצות B, P ו-PP, חומצה פולית, מלחי אשלגן (0,5 מ"ג%), סידן, מגנזיום, ברזל (0,6-2 מ"ג%), מנגן, קובלט, אנזימים. מבין החומצות האורגניות בפירות שולטות חומצות מאלית וטרטרית, שקובעות את טעמה. העור של פירות היער מכיל טאנינים וצבעים, כמו גם שמנים אתריים. ענבים נבדלים על ידי נוכחות של כמויות משמעותיות של חומצה פולית (זכור שבדובדבנים, פטל ותותים יש הרבה מזה). עם שימוש רפואי בענבים עד קילוגרם ליום, אתה יכול לקבל 3-0,5 דרישות חומצה פולית יומית. פירות יער מכילים גם ויטמין K - מ-1,2 עד 2-XNUMX מ"ג%. ההרכב הכימי של הענבים דומה במידה מסוימת לחלב אנושי. אז, ענבים מכילים שלושה ויטמינים הקשורים ישירות למערכת הדם ולהמטופואזה: חומצה פולית, המגבירה את ההמטופואזה, ויטמין K, המשפיעה לטובה על מערכת קרישת הדם, וויטמין P, המחזק את דפנות כלי הדם. מנרמל את לחץ הדם. טבעם של הקומרינים המרכיבים את עיסת הענבים טרם פוענח, אך ביניהם ישנם אוקסיקומארינים המנרמלים את קרישת הדם. קבוצה נרחבת של יסודות קורט קשורה גם היא קשר הדוק להמטופואזה. ענבים, במיוחד זני מוסקט, נבדלים על ידי תכונות פיטונסידיות (זה מעכב את E. coli ו-Vibrio cholerae). מבחינת סט תרכובות ההגנה, ורוד טאפי נחשב לזן הטוב ביותר. ענבים הם מוצר תזונתי בעל ערך רב. זה מאוד שימושי עבור תהליכים דלקתיים חריפים של דרכי הנשימה. לדברי המומחה הידוע לטיפול בענבים S.R. Tatevosov, זני המוסקט הארומטיים איזבלה, המבורג מוסקט וכו' הינם היעילים ביותר לטיפול במחלות אלו. ענבים שימושיים גם לצורות הראשוניות של שחפת כחומר תזונתי וטיפולי. לגרגרי היער יש השפעה משתנת, משלשלת קלה וסוכרתית, הם מומלצים לאנמיה, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה, אסטמה של הסימפונות, הפרעות מטבוליות, טחורים, מחלות כבד וכליות, מחלות לב פונקציונליות, יתר לחץ דם ויתר לחץ דם, תשישות עצבים, נדודי שינה, עצירות ספסטית ואטונית. הטיפול מורכב משימוש יומיומי של 1 עד 1,5-2 ק"ג פירות יער ללא זרעים ב-3 מנות שעה לפני הארוחות למשך 1-2 חודשים. אתה יכול להשתמש במיץ ענבים בכוס בכל פעם, להביא מנה בודדת ל-2 כוסות. בתקופה זו, מומלץ לא לצרוך בשר שומני, חלב גולמי ומשקאות אלכוהוליים. תרופת הענבים נטורוס שימשה לווריד לאובדן דם חריף, קריסה והלם. זה מגביר את לחץ הדם ומפחית את החדירות של ממברנות כלי הדם, מקדם את ספיגת הסוכרים על ידי שריר הלב. ענבים הם גם חומר אנטי רעיל; הם מומלצים לשימוש במקרה של הרעלה עם ארסן, קוקאין, מורפיום, סטריכנין ונתרן ניטריט. לגלוקוז הכלול במיץ ובפירות יש השפעה חיובית על טונוס השרירים ופעילות ההתכווצות של הלב. מיץ ענבים מומלץ להסרת חומצת שתן מהגוף, לאורוליתיאזיס, לתשישות כללית ויתר לחץ דם. חליטות ומרתח עלים ברפואה העממית שימשו לשטיפה לכאבי גרון, להכנת קומפרסים ואמבטיות למחלות עור; עלי גפן טריים - כחומר לריפוי פצעים. ענבים אינם מומלצים להשמנה, סוכרת, כיבי קיבה ותריסריון, קוליטיס המלווה בשלשול, אי ספיקת לב המלווה בבצקת ועלייה בלחץ, דלקת לוע כרונית. מחברים: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
ענבים תרבותיים, Vitis Vinifera L. תיאור בוטני, בית גידול ומקומות גידול, הרכב כימי, שימוש ברפואה ובתעשייה
ליאנה גדולה ממשפחת הענבים (Vitaceae). עלים 3-5 אונות. הפרחים קטנים, לא בולטים, נאספים בפאניקות מורכבות רופפות או צפופות. הפירות הם פירות יער עסיסיים בצורות, צבעים וגדלים שונים, היוצרים אשכולות. זרעים 3-4 לכל גרגרי יער, בצורת אגס או ביצית, 2-6 מ"מ באורך, לעתים נדירות חסרים זרעים. פורח בחודש מאי, נושא פרי באוגוסט - ספטמבר טווח ובתי גידול. ענבים תרבותיים גדלים באזורים ממוזגים וסובטרופיים והם מעובדים באופן נרחב במדינות רבות בכל היבשות. ענבים גדלים בדרך כלל על סבכה. בטבע, ענבים תרבותיים אינם ידועים. תרכובת כימית. פריחה בחודש מאי, פרי באוגוסט-ספטמבר. עיסת פירות היער מכילה עד 20% סוכר, עד 5,5% סוכרוז, וכן גליקוזידים מסוג אנין, קוורצטין, מונו-ודידלפינדין. כמו כן הוא מכיל כ-2,5% חומצות אורגניות, מתוכן מאלית - 60%, טרטרית - 40%, אוקסלית וסליצילית - עקבות, ויטמינים C וקבוצה B. בקליפת הגרגרים נמצאו טאנינים וחומרי צבע, שעווה, המורכבת מ. תערובת של חומצות גליצרידים שומניות, פיטוסטרול, אסטר חומצה פלמיטית ואלכוהול אנוקרפול. הזרעים מכילים שמן שומני מוצק (שמן ענבים) - עד 20%, טאנינים, לציטין - 8%, ונילין, פלובאפנים. העלים מכילים סוכר (כ-2%), אינוזיטול, קוורצטין, כולין בטאין, חומצות טרטרית, מאלית וחומצות פרוטוקטכואיות. ענבים מכילים (במ"ג%): נתרן - 26, אשלגן - 235, סידן - 45, מגנזיום-17, זרחן - 22, ברזל - 0,6. יישום ברפואה. ענבים משמשים כטוניק. לעתים קרובות במיוחד הוא משמש למחלות של מערכת העיכול, מלווה בעצירות אטונית וספסטית כרונית, הפרעות מטבוליות, אנמיה, מחלות ריאות וסמפונות, יתר לחץ דם. מיץ ענבים משמש בתזונה תזונתית, במיוחד במחלות הקשורות באזוטמיה. זרעי ענבים בצורת מרתח 1:10 משמשים ברפואה העממית כחומר משתן. מרתח של ענבים מיובשים (צימוקים) מוכן באופן הבא: 100 גרם של צימוקים נמעכים, מוזגים ל-200 מ"ל מים, רותחים במשך 10 דקות, סוחטים את המיץ, מוסיפים לו חומצת לימון לפי הטעם. שימושים אחרים. ענבים נאכלים טריים או מיובשים, והופכים אותם לצימוקים. ענבים הם חומר הגלם לייצור יין. לפתנים, מיצים, מרינדות מכינים מענבים. משמש למטרות דקורטיביות. ישנם זנים והכלאות רבות של ענבים, כולל כאלה ללא זרעים - צימוקים ודומדמניות. מיץ ענבים מכיל כמות גדולה של גלוקוז, פרוקטוז, אשר נספגים בקלות בגוף, קטיונים אשלגן, חומצות אורגניות, יסודות קורט. המוצר המשני בהשגת מיץ - עוגה - הולך להאכיל בעלי חיים. ממיץ ענבים מתקבלים יינות לבנים, ורדים ואדומים בתסיסה אלכוהולית ולאחר זיקוק - תזקיקים שונים (ביניהם ברנדי, קוניאק, ארמניאק, גראפה, ברנדי, צ'צ'ה, פיסקו, מארק, וודקה ענבים). זרעים ("זרעים") של ענבים משמשים להשגת שמן שומני המתאים למטרות מזון ולמטרות טכניות. חומצה טרטרית מתקבלת מעלים וירוקים, שכמותם באיברים אלו היא 1,9-2,4% (מבחינת חומר יבש). מחברים: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
עַנָב. הפניה מידע
איזה פרי זה ענבים? ענבים הם 60-70 מינים של צמחים ממשפחת הענבים (Vitaceae). כל המינים הם גפנים עציים, אם כי צמחים אחרים במשפחה עשויים להיות שיחים זקופים או עצים נמוכים. ליאנות חייבות להיאחז במשהו, ולצורך כך הענבים משתמשים בקנוקנות - תפרחות מתוקנות. פרי הענב נקרא ברי - עיסת עסיסית, מכוסה בקליפה דקה עם ציפוי שעווה. הוא מכיל בין זרע אחד לארבעה, אך לזני צימוקים, הידועים גם בשם צימוקים, אין זרעים או רק יסודותיהם. ענבי Vitis vinifera גדלים באירופה ובאסיה, ועיסוק זה הוא לפחות בן 6-7 אלף שנה. ברוסיה, הכרם הראשון הופיע רק בשנת 1613 תחת הצאר מיכאיל פדורוביץ', הוא הונח באסטרחאן. לאמריקה יש מין משלה, המפורסם שבהם הוא V. labrusca. מאמינים כי זנים אמריקאים אינם טעימים כמו אלה האירופיים. בעולם קיימים כ-5000 זני ענבים, מתוכם כ-85% ענבי יין, 12% ענבי מאכל, ו-3% הנותרים זני צימוקים ללא גרעינים. הגבול בין זני יין ושולחן מותנה. פירות יער לשולחן הם בדרך כלל גדולים ומתוקים יותר, ללא טעם חמצמץ, אבל אפשר להכין מהם יין, ואנחנו אוכלים כל ענבים בהנאה, במיוחד סולטנות. מה השימוש בענבים? ענבים מתוקים מאוד. תכולת הסוכר בפירות יער מגיעה ל-27%, רובם גלוקוז, הנקרא גם סוכר ענבים. זהו המצע העיקרי לתסיסה אלכוהולית, ואין זה מפתיע שאנשים שותים יין במשך מאות שנים כמו שגדלו ענבים, ושלושה רבעים מהיבול בעולם הולך לייצור משקאות חריפים, יינות ומשקאות אלכוהוליים אחרים. . בנוסף, גלוקוז נספג בקלות בגוף, ולכן מומלצים ענבים לחולים מוחלשים. בנוסף לסוכרים, הענבים מכילים חומצות אורגניות - טרטרית, לימון, אוקסלית ומאלית, פקטין, טאנינים, חלבונים, שומנים, שמנים אתריים. לזנים בעלי עור מחוספס יש די הרבה סיבים. הענבים עשירים בויטמינים, בעיקר B1, B2 ו-C, וכן מאקרו-נוטריינטים, שביניהם שולטים אשלגן, סידן, מגנזיום וזרחן, ובכמויות קטנות - ברזל ומנגן. זנים אדומים נבדלים בריכוז גבוה של פלבנואידים - פיגמנטים ונוגדי חמצון. הם מווסתים את החדירות של דפנות כלי הדם והופכים אותם לגמישים יותר, וגם מונעים היווצרות של פלאקים טרשתיים, בעלי השפעה אנטי אלרגית ואנטי דלקתית. עכשיו אחד מהפלבנואידים של הענבים, רזרבטרול, הוא מאוד פופולרי, שלפי כמה דיווחים, מביס לא רק טרשת וקרישי דם, אלא גם גידולים, והוא גם שורף שומן יעיל. הצריכה הקבועה של יין אדום המכיל רזברטרול היא שחלק מהמומחים מסבירים את העובדה שלצרפתים יש גזרה דקה ולב בריא למדי, למרות שהתזונה שלהם עשירה במזון שומני. למרבה הצער, כדי לרדת במשקל בדרך זו, אתה צריך לשתות לפחות 10 בקבוקי יין אדום מדי יום. באופן כללי, יין אדום הרבה יותר בריא מהיין הלבן, ולא רק בגלל שזני הענבים האדומים עשירים יותר בפלבנואידים. העובדה היא שחלק ניכר מהחומרים הפעילים ביולוגית של ענבים כלול בקליפה ובזרעים שלו. כדי להשיג יינות לבנים, מסה של פירות יער מרוסקים מנקים מעיסה לפני התסיסה, אך לא עבור אדומים, וכל המרכיבים השימושיים של קליפות הענבים עוברים ליין. ענבים מכילים למעלה מ-150 חומרים פעילים ביולוגית, ובימי קדם נוצר כיוון מיוחד ברפואה - אמפלותרפיה, טיפול בענבים ונגזרותיו. לרוב, החולים השתמשו במיץ סחוט טרי, אותו שתו בכוסות לפי לוח זמנים מיוחד, ממש כמו עכשיו - מים מרפאים. בשל התוכן הגבוה של אשלגן, ענבים מגבירים את הטון של שריר הלב, ולכן זה שימושי למחלות של מערכת הלב וכלי הדם. מלחי אשלגן, גלוקוז וכמות גדולה של נוזלים קובעים את השפעתו המשתנת, וענבים מומלצים למחלות כרוניות של דרכי השתן, בצקת, גאוט, אבנים בכליות. לזני מוסקט יש אפקט מכייח והם טובים לברונכיטיס כרונית ולדלקת גרון. ענבים ממריצים את פעילותם של איברים יוצרים דם ומפעילים את תנועתיות המעיים. האם כולם יכולים לקבל ענבים? תכולת הקלוריות של ענבים היא כ-70 קק"ל ל-100 גרם, פחות מגבינת קוטג' דלת שומן. אדם בריא שאינו מאוים בשובע יכול לאכול 500-600 גרם פירות יער ליום. עם זאת, בשל תכולת הגלוקוז הגבוהה, ענבים הם התווית נגד בחולי סוכרת והשמנה חמורה. זה גם מזיק עם עששת חמורה, שכן הוא מחמיר עששת. כדי למנוע את זה, לאחר הארוחה, שטפו את הפה עם תמיסה של סודה לשתייה. יש להימנע מענבים על ידי מטופלים הסובלים מהפרעות מעיים, מכיוון שלגרגרים אלו יש השפעה משלשלת וגורמים לנפיחות. ענבים אינם מומלצים בתקופות של החמרה של כיבי קיבה ותריסריון, אך במהלך הפוגה ניתן לאכול זני ענבים עסיסיים בעלי תכולת סיבים נמוכה, כלומר בעלי קליפה דקה. כמו כן, אין לצרוך ענבים ומיץ שלהם אם יש הפרה של חילוף החומרים של אשלגן הנגרמת על ידי אי ספיקת כליות כרונית, ובשלב הסופי של ההריון, שכן יש לכך השפעה רעה על תפקוד בלוטות החלב. כל האמור לעיל חל על צימוקים. ומכיוון שתכולת הסוכר בו גבוהה פי שמונה מאשר בענבים טריים, ותכולת הקלוריות גבוהה בהרבה, המינון היומי שלו לא יעלה על 60 גרם. מה ריח איזבלה? לזני ענבים אמריקאים שני מאפיינים. קליפתם של פירות היער, בלחיצה, נפרדת בקלות מהעיסה, ויש להם ארומה מאסקית אופיינית, המוכרת היטב לאירופאים מזן איזבלה. ריח זה נגרם על ידי מתיל אנטרנילט, אסטר של חומצה אנתרנילית. הוא גם מעורב ביצירת ריחות של יסמין, ילנג-ילנג, ברגמוט, לימון, קלמנטינה, תות ועוד כמה צמחים בעלי ריח חזק. (מתיל אנתרנילט סינטטי משמש בישמים.) אבל אותו חומר מופרש מבלוטות המושק של כלבים ושועלים. אגב, אחד השמות של V. labrusca הוא "ענבי שועל", למרות שלשועלים יש ריח שונה. אבל הניחוח החד המוזר, השונה כל כך מהריח הרגיל של פירות יער אירופיים, השפיע על השם. או אולי הקצה הלבן או האדמדם של החלק התחתון של העלה ומספר רב של קנוקנות שיחקו תפקיד. "איזבלה" אינו זן אמריקאי גרידא, אלא הכלאה מקרית של "לברוסקה" ו"וויניפרה", אך מקורו באמריקה כאשר הובאו לשם ענבים מהעולם הישן. ולגרסה התרבותית המפורסמת ביותר של V. labrusca, זן ה"קונקורד", יש כנראה גם V. vinifera בסוגו. מבין הזנים של העולם הישן עם ארומה של "ענבי שועל" ניתן להשוות רק זני מוסקט. הריח שלהם נובע ממכלול שלם של חומרים, שביניהם התפקיד העיקרי מוקצה לחומרים נדיפים אורגניים טרפנואידים, כולל לינולול, גרניול, הקסנול. תמציות מוסקט מכילות גם אסטרים, אלדהידים ואלכוהול. כל התרכובות הללו מריחות אחרת, והשילוב שלהן קובע את ההבדלים הזנים של אגוז מוסקט. הכמות הגדולה ביותר של חומרים ארומטיים מצטברת בפירות יער בשלים ואפילו מיובשים מעט; במצב זה הם נאספים, לפחות עבור יין. מה לעשות עם זרעי ענבים? בין 20 ל-30% מפירות הענבים הם זרעים. הם גם נכנסים לעסקים - זה חומר הגלם להכנת פונדקאית לקפה ושמן ענבים, המשמשת בבישול ובקוסמטולוגיה. שמן זרעים עשיר בפלבנואידים ולכן, כמו ענבים, הוא מפחית תגובות דלקתיות ומחזק את דפנות כלי הדם. הוא מכיל הרבה חומצה לינולאית חיונית - מבשר לסינתזה של פרוסטגלנדינים. בשל הכמות הגדולה של חומצה אולאית, לשמן ענבים יש נקודת עשן גבוהה - 216 מעלות צלזיוס. זה אומר שהוא מתאים לכל מטרה, כולל טיגון ואפייה. מכיוון שהשמן גם ריחני (יש אפילו מעט וניל בזרעים), הוא מעטר את הטעם של מנות פשוטות כמו פירה או דייסה. ואם תקבור זרע ענבים באדמה חמה, תצמח ממנו חיית בר - צמחי זנים מופצים לא על ידי זרעים, אלא על ידי ייחורים ושכבות. אילו מזונות הולכים טוב עם ענבים? במאה ה-XNUMX באנגליה נהוג היה לקשט את שולחן האוכל בענבים, אך לא אכלו אותו, ועשו זאת כמו שצריך. השילוב של פירות יער אלו עם מוצרי חלב, מלפפונים, מזון שומני, מים מינרליים, דגים ובירה גורם לרוב לגזים ולהפרעות עיכול, ולכן ענבים הם תוספת או קינוח לא מוצלח. ענבים יש לאכול על בטן ריקה שעה וחצי עד שעתיים לפני הארוחות. מיצי ענבים ויינות אינם מכילים את הקליפה, מה שמקדם היווצרות גזים במעיים, ולכן הם בטוחים בארוחות. נימוסי אכילת ענבים מחייבים לקטוף את פירות היער מהיד בשתי אצבעות ולאכול אותם שלמים. אם פירות היער מוגשים ללא ענפים ובקערות, צריך להשתמש בכפית. במקרה זה, ניתן לירוק את העצמות בזהירות על קצה הכף ולאחר מכן להעביר לקצה הצלחת. מחבר: Ruchkina N.
שועל וענבים. כתבה מומלצת
ענבים ואנשים נמצאים במלחמה במשך זמן רב. הראשון ניסה להגיע למעלה, לכיוון השמים. השני עצר את הרצון הזה ולא אפשר לו להתרומם גבוה מדי. חתכתי את היורים שהגיעו לשמש. לשניהם היו סיבות טובות לפער הזה. הענב הוא גפן יער במקורו. כמו גפנים אחרות, היא מותאמת לטפס על גזעים של אחרים על מנת להביא את הכתר לאור. לאיש נדמה היה שכדאי יותר לבצור משיחים נמוכים, ולא לטפס לשמיים בשביל ענבים. עם זאת, הייתה תקופה שבה אנשים מצאו את האפשרות לשלב בין תחומי העניין שלהם לבין אלה של ענבים. במקרה זה שני הצדדים ניצחו. אפשר לציין תאריך מדויק פחות או יותר לתור הזהב לענבים תוצרת בית - ימי רומא העתיקה. רומא המוקדמת ההיא, כשעדיין לא הייתה עבדות וכאשר כל אחד עבד על פיסת האדמה שלו. מכיוון שהחלקות היו קטנות בגודלן, לא היה מקום לנטוע כרמים נרחבים. ואז עלה הרעיון של גידול גפנים בגובה רב. לפני הנחת מטעים נטע רומאי עני אדמה עצי תמיכה. לעצים לקח הרבה זמן לצמוח, אבל בעידן הזה לא מיהר. העצים נמתחו גבוה יותר, ואיתם הגפנים. כמובן שהיה צריך להשקות בניינים רבי קומות כאלה בכמות לא מבוטלת, אבל התמורה הייתה ממש פנטסטית: 500 קילוגרם משיח אחד! מגפן אחת! כשהגיע עידן העבדות העגום והופיעו לטיפונדיות עצומות (אחוזות גדולות של בעלי בתים שצמחו ברומא העתיקה במאה ה-XNUMX לפני הספירה), הצרות עם עצים גדולים נחשבו מיותרות. למה לחכות שעץ יצמח כשיש עבודה חופשית? מאז, נהוג לעוות את הגפן. המנהג שרד עד היום. ובמקום חצי הטון של פירות יער שמכניסים לה, השיח המרוט נותן ארבעה עד חמישה קילוגרמים - פי מאה פחות. תוך שמירה על אובייקטיביות, נציין שבמקומות מסוימים הגפן עדיין חי בחופשיות, בדרך הישנה, כאוות נפשה. אני מתכוון לאותם זרים שמקשטים את קירות הבתים באודסה ובערים דרומיות אחרות. אף אחד לא חותך את הגפן. להיפך, הם מנסים להימתח גבוה יותר. בקומה השנייה, בקומה השלישית. לצמה עם יורה יפה את כל הקיר עד הגג מאוד. והגפן האדירה מעניקה לבעליה יבול מצוין בהתאם למאפייניה הביולוגיים. מומחה לכרמי חומות, תושב אודסה V. Zotov, חישב שכל שיח מייצר לפחות 50 קילוגרמים, ולפעמים יותר. אותם קילוגרמים החלו לבלבל את כורמי הקיר מאז תחילת המאה הקודמת. לנצח את השיא הרומי העתיק! האנגלי א' דאוס הניח את הבסיס לספקות. הוא צבע את ביתו וכיסה את אחד הקירות בצבע שחור. הקיר השני נותר לא צבוע. בסתיו התחלתי לקצור וגיליתי את ההבדל. מהקיר השחור הוא לקח עשרים פאונד של מוצר מצוין, והלא צבוע נתן רק שבעה, והאיכות הייתה מאוד בינונית. מאז, חובבי כרמים נוספים החלו לצבוע מחדש את בתיהם בשחור. ורק המראה הקודר והלא אטרקטיבי של בתי מגורים כאלה לא הפך את השיטה הזו של הגברת התפוקה לאירוע המוני. עם זאת, אסור לגפנים לצמוח רק לאורך הקירות. כאשר הובא הענב הכחול איזבלה לאבחזיה, הם החלו לתת לו לעבור ישר בין העצים, כמו בתקופה הרומית הישנה. והיא טיפסה בצייתנות על הענפים, חיה ללא כל דאגה ודאגה, תלתה אשכולות סגולים. נכון, קשה עם הקציר. בין הגפנים האירופיות האריסטוקרטיות עם המראה הקליט שלהן והטעמים העדינים ביותר של פירות יער, קרוב המשפחה האמריקאי נראה כמו סינדרלה. יצור מדרגה שנייה. איזבלה היא מדרום קנדה. הוא הובא באמצע המאה הקודמת, כאשר הפטרייה הטפילית אוידיום הופיעה בכרמים. הוא הכריח אותם לרסס ללא הרף את השיחים ברעלים. לא הייתה שום בעיה עם איזבלה. היא לא רוססה. היא ממולדת האוידיום. התרגלתי לזה. והוא לא סובל ממחלה. עד מהרה התאהבו האבחזים באיזבלה עד כדי כך שהיא הופיעה בכל חצר וכמעט על כל עץ. הסופר ק' פאוסטובסקי התמוגג ממנה: "...כל הזמן שמעתי את הריח של איזבלה, או מתקרבת או מתרחקת. הוא לא נתן לי מנוח עד שירדתי לכרם הקטן שמאחורי הבית וראיתי ענבים כחלחלים כבדים בצל עלווה הענבים, מוזהבים מעט מהשמש. הם נתלו על תומכות עץ והתמלאו במיץ סגול... לענבים האלה, נראה לי, היה טעם של ספרד". אניני טעם-גפנים העריכו את טעמה של איזבלה בצורה שונה לחלוטין. הם הגיבו באופן מקצועי בלבד, ציינו שזה מריח כמו "שועל". הם התחילו לומר שלאיזבלה יש טעם "שועל", והם אפילו המציאו את המונח "שועליות." אבל היסטוריונים עדיין לא יכולים לגלות מה הכוונה ב"שועלת". מה זה טעם ה"שועל" הזה? ומה הקשר שלו לשועל? בתחילת המאה ניסה ג' גוגול-ינובסקי, מומחה בתחומו, להשוות אותו למשהו אכיל. לדעתו טעם ה"שועל" "מזכיר קצת תות ורבים אוהבים אותו". והפרופסור לנינגרד נ' קיצ'ונוב אפילו יצר סיווג, המחלק את האנושות ביחס לאיזבלה לשלוש קטגוריות. חלקם נגעלים ממנו ולא לוקחים אותו לפה. אחרים אדישים. אחרים משוגעים עליה. קיצ'ונוב כלל את עצמו בקבוצה השלישית הזו. עם זאת, מכיוון שהמונח "שועלת" עצמו נותר בלתי פתור, ננסה להניח ששועלת פטריקייבנה עצמה מעורבת בעניין. יתרה מכך, הקשר בין ענבים לשועלים מודגש פעמים רבות גם בסיפורת. מוצר כל כך טעים כמו ענבים, כמובן, לא יכול היה ללכת מעיניהם של החיה. ובמיוחד השועל. הפבוליסטים שכנעו אותנו בכך. אפילו הקלאסי הקדום ביותר איזופוס הבחין בכך ביוון וכתב את האגדה "השועל והענבים". הוא הדגיש את תשוקתו של השועל לחבורות מתוקות. והפבוליסט הרוסי המפורסם א. קרילוב באגדה שלו "השועל והענבים" העיד שזה כך. בהתבוננות האמת, אנו מציינים שלא אחד ולא השני היו ביולוגים. בינתיים, הקלאסיקה של הזואולוגיה א. ברם הזהירה פעם שסופרים יכולים לפעמים להגזים בעובדות. הוא התכוון לשועל. באגדות הוענק לה תואר האליפות במונחים של ערמומיות. למעשה, למרות שהשועל ערמומי, הוא לא יותר מאשר זאב או ארנבת. לכן, כדאי לבדוק את Aesop ו- Krylov על חומר מודרני ולהקשיב למה שאומרים זואולוגים. לזכותם של הפבוליסטים ייאמר שהם לא חטאו כלל לאמת. אכן, לשועל יש אהבה מוגברת לענבים. בתזונה שלו הוא תופס בערך את אותו מקום כמו עכברים, ארנבות ותרנגולות ביתיות. פטריקייבנה שמרה ככל הנראה על הרגל זה מהתקופה שבה לא היו כרמים, וענבים גדלו רק ביערות. פְּרָאִי. ועד היום, הרמאי האדום אוכל פרא. ומכיוון שהוא מתפתל לאורך גזעי העצים, אז היא גם צריכה לטפס על הגזעים האלה, אם כמובן יש תנאים מתאימים לכך: אם הענפים יורדים נמוך ויוצרים, כביכול, סולם. השועל לא לוקח ענבים ירוקים כי הם חמוצים. מחכה שזה יהיה בשל לגמרי. ומה שהיא הכי אוהבת בעולם זה זה שמתייבש על השיחים ונראה כמו צימוקים. הם אומרים שלסוחר שוודי אחד היה שועל מאולף, שבגלל היעדר ענבים טריים הוא האכיל אותו בצימוקים. היא העדיפה צימוקים על כל מאכל אחר. היא לקחה את זה בצניעות ובטקסיות, גרגרי יער אחד בכל פעם מאצבעותיה או מכף ידה. אולי התן אוהב ענבים לא פחות משועל. בקווקז, במחוז לנקארן, בשנים קודמות, תנים נכנסו לעתים קרובות לגנים ואכלו צרורות שהיו תלויות נמוך מדי. כשמלאי הממתקים אזל, לקחו את אלה שהיו גבוהים יותר. הם קפצו ותפסו פירות יער עסיסיים תוך כדי תנועה. גננים החלו לקצץ מראש את האשכולות התחתונים, כדי למנוע פיתוי. עם זאת, היו גם מי שחלקו עם "אחיהם הקטנים יותר", והקריבו להם חלק מהיבול. והם קיבלו על זה קצת כסף. העובדה היא שכמו שועלים, תנים לוקחים רק פירות יער בשלים מאוד, בשלים לחלוטין. הם לא לוקחים חמוצים. וכך יכלו הבעלים להמתין בשלווה עד להבשיל הענבים. את תחילת ההתכנסות סימנו תנים. מאוד אוהב ענבים דביבון-poloskun. בניגוד לארבע רגליים אחרים, הוא אינו אוכל ענבים ללא כביסה, ועל כך הוא מכונה הגרגור. נכון, הוא שוטף צרורות במים כשאין לאן למהר. ואם הזמן יקר ואתם באמת רוצים ממתקים, תאכלו לא רחוצים. כאשר האנושות סבלה את העלייה לרגל של ארבע רגליים וציפורים, היא תמיד קיבלה תועלת כלשהי לעצמה. גם אם היו עזים אוכלות כל. אומרים שעזים לימדו את האדם גידול גפנים. רישומים מצריים עתיקים השתמרו, המתארים את בציר הענבים. מצרים עם סלים על הכתפיים. עז עומדת על רגליה האחוריות בקרבת מקום ומכרסמת מוטות ענבים. הערה: התמונה שלווה. אף אחד לא רודף אחרי עז. הפתרון לאידיליה המצרית הוא פשוט ביותר. אנשים שמו לב ששיחים אכולים מייצרים יבול כפול בשנה הבאה. מכיוון שהם חשבו על הסיבה לשינויים מועילים כאלה, הם עצמם החלו לפעול בשיטת העז של טיפול בגפן. מכאן נוצרה אמנות גיזום הענבים. לפי גרסה אחרת, הראשון בענין גיזום לא היה העז, אלא החמור. דבר נוסף חשוב: טיפול בענבים הוא עניין מסובך. לא בכדי, בזמן מסוים, מנהל הגן הבוטני ניקיצקי בחצי האי קרים, N. Gartvis, קבע את תקופת ההכשרה לכורמים ל-15-20 שנה. בין שאר בעלי החיים בעלי ארבע הרגליים, צבי הסיקה מראים תשומת לב מוגברת לענבים. בפרימוריה מבססים את תזונתם על הגפן הזה כל השנה. בקיץ הם אוכלים עלים, בחורף זרדים צעירים, חמוצים, כמו חומצה. פרות ביתיות מעתיקות אותן לחלוטין, אך אינן יודעות את הגבולות, שעליהן הן משלמות עם קוליק והפרעות עיכול. ביער משליכים עשבים אחרים ובוחרים ענבים. אם הגפן לא הייתה מטפסת גבוה, היא הייתה נאכלת נקייה. עם זאת, בקרחות שבהן הענבים צריכים להתפשט בין השיחים, לפעמים זה באמת קורה. זרזירים גורמים לצרות רבות במטעים. הם עפים בלהקות גדולות. לא פעם ולא פעמיים. קורה שרבע מהיבול נקצר. אבל הם גם משמידים מזיקים של חרקים באותה קנאות. עם זאת, אנשים לפעמים מרחמים על כך שהם משלמים לציפורים את ה"משכורת" לה הם זכאים. לפני המלחמה הקימו כורמים מחסומי רעש. הם פצחו ברעשנים, היכו באגנים ישנים, מבוגרים וצעירים כאחד. נעשה שימוש ביריעות ברזל ישנות. נשים וילדים צרחו עד שהיו צרידות. בהתחלה, Skvortsov היה מבוהל מהקונצרט, ואז הם התרגלו לזה. בטורקיה, היחס כלפי זרזירים משתנה פעמיים בשנה. ביולי, כשהיבול בשל, הטורקים, בכעס, מכנים את הזרזיר "ציפור ארורה". אולם, באופן כללי, העניין מוגבל לקללות. לא ננקטים צעדים דרסטיים יותר. הם יודעים שבאביב הבא, בחודש מאי, הזרזיר יעבוד על ה"מקדמה" שהתקבלה - הוא יאסוף ויאכל את כל הארבה מהשדות. בשלב מסוים החלו לחשוד בדבורים בענבים מקלקלים. כוורנים טענו שדווקא הלבן זוכה לגרוע מכל. הם המליצו לעקור את הלבן ולהחליף אותו באדום. מדענים בדקו והתברר שלדבורים אין שום קשר לזה. חרקים אחרים נשאו את הגרגרים. הדבורים רק מלקקות את שאריות המשתה של מישהו אחר. מכיוון שמסיגי גבול מקלקלים רק את פירות היער הלבנים, הדבורים מרחפות סביבם בהתאם. בקנדה אפילו הקימו חוויה. הם מרחו את הגרגרים בדבש, חתכו חלק מהם והשאירו את החלק השני ללא נגיעה. הרבה דבורים עפו פנימה. אספו ונשאו את כל הדבש. הם שתו מיץ רק מפירות יער חתוכים. באופן כללי, נראה שלא נגרם נזק רב לענבים. והכורמים נהנו מהמטעים שלהם, סחטו מיץ מתוק במכבשים, צימוקים מיובשים. איש לא תיאר לעצמו שיבוא הזמן שבו, בעוד כמה שנים, הכרם עומד על סף מוות. ואז אף אחד לא יוכל לומר אם לפחות שיח ענבים אחד יישאר על פני האדמה? מחבר: סמירנוב א.
מאה שנים על סף מוות. כתבה מומלצת
יש לחפש את מקורותיה של טרגדיית הענבים בעולם החדש. אירופאים שחקרו את אמריקה נתקלו בענבי בר כבר מהצעדים הראשונים שלהם על הארץ החדשה. הוא סבך את העצים ברשת עבה, מנע מהם להתקדם, מפתה אותם עם פירות יער, גדולים, "כמו כדור מוסק". עם זאת, לאמריקאים החדשים היה עניין מועט בענבי בר. הם האמינו שיהיה משתלם יותר לייבא זנים אירופאים מוכחים. הם הביאו את זה. יושבים. אבל גורל מרושע היה תלוי על הגפן האירופית. היא מתה שיח אחר שיח. לא משנה מה הם עשו! הם הכניסו חוק: כולם מחויבים לשתול 10 ייחורים. הוענק. אבוי, הכל הלך לפח. במשך 150 שנה כורמים שותלים גפנים אירופאיות בהתמדה נואשת - ובאותה תוצאה. המצב השתנה רק בתחילת המאה ה-1818 הודות לעורמה של אגודת ענבי קנטאקי. שם יצרו כמה זנים מקומיים מענבי בר והעבירו אותם כאירופאים. עד XNUMX, גפנים "אירופאיות" כבשו את כל החוף האטלנטי. כשהתרמית התגלתה, זה היה מאוחר מדי. עם זאת, הצרכן החל להתרחק מהמוצר הביתי, והעדיף יינות אירופאים מיובאים. הם שילמו עבורם פעמיים. סוחרי יין צרפתים חכמים לא נכשלו בניצול המצב הזה. הם קנו יינות אמריקאים זולים ואז החזירו אותם לאמריקה תחת המותג הצרפתי. בכל הסיפור הזה חשוב לנו דבר אחד: משום מה, הגפן האירופית לא השתרשה ביבשת אמריקה. הסיבה הייתה פילוקסרה, כנימה זעירה שחיה על שורשי הענבים, נושכת את הקליפה ושותה את המיץ. וירוסים חודרים דרך הפצע ומשלימים את מותם של השיחים. ההפסדים בעולם החדש, לעומת זאת, לא היו גדולים במיוחד. אירועים עצובים הרבה יותר התרחשו באירופה. פטריית האוידיום חדרה לשם מאמריקה. ומאחוריה מגיעה פילוקסרה. ב-1868 התיישבה בצרפת. שש שנים מאוחר יותר - בגרמניה. וזה הלך! XNUMX שנים מאוחר יותר היא הגיעה לחצי האי קרים, ולאחר מכן לבסרביה. צעדים נוקשים הופעלו בקרים. שיחים נעקרו. הם שרפו את הגפן. האדמה הוספגה בפחמן דיסולפיד. אחרי חצי מאה זו לא שמעו על המזיק. בבסרביה ניסו לעשות את אותו הדבר. היה אנקה ובכי בשדות מולדובה. הסופר מ' קוציובינסקי השתתף ביצירה ותיאר את הטרגדיה בסיפור הקצר "לטובת הכלל". העלילה שלו פשוטה. חטיבה למלחמה בפילוקסרה מגיעה לכפר. המגרש נופל על כרמו של האיכר זמפר. שיחים מפוארים נופלים מתחת לגרזן. כדור הארץ רווי ברעל. אשתו של זמפר באה בריצה. "איפה הכנימה? תראה לי!" אבל הכנימה קטנה מדי. זה לא נראה לעין בלתי מזוינת. אישה בטירוף קורעת את הקליפה בשיניה. הקליפה מורעלת. האומלל מת. המשפחה שבורה. עם זאת, צעדים קשים כאלה לא בוצעו בכל מקום. פילוקסרה שרדה. חלפו מאה שנים. המדע התקדם, אבל לא ניתן היה להביס את הכנימות. נכון, התקווה התעוררה כאשר הצרפתי ג'יי פלנשון הציע להשתיל גפנים אירופאיות על שורשים אמריקאים. הייתה שמחה כללית. לפלנצ'ון הוקמה אנדרטה. עליה הכתובת: "הגפן האמריקאית נתנה שוב חיים לצרפתים וניצחה על הפילוקסרה!" אבוי, לו רק זה היה כך! אני צופה את השאלה: מדוע לא ניתן היה לפתור את בעיית הפילוקסרה? ובכן, ראשית, לשתול גפן על שורשים אמריקאים זה עסק בעייתי ויקר. והענבים מצמחים משולבים כאלה לא יהיו זהים! זה יאבד קצת בטעם, בארומה. לכן, לא כל הכרמים נוצרים כיום על פי הרעיון של פלנצ'ון. כמחציתם שורשיים. איך מצליחים להציל אותם מכנימות? כמו מקודם. הגפן מוגנת ברעלים. ולמרות שהיא נידונה, היא תחיה עוד עשרים שנה. ועם השנים היא תייצר עוד מוצר סחיר. עם זאת, החיסון עצמו אינו תמיד ערובה מפני המזיק. באופן כללי, המגדלים מחולקים לשני מחנות. חלקם - לענבים מושתלים, אחרים - לשורשים עצמם. לשניהם יש טיעונים משלהם. הראשונים אומרים: בעוד חמישים שנה, בעוד שיחים מושתלים עובדים, שיחים ששורשיהם ימותו שלוש פעמים. גם אם הטיפול יתבצע פעמיים בשנה, הוא יימשך ארבעים שנה, אבל כמה מזוהם האוויר והאדמה! החפץ השני. באופן כללי, המחלוקת! נמצא, לעומת זאת, והדרך השלישית. ממוצע זהוב. עובדים בתחנת הניסויים באודסה שמו לב שכמה בריאים נותרו בין ים השיחים הגוססים. מחושב: אם תבחר את היחודיים הללו ותחזור על הפעולה פעמיים או שלוש, תוכל להצמיח צאצאים יציבים. על השורשים האירופיים שלהם! עם זאת, למרבה הפלא, פילוקסרה לא משתוללת בכל מקום. בצפון, על הדון, נראה שלא שומעים עליה. למרבה המזל, המדען הרוסי המפורסם I. Michurin יצר זנים כאלה שגדלים ליד קלוגה, וליד מוסקבה, ואפילו בקלינין ... ניצחון על האקלים? אבוי, לא ממש. אמנם ענבים גדלים בצפון, אבל איך? רק למומחים. חובבים. מספר שיחים. עם טיפול מיוחד. אין צורך לחלום על כרמים גדולים. אפילו בבורגונדי שטופת השמש (שם נמצאת הבורגונדי המפורסמת!) ושם נכשלים ענבים אחת לעשר שנים. ואפילו פעמיים. האי הצפוני ביותר של יצור קריר ממוקם אי שם ליד ברלין, בקו הרוחב 53 מעלות צפון. אבל גם באזורים "צפוניים" אלה, יש לבחור או במדרון הדרומי או באדמה חולית חמימה. או לחרוש את האדמה. נכון, האקלים הרוסי א' וויקוב טען שבצפון, יום ארוך מפצה על היעדר חום לענבים. זה נכון, זה מפצה. אבל פיצוי זה מוביל רק לצמיחה מוגברת של יורה. ואתה צריך בדיוק את ההיפך. לכן, גם אם אשכולות ענבים מבשילים בקווי רוחב גבוהים, הגרגרים שלהם באיכות ירודה יותר. חובבת גידול גפנים בצפון, ג' גוגול-ינובסקי רצתה בלהט לפגוש מוצר מתוק באזור האמצע שלנו. הגעתי לקייב, לסרטוב. קרעתי את הענבים. אבוי, הגרגרים היו תמיד חמוצים, כמו באגדה של קרילוב. הגיע בשנה הבאה. בעוד שנה. ועוד. ובכל פעם אמרו לו: "זו שנה רעה". הוא לא זכר את המוצלחים שבהם. יש הרבה בעיות עם ענבים. אחד מהם הוא טיפולי. יש מונח כזה - אמפלותרפיה. טיפול בענבים. אבל המדע לא יודע בדיוק מה ואיך מתייחסים ענבים. אני אתן דוגמה אחת. הנווט הבודד המפורסם W. Willis שכר פעם חווה בקליפורניה. לאיכר הסמוך היה כרם גדול. ויליס מגיע לשכן יום אחד, והוא יושב מתחת לשיח, צהוב ורעוע. "סרטן," אמרה האישה. – אין ישועה. "כן," אמר וויליס. - שמעתי שקודם לכן ברוסיה טיפלו בענבים. המחלה לא חלפה, אבל נעצרה בהתפתחות. - מה צריך בשביל זה? השכן השתקם. - לאכול אשכול ענבים כל יום? - זה לא מספיק. אתה חייב לוותר על הכל. בלי תה, בלי קפה, בלי טבק. ענב אחד. ושנים יעברו והם יעלו משהו... אנחנו לא יודעים את הסוף של הסיפור הזה. וויליס טבע במסעו השלישי מעבר לאוקיינוס האטלנטי. ועכשיו אין את מי לשאול. אחרי הכל, ענבים הם ענבים שונים. יש הרבה סוגים שלו. אולי אחד מהם עזר? מחבר: סמירנוב א.
עַנָב. עובדות צמחים מעניינות
מכל הצמחים התרבותיים, למעט חיטה, העתיק, הנפוץ והאהוב ביותר הוא הענבים. הענבים הם עסיסיים, מתוקים וטעימים. מזה זמן רב משתמשים בענבים לטיפול במחלות שונות וכיום "טיפול בענבים" משמש לאובדן כוח, בהופעת שחפת, לאנמיה ומחלות עצבים, למחלות קיבה, כבד וכליות. שימושי במיוחד הוא מיץ ענבים, ששווה בערכו התזונתי - תכולת החומרים השונים (למעט שומן) - לחלב. צימוקים מוכנים מענבים על ידי ייבושם. בקווקז, מיץ ענבים מתעבה על ידי אידוי ומכינים צ'רצ'וקהלה - "נקניק" מתוק ממולא באגוזים. ענבים גדלים בכמויות גדולות בעיקר כדי לייצר יין בטעמים וארומה שונים. ענבים בטבע עוטפים עצים גבוהים. בכרמים, הוא מעובד בצורה של שיחים, כל הזמן חותכים ענפים - גפנים. לפעמים גפנים קשורות ליתדות או מכניסות אותן דרך סככות מיוחדות - פרגולות. ניתן להרבות ענבים באמצעות חתיכות ענפים או צ'יבוקס, אשר מייצרים במהירות שורשים. ענפי הגפן מסתיימים בקנוקנות מפוצלות. האנטנות מסתובבות באיטיות ועושות סיבוב תוך שעתיים ו-2 דקות. קצה הענף הצעיר שגדל אף הוא מסתובב. לפי התצפיות של צ'ארלס דרווין, הענף מסתובב לאט יותר - תוך ארבע שעות. במהלך תנועה זו, קנוקנות הענף תופסות תמיכה כלשהי, עוטפות אותה ומתפתלות עם בורג, מושכות את הענף לתמיכה זו. גם לאחר 14 שנים, קנוקנית מיובשת מסוגלת לעמוד במשקל של 10 קילוגרם. עלי כותרת של פרחים צהובים-ירוקים הם בצורת כובע; פרחים נאספים בפאניקה. אין להם זמן להיפתח, שכן אבקנים אלסטיים נקרעים וזורקים אותם. לאחר האבקה על ידי חרקים, פירות יער מתחילים להבשיל. ישנם עד 44 מינים של חרקים שונים המבקרים בפרחי ענבים ללא עלי כותרת. ענבים גדלים היטב על קרקעות שבהן לא ניתן לטפח צמחים תרבותיים אחרים. זני הענבים הטובים ביותר גדלים על מורדות ההרים, בין שברי הסלעים וההריסות. האדמה צריכה להכיל סיד וגופרית. הטעם והמתיקות של הענבים מושפעים מתנאי הקרקע והאקלים. באקלים חם, בשמש בהירה, גדלים ענבים בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר. באקלים קר יותר, הענבים נוטים להיות חמוצים. עם זאת, גם בצפון וגם תחת השמש הבוערת של האזורים הטרופיים, ענבים לא יכולים לגדול. שינוי קל באדמה או באור ישפיע על איכות הענבים מאותו הזן. על גבעה ליד דיז'ון, צרפת, מגדלים את זן ענבי הבורגונדי. ענבים מראש הגבעה מייצרים יין "אמיתי", מאמצע הגבעה - מה שנקרא "אביר", שעולה חצי יותר, ומתחתית הגבעה - יין "ממזרי", אפילו זול יותר. ההיענות של הענבים לתנאי הסביבה הולידה מספר רב של זנים. כבר הבוטנאי של יוון העתיקה, תיאופרסטוס, ציין: "כמה שיותר כרמים, כל כך הרבה זנים של ענבים." ברומא העתיקה, מנה פליניוס 105 זני יין, והמשורר של אז, וירגיליוס, כתב על זני הענבים: "מי יכול לספור את כולם? // מי שרוצה להכיר אותם רוצה לספור את גרגרי החול, / / שהרוח נושבת על פני המדבר הלובי, // או לספור כשהסערה קורעת את המפרשים חזק יותר, // כמה גלים נושקים לחופי הים היוני." נכון לעכשיו, ישנם יותר מ-2000 זני ענבים. היינות הטובים ביותר נקראים גם זני ענבים: אליגוטה, אלטיקו, קברנה, פינוגרה, קלרט, מלבזיה, מוסקט, ריזלינג, סילבנר, פדרו קסימנז ועוד רבים אחרים. צבע היין תלוי גם בצבע הגרגרים - לבן או אדום. בתורו, כל היינות המתקבלים מענבים מחולקים ליובשים, או חמוצים, וקינוח, או מתוק. הטעם והארומה של היינות תלויים לא רק בזן הענבים, אלא גם באקלים; לכן, יינות רבים נקראים על שם המקום בו גדלים הענבים. אז, יינות Kakhetian של גאורגיה ידועים מהמקומות: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Tsolikauri, Shamkhor. יינות קרים מסומנים בשמות: Massandra, Livadia, Alushta, Surozh. לכל מדינה יש את יינות הענבים המפורסמים בעולם שלה. בהונגריה - טוקאי (ממקום ליד הר טוקאי). בספרד: מלאגה, שהושג בעיר מלאגה, שרי בעיר Jerez de la Frantera. באיטליה - מרסלה מהעיר מרסלה באי סיציליה. בפורטוגל, הנמל הוא מהעיר או'פורטו ומדיירה מהאי מדרה (ארץ היערות). בצרפת, שמפניה מיוצרת במחוז שמפניה מאז 1698. שמו של "מלך היינות הלבנים" שאטו-יקם מגיע משמה של טירת Yquem; בורדו - מהעיר בורדו וכו'. בגרמניה מוכרים יינות הריין מפירות היער של הכרמים של אזור ריינגאו על הגדה הימנית של נהר הריין. להכנת ואחסון היין יש חשיבות רבה. ענבים בשלים נדחסים בלחץ. בימים עברו, ובמקומות רבים גם עכשיו, נכתשו ענבים ברגליהם. לדוגמה, באו'פורטו נכנסים 60 עובדים לגת, מסתדרים בשורות, ובהנחת ידיהם על כתפי שכניהם, רומסים ענבים ברגליהם היחפות לקול חליל, תוף ומקטרת או כינור. אנקריון, המשורר של יוון העתיקה, כתב גם על שיטה זו של סחיטת מיץ ענבים: "צרורות שחורים של ענבים // הם נושאים סלים על כתפיהם // ביחד, צעירים ועלמות; // לאחר שהשליכו מכחולים באבן השחיקה, // רק גברים רומסים אותם, // סחיטת מיץ יין..." המיץ הסחוט נשאר לתסוס. שמרים שנמצאים על פני הגרגרים הופכים סוכר ענבים לאלכוהול. ככל שהענבים מתוקים יותר, היין חזק יותר. יין מותסס נמזג לחביות עץ אלון ומאוחסן במרתפים מיוחדים ויבשים. מרתפים כאלה נמתחים לפעמים לאורך כמה קילומטרים. לדוגמה, בשמפניה, מרתפי יין מסודרים בהר גיר לאורך 15 קילומטרים ומחולקים לגלריות רבות. מרתפים ענקיים על חוף הים השחור. ככל שהיין נשמר בתנאים מתאימים יותר, כך הוא הופך טוב יותר, כך הוא הופך ארומטי וטעים יותר. יש אמירה בקרב ייננים: "הטבע מייצר ענבים, אבל האמנות מייצרת יין". לגידול ענבים יש היסטוריה ארוכה. מאמינים שתרבות הענבים מגיעה מטרנס-קאוקזיה, שם עדיין נמצאים ביערות ענבי בר ופראיים, אם כי פליאובוטנאים מצאו טביעות של עלי גפן בשכבות העתיקות של כדור הארץ, מה שמעיד על תפוצתו באירופה בתקופה הפרהיסטורית. מקולכיס העתיקה נודעו הענבים לפיניקים, והמלחים הללו הפיצו את תרבות הענבים ברחבי העולם. קברו של Pthagotenes, שחי בממפיס לפני 6000 שנה, מתאר סצנות של בציר ענבים וייצור יין. זה מדבר על תרבות הענבים במצרים העתיקה. באשור היו ידועים גם ענבים, שכן לוח חימר מספרייתו של המלך אשורבניפל מספר על עשרה זני יין. בסין, בסביבות שנת 2000 לפני הספירה, לפי האגדה, יו יצר יין מענבים. הקיסר הסיני גירש את יו מסין ואסר את השימוש ביין, כפי שהוביל למוות העם. אבל ידוע שכבר בשנת 1122 לפני הספירה, גידול הענבים בסין היה נפוץ. בהיסטוריה של סין, השימוש ביין נאסר פעמים רבות וכרמים נהרסו, אך אז הופיעו שוב. בפרס שימשו הענבים סמל לכוח וזכו להערכה רבה. בארמונו של המלך הפרסי, גפן גדול עשויה מזהב עם אשכולות של אבנים יקרות. בפרס מחזיקים ענבים על הגפנים כל החורף, מכוסים בבד כדי להגן עליהם מפני ציפורים. הענב היה ידוע ביוון העתיקה. אנו מוצאים תיאורים רבים של כרמים ויין באיליאדה ובאודיסאה של הומרוס. אם לשפוט לפי אחד התיאורים, היוונים ערבבו עשבי תיבול ופרחים ארומטיים לתוך יין ענבים. כשנפתחו כלי היין התפשט ניחוח הסיגליות והורדים. היוונים כיבדו את אל היין והתרבות - דיוניסוס. הם ארגנו לכבודו חגיגות שסימנו את תחילת התפתחות המחול, השירה, הדרמה והקומדיה. יצירותיהם של אייסכילוס, סופוקלס, אריסטופנס נכתבו לחגיגות אלו והוצגו בתיאטרון דיוניסוס באתונה. גידול גפנים וייצור יין הושאל על ידי רומא מיוון. מרומא הגיעו הענבים לספרד, לגאליה ולגרמניה. בימי הביניים, הנזירים במנזרים, עשירים ובטלנים, טיפלו לענבים בהקפדה מיוחדת וגידלו זנים רבים. הם עסקו בהמצאת יינות שונים. ניסיונות להביא את גידול הענבים לאמריקה במשך מספר שנים לא צלחו. גפנים מעובדות מתו מסיבה לא ידועה, אם כי ענבי בר גדלו באמריקה. במקביל, מאז 1865, החלו למות כרמים בצרפת. כנימה, פילוקסרה, הופיעה על שורשי הצמחים, ומוצצת מהם את המיצים. פילוקסרה הובאה מאמריקה והתפשטה ברחבי אירופה. שום תרופות לא עזרו נגד מזיקים. כמעט כל הכרמים הטובים ביותר נספו. הישועה הגיעה מגפן בר שגדל באמריקה, שלשורשיה יש קליפה עבה יותר. גפנים אצילות מהזנים הטובים ביותר החלו להיות מושתלות על שורשי ענבי הבר. הכרמים של אירופה ניצלו. במקביל, באמריקה, בקליפורניה, החל גידול של מיטב זני הענבים האירופיים, אך טעמם של הענבים הללו והיין שהופק מהם היה באיכות נמוכה יותר. ברוסיה הופיעו הכרמים הראשונים באסטרחאן ב-1613. בשנת 1638 הם החלו לגדל ענבים בקייב ליד מנזר פצ'רסקי. פיטר הראשון הניח את היסודות לכרמים בכפרים של הקוזקים דון (צימליאנסקאיה ואחרים), וגן הצאר בקייב. בשנת 1785 הזמין פוטיומקין 20 זרעים של גפן טוקאי לשתילה בטאורידה - קרים. אוסף של מיטב זני הענבים מצרפת, ספרד, יוון ומדינות נוספות נאסף בקרים. ענבים, צימוקים, מיץ ענבים, יין ענבים! כמה ידע, כמה עבודה הושקעה בהם! איזו דרך ארוכה, המונה מאות שנים, הייתה צריכה לעבור תרבות הענבים על מנת להשיג ולטפח זנים שונים שלה, עם טעמים שונים במקומות שונים במדינות רבות. אין, אולי, אף משורר גדול שלא היה שר על ענבים בשיריו. הומר, אנקריון, הוראס, חאפיז, עומר כיאם, פטררק, גתה, ביירון, פושקין - מכל אחד מהם נמצא יותר מיצירה אחת המוקדשת לצמח המושך הזה ולמיץ הנפלא שלו. "לא אתחרט על הוורדים // קמלה עם מעיין קל; // יקרים לי הענבים על הגפנים, // בשלים באשכולות מתחת להר, // יופיו של העמק הירוק שלי, // שמחת הסתיו הזהוב, // מוארך ושקוף, / / כמו אצבעותיה של עלמה צעירה." א. ס.פושקין מחבר: Verzilin N.
עַנָב. יישום בקוסמטיקה
הענבים הבוסרים משמשים גם להכנת מיץ, אשר מוקפא לעיסוי מרענן. עיסויים כאלה תמיד מרככים את העור, הופכים אותו לרענן וגמיש, מקלים על גירוי, מחטאים, מגבירים עמידות למחלות עור, נסדקים, מתקשים, מפחיתים שמנוניות ונקבוביות, מחליקים קמטים. המיץ של גרגרי ענבים בוסר משמש כטוניק לעור מצוין, מונע צניחה, ניקוי היטב, חיטוב, הופך את העור לרך, גמיש ורענן. הם לוקחים מיץ טרי ומרטיבים שכבה דקה של צמר גפן או גזה מקופלת מספר פעמים, אשר מורחים על הפנים והצוואר למשך 20-25 דקות. לאחר הסרת הגזה, העור נשטף במים חמימים, מייבשים במגבת רכה ונמרח בקרם מזין. רצוי מאוד לעשות אמבט אדים קצר לפני ההליך. מחבר: רווה מ.ל.
עַנָב. שיאים
הגפן הפורה ביותר - הוא רשום בספר השיאים של גינס - גדל בהונגריה על ידי גיורגי סרן. מדי שנה היא מייצרת יבול שופע ובמדד זה גם מחזיקה בראש בין אחיותיה. יום אחד הוצאו ממנה 6671 אשכולות ענבים בשלים. מחבר: גול נ.
ענבים תרבותיים, Vitis vinifera. מתכונים לשימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה
מדע אתנו:
קוסמטולוגיה:
אזהרה! לפני השימוש, יש להתייעץ עם מומחה!
ענבים תרבותיים, Vitis vinifera. טיפים לגידול, קציר ואחסון
הגפן (Vitis vinifera) הוא צמח נשיר המשמש לייצור ענבים, יינות ופירות יבשים. טיפים לגידול, בציר ואחסון ענבים: גָדֵל:
חלק עבודה:
אחסון:
▪ שחקו את המשחק "נחשו את הצמח מהתמונה"
קיומו של כלל אנטרופיה להסתבכות קוונטית הוכח
09.05.2024 מזגן מיני Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 אנרגיה מהחלל עבור ספינת הכוכבים
08.05.2024
▪ חלק של האתר אינטרקום. בחירת מאמרים ▪ מאמר המדע מזין גברים צעירים, נותן שמחה לזקנים. ביטוי פופולרי ▪ מאמר איזו מלחמה נמשכה רשמית יותר מ-2000 שנה? תשובה מפורטת ▪ מאמר חשמלאי לתחזוקת ציוד חשמלי של תחנות כוח. הוראה סטנדרטית בנושא הגנת העבודה ▪ כתבה מתאם רשת במידות הכתר, 220/5 וולט 0,2 אמפר. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל
בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר
www.diagram.com.ua |
אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף 
ראה מאמרים אחרים סעיף 
חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:
כל השפות של דף זה