ספריה טכנית בחינם

תיאור תפקיד לטבח במוסד חינוכי לגיל הרך. מסמך מלא

בטיחות ובריאות בעבודה / תיאורי תפקידים

 הערות למאמר

I. הוראות כלליות

1. הוא נשכר ומשוחרר מעבודתו כראש מוסד חינוכי לגיל הרך.
2. כפוף ישירות לראש המוסד החינוכי לגיל הרך.
3. קשרי שירות:

• כפוף ישירות לסגן הראש לעבודה מנהלית וכלכלית בנוגע לארגון תהליך ההסעדה;
• מדווח ישירות לצוות הרפואי של המוסד החינוכי לגיל הרך בנושאי עמידה בתקנות סניטריות ואפידמיולוגיות, ארגון וניהול בקרת ייצור.

4. הדריך בעבודתו:

• כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים;
• המלצות מתודולוגיות לארגון וביצוע בקרת ייצור במתקנים העוסקים בייצור ובמכירה של מוצרי מזון.

5. חובה לדעת ולעשות:

• תקנות עבודה פנימיות;
• צווים, הנחיות ותקנות על הסעדה במוסדות חינוך לגיל הרך;
• כללי בטיחות אש;
• כללי בריאות ובטיחות בעבודה בעבודה עם ציוד הסעדה.

6. בעל יום עבודה של שמונה שעות בעומס 1, ובעומס של 0,75 תעריפים יש יום עבודה של שש שעות.

II. אחריות בעבודה

1. תווית ציוד טכנולוגי, מלאי, כלים, מיכלים בהתאם לכללים סניטריים למוצרים גולמיים ומוגמרים.
2. בעת הפעלת ציוד טכנולוגי, יש לשלול אפשרות של מגע בין מוצרים גולמיים ומוכנים לאכילה.
3. הכרחי להשתמש בחומרי ניקוי וחומרי חיטוי בהתאם להוראות משטר שטיפת הכלים וציוד העיבוד (בהתחשב במשטר הספציפי של הטיפול המתבצע). מעקב אחר זמינות ההוראות במקום העבודה.
4. אחסן חומרי ניקוי וחומרי חיטוי באזורים המיועדים לכך.
5. אחסן את תמיסות החיטוי המוכנות במיכלי זכוכית כהה עם פקק מתאים היטב, הימנעות מחשיפה לאור ולחות, לא יותר מ-5 ימים.
6. לאחר הסרת שאריות המזון יש לשטוף את המעכלים במים חמים של לפחות 40 מעלות צלזיוס בתוספת חומרי ניקוי, לשטוף במים חמים באמצעות צינור עם פיית מקלחת ולייבש הפוך על מדפי סריג ומתלים. אחסן כלי מטבח נקיים על מתלים בגובה של לפחות 0,5 מ' מהרצפה.
7. קרשי חיתוך וכלי עץ קטנים, מרית, בוחשים וכדומה, לאחר כביסה באמבטיה הראשונה של מים חמים (50 מעלות צלזיוס) בתוספת חומרי ניקוי יש לשטוף במים חמים בטמפרטורה של לפחות 10 מעלות בשנייה אמבטיה, לשטוף במים רותחים, ולאחר מכן לייבש על מדפי מתכת סריג.
8. לאחר הכביסה יש להצית ציוד מתכת בתנור, לפרק את מטחנות הבשר לאחר השימוש, לשטוף, לשפוך במים רותחים ולייבש היטב.
9. אין להשתמש בכלים עם קצוות שבורים, סדקים, כתמים, אמייל מעוותים, פגומים, כלי פלסטיק או אלומיניום.
10. לאחר פינוי מכאני של שאריות מזון, יש לשטוף כלי אוכל בתוספת חומרי ניקוי (אמבטיה ראשונה) בטמפרטורת מים של לפחות 40 מעלות צלזיוס, לשטוף במים זורמים חמים בטמפרטורה של לפחות 65 מעלות צלזיוס (אמבטיה שנייה) באמצעות אמבט גמיש צינור עם פיית מקלחת וסורגים מיוחדים יבשים.
11. יש לשטוף את הכוסות במים חמים באמצעות חומרי ניקוי באמבטיה הראשונה, לשטוף במים זורמים חמים באמבטיה השנייה ולייבש.
12. לאחר ניקוי מכני ושטיפה עם חומרי ניקוי (אמבטיה ראשונה), שטפו את הסכו"ם במים זורמים חמים (אמבטיה שנייה).
13. אחסן סכו"ם נקי, שטוף מראש, בקסטות שתוכננו במיוחד במצב אנכי עם ידיות כלפי מעלה.
14. אם מתרחשים מקרים של מחלות זיהומיות, יש לחטא (לחטא) את הכלים באופן שנקבע.
15. לאחר השימוש יש לשטוף רגלי עבודה ביחידת הקייטרינג במים חמים וחומרי ניקוי באמצעות סמרטוט מיוחד.
16. במקרה של מצב אפידמיולוגי מסובך יש לשטוף ספוגים, מברשות לשטיפת כלים, סמרטוטים לניגוב שולחנות, להרתיח 15 דקות במים בתוספת אפר סודה או להשרות בתמיסת חיטוי, ואז לשטוף בסוף היום עם חומר ניקוי. לשטוף, לייבש ולאחסן בכלי מסומן מיוחד.
17. איסוף פסולת מזון ביחידת ההסעדה בפחים מסומנים עם מכסים, אותם מנקים כשהם ממולאים עד לא יותר מ-2/3 מהנפח.
18. כל יום בסוף היום מנקים דליים ומיכלים, ללא קשר למילוי, באמצעות צינורות מעל מכמורות ביוב, נשטפים בתמיסת אפר סודה 2% ולאחר מכן שוטפים במים חמים ומייבשים.
19. במחלקת ההסעדה יש ​​לנקות מדי יום את הרצפות, להסיר אבק וקורי עכביש, לנגב רדיאטורים ואדני חלונות; מדי שבוע, שימוש בחומרי ניקוי, שטיפת קירות, גופי תאורה, ניקוי חלונות מאבק ופיח וכו'.
20. פעם בחודש יש צורך לבצע ניקיון כללי ולאחריו חיטוי של כל המקום, הציוד והמלאי.
21. אוכל מוכן מופק רק לאחר שנלקחה דגימה על ידי עובד רפואי עם הערת טעם חובה, מוכנות המנות ורישום תואם ביומן הדחייה של מנות מוכנות.
22. ודא שמשקל המנות המנותקות תואם את תפוקת המנה המצוינת בתפריט הפריסה.
23. השאר דגימה יומית של המוצר המוגמר. הדגימה היומית נלקחת בנפח הבא: מנות מלאות, מנה אחת ותוספות של 1 גרם לפחות. הדגימה נלקחת בכלי זכוכית סטרילי עם מכסה (תוספות וסלטים בקערה נפרדת) ומאוחסנת למשך 100 שעות במקרר מיוחד או במקום ייעודי במקרר לאחסון מוצרי חלב מותסס בטמפרטורה של +48 +2°C.
24. הטבח מחויב לעמוד בדרישות ההיגיינה בתהליכים הטכנולוגיים של הכנת מנות בעת בישול מוצרי מזון:

• קציצות, בשר טחון או כדורי דגים, נתחי דג מטגנים לפחות 5 דקות משני הצדדים בשומן שחומם לרתיחה, ולאחר מכן מביאים למוכנות בתנור או בתנור בטמפרטורה של 250-280 מעלות צלזיוס. 5-7 דקות;
• מנות שניות של בשר מבושל (תרנגולות), כמו גם בשר קצוץ המוסף למנה הראשונה, עוברים טיפול חום משני - רותחים במרק במשך 5-7 דקות ומאוחסנים בו בטמפרטורה של +75 מעלות צלזיוס עד להגשה למשך לא יותר משעה אחת;
• חביתות מוכנות בשכבה של 2,5-3 ס"מ למשך 8-10 דקות בטמפרטורת תנור של 180-200 מעלות צלזיוס; להרתיח את הביצה במשך 10 דקות לאחר שהמים רותחים; לפני השימוש בכלים כלשהם, הביצה מטופלת מראש בהתאם לדרישות הכללים הסניטריים; אין לאחסן את הביצה בקסטות של הספק בסדנאות הייצור של מחלקת ההסעדה במוסד החינוכי לגיל הרך;
• יש להרתיח נקניקיות ונקניקיות מבושלות (טיפול בחום מסתיים לאחר 5 דקות של בישול מרגע תחילת הרתיחה);
• פסטה ואורז להכנת תוספות מבושלים בנפח גדול של מים (ביחס של לפחות 1:6) ללא שטיפה לאחר מכן;
• תבשילי גבינת קוטג' מיוצרים בתנור בטמפרטורה של 220-280 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות, שכבת המנה המוגמרת צריכה להיות לא יותר מ-3-4 ס"מ.

25. בעת בישול ירקות, על הטבח לפעול לפי הכללים הבאים כדי לשמר ויטמינים:

• קולפים ירקות דק, קולפים אותם מיד לפני הבישול; לשים ירקות רק במים רותחים, לחתוך אותם לפני הבישול, להוסיף עשבי תיבול טריים למנות מוכנות במהלך ההגשה;
• יש לשטוף פירות, כולל פירות הדר, לפני הצריכה. על מנת למנוע ירסיניוזיס ופסאודו-שחפת, אין להשרות ירקות מראש.
• ירקות המיועדים להכנת ויניגרט וסלטים מבושלים בקליפתם ומתקררים; מקלפים וחותכים ירקות מבושלים בסדנה קרה או בסדנת בישול על שולחן למוצרים מבושלים. בישול ירקות יום לפני יום הבישול אסור.

26. מרגע ההכנה ועד השחרור, המנה הראשונה והשנייה יכולה להיות על כיריים חמות לא יותר מ-2-3 שעות.
27. הטבח נדרש לקחת חלק בהכנת התפריט ליום המחרת ולקחת חלק בישיבות המועצה לתזונה.
28. הטבח מחויב להכיר לעומק את התפריט בכל בוקר - פריסת היום, ולתלות את האוכל לכל ארוחה בכלי נפרד.
29. חובה לקבל אוכל מהמטפלת לפי התפריט - פרוס למחר כנגד חתימה.
30. נדרש להכין, לקצוץ ולערום במדויק לפי פריסת התפריט (כולל בנוכחות מפקחים).
31. ביום הראשון של קבלת הבשר ממתקן אחסון המזון, הטבח מחויב לחתוך אותו לעיסה ולעצמות ולמסור את הנתונים למחסנאי.
32. על הטבח לחלק מוצרי חתיכה לקבוצות לפי המחברת לרישום ילדים בקבוצות.
33. הטבח מחויב להשתמש רק בכלים מדודים בעבודתו (לכלים נוזליים ועבים כאחד).
34. הטבח נדרש למדוד מנת בקרה מדי יום על סמך תוצאות חישוב תפוקת ה-m/s של המנה המוגמרת (לפני חלוקת הכלים לקבוצות).
35. הטבח נדרש להכין סלטים וויניגרט רק בנוכחות אחות, לבושה בחלוק נקי.
36. הטבח מחויב להפיץ מוצרים מוגמרים לקבוצות על פי לוח הזמנים של ההפצה, לאחר שקירר קודם לכן את המנה השלישית, תוך הקפדה על תיוג המיכל.
37. יש לרשום את משקל פסולת המזון בפריסת התפריט בעת עיבוד או הכנה לבישול מזון נא (ירקות, בשר, דגים, עוף, פירות).
38. יש להקפיד על כללי חיתוך והכנת מזון על שולחנות מיוחדים ועם ציוד מסומן במיוחד.
39. הטבח מחויב לאחסן את כל ציוד המטבח בנפרד ולהשתמש בו אך ורק לייעודו.
40. הטבח מספק לעובדים ארוחות חמות בהתאם לתכנית ארוחות העובדים לאותו יום.
41. הטבח מכין מים רותחים לשתייה לילדים בכלי ביחידת ההסעדה ומחלק לקבוצות לפי לוח ארוחת הבוקר.
42. בהיעדר טבח, הוא מבצע את תפקידיו בתשלום המתאים.

III. זכויות

לשף יש את הזכות:

1. אין להשתמש במוצרים באיכות נמוכה לבישול.
2. להציע הצעות לשיפור ארגון התזונה במוסד חינוכי לגיל הרך.

IV. אחריות

השף אחראי על:

1. האיכות וההתאמה של המנות המוכנות לפריסת התפריט.
2. עמידה בטכנולוגיית הכנת מזון וחלוקה בזמן לקבוצות בהתאם ללוח הזמנים של החלוקה.
3. בטיחות המוצרים לאחר הנפקתם למחלקת ההסעדה.
4. אחסון מוצרים אישיים של צוות עובדים במקררי מחלקת ההסעדה ובשטחי מחלקת ההסעדה.
5. עמידה בדיאטה.
6. עמידה בתקנות הבטיחות.
7. השלמה בזמן של בדיקות רפואיות, כמו גם הכשרה היגיינית בהתאם לחוק.

 אנו ממליצים על מאמרים מעניינים סעיף תיאורי תפקידים:

▪ קולוריסט. תיאור משרה

▪ ראש קבוצת מפעילי מעקב וידאו. תיאור משרה

▪ ראש מחלקת בקרה פנימית. תיאור משרה

ראה מאמרים אחרים סעיף תיאורי תפקידים.

תקרא ותכתוב שימושי הערות על מאמר זה.

<< חזרה

חדשות אחרונות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה:

עור מלאכותי לחיקוי מגע 15.04.2024

בעולם טכנולוגי מודרני בו המרחק הופך להיות נפוץ יותר ויותר, חשוב לשמור על קשר ותחושת קרבה. ההתפתחויות האחרונות בעור מלאכותי על ידי מדענים גרמנים מאוניברסיטת Saarland מייצגים עידן חדש באינטראקציות וירטואליות. חוקרים גרמנים מאוניברסיטת Saarland פיתחו סרטים דקים במיוחד שיכולים להעביר את תחושת המגע למרחקים. טכנולוגיה חדשנית זו מספקת הזדמנויות חדשות לתקשורת וירטואלית, במיוחד עבור אלה שמוצאים את עצמם רחוקים מיקיריהם. הסרטים הדקים במיוחד שפיתחו החוקרים, בעובי של 50 מיקרומטר בלבד, ניתנים לשילוב בטקסטיל וללבוש כמו עור שני. סרטים אלה פועלים כחיישנים המזהים אותות מישוש מאמא או אבא, וכמפעילים המשדרים את התנועות הללו לתינוק. הורים הנוגעים בבד מפעילים חיישנים המגיבים ללחץ ומעוותים את הסרט הדק במיוחד. זֶה ... >>

פסולת חתולים של Petgugu Global 15.04.2024

טיפול בחיות מחמד יכול להיות לעתים קרובות אתגר, במיוחד כשמדובר בשמירה על ניקיון הבית שלך. הוצג פתרון מעניין חדש של הסטארטאפ Petgugu Global, שיקל על בעלי החתולים ויעזור להם לשמור על ביתם נקי ומסודר בצורה מושלמת. הסטארט-אפ Petgugu Global חשפה אסלת חתולים ייחודית שיכולה לשטוף צואה אוטומטית, ולשמור על הבית שלכם נקי ורענן. מכשיר חדשני זה מצויד בחיישנים חכמים שונים המנטרים את פעילות האסלה של חיית המחמד שלכם ופועלים לניקוי אוטומטי לאחר השימוש. המכשיר מתחבר למערכת הביוב ומבטיח פינוי פסולת יעיל ללא צורך בהתערבות של הבעלים. בנוסף, לאסלה קיבולת אחסון גדולה הניתנת לשטיפה, מה שהופך אותה לאידיאלית עבור משקי בית מרובי חתולים. קערת המלטה לחתולים של Petgugu מיועדת לשימוש עם המלטה מסיסת במים ומציעה מגוון זרמים נוספים ... >>

האטרקטיביות של גברים אכפתיים 14.04.2024

הסטריאוטיפ שנשים מעדיפות "בנים רעים" כבר מזמן נפוץ. עם זאת, מחקר עדכני שנערך על ידי מדענים בריטים מאוניברסיטת מונאש מציע נקודת מבט חדשה בנושא זה. הם בדקו כיצד נשים הגיבו לאחריות הרגשית של גברים ולנכונותם לעזור לאחרים. ממצאי המחקר עשויים לשנות את ההבנה שלנו לגבי מה הופך גברים לאטרקטיביים לנשים. מחקר שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת מונאש מוביל לממצאים חדשים לגבי האטרקטיביות של גברים לנשים. בניסוי הראו לנשים תצלומים של גברים עם סיפורים קצרים על התנהגותם במצבים שונים, כולל תגובתם למפגש עם חסר בית. חלק מהגברים התעלמו מההומלס, בעוד שאחרים עזרו לו, כמו לקנות לו אוכל. מחקר מצא שגברים שהפגינו אמפתיה וטוב לב היו מושכים יותר לנשים בהשוואה לגברים שהפגינו אמפתיה וטוב לב. ... >>

חדשות אקראיות מהארכיון האיזוטופ הקל ביותר של מגנזיום 28.12.2021 בשיתוף עם צוות בינלאומי של חוקרים, אוניברסיטת מישיגן סטייט יצרה את הגרסה הקלה בעולם של מגנזיום. האיזוטופ שובר השיאים מגנזיום-18 מיוצר במעבדת הציקלון הלאומית למוליכים-על (NSCL) והוא כל כך לא יציב שהוא מתפרק לפני שמדענים יכולים למדוד אותו ישירות או לזהות אותו בטבע. לכן, באמצעות מאיץ חלקיקים, הפיזיקאים יצרו אותו במעבדה בניסיון להבין כיצד אטומים מסודרים ומהיכן מגיעים יסודות היקום. זה יעזור לחזות מה קורה בסביבות חלל קיצוניות שאולי לעולם לא ישוחזרו או יימדדו ישירות מכדור הארץ. לכל אטומי המגנזיום יש 12 פרוטונים בתוך הגרעין. בעבר, בגרסה הקלה ביותר של מגנזיום היו 7 נויטרונים, מה שהעניק בסך הכל 19 פרוטונים וניוטרונים. כדי לקבל מגנזיום-18, שהוא מצית נויטרון אחד, הצוות לקח מגנזיום-24. הציקלוטרון האיץ קרן של גרעיני מגנזיום-24 לכמחצית ממהירות האור וכיוון אותה למטרה שלו: רדיד מתכת בריליום. ההתנגשות יצרה איזוטופים רבים ושונים בקלות רבה יותר מאשר מגנזיום-24. מתוכם בודד מגנזיום-20, שתקופת ההתפרקות שלו היא עשיריות השנייה. במהלך תקופה זו, הצוות נאלץ לאלץ את האיזוטופ שנוצר להתנגש ביעד בריליום אחר במרחק של כ-30 מטרים. כך הופיע מגנזיום-18, שקיים בערך סקסטיליונתית השנייה. זה כל כך קטן שהאיזוטופ אינו מוסווה על ידי אלקטרונים כדי להפוך לאטום מלא לפני ריקבון, והוא קיים כגרעין חשוף. למעשה, בפרק זמן כה קצר, מגנזיום-18 אינו עוזב את מטרת הבריליום ומתפרק בתוכה. מדענים אפיינו רק את הסימנים הברורים של איזוטופ חדש. מגנזיום-18 פלט תחילה שני פרוטונים מליבתו והפך לנאון-16, אשר לאחר מכן פלט שני פרוטונים נוספים כדי להפוך לחמצן-14. על ידי ניתוח הפרוטונים והחמצן שעזבו את המטרה, הצוות קבע את התכונות של מגנזיום-18.

עוד חדשות מעניינות:

▪ עדשת מייקה 85 מ"מ F/1.8 מסגרת מלאה לפוקוס אוטומטי

▪ כונן קשיח נייד של Toshiba Canvio Basics

▪ רכבת מגלב במהירות של עד 1000 קמ"ש

▪ גלאי אש ביער

▪ תרופה נגד פוסום

עדכון חדשות של מדע וטכנולוגיה, אלקטרוניקה חדשה

חומרים מעניינים של הספרייה הטכנית החופשית:

▪ חלק של האתר ספק כוח. מבחר מאמרים

▪ מאמר החולה יותר חי מאשר מת. ביטוי עממי

▪ מאמר על איזו מדינה נלחמו ההוסרים המכונפים? תשובה מפורטת

▪ מאמר מלאנג. אגדות, טיפוח, שיטות יישום

▪ מאמר הגדלת יציבות הטמפרטורה של תדר ההפעלה של מקלט המשדר RA3AO. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

▪ מאמר רמקול בס-רפלקס דו-כיווני. אנציקלופדיה של רדיו אלקטרוניקה והנדסת חשמל

השאר את תגובתך למאמר זה:

כל השפות של דף זה

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

בית | הספרייה | מאמרים | <font><font>מפת אתר</font></font> | ביקורות על האתר

www.diagram.com.ua
2000-2024